Apellidos y nombre:

DNI:

NMERO:
NMERO:

MINISTERIO DE
EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL
RESOLUCIN DE LA DIRECCIN GENERAL DE LA FUNCIN PBLICA DE 5 DE JULIO DE 2011, POR LA QUE SE
CONVOCA PROCESO SELECTIVO PARA INGRESO COMO PERSONAL LABORAL FIJO, CON LA CATEGORA DE
OFICIAL DE GESTIN Y SERVICIOS COMUNES, OFICIAL DE ACTIVIDADES TCNICAS Y PROFESIONALES, OFICIAL
DE ACTIVIDADES ESPECFICAS, AYUDANTE DE GESTIN Y SERVICIOS COMUNES Y AYUDANTE DE ACTIVIDADES
TCNICAS Y PROFESIONALES EN EL MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN, SUS ORGANISMOS AUTNOMOS,
ENTIDADES GESTORAS Y SERVICIOS COMUNES DE LA ADMINISTRACIN DE LA SEGURIDAD SOCIAL, SUJETO AL III
CONVENIO NICO PARA EL PERSONAL LABORAL DE LA ADMINISTRACIN GENERAL DEL ESTADO.

(BOE DEL 12 DE JULIO DE 2011)

OFICIAL DE actividades tcnicas y profesionales

COCINA
PROMOCIN INTERNA

INSTRUCCIONES
1.

Por favor, no abra el Cuestionario de Examen hasta que se le indique.

2. El tiempo para la cumplimentacin de este Cuestionario ser de SESENTA (60) minutos.

3. Cumplimente, por favor, la cabecera de esta pgina con su nombre, apellidos y D.N.I.
(en letras maysculas claras y legibles).
4. No se penalizarn las respuestas errneas.
5. Cuando termine de cumplimentar su Cuestionario de Examen, permanezca en su
asiento.

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1. Para qu se emplea el cazo elctrico?

8. Si usted est cocinando y tiene que

clarificar, Qu plato estar elaborando?

A. Para pasar de un recipiente a otro,

B.



C.

A. Potaje.
B. Farsa de pescado.
C. Consom.

caldos, sopas y cremas, etc.

Para ayudar a pasar por el tamiz
diferentes gneros (huevos, huevos
cocidos, anchoas, etc.) y acercar la
carne a la picadora.
Para la coccin de azcar y
almbares.

9. Qu utensilio de cocina utilizara

para realizar cortes en forma de
rejilla, ondulados o finos, que no
se pueden hacer con un cuchillo?

2. Durante cunto tiempo se podrn

mantener congelados los mariscos?

A. Araa.
B. Saut.
C. Mandolina.

A. Durante 6 a 9 meses.
B. Durante 2 3 meses.
C. Durante 4 6 meses.

10. Cmo se llama el sistema de conservacin

de alimentos, en el que se deshidrata, se
congela y se elimina el agua quedando el
extracto seco del alimento?

3. Para qu se emplea la manga pastelera?

A. Cocer bizcochos destinados a

B.

C.

A. Pasteurizacin.
B. Esterilizacin.
C. Liofilizacin.

pasteles principalmente.
Cocer flanes, tocinos de cielo y
moldes de arroz cocido.
Rellenar, marcar y decorar pasteles.

11. En la mesa en forma de T, Dnde se

sita la presidencia?

4. Para qu se utiliza el Sot?

A. Pasar caldos, cremas y salsas.

B. Montar salsas, saltear, rehogar y

A. En la parte vertical.
B. En el ngulo derecho.
C. En la parte horizontal.

estofar.
C. Rellenar gneros, tales como

quesos.

12. Qu ingredientes
alcalina?

5. En las partidas del Entremetier, qu

platos se preparan?

lleva

la

limonada

A. Zumo, cloruro potsico, azcar y

B.

C.

A. Segundos platos.
B. Postres y dulces.
C. Primeros platos.
6. De los siguientes vinos cual es un Vino
Generoso:

sal.
Agua, azcar, sal, bicarbonato
sdico y zumo de limn.
Limn, agua, gaseosa y azcar.

13. Para qu se utiliza la Cmara de Timbres?

A. Para conservar gneros por medio

A. Burdeos.
B. Reserva.
C. Palo cortado.

B.


C.

7. Indique cual de los siguientes es un postre

de sartn:

de la congelacin.
Para conservar gneros de uso
inmediato, cocinados o
precocinados.
Para conservar gneros crudos como
grandes piezas de carnes, aves, etc.

A. Babaroise.
B. Pestio.
C. Carlota.
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COCINA

14. Cundo se considera que un gnero est

perfectamente congelado?

