EVALUACION N2

Catalina
Seccin
Bustamante
001-D
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Repostera y pastelera Regional Chilena

La chirimoya
Originaria de Los Andes, fue catalogada por Mark
Twain como la fruta ms deliciosa conocida por
el hombre. En Chile se puede encontrar fresca
en todo el centro del pas, principalmente en las
regiones de Coquimbo y Valparaso. La planta
pertenece a la familia de las annonceas, y su
fruto con forma redonda y de cscara verde. Su contenido es una pulpa
blanca, cremosa, suave y dulce.
En algunos lugares la conocen como custard apple, por su similitud
con la manzana pero con una pulpa ms carnosa. Una forma muy
tradicional de comerla en Chile es con jugo de naranja,
contrastando el dulzor del fruto con la acidez y frescura del zumo del
ctrico. Esta combinacin recibe el nombre de chirimoya alegre.

La rosa mosqueta
Corresponde a un arbusto que se encuentra en
estado silvestre en Chile. Sus frutos tienen
forma ovalada y poseen un color naranjo
brillante. Adems, algunas veces da origen a
frutos deshidratados llamados aquenios, los que son de color ms rojizo.
Sus atributos son mltiples; incluso es posible utilizarla en
mermeladas y todo tipo de comestibles. Por lo mismo,
actualmente se comercializa en una gran variedad de productos,
desde infusiones a cremas para la piel. La modalidad ms
comn para saborearla es en una mermelada, ya que el fruto de
por s es algo seco y duro, pero su jugo es exquisito adems de
muy saludable.

La papaya
Aunque tambin se da en otras regiones del
mundo, esta fruta de color amarillo con
textura similar al meln tiene un sabor
especial
en
la ciudad
de
la
Serena,
perteneciente a la regin de Coquimbo. Es esa ciudad del norte de Chile,
se ofrecen una gran variedad de productos elaborados con la
fruta: desde jugo y jarabe, hasta alcohol y fruta confitada.
La papaya posee una delgada cscara y en su interior tiene un sabor
muy dulce y un aroma muy agradable, por lo que a partir de sta se
hacen helados, jarabes, miel, nctar, caramelos y licor. Por otro
lado, la importancia de la papaya tiene que ver con la enzima que
contiene. La denominada papana, es la mejor catalizadora para la
digestin de protenas.

El

Golden Berry

El golden berry tambin llamado tomatito silvestre o

capul es conocido como fruta nativa desde la
poca de los incas, era una de las plantas preferentes
del
jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle
sagrado de los incas. Las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de
forma redonda.
Se le considera una fruta extica, se utiliza para preparar
helados, yogurt, glaseados y chutneys. Tienen un alto contenido
en pectina, y la hacen ideal para mermeladas y salsas. Se puede
consumir solo, en postres, en zumo y en almbar.

El maqui
Se trata de un pequeo arbusto de ramas
abundantes, pequeas flores blancas y
unas bayas muy pequeas, dulces y de
tonalidad oscura, casi negras.
Es una fruta originaria del sur del Chile,
donde los mapuches la utilizaban como
complemento alimenticio y para preparar chicha, una bebida
alcohlica. Tambin tiene propiedades curativas, ya que es cicatrizante,
antiinflamatorio, antiespasmdico y es uno de los ms poderosos
antioxidantes conocidos.
De hecho, numerosas empresas chilenas y de otros pases se han
percatado de las innumerables propiedades benficas del maqui,
llamndolo incluso el sper fruto o superberry. En Chile crece de
forma natural, por lo que es posible encontrarlo en ferias del sur
del pas de forma natural o como mermelada.

El calafate
El calafate es un berrie nativo silvestre de
color negro azulado que crece desde la Regin
del Maule en Chile hacia el sur, principalmente
en la Patagonia chilena y argentina. Este fruto
ha tomado protagonismo en la cocina
refinada, debido a que se utiliza en
formatos como t, mermelada o licor para saborizar dulces y
bebidas alcohlicas de manera artesanal.
Vernica Larenas, jefa de proyectos de Alimentos en Fundacin Chile, ha
indicado que adems de estos aspectos, el calafate es usado como
un colorante natural.

La

avellana

El avellano chileno (Gevuina avellana) es una

especie arbrea nativa, ampliamente conocida en el
sur de Chile, tanto por su destacado valor
ornamental, como por su semilla comestible. Esta
especie est emparentada con otras del gnero
Macadamia de origen australiano cultivadas en pases
tropicales por la calidad de sus frutos en cuanto a la alta cantidad de
aceite que contienen.
La avellana chilena ha sido tradicionalmente consumida desde el
periodo prehispnico, siendo su nombre original mapuche Gevuno
Gneuf
La avellana sometida a un tratamiento trmico se convierte en
avellana tostada, siendo el producto de mayor importancia
comercial en el mercado chileno. La avellana tostada puede ser
salada, confitada o pasar a formar parte de otros productos
como chocolates y galletas; adems, puede convertirse en
harina y ser usada en pastelera y repostera

La miel de palma
La miel de palma es el resultado de la
coccin de la savia de la palmera hasta
espesarla a punto de caramelo, y pese a
parecer un producto sencillo
El producto final, la miel de palma se obtiene a partir de la coccin del
guarapo. El guarapo se recoge por la maana y una vez limpio de las
impurezas, se cocina durante horas para encontrar el punto perfecto de
coccin. La miel una vez conservada es de larga durabilidad y sus
propiedades gastronmicas, medicinales y dietticas son
extraordinarias.

La miel de palma es la reina de la cocina gomera. Es utilizada en

la elaboracin de postres y ccteles o acompaando distintos
platos como ensaladas, carnes y pescados.

La chancaca
La chancaca se hace no slo a partir de azcar de
caa, sino tambin de miel. Estas se funden
juntas y se solidifican una vez fras en bloques.
Para su uso se disuelve en agua caliente y se le
aade canela, clavos de olor, zestes de naranja o
limn y otras especias, segn el gusto del consumidor. La consistencia
debe quedar como de una salsa, pero ello tambin depende del gusto
del consumidor. En la zona central de Chile se consume chancaca
en sopaipillas, lo cual se denomina sopaipillas pasadas, o con
picarones, que son poco conocidos en la zona central pero muy
comunes en la zona sur y tambin los alfajores rellenos con
chancaca tpicos en septiembre. Tambin suele utilizarse tanto para
endulzar como para dar color al almbar que se produce de los
huesillos (duraznos deshidratados) para la bebida tpica de mote con
huesillos.

La lcuma
La lcuma es una fruta pequea redonda de ms o
menos 10 cm. de dimetro, de color verde oscuro
de aroma muy agradable, su pulpa es dulce de
color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene
una pepa o caroso pequeo de color marrn oscuro.
La lcuma se da en rboles, en zonas de clima templado; en chile desde
el norte al valle central. No se come cruda ya que es poco dulce y su

consistencia medio spera, se usa generalmente en postres y

dulces, helado, mezclado con manjar, con cremas, babarois o
muses y como pur dulce. Tambin es usual en chile la leche con
lcuma, o encontrarla en el relleno de panqueques y tortas.
Aparte de encontrar la fruta, en la actualidad es posible encontrar a lo
largo del ao pur envasado, o pulpa congelada.