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7 huevos
200 g de azcar
800 ml de leche tibia
300 g de pan de molde sin borde
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
- 170 g de azcar
- 50 ml de agua
1. Para el caramelo, en una sartn pon el azcar con el agua y calienta a fuego medio sin
revolver hasta que el azcar se disuelva y est de color marrn claro. Virtelo y
distribyelo por toda la base de un molde para bizcocho.
2. Pon el pan en un bol y desmenzalo con tus manos. Virtele la leche tibia y djalo
reposando durante 20 minutos.
3. Precalienta el horno a 180C.
4. En un bol bate los huevos con el azcar y la esencia de vainilla.
5. Muele el pan con una procesadora de alimentos y mzclalo con la mezcla de huevos.
Vierte esto en el molde acaramelado y hornea el budn durante 1 hora a bao mara.
LECHE DE TIGRE.
Ingredientes.
1 taza de Caldo de Pescado
10 Limones
250 gr de Pescado
1 cdta de Ajo Picado
1 cdita de Kion
1 Aji limo
C/n de Cilantro
10 ml de leche evaporada
1 Camote
1 Cebolla
100 gr de Maiz (tostado)
Sal y pimienta:
Preparacin:
1. En una licuadora, agregar 100 gramos de trozos de pescado (de preferencia pescados
blancos, pregunta por el ms econmico y apropiado para cebiche)
2. Empezaremos a aadir los ingredientes que le darn sabor a la leche de tigre, vamos
de a pocos, as tendremos la posibilidad de corregir a nuestro gusto.
3. Aadir 1 cdta de ajo picado, 1 cdta de jengibre, 1 cdta de aj limo y 1/8 de una cebolla
roja mediana.
4. Agregamos 4 cucharadas de zumo de limn y 1/4 de taza de caldo de pescado
5. Agregamos una cucharada de cilantro picado y una cucharada de leche evaporada.
6. En este punto corregiremos acidez, picor y textura, ve aadiendo de a pocos los
ingredientes hasta que consigas tu leche de tigre perfecta
7. lo serviremos en un recipiente pequeo, primero agregar 2 cucharadas de trozos de
pescado, sal al gusto y el jugo de medio limn.
8. Llenar el recipiente con la leche de tigre, acompaar con camote cocido, cebolla en
juliana, canchita y chifles.
9. Decorar con aj limo picado y cilantro
SELVA NEGRA
Ingredientes:
4 huevos
100 gr de harina
20 gr de cocoa
120 gr de azcar
200 gr de marrasquinos
50 ml de kirch
200 gr de chocolate bitter
300 gr de crema de leche
100 gr de Azucar
Preparacion:
Para la genovesa
1. Batir los huevos con el azcar a bao maria (45c) hasta que se forme punto cinta o
letra. Cernir la harina junto con la cocoa e integrarlas con movimientos envolventes
hornear en un molde previamente emantequillado y enharinado con un papel manteca de
base Hornear a 180 c por 15 minutos o hasta que est cocido
Preparacin del Ganage:
2. En una cacerola agregar 100 gr de crema de leche esperar a que rompa hervor y
agregarle 100 gr de chocolate esperar a que se derrita y con una esptula de goma
remover suavemente colocarlo en un bol y reservar
Preparacin Almibar:
3. En una cacerola colocar el azcar blanca con agua hasta que cubra dejar hervir y
reservar una vez tibio el almibar agregarle el licor de cerezas
Armado de la torta
4. Cortar en 3 discos la torta
5. Mojar el primer disco con el almibar una vez que esta mojado con el almibar
agregarle el ganage y las cerezas cortadas en circulo
6. Colocar el otro disco encima mojarlo con el almibar agregarle la crema chantilly y las
cerezas
7. Ponemos el prximo disco y baar la torta con chantilly
8. Hacer cortesas con el chocolate
9. Hacer copos encima de la torta y decorar con el chocolate y un par de cerezas