MATE: Tradicin Argentina

Nombre: Tala Antonella Toledo

Materia: Lengua y Literatura III
Profesora: Roxana Luna
Curso: 3ro C
Ao: 2013

Colegio Secundario N 3 Juan Manuel Estrada

ndice:

Presentacin.1
ndice2
Introduccin..3
Historia del mate..4
Concepto5
Consumo6
Significados populares.7-8
Formas de infusin.8-11
Propiedades del mate...12
Preparacin....13
Mapa conceptual14
Conclusin15
Bibliografa16

Introduccin

El mate, una infusin de gran popularidad en casi

todos los pases como en Paraguay, Argentina y
Uruguay, teniendo la particularidad de que es bebido
diariamente por gran parte de la poblacin.
En Argentina el consumo del mate est extendido por
todo el pas y su ingesta es cotidiana, adems, de
todos los estratos sociales. Un estudio del Instituto de
la Yerba Mate muestra que la infusin tiene una
presencia del 98% en las casas del pas.
La expresin mate, nace del vocablo quechua mat,
que significa calabaza (el recipiente para beber mate
suele ser hecho de calabaza). El mismo se tomaba a
travs de una caita denominada Tacuar, en cuyo
extremo se colocaba una semilla ahuecada que haca
las veces de filtro.
El mate es algo ms que una bebida. Es una tradicin
que vence las costumbres aislacionistas del criollo y
empareja las clases sociales... y a travs de los
tiempos, es el mate quien hizo la rueda de amigos, y
no la rueda quien trajo al mate
En la actualidad el mate se ceba de diferentes formas
(amargos, dulces, etc.) y lo estudiaremos a
continuacin.

Historia del Mate

El mate se origin como un rito de los nativos
guaranes en el territorio que hoy ocupa el Paraguay y
las provincias argentinas de Misiones y Corrientes, los
guaranes sepultaban los restos de sus seres queridos
y en ese mismo lugar plantaban yerba mate, luego
que la planta creca, la cosechaban y la tomaban en
rueda con sus familias de la misma manera que se
realiza hoy en da. Los nativos guaranes realizaban
estos ritos porque crean que de esa manera el
espritu de sus seres all enterrados iba a crecer con la
planta de yerba mate y pasar a travs del mate a su
cuerpo y permanecer con ellos. Tambin solan plantar
donde enterraban a sus parientes distintos tipos de
vegetales comestibles porque crean que as creca
mejor la planta.
La forma de preparacin del mate fue transmitida por
los guaranes a los
colonizadores espaoles y portugueses (en portugus
se termin llamando chimarro). Con el transcurso del
tiempo fue adoptada como bebida tradicional de los
pobladores de Paraguay, Uruguay, Bolivia, Argentina y
parte de Brasil, llegando a difundirse su consumo
hasta Chile y Per. Durante el siglo XIX era comn que
en Chile el mate se preparara con el "palito" de la
yerba mate, lo cual haca una pequea diferencia en
el mate consumido por los chilenos.

Concepto:
Se denomina mate (en guaran kaay, compuesto de:
kaa = hierba ms y = agua; en
portugus chimarro es decir cimarrn) a la infusin
preparada con hojas de yerba mate (Ilex
paraguaiensis), planta originaria de las cuencas de los
ros Paran, Paraguay y el curso superior del Uruguay.
Estas plantas previamente secadas, cortadas y
molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor
amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto,
hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con
azcar, miel, esteva o endulzante no calrico. La
espuma que se genera al cebar se debe a
los glucsidos que la yerba mate contiene.
Tradicionalmente, el mate se bebe caliente mediante
un sorbete denominado bombilla colocado en un
pequeo recipiente, que es denominado segn la
zona mate, cuya, porongo o guampa, que
contiene la infusin.
Por lo comn se distingue al recipiente
llamado porongo del llamado mate por ser el
primero de mayores dimensiones y de boca ancha.
Aunque se obtienen normalmente del
porongo (Lagenaria siceraria), una cucurbitcea cuyo
fruto tiene una corteza fuerte y leosa apta para ser
usada como recipiente, desde tiempos coloniales se
han realizado mates de plata, cuerno vacuno
(guampa), porcelana, vidrio o madera (en
general quebracho o palo santo) o pezua de toro
labrada.
5

