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LO QUE DICEN DE LOS EXPERTOS DR.

JOEL DE Fuhrman
COMER PARA VIVIr
1. DIGGING NUESTROS tumbas con tenedores y cuchillos:
LOS EFECTOS DE LA DIETA DE AMRICA, Parte I 15
2. sobrealimentados, pero SUBALIMENTADOS:
LOS EFECTOS DE LA DIETA DE AMRICA, PARTE II 30
3. FITOQUMICOS: "pldoras de magia de la naturaleza 49
4. El lado oscuro de la protena animal 68
5. Te ests muriendo bajar de peso? 91
6. SABIDURA NUTRICIONAL le hace delgado 116
7. comer para vivir TOMA DE ENFERMEDADES 142
8. Su plan para la reduccin de peso sustancial 175
9. Sculpting NUESTRO FUTURO EN LA COCINA:
Planes de mens y recetas 195
10. PREGUNTAS FRECUENTES 225
Glosario 249
NOTAS 251
AGRADECIMIENTOS 279
NDICE 281
Este programa a menudo permite a mis pacientes a evitar
la ciruga a corazn abierto y otra invasiva procedimientos.
A menudo salva sus vidas.
En realidad, muchos eran relativamente saludable gente
que vino a m para la atencin mdica de rutina.
Encontraron un oculto
beneficio, y acaba de decidir "comer para vivir" ms larga
y ms sana y perder el peso
Salud = Nutrientes / Caloras
Su salud est en relacin con su ingesta de nutrientes
dividida por la ingesta de caloras.
H = N / C es un concepto que llamo el nutriente densidad
de su dieta. Suministros de comida

Todas las caloras vienen de slo tres elementos: los


hidratos de carbono, grasas y protenas. nutrientes
se derivan de factores alimenticios no calricos incluyendo vitaminas,
minerales, fibras y fitoqumicos. Estos nutrientes no
calricos son
de vital importancia para la salud. Su clave para la prdida
de peso permanente es comer
predominante aquellos alimentos que tienen una alta
proporcin de nutrientes
(factores de alimentos no calricos) a las caloras
(carbohidratos, grasas y protenas). En
la fsica de una frmula clave es E = mc2 de Einstein
. En la frmula de nutricin es clave
H = N / C.
8 Joel Fuhrman, M. D.
Siguiendo mis planes de men con recetas de gran sabor,
se quiere
aumentar significativamente el porcentaje de alimentos
ricos en nutrientes en su la dieta y el exceso de peso se
comienzan a caer de forma rpida y dramticamente.
Esto le motivar an ms para seguir con ella. Este
enfoque
no requiere la negacin o el hambre. Los pacientes de
minas, como Joseph Miller, han perdido sesenta libras en
dos meses, mientras que la sensacin de saciedad y
contenido.
Usted puede perder tanto peso como usted desee, incluso
si nunca tienen dietas
Este libro permitir a todo aquel que se queda en el
programa para convertirse ms delgado, ms saludable y
ms joven. No slo va a
perder peso, usted va a dormir mejor, sentirse mejor
fsicamente, tener ms energa y sentirse mejor

emocionalmente. Y si no reducir sus posibilidades de


desarrollar enfermedades graves en el futuro. Usted
aprender por qu las dietas no han trabajado para usted
Mi promesa es triple:, reduccin de peso saludable
sustancial en
un corto perodo de tiempo; prevencin o inversin de
muchos crnica y peligrosa para la vida condiciones
mdicas;
Toda la informacin que usted necesita para tener xito
El principio fundamental de este libro es que, tanto para la
salud ptima y el peso prdida, usted debe consumir una
dieta con una alta proporcin de nutrientes por calora.
Muy pocas personas, entre mdicos y dietistas, entienden
el concepto de la densidad de nutrientes por calora. La
comprensin de este concepto clave
y aprender a aplicarlo a lo que come es el foco principal de
la libro- pero hay que leer todo el libro
El cambio no es fcil. Obviamente, la mayora de la gente
sabe si cambian su la dieta y el ejercicio suficiente, se
puede bajar de peso - pero todava no puede hazlo.
Yo te pido seis semanas de su vida para hacer mi caso.
Despus de la
primeras seis semanas, se vuelve mucho ms fcil. Las
primeras seis semanas son sin duda lo ms difcil. Es
posible que ya tienen fuertes razones para hacer una
compromiso con el plan de Coma para vivir, o no estara
leyendo esta.
El carro en las primeras seis semanas. Puede romper con la
adiccin slo si le da a su cuerpo una oportunidad justa. No
diga que va a darle una oportunidad. Hacer
No intentar; En su lugar, hacer un compromiso para
hacerlo bien.

Se necesita ms que un intento de dejar de adicciones; Es


necesario un compromiso.
Un compromiso es una promesa que se quede con, no
importa qu.
Sin ese compromiso, que estn condenados al fracaso.
Date a ti mismo
la oportunidad de realmente tener xito esta vez.
Hacer una eleccin clara entre el xito y el fracaso. Slo se
necesita
tres pasos sencillos. Uno, comprar el libro; dos, leer el libro;
tres, que el compromiso.
El tercer paso es la eleccin difcil, pero eso es todo lo que
es - otra
eleccin. No se quedan all todava. En primer lugar, leer el
libro entero. Estudiar esto libro; a continuacin, ser ms
fcil y lgico para tomar el tercer paso - hacer el
compromiso de seguir el plan durante al menos seis
semanas.
Debe tener el conocimiento y cuidado minuciosamente
descrito en
este libro antes de que el compromiso es significativo.
este plan funciona, y funciona maravillosamente.
. Tambin aprender por qu tratar
para controlar su peso comiendo menos alimentos casi
nunca funciona. Los captulo final de esta seccin del libro
se explica el problema con una dieta rica en productos
animales y pone en perspectiva toda la engaosa las
demandas de publicidad acerca de los alimentos que la
gente ha aceptado como verdad.
1
L OS EFECTOS DE LA AMERICAN DIETA, PARTE
Bombardear alimentos de alto contenido calrico, a
menudo se llama caloras vacas o comida chatarra.

Me refiero a la comida que es deficiente en nutrientes y


fibra.
Desalentador para la persona a dieta, porque despus de
perder peso, el 95 por ciento de ellos ganar todo el peso
incluso ms libras en tres aos.
Las personas cuyos padres son obesos tienen diez veces
mayor riesgo de ser obeso. Por otro lado, obeso
las familias tienden a tener mascotas obesas, lo que
obviamente no es gentica. Por lo que Es la combinacin
de la eleccin de alimentos, la inactividad y la gentica
que determina obesidad.
Ms importante, no se puede cambiar uno de los genes,
por lo
culpndolos no resuelve el problema. En lugar de tomar un
honesto
mirar lo que provoca la obesidad, los estadounidenses
estn todava en busca de una milagrosa cura - una dieta
mgica o algn otro truco sin esfuerzo.
La obesidad no es slo una cuestin esttica - peso extra
conduce a una muerte ms temprana, ya que muchos
estudios confirman.
Las personas con sobrepeso son ms probabilidades de
morir por cualquier causa, incluyendo enfermedades del
corazn y el cncer.
GSTRICAS COMPLICACIONES la ciruga de bypass: 14 aos
de seguimiento UP
Vitamina B deficiencia
239
39,9 %
Readmitir por diversas razones
229
38.2 %
Hernia incisional
143
23.9 %
La depresin
142
23.7 %
Falla en la lnea de grapas
90
15,0 %

Gastritis
Colecistitis
Problemas de anastomosis
La deshidratacin, malnutricin
Bolsa dilatada

79
13.2 %
68
11,4 %
59
9,8 %
35
5,8 %
19
3,2 %

Usted ya sabe que la "solucin" convencional para exceso


de peso - una dieta baja en caloras - no funciona.
Es por esta sencilla razn el exceso de peso no es causado
por la cantidad de que comen, sino por lo que comen. La
idea de que las personas se vuelven pesadas, porque
consumen un gran volumen de alimentos es un mito.
Comer grandes cantidades alimentos es la clave del xito y
es lo que hace que este plan viable para el resto de su
vida. Lo que hace que muchas personas con sobrepeso
No es que comen mucho ms, pero que consiguen un
mayor
porcentaje de sus caloras de la grasa y los carbohidratos
refinados, o
principalmente alimentos bajos en nutrientes.
Mientras usted est comiendo alimentos ricos en grasas e
hidratos de carbono refinados, es imposible bajar de peso
de manera saludable. De hecho, esta combinacin vicioso
de un estilo de vida sedentario y comer comida tpica
"americano" (Alta en grasas, baja en fibra) es la principal
razn que tenemos un increblemente tales poblacin con
sobrepeso.
Matar a la prxima generacin
Este libro no puede apelar a muchos que estn en la
negacin
sobre los peligros de sus hbitos alimenticios y las de sus
hijos.

Mucha gente va a hacer nada para continuar su historia de


amor con una rica, enfermedades que causan los alimentos
y sacrificar su salud en el proceso.
Muchos consumidores estadounidenses prefieren no saber
acerca de los peligros de su dieta, ya que no quieren tener
sus placeres interfirieron
Este libro no es para ellos.
Otros simplemente dicen, "yo ya comer una dieta
saludable", cuando no lo hacen.
Hay una resistencia general al cambio. Sera mucho ms
fcil
si las prcticas de alimentacin saludable y la importancia
cientfica de la nutricin la excelencia se infundi en
nosotros como nios. Desafortunadamente, los nios estn
comiendo ms mal que nunca antes.
La mayora no son conscientes de que la dieta que
alimentar a sus hijos garantiza una alta probabilidad de
cncer en el futuro
Usted no dejara que sus hijos se sientan alrededor de la
mesa de fumar cigarros y beber whisky, porque no es
socialmente aceptable, pero est bien para dejar que los
consumen refrescos de cola, las patatas cocidas en grasas
trans, y una hamburguesa con regularidad. Muchos nios
consumen donuts, galletas, bizcochos y dulces sobre una
base diaria. Es difcil que los padres comprendan
la insidiosa, lenta destruccin del potencial gentico de sus
hijos
y la base para una enfermedad grave que est siendo
construido por el consumo de estos alimentos.
Todos saben eso alimentos chatarra no son saludables,
pero pocos entienden sus consecuencias Una vez que empiece a comer de manera saludable, es
posible que usted est recibiendo delgado de lo esperado.
La mayora de las personas a perder peso hasta que

alcanzan su peso ideal y luego se detiene la prdida de


peso. El peso ideal es una cosa individual, pero es ms
difcil perder msculo que grasa, as que una vez
la grasa est fuera de su cuerpo, su peso se estabilice
Una vez que su cuerpo se pone a un cierto nivel de mejora
de la salud, se empieza a sentir la diferencia entre la
verdadera hambre y slo comer debido al deseo, apetito, o
sntomas de abstinencia.
.
El consumo de alimentos que son ricos en nutrientes y
fibra y baja en
caloras, "nos llena", por as decirlo, lo que nos impide
comer en exceso.
Para entender por qu esto funciona, vamos a ver cmo el
cerebro controla nuestra unidad de diettica. Un
complicado sistema de quimiorreceptores en los nervios
que recubren el tracto digestivo seguimiento cuidadoso de
las caloras y nutrientes densidad de cada bocado y enviar
dicha informacin al hipotlamo en el cerebro, que controla
el accionamiento de la dieta.
Tambin hay receptores de estiramiento en el estmago
para seal de saciedad detectando el volumen de alimento
ingerido, no el peso de la comida. Si que no estn llenos de
nutrientes y fibra, el cerebro enviar
seales que le dicen para comer ms comida, o comer en
exceso.
De hecho, si usted consume suficientes nutrientes y fibra,
que se convertir en bioqumicamente llenado (nutrientes)
y llena mecnicamente (fibra), y su deseo de consumir
caloras ser mitigado o rechazada.
Un factor clave que determina si va a tener sobrepeso es
su falta de consumir fibra y nutrientes suficientes. Esto ha
sido
ilustrado en estudios cientficos.

Ms nutrientes y fibra REDUCIR LA UNIDAD CALRICA

REDUCIR LA UNIDAD CALRICA


Por ejemplo en lugar de darles dos frutas, les dan la misma
cantidad de caloras de zumo de fruta.
Lo que suceder? Que van a comer la misma cantidad de
alimentos pero no redujeron las caloras el jugo se convirti
en caloras adicionales. Esto ha sido demostrado que se
producen con la cerveza, refrescos, y otras fuentes de
lquido
Las caloras lquidas, sin la fibra presente en la totalidad
del alimento, tienen poco efecto en nuestra unidad
calrica. Los estudios demuestran que el jugo de la fruta y
otras bebidas dulces conducen a la obesidad en los nios
tambin.
Si usted es serio acerca de perder peso, no beber sus
frutas Cometelo. El exceso de fibra y demasiados nutrientes se
eliminan durante extraer el jugo, y muchos de los
nutrientes restantes se pierden a travs del
procesamiento, el calor y el tiempo de almacenamiento. Si
usted no tiene sobrepeso, beber
jugo preparado fresco es aceptable siempre que no sirve
como un sustituto para comer esas frutas y verduras
frescas. No hay sustituto
para los alimentos enteros naturales.
Hay una tendencia a que muchos de nosotros queremos
creer en la magia.
Si desea salud y la longevidad ptima, debe involucrar a la
causa. Y si usted quiere perder peso de la grasa de forma
segura, se debe consumir una dieta de alimentos no
refinados que son predominantemente rica en fibra.

Nuestro cuerpo es como una mquina. Si corremos


constantemente la maquinaria a gran velocidad, se
desgastar ms rpido.
La frmula para la longevidad (H = N / C) se debe
consumir una dieta rica en nutrientes y fibra, con una muy
bajo porcentaje de alimentos que no son nutrientes y fibra
densa.
La fruta es una parte esencial de nuestra dieta. Es un
requisito indispensable para mantener un alto nivel de
salud.
Se ha demostrado en numerosos estudios proteccin
contra ciertos tipos de cncer, especialmente orales y del
esfago, de pulmn, de prstata, y cncer de pncreas,
prevencin del envejecimiento y deterioro del cerebro.
Los arndanos, son ricas en antocianinas y otros
compuestos que tiene efectos anti-envejecimiento.
Comer fruta es vital para su salud, el bienestar y larga
vida.
Lamentablemente, nuestro deseo humano de dulces
tpicamente se satisface con el consumo de productos que
contienen azcar, tales como barras de caramelo y helado
Los pesos ligeros nutricional: Pastas y pan blanco (tales
como pan, pasta, y pastel) son deficientes en fibra,
fitonutrientes, vitaminas y minerales, los cuales se han
perdido durante la elaboracin.
En un estudio de seis aos de 65.000 mujeres, aquellos
con dietas con alto contenido de refinado carbohidratos de
pan blanco, arroz blanco y pasta tenan dos una vez y
media la incidencia de la diabetes tipo II, en comparacin
con los que comieron alimentos ricos en fibra como el pan
de trigo integral y marrn
En la Diavetes carbohidratos de pan blanco, arroz blanco y
pasta La fibra y la mayora de los minerales se han

eliminado, por lo que este tipo de alimentos se absorben


con demasiada rapidez, lo que resulta
en un aumento de glucosa en el torrente sanguneo agudo.
El pncreas es entonces obligado a bombear ms rpido de
insulina para mantenerse al da. El exceso de grasa
corporal tambin
nos lleva a requerir ms de insulina del pncreas. Con el
tiempo, es
la excesiva demanda de insulina colocado en el pncreas
de ambos
alimentos refinados y aumento de la grasa corporal que
conduce a la diabetes.
Refinado carbohidratos, harina blanca, dulces, e incluso
los zumos de frutas, ya que entran en el torrente
sanguneo tan rpidamente, tambin puede elevar los
triglicridos, aumentando
el riesgo de ataque al corazn en individuos susceptibles.
Cuando se retira la cubierta exterior rica en nutrientes
de trigo integral para convertirlo en harina blanca, la ms
nutritiva
parte de la comida se pierde. La parte externa del grano de
trigo contiene Los minerales traza, fitoestrgenos,
lignanos, cido ftico, indoles, compuestos fenlicos, y
otros fitoqumicos, as como casi todo
la vitamina E en el alimento. alimentos de grano entero
verdaderos, que se asocian con una vida ms larga
"Pero, el Dr. Fuhrman! Amo la pasta. Tengo que renunciar
a ella? "Me gusta comer pasta, tambin. Pasta a veces se
puede utilizar en pequeas cantidades en una receta que
incluye muchos vegetales verdes, cebollas, championes y
tomates. pastas de grano entero y pastas de frijol que se
encuentran en tiendas de alimentos naturales son mejores
opciones que las hechas de harina blanca.

El punto a recordar es que todos los alimentos que deben


constituir
slo un pequeo porcentaje de la ingesta calrica total.
Los azcares refinados incluyen el azcar de mesa
(sacarosa), azcar de la leche (lactosa), miel, azcar
moreno, jarabe de maz alto en fructosa, melaza,
edulcorantes de maz, y zumos concentrados de frutas.
Incluso la fruta embotellada y sin uso jugos que beben
muchos nios son un alimento pobre; sin significativa
densidad de nutrientes, que conducen a la obesidad y las
enfermedades.
Por ejemplo, el zumo de manzana no contiene ninguna de
la vitamina C originalmente
Presente en toda la manzana. Naranjas hacen los ms
nutritivos
jugo, pero incluso el zumo de naranja no se puede
comparar con el original de la naranja.
En los ctricos, la mayor parte de los compuestos contra el
cncer estn presentes en el membranas y la pulpa, que
se eliminan en el jugo de procesamiento. Aquellos envases
de cartn de zumo de naranja contienen menos de 10 por
ciento de la vitamina C presente en una naranja e incluso
menos de la fibra y fitoqumicos. El jugo no es fruta, zumos
y preenvasados no contienen incluso una dcima parte de
los nutrientes presentes en la fruta fresca.
Carbohidratos procesados, carente de fibra, no logran
ralentizar la absorcin de azcar, causando grandes
oscilaciones en los niveles de glucosa.
Las caloras vacas son caloras vacas. Galletas,
mermeladas y otros procesados alimentos (incluso los de la
tienda de alimentos saludables) endulzados con "Zumo de
frutas" suena ms saludable, pero son igual de malo que
los productos de azcar blanco.

Cuando el zumo de fruta se concentra y se utiliza como un


edulcorante, la componentes nutricionales saludables son
despojados - lo que queda es azcar simple.
cereales calientes de grano entero Pueden ser remojados
en agua
durante la noche por lo que no tiene que cocinar ellos por
la maana. Algunos cereales integrales calientes que
recomiendo son la harina de avena (no instantnea),
Quaker multigrano.

