Ingredientes para Panettone

125 Gramos de Levadura de Pan

600 Gramos de Harina de trigo

150 Gramos de Mantequilla

100 Gramos de Uvas pasas

100 Gramos de Cidra o naranja confitada

150 Gramos de Azcar

5 Unidades de Huevos

2 Cucharadita de Sal

Enharinar un trapo, envolver la levadura de pan (se compra en panadera)

y fermentar durante 2 horas en un lugar tibio y seco hasta que el volumen crezca el
doble.
Para empezar a preparar la masa del panettone se debe colocar sobre la mesa de
trabajo 75 g de harina, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en l el
panecillo fermentado y un poco de agua tibia.
Amalgamar poco a poco la harina, formar una masa suave y homognea,
envolverla nuevamente en el trapo y fermentar durante otras 3 horas.
Transcurrido este tiempo, verter sobre la mesa de trabajo 60 g de harina, hacer
nuevamente con la mano un hueco en el centro y verter en l el nuevo panecillo
fermentado, baar con algunas cucharadas de agua tibia y amalgamar la harina
trabajando con cuidado.
Trabajar la masa de panettone enrgicamente durante algunos minutos y dejarla
en reposo nuevamente durante 2 horas.
Mientras tanto, ablandar las pasas en agua tibia y exprimirlas un poco, cortar
en cuadritos la cidra y derretir la mantequilla en una ollita.
En una sartn aparte, derretir el azcar con vaso de agua caliente y trabajar hasta
obtener un melado claro; luego incorporar 4 huevos enteros y 1 yema y trabajar la
preparacin con un batidor de varillas, teniendo la sartn en el fuego a bao Mara.
Cuando pasen las 2 horas, mezclar sobre la mesa de trabajo 350 g de harina y la sal,
hacer con la mano un hueco en el centro y verter en l el panecillo fermentado, la

mantequilla derretida, el melado de azcar y los huevos e incorporar poco a poco toda la
harina.
Trabajar intensamente durante 20 minutos, hasta obtener una masa dura y ms
bien elstica.
Finalizar adicionando las pasas y la fruta confitada y formar un panecillo. Si se
utiliza un horno normal, es mejor dividir las masa en 3 o ms pedazos para formar
panettones ms pequeos.
Enrolla los panettones con las manos engrasadas con mantequilla, envulvelos en
una hoja de papel pergamino engrasada con mantequilla y deja fermentar durante 6
horas en un lugar caliente y seco, hasta que el volumen crezca casi el doble.
Hacer una incisin en forma de cruz en la parte de arriba del panettone y colocarlo
en el horno precalentado a 200-220C.
Despus de 5 minutos, sacar el panettone del horno y alargar un poco las puntas de
la incisin para colocar en el centro una nuez de mantequilla. Colocarlo nuevamente
en el horno y cocer durante 1 hora aproximadamente.
A medida que el panettone toma color, baja la temperatura para evitar que se queme
en la superficie. Sirve este pan italiano como postre de la comida de Navidad. Si
quieres, puedes decorarlo con chocolate fundido o nata montada.
Si te ha gustado la receta de Panettone, te recomendamos que entres en nuestra
categora de Pan y bollera. Tambin puedes visitar una seleccin de las mejores recetas
italianas.