21. Si tiene que elaborar una crema cuyos

elementos principales son de huevo y
leche, cmo se llama sta?

A. De -18C a -20C.
B. De -5C a -10C.
C. -1C.

A. Merengue cocido.
B. Crema catalana.
C. Merengue suizo.

15. Con qu nombre se le conoce tambin al

brazo industrial?

22. Qu vinos deben acompaar a los mariscos

y pescados a la parrilla?

A. Brazo Giratorio.
B. Turmix.
C. Moledora-Refinadora.

A. Los amontillados.
B. Tintos con crianza en madera.
C. Blancos jvenes.

16. A qu temperatura se usan las salsas fras?

23. Qu es espalmar?

A. A temperatura caliente.
B. A temperatura ambiente.
C. A temperaturas fras.

A. En cataln, asar.
B. Adelgazar un gnero mediante


C.

17. Cmo se elabora el chantilly?

A. Montando yemas con un almbar.

B. Mezclando azcar, vainilla en polvo

golpes suaves con la aplastadora o

espalmadera.
Cortar en lminas gruesas y
sesgadas un gnero.

24. Cul es la manera ms correcta de

conservar la mantequilla?

y aadindolo a la nata muy fra.
C. Cociendo nata con azcar y

chocolate.

A. En frigorfico hasta 3 meses o

B.

C.

18. Qu cuchillo utilizara para filetear carnes

y pescados?

A. Media Luna.
B. Macheta.
C. Puntilla.

congelada hasta 1 ao.

En un lugar seco y sin luz hasta 2
meses.
En frigorfico hasta 1 semana o
congelada hasta 6 meses.

25. Si tuviera que cocinar una carne por

conveccin, significa que la estara
cocinando:

19. Cmo se llama el proceso de conservacin

de alimentos cuando stos se trocean y se
preparan con productos para aromatizar y
conservar?

A. A la parrilla.
B. Al horno.
C. En espetn.

A. Ahumado.
B. Adobo.
C. Salazn.

26. Cmo se llama el servicio que se realiza

en una o varias mesas auxiliares?

20. Cmo se llaman los huevos cuando se

cocinan en vinagre hirviendo con un hervor
suave hasta que la clara se cuaje?

A. A la inglesa.
B. A la rusa.
C. A la francesa.

A. Al plato.
B. En cocotte.
C. Pochs.

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27. Si tiene que preparar un batido, A cul de

los siguientes es recomendable aadirle
leche?

34. Para qu sirve la mesa refrigerada?

A. Para conservar platos preparados

B.

C.

A. Batido de frutas.
B. Batido de helados.
C. Batido de granizados.
28. Cmo se sirven las hortalizas a la inglesa?

35. Qu ingredientes son necesarios para

elaborar la pasta choux?

A. Pasadas por harina y huevo batido

B.


C.

calientes.
Para conservar platos vacos
calientes.
Para conservar gneros refrigerados
a una temperatura de 1C a 3C
mximo.

(rebozado) y luego se fren.

Hervidas en agua o al vapor
acompaadas de mantequilla
fundida.
Troceadas, salteadas o asadas.

A. Harina de fuerza, huevos, sal y

B.


C.

29. Qu tipo de masa deber utilizar para

elaborar bizcochos de soletilla?

agua.
Agua, mantequilla, huevos, sal y
harina floja.
Vainilla, agua, huevos y sal.

36. Qu elementos son imprescindibles si

tiene que elaborar un pollo en pepitoria?

A. Masa estirada.
B. Masa esponjosa.
C. Masa fermentada.

A. Almendras, yemas de huevo cocidas

y ajo frito.
B. Tomate, almendras y limn.
C. Pimiento, tomate y ajo frito.

30. De los siguientes productos congelados,

cules son los ms apropiados para cocinar
directamente en agua hirviendo?

37. Qu caractersticas
pescado azul?

A. Carnes.
B. Huevos.
C. Hortalizas.

son

propias

del

A. Rico en grasas y gelatina.

B. Rico en grasas y menos gelatina.
C. Rico en sales minerales y gelatina.

31. El grado de alcohol para los vinos tintos

debe estar entre:

38. Para qu se utiliza el Duxelles?

A. 12C y 14C.
B. 11C y 13C.
C. 15C y 17C.

A. Para cocer los fondos de alcachofas.

B. Para rellenar carnes, pescados y

otros productos.
C. Para cocer principalmente pescados

y aves.

32. Si tiene que elaborar un postre con fresas y

frambuesas, con que potenciara su aroma
y sabor?