Los alimentos cocinados en aceite o recubiertas con


aceites absorben ms aceite que se
pensar. Una baja en caloras comida "sana" se convierte
fcilmente en engorde. Ms
Los estadounidenses comen cantidades insignificantes de
verduras para ensalada, pero cuando planees que n
no comer una ensalada pequea, que consumen alrededor
de tres hojas de lechuga iceberg
en un tazn pequeo y luego proceder a verter tres o
cuatro cucharadas
de vestir aceitosa en la parte superior. Dado que el
petrleo es de alrededor de 120 caloras por

cucharada, que consumen alrededor de 400 caloras


(vaco) de vestir
y unos 18 de la lechuga. Puede ser que tambin se olvide
de la lechuga y
beber slo el apsito directamente de la botella.
Una de las claves para su xito es hacer aderezos para
ensaladas saludables que
son bajos en grasa y caloras. Algunos de mis favoritos son
en el captulo nueve,
as como algunos apsitos comerciales con menos de
veinte caloras
por cucharada.
Los mensajes de los estadounidenses estn escuchando
hoy de los medios de comunicacin y
profesionales de la salud es que usted no tiene que ir en
una dieta baja en grasa,
simplemente hay que sustituir las grasas malas (grasas
saturadas en su mayora de
productos de origen animal y grasas trans en los alimentos
procesados) con aceite de oliva. americanos
todava estn confundidos y recibir mensajes
contradictorios e incorrectas.
Comer para vivir 41
aceite de oliva y otros aceites para ensaladas y para
cocinar los alimentos no son de salud y
Ciertamente no son alimentos de la dieta.
Existe considerable evidencia para sugerir que el consumo
de grasas monoinsaturadas
grasas como el aceite de oliva es menos destructivo para
su salud
que las grasas saturadas y trans peligrosas. Sin embargo,
una dieta baja en grasa
podra ser ms peligroso que uno con un mayor nivel de
grasa, si la

dieta baja en grasa tena ms grasas saturadas y trans.


En la dcada de 1950 las personas que viven en el
Mediterrneo, especialmente en el
isla de Creta, eran delgados y prcticamente libre de
enfermedades del corazn. Sin embargo, durante
40 por ciento de su consumo de caloras provena de aceite
de grasa, principalmente de oliva. Si
nos fijamos en la dieta que consuman en ese entonces,
observamos que los cretenses
Comimos en su mayora frutas, verduras, frijoles y un poco
de pescado. La grasa saturada era
menos del 6 por ciento de su ingesta total de grasas. Es
cierto que comieron un montn de oliva
aceite, pero el resto de su dieta era excepcionalmente
saludable. Ellos tambin
trabajado duro en los campos, caminando cerca de nueve
millas al da, a menudo
empujando un arado o trabajar otros equipos agrcolas
manual. americanos
no llevar a casa el mensaje a las cargas del gato de
verduras, frijoles y
frutas y hacer un montn de ejercicio; que slo aceptan
que el aceite de oliva es una
Comida saludable.
Hoy en da la gente de Creta son la grasa, al igual que
nosotros. Todava estn comiendo
una gran cantidad de aceite de oliva, pero su consumo de
frutas, verduras, y
frijoles es hacia abajo. Carne, queso y pescado son sus
nuevas grapas, y su
el nivel de actividad fsica se ha desplomado. Hoy en da,
las enfermedades del corazn se ha disparado
y ms de la mitad de la poblacin de adultos y nios
en Creta tiene sobrepeso. 2 2

Incluso dos de los ms entusiastas defensores del


Mediterrneo
la dieta, el epidemilogo Martin Katan del Wageningan
Agrcola
Universidad en los Pases Bajos y Walter Willett de la
Escuela de Harvard de Salud Pblica, concede que el
Mediterrneo
dieta es viable slo para las personas con adverbios o
estn cerca de su peso ideal. 2 3
Que excluye a la mayora de los estadounidenses. Cmo
puede giratoria una dieta
en torno a un engorde, la alimentacin deficiente en
nutrientes como el aceite de estar sano?
Onza por onza, el aceite de oliva es uno de los ms
engorde, calrica
alimentos densos en el planeta; que los paquetes an ms
caloras por libra
de la manteca (mantequilla: 3.200 caloras; aceite de oliva:
4.020).
La conclusin es que el aceite se aade grasa para nuestra
cintura ya regordetas,
aumentando el riesgo de enfermedades, incluyendo la
diabetes y ataques al corazn.
El aceite de oliva contiene grasas saturadas 14 por ciento,
por lo que aumentan la
cantidad de obstruye las arterias como la grasa saturada
que consume ms de lo mismo. 1
cree el consumo de aceite de oliva engorda ms en su
dieta aumentar
42 Joel Fuhrman, M. D.
su nivel de colesterol LDL (malo), no bajarlo. El aumento de
peso aumenta su
colesterol; alimentos no procesados como los frutos secos,
semillas y verduras,

utilizado como una fuente de grasa y caloras en lugar de


aceite, contienen fitosteroles
y otras sustancias naturales que reducen el colesterol. 2 4
Adems, tenga en
cuenta que en Italia, donde consumen todo lo que
supuestamente sanos
aceite de oliva, las personas tienen el doble de
probabilidad de conseguir ot cncer de mama como en
Japn, donde tienen un consumo de grasa
significativamente menor. 2 5
La dieta mediterrnea se vea mejor que el nuestro, debido
a la
aumento del consumo de la vegetacin, no por el petrleo.
Gente
que utilizan el aceite de oliva en general, lo puso en
verduras como ensaladas y
los tomates, por lo que su uso se correlaciona con un
mayor consumo de productos.
Sus dietas eran mejores, a pesar de la consumo de aceite,
no porque
de la misma.
Si usted es delgado y hace mucho ejercicio, una cucharada
de aceite de oliva al da
no es gran cosa, pero la mejor opcin para la mayora de
los estadounidenses con sobrepeso es
no hay aceite en absoluto.
La popularidad de la dieta mediterrnea
Libros enteros se han escrito defendiendo los beneficios del
Mediterrneo
dieta. Uno de esos libros, para los interesados en esta lnea
de
pensar, es baja en grasa Lies, alto contenido de grasa
Fraudes, por Kevin Vigilante y
Mara Flynn. 2 6

Ellos sealan con precisin que las caloras son


importantes y explican que
La razn principal de hidratos de carbono, tales restrictivo,
alto contenido de grasa dietas como Atkins
y Sugar Busters trabajo es que la mayora de la gente no
puede comer demasiadas caloras
desde comida alta en grasas, ya que pueden comer
solamente tanto ricos, grasos
alimentos - por lo que terminan comiendo menos caloras.
Esto es slo parcialmente
cierto. Sin embargo, la investigacin ha demostrado que la
prdida de peso es aproximadamente la misma
de cualquier tipo de alimento ingerido cuando la ingesta
calrica es igualmente baja. 2 7
Su
mensaje principal es triple: en primer lugar, coma en su
mayora ricos en fitoqumicos planta
alimentos para maximizar la prevencin de la salud y la
enfermedad; segundo, la restriccin calrica
y el ejercicio debe ser mantenida por los resultados
positivos; y
En tercer lugar, grasas saludables, especialmente el aceite
de oliva, no deben restringirse, porque
una dieta sin estas grasas es a la vez poco saludable y de
sabor desagradable.
La dieta que recomiendan, que vigila la ingesta de grasa
saturada y
evita las grasas trans, es una buena mejora sobre la dieta
de la mayora de los estadounidenses
comer. Sin duda, es mejor utilizar el aceite de oliva de la
manteca o margarina.
Tengo slo unos pocos huesos para recoger con los que
defienden esta dieta

estilo. En primer lugar, afirman que la coccin de alimentos


en el aceite de oliva aumenta fito
Comer para vivir 43
absorcin qumica y que el consumo de verduras sin un
alto contenido de grasa
relleno no es tan nutritivo ya que los fitoqumicos no se
absorben.
Esto no es exacto. Cuando las verduras estn cocidas, o se
comen
con la grasa, algunos nutrientes se absorben de manera
ms eficiente y otra
nutrientes sensibles al calor se pierden o se vuelven menos
absorbible. Muchos
Los estudios muestran que las frutas y verduras crudas
ofrecen la ms alta en la sangre
los niveles de nutrientes protectores contra el cncer y la
mayor proteccin contra
cncer de cualquier otro alimento, incluyendo la
vegetacin cocinado. 2 8
Algn consejo
Al no reconocer que los vegetales crudos y frutas frescas
son los dos ms
poderosos categoras anticancergenos de los alimentos es
de la marca.
Paul Talalay, M. D., del Laboratorio quimioproteccin
Brassica
en la Escuela de Medicina Johns Hopkins est involucrado
con la investigacin
el efecto de la coccin sobre fitoqumicos. Informa "muy
diferentes
efectos en los compuestos en los vegetales que protegen
contra
cncer. "2 9
Estos compuestos son activadas y destruidos por

diversos mtodos de coccin. Vigilante y Flynn han


defendido la
posicin que la coccin de los alimentos en el aceite de
oliva es la pieza central de una sana
dieta, sin evidencia cientfica suficiente. Su interpretacin
de la
literatura cientfica perpeta esta falacia. El resultado es
ms personas
incapaz de perder peso con xito.
Mi consejo es muy diferente. Reconozco que en bruto, sin
cocer
verduras y frutas ofrecen la proteccin ms eficaz contra la
enfermedad
y animo a mis pacientes a comer ensaladas enormes y por
lo menos cuatro
frutas frescas al da. Las dietas con alimentos crudos
pequeos no son ideales. A medida que la
cantidad de frutas y verduras crudas se incrementan en la
dieta de una persona,
prdida de peso y la presin arterial se bajan sin esfuerzo.
30
Adems, los alimentos crudos contienen enzimas, algunas
de las cuales pueden
sobrevivir al proceso digestivo en el estmago y pasar al
intestino
intestinos. Estos elementos sensibles al calor pueden
ofrecer significativa nutricional
ventajas para proteger contra la enfermedad, segn los
investigadores
del Departamento de Bioqumica de la Universidad Estatal
de Wright
Escuela de Medicina. 3 1
Estos investigadores concluyeron que "la mayora de los
alimentos

someterse a una disminucin del valor nutritivo, adems


de la conocida
prdida de vitaminas cuando se cocina y / o
transformacin. "La mayora de las vitaminas son
Sensible al calor, por ejemplo se pierde 20-60 por ciento de
la vitamina C, dependiendo
del mtodo de coccin. 3 2
Treinta a cuarenta por ciento de los minerales
se pierden en la coccin de las verduras tambin. 3 3
El consumo de una significativa
cantidad de alimentos crudos es esencial para la salud
superior.
Para obtener los mejores resultados, su dieta debe
contener una gran cantidad de
alimentos crudos, una gran cantidad de la vegetacin
cocinado menos en caloras,
y una cantidad menor de la ms calrica rica en almidn
cocido
44 Joel Fuhrman, M. D.
verduras y granos. Cocinar los alimentos en aceite har
que su dieta
menos eficaz y que no va a perder peso con la misma
facilidad. No deberias
incluso perder peso en absoluto.
Vigilante y Flynn probaron su dieta en 120 personas, y el
promedio
persona perdi ocho libras en ocho semanas. En la misma
cantidad
de la meloda en mi dieta, perder al menos tres veces en
las que, si tiene
que peso mucho ms para perder. Tenga en cuenta, la
prdida de peso disminuye
con el tiempo. La mayora de las personas que inician casi
cualquier dieta despus de comer

sin orden ni concierto perder algo de peso al principio. Es


fcil caer unas cuantas libras
slo por contar caloras, pero muchas personas con
sobrepeso con una
fuerte tendencia gentica a la obesidad y el metabolismo
lento o WH necesidad de
perder un montn de peso puede perder muy poco o
ninguno en absoluto. Algunos pueden perder
un perodo inicial de cinco a quince libras, pero luego,
cuando la prdida de peso ms
se hace an ms difcil, se dan por vencidos.
Otro problema con las dietas mediterrneas es la
preponderancia
de pasta y pan italiano, que no slo causa dificultad con
el control del peso, pero tambin es un factor importante
en el aumento de colon
el riesgo de cncer en poblaciones con este estilo de
alimentacin. 3 4
Para el individuo mucho sobrepeso, esta dieta
mediterrnea, como
otros programas de prdida de peso convencionales, no es
ni lo suficientemente restrictiva
ni lo suficientemente satisfactorios para lograr los
resultados deseados. Debido a que el aceite de oliva
aade tantas caloras adicionales a su dieta, las personas
que hacen dieta todava tienen que cuidadosamente
contar las caloras y comer pequeas porciones. Todas esas
caloras suministradas
por aceite de oliva, casi un tercio de la ingesta calrica
total, hacen que la dieta
significativamente ms bajo en nutrientes y fibra.
Siempre se puede perder peso mediante el ejercicio ms, y
yo estoy a favor de

eso. Sin embargo, muchos pacientes con mucho sobrepeso


son demasiado enfermo y demasiado pesado
ejercer mucho. Como ex atleta, y hoy en da como un
mdico, yo soy
una tuerca de ejercicio y un fantico sobre la
recomendacin de ejercicio para mi
pacientes, pero muchos pacientes no pueden cumplir con
un ejercicio sustancial
programa hasta que estn en mejor estado de salud o
pierden algo ms de peso
primero. As que muchas personas necesitan una dieta que
le deje caer el peso con eficacia,
incluso si ellos no pueden hacer mucho ejercicio.
He probado mi recomendacin en ms de dos mil
pacientes. El paciente promedio pierde la mayora del peso
en los primeros cuatro a
seis semanas, con un promedio de alrededor de veinte
libras. El peso
la prdida contina muy bien - los que siguen este
programa continan perdiendo
cerca de diez libras el segundo mes y alrededor de una
libra y media
por semana a partir de entonces. La prdida de peso
contina a este comparativamente
tasa rpida hasta llegar a su peso ideal.
Comer para vivir 45
La conclusin sobre las grasas saludables es que nueces
crudas y semillas, aguacates,
y las aceitunas sin sal (si se puede encontrar ellos)
contienen sana
grasas. Sin embargo, se debe consumir una cantidad
limitada de estos alimentos,
especialmente si usted desea bajar de peso. Asimismo,
recuerda que el petrleo, incluyendo

aceite de oliva, no contiene los nutrientes y fitonutrientes


que
estaban en el original de oliva. El aceite tiene pocos
nutrientes (excepto un poco
vitamina E) y una cantidad insignificante de compuestos
fitoqumicos. Si
se come las cantidades de aceite permitidas en la tpica
mediterrnea
dieta, donde todas las verduras se cocinan en aceite, que
tendr dificultades
despegar el peso que necesita perder.
Usted puede agregar un poco de aceite de oliva a su dieta
si usted es delgado y
hacer mucho ejercicio. Sin embargo, cuanto ms aceite
que aadir, cuanto ms se estn reduciendo
la densidad de nutrientes por calora de su dieta -un D que
no est
su objetivo, ya que no promueve la salud.
La "magia" de la fibra - Un nutriente crtico
Cuando pensamos en la fibra, por lo general pensamos de
salvado o Metamucil.
algo que se toma para prevenir el estreimiento y que
sabe a
cartulina. Cambiar ese pensamiento. La fibra es un
nutriente vital, esencial para
salud humana. Desafortunadamente, la dieta
estadounidense es peligrosamente deficiente
en fibra, una deficiencia que conduce a muchos problemas
de salud (por
ejemplo, hemorroides, estreimiento, varices, y diabetes)
y es una causa importante de cncer. Como se puede ver,
si se obtiene la fibra natural
en su dieta de alimentos de gran sabor, se obtiene mucho
ms que

alivio de la constipacin solo.


Cuando usted come alimentos de origen vegetal en su
mayora naturales, tales como frutas, verduras,
y el frijol, que reciben grandes cantidades de diversos tipos
de fibra.
Estos alimentos son ricos en carbohidratos complejos y
tanto insolubles
y fibras solubles en agua. Las fibras ralentizan la absorcin
de glucosa
y controlar la velocidad de la digestin. fibras vegetales
tienen fisiolgico complejo
efectos en el tracto digestivo que ofrecen una variedad de
beneficios,
tales como la reduccin del colesterol. 3 5
Debido a la fibra, y debido a componentes de los alimentos
preciosos no tienen
ha perdido a travs del procesamiento, los alimentos
vegetales naturales que llenan y hacen
no causar antojos fisiolgicos anormales o desequilibrios
hormonales.
46 Joel Fuhrman, M. D.
CMO su cuerpo se beneficia
DE LA FIBRA encuentra en alimentos vegetales
menos anormal
fisiolgico
antojos
Menos desequilibrios hormonales
Evita
diabetes
sistema inmune ms fuerte
Ralentiza la tasa
de la absorcin de glucosa

venas varicosas
Menor riesgo de un menor riesgo de hemorroides
y estreimiento
Confusin en el mercado sobre el papel de la fibra
Algunas personas estn tan confundidos que no saben qu
creer
nunca ms. Por ejemplo, dos estudios recientes sobre la
fibra recibieron sensacional
la cobertura por los medios de comunicacin despus de
aparecer en los 20 de abril de 2000
New England Journal of Medicine 6}
Prensa proclamaron la negrita
titulares alto contenido de fibra dieta no protege contra
cncer de colon. NO
pregunto nuestra poblacin es tan confundido por los
mensajes contradictorios acerca
nutricin. Algunas personas realmente han renunciado a
tratar de comer de manera saludable
porque un da que escuchan una reclamacin y la prxima
semana
or lo contrario. Hay una leccin que aprender aqu: No
obtener su
consejos de salud a partir de los medios de comunicacin.
Menciono este tema, asegurndose de obtener no sacar
conclusiones
sobre la base de un estudio o un informe de prensa. Se
puede ver cmo
informacin de la investigacin es a menudo (mal)
reportados en las noticias. He revisado
ms de dos mil documentos de investigacin de nutricin
en la preparacin
para este libro y muchos ms que en aos anteriores, y no
hay

mucha evidencia conflictiva. Al igual que en un juicio, la


evidencia se ha convertido
abrumadora e irrefutable - alimentos ricos en fibra ofrecen
una proteccin significativa
tanto contra el cncer (incluyendo cncer de colon) y
enfermedades del corazn.
No he dicho fibra. Dije alimentos ricos en fibra. No
podemos simplemente aadir un alto contenido de fibra
barra de chocolate o espolvorear un poco de Metamucil en
nuestra rosquilla y francs
papas fritas y esperar cosechar los beneficios de comer
alimentos ricos en fibra, sin embargo,
esto es prcticamente lo que hizo el primer estudio.
Comer para vivir 47
Los estudios mencionados anteriormente no mostraron que
una dieta alta en fresco
frutas, verduras, legumbres, granos integrales y nueces
crudas y semillas lo hace
No protege contra el cncer de colon. Ya se ha demostrado
adecuadamente
en cientos de estudios observacionales que dicha dieta
hace oferta
como proteccin contra el cncer en mltiples sitios,
incluyendo el de colon.
El primer estudio se limit a aadir un suplemento de fibra
a la dieta. yo
No esperara que la adicin de un suplemento de fibra de
13,5 gramos a la que causan enfermedades
dieta estadounidense para hacer cualquier cosa. Es
sorprendente que este estudio
fue en realidad llevado a cabo. Obviamente, la adicin de
fibra suplementaria hace
No capturar la esencia de una dieta rica en estos alimentos
protectores de la planta.

