Análise de Alimentos Através de Espectroscopia de Luz - Pontes e Lacerda

Anlise de
Alimentos por
Espectroscopia
de luz
Prof. Jorge HULK
Instituto de Fsica - UFMT
IV Semana de Fsica do IFMT - Pontes e Lacerda/MT
Anlise de alimentos atravs de

espectroscopia de luz
Estes so grficos de espectroscopia de luz.
Notem a diferena entre esses grficos. Eles

podem dizer, por exemplo, a diferena de
"sabor" entre as amostras analisadas.

UMA BALA MENTOS

possvel saber o "sabor" de um alimento
apenas "iluminando-o"?
- Resposta:
SIM
e muitos outros detalhes, como:

Fatores nutricionais
Composio
Controle de qualidade

Qual a vantagem da espectroscopia de luz em
comparao a outras tcnicas analticas?
1. Tcnica no-destrutiva
2. Pouca ou nenhuma necessidade de preparao da amostra
3. obtm vrias informaes fisico-qumicas

Tcnicas
com
(eletromagnticas)
fontes
luminosas
1. Refrao (Raios-X)
2. Transmisso (Infra-vermelho, UV-visvel)
3. Espalhamento
Brillouin)
(Mie,
Rayleigh,
Raman,

ESPALHAMENTO DE LUZ

ESPECTROSCOPIA RAMAN
Descobriu o fenmeno do espalhamento
inelstico em 1928
Foi premiado com o prmio Nobel de Fsica
em 1930
Sir Chandra Raman

1888-1970

Aspectos tericos:
Luz Refletida
Luz Incidente
Luz Espalhada
(1/1000 da luz incidente)

Aspectos tericos:
Espalhamento Elstico - A frequncia

incidente a mesma da espalhada
Espalhamento Inelstico - A frequncia

da luz espalhada aumenta ou diminui em
relao a frequncia da luz incidente
Espalhamento inelstico - a intensidade 1/1000 da luz

espalhada ou 1 milionsimo da luz incidente (1/1.000.000)

Aspectos tericos:
Modos normais de vibrao
So os graus de liberdade de
uma molcula
3N = n de graus de liberdade
3N - 6 = n de vibraes
Exemplo: gua > 3 tomos > 3x3 - 6 = 3 vibraes


Aspectos tericos:
Por que a molcula "vibra"?
Quando uma onda eletromagntica
(luz) atinge a molcula, o campo
eltrico associado perturba a sua
polarizao. O dipolo entra em ressonncia e vibra na frequencia da
radiao incidente.

Aspectos tericos:
Podemos tratar sistemas
moleculares como conjuntos massa-mola. Assim,
possivel calcular a
frequncia de ressonncia.

Aspectos tericos:
Podemos tratar sistemas
moleculares como conjuntos massa-mola. Assim,
possivel calcular a
frequncia de ressonncia.

Aspectos tericos:
A frequencia da onda eletromagntica dada pela equao
da onda estacionria.

Aspectos tericos:
Diferena entre RAMAN e INFRAVERMELHO (IV)
IV - depende do grau de polarizao da molcula
Vibrao com momento de dipolo eltrico
Vibrao sem momento de dipolo eltrico
RAMAN - depende do grau de polarizabilidade

MAS O QUE POLARIZABILIDADE?

Aspectos tericos:
Momento
de dipolo

Aspectos tericos:
Polarizabilidade
Momento
de dipolo

Aspectos tericos:
Campo eltrico
Polarizabilidade
Momento
de dipolo

Aspectos tericos:
+
Campo eltrico
Polarizabilidade
Momento
de dipolo
P
--

Aspectos tericos:
Campo eltrico
Polarizabilidade
Momento
de dipolo

Aspectos tericos:
Campo eltrico

Aspectos tericos:
Polarizabilidade
Expanso da funo em torno da

posio de equilbrio x=0

Aspectos tericos:
Posio de equilbrio do centro de massa da

molcula, que vibra na frequncia natural

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos tericos:

Aspectos experimentais:
Luz incidente por fonte coerente (laser)
Difratmetro de 2 a 3 estgios
Detectores tipo CCD
Sinal de sada digital





Tcnicas principais:
Microscopia Raman (Raman Confocal)
Efeito Raman resolvido no tempo (FT-RAMAN)
Espectroscopia Raman por Efeito de Superfcie (SERS)
Espalhamento Raman Ressonante (RRS)
Hyper-Raman

Estudo de gorduras:

Estudo de gorduras:

Estudo de gorduras:

Estudo de gorduras:

Estudo de gorduras:
Raman spectra of Jersey milk fat globules and associated

differential interference contrast images of size 1 mm:
spectrum and image A; 5 mm: spectrum and image B; 9 mm:
spectrum and image C; 15 mm: spectrum and image D.

