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Prueba de Seliwanoff: Aqu se logr observar con el cambio de color que dieron las
soluciones preparadas, cules eran los carbohidratos conformados por cetonas y cuales,
por aldehdos basndonos principalmente en que el reactivo de seliwanoff se encarga de
ayudar a distinguir entre cetosas y aldosas, y esto se debe a que cuando reacciona con
cetosas se torna la mezcla de un color rojo. Tambin se tuvo presente la velocidad de la
reaccin del solido puesto que el que reaccionaba ms rpido era cetona y as pudimos
establecer un orden de reactividad.
Se puede decir entonces que el tubo 2 y 3 en donde se mezclo D-fructuosa y sacarosa
con el reactivo, este arrojo un resultado positivo para la prueba de seliwanoff, puesto que
la fructosa es una cetosa y la sacarosa es un compuesto formado por la glucosa y la
fructosa. Entonces esta solucin se torn de un color rojo comprobando es una cetosa.
Ya los tubos 1 y 4 dieron como resultado negativo para la prueba, lo que indica que la Dglucosa y el almidn no son cetosas, sino que son aldosas.
Esto anterior sucedi debido a que las cetosas al entrar en contacto con un cido fuerte
presente en el reactivo de seliwanoff producen derivados furfuricos de una forma mucho
ms rpida que las aldosas, que reaccionan con el reactivo dando una coloracin roja; en
el caso de la sacarosa que es un disacrido dio positivo porque primero fue hidrolizada
por el cido formando fructosa y por ello fue que se torn de coloracin rojiza, al
deshidratarse. La reaccin de dicha prueba se demuestra en la siguiente grfica:
5. Hidrolisis de sacarosa: Aqu tuvimos en cuenta que la sacarosa (que viene siendo un
azcar no reductor debido a que sus carbonos anomricos estn unidos mediante un
enlace glucosdico) es un disacrido, y al ser combinado con el cido clorhdrico lo llevo a
su hidrolisis (Luego de la hidrolisis lo que sigue es separar la aldosa de la cetosa) y a la
formacin de fructuosa y glucosa (monosacridos reductores), ya despus al aadir
Fenhling A y B (reactivos que se encargan de identificar azucares reductores) y
posteriormente NaOH, se logr una coloracin caf tierra que puede mostrar el poder
reductor de los monosacridos sobre el reactivo. Ya que el reactivo se redujo a oxido de
cobre rojo que nos da ese color caracterstico. Hay que tener en cuenta que este reactivo
trabaja con el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos, y el carbonilo se oxida
a cido y luego se reduce la sal de cobre en medio alcalino a oxido de cobre, dando lugar
a esa coloracin; caf tierra rojizo.
En la prctica de laboratorio se separ la glucosa que es una aldosa y la fructosa que es
una sacarosa para poderla reaccionar con el reactivo de Feling y este poderse oxidar ya
sea aldosa o cetosa. Y fue por esto que la solucin se torn naranja amarillosa y luego
verde hasta azul, y ya con el bao Mara color caf tierra rojizo, lo que quiere decir que si
se oxido.
BEBE AQU ENCONTRE LO DEL ALMIDON CON LA AMILASA Q FUE LA Q NOS DIO
POSITIVO SI QUIERE PONE ESTA ESTRUCTURA.
PREGUNTAS
1. Se puede preparar el cido D (+)-glucnico por oxidacin de la D (+) -glucosa
con el reactivo de Fehling o el reactivo de Tollens?
Si se puede preparar, ya que el reactivo de Fehling o Tollens acta sobre el carbonilo,
porque el cido D (+) - glunico y la D (+) -glucosa, poseen unos grupos funcionales
facilmente degradable, para que luego se logre formar el cido correspondiente, en este
caso de la glucosa el cido glucnico.
2. Cul es el reactivo que se utiliza generalmente para preparar acido D (+)
glucnico?
El reactivo que generalmente si utiliza es el alfa D-glucosa el cual se puede oxidar al
emplear la enzima glucosa oxidasa que lo que hace es remover dos H de la glucosa,
reducindose. Para que as luego de un proceso pueda dar origen al acido D(+)
glucnico.
3. Dibuja frmulas estructurales para la sacarosa, maltosa, lactosa. Y cul de estos
disacridos presentan mutarrotacin.
Sacarosa: Como el enlace no es acetlico y no queda ningn carbono anomrico libre
estos disacridos no pueden presentar mutarrotacin.
Al mezclar la maltosa con metanol y cido sulfrico, este lo que har es combinarse con
una molcula de agua y dividirse en 2 monosacridos (dos molculas de glucosa). Y la
hidrlisis de la maltosa se da gracias a que el cido concentrado rompe los enlaces
glucosidicos.
C12H22O11 + CH3OH + H2SO4
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La lactosa cuando se mezcla con metanol y acido sulfrico, se combina con una molcula
de agua y se divide dando lugar a dos monosacridos: una molcula de glucosa y otra de
galactosa. La hidrlisis de la lactosa se debe a que el acido concentrado rompe los
enlaces glucosidicos.
C6H12O6 + CH3OH + HCl
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CH3-D-glucosido
BIBLIOGRAFIA
Trabajos bioqumicos. Zurita, J. Experiencia de hidrolisis de la sacarosa. Disponible de
https://sites.google.com/site/trabajosbioquimicos/home/informe-identificacion-de-azucareslaboratorio-de-bioquimica. Tomado el 20 de octubre.
Bioqumica dental. Villagmez, J. Estructuras bioqumicas. Disponible de
https://bioquimicadental.wordpress.com/author/villagomezolea/page/4/. Tomado el 19 de
octubre.
Universidad nacional de Quilmes. Produccin de cido glucnico. Disponible de
http://bioprocesos.unq.edu.ar/Biopro%20II/Produccion%20de%20acido%20gluconico.pdf.
Tomado el 18 de octubre.
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Hidratos
de
carbono.
Trabajo
practico.
Disponible
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http://www.fcnym.unlp.edu.ar/catedras/quimicaorg/practicas/10_Guia_y_TP10_Hidratos_d
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