Su Consumo:

El consumo del mate est extendido por todo el pas y

su ingesta es cotidiana, adems, de todos los estratos
sociales. Un estudio del Instituto de la Yerba Mate
muestra que la infusin tiene una presencia del 98%
en las casas del pas.6
El Instituto Nacional de la Yerba Mate encarg el
estudio a la firma GEA Research For Strategy, el cual
comprendi a 5.000 hogares de las capitales del pas,
consultados por va telefnica. La encuesta estuvo
dirigida a conocer cunto, quines y cmo se consume
la tradicional infusin criolla.
En 2013 se estim que el consumo del mate en los
argentinos anualmente es de 100 litros per cpita y de
240.000 toneladas de yerba mate.7
El mate no es slo uno de los principales productos
cosechados y exportados por la Argentina, es tambin
uno de los ms consumidos en el interior del pas y
una marca de distincin de la cultura argentina.
Algunas de las marcas ms extendidas de yerba mate
son: Tarag, Unin, Cruz de Malta, Rosamonte,
Amanda, Nobleza Gaucha o Romance. An as, existen
tanto marcas regionales que dominan mercados
locales en distintas regiones del pas, como otras
especializadas en produccin Premium a menos
escala. A pesar de la resistencia de los ms
6

conservadores en mezclar el la yerba con otros

ingredientes, firmas como Cachamai o CBS se
especializan en la produccin de mates saborizados
(naranja, limn, pomelo e incluso caf), endulzados,
dietticos, digestivos o mezclados con otras hierbas,
como manzanilla, boldo, menta peperina, tilo, etc.
Significados populares del Mate:

El compartir el mate es uno de los smbolos

sudamericanos de comunicacin. Hay gente que ha
adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le
introduce ciertas variantes propias de su gusto
particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado
significados diversos, por dems simpticos:
Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.
Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cario.
Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un
hombre) es muestra de amor, y de inters en llegar al
casamiento.
Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer
a un hombre) Es muestra de amor ardiente, pasin.

Mate lavado: Demuestra

desprecio.
Mate con el aditivo de
canela: Enva el mensaje de
inters por el otro ("Pienso en
vos").
Mate con cscara de
naranja: Est significando "Te
esperar".
Mate largo: Indica desinters o despreocupacin por
la persona a quien se le ceba.
Otros trminos usados:
Cimarrn: Mate amargo
Largo: mate con muy poca yerba.
Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.
"No te vayas rengo": No tomar un slo mate al
pasar por algn lugar. Por lo menos saborear dos.

Formas de Infusin:
Mate amargo:
En algunas partes del Cono Sur se prefiere beber el
mate amargo, especialmente en Paraguay, Uruguay,
sur de Brasil, y partes de Argentina y Bolivia. A sta
8

accin en Brasil y gran parte de Argentina se le dice

cimarrn, se entiende por esto al mate no
endulzado, era el nombre que se daba antiguamente
en el campo al ganado salvaje, especialmente, al
caballo, que estaba tan ligado al gaucho.
Mate dulce:
Es considerado por los tradicionalistas como un mate
falso, y la diferencia consiste en que en cada cebada
se incorpora azcar a gusto del bebedor; tambin se
usa cuando en la ronda hay nios presentes. Esta
forma de preparacin es muy difundida en Argentina,
entre los habitantes de la provincia de Santiago del
Estero y sus alrededores. Tambin se lo denomina
mate entrerriano por la costumbre arraigada
en Provincia de Entre Ros de agregarle azcar al
mate. Esta costumbre proviene de los inmigrantes,
tanto los provenientes de Alemania, como en las
importantes colonias judas de esa provincia llegados
de los pases del este de Europa, entre quienes
tambin se da esa costumbre; estos tomaban el mate
agregando un pequeo terrn de azcar (que algunos
colocaban directamente en la boca), para apagar un
poco el sabor amargo de la infusin.
La calabaza donde se toma mate cimarrn jams se
usa para consumir mate dulce, ya que el sabor del
azcar perjudica su posterior utilizacin para un
"amargo", se dice que se "estropea el sabor" del mate.
Mate de leche:
La diferencia con el mate amargo es que en lugar de
cebar con agua, se lo hace con leche y azcar. Esta
variante tiene la desventaja de no poder limpiar
fcilmente la bombilla y el mate, por eso suelen
utilizarse unos distintos a los de las variantes
9