Ingredientes para Panettone italiano

40 Gramos de Levadura de panadera

4 Unidades de Yemas de huevo

125 Mililitros de Leche

500 Gramos de Harina de fuerza

125 Gramos de Mantequilla

1 Cuchara sopera de Azcar avainillado

1 Unidades de Limn (ralladura)

100 Gramos de Pasas

50 Gramos de Almendras picadas

100 Gramos de Naranja confitada

1 Pizca de Sal

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Panettone

Pasos para preparar Panettone italiano

1. Para empezar a elaborar la masa del panettone italiano, cogemos un
bol y mezclamos en l la levadura desmenuzada con la leche y el
azcar. Cuando hayamos obtenido una mezcla homognea, tapamos el
bol con un trapo limpio y la dejamos reposar hasta que aumente su
volumen.
2. Una vez haya doblado su tamao, pasamos la masa a una superficie
limpia y enharinada. Hacemos un hueco y aadimos la harina, las
yemas de huevo, el azcar avainillado y la ralladura de
limn, amasamos bien con las manos hasta integrar estos
ingredientes.
3. Cuando se hayan integrado, agregamos la mantequilla a temperatura
ambiente y seguimos amasando durante algunos minutos ms.
Reservamos la masa del panettone italiano y la dejamos reposar para
que duplique su volumen.
4. Una vez doblado el tamao, cogemos las pasas, las almendras y la
naranja confitada y las pasamos por harina hasta rebozarlas por todas
partes. Incorporamos estos ingredientes a la masa y amasamos hasta
integrar y distribuir. Tapamos y volvemos a dejar reposar unos minutos
ms.
5. Cogemos un molde para panettone y lo engrasamos y enharinamos
para evitar que el pan se quede pegado. Aadimos la masa y dejamos
que repose dentro durante 20 minutos. Pasado el tiempo, pintamos toda
la superficie con un poco de mantequilla y espolvoreamos las
almendras picadas.
6. Cogemos un cuchillo y realizamos dos cortes en cruz en la superficie
del panettone. Horneamos el pan italiano a 200C durante 90 minutos
aproximadamente. Recuerda que debes precalentar el horno unos 10 o
15 minutos antes.
7. Comprobamos que el panettone italiano est listo pinchndolo con un
palillo de madera o un cuchillo y lo retiramos del horno. Dejamos
enfriar, lo desmoldamos y servimos. Puedes comerlo tal cual, que est
buensimo, o decorarlo con chocolate fundido, nata montada o azcar.

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como esta.
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una seleccin de las mejores recetas italianas.

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/receta-de-panettone-italiano57170.html#ixzz3vBYuD1rB

Ingredientes:
(para ocho panettones de 350 grs.)
Prefermento:
300 grs. harina de fuerza
180 grs. leche
40 grs. levadura fresca (levadura en pasta)
Masa Final:
700 grs. harina de fuerza
5 grs. levadura fresca (levadura en pasta) (Disolverla en una cucharadita de agua)
18 grs. sal
300 grs. azcar
300 grs. yemas de huevo (aprox. 16)
200 grs. huevos enteros (aprox.4)
3 grs. esencia de vainilla
3 grs. agua de azahar (yo no le pongo, sustitu por vainilla)
10 grs. manteca de cacao (sustitu por chocolate blanco derretido, si no tiene, no la ponga)
400 grs. mantequilla sin sal
Adems necesitar:
350 grs. uvas pasas maceradas en un poquito de ron (Mi costumbre es macerarlas mnimo 24
horas. Us una mezcla de pasas de Corinto y Sultanas)
140 grs. piel de naranja confitada
La piel rallada de dos limones
Tambin necesitar un poco ms de mantequilla cortada en trocitos para colocar
sobre cada panettone antes de llevar al horno.

Elaboracin:
Prefermento:

Barra de levadura fresca, prefermento antes de fermentar, y prefermento despus de 16

horas a 20 C

1. Deshacer la levadura fresca en la leche que debe estar a temperatura ambiente, y agregar la
harina. Amasar hasta que se pueda formar una bolita de masa.
2. Colocar en un envase, preferiblemente de vidrio, y dejar reposar tapado entre 16 y 24 horas a
temperatura ambiente (Aprox. entre 21-24 C) (Aprox. debe triplicarse su volumen. Si fermenta
muy rpido porque hace calor, puede llevarlo al refrigerador).
Masa final:

Masa levada llenando 90% de los moles, lam para hacer corte en cruz, estirado de las cuatro
puntas de la cruz para permitir la formacin de la cpula del panetn), colocar trocitos de
mantequilla en el centro de la masa.