39. El vino es un producto?

A. Con azcar.
B. Con unas gotas de vinagre.
C. Con zumo de manzana.

A. Destilado.
B. Fermentado.
C. Uperisado.

33. Cmo se renueva la atmsfera viciada de

una cocina?

40. El montaje en el que todas las mesas van

individuales con o sin presidencia se llama:

A. Con ventiladores.
B. Con aparatos de aire acondicionado.
C. Por medio de ventanales de salida.

A. Forma de Espiga.
B. Estilo Imperial.
C. Estilo Americana.
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COCINA

41. De las siguientes bebidas sin alcohol hay

una que ha sido preparada con tubrculos,
seale cul:

48. Qu ingredientes bsicos lleva el babycctel?

A. Zumo de pia y nata.

B. Zumo de melocotn y zanahoria.
C. Zumo de pia y granadina.

A. Zumo de pia.
B. Horchata.
C. Zumo de tomate.

49. Cul es el lmite de edad del vacuno

joven?

42. En qu se caracteriza la Copa de Jerez?

A. Copa ancha y de gran cavidad

B.

C.

A. Mximo de 4 aos.
B. Mximo de 5 aos.
C. Mximo de 2 aos.

abombada.
Ligeramente aflautada, de tamao
medio y pie corto.
Alta, de cuerpo largo aflautado y
corta de pie.

50. Cmo se llama el aparato de cocina que

genera intenso calor desde arriba para
dorar en poco tiempo?

43. En qu consiste el braseado:

A. Vaporera.
B. Rondn.
C. Salamandra.

A. Cocer un gnero a fuego lento y con

B.

C.

recipiente tapado.
Dorar un gnero exteriormente y
cocinar su interior.
Cocer un gnero en su propia salsa.

51. En cocina qu significa desglasar?

A. Retirar la grasa de un preparado.

B. Aadir vino a una asadora recin

44. Qu cocinara con un lomo alto de buey?

C.

A. Estofado a la jardinera.
B. Roast-beef y entrecot.
C. Tourned.
45. Si tiene que elaborar una crema pastelera
para rellenar un postre, lo har aadiendo
un ingrediente a la crema inglesa. Qu
ingrediente es ste?

utilizada para recuperar la grasa o

jugo que contenga.
Sumergir en agua fra una carne o
pescado para que pierda la sangre.

52. Cul es uno de los ingredientes

fundamentales que se tiene que utilizar
para elaborar un sorbete?

A. Leche.
B. Nata.
C. Clara de huevo.

A. Harina.
B. Huevos.
C. Leche.

53. Para elaborar una salsa de acompaamiento

del foie-gras, qu tipo de vino sera el ms
adecuado?

46. Cul de los siguientes es un mtodo bsico

de cocinado?

A. Una reduccin de Albario.

B. Una reduccin de Merlot.
C. Una reduccin de Pedro Ximnez.

A. Confitado.
B. Glaseado.
C. Salteado.

54. Cul de los siguientes es realmente un tipo

de buffet?

47. A qu temperatura se deben consumir los

vinos moscateles?

A. Buffet de Combinacin.
B. Buffet de Exposicin.
C. Buffet de Presentacin.

A. Entre 8C y 10C.
B. Entre 16C y 18C.
C. Entre 10C y 12C.

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55. Cul de los siguientes vinos ha estado

en una barrica de roble antes de ser
embotellado?

A. Amontillado.
B. Crianza.
C. Cava.
56. Qu tipo de hortaliza es el pepino?

A. Bulbo.
B. Tubrculo.
C. Fruto.
57. Cul es un procedimiento para elaborar
una bebida sin alcohol?

A. Mineralizacin.
B. Licuacin.
C. Acidificacin.
58. En qu se caracteriza el autoservicio de
acceso restringido?

A. Es el que est abierto al pblico en

B.


C.

general.
Se aplica en comedores de
empresas, colegios y centros
hospitalarios.
Se aplica en establecimientos
donde asista una clientela fija
(Hoteles y Residencias).

59. Cul es la base de los helados de crema?

A. Se elaboran a partir de zumos o

B.
C.

purs de frutas mezclados con un

jarabe.
Se basan en la crema inglesa.
Se basan en aadir claras de huevo
y azcar glas.

60. Cmo tienen que estar las verduras y

hortalizas para congelarlas?

A. Enteras o fraccionadas.
B. Limpias, peladas y cortadas.
C. Se limpiarn, cortarn y freirn.

FIN DE LA PRUEBA.
SI HA TERMINADO ANTES
DEL TIEMPO CONCEDIDO,
REPASE SUS CONTESTACIONES.
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