Informe del Fundo Agrcola Don Ricardo

I.

OBJETIVOS

Conocer experimentalmente los procesos que se realizan en la planta, Adquirir

experiencia en el manejo de un packing de uva

Evaluar la calidad de la Uva que llega a la planta post cosecha , para luego
obtener el producto terminado

Conocer los controles de calidad que deben hacerse, tanto a la materia prima
como a los procesos de produccin.

Por Norma Rojas

La capacidad de sorprender de los peruanos es inagotable. Si dijramos que son
capaces de hacer producir uvas a las piedras parecera una presuntuosa
exageracin, pero no lo es. En Ica, en La Tinguia, en la zona ms pedregosa del
desierto, casi contra unos cerros, la empresa Ica Fruta S.A. produce uva de mesa
de exportacin de altsima calidad y -literalmente- entre las piedras.

El gerente de operaciones agrcolas de Ica Fruta S.A. explica que la proeza tiene sentido
cuando las tierras escasean y no hay otra salida que el aprovechamiento absoluto del
desierto. Resultaba muy caro alquilar mquinas para limpiar y nivelar unos terrenos
pedregosos, as que se decidi comprarlas y luego de sacar las rocas ms grandes
plantar sobre las mismas piedras, comenta.

Echando mano de tenacidad y esfuerzo convirtieron ese pedregal en un fundo que al

poco tiempo empezaba a producir como cualquier otro. Uno de los principales
problemas que se teman sobrevendra en esta singular experiencia era el de sufrir una
excesiva filtracin y prdida de agua -el bien ms preciado y escaso en la agricultura de
Ica- pero ello se evit con la correcta utilizacin de sistemas de riego.
Catorce aos de xito

Han pasado 14 aos de convivir con las piedras e Ica Fruta S.A. produce y exporta su
uva a los mercados ms exigentes del mundo: China, en primer lugar, y en menor
porcentaje a EE.UU. y Europa. Tienen 90 hectreas de Red Globe, 25 hectreas de
Superior y 60 de Flame. En la campaa 2014-2015 Ica Fruta ha producido un total de
3,690 TM de uva, y cada ao su produccin crece en un 15 por ciento con la
incorporacin de nuevas reas cultivo.
Como en todo el valle de Ica, los inicios fueron duros, con mucho ensayo y error. En Ica
Fruta Instalaron sus plantas sobre el patrn MGT que provea Vivero Los Viedos y los
instalaron con una densidad de 1,300 plantas por Ha. Esas plantas han cumplido 14
aos y siguen produciendo, manifiesta.

Las piedras son nada

Pero a Cortz no le preocupan las piedras por ms grandes que estas fueran sino aquello
que est ms all del control de la mano del hombre: el clima, por ejemplo, un factor
que puede cambiar los planes de una empresa de la noche a la maana.

En el valle de Ica todos los aos son distintos para los productores de uva y este ao,
sobre todo para los que cultivan uva red globe, ha sido un ao de color debido a que
las amplitudes trmicas en la poca de cosecha han sido ms cortas teniendo noches ms
fras que en otros aos no se presentaban o no eran tan notorias como este ao.
Cuando esto sucede significa que habr menos red globe para enviar a China donde les
gusta de un tono de color ms tenue, un rojo menos intenso (RG1; RG 2).
No alcanzar el color que exige el cliente puede significar la ruptura de una buena
relacin comercial con el cliente de destino, as como una reduccin de hasta el 40 %
del valor estimado de la caja de fruta. Dinero que estaramos dejando de ganar o peor
an, no haciendo rentable el negocio, reflexiona el Ing. Cortez.
Todos quieren el mejor precio y todos quieren llegar a China, de modo que hay que
producir la fruta como lo exige China. El gran desafo es alcanzar una uniformidad en la
misma poca y llegar a destino con los colores y el tamao de fruta que exigen para
obtener mejores retornos, advierte.
Otro de los desafos, adems de obtener el color Cherry claro en la red globe, es lograr
los calibres de la preferencia de los consumidores chinos. La diferencia entre una caja
XL y una Jumbo puede diferir en 2 a 3 dlares. Cmo evitar perder ese dinero? Ese es
el desafo.

Contrariamente a lo que se cree, explica Cortz, no es difcil negociar con los chinos. La
fruta peruana es muy pedida, se ha posicionado en el mercado como una fruta de
calidad. Slo hay que cumplir con lo que los chinos quieren: una caja bien hecha, con
buena presentacin, considerando obviamente la condicin y calidad de la fruta as
como los detalles de la etiqueta bien colocada, las bolsas bien puestas, la fruta bien
ordenada, calibrada, etc.
Mano de obratema complicado
La mano de obra es otro factor que cada campaa se hace ms crtico para los
productores de uva iqueos. Se hace cada vez ms notoria la falta de mano de obra. En
este ao la poca cantidad de mano de obra calificada trajo complicaciones. Nosotros
tenemos un presupuesto al ao para contratar de 500 a 600 personas por hectrea pero
en pocas pico necesitamos hasta 1,000 personas. Eso ocurre en diciembre, sobre todo
en Ica. Es algo muy complicado poder mantener un orden en el sistema de pago debido