tradicionales. En el Paraguay, tambin se acostumbra

a cebar lo que all se denomina mate dulce, que se
prepara con leche caliente endulzada (o con azcar
dorada), cambiando la yerba por coco rallado, o
poniendo primeramente yerba y sobre ella coco
rallado.
Mate con otras hierbas:
Es posible adicionar otras hierbas ("yuyos") a la
infusin (tanto al agua con que se ceba el mate como
directamente a la yerba mate) para darle un sabor
diferente o con fines medicinales. Es comn el
agregado de hierbas con propiedades digestivas o
sedativas, por
ejemplo: coca, peperina, poleo, melisa, toronjil, menta
, "cola de caballo", incayuyo, t de burro, ajenjo,
carqueja, ans, etc.
Mate de t:
El mate de t, es considerado otra variante del mate
dulce; este mate no se realiza con yerba mate y es
muy comn en la Provincia de Entre Ros y muy
popular entre los chicos y adolescentes. Como su
nombre lo indica, se prepara con t (negro
generalmente) y limn como ingredientes principales;
no se usa la calabaza del mate, sino algn recipiente
similar a una taza (ya que este mate al ser dulce y con
t arruinara el sabor del "cimarrn"), lo que tienen en
comn es que s se utiliza bombilla. Opcionalmente se
pueden agregar una gran variedad de ingredientes
siendo populares algunos "yuyos" o hierbas como, por
ejemplo, menta, cedrn, boldo, tilo, manzanilla.
Tambin es popular agregar algunos otros aditivos
como cscaras de naranja o rodajas de esta misma
10

fruta, trozos de manzana, coco rallado (Influencia

paraguaya), o incluso hay quienes gustan de
agregarle cscara de banana (Influencia brasilera),
entre otros
Terer:
El terer (palabra de origen guaran)21 es una bebida
tradicional, de amplio consumo en el Paraguay,
el Noreste argentino y la Mesopotamia (Entre
Ros, Corrientes, Formosa, Misiones y Chaco).
Una forma de terer, consistente en una mezcla de
agua bien fra con yerba mate, remedios refrescantes
naturales (hierbas medicinales) y hielo. Como hierbas
suelen emplearse la menta (Mentha arvensis),
el cedrn (Aloysia triphylla), menta peperina,
de limn, y otras, como el kok (Allophylus edulis) y
la cola de caballo.
La otra forma de terer consiste en poner en un
recipiente de metal 3 dedos de altura de yerba mate y
hielo. Preparar en una jarra o termo jugo de diversos
sabores naranja, lima, limn con abundante hielo y
cebarlo. La yerba mate es puesta en maceracin en
agua fra y proporciona una bebida agradable por su
efecto refrescante, especialmente en jornadas con
altas temperaturas, evitando as los inconvenientes
del mate hervido (cocido). Esta modalidad es tambin
utilizada, en la regin Pampeana de Argentina.
Mate cocido
El mate cocido (ch mate, en portugus) es
una infusin. La yerba mate se hierve en agua, se
cuela y se sirve en una taza. Es una bebida que
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reemplaza al caf en el desayuno o la merienda. Se

consume en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
Varias empresas ofrecen yerba mate envasada en
saquitos, similares a los de t, o an mate cocido en
forma soluble.