1. En el bol de la amasadora, colocar la harina, la levadura fresca disuelta en una cucharadita de

agua, 150 grs. de azcar, 120 grs. de yema de huevo, 80 grs. de huevos enteros.
2. Amasar a velocidad media hasta que est todo muy bien integrado y se form una masa.
(aprox. 3 4 minutos, el tiempo depender de su mquina)

3. Agregar el resto del azcar, yema de huevo, huevos enteros, y la sal. Continuar amasando
hasta que se integre todo muy bien, amase durante dos o tres minutos ms.
4. Incorporar el prefermento, y amasar hasta que se haya integrado totalmente y muy bien a la
masa.
5. Agregar la mantequilla, y la manteca de cacao (o chocolate blanco derretido en lugar de la
manteca de cacao, o simplemente no le ponga si no tiene)
6. Continuar amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elstica. La masa
lucir bastante lquida y se pegar a las paredes. Detenga la mquina las veces que sea necesario
para despegar la masa con una esptula, y contine amasando hasta que observe que empieza a
despegarse de las paredes. La masa lucir suave y brillante y muy elstica. (Esto toma
tiempo, aprox. 15 a 20 minutos, depender de su mquina y su harina) (Pero no permita que se
caliente la masa, si es necesario, detenga la mquina y espere un minutito y contine
amasando).
7. Una vez lista la masa, colocarla sobre una mesa enharinada, observar que es muy suave,
elstica, y un poquito pegajosa, pero con las manos enharinadas es muy manejable.
8. Estrar en forma rectangular con las manos, y extienda las pasas (sin lquido), naranja
confitada y piel de limn, sobre toda la superficie de la masa, doble la masa sobre s, de manera
que queden las frutitas dentro. Corte con la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele
forma redondeada, cerrando bien los bordes y asegurndose que las frutas queden todas dentro.
9. Llevar la masa a un envase grande previamente engrasado. Tapar y dejar fermentar durante
dos horas aprox. La temperatura ideal entre 21-25 C.
10. Estirar y plegar la masa sobre s, y dejar fermentar durante 60 minutos ms.
11. Dividir en porciones de 350 grs. (en mi caso), puede hacerlos ms grandes o ms pequeos
dependiendo de la capacidad de los moldes que tenga disponible. Bolear ligeramente las
porciones, y dejar reposar 20 minutos.
12. Bolear nuevamente cada porcin, y colocar en los moldes de panettone.
13. Dejar levar hasta que la masa llene el 90% del molde. (aprox. de 3 a 4 horas) (Recuerde que
los tiempos de fermentacin dependern de su temperatura ambiente, cuanto ms calor ms
rpido fermentar su masa, y cuanto ms fro ms lento).
14. Con el lam hacer un corte en forma de cruz (muy fcil de hacer poque la masa en este
momento esta un poquito seca y tensa).
15. Con los dedos, estirar las cuatro puntas que se forman al hacer la cruz hacia afuera (ver foto),
y colocar un trocito o un par de trocitos de mantequilla en el centro. (Los dejamos as abiertos,
hay quienes vuelven a cerrarlos... creo que es cuestin de gusto).
16. Llevar a horno precalentado a 175 C (si tiene horno con temperatura arriba y abajo 180/170
C, respect.) durante 40 minutos. (Recuerde ajustar tiempos de coccin si su molde si los hace
de mayor tamao. Deben quedar muy doraditos). Si doran muy rpido por encima, colocarles
un papel de aluminio durante los ltimos diez o quince minutos en el horno.

Panettone navideo
Ingredientes
Masa de arranque:

1/2 vaso de agua templada

25 gr de levadura fresca de panadero

100 gr de harina de fuerza

50 gr de azcar

1 yema de huevo
Masa:

400gr de harina de fuerza

150gr de azcar

200gr de mantequilla o margarina pomada

200ml de nata liquida para montar

3 yemas de huevo

Fruta confitada

Agua de azahar

Cmo hacer panettone

Ponemos en un cuenco el agua templada en la que disolvemos la levadura fresca, aadimos 100 gr de
harina de fuerza, 50 gr de azcar y 1 yema de huevo. Mezclamos y dejamos reposar un par de horas.
En un cuenco grande ponemos la harina, la mantequilla o margarina blanda, las yemas de huevo y la
nata. Mezclamos bien. Incorporamos las frutas picadas y la masa de arranque que tenamos reservada.
Mezclamos todo bien, si tenis amasadora podis hacerlo con ella. Tapamos esta masa con un pao
limpio y dejamos reposar.
Ponemos esta masa en los moldes y dejamos que la masa fermente una tercera vez, si queris podis
acelerar este ltimo paso introduciendo los moldes en el horno a 50C hasta que suban. Una vez que han
subido los pincelamos con huevo batido y horneamos a 180C unos 30 minutos. Dejamos enfriar y
espolvoreamos con azcar glass.
Si no tenis de papel podis hacerlo vosotros con papel vegetal o incluso hacerlos en versin
minipanettone hornendolos en moldes de flaneras. Aparte de frutas confitadas, podis ponerle frutos
secos, pepitas de chocolatea vuestro gusto