a la desesperacin de algunos fundos que ofrecen mayores pagos por la misma

necesidad que presentan de personal, nos manifiesta Cortz

El trabajo que realizan depende de cmo se pague a la gente, pero no es lo mismo ac

que en Chile, seala. Ac nos preocupamos en dar detalle al trabajo. Mientras en Chile,
en la labor del raleo solo quieren dar dos cortes, ac damos el espacio entre baya y
baya, entre hombro y hombro (del racimo) para darle una estructura a la fruta, somos
ms detallistas, debido a que el costo an lo tolera, al menos por ahora,
advierte Cortz.
No obstante hay que lidiar con la impuntualidad de los jornaleros. Hay mucha rotacin
del personal. En nuestro caso tenemos entre 30% a 40% de rotacin, hay mucho
ausentismo, sobre todo los das lunes. Debemos lidiar con el ingreso de personal no
calificado a todo nivel incurriendo en un costo por aprendizaje, que en estas
circunstancias, es necesario planificar y tener en cuenta, seala.

An con todo la mano de obra en Per sigue siendo ms barata que en Chile , por citar
un ejemplo, lo cual otorga a nuestro pas una ventaja competitiva. Asimismo es otra
ventaja la ubicacin del Per ms cercana al Ecuador lo cual hace que se pueda
cosechar ms temprano que Chile (ventaja comparativa).
Mejorar logstica

Adems de la mano de obra escasa, otro de los problemas que complican el panorama
exportador es la falta de barcos disponibles en el momento en que salen las
exportaciones de uvas peruanas. Hay que esperar a que vengan barcos de Chile o de
otros lados para recin poder llenar los contenedores. No hay un flujo masivo para hacer
el viaje en menos tiempo. La uva chilena llega a EE.UU. en 12 das, la uva peruana
tarda 20 das, seala.
En cuanto a condiciones logsticas Cortz menciona que se espera la doble va en Ica
para poder reducir de cinco a tres horas y media, el tiempo de llegada al Callao.
Un mal manejo de la cadena de fro, una mala logstica en los embarques, la demora en
los puertos, la falta de barcos, pueden echar a perder todo el trabajo.
Pero eso no es todo. Tambin hay que lidiar con las descoordinaciones entre los
funcionarios de SENASA, los empleados del servicio logstico de camiones, y el
funcionario de ADUANAS.

Tema aparte, menciona, es la importancia de la erradicacin de la mosca de la fruta,

tanto en ejecucin como supervisin, ya que el tener esta plaga nos trae sobrecostos a
todo nivel, tanto en los campos, como en el packing (cold treatment) as como la
dificultad para la apertura de nuevos mercados.
Variedades
De todas las variedades que cultiva Ica Fruta, la superior es la ms complicada por la
fertilidad de las yemas, nos comenta el Ing. Fernando Cortz. Su manejo es distinto
comparado al de la red globe y otras variedades de color ya que por ser una fruta blanca
no puede disimular defectos estticos, los efectos de malas aplicaciones o un mal
manejo del racimo en s, explica. En cambio en Per tenemos un mejor trabajo de
arreglo de racimo, de presentacin, lo cual es una ventaja competitiva con la fruta de
otros pases.
Ica Fruta tiene en la mira el producir variedades nuevas y para ello estn realizando
permanentemente un exhaustivo trabajo de investigacin. Nos comenta el Ing. Cortz
que ese es el objetivo en general de todas las empresas del valle. Se busca adaptar
variedades que requieran menos mano de obra, que se raleen solas, que tengan la
consistencia adecuada tras un largo viaje, que pinten ms fcil, que tengan sabor y el
color que se espera en cada destino. Algunas variedades poseen la virtud de necesitar
poca mano de obra pero en cambio son malas viajeras llegando a destino
deshidratadas. Lograr esta combinacin de factores es muy difcil, seala Cortz.
Hay campos en Ica, que tienen variedades de IFG (International Fruit Genetics) y otras
como la variedades Arras. Queremos observar el desarrollo de estas variedades y poder
elegir cul es la que se adecua a nuestras condiciones, tanto de manejo en campo como
comerciales.

Por otra parte aade- con las variedades que se dispone actualmente se trata de mejorar
el tema de la mano de obra buscando fertilidades de yemas ms altas para as podar
corto, tener menos brotes, desbrotar lo menos que se pueda y ajustar menos racimos por
planta. Todas estas actividades son planeadas previamente para obtener como
consecuencia la reduccin de la mano de obra.