Propiedades del mate:

El mate es un excelente tnico y depurativo, lo

segundo por su carcter diurtico. Su capacidad
diurtica explica una "paradoja" de la "dieta gaucha"
hasta inicios del siglo XX: hasta entonces los
habitantes de las zonas rurales del Cono Sur solan
tener una dieta hiperprotenica sin aparente
contrabalanceo, lo cual hubiera provocado en el ms
benigno de los casos una elevadsima concentracin
de urea que se reflejara rpidamente en afecciones
12

imposibilitantes como la gota. Sin embargo, la diuresis

que se lograba por la elevada ingesta de mate
contrapesaba los excesos de una dieta hiperproteica.
El mate, por otra parte, posee
excelentes antioxidantes

Otra caracterstica (actualmente casi anecdtica) fue

bastante fortuita: los combatientes criollos
o gauchos durante la Guerra de la
Independencia obtenan la mayor parte de su agua a
travs de la ingesta de infusiones y decoctos de mate,
de este modo el agua era purificada de gran parte de
las bacterias y posibles parsitos; los europeos
(espaoles y mercenarios) que solan considerar al
mate como algo "brbaro" o "primitivo" beban las
aguas sin el necesario caldeado, por lo cual contraan
con frecuencia parasitosis.

Preparacin:
Para preparar un mate cebado se coloca la yerba en
un recipiente llamado mate o calabaza, hasta las tres
cuartas partes del mismo. Luego se tapa con la mano,
se coloca boca abajo y se lo agita (esto hace que las
partculas ms finas queden en la parte superior, y no
obstruyan la bombilla). Se lo coloca nuevamente boca
arriba y se le agrega un poco de agua tibia o fra cerca
del borde. El agua debe estar a una temperatura
13

cercana a 80 C (antes del punto de ebullicin). Se

deja reposar algunos segundos (hasta que se absorba
el agua) y se termina de llenar con agua caliente,
hasta aproximadamente 7 u 8 mm del borde,
cuidando de que no se moje la yerba de la superficie.
Luego de uno o dos minutos se ensilla, es decir, se
coloca la bombilla tapndole la boca con el dedo
pulgar y presionando firmemente hasta el fondo.
Siempre tiene que quedar ms yerba sobre el lado
opuesto de la bombilla. Se debe tener cuidado de no
moverla demasiado, porque podra taparse. A lo sumo
se la inclina en sentido contrario de donde qued la
yerba seca, es decir, para el lado del que va a tomar
el mate.

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Tradicin Argentina desde

pocas precolombinas

El
Mate

Sus Tipos:

Mate amaro;
Preparacin:
Mate dulce;

Se coloca yerba en mate,

las parte, se lo tapa y se
lo agita.
Luego, se colocara agua
tibia o fra dejndola
reposar.
Despus de unos
segundos se pondr agua
caliente y se comenzara a

Mate de leche;
Mate de te
Etc.
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Conclusin:

La conclusin del trabajo es que el mate se convirti

en algo social, una excusa de unir gente. A pesar de
haber nacido hace tanto tiempo es y seguir siendo
un motivo de socializacin, es compartir.
En Argentina el mate es una tradicin, que permanece
en jvenes y adultos. En sus distintas variantes y solo
en Corrientes y Misiones se produce la yerba mate.
Siendo declarado en la Ley 26871 como Infusin
Nacional.

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Bibliografa:
http://www.lanacion.com.ar/1606792-el-vino-y-el-mate-argentinos-declarados-por-leybebida-nacional-e-infusion-nacional
http://www.google.com.ar/imgres?
start=206&newwindow=1&sa=X&biw=1360&bih=667&tbm=isch&tbnid=oiApHIs5c3Ryc
M:&imgrefurl
http://www.redargentina.com/faunayflora/plantas/yerbamate/historiaelmate.asp
http://es.wikipedia.org/wiki/Mate_(infusi%C3%B3n)#Etimolog.C3.ADa

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