Ingredientes
Para la masa de arranque

250 g de harina de fuerza

8 g de levadura de panadera instantnea (25 g de levadura

fresca)

200 ml de agua

Para la masa

500 g de harina de fuerza

8 g de levadura de panadera instantnea (25 g de levadura

fresca)

150 g de azcar

200 g de mantequilla

2 huevos

2 yemas de huevo

100 ml de leche

Sal

350 g de frutas confitadas (o 200 g y 150 g de pasas de

Corinto)

Cmo hacer un panettone

Empezaremos haciendo la masa de arranque el da anterior. Mezclamos la
harina, la levadura y el agua y formamos una masa pegajosa. La dejamos en
fro al menos 12 horas. Despus la sacamos de la nevera y en el caso de que
no haya crecido mucho, lo dejamos una hora antes de utilizar.

Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas
y amasamos. Todo se simplifica si tenemos una amasadora si no, no hay que
desesperarse ni aadir ms harina de la indicada. La masa ser elstica,
hmeda y se pegar. As que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al
final aadimos la fruta troceada, mezclamos bien. Dejamos que fermente y
doble el tamao.

Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las manos un

poco. Dividimos en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamao del que
queramos hacer los panettones. Y formamos ligeramente y ponemos en los
moldes. Deberan cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de
nuevo.

Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo, aadimos
azcar por encima y metemos al horno, horneamos entre 30 y 40 minutos
(depende el tamao del panettone).

Consejos y sugerencias
La diferencias entre este panettone y los que os coment al principio son
muchas, est claro que es mucho mejor el que se hace con un proceso ms
complicado. Pero para casa y si no tenis muchas ganas de liaros y porque no
tenis muchos conocimientos de panadera y bollera artesanal no os
defraudar nada.

Ingredientes
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azcar
Ingredientes para la masa del Panetn:
1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azcar
10 huevos
cucharadita de sal
de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panetn o esencia de chirimoya
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras

Preparacin

Poner en un recipiente o tazn la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de
azcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un
pao o papel film, dejar levar.
En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para
enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.).
Incorporar el fermento. Aadir los huevos, el azcar, la margarina derretida, ralladura de
naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre
cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.
Enharinar las frutas confitadas y las pasas.
Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, aadir el
resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la
mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas
de manera pareja al Panetn, formar un bollo, o bola grande.
Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetn, los cuales son de
material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa,
hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y
nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las partes del recipiente. Pincelar la
superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.
Llevar a un horno precalentado a 175 C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar
enfriar sobre una rejilla

Ingredientes para la receta de panetone

650 g. de harina.
50 g. de levadura prensada.
150 g. de azcar.
250 ml. de leche templada.
200 g. de mantequilla.
5 yemas de huevo.
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de nuez moscada.
La ralladura de 1 limn.
100 g. de corteza picada de limn confitado.
50 g. de corteza picada de naranja confitada.
150 g. de uvas pasas.
1 yema de huevo.
Para el molde
Papel para hornear.
Mantequilla.

Como hacer panettone

Forrar un molde alto con papel engrasado.

Tamizar la harina dentro de un recipiente hondo, hacer un hoyo en el
centro, trocear dentro la levadura, y mezclar removiendo con un poco
de azcar, la leche y la harina.
Dejar fermentar durante 15 minutos.
Aparte, batir la mantequilla con las 5 yemas de huevo, aadiendo a
continuacin las especias y la ralladura de limn. Agregar al
recipiente, removiendo hasta que la masa haga burbujas, dejando
que fermente 15 minutos ms.
Pasado este tiempo, aadir las cortezas confitadas de naranja y limn
junto con las pasas. Mezclar todos los ingredientes y formar una bola.
Introducir en el molde y dejar fermentar 15 minutos ms.
A continuacin untar la superficie con la yema de huevo restante y
hacer una incisin en forma de cruz
Cocer en la parte baja del horno, precalentado a 200, durante 90
minutos aproximadamente.
Dejar enfriar el bizcocho dentro del molde y desmoldar sobre una
rejilla.