Estudo de gorduras:

Estudo de gorduras:

Fatores Nutricionais:
Proceedings of the 9th International Conference on Info~ation Technology and Applications in Biomedicine, ITAB
2009, Larnaca, Cyprus, 5-7 November 2009

Fatores Nutricionais:
Proceedings of the 9th International Conference on Info~ation Technology and Applications in Biomedicine, ITAB
2009, Larnaca, Cyprus, 5-7 November 2009

Deteo de pesticidas:
Agricultural and Biological Sciences "Food Quality", book edited by Kostas Kapiris, ISBN 978-953-51-0560-2, Published:
April 20, 2012 under CC BY 3.0 license

Deteo de pesticidas:
DICOFOL
Agricultural and Biological Sciences "Food Quality", book edited by Kostas Kapiris, ISBN 978-953-51-0560-2, Published:
April 20, 2012 under CC BY 3.0 license

leos essenciais:
Siparunone
C15H22O
Spathulenol
C15H24O
Limonene
C10H16O

leos essenciais:

leos essenciais: CAPIM CIDREIRA
Mirceno
C=C(1,2): Stretch - 1720
C=C(3): Stretch - 1751
CH3(2,3): OOP 1449, Bend - 1527
CH2-CH2 (Sim): Bend - 1521, Wag - 1430, Twist 1336
=CH2(1,2): Bend - 1489, Rock1 - 1046 (AS), Rock2 - 1068
(AS), Rock - 967 (S), Wag (AS) - 927, Wag (S) - 920
CH2(2): Wag - 1332
CH2-CH2 (AS): Twist - 1211, Wag - 1221
CH3: Toro - 126 e 194
Regio 200 - 875: Estiramentos, deformaes estrutura
Regio 60 - 200: Tores estrutura
Regio 3000 - 3250: Estiramentos C-H

Neral
CH3(1): OOP - 1431, Bend - 1500
CH3(2,3): OOP - 1451, Bend - 1529,
CH2(1): Wag - 1375, Twist - 847, AS - 896, Bend - 1518
CH2(2): Wag - 1353
CH3(todos): Toro - 136 a 196
C-CO: Stretch - 1017,
C=C(1): Stretch - 1667,
C=O: Stretch - 1779
Regio 200 - 850: Deformaes, estiramentos estrutura

Geranial
CH3(1): OOP - 1433, Bend - 1500
CH3(2,3): OOP - 1451, Bend - 1529,
CH2(1): Wag - 1375, Twist - 847, AS - 896, Bend - 1518
CH2(2): Wag - 1353
CH3(todos): Toro - 140 a 172
C-CO: Stretch - 1021,
C=C(1): Stretch - 1674,
C=O: Stretch - 1788
Regio 200 - 850: Deformaes, estiramentos estrutura








leos essenciais: MANJERICO

leos essenciais: ALECRIM

leos essenciais:
Inicio
Calcula R12
Diminui a amplitude do
espectro atual e aumenta
os demais
Input: dados
experimentais
do leo
Calcula R22
no
Algortimo
auto-consistente
para determinao
das concentraes
Compara com o
banco de dados
de espectros
calculados
sim
O erro
diminui
?
convergiu
?
sim
no
Calcula R12
Normaliza os espectros
Inicia com o espectro
com frequencias mais
coincidentes (100%)
Diminui a amplitude do
espectro seguinte e
aumenta os demais
sim
Calcula as
concentraes
Apresenta as
concentraes de
cada componente
Calcula R22
Fim

leos essenciais:




OBRIGADO
OBRIGADO !!!
!!!

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Vibrao com momento de dipolo eltrico

Vibrao sem momento de dipolo eltrico

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Expanso da funo em torno da

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