Trabajo en equipo
En una empresa agroexportadora se trabaja en diferentes frentes para poder llegar a un
solo objetivo: las ventas. La idea en Ica Fruta fue amalgamar todas las iniciativas:
financieras, comerciales y de produccin para poder llegar a un solo objetivo. El rea
financiera busca los fondos para hacer funcionar el negocio,espera recuperarlos y
obtener renta, el rea administrativa espera hacer til ese dinero y el rea comercial
espera vender la fruta lo ms pronto y al mejor precio que pueda, y ese es el negocio : se
busca vender fruta al mejor precio, al mejor mercado. Pero llevado eso, o aterrizado, al
activo biolgico, no resulta tan sencillo pues a veces mayor tonelaje no quiere decir
mejor precio. Nosotros los agrnomos, que trabajamos con plantas, con clima, con
factores tan cambiantes, hemos tenido que entender y hacer entender a todo el equipo de
trabajo esos puntos de vista financieros, comerciales, administrativos para -sobre esotrabajar y coordinar aspectos como calidades, calibres, color, destinos , acota.
Todos tenemos claro que nuestro objetivo es producir fruta para China, y hemos
trabajado enviando a ese pas un 75% de nuestra fruta (solo red globe), 15% a Taiwan,
5% a Holanda y 5% a EE.UU. en clamshell, agrega.
La idea es enviar toda nuestra produccin a China, pero eso no es posible por ahora,
porque tenemos que entender que en el parrn hay diferentes variables que condicionan
el aspecto del 100 % de la fruta. No toda ser igual.

En la campaa 2014-15 el 100 % ciento de superior y flame(seedless) fue hacia Estados

Unidos. Son dos variedades que se venden muy bien y trabajamos a precios fijos con
un 70% en presentacin en clamshells nos explica.
Temperaturas y agua
Esta campaa ha sido de un invierno con temperaturas nocturnas mnimas de 7 a 9
grados y en la temporada de cosecha ha habido amplitudes trmicas favorables a la toma
de color de las red globe y por eso las primeras frutas del valle fueron de un color
oscuro.
El agua ha sido un problema porque los terrenos alquilados en la parte alta del valle,
donde inicia la ruta del canal de la Achirana no recibieron la dote que se pensaba. El
acufero disminuy y los pozos que botaban 50 litros por segundo litros solo dieron de
20 a 30 litros.
Se ha tratado de manejar estos inconvenientes, haciendo mejor uso de las fuentes
hdricas con herramientas como las sondas de capacitancia, para optimizar de alguna
manera la dotacin de agua a los campos.
Esperemos que las inversiones en canales y fuentes de dotacin de agua para el Valle
se realicen por parte del Gobierno, por los dems a los profesionales nos queda seguir
innovando y preparndonos para afrontar dificultades propias del crecimiento del sector,
y de las vicisitudes del Mercado subray.
Integrar enfoques
Producir ms es ganar ms?
Hay un mito sobre producir ms para ganar ms que ya est quedando atrs. Cortz
recuerda haber manejado un campo, que produca sobre las 4,600 cajas, pero no
necesariamente con los mejores precios.Desde el punto de vista financiero diran ms
cajas ms renta, pero ahora vemos que aunque el papel aguanta todo, el mercado ya
no acepta negocios de volmenes altos. En uvas hay cada vez ms oferta y para poder
posicionarse y ser sostenible en el tiempo depender de tener las calidades deseadas,
calibres y las condiciones que pide el cliente adems de mantener los costos de
produccin bajos, explica.

Por esa razn Ica Fruta decidi hacer producciones de 3,500 a 3,800 cajas buscando
tonalidades y calibres de mayor excelencia.
Nada hacemos con 5,000 cajas de Large y Medium, con poco extra large y poco
jumbo. Hay muchos dlares de diferencia por caja de cada calibre y condicin, seala.
Por ello nuestro objetivo es hacer un nmero de cajas sostenible en el que podamos
obtener las condiciones de fruta que exige el mercado y que no nos complique el
manejo del cultivo, obteniendo por defecto, los buenos calibres JJ, J y Xl adems de los
colores y calidades de fruta deseados.

Precios
En cuanto a los precios, Cortz menciona que para las cajas de 8,2 Kg varan segn el
mercado. Si se mantienen las calidades el precio ser coherente o cercano de lo
esperado. En caso de que haya un precio fijo se habla de US$ 36 a US$37 en caja de 9
kilos, en presentacin clamshell para variedades seedless.
En el mercado spot se puede tener desde el mejor precio hasta el peor. As de dramtico
es. Depende mucho de cmo va el mercado. En EE.UU.Si hay mucha fruta de Sudfrica
o Chile el precio va a bajar.Por el contrario si no hay mucha fruta de competencia el
precio subir, es la ley de la oferta y la demanda.
Debemos preocuparnos en innovar y hacer sostenible el negocio, producir mejor uva
pero a menor costo, tener productividad por cada metro cuadrado .Tenemos el ejemplo
de Chile, primer exportador del mundo, aunque all ya no crecen zonas de uva de mesa
por la mano de obra cara y la presencia de nuevos competidores como los peruanos
indica.
Por esta razn hoy Chile se trabaja en alcanzar mejores mercados como China e India,
para lograr mejores precios con sus variedades sin semilla. Nosotros debemos mejorar
la post-cosecha, mejorar la cadena de fro, buscar nuevos mercados, no dejando de lado
que la fruta debe llegar en las condiciones ideales para su venta. Esos son los desafos
que debemos asumir de cara al futuro, concluy.