El segundo estudio compar los controles contra un grupo


de personas
que recibieron consejera en la mejora de su dieta. Los
participantes siguieron
para seguir su dieta habitual (causante de la enfermedad)
y slo un hecho
cambio en la dieta moderada - una ligera reduccin en la
ingesta de grasas, con una
modesto incremento en frutas y verduras para cuatro aos.
El nmero
de adenomas colorrectales cuatro aos ms tarde fue
similar. adenomas colorrectales
no son cncer de colon; que son plipos benignos. Slo una
parte muy
pequeo porcentaje de estos plipos nunca avanzar hasta
convertirse en cncer de colon,
y la importancia clnica de pequeos adenomas benignos
no es
claro. En cualquier caso, es un gran paso para afirmar que
una dieta rica en frutas
y los vehculos no protege contra el cncer. Este estudio no
lo hizo
incluso el intento de abordar el cncer de colon, plipos
benignos slo que rara vez
progresar a cncer.
En ambos estudios, incluso los grupos supuestamente
consumiendo una highfiber
ingesta estaban en una dieta baja en fibra para mis
estndares. El grupo
consumir la mayor cantidad de fibra nica comieron 25
gramos de fibra al da. el highfiber
ingesta es simplemente un marcador de muchas de las
propiedades anti-cncer de

alimentos naturales, especialmente los fitoqumicos. El


plan de dieta que recomiendo
no se basa en ninguna un estudio, pero en ms de dos mil
estudios
y los resultados que he visto con mis propios miles de
pacientes. Siguiendo
este plan, deber consumir entre 50 y 100 gramos de
fibra (de comida de verdad, no suplementos) por da.
En un editorial publicado en la misma edicin de la revista
New England
Journal of Medicine, Tim Byers, M. D., M.P.H., bsicamente
de acuerdo, indicando,
"Los estudios de observacin de todo el mundo continan
encontrando que la
riesgo de cncer colorrectal es menor entre las poblaciones
con alto consumo
de frutas y verduras y que los cambios de riesgo en
materia de adopcin
de una dieta diferente. "5 7
Adems explic que el de tres o cuatro aos
periodo evaluado por estos ensayos es demasiado breve y
no puede evaluar la
efectos de los patrones dietticos a largo plazo que ya se
ha demostrado,
proteger contra el cncer colorrectal.
48 Joel Fuhrman, M. D.
La realidad es que saludables, alimentos nutritivos son
tambin muy ricos en
Liber y que esos alimentos asociados con el riesgo de
enfermedad son generalmente
fibra deficientes. Carne y productos lcteos no contienen
fibra, y
alimentos hechos de granos refinados (como el pan blanco,
arroz blanco, y

pasta) han tenido su fibra eliminado. Es evidente que


debemos sustancialmente
reducir el consumo de estos alimentos ricos en fibra
deficientes si esperamos
perder peso y vivir una vida larga y saludable.
El consumo de fibra de los alimentos es un buen marcador
del riesgo de enfermedad. La cantidad
de fibra consumida puede predecir mejor el aumento de
peso, los niveles de insulina, y
otros factores de riesgo cardiovascular que hace la
cantidad de grasa total
consumida, de acuerdo con estudios recientes que
contiene el 27 de octubre
1999 de la revista Journal of the American Medical
Association} s
De nuevo,
datos muestran que la eliminacin de la fibra de los
alimentos es extremadamente peligroso.
Las personas consumen WH o el alto contenido de fibra
mayora de los alimentos son los ms sanos,
segn lo determinado por mejores medidas de cintura,
niveles ms bajos de insulina,
y otros marcadores de riesgo de enfermedad. De hecho,
esta es una de las claves
temas de este libro - lor a nadie a tener en cuenta su dieta
saludable,
se debe predominantemente compuesto de alto contenido
de fibra, alimentos naturales.
No es la fibra extrada del paquete de planta que tiene
propiedades para la salud milagrosos. Es todo el paquete
planta considerada
en su conjunto, que contiene nutrientes contra el cncer de
la naturaleza, as como
que es rico en fibra.

3
Los fitoqumicos:
Naturaleza 's "pldoras mgicas"
T
aqu son razones claras por ataques al corazn y cncer
prevalecen como nuestro
nmero uno y nmero dos asesinos. Vamos a examinar
ellos.
La dieta americana: Diseado para la Enfermedad
Actualmente los estadounidenses consumen
aproximadamente el 42 por ciento de sus caloras de
alimentos de origen animal sin fibras y otro 51 por ciento a
partir altamente procesados
hidratos de carbono refinados y aceites extrados. 1
Casi la mitad de todos los vegetales que se consumen son
las patatas, y la mitad de
EE.UU. CONSUMO DE ALIMENTOS POR LAS CALORAS
50 Joel Fuhrman, M. D.
100 caloras de
espinaca

HORNEADO
Papa

congelada
Protena
2,1 g
12,2 g
Fibra 1.6 g 3.0 g 17,36 g
Calcio 5,4 mg 28 mg 462 mg
Hierro 0.38 mg .45 mg 8,5 mg
Magnesio 27 mg 20 mg 242 mg
Zinc 0,31 mg 0,29 mg 1,8 mg
Selenio 0,32 0,7 mcg mcg 5,8 meg
La vitamina C 13,8 mg 24 mg 100 mg
Vitamina E 0,43 mg 0,28 mg 4,0 mg

HORNEADO
BATATA
1,7 g

La vitamina A
cerca de cero
32.324 UI
Volumen de una taza 'h taza tres tazas

21.822 UI

as patatas son consumidos en forma de patatas fritas o


patatas fritas. Adems,
las patatas son una de las verduras menos nutritivos.
Los mismos estudios que muestran los efectos
anticancergenos de hoja verde
verduras y las frutas y los granos sugieren que las dietas
de patata son pesados
no saludable y muestran una asociacin positiva con el
cncer de colon. 2
Posiblemente
existe esta asociacin por la forma en que se consumen
patatas
- Frito o con mantequilla u otras grasas peligrosas.
Excluyendo
patatas, los estadounidenses consumen slo el 5 por ciento
de sus caloras de
frutas, verduras y legumbres.
el consumo de queso aument un 140 por ciento entre
1970 y
1996, y el queso es la principal fuente de grasas saturadas
en nuestra dieta ".
Los alimentos de conveniencia, probablemente han sido la
fuerza impulsora detrs de esta
incrementar. De hecho, dos tercios de la produccin de
queso de nuestro pas es de
alimentos preparados comercialmente, tales como pizza,
tacos, nachos, comida rpida
comidas, productos para untar, salsas y aperitivos
envasados.

A partir de los alimentos de conveniencia a los


restaurantes de comida rpida, nuestro ritmo rpido
la sociedad se ha divorciado de una alimentacin
saludable. Puede ser conveniente
para recoger refrescos, hamburguesas, patatas fritas o
pizza, pero esa comodidad es
No sin su precio; el resultado es que estamos ms
enfermos que nunca, y
nuestros costos mdicos se han disparado fuera de control.
LOS enfermedades mortales de los estadounidenses
Ciento de las muertes
Los ataques al corazn, diabetes, accidentes
cerebrovasculares y 52
Todos los cnceres 38
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud. 1999. Mundial
de Estadsticas de Salud Anual. Informacin Estadstica de
la OMS
Sistema (WHOSIS) Tabla 1: Nmero de muertes y las tasas
de mortalidad, 55-75 inclusiva edades.
52 Joel Fuhrman, M. D.
sustancias. Esto es al menos diez veces ms que lo que el
promedio
consume estadounidenses.
Por qu es este el caso? Por qu vemos las
enfermedades del corazn tanto
y el cncer en las sociedades ms ricas? Es productos de
origen animal que son tan
mortal? Son los carbohidratos refinados nica culpable?
O es slo que
alimentos de origen vegetal son tan milagrosamente
maravillosa en que nos protege contra
enfermedad? O es que los tres?

Obviamente, las regiones econmicamente ms pobres del


mundo tienen significativa
problemas de salud pblica: la falta de saneamiento; la
pobreza y la desnutricin;
las altas tasas de mortalidad infantil; altas tasas de
enfermedades infecciosas,
incluyendo el SIDA, enfermedades parasitarias, e incluso la
tuberculosis. Sin embargo,
a pesar de todas estas cosas que causan una muerte
temprana, si nos fijamos en el
causas de muerte estadsticas de la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS)
para las personas entre las edades de cincuenta y cinco y
setenta y cinco, encontramos muy
pocas muertes por cncer y muertes por ataque cardaco
en las sociedades pobres.
Las enfermedades de la pobreza son las enfermedades
infecciosas y en su mayora son
encontrado en las zonas del mundo con nutricin
comprometida. Ataques al corazn
y los cnceres ms comunes (mama, colon, prstata) se
encuentran en
las sociedades ricas, donde la extravagancia nutricional es
la regla. en ninguna parte de
el mundo de hoy podemos encontrar una sociedad que
combina la riqueza econmica
con una ingesta elevada y una variedad de alimentos
vegetales no refinados.
Puede usted imaginar el potencial para la salud de una
sociedad que sera
Podr disfrutar de excelente saneamiento, atencin mdica
de emergencia, la refrigeracin,
agua potable, inodoros, y la disponibilidad de productos
frescos durante todo el ao

y sin embargo, evitar la ignorancia nutricional y la


extravagancia nutricional?
Tenemos hoy la oportunidad, una oportunidad sin
precedentes en
historia de la humanidad, la posibilidad de vivir una vida
larga y saludable, sin
el miedo a la enfermedad. Esta oportunidad puede ser
suya.
Los poderosos equipos de nutricin: Alimentos de origen
vegetal
Los alimentos vegetales naturales, aunque por lo general
ricos en carbohidratos, contienen tambin
protenas y grasas. En promedio, el 25 por ciento de las
caloras en los vegetales
son de las protenas. La lechuga romana, por ejemplo, es
rica en protenas
y los cidos grasos esenciales, que nos da esas grasas
saludables nuestros cuerpos
exigir. Para obtener ms informacin acerca de las grasas
esenciales y la protena
contenido de las verduras y otros alimentos, vase el
captulo seis.
Muchos estudios epidemiolgicos a gran escala han
demostrado de manera concluyente
que ciertos alimentos vegetales desempean un papel en
la proteccin del cuerpo contra las enfermedades
que afectan - y matar - al menos 500.000 estadounidenses
cada ao.
Comer para vivir 53
Ya no hay ninguna duda sobre la importancia de las frutas
y verduras en nuestra dieta. Cuanto mayor sea la cantidad
y variedad
de frutas y vegetales que se consumen, menor es la
incidencia de corazn

ataques, accidentes cerebrovasculares y el cncer. 5


Todava hay cierta controversia sobre
qu alimentos causan qu tipos de cncer y si ciertos tipos
de grasa son
los culpables con ciertos tipos de cncer, pero hay una
cosa que sabemos con
Seguro: vegetales crudos y frutas frescas tienen potentes
agentes anti-cncer.
Los estudios han demostrado repetidamente que la
correlacin entre el consumo
de estos alimentos y una menor incidencia de varios tipos
de cncer, incluyendo
los de mama, colon, recto, pulmn, estmago, prstata, y
pncreas. 6
Esto significa que el riesgo de cncer disminuye con un
aumento
la ingesta de frutas y verduras, y cuanto ms temprano en
la vida de empezar
el consumo de grandes cantidades de estos alimentos,
ms proteccin se obtiene.
Los seres humanos estn genticamente adaptados a
esperar un alto consumo de los recursos naturales
y sustancias de origen vegetal sin transformar. El cncer es
una enfermedad de
mala adaptacin. Es el resultado principalmente de un
cuerpo que falta de sustancias crticas
que se encuentra en diferentes tipos de vegetacin,
muchos de los cuales estn todava
sin descubrir, que son metablicamente necesario para el
normal de proteccin
funcin. Los alimentos naturales no adulterados por el
hombre son muy complejos tan compleja que la estructura exacta y la mayora de los
compuestos

que contienen no se conoce con precisin. Un tomate, por


ejemplo, contiene
ms de diez mil fitoqumicos diferentes.
Puede que no sea posible extraer la sinfona precisa de
nutrientes
encontrado en la vegetacin y colocarlo en una pldora.
extraen nutrientes aislados
de los alimentos pueden no ofrecer el mismo nivel de
proteccin de la enfermedad,
efectos de los alimentos naturales enteros, como la
naturaleza "diseados" de ellos. frutas y
verduras contienen una variedad de nutrientes, que
trabajan en sinergia sutiles,
y muchos de estos nutrientes no pueden ser aislados o se
extrae.
Los fitoqumicos a partir de una variedad de alimentos
vegetales trabajan juntos para convertirse
mucho ms potente en la desintoxicacin de sustancias
cancergenas y proteger
contra el cncer que whe n tomados individualmente como
compuestos aislados.
Autoridades nete a la Planta sin refinar Pood del tren en
marcha
Despus de aos de examinar la evidencia acumulada,
ocho de salud superior
organizaciones se unieron y acordaron alentar a los
estadounidenses a
comer alimentos de origen vegetal sin refinar ms y menos
alimentos de origen animal, como
puesto de manifiesto en las nuevas directrices dietticas
publicado en el 27 de julio
1999, Revista de la Asociacin Americana del Corazn.
Estas autoridades son

el Comit de Nutricin de la American Heart Association, la


American
54 Joel Fuhrman, M. D.
ICAN Cancer Society, la Academia Americana de Pediatra,
el Consejo
sobre la enfermedad cardiovascular en los jvenes, el
Consejo de Epidemiologa
y Prevencin de la American Dietetic Association, la
Divisin
Investigacin de Nutricin de los Institutos Nacionales de
Salud, y el
American Society for Clinical Nutrition.
Sus directrices unificadas son un gran paso en la direccin
correcta.
Su objetivo es ofrecer proteccin contra las enfermedades
crnicas ms importantes en
Amrica, incluyendo enfermedades del corazn y el cncer.
"El nfasis est en
comer una variedad de alimentos, principalmente frutas y
verduras, con muy poco
de azcar o de alto contenido de grasa los alimentos
simples, especialmente los alimentos de origen animal ",
dijo Abby
Bloch, Ph.D., R. D., presidente de la Sociedad Americana
del Cncer. Basado en una
culminacin de aos de investigacin, la conclusin de
estos expertos en salud '
era que los alimentos de origen animal, con sus altos
niveles de grasas saturadas,
son una de las principales causas de las enfermedades del
corazn, cncer, accidentes cerebrovasculares, diabetes,
obesidad, etc. - todas las principales enfermedades
crnicas que cuestan 1,4 millones

Estadounidenses sus vidas cada ao (ms de dos tercios


de todos
muertes en los Estados Unidos).
La Revolucin fitoqumico
Estamos al borde de una revolucin. Sustancias recin
descubiertas en
brcoli y coles de repollo barrer las toxinas de las clulas.
sustancias
encontrado en las nueces y los granos de evitar daos en
el ADN de nuestras clulas. Otro
compuestos en la remolacha, pimientos, tomates y luchan
cambios cancerosos
en las clulas. Naranjas y manzanas proteger nuestros
vasos sanguneos del dao
que podra conducir a enfermedades del corazn. ejrcito
de la naturaleza es quimioprotector
alerta y listo para eliminar a nuestros enemigos y
protegernos de cualquier dao.
Apenas pasa un da cuando algn nuevo estudio no
proclama la
la salud de las propiedades saludables de las frutas,
verduras y frijoles. En bruto
Los alimentos vegetales contienen miles de compuestos, la
mayora de las cuales tienen
an no se han descubierto, que son esenciales para
mantener la salud
y maximizar el potencial gentico. Bienvenido a la
fitoqumica
revolucin.
Los fitoqumicos o sustancias qumicas de origen vegetal,
se producen de forma natural en
plantas (medios phylo "planta"). Estos nutrientes, que los
cientficos estn

empezando a descubrir y nombre, tiene efectos


tremendamente beneficiosos
en huma n fisiologa. Los efectos de la nuestra no consumir
suficientes
cantidades de ellos son an ms sorprendente - la muerte
prematura
de cncer y la aterosclerosis.
Comer una amplia variedad de planta cruda y cocinada de
forma conservadora
Comer para vivir 55
alimentos (como las verduras al vapor) es la nica manera
en que podemos garantizar
que se obtiene una cantidad suficiente de stos con la
salud de apoyo esencial
elementos. La ingesta de suplementos de vitaminas y
minerales o la adicin de algunos
vitaminas a los alimentos procesados no evitarn las
enfermedades asociadas
con el consumo de una dieta que contiene un bajo
porcentaje de caloras provenientes de toda
alimentos naturales.
Los cientficos no pueden formular en pastillas nutrientes
que an no tienen
han descubierto! Si las pastillas contenan cantidades
suficientes de toda la
fitonutrientes y otras sustancias esenciales, tendramos
que
tragar un tazn de sopa llena de pastillas y polvos. Hasta la
fecha, los investigadores
han descubierto ms de diez mil fitoqumicos. ningn
suplemento
puede contener una cantidad suficiente. Afortunadamente,
usted puede conseguir todo

estos nutrientes hoy por el consumo de una amplia


variedad de alimentos de origen vegetal.
Por favor, tenga en cuenta que yo no estoy en contra de
los suplementos nutricionales.
De hecho, recomiendo varios suplementos para muchos ol
mis pacientes
con varios problemas de salud, y un multivitamnico de alta
calidad / multimineral
a casi todo el mundo.
No recomiendo que la mayora de las personas consumen
suplementos que contienen
vitamina A, betacaroteno aislado, o de hierro, ya que hay
riesgos
asociado con el exceso de consumo de estos nutrientes. El
punto de
destacar es que los suplementos solos no pueden ofrecer
una proteccin ptima
contra la enfermedad y que no se puede hacer una dieta
poco saludable
en una sana mediante el consumo de suplementos.
No se puede comprar su salud en una botella - Se tiene
que ganar!
Cuando su ingesta de nutrientes est fuera de equilibrio,
problemas de salud pueden
resultado. Por ejemplo, el beta-caroteno ha sido
promocionado como un poderoso antioxidante
y vitamina anti-cncer. Sin embargo, en los ltimos aos
tenemos
descubri que el beta-caroteno es slo uno de los cerca de
quinientos
carotenoides. Los cientficos han encontrado que tomar
suplementos de beta-caroteno
no est exenta de riesgos, y los suplementos son sin duda
un pobre sustituto

para el verdadero suelo de baldosas - el surtido de varios


carotenoides
compuestos que se encuentran en las plantas.
La razn por investigadores crean betacaroteno tena un
poderoso tales
efecto anti-cncer fue que las poblaciones con altos niveles
de betacaroteno
en su torrente sanguneo tuvieron tasas muy bajas de
cncer.
Ms recientemente, nos dimos cuenta de que estas
personas estaban protegidos contra
cncer debido a cientos de carotenoides y fitoqumicos en
el
frutas y verduras que se consumen. No era que el betacaroteno
56 Joel Fuhrman, M. D.
fue el responsable de la baja incidencia de cncer;
simplemente sirve como una
bandera para aquellas poblaciones con un alto consumo de
frutas y verduras. Desafortunadamente,
muchos cientficos confunden la bandera de la nave.
Recientemente, los estudios a gran escala han demostrado
que tomar betacaroteno
(O vitamina A) en forma de suplemento puede no ser tan
buena idea. 7
En los ensayos finlandeses, que toman suplementos de
betacaroteno no previnieron
el cncer de pulmn y de hecho aument su incidencia. 8
Este estudio fue
se detuvo cuando los investigadores descubrieron que la
tasa de mortalidad por cncer de pulmn
cncer fue 28 por ciento mayor entre los participantes WH
o haban tomado

las altas cantidades de beta-caroteno y vitamina A.