Nuestro consejo
Para servir el panetone se quita el papel y se corta en sentido vertical. Se
puede acompaar de vinos dulces, tambin de vinos con ms cuerpo o incluso
con bebidas calientes.
Puede cortarse en rebanadas finas o gruesas, servirse en el desayuno o como
postre al final de una comida. En algunos pases el panetone se sirve tostado,
se unta con salsas y mermeladas, o se recubre o rellena con crem

Ingredientes:
Para la masa de arranque
250 g de harina de fuerza (harina de panadera 000, si no la consiguen pidan en la
panadera que les vendan)
8 g de levadura instantnea
200 ml de agua
Para la masa
500 g de harina de fuerza 000
8 g de levadura instantnea

150 g de azcar
200 g de mantequilla
2 huevos
2 yemas de huevo
100 ml de leche
Sal
350 g de frutas confitadas (o chocolate oscuro, nutella, etc.)

Preparacin:
Primero se prepara la masa de arranque. Mezclamos la harina, la levadura y el agua y
formamos una masa pegajosa. La dejamos en fro al menos 12 horas. Despus la sacamos de
la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, la dejamos hasta una hora antes de
utilizar.
Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasamos.
Todo se simplifica si tenemos una amasadora o ayudante de cocina si no, no hay que
desesperarse ni aadir ms harina de la indicada. La masa ser elstica, hmeda y se
pegar. As que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final aadimos la fruta
troceada, mezclamos bien. Dejamos que fermente y doble el tamao. 1 hora a hora y media.
Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las manos un poco. Dividimos
en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamao del que queramos hacer los
panettones. Y formamos ligeramente y ponemos en los moldes. Deberan cubrir entre 1/3 y
1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.
Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo batido, aadimos azcar
por encima y metemos al horno, horneamos entre 30 y 40 minutos (depende el tamao del
panettone).
La diferencias entre este panettone y otros ms elaborados son muchas, est claro que es
mucho mejor el que se hace con un proceso ms complicado. Pero para preparar en casa y
si no tenemos muchos conocimientos de panadera y bollera artesanal no los defraudar
nada.

El Panettone es antiguo, data del siglo XVI aproximadamente, cuando comenzaron a

confitar un pan con frutas confitadas en forma de cpula. Este pan se comenz a hacer
famoso hasta convertirse en un dulce conocido por los italianos. Aunque no fue sino a
principios del siglo XX que fue proclamado como dulce tpico navideo de Italia.
Ingredientes
400 gr de harina de trigo
100gr de harina de maz
120 gr de azcar
175 gr de mantequilla
1 vaso de leche
3 huevos
Sal
25 gr de levadura de panadera
150 gr de frutas deshidratadas

Preparacin

Se calienta un poco la leche solo para ponerla un poco tibia y se le echa la levadura,
tambin se coloca 200gr de harina, se comienza a mezclar y se deja reposar unos 30
minutos o hasta que comience a levantarse.
Con el resto de la harina se hace una corona y en el centro se coloca la mantequilla
derretida, sal, azcar y los huevos, todo esto uno a uno. Cuando ya la harina con la
levadura este levantada, se le aade esta masa y se comienza a mezclar todo hasta que
quede homogneo. Se agregan las frutas secas y se pone en el molde.
El molde debe estar engrasado, se coloca la masa y se tapa, se deja reposar un par de
horas aproximadamente para que los ingredientes queden homogneos. Cuando este bien
levantado, se barniza un poco con mantequilla y se coloca al horno con una temperatura
de 180c durante 45 minutos a 1 hora y se saca.
Se engrasa un molde alto y colocamos la masa dentro, tapamos el molde y dejamos
reposar durante un par de horas. Cuando est bien subido colocamos mantequilla por
encima y metemos en el horno, que debe estar a 180 C durante unos 45 minutos
aproximadamente.