Adems, el
tasa de mortalidad por enfermedades del corazn fue 17
por ciento mayor para aquellos que
haban tomado los suplementos que para aquellos que slo
recibieron un placebo. 9
Otro estudio reciente mostr una correlacin similar entre
betacaroteno
suplementacin y mayor incidencia de cncer de prstata.
En este punto, como resultado de estos estudios europeos,
as como
Estudios similares realizados en los Estados Unidos, 1 0
artculos en el
Revista del Instituto Nacional del Cncer, la revista The
Lancet, y el New England
Revista de Medicina de todo nos aconsejan evitar tomar
suplementos de beta-caroteno.
"
Podemos aprender una leccin de esta investigacin. Una
alta ingesta de aislados
betacaroteno puede alterar la absorcin de otros
carotenoides.
Tomar beta-caroteno o vitamina A puede dificultar la lucha
contra el cncer de carotenoides
la actividad de la zeaxantina, alfa-caroteno, licopeno,
lutena, y muchos
otros carotenoides esenciales derivados de plantas.
Cuando mis pacientes preguntan qu
multivitamnico que deben utilizar, les digo que prefiero
que toman una alta calidad
mltiples que no contiene vitamina A o llano betacaroteno.
El suplemento debe contener carotenoides derivados de
plantas mixtas,

no aislada de beta-caroteno. (Ver productos recomendados


en mi pgina web,
www.drfuhrman.com.)
Una alta ingesta de un solo nutriente whe n la naturaleza
ha combinado
con muchos otros pueden empeorar las cosas, no mejor.
Nosotros, los humanos,
especialmente los mdicos, son conocidos por interferir
con la naturaleza,
pensando que conocemos mejor. A veces hacemos demasiada frecuencia no lo hacemos.
Slo ms tarde, cuando ya es demasiado tarde, nos damos
cuenta de que en realidad tenemos
empeorado las cosas.
A pesar de que todava puede tardar dcadas ms tiempo
para entender cmo todo
alimentos promueven la salud, tenemos que aceptar el
hecho de que los alimentos que se encuentran
en la naturaleza se adaptan perfectamente a las
necesidades biolgicas de la especie.
"La prueba ms convincente de la ltima dcada ha
indicado la
importancia de los factores de proteccin, en gran parte no
identificada, en las frutas y
verduras ", dijo Walter C. Willett, M. D., Ph.D., presidente
de la DeComer para vivir 57
pariment de Nutricin de la Escuela de Salud Pblica de
Harvard y una de
orador en la Asociacin Americana para la Investigacin
del Cncer. 1 2
En otras palabras, una dieta en la que las frutas, verduras
y otros naturales

alimentos vegetales proporcionan la inmensa mayora de


las caloras nos brinda potente
proteccin contra la enfermedad. Los fitoqumicos en su
estado natural
son inhibidores potentes de cncer. Por ejemplo, un estudio
reciente publicado
en el Diario del Instituto Nacional del Cncer inform que
los hombres que
coman tres o ms porciones de verduras crucferas a la
semana tenan un 41
ciento menos de riesgo de cncer de prstata en
comparacin con los hombres que coman
menos de una porcin por semana. "Las verduras
crucferas, como el brcoli
y el repollo, son ricos en isotiocianatos, que activan las
enzimas
presente en todas las clulas que desintoxican
carcingenos. Comer una variedad
de otra vegetacin riesgo reducido an ms. Vegetales
verdes,
cebollas, puerros y tambin contienen fitonutrientes que
inhiben organosulfur
cambios celulares anormales que eventualmente conducen
al cncer. UN
amplia variedad de comidas nutritivas a base de plantas es
la nica verdadera contra el cncer
estrategia.
La lista anterior es slo una pequea muestra de
compuestos beneficiosos, y
ms se estn descubriendo todos los das. Los estudios de
prevencin del cncer que intentan
para diseccionar los ingredientes precisos o combinacin
de ingredientes de frutas

y los vehculos estn en curso; pero estos estudios, como


los muchos otros antes
ellos, es probable que haya un enorme desperdicio de
recursos. Hay simplemente
demasiados factores de proteccin que trabajan en
sinergia para esperan significativa
beneficiarse de tomar unas pocas sustancias aisladas.
estos beneficiosa
compuestos tienen mecanismos superpuestos y
complementarios de accin.
Inhiben el envejecimiento celular, inducir enzimas de
desintoxicacin, se unen
carcingenos en el tracto digestivo, y los mecanismos de
reparacin celular de combustible. 1
El cncer es mucho ms tratable que puede prevenir
El proceso de la carcinognesis implica una acumulacin
de mutaciones o
daos en el ADN (el modelo celular) a lo largo de veinte
a cuarenta aos. Usted debe comenzar a proteger a s
mismo hoy, no despus de que
entera de que tiene cncer. El cncer es mucho ms
prevenible de
tratable. En cambio, muchos tratan de cavar un pozo
despus de su casa est en llamas.
Comer para vivir 59
El proceso de desintegracin celular es extremadamente
prolongado y
sabemos que muchas de las lesiones pre-neoplsicas
(anormal, pero que an no
cncer) desaparecer espontneamente. 15
Los estudios sobre los seres humanos y animales
han demostrado que los nutrientes derivados de plantas
son capaces de prevenir

la ocurrencia de, e incluso, daos en el ADN inversa que


pueden resultar ms tarde
en el cncer. diecisis
Afortunadamente, tenemos el potencial para suprimir la
progresin del cncer en sus primeras etapas por la forma
en que elegimos para comer. los
capacidad para eliminar y corregir estas clulas daadas
parcialmente es proporcional
a su exposicin a sustancias fitoqumicas.
Cuando consumimos una gran variedad y cantidad de
fitoqumicos suficientes
sustancias para armar mximo nuestras defensas
inmunitarias contra
cncer, nos permitimos la capacidad de reparar el dao del
ADN, desintoxicar
agentes causantes de cncer, y resistir a la enfermedad en
general. estos mismos
sustancias tambin activan otros mecanismos inmunes de
mejora que
mejorar nuestras defensas contra los virus y las bacterias,
por lo que nuestro cuerpo
resistente a las enfermedades en general.
Verdes Alimentos de origen vegetal Alimentos Animales vs.
As que ya sabes que no es ms que el exceso de grasa
que causa la enfermedad.
No es simplemente comiendo alimentos de caloras vacas
que causa la enfermedad. y
No es ms que el alto consumo de alimentos de origen
animal como los productos lcteos,
carne, pollo y pescado que lleva a la muerte prematura en
Estados Unidos.
Estos factores son importantes, pero lo ms importante es
lo que nos falta

en nuestra dieta por no comer suficientes productos.


Vamos a echar un vistazo a algunos
ms de las razones por las que los alimentos vegetales son
tan protectores y esencial
para huma n de la salud.
Para ilustrar el alcance densidad de nutrientes de las
verduras verdes,
vamos a comparar la densidad de nutrientes de la carne
con la densidad de nutrientes
de brcoli y otras verduras.
Ahora, que la comida tiene ms protenas - el brcoli o el
filete? T
estaban equivocados si pensabas carne.
Filete slo tiene 5,4 gramos de protena por cada 100
caloras y el brcoli tiene 11.2
gramos, casi dos veces como mucho.
Tenga en cuenta que la mayor parte de las caloras de la
carne provienen de la grasa;
vegetales verdes son en su mayora caloras de protenas
(bola debe provenir de las grasas,
hidratos de carbono, o protena).
Popeye tena razn - verdes paquete de un aporte de gran
alcance
Los animales ms grandes - elefantes, gorilas,
rinocerontes, hipoptamos,
y jirafas - todos comen vegetacin predominantemente
verde. Cmo
se les ocurri que la protena se hacen tan grandes?
Obviamente, verdes paquete de una poderosa
inyeccin de protenas. De hecho, se form toda la protena
en el planeta
por el efecto de la luz solar sobre las plantas verdes. La
vaca no come otra

vaca para formar la protena en sus msculos, lo que


llamamos carne. los
la protena no se form de la nada - la vaca comi hierba.
Eso no
La protena es un gran problema o algn nutriente especial
a realizarse en la escuela
estima. Estoy haciendo esto porque la mayora de la gente
piensa de los animales
productos son necesarios para una dieta que incluya
cantidades adecuadas de protena. yo soy
simplemente ilustra lo fcil que es consumir ms que
suficientes protenas
mientras que al mismo tiempo, evitar las sustancias de
riesgo, que promueven el cncer
tales como la grasa saturada. Consumir ms protena
vegetal es tambin
la clave para lograr la prdida de peso segura y exitosa.
Comer para vivir 61
Ahora. los cuales tiene ms vitamina E o vitamina C - el
brcoli o el filete?
Estoy seguro de que son conscientes de que no tiene filete
de vitamina C o vitamina E. Es
Tambin casi totalmente carente de fibra, cido flico,
vitamina A, betacaroteno,
lutena, licopeno, vitamina K, flavonoides, y muchas ms
protectora
fitoqumicos. La carne tiene ciertas vitaminas y minerales,
pero incluso si tenemos en cuenta los nutrientes que la
carne s contiene,
el brcoli tiene un montn ms de ellos. Para muchos
nutrientes importantes, brcoli
tiene ms de diez veces ms que la carne. La nica
excepcin es

vitamina B1 2, que no se encuentra en la tarifa de la


planta.
Cuando se considera la fibra, fitoqumicos, y otra esencial
nutrientes, vegetales verdes ganan el premio por ser la
ms
rica en nutrientes de todos los alimentos. Daremos verdes
una puntuacin de 100 y juez
todos los dems alimentos en contra de este criterio.
El secreto de la longevidad extrema
Curiosamente, no es un alimento que la investigacin
cientfica ha demostrado tiene
una fuerte asociacin positiva con el aumento de la
longevidad en los seres humanos. Asi que
Qu comida te parece que es?
La respuesta es, hojas verdes crudas, que normalmente se
denominan ensalada. 1 7
verduras de hoja verde como la lechuga romana, col
rizada, coles, acelgas, y
espinacas son los ms ricos en nutrientes de todos los
alimentos.
La mayora de las verduras contienen ms nutrientes por
calora que cualquier
otros alimentos y son ricos en todos los aminocidos
necesarios. Por ejemplo, la lechuga romana
la lechuga, que obtiene el 18 por ciento de sus caloras de
la grasa y casi
50 por ciento de sus caloras provenientes de protenas, es
una potencia rica
con cientos de fitonutrientes que combaten el cncer que
nos protegen de
una variedad de enfermedades que amenazan. Estar sano
y ser dueo de un diseaseresistant
cuerpo no es suerte; se han ganado.

En una revisin de 206 estudios en la poblacin humana,


vegetal crudo
consumo mostr el mayor efecto protector contra el cncer
de
cualquier alimento beneficioso. 1 8
Sin embargo, menos de uno de cada cien estadounidenses
consume suficientes caloras de la vegetacin para
asegurar esta defensa.
Yo digo a mis pacientes que poner un cartel grande en el
refrigerador que dice
La ensalada es el plato principal.
La palabra ensalada aqu significa cualquier verdura comen
crudos o sin cocer,
por ejemplo, un plato de pasta fra en aceite de oliva con
un vegetal ficha no es una
ensalada. Animo a mis pacientes a comer dos enormes
ensaladas al da, con el
objetivo de consumir una cabeza entera de lechuga
romana u otro lechuga verde
62 Joel Fuhrman, M. D.
diariamente. 1 sugieren que ir y hacer el signo y la cinta a
su
nevera ahora - y luego volver. Si usted planea en hacer
ms tarde, se
puede olvidar. Si usted se entera, pero un hbito prctico
de este libro, dejar que se
ser este.
Ensalada Verde est a menos de 100 caloras por libra
Se dio cuenta de que 100 caloras de brcoli es de unos
diez onzas de
alimentos, y 100 caloras de solomillo de tierra es menos
de una onza de

comida? Con los vegetales verdes puede se llenan,


incluso rellenos, sin embargo,
no se consume el exceso de caloras. Productos de origen
animal, en el
Por otra parte, son densos en caloras y relativamente
bajos en nutrientes, especialmente
los nutrientes cruciales anti-cncer.
Qu pasara si se ha intentado comer como un gorila de
montaa,
el que come aproximadamente el 80 por ciento de su dieta
a partir de hojas verdes y
aproximadamente el 15 por ciento de la fruta? Suponiendo
que usted es una mujer, que necesita
alrededor de 1.500 caloras al da, si es que se ha
intentado obtener 1.200 de los
caloras de los verdes, que tendra que comer ms de
quince libras de
verduras. Ese es un gran ensalada! Debido a que su
estmago slo puede contener
alrededor de un litro de alimento (o un poco ms de un
cuarto de galn), que tendra una
problema de ajuste de todo.
Usted seguramente obtener gran cantidad de protena a
partir de esta dieta gorila. De hecho,
con slo cinco libras de hojas verdes que superara la dosis
diaria recomendada de protenas
y que conseguir un montn de otros nutrientes
importantes. El problema
con esta dieta gorila es que usted desarrollar una
deficiencia de caloras. T
se convertira en demasiado delgada. Lo creas o no, no
espero que comas
exactamente un gorila. Sin embargo, el mensaje para
llevar a casa es que la

ms de estos vegetales verdes sanas (crudas o cocidas) se


comer, ms saludable ser y ms delgada que se
convertir.
Ahora quiero contrastar el ejemplo gorila tonto y extremo a
otro
manera tonta y extrema de la alimentacin, la dieta
estadounidense.
Si intenta seguir la dieta pervertida que la mayora de los
estadounidenses
come, o incluso si se siguen las recomendaciones precisas
de la USDA
pirmide - seis a once porciones de pan, arroz y pasta
(consumida
hasta el 98 por ciento de los granos refinados por los
estadounidenses) de cuatro a ocho
porciones de productos lcteos, carne, aves o pescado que estaran comiendo una
dieta rica en caloras, pero muy bajo en nutrientes,
antioxidantes,
fitoqumicos y vitaminas. Usted se sobrealimentados y
desnutridos,
el perfil nutricional precisa que causa enfermedades del
corazn y
cncer.
Comer para vivir 63
Con un peso de Alimentos y tratando de comer porciones
ms pequeas es intil
A principios de 1 100 caloras en comparacin con los
verdes de 100 caloras de la carne. 1
no contrastarlas en peso o en tamao de la porcin, como
es ms habitual.
Compar porciones iguales calricos porque no tiene
sentido

comparar los alimentos por peso o tamao de la porcin.


Permtanme dar un ejemplo
para explicar por qu este es el caso. Tomar una
cucharadita de mantequilla derretida,
que obtiene el 100 por ciento de sus caloras de la grasa. Si
1 cucharadita de tomar esa
mantequilla y mezclarlo en un vaso de agua caliente,
ahora puedo decir que es un 98 por ciento
, En peso libre de grasa. El cien por ciento de sus caloras
son todava
de la grasa. No importaba la cantidad de agua o el peso se
aadi, lo hizo?
De hecho, si el peso de un alimento eran importantes,
sera fcil perder
peso, que slo tendra que beber ms agua. El agua se
activar los receptores de peso en el tracto digestivo y el
apetito
disminuira. Por desgracia, esta no es la forma de nuestro
cuerpo appcstat
- El centro del cerebro en el hipotlamo que controla la
ingesta de alimentos
- est controlada. Como se explica en el captulo uno,
mayor, caloras y
cumplimiento de nutrientes, no el peso de la comida,
apagar nuestra appestat.
Dado que los alimentos que consumen los
estadounidenses son tan ricos en caloras, tenemos todo
estado tratando de dieta comiendo pequeas porciones de
alimentos bajos en nutrientes. Nosotros
no slo tienen que sufrir hambre, sino tambin acabar con
las ansias pervertidas
porque somos deficientes en nutrientes para arrancar.
Debemos consumir un cierto nivel de caloras diarias para
sentirse satisfecho.

As que ahora te pido que replantearse por completo lo que


se tiene en cuenta un tpico
tamao de la porcin. Para lograr una salud superior y una
delgada permanentemente
fsico, usted debe comer grandes porciones de alimentos
verdes. Cuando se considera
cualquier alimento vegetal verde, recuerda hacer que el
tamao de la porcin
enorme para los estndares convencionales. Comer
grandes porciones de stos superhealthy
alimentos es la clave para su xito.
El nutriente-Peso Conflabulation
proporciones de nutrientes de peso esconden los alimentos
forma deficiente en nutrientes procesados
es y hacer que los alimentos de origen animal no parece
tan graso. Podra ser esta la razn por
la industria alimentaria y el USDA eligi este mtodo?
Podra ser una
conspiracin para que los consumidores se dan cuenta de
lo que realmente estn comiendo?
Por ejemplo, un tocino Burger King doble con queso es
claramente
no es un alimento bajo en grasa. Si calculamos el
porcentaje de grasa en peso y
64 Joel Fuhrman, M. D.
incluir la salsa de tomate y el pan, se puede afirmar con
exactitud que es
slo el 18 por ciento de grasa (ms del 80 por ciento sin
grasa). Sin embargo, como un porcentaje
de caloras es 54 por ciento de grasa, y la hamburguesa
sola
es del 68 por ciento de grasa. hamburguesa McLean
McDonald fue anunciado unos pocos

91 aos atrs, como el uso de los mismos nmeros de


truco sin grasa ciento, whe n
de hecho, el 49 por ciento de sus caloras proviene de
grasa.
Del mismo modo, llamada baja en grasa 2 por ciento de
leche no es realmente 2 por ciento
grasa. El treinta y cinco por ciento de sus caloras
provienen de la grasa. Pueden llamarlo 98
por ciento libre de grasa (en peso) slo debido a su
contenido de agua. Bajo en grasa
la leche no es un producto bajo en grasa en absoluto, y
tampoco lo son los quesos bajos en grasa y
otros alimentos bajos en grasas de origen animal cuando
se vuelva a calcular su grasa en un per
base del porcentaje de caloras. Esto es slo una triste
truco jugado en los estadounidenses.
Por cierto, 49 por ciento de las caloras de la leche entera
provienen de la grasa.
El uso de peso en lugar de caloras en las tablas de anlisis
tiene en nutrientes
evolucionado hasta convertirse en una estratagema para
ocultar lo nutricionalmente inadecuadas muchos alimentos
son. El papel del Departamento de Agricultura de EE.UU.
(USDA) fue originalmente
para promover los productos de la industria de la
agricultura animal. 1 9
Hace ms de cincuenta aos, el USDA comenz a
promover la llamada de cuatro
grupos de alimentos bsicos, con carne y productos lcteos
en la numbe r uno
y dos puntos en la lista. Financiado por la industria de la
carne y productos lcteos
y respaldado por expertos en nutricin en la nmina de la
carne y

industria lctea, esta promocin ignorado la ciencia. 2 0


Este programa podra ser etiquetado con ms precisin
"los cuatro alimentos
mitos ". Se ensea en todas las aulas de Amrica, con
carteles

Comer para vivir 65


abogando por una dieta cargada de protenas animales,
grasas y colesterol. los
Los resultados de este programa fraudulento fueron
dramticos - en ms formas
de una. Los estadounidenses comenzaron a comer ms y
ms alimentos de origen animal. los
campaa provoc el inicio de la epidemia con mayor
crecimiento del cncer
en la historia y las tasas de ataque al corazn disparado
previamente Unheardof
niveles!
Durante aos y aos, el USDA resisti la reduccin del
colesterol y
recomendaciones grasa en la dieta, a pesar de la evidencia
irrefutable de que
Los estadounidenses estaban suicidando con los alimentos.
una fuerte presin poltica,
grupos de presin, y el dinero bloquearon el camino hacia
el cambio. 2 1
Promover el anlisis de nutrientes de los alimentos por
peso en lugar de por

caloras se convirti en una gran manera de mantener el


exceso de caloras, colesterol, y
grasas saturadas en la dieta - una estrategia excelente
para crear una nacin con
una epidemia de la obesidad, enfermedades del corazn y
cncer. Algunos enemigo extranjero
a destruir Amrica no podra haber ideado una manera
ms efectiva
y la trama insidiosa. Qu irnico que este era el programa
diseado por
nuestro propio gobierno, promovi con nuestros propios
fondos provenientes de impuestos, y se justifica
en la planta que sirve al inters pblico.
Con todos los datos cientficos disponibles en la actualidad
en fase de investigacin, incluyendo masiva
estudios sobre huma n de la salud y la dieta, se podra
pensar
que la gente sabe lo que son los mejores alimentos para
comer y por qu - pero
la mayora de las personas todava estn confundidos
acerca de la dieta y la nutricin. Por qu?
Parte del problema es que la mayora de nosotros son
lentos para hacer cambios,
especialmente cuando se refieren a los hbitos personales
y las tradiciones familiares.
La mayora de la gente no aceptar el cambio. Son ms
cmodos
con la familiaridad y se aferran a la informacin desde
hace mucho tiempo pero incorrecta. En
A pesar de un gran aumento en la informacin nutricional,
gran parte de ella es contradictoria
y slo se ha llevado a ms confusin.
Nuestro gobierno gasta ms de $ 20 millones de dlares en
apoyo a los precios que

beneficiar a las industrias de productos lcteos, la carne de


vaca, de vacuno. 2 2
Este dinero se da a
los agricultores para reducir artificialmente el costo de los
cultivos utilizados para alimentar a las vacas,
ayudando as a reducir los precios que pagamos por los
productos lcteos, aves de corral, y
carne. Las frutas y verduras cultivadas principalmente en
la alimentacin humana
estn especficamente excluidos de apoyo a los precios del
USDA.
De un bolsillo, tenemos que pagar miles de millones de
dlares de nuestros impuestos para apoyar
la produccin de caras, alimentos que causan
enfermedades. Fuera de la otra
bolsillo, tenemos que pagar las facturas mdicas que son
demasiado altos porque nuestra sobrepeso
poblacin consume demasiado de estos ricos, causando
enfermedades
alimentos. Nuestros impuestos se utilizan realmente para
hacer nuestra sociedad ms enferma
y mantener los costos de seguro de salud de alta.
66 Joel Fuhrman. MARYLAND.
Desde la primera infancia se nos ha bombardeado con
incorrectos
asesoramiento diettico nutricional, y por desgracia el
escndalo contina
hoy. Incluso despus de dcadas de investigacin cientfica
refutar sus recomendaciones,
la ltima recomendacin del USDA - la gua del alimento
Pirmide - es slo una ligera mejora; todava refuerza la
dieta
errores que las personas se han acostumbrado a hacer.

La pirmide de los alimentos incluye un nivel de consumo


de alimentos de origen animal
(De cuatro a seis porciones al da) que hace que las
enfermedades que nos matan: corazn
ataques y cncer. Se sugiere que deberamos consumir una
gran cantidad de
alimentos bajos en nutrientes contenidos tales como los
cereales refinados, pan blanco, y
Pasta.
Los alimentos se agrupan en formas que no tienen sentido.
Carne,
frijoles y nueces estn todos en el mismo grupo de
alimentos ya que se consideran
Los alimentos ricos en protenas. Sin embargo, mientras
que las nueces y los granos tienen
ha demostrado que reduce los niveles de colesterol y el
riesgo de enfermedad del corazn, carne
est relacionado con mayor riesgo. La pirmide ofrece
poca ayuda para aquellos
Realmente querer reducir sus riesgos para la salud.
Una pirmide de alimentos que te volver loco en una
momia
USD A FOO D E GUID PYRAMI D

Desde la primera infancia se nos ha bombardeado con


asesoramiento diettico nutricional incorrecta, y por
desgracia el escndalo contina en la actualidad. Incluso
despus de dcadas de investigacin cientfica refutar sus
recomendaciones, la ltima recomendacin del USDA - la
pirmide de alimentos - es slo una ligera mejora; todava
refuerza los errores dietticos que las personas se han
acostumbrado a hacer. La pirmide de los alimentos
incluye un nivel de consumo de alimentos de origen animal
(de cuatro a seis porciones diarias) que causa las
enfermedades que nos matan: los ataques al corazn y
cncer. Se sugiere que deberamos consumir una gran
cantidad de alimentos bajos en nutrientes contenidos tales
como los cereales refinados, pan blanco y las pastas. Los

alimentos se agrupan en formas que no tienen sentido.


Carne, las legumbres y los frutos secos son todos en el
mismo grupo de alimentos ya que se consideran alimentos
ricos en protenas. Sin embargo, mientras que las nueces y
judas han demostrado reducir los niveles de colesterol y el
riesgo de enfermedad del corazn, la carne est vinculada
a un mayor riesgo. La pirmide ofrece poca ayuda para
aquellos que realmente desean reducir sus riesgos para la
salud. Una pirmide de alimentos que te volver loco en
una momia USD A FOO D E GUID PYRAMI D Coma para vivir
67 A la luz de todos los datos cientficos disponibles, las
recomendaciones de la USDA son una vergenza. Nuestro
gobierno sugiere que las personas consuman cinco
porciones miserable de frutas y verduras al da (e incluso el
jugo de manzana se considera una racin). Los datos son
abrumadores y concluyente; esta recomendacin diettica
no permite la suficiente vegetacin para permitir la gente
verdadera proteccin contra las enfermedades mortales
ahora epidemia en la sociedad moderna. Dos estudios de
la Escuela de Medicina de Harvard hecho poner las pautas
del USDA para la prueba de 51.000 hombres y 67.000
mujeres, y ambos estudios concluyeron que la adhesin a
estas directrices no tuvo ningn efecto sobre el riesgo de
cncer. se requieren 2 3 niveles mucho ms altos de la
ingesta de productos para proteccin significativa. Cuando
la ingesta es verdaderamente alta, la proteccin que ofrece
es sorprendente. 2 4 Despus de muchos aos de nuestra
poblacin se recomienda aumentar el consumo de los
productos, la mitad de los estadounidenses todava no
come tres porciones de verduras al da. Ese total incluye
incluso los ataques al corazn - que causa los alimentos
que se fren en grasas trans - patatas fritas y patatas fritas.
En un da cualquiera, no hay fruta pasa alguno de los
labios de la mitad de todos los estadounidenses. En 1998,

el Instituto Nacional del Cncer presupuestado un milln de


dlares para promover las virtudes de las frutas y
verduras. Compare eso con 500 millones de dlares de
McDonald gastados en anuncios de televisin solos. La
principal causa de todas las enfermedades que afectan a
los estadounidenses hoy en da es una dieta deficiente en
la produccin. Sobre la base de una mirada exhaustiva a
los datos de investigacin de todo el mundo durante los
ltimos quince aos, mi recomendacin es que su dieta
debe contener ms del 90 por ciento de las caloras de los
alimentos vegetales no refinados. Este alto porcentaje de
alimentos vegetales ricos en nutrientes en la dieta nos
permite predecir la ausencia de cncer, ataques al
corazn, diabetes y exceso de peso corporal. Frutas,
verduras y legumbres deben ser la base de la pirmide de
los alimentos; de lo contrario, estar en un montn de
problemas en el camino. Las enfermedades que afligen, y
finalmente matan, casi todos los estadounidenses pueden
ser evitados. Se puede vivir una vida libre de enfermedad
de alta calidad y mantenerse fsicamente activo y
saludable. Se puede morir en paz y sin problemas a una
edad avanzada, como la naturaleza pens. Para lograr los
resultados en la prevencin y revertir la enfermedad, y el
logro de un peso corporal saludable permanente, debemos
estar preocupados con la calidad nutricional de la dieta. La
imagen que se est convirtiendo en claro como el cristal la clave para lo que te har delgada tambin le har sano.
Una vez que aprender a "comer para vivir", la delgadez y la
salud van a caminar de la mano, felices para siempre. B E l
Dar Sid k correo de Anima l Protena Un da omos que una
dieta alta en grasas causa el cncer, y la siguiente, da de
un estudio muestra que las personas con dietas bajas en
grasas no tienen tasas de cncer ms bajas. El pblico es
tan confuso y harto de que slo comen cualquier cosa, y el

nmero de personas con sobrepeso sigue creciendo.


Cunto sabe usted acerca de la nutricin? Verdadero o
falso? 1. Necesitamos leche para obtener suficiente calcio
para protegernos contra la osteoporosis. 2. Una dieta alta
en protenas es saludable. 3. La mejor fuente de protenas
son los alimentos de origen animal como carne, pollo,
huevos, pescado y productos lcteos. 4. Los alimentos
vegetales no tienen protena completa. 5. Para obtener
cantidades adecuadas de protena de una dieta basada en
vegetales, usted debe combinar ciertos alimentos para
asegurarse de que recibe un complemento completo de los
aminocidos necesarios en cada comida. 6. Podemos
protegernos contra el cncer por el cambio a los alimentos
bajos en grasas de origen animal como el pollo, pescado y
leche descremada y omitiendo la carne roja. Las
respuestas proporcionadas en la pgina siguiente Comer
para vivir 69 El Proyecto de China Afortunadamente, la
evidencia de una serie masiva de investigaciones
cientficas ha arrojado algo de luz sobre la confusin. El
Proyecto de China-Cornell-Oxford (tambin conocido como
el Proyecto China) es el estudio ms amplio sobre la
conexin entre la dieta y la enfermedad en el historial
mdico. El New York Times calific esta investigacin el
"Gran Premio de todos los estudios epidemiolgicos" y "el
estudio ms completo jams realizado grandes de la
relacin entre la dieta y el riesgo de desarrollar la
enfermedad." 1 Encabezado por T. Colin Campbell, Ph.D.,
de la Universidad de Cornell, este estudio ha hecho
descubrimientos que han convertido a la comunidad
nutricional al revs. Para sorpresa de muchos, el Proyecto
de China ha puesto de manifiesto muchos de los llamados
hechos nutricionales como demostrablemente falsas. Por
ejemplo, la respuesta a todas las preguntas EXAMEN DE
NUTRICION anterior es falsa. China fue un campo de

pruebas ideal para este proyecto integral porque la gente


en un rea de China, comer una dieta especfica y las
personas slo unos pocos cientos de millas de distancia
pueden comer una dieta completamente diferente. A
diferencia de Occidente, en el que todos comemos de
forma muy similar, la China rural es un "laboratorio
viviente" para el estudio de la compleja relacin entre la
dieta y la enfermedad. 2 El Proyecto de China era vlida
porque estudi poblaciones con una amplia gama de
posibilidades dietticas: a partir de una dieta
completamente vegetal, alimentos para dietas que incluan
una importante cantidad de alimentos de origen animal. La
adicin de pequeas cantidades de una variable es cmo
los cientficos pueden detectar mejor el riesgo o el valor de
una prctica diettica. Es el mismo principio que la
comparacin de los no fumadores con los que fuman
medio paquete al da, para observar mejor los peligros de
fumar. La comparacin de un cincuenta y un cigarrillo al
hbito del da con un sesenta y un cigarrillo al da hbito
no puede revelar mucho ms dao adicional de los ltimos
diez cigarrillos. En China, las personas viven toda su vida
en los pueblos que nacieron en migrar y rara vez, por lo
que los efectos de la dieta que los investigadores
analizaron estuvieron presentes durante toda la vida de los
sujetos. Por otra parte, como resultado de diferencias
regionales significativas en la forma de comer, haba
grandes diferencias en la prevalencia de la enfermedad de
regin a regin. las tasas de enfermedades
cardiovasculares variaron veinte veces de un lugar a otro,
y determinados tipos de cncer variaron por centenares de
veces. En Estados Unidos, hay poca diferencia en la forma
en que comemos; Por lo tanto, hacemos
70 Joel Fuhrman, M. D.

no ver una diferencia cien veces ms en las tasas de


cncer entre una ciudad
y otro.
fascinantes hallazgos fueron hechos en este estudio. Los
datos mostraron
enormes diferencias en las tasas de enfermedad en base a
la cantidad de alimentos de origen vegetal
comido y la disponibilidad de productos de origen animal.
Los investigadores encontraron que
como la cantidad de alimentos de origen animal aumento
en la dieta, incluso en relativamente
pequeos incrementos, tambin lo hizo la aparicin de los
cnceres que son
comn en Occidente. La mayora de los cnceres se
produjeron en proporcin directa a
la cantidad de alimentos de origen animal consume.
En otras palabras, el consumo de alimentos como los
animales se acerc a cero,
cayeron las tasas de cncer. Las zonas del pas con un
consumo extremadamente bajo
de alimentos de origen animal eran prcticamente libre de
ataques al corazn y cncer.
Un anlisis de los datos de mortalidad de 65 condados y
130
aldeas mostraron una asociacin significativa con la
ingesta de protena animal
(Incluso a niveles relativamente bajos) y ataques
cardacos, con una fuerte proteccin
efectos a partir del consumo de vegetales verdes. *
Todos los productos de origen animal son bajos (o falta por
completo) en los nutrientes
que nos protegen contra el cncer y ataques cardacos fibra, antioxidantes,

fitoqumicos, cido flico, vitamina E y protenas vegetales.


Ellos
son ricos en sustancias que las investigaciones cientficas
han demostrado ser
asociado con el cncer y la incidencia de las enfermedades
del corazn: la grasa saturada, colesterol,
y el cido araquidnico. 4
Las dietas ricas en protenas de origen animal son tambin
asociado con altos niveles en sangre de IGF-1 de la
hormona, que es una
factor de riesgo conocido para varios tipos de cncer. 5
El Proyecto de China mostr una fuerte correlacin entre el
cncer
y la cantidad de protena animal, no slo de grasa animal,
consumido. 6
El consumo de carnes magras y aves de corral todava
mostr una fuerte correlacin
con una mayor incidencia de cncer. Estos resultados
indican que incluso
alimentos de origen animal bajos en grasa como el pollo
sin piel blanco-carne estn implicados
en ciertos tipos de cncer.
Salud del Corazn - No es slo grasa y el colesterol
Tambin haba una relacin entre la protena animal y
enfermedades del corazn.
Por ejemplo, la apolipoprotena B en plasma se asocia
positivamente
con la ingesta de protenas de origen animal e
inversamente asociado (bajada) con
la ingesta de protenas vegetales (por ejemplo, las
legumbres y verduras). La apolipoprotena
los niveles de B se correlacionan fuertemente con la
enfermedad cardaca coronaria. 7
desconocido para

muchos es que las protenas animales tienen un efecto


significativo en el aumento de colesterol
los niveles, as, mientras que la protena vegetal reduce los
que. 8
Comer para vivir 71
Los estudios cientficos proporcionan evidencia el efecto de
que la protena animal en
colesterol en la sangre puede ser significativo. Esta es una
de las razones dichas
cambiar a una dieta baja en grasas no experimentan la
reduccin del colesterol
que esperan a menos que tambin eliminan los productos
de origen animal bajos en grasa
as como. Para sorpresa de la mayora de la gente es que
s, incluso productos lcteos bajos en grasa y
sin piel, carne blanca de pollo colesterol aumento. 1 ver
esto regularmente en
mi prctica. Muchas personas no ven la cada dramtica en
el colesterol
a menos que los niveles de recorrer todo el camino
cortando todas las protenas animales
de su dieta.
La carne roja no es el nico problema. El consumo de pollo
y el pescado tambin est relacionado con el cncer de
colon. Un amplio estudio reciente examin
los hbitos alimenticios de 32.000 adultos durante seis
aos y luego observ el
incidencia de cncer en estos temas en los prximos seis
aos. Aquellos
que evit la carne roja, pero se comi la carne blanca con
regularidad tenido un mayor
de 300 por ciento de aumento en la incidencia de cncer
de colon. 9
Lo mismo

estudio mostr que el consumo de frijoles, guisantes,


lentejas o al menos dos veces a la semana
se asoci con un riesgo 50 por ciento menor que nunca se
come estos
alimentos.
Contenido de colesterol en
POLLO. SIN PIEL
100 grams
85 mg
100 calories
51 mg

RES lomo superior


90 mg
33 mg

Source: USDA Food Composition Data' 0


Pollo tiene aproximadamente la misma cantidad de
colesterol que la carne de vacuno, y
la produccin de aquellos compuestos que causan cncer
potentes llamados heterocclico
aminas (HCA) son an ms concentrada en pollo a la
parrilla
que en la carne de vaca ". Otro estudio reciente de Nueva
Zelanda que investig
aminas heterocclicas en la carne, pescado, pollo y
encontraron la mayor
colaborador de HCA al riesgo de cncer era pollo. 1 2
Del mismo modo, los estudios
indican que el pollo es casi tan peligroso como la carne roja
para el corazn.
En cuanto a colesterol, no hay ninguna ventaja a comer
blanco sin grasa en vez
de carne roja magra. 1 3
La mejor apuesta para la salud en general es limitar
significativamente o eliminar

todos los tipos de carne blanca y roja. El Dr. Campbell


explica an ms su
ver que la protena animal (adems de las grasas
animales) estn implicados
en la etiologa de la enfermedad:
Realmente creo que la dieta de protenas, tanto el tipo y la
cantidad-es
ms importante, en la medida que se refiere a los niveles
de colesterol, que es
72 Joel Fuhrman, M. D.
grasa saturada. Es cierto que es ms significativo que el
colesterol de la dieta.
Lo que s sabemos que la protena animal tiene una rpida
e importante en las
enzimas implicadas en el metabolismo del colesterol. Ya se
trate de la
sistema inmune, varios sistemas enzimticos, la absorcin
de agentes carcingenos
en las clulas, o las actividades hormonales, de protenas
animales en general, slo
provoca mischief.14
Puede que sea imposible sacar a qu componente de
animales
alimentos causa el mayor dao. Sin embargo, es evidente
que mientras que los estadounidenses
lucha en vano de reducir, aunque sea mnimamente la
cantidad de grasa en
su dieta, todava consumen altos niveles de productos de
origen animal y muy
pocos productos sin refinar.
Los niveles de colesterol pueden reducirse mediante la
reduccin de grasa saturada y
protenas de origen animal, mientras que comer ms
protenas de las plantas.

Recuerde, los pases y regiones de China con muy


las bajas tasas de enfermedades occidentales no lograron
ellos simplemente porque
sus dietas eran bajas en grasa. Fue debido a sus dietas
eran ricas en sin refinar
productos vegetales - que no estaban comiendo pastel de
queso sin grasa
y las patatas fritas.
Nunca hay que olvidar que la enfermedad arterial
coronaria y su resultado final ataques al corazn, la principal causa de muerte de todos
los hombres americanos y
- las mujeres es de casi el 100 por ciento evitable.
Estudiando a travs nationby-nacin
los datos de mortalidad recogidos por la Organizacin
Mundial de la Salud,
He encontrado que la mayora de los pases ms pobres,
que invariablemente consumen
productos animales pequeos, tienen menos de 5 por
ciento de la poblacin adulta
morir de ataques al corazn. 15
El Proyecto de China confirm que hay
eran prcticamente ningn ataque al corazn en las
poblaciones que consumen toda la vida
dieta vegetariana y casi no hay ataques al corazn en las
poblaciones que consumen
una dieta rica en alimentos vegetales naturales y recibe
menos de
10 por ciento de sus caloras de los alimentos de origen
animal.
Mi observacin de los datos de todo el mundo se apoya en
estudios
de los vegetarianos y no vegetarianos americanos.
diecisis

Estos estudios muestran


que los principales factores de riesgo asociados con las
enfermedades del corazn - fumar,
la inactividad fsica y el consumo de productos animales son evitables.
Cada ataque muerte cardaca es an ms de una tragedia
porque
probablemente se podra haber evitado.
Comer para vivir 73
La comprensin de los estudios contradictorios y confusos
cncer
Los datos del Proyecto China tambin ayuda a explicar los
hallazgos de las enfermeras
Estudian en Boston, que mostr que las mujeres
estadounidenses WH o reducidas
su consumo de grasa sorprendentemente no tuvo una
disminucin en el riesgo de cncer de mama
cncer. 1 7
En primer lugar, los de la dieta baja en grasa consume un
29 por ciento
de sus caloras de la grasa. Esto sigue siendo una dieta alta
en grasas (para mis estndares)
e incluso ms alta que el grupo con la mayor ingesta de
grasa en China.
Es como reducir el fumar a partir de tres paquetes al da a
dos y
esperando para conseguir una disminucin significativa en
el riesgo de cncer de pulmn. Por el
As, el grupo ms bajo en grasa en China, cuya dieta era
casi en su totalidad
compuesta de plantas, estaba recibiendo un 6 por ciento
de sus caloras de la grasa,
y el grupo de alto contenido de grasa en China consume
alrededor del 24 por ciento de su

caloras de grasa.
En segundo lugar, estos wome n quien inform de comer
menos grasa en el Nurses
Estudio en realidad consume tanto o ms caloras de
animales
protenas que los de la dieta alta en grasas, y la cantidad
de sin refinar
productos vegetales no aument. El grupo bajo en grasa
en China era
no comer en cualquier lugar cerca de la cantidad de
alimentos procesados que hacemos
En Amrica. Sus tasas de cncer eran tan bajos que no
solamente porque el
dieta baja en grasas y protenas de origen animal, sino
tambin porque, a diferencia de los estadounidenses,
que en realidad se comieron las porciones de vehculos.
En general, la razn la evidencia del Proyecto de China
es tan convincente es que los resultados de los estudios de
poblacin en el
Occidente no son muy precisos. Por lo general, los adultos
estudian WH o Tener
ha hecho un cambio en la dieta moderada tarde en la vida,
y todos los sujetos son
all de la edad whe n Efecto de la dieta tiene el mayor
efecto. Ciertos tipos de cncer,
como el cncer de mama y de prstata, estn fuertemente
influenciadas por
la forma en que comemos temprano en la vida,
especialmente justo antes y despus de la pubertad.
Despus de estudiar varias enfermedades, no slo un tipo
de cncer, las
investigadores involucrados en el proyecto de China
llegaron a la conclusin: "No parece

que no hay umbral de la planta de enriquecimiento de


alimentos o la minimizacin de los animales
el consumo de productos ms all de lo que la prevencin
de la enfermedad hace ms
no ocurri. Estos hallazgos sugieren que incluso pequeas
ingestas de alimentos de
origen animal estn asociados con un aumento
significativo en el colesterol plasmtico
concentracin, que se asocian, a su vez, con un peso
significativo
aumentos en las tasas de mortalidad por enfermedades
degenerativas crnicas. "1 8
En otra
Es decir, las poblaciones con niveles muy bajos de
colesterol no slo han
las tasas de enfermedades del corazn bajas pero las bajas
tasas de cncer tambin.
74 Joel Fuhrman, M. D.
La visin proporcionada por la investigacin es simple:
Mientras los estadounidenses
seguir practicando la indiferencia nutricional, sufrirn
las consecuencias. No hay que esperar ninguna proteccin
significativa marginal
cambios.
Cncer es una enfermedad Fruit- y verduras-Deficiencia
No es sorprendente que las frutas y verduras son los dos
alimentos con la mejor
correlacin con la longevidad en los seres humanos. No es
pan de trigo integral, no
salvado, ni siquiera una dieta vegetariana muestra tan
potente como una correlacin
alto nivel de consumo de fruta fresca y ensalada verde
cruda. 1 9
El Nacional

Instituto del Cncer inform recientemente en 337 estudios


diferentes que
todos mostraron la misma informacin bsica:
1. Las verduras y frutas protegen contra todos los tipos de
cncer si se consume
en cantidades suficientemente grandes. Cientos de
estudios cientficos
documentar esto. Los cnceres ms prevalentes en nuestro
pas
son en su mayora enfermedades de comida por deficiencia
de planta.
2. Los vegetales crudos tienen los ms potentes
propiedades anti-cncer
de todos los alimentos.
3. Los estudios sobre los efectos del cncer de reductores
de pldoras de vitaminas que contienen
diversos nutrientes (como el cido flico, la vitamina C y E)
GET
Reseas mezcladas; a veces muestran una ligera ventaja,
pero la mayora
mostrar ningn beneficio. De vez en cuando los estudios
demuestran que tomar aislado
nutrientes es perjudicial, como se discuti con respecto a
antes
betacaroteno.
4. Los frijoles, en general, no slo de soja, tienen
anticancergeno adicional
beneficios contra los cnceres reproductivos, tales como
mama y de prstata
cncer. 2 0
Aunque los estadounidenses preferiran tomar una pastilla
para que pudieran seguir
comer lo que estn acostumbrados a, que no le dar la
proteccin

Ests buscando. Puede cerrar la cubierta de este libro y


lo guard en este momento, siempre y cuando se puede
incorporar esta dieta fundamental
cambiar en su vida: consumir altos niveles de frutas,
verduras verdes,
y frijoles. Esta es la clave tanto para la prdida de peso y
mejor
salud. Exactamente la cantidad de verduras y frijoles que
necesita para comer y
cmo incorporarlos a su dieta y mejorar el sabor es grande
incluyen en el captulo ocho.
Comer para vivir 75
Una dieta vegetariana no es garanta de buena salud
Las personas que omiten la carne, aves y productos
lcteos, pero llenar el pan, pasta,
galletas saladas, panecillos, pasteles de arroz, galletas y
pueden estar en una dieta baja en grasas, pero
porque su dieta tambin es baja en vitaminas, minerales,
fitoqumicos,
importantes cidos grasos esenciales y fibra, que es visible
inadecuada
y no debe ser esperado para proteger contra el cncer.
Adicionalmente,
porque estos granos refinados son bajos en fibra, no lo
hacen
que se sienta lleno hasta despus de haber tomado
demasiadas caloras
de ellos. En otras palabras, tanto en su nutrientes a
caloras y nutrientto de fibra
relaciones son extremadamente bajos.
Permtanme repetir esto de nuevo para ser claro: Despus
de un vegetariano estricto
dieta no es tan importante como comer una dieta rica en
frutas y verduras.

Un vegetariano cuya dieta se refina principalmente granos,


cereales para el desayuno fro,
productos de comida en tiendas de salud procesados,
comidas rpidas vegetariano, blanco
arroz y pasta ser peor que una persona que come un poco
de pollo
o los huevos, por ejemplo, pero consume una gran
cantidad de frutas, verduras,
y frijoles.
Los estudios han confirmado esto. Mltiples estudios han
demostrado que
los vegetarianos viven un poco ms largo que los no
vegetarianos lo hacen. 2 1
Pero cuando
echamos un vistazo de cerca a los datos, parece que los
que no eran tan
estricta tenan estadsticas de longevidad que eran
igualmente impresionante, siempre y cuando
que consumen un gran volumen de una variedad de
alimentos vegetales no refinados.
Recuerde, los veganos a largo plazo (vegetarianos que
consumen estra
sin lcteos u otros alimentos de origen animal) casi nunca
tienen ataques al corazn.
Si usted tiene enfermedad del corazn o un fuerte historial
familiar de enfermedades del corazn,
usted debe considerar evitar todos los productos de origen
animal. A
citar una autoridad respetada, William Castelli, M. D.,
director de la
famoso Framingham Heart Study en Massachusetts:
Tenemos la tendencia a burlarse de los vegetarianos, pero
estamos haciendo mucho mejor que

estamos. Los veganos tienen niveles de colesterol tan bajo,


que casi nunca consiguen
ataques al corazn. Su colesterol en sangre promedio es de
unos 125 y hemos
Nunca vi a nadie en el estudio de Framingham tiene un
ataque al corazn con
un nivel por debajo de 150.
La investigacin muestra que los wh o evitan la carne y los
productos lcteos tienen
las tasas ms bajas de enfermedades del corazn, cncer,
presin arterial alta, diabetes,
y la obesidad. 2 2
Los datos son concluyentes: los vegetarianos viven ms
tiempo en Estados Unidos,
probablemente mucho ms tiempo.
76 Joel Fuhrman, M. D.
Cunto ms largo viven los vegetarianos?
Esta es una pregunta difcil de responder con precisin, ya
que hay pocos estudios
en vegetarianos para toda la vida en los pases con
electricidad, refrigeracin,
buena higiene y una nutricin adecuada. estudios
americanos realizados en
De 1984, relativa adventistas del sptimo da, un grupo
religioso que ofrece la dieta
y consejos de estilo de vida de sus miembros, arroja algo
de luz sobre esta cuestin.
liderazgo Adventista desalienta el consumo de carne, aves,
y los huevos; Se prohbe la carne de cerdo. Debido a que el
consumo de productos de origen animal es solamente
desanimado y no necesariamente prohibido, hay una gran
variedad en
el consumo de productos animales. Algunos adventistas
nunca comen carne y

huevos, mientras que otros lo consumen diariamente.


Cuando tomamos una cuidadosa
mirar a los datos del Sptimo Da Adventista, los que vivi
ms tiempo
fueron los que siguieron la dieta vegetariana la ms larga,
y cuando
mirar en el subconjunto que haban seguido una dieta
vegetariana por lo menos la mitad
su vida, parece que vivan cerca de trece aos ms que su
no fumadores se contrapartes promedio de California. 2 3
La mayora de los participantes
en este estudio fueron convertidos a la religin, no nacen
en ella.
No hubo datos sobre los lollowing dicha dieta desde la
infancia.
Sin embargo, los datos de este estudio fue
cuidadosamente construida convincente;
y lo que es de considerable inters para m es la asociacin
del consumo de ensalada verde y una vida ms larga. 2 4
verduras de hoja verde, la ms
alimentos ricos en nutrientes en el planeta, fueron el mejor
predictor de la extrema
longevidad.
Algunos expertos en nutricin podran argumentar que un
vegetariano estricto
que sigue una dieta rica en vegetacin natural, granos
refinados, tiene
el potencial longevidad ms larga, como se indica
mediante la evaluacin de la China,
Los datos del proyecto, junto con cientos de los de menor
consumo de alimentos
Estudios-Pero, por supuesto, esto sigue siendo educados
especulacin. No vamos a

discutir si est bien comer un poco de alimentos de origen


animal o no,
y con ello se pierda el punto que no puede ser contradicho
o en desacuerdo
con:
Si usted come una dieta vegetariana o incluir una pequea
cantidad de animales
alimentos, para una salud ptima que deben recibir la
mayor parte de sus caloras de
alimentos de origen vegetal sin refinar. Es la gran cantidad
de alimentos de origen vegetal sin refinar que
otorga la mayor proteccin contra el desarrollo de
enfermedades graves.
Comer para vivir 77
El misterio de mama y cncer de prstata desentraado
Tanto se ha escrito sobre las causas del cncer de mama
(hay
libros enteros dedicados al tema), sin embargo, las mujeres
todava estn confundidos.
Esta seccin no debe ser saltado por los hombres. Los
hombres tienen
madres, hijas, hermanas y esposas que deben ayudar a
proteger, y
los mismos factores que causan el cncer causa el cncer
de prstata de mama. Hombres
con un historial familiar de cncer de mama tienen un
mayor riesgo de cncer de prstata
cncer, y las mujeres con antecedentes familiares de
cncer de prstata tienen una
aumento del riesgo de cncer de mama. 2 5
As que hay una fuerte relacin entre la
estos dos tipos de cncer sensibles a las hormonas.
las mujeres estadounidenses son ahora el doble de
probabilidades de desarrollar cncer de mama

como lo eran hace un siglo, y la mayor parte de este


incremento se ha producido
en los ltimos cincuenta aos. A pesar de todo el miedo y
la publicidad,
las mujeres estadounidenses todava estn en la oscuridad
acerca de lo que pueden hacer para prot
e a s mismos, y los investigadores que buscan una simple
causa se han reunido
con la frustracin. La razn es que el cncer de mama,
como la mayora de los cnceres,
es multicausal. Considerando una numbe r de contribuir
faaors simultneamente
es esencial para entender el rpido ascenso de la
incidencia de
cncer de mama en las ltimas dcadas. Sabemos mucho
acerca de la actualidad
causa del cncer de mama, y la buena noticia es que la
gentica juega un menor de edad
rol y la enfermedad no golpee al azar. La guerra contra
cncer de mama se puede ganar.
La comprensin de los factores que intervienen
en el desarrollo del cncer
Carcinognesis, el proceso que conduce al cncer, se cree
que ocurre
en una serie de pasos. Es un proceso de mltiples etapas
que comienza con precancerosa
dao celular que procede gradualmente a ms maligno
cambios. El primer paso es el desarrollo de anormalidades
celulares,
que finalmente conduce al cncer. Esto ocurre
generalmente durante la adolescencia,
y poco despus de la pubertad. 2 6
Recuerde que la infancia no saludable

prcticas nutricionales causan la produccin excesiva de


hormonas sexuales
y los primeros cambios patolgicos en el tejido mamario
que establecen el escenario para
cncer muchos aos despus.
Sabemos que la pubertad a una edad ms temprana es un
marcador importante de
mayor riesgo, y sabemos que hay pruebas abrumadoras
que las hormonas ovricas juegan un papel crucial, en
todas las etapas, en el desarrollo
de cncer de mama. 2 7
Es de conocimiento comn entre los fsicos
78 Joel Fuhrman, M. D.
ticos que cuanto antes una mujer madura, tal como se
mide por la edad de
su primera menstruacin, mayor es el riesgo de cncer de
mama. 2 8
Tanto la menarquia temprana y mayor peso corporal son
marcadores de aumento
riesgo de cncer de mama. 2 9
Las mujeres no son el nico sexo afectada; el mismo
aumento en el riesgo como
resultado de la maduracin temprana se ve con ambos
cncer de prstata y testicular
cncer.' 0
Si crecemos y maduramos ms rpidamente, aumentamos
nuestro riesgo de cncer y la edad ms rpido. Vemos lo
mismo en animales de laboratorio;
si les damos de comer para que crezcan ms rpido,
mueren ms jvenes. 3 1
Es inquietante, el inicio de la menstruacin ha estado
ocurriendo a una
edad ms jvenes en las sociedades occidentales durante
este siglo. 3 2

La edad promedio en los Estados Unidos es ahora de unos


doce aos. Conforme
a la Organizacin Mundial de la Salud, la edad media a la
que
la pubertad se inici en 1840 tena diecisiete aos. 3 3
Durante el perodo de tiempo que la edad de la menarquia
(el inicio de la
la menstruacin) ha disminuido de diecisiete a unos doce
Europa Occidental y Estados Unidos, se ha producido un
concomitante
cambios en los hbitos alimenticios occidentales. Ha
habido un aumento CONAGE
DE LA PUBERTAD EN EL TIEMPO
18 -i,
Comer para vivir 79
el consumo de grasas, hidratos de carbono refinados,
queso y carne y un enorme
disminucin del consumo de hidratos de carbono
complejos, tales como
plantas con almidn. Los estudios modernos de las nias
en las dietas vegetarianas caracterizan
por hidratos de carbono ms complejos y nada de carne
mostrar una edad ms tarda de
menarquia y como era de esperar, una reduccin
significativa del acn
bien. 5 4
Un mayor consumo de alimentos de origen animal
conduce a un nivel ms alto
de las hormonas relacionadas con la funcin reproductiva
temprana y el crecimiento. 3 5
Estas anormalidades hormonales persisten en la edad
adulta. 1
'' Fibras uterinas

tambin se desarrollan a partir de una dieta deficiente en


frutas y verduras y
pesada en la carne. A medida que el consumo de carne
aumenta y la vegetacin
disminuye, el riesgo de los fibromas uno de aumenta
proporcionalmente. 3 7
En otra
Es decir, el escenario est preparado por nuestros malos
hbitos alimenticios a temprana edad. Pecho
y el cncer de prstata se ven fuertemente afectados por
nuestras prcticas dietticas cuando
somos jvenes.
Europea primero y luego los estudios norteamericanos han
indicado que
la riqueza de protenas de la dieta es un marcador ms
sensible de los principios
menarquia que el aumento de peso corporal. 3 8
Esta conclusin es coherente
con los datos relativos menarquia anterior con un aumento
de animales
el uso de protenas en las nias sudafricanas. 3 9
Luego, en la dcada de 1990, cuando planees el N
los datos del Proyecto masiva de China-Oxford-Cornell fue
disecada,
volvimos a ver la alta correlacin entre la incidencia del
cncer de mama
y el consumo de productos animales. 4 0
En China, el consumo de alimentos animales correlaciona
bien con principios
menarquia y aumento de los niveles de hormonas
sexuales. La testosterona srica
niveles tenan la mejor correlacin con el cncer de mama,
incluso mejor de lo

estrgeno. Es de destacar que el aumento de los niveles de


testosterona significativamente
aumenta el riesgo tanto de cncer de mama y cncer de
prstata. La testosterona
se eleva as con niveles crecientes de la obesidad, y el
sobrepeso
es otro factor de riesgo consistente. 4 1
Lo que hace que los datos del Proyecto de China, por lo
que es intrigante
la incidencia de cncer de mama es tan bajo en China en
comparacin con Western
pases y que el consumo de alimentos animales es mucho
menor que en
America. Incluso aquellos que consumen la mayora de los
productos de origen animal en China
consumir menos de la mitad de la cantidad americanos.
Como el consumo de los animales de comida
aumento de aproximadamente una vez a la semana en la
tercera ms baja a alrededor de
cuatro veces a la semana en el tercio ms alto, las tasas de
cncer de mama aumentaron
70 por ciento. Es de destacar que la nica diferencia entre
las dietas fue la
Adems de la carne en cantidades variables. El consumo
de verduras frescas
en todos los grupos fue casi la misma, que ofrece pocas
posibilidades de confusin
variables. Hubo un fuerte aumento en la incidencia de
cncer de mama
la mortalidad con el aumento del consumo de productos
animales.
80 Joel Fuhrman, M. D.
En este pas, que consumen una enorme cantidad de
queso.

Nuestro aumento rcord en el consumo de queso es


alarmante: un 193
por ciento de aumento en los ltimos veinticinco aos. 4 2
Queso tiene ms
grasas saturadas y ms sustancias que contienen
hormonas y -Promover
que cualquier otro alimento, y la incidencia de nuestra
hormonalmente
cnceres sensibles se ha disparado.
A pesar de los estudios que no muestran una asociacin
impresionante
con pequeas diferencias en el consumo de grasas ms
tarde en la vida, grandes cambios
temprano en la vida tienen enormes repercusiones. 4 3
Cuando consideramos la dieta
consumida a lo largo de nuestra vida, la comida y los
productos lcteos siguen estando implicados
como un fuerte factor causal en el cncer de mama. 4 4
Casi no hay
cncer de mama en absoluto en las poblaciones que
consumen menos de 10 por ciento
de sus caloras de la grasa. 4 5
Despus de revisar muchos estudios sobre este tema
para la Revista del Instituto Nacional del Cncer, un grupo
de prominentes
los cientficos llegaron a la conclusin de que los estudios
que no muestran la
relacin entre el consumo de productos animales y cncer
de mama
sufrido de problemas metodolgicos. 4 6
Desentraar el mito de la protena
Hemos sido adoctrinados desde la infancia a creer que los
animales

protena es un nutriente que se celebrar en alta estima.


Hemos sido
criado con la idea de que los alimentos son buenos para
nosotros si nos ayudan
crecer ms grande y ms rpido. Nada mas lejos de la
verdad.
El pblico, as como los medios de comunicacin estn
confundidos acerca de este tema.
Siguen a asociar el trmino mejor nutricin con
maduracin ms temprana
y mayor estatura como resultado de nuestra mayor
consumo de
protenas animales y grasas de origen animal. Estas
tendencias son desfavorables en varias ocasiones
informado que los acontecimientos positivos. escritores y
nutricionistas anteriores tienen
errneamente equiparado con un rpido crecimiento de la
salud. Creo que un mayor
tasa de crecimiento no es una buena cosa. Cuanto ms
lento que un nio crece, la
ms lento que l o ella est envejeciendo. Un crecimiento
ms lento, tarda ms en alcanzar la madurez,
es predictivo de una vida ms larga en estudios con
animales. 4 7
Estamos encontrando
lo mismo que en los seres humanos: un rpido crecimiento
antinatural y prematura
la pubertad son factores de riesgo para el cncer y otras
enfermedades ms tarde en
vida. Siguen apareciendo pruebas de que estos mismos
factores que conducen a
la madurez temprana y el crecimiento excesivo en la
infancia aumentar la aparicin

de cncer en general, no slo de mama y cncer de


prstata. 4 8
Excluyendo la malnutricin o enfermedad grave, ms lenta
que crecen y se
madura, ms tiempo que vivimos.
Comer para vivir 81
La otra cara de la moneda es que en los ltimos diez aos
no se trata slo
IHE de grasa en los alimentos de origen animal que causa
el cncer y enfermedades del corazn. Animal
protena tambin est recibiendo una mala reputacin por
los investigadores nutricionales legtimos
y los cientficos en los estudios. Los cientficos han
descubierto un vnculo entre
protenas de origen animal y el cncer, tanto en laboratorio
y epidemiolgica huma n
estudios, y la reduccin de un consumo de protena animal
retarda el proceso de envejecimiento. 4 9
el consumo de productos animales en general se asocia de
forma proporcional
con mltiples tipos de cncer. Un estudio internacional a
gran escala que
datos acumulados de cincuenta y nueve pases diferentes
mostraron que los hombres que
comieron la mayor cantidad de carne, aves de corral y
productos lcteos fueron los ms propensos a
morir de cncer de prstata, mientras que los que coman
la planta ms sin refinar
alimentos y frutos secos eran los menos propensos a
sucumbir a esta enfermedad. 5 0
Otro estudio reciente de Alemania detecta el cncer de
colon y
cncer rectal disminuido en un 50 por ciento en adultos
vegetarianos.

Sin embargo, una reduccin significativamente mayor de


cncer y por todas las causas
la mortalidad (aproximadamente una reduccin del 75 por
ciento) estaba relacionado con estar en una
dieta vegetariana desde hace ms de veinte aos. 5 1
El grado de proteccin
una buena correlacin con r numbe de aos en una dieta
vegetariana. Otro
estudios sobre la dieta vegetariana en diferentes pases
muestran casi el
la misma cosa. 5 2
Las causas empiezan a acumular temprano.
Existe considerable evidencia de que la exposicin a
ciertos fuera de la ley
pesticidas, especialmente los PCB y DDT, pueden promover
an ms patolgica
cambios. Las mujeres que tienen cncer de mama tienen
una mayor concentracin
de estos productos qumicos en su tejido de mama que las
mujeres
que no tienen cncer. 5 3
Esto tambin se ha observado en Long Island,
donde hay una tasa particularmente alta de cncer de
mama. Los investigadores
la hiptesis de que el aumento de la exposicin a estas
sustancias qumicas, todava en
nuestro medio ambiente, es el resultado de comer peces
costeros. Aadido a todos

82 Joel Fuhrman, MD esta es la exposicin a las grasas


trans y los compuestos que causan cncer que se liberan
cuando la carne, pescado o aves de corral a la parrilla,
frito, o en barbacoa. "Claramente, la causa del cncer es
un tema complicado, multifactorial. Ejercicio
poderosamente Reduce los investigadores de riesgo del
cncer de la Universidad de Troms0 en Noruega indican
que las mujeres que hacen ejercicio regularmente a reducir
su riesgo de desarrollar sustancialmente el cncer de
mama. en el estudio participaron ms de 25.000 mujeres
de veinte edad de cincuenta y cuatro aos en el momento
de su entrada en el estudio. los investigadores encontr
que las mujeres ms jvenes, premenopusicas (menos de
cuarenta y cinco aos de edad) que hacan ejercicio
regularmente tenan 62 por ciento menos riesgo que las
mujeres sedentarias La reduccin del riesgo fue ms alto
para las mujeres delgadas que se ejercitaron ms de
cuatro horas por semana;. estas mujeres tuvieron una
reduccin del 72 por ciento . en el riesgo de dieta y el
ejercicio tiene un papel mucho ms importante que
desempear en la prevencin del cncer de mamografas y
otros mtodos de deteccin que tener en cuenta que las
mamografas detectan simplemente, no impiden, el
cncer.; que muestran enfermedad slo despus de que las
clulas cancerosas han sido proliferando durante muchos

aos. 5 6 En ese momento la mayora de los cnceres que


ya se han extendido desde su sitio local y la extirpacin
quirrgica del tumor no es curativa. Slo una minora de
las mujeres que tienen sus cnceres de mama delected por
una mamografa tienen su supervivencia aument debido a
la deteccin temprana. 5 7 La mayora habra hecho igual
de bien para encontrarlo ms tarde. No estoy con el
objetivo de disuadir a las mujeres de entre cincuenta por al
sesenta por-cinco de hacerse mamografas; ms bien, mi
mensaje es que esto por s solo no es suficiente. Las
mamografas, que no hacen nada para prevenir el cncer
de mama, estn muy publicitados, mientras que las
mujeres oyen nada ms de lo que pueden hacer para
prevenir y protegerse contra el cncer de mama en el
primer lugar. No hay que subestimar el efecto de una dieta
superior en la eliminacin y la reparacin de los daos
causados por aos de auto-abuso gradualmente. No se
desanime slo porque no se puede llevar el riesgo a cero,
debido a sus errores en el pasado. Lo mismo podra decirse
de los fumadores de cigarrillos. No deberan dejar de
fumar, simplemente porque su riesgo de cncer de pulmn
no se puede poner a cero cuando planees n dejan de
fumar? En realidad, las tasas de cncer de pulmn son
considerablemente ms bajos (alrededor de un quinto) en
los pases que tienen un alto consumo de verduras, aunque
puedan fumar como un loco. 5 8 Frutas y verduras crudas
ofrecen una potente proteccin; verduras de hoja verde
son los ms protectora. 5 9 Mi punto principal es que
nuestra poblacin se ha hecho caso omiso de los in- Coma
para vivir 83 intervenciones que pueden salvar vidas con
mayor eficacia. Buscamos ms respuestas porque los que
hemos encontrado no son de nuestro agrado. Nuestro ms
potente artillera en la guerra contra el cncer de mama y
el cncer en general, es seguir el consejo general se

presenta en este libro y comenzar a una edad tan joven


como sea posible. El aumento de la supervivencia de los
pacientes con cncer Sera difcil que alguien pueda estar
en desacuerdo de que una nutricin superior tiene un
efecto protector contra el cncer. La pregunta que queda
es: Puede una nutricin ptima o intervencin nutricional
ser una estrategia teraputica eficaz para los pacientes
que ya tienen cncer? Puede la dieta que come hacer una
diferencia si usted tiene cncer? Los datos cientficos
indican que la respuesta es s. Los investigadores buscan
respuestas a estas preguntas estudiaron mujeres con
cncer y encontraron que las grasas saturadas en la dieta
promueve una ms rpida propagacin del cncer. 6 0
Otros investigadores encontraron resultados similares. Para
una mujer que ya tiene cncer, su riesgo de muerte
aument un 40 por ciento por cada 1.000 gramos de grasa
consumido mensualmente. 6 1 Los estudios tambin
indican que la alta ingesta de frutas y hortalizas mejoraron
la supervivencia, y la grasa en el cuerpo aumenta el riesgo
de una muerte prematura. 6 2 Hallazgos similares se
encuentran en la literatura cientfica sobre el cncer de
prstata y la dieta, lo que indica que la dieta tiene un
poderoso efecto sobre la supervivencia de las personas con
cncer de prstata. 6 3 Para los seres humanos, el exceso
de alimentos de origen animal es txico.
PROTENA ANIMAL
protena vegetal
Aumenta el colesterol
reduce colesterol
Promotor del cncer
protector del cncer
Promueve la prdida de masa sea
Promueve la fortaleza de los huesos

Promueve la enfermedad renal


sin efecto
Acelera el envejecimiento
sin efecto
Se entrega con la Grasa saturada
Se entrega con la Fibra
Colesterol
Los fitoqumicos
cido araquidnico
Los antioxidantes
Cuando se consume en volumen significativo, protena
animal, no
Slo grasa animal, est ganando una reputacin como un
nutriente txicos para los humanos.
Ms libros estn promocionando los beneficios de las
dietas altas en protenas para
84 Joel Fuhrman, M. D.
prdida de peso y estn recibiendo mucha publicidad.
Muchos estadounidenses desean
para proteger su adiccin a la alta en grasas, alimentos de
origen animal en nutrientes insuficiente.
Estos consumidores forman un enorme mercado para tales
scientificsounding al revs
curanderismo.
Hoy en da el vnculo entre los productos animales y
muchas enfermedades diferentes
tan slidamente apoyado en la literatura cientfica como el
enlace
entre el tabaquismo y el cncer de pulmn. Por ejemplo,
los sujetos
que comieron la carne, incluyendo las aves de corral y
pescado, se encontr que eran el doble de

propensos a desarrollar demencia (prdida de la funcin


intelectual con el envejecimiento)
que sus equivalentes vegetarianos en un estudio
cuidadosamente diseado. 6 4
La discrepancia se ampli an ms cuando planees n
pasado el consumo de carne
fue tomada en cuenta. La misma dieta, cargado con
productos de origen animal,
que causa la enfermedad cardaca y el cncer tambin
causa la mayora de todas las otras enfermedades
prevalente en Amrica incluyendo piedras en el rin
insuficiencia, renal
y la insuficiencia renal, la osteoporosis, los fibromas
uterinos, la hipertensin,
apendicitis, diverticulitis, y la trombosis. sesenta y cinco
Se Dairy Foods nos protega de la osteoporosis?
Los productos lcteos son tenidos en gran estima en
Amrica. La mayora de la gente considera
una dieta poco saludable sin productos lcteos. Sin
productos lcteos, cmo podra
se obtiene suficiente calcio para los huesos? Vamos a
examinar esta aceptada
la sabidura: es cierto, o se nos ha lavado el cerebro y
aos
aos de mala informacin y la publicidad?
Las fracturas de cadera y osteoporosis son ms frecuentes
en poblaciones
en el que los productos lcteos se consumen
habitualmente y calcio
son comnmente alta. Por ejemplo, las mujeres
estadounidenses beben treinta
a treinta y dos veces como mucho de la leche de vaca
como el de Nueva Guinea, pero

sufrir cuarenta y siete veces ms caderas rotas. Un anlisis


de mltiples pases
de la incidencia de fractura de cadera y de productos
lcteos el consumo encontr
que el consumo de leche tiene una asociacin estadstica
alta con una mayor
las tasas de fracturas de cadera. 6 6
Esto sugiere que la leche de vaca potable causa la
osteoporosis?
Ciertamente, se pone en cuestin el mensaje publicitario
continua
del Consejo Nacional de Lcteos impide que el consumo de
leche de vaca
osteoporosis. La principal conclusin del Estudio de Salud
de Enfermeras, que
incluidos 121,701 mujeres de treinta aos a la cincuenta
por-cinco en la inscripcin en
1976, fue que los datos no apoyan la hiptesis de que la
consumo de leche protege contra las fracturas de cadera o
antebrazo. 6 7
En
De hecho, aquellos que beban tres o ms porciones de
leche al da tenan una
Comer para vivir 85
ligeramente mayor tasa de fracturas que las mujeres que
beban poco o ningn
Leche.
Esto no quiere decir que los productos lcteos causas de la
osteoporosis. De todos modos, eso
no sugieren que los productos lcteos no nos estn
protegiendo de la osteoporosis
como hemos sido adoctrinados para creer desde la
infancia. En

Al contrario, los estudios muestran frutas y verduras tienen


un efecto protector contra
osteoporosis. 6 8
La osteoporosis tiene una etiologa compleja que involucra
otros factores
tales como el equilibrio cido-alcalino de la dieta, los
minerales, fitoqumicos
en las plantas, ejercicio, exposicin a la luz solar, y ms. El
Dr. Campbell,
jefe de investigacin de nutricin en Cornell y del Proyecto
de China, inform,
"Irnicamente, la osteoporosis tiende a ocurrir en los
pases donde
la ingesta de calcio es ms alto y la mayor parte se trata
de ricos en protenas
productos lcteos. Los datos chinos indican que la gente
necesita menos calcio
de lo que pensamos y podemos obtener cantidades
adecuadas de vegetales
alimentos de origen vegetal de origen ". l le dijo al New
York Times que haba bsicamente
no osteoporosis en China, sin embargo, la ingesta de calcio
variaron de
241 a 943 mg por da (media, 544). El calcio EE.UU.
comparable
la ingesta es de 841 a 1.435 mg por da (promedio, 1.143),
la mayora de los productos lcteos
fuentes, y, por supuesto, la osteoporosis es un problema
de salud pblica
aqu.
Para entender las causas de la osteoporosis, uno debe
comprender
el concepto de equilibrio de calcio negativo. Digamos que
usted consume alrededor

1.000 mg de calcio al da. Alrededor de un tercio del calcio


ingerido se
absorbido. As que si usted absorbe alrededor de 300 mg,
700 mg el restante
permanece en el tracto digestivo y pasa con las heces. Si,
en
este mismo periodo de veinticuatro horas, se excreta a 350
mg de calcio
en la orina, estaras en un balance de calcio negativo o
positivo?
positivo
Ingeridos
Absorbido
Excretados
Retenidas
mg

Saldo negativo
1.000 mg a
300 mg a
350 mg a
- 50 mg

balance
500 mg
200 mg
100 mg
+ 100

Un balance de calcio negativo significa ms calcio se


excreta en la
la orina que se absorbe a travs de la digestin. Un
balance positivo de calcio
significa ms calcio que se absorbe se excreta. Un negativo
equilibrar el tiempo resulta en la prdida sea, como la
necesidad adicional de calcio
provenir de nuestro depsito de calcio primaria, nuestros
huesos.
86 Joel Fuhrman, M. D.
Los estudios epidemiolgicos han relacionado la
osteoporosis no a niveles bajos de calcio
ingesta pero a varios factores nutricionales que causan
excesiva

la prdida de calcio en la orina. El agotamiento continuo de


nuestras reservas de calcio
con el tiempo, de la excrecin excesiva de calcio en la
orina, es
la principal causa de la osteoporosis. Ahora, vamos a
considerar los factores
que contribuyen a esta excesiva excrecin urinaria de
calcio.
Los factores dietticos que inducen la prdida de calcio en
el Urine6 9
protena animal
sal
cafena
azcar refinada
alcohol
nicotina
anticidos que contienen aluminio
frmacos tales como antibiticos, esteroides, hormona
tiroidea
suplementos de vitamina A
Los datos publicados claramente vnculos aumento de la
excrecin urinaria de calcio
con la ingesta de protenas de origen animal, pero no con
la ingesta de protenas vegetales.
70
Los alimentos vegetales, aunque algunos pueden ser rica
en protenas, no son
formacin de cido. La ingestin resulta-protena animal en
una carga pesada cido
en la sangre. Esto pone en marcha una serie de reacciones
con lo que se libera el calcio

de los huesos para ayudar a neutralizar el cido. El


basados en azufre
los aminocidos en los productos animales contribuyen
significativamente a urinaria
la produccin de cido y la prdida de calcio resultante. 7 1
Las Enfermeras de Salud
Un estudio encontr que las mujeres que consumieron 95
gramos de protena al da
tena un 22 por ciento mayor riesgo de fractura en el
antebrazo que los que consuman
menos de 68 gramos. 7 2
El estudio epidemiolgico ms completo que implica la
cadera
fracturas y la comida se hizo en 19 92. 7 3
Los autores trataron a cabo cada
informe geogrfica revisada por pares ha hecho nunca en
la incidencia de fractura de cadera.
Ellos encuentran treinta y cuatro estudios publicados de las
mujeres en diecisis
pases. Su anlisis demostr que las dietas altas en
protenas de origen animal
tuvo la mayor correlacin con las tasas de fractura de
cadera, con un 81 por ciento
correlacin entre el consumo de protenas de origen animal
y las fracturas.
La administracin de calcio contenido en los alimentos
lcteos simplemente no puede contrarrestar
el poderoso efecto de todos los factores enumerados en la
tabla anterior.
La dieta estadounidense promedio no slo es rica en
protenas pero alta en
la sal, el azcar y la cafena y baja en frutas y verduras.
frutas y

Comer para vivir 87


verduras puede ayudar a amortiguar la carga de cido a
partir de toda la protena animal
y reducir la prdida de calcio. 7 4
As que tenemos que consumir mucha ms calcio
para compensar la poderosa combinacin de factores que
inducen
la prdida de calcio en la orina.
Algunos investigadores creen que es posible compensar
nuestra
alta ingesta de protenas con slo consumir ms calcio. 7 5
Esto podra ser
si el caso lo nico que hicimos fue a un exceso de consumir
un poco demasiado
la cantidad de protena animal, pero en el contexto de todo
lo que hacemos
mal en la dieta y estilo de vida americano, simplemente no
vuela.
Beber ms leche no es simplemente protectora. Tomar
suplementos de calcio
Los suplementos pueden ayudar a recortar la prdida de
calcio y un poco lento
la tasa de prdida sea, pero no lo suficiente. Necesitamos
reducir la otra
causas, tambin. Incluso aadimos vitamina A a la leche, y
muchas mujeres tomamos
suplementos de vitamina A, lo que contribuye an ms a
ms calcio
prdida. 7 6
Todos estos factores ayudan a explicar por qu el consumo
de calcio no se correlaciona
as con la reduccin de las tasas de hip-facture en todo el
mundo. los esquimales

son un ejemplo perfecto. Consumen una enorme cantidad


de calcio,
ms de 2.000 mg al da, de todos los huesos de pescado
que comen suaves, sin embargo,
teniendo la tasa ms alta de fractura de cadera en el
mundo debido a que consumen
tanto protenas animales de pescado. 7 7
88 Joel Fuhrman, M. D.
La mejor comida para los huesos: Frutas y Verduras
Los vegetales verdes, frijoles, queso de soja, semillas de
ssamo, e incluso las naranjas contienen
mucho calcio utilizables, sin los problemas asociados con
lechera. Tenga en cuenta que usted retiene el calcio mejor
y acaba de hacer
no necesita tanto cuando no se consume una dieta rica en
animales
productos y de sodio, azcar, y la cafena.
Muchas verduras verdes tienen tasas de absorcin de
calcio de ms de 50 aos
por ciento, en comparacin con alrededor del 32 por ciento
de la leche. 7 8
Adicionalmente,
Dado que la protena de animales induce la excrecin de
calcio en la orina, el calcio
la retencin de los vegetales es mayor. Todos los vegetales
verdes son
alto contenido de calcio.
El estilo de dieta americana "pollo y pasta" es
significativamente ms baja
en calcio, as que la adicin de productos lcteos como
fuente de calcio para este mineral de los pobres
la dieta tiene sentido superficial - sin duda es mejor que no
tener calcio en

la dieta. Sin embargo, mucho ms que el calcio no se


encuentra. Lo nico
la leche de vaca razn se considera una fuente importante
de calcio,
es que la dieta estadounidense se centra en alimentos de
origen animal, cereales refinados,
y azcar, todos los cuales estn desprovistos de calcio.
Cualquier dieta saludable que contenga
una cantidad razonable de alimentos vegetales no
refinados tendr suficientes
calcio sin leche. Las frutas y verduras fortalecer los huesos.
Los investigadores han encontrado que los que comen ms
frutas y verduras
tienen huesos ms densos. 7 9
Estos investigadores llegaron a la conclusin de que no
Slo son las frutas y verduras ricas en potasio, magnesio,
calcio,
y otros nutrientes esenciales para la salud sea, pero,
debido a que estn
alcalina, no productor de cido, que no inducen la prdida
urinaria de calcio.
Los vegetales verdes, en particular, tienen un poderoso
efecto en la reduccin de la cadera
fracturas, ya que son ricos en calcio no slo, sino en otros
nutrientes,
tales como la vitamina K, que es esencial para la salud
sea. 8 0
Got milk - O lo dejas?
Dairy es la mejor mantenida al mnimo. Hay muchas
buenas razones para no hacerlo
consumir productos lcteos. Por ejemplo, existe una fuerte
asociacin entre
lactosa lcteos y cardiopata isqumica. 8 1
Tambin hay una clara asociacin

entre los alimentos de alto crecimiento-promoling como los


productos lcteos
y el cncer. Existe una clara asociacin entre el consumo
de leche
y cncer testicular. 8 2
Las materias grasas lcteas tambin est cargado con
varias toxinas
y es la fuente principal de exposicin alta de nuestro pas
para
dioxina. 8 3
La dioxina es un compuesto qumico altamente txico que
incluso el
Agencia de Proteccin Ambiental EE.UU. admite que es una
causa destacada
Comer para vivir 89
de muchos tipos de cncer en los que el consumo de grasa
lctea, como la mantequilla
y queso. 8 4
El queso es tambin un inductor de potencia de carga de
cido, lo que aumenta
la prdida de calcio adicional. 8 5
Teniendo en cuenta que el queso y la mantequilla son
los alimentos con el ms alto contenido de grasas
saturadas y el mayor
fuente de nuestra exposicin a la dioxina, el queso es una
eleccin muy tontos
para la obtencin de calcio.
La leche de vaca est "diseado" para ser el alimento
perfecto para el rpido
creciente de becerro, pero como se mencion
anteriormente, los alimentos que promueven la rpida
crecimiento promover el cncer. Existe una amplia
evidencia que implica lcteos

el consumo como un factor causal en la prstata y cncer


de ovario.
86
En abril de 2000 un estudio de Harvard inform que tiene
2,5 porciones
de productos lcteos cada da aument el riesgo de cncer
de prstata en ms de un 30 por ciento.
87
Otro reciente estudio controlado realizado en Grecia tiene
muestra una fuerte asociacin entre los productos lcteos
y el cncer de prstata.
88
Mediante el anlisis de los datos, los autores calculan que
si la poblacin
de Grecia iban a aumentar su consumo de tomates y
disminuir su consumo de productos lcteos, la incidencia
de cncer de prstata
podra reducirse en un 41 por ciento y una reduccin an
mayor
sera posible en Estados Unidos, donde el riesgo de la dieta
es an mayor.
La investigacin de la relacin entre la lactosa (azcar de
la leche) y de ovario
cncer entre las 80,326 mujeres inscritas en el Nurses
Health
Estudio, la doctora Kathleen Fairfield y sus colaboradores
informaron que las mujeres
que consuman la mayor cantidad de lactosa (una o ms
porciones
de lcteos por da) tena un 44 por ciento mayor riesgo
para todos los tipos de invasiva
cncer de ovario que las que coman la menor cantidad
(tres o

menos porciones mensuales). Descremada y leche baja en


grasa fueron las ms grandes
contribuyentes al consumo de lactosa. 8 9
Los productos lcteos no son slo
la fuente ms saludable de calcio.
Tal vez el argumento ms fuerte contra los productos
lcteos en nuestra
dieta: muchos de nosotros son intolerantes a la lactosa.
Esas personas intolerantes a la lactosa,
que no digerir bien los productos lcteos, son
bombardeados continuamente con la informacin
que les hace creer que perdern sus huesos si no lo hacen
consumir productos lcteos de alguna manera. Pueden ser
mejor sin
eso.
Si opta por consumir productos lcteos, utilice slo
contienen grasa de los productos lcteos
y reducir al mnimo su consumo de pequeas cantidades.
Recuerde que el 90 por ciento
Regla: comer alimentos 90 por ciento de la planta entera
que dan salud. lcteos pueden
ser una parte de ese 10 por ciento; sin embargo, no es
esencial para la buena
estado y lleva a los posibles riesgos para la salud,
especialmente los productos que contienen
grasa lctea tales como mantequilla y queso.
Usted no necesita productos lcteos para obtener calcio
suficiente si
90 Joel Fuhrman, M. D. comer una dieta saludable. Todos
los alimentos naturales no procesados son ricos en calcio;
incluso una naranja entera (no zumo de naranja) tiene
alrededor de 60 mg de calcio.
El calcio en 100 caloras de

col china 1,055


hojas de nabo 921
Berza 559
la col rizada 455
lechuga romana 257
tofu 236
leche 194
brcoli 182
170 semillas de ssamo
soja 134
pepino 108
coliflor 88
63 zanahorias
38 peces
32 huevos
carne sin deshuesar 5
chuleta de cerdo 2
las autoridades de salud aconsejan consumir 1.500 mg de
calcio al da. Esta es una tremenda cantidad de calcio.
Tanto es
se recomienda debido a todos los factores mencionados
anteriormente. Incluso esto
alto nivel de calcio no prevenir la osteoporosis, pero en una
poblacin
con tantos factores que causan la osteoporosis, el calcio
extra
har que el saldo negativo menos negativa y parcialmente
retardar el
tasa de osteoporosis. Sin embargo, la nica manera de
prevenir la osteoporosis
y tienen huesos fuertes es hacer ejercicio y para detener
las causas de la alta

excrecin urinaria de calcio. Coma para vivir describe una


dieta que protege
contra la osteoporosis.
comer una dieta saludable. Todos los alimentos naturales
no procesados son ricos en calcio;
incluso una naranja entera (no zumo de naranja) tiene
alrededor de 60 mg de calcio.
5
Una re Usted Dyin g para bajar de peso?
Una mirada ms cercana al ATKINS PLAN, LA ZONA,
Y comer por su tipo de sangre S
esde se estima que ms del 75 por ciento de todos los
estadounidenses tienen
sobrepeso, no es sorprendente que la dieta para perder
peso y libros
abundar.' Investigaciones recientes reportan un aumento
tan radical y rpida
de la obesidad a nivel mundial que se considera una grave
epidemia mdica,
que afecta a una parte importante de la poblacin de
nuestro mundo. 2
Debido a que el sobrepeso y la obesidad aumentan
drsticamente el riesgo de todos
las principales causas de muerte, puede ser el problema
ms grave de salud
enfrenta el mundo. Cada nuevo libro promete consejos
sobre cmo convertirse
lo nuevo, ms delgado.
El xito de libros de la dieta se puede medir en un numbe r
de maneras.
Se puede medir el xito de un libro por su popularidad, por
lo bien
el programa que describe las obras, o por la cantidad de
libras que pueda

razonablemente esperar perder. Sin embargo, hay


consideraciones ms importantes.
La prdida de peso y la salud en general son inseparables.
Un programa de prdida de peso
puede ser considerado un xito slo si la prdida de peso
es permanente,
segura, y promueve la salud en general. prdida temporal
de peso es de
poco o ningn beneficio, especialmente si se pone en
peligro su salud.
92 Joel Fuhrman, M. D.
Esquemas para bajar de peso peligrosos
Por desgracia, algunos de los ms vendido y ms
fuertemente promovido
los libros tambin se encuentran entre los ms peligrosos.
Algunos de los ms populares
los libros son el Dr. Atkins 'revolucin de la salud y Nueva
revolucin de la dieta;
La zona, por Barry Sears; y la energa de la protena, por
Michael y Mary
Eades.
La popularidad de estos libros es evidencia de que la gente
est buscando
de una forma rpida y sin esfuerzo para bajar de peso sin
tener que reducir
su peligrosa historia de amor con los alimentos poco
saludables, ricos. La gente es
desesperado por bajar de peso, y estos libros predican lo
que la gente quiere
escuchar: que se puede comer mucha grasa, colesterol y
grasa saturada y
an as perder peso. Este romance ilcito puede llevar a
consecuencias trgicas,

con algunas personas literalmente muriendo para bajar de


peso.
gurs de alta en protenas para adelgazar suelen decir que
ellos tienen la verdad
y que todos los otros mdicos y cientficos estn
equivocados. Promueven la
idea de que su dieta recomendada es la ms saludable.
Ellos tendran
sus devotos creen que hay una conspiracin mundial de
ms de
3.500 estudios cientficos que participaron ms de 15.000
cientficos de investigacin
la presentacin de informes de una relacin entre el
consumo de carnes,
aves de corral, huevos y productos lcteos y la incidencia
de enfermedades del corazn,
cncer, insuficiencia renal, estreimiento, clculos biliares,
la diverticulosis y las hemorroides,
slo para nombrar unos pocos problemas de salud.
La revisin y comprensin de los aspectos positivos y
negativos
de varias dietas populares ayudar en su comprensin de
la nutricin
la ciencia en general. Es un ejercicio til para reforzar
y ampliar la informacin obtenida en los captulos
anteriores y buscar
en algunos de los estudios cientficos para ayudar a
entender la perpetuado
mitos y controversias. Mis pacientes tienen una alta tasa
de xito
no slo en la prdida, sino tambin mantener el peso fuera
de forma permanente debido
reciben una edificacin tan completa y cientfica en

Nutricin humana. Le ayudar a renunciar a creer en dietas


mgicas.
La revolucin del cncer de Atkins
Los libros de Robert Atkins, as como otros autores abogan
alto contenido de protenas
planes de prdida de peso, recomiendan dietas para la
prdida de peso y salud con
significativamente ms protena animal que se consume
normalmente por el
Estadounidense promedio. Los estadounidenses ya
consumen aproximadamente el 40 por ciento
Comer para vivir 93
de sus caloras de los productos de origen animal; hemos
visto un incremento exorbitante trgica
en las tasas de cncer y las enfermedades del corazn en
los ltimos cincuenta aos como
resultado de tal extravagancia nutricional. 3
Usted puede perder algo de peso
en la dieta de Atkins, pero se corre el riesgo de perder su
salud en el
Mismo tiempo.
Atkins recomienda comer principalmente rica en grasas,
alta en protenas,
alimentos de origen animal y sin fibras intento de eliminar
los carbohidratos de
tu dieta. mens de Atkins promedio de 60-75 por ciento de
las caloras de la grasa
y no contienen granos integrales y frutos. Los anlisis de la
propuesta
Demostracin de los productos de origen animal mens
constituyen ms del 90 por ciento de la
caloras en la dieta.
Cientos de estudios cientficos han documentado la
relacin entre

productos de origen animal y varios tipos de cncer.


Aunque sera
errneo decir que los alimentos de origen animal son la
nica causa de cncer, es ahora
claro que el aumento del consumo de productos animales
combina con
la disminucin en el consumo de productos frescos tiene la
ms poderosa
efecto sobre el aumento uno de riesgo para los diversos
tipos de cncer. Atkins convence
sus seguidores que l sabe mejor que la investigacin
nutricional que lleva
cientficos que proclaman que "el consumo de carne es un
importante
factor en la etiologa del cncer humano. "4
Los libros del Dr. Atkins recomiendan realmente los
alimentos tales como carne de cerdo frita
cortezas, crema de leche y bacon hamburguesas. La
primera pgina del Dr.
Revolucin de la salud Atkins afirma:
Imagnese perder peso con una dieta que le permite
disponer de tocino y huevos
para el desayuno, la crema de leche en su caf, un montn
de carne e incluso
ensalada con el aderezo para el almuerzo y la cena! No es
de extraar el Dr. Atkins llama
una "revolucin de la dieta."
Una dieta basada en carne baja en fibra, como el que los
defensores de Atkins, incluye
poco o ningn fruto, sin verduras con almidn, y no hay
granos enteros.
Siguiendo las recomendaciones de Atkins podra ms que
duplicar su

riesgo de ciertos tipos de cncer, especialmente cncer de


carne sensibles, tales como epitelial
cnceres del tracto respiratorio. 5
Por ejemplo, un estudio llevado a cabo
por el Instituto Nacional del Cncer mirado cncer de
pulmn en
las mujeres no fumadoras por lo que el fumar no ser una
variable importante.
Los investigadores encontraron que el riesgo relativo de
cncer de pulmn fue seis veces
mayor en las mujeres en la mayor parte del consumo de
grasas saturadas
que los de la quinta ms bajo.
No es slo que sus planes de men son increblemente
altos en grasas saturadas
grasa, es que los mens de Atkins prohben y restringen los
alimentos conocidos
94 Joel Fuhrman, M. D.
ofrecer una proteccin eficaz contra el cncer. Incluso su
ms permisiva
dietas, supuestamente para el mantenimiento, son
peligrosamente bajos en estos
alimentos contra el cncer. Los devotos de Atkins adoptan
un patrn de dieta por completo
contrario de lo que es recomendado por los cientficos de
investigacin lderes
el estudio de la relacin entre la dieta y el cncer. 6
Especficamente, la exclusin de fruta por s solo es un
marcador de cncer significativo.
Estmago y cncer de esfago estn vinculados a las
poblaciones que no lo hacen
consumir una cantidad suficiente de fruta. 7
Los estudios cientficos muestran una clara

y una fuerte relacin dosis-respuesta entre los cnceres del


aparato digestivo
vas, la vejiga y la prstata con un bajo consumo de frutas.
8
Al
sorpresa de muchos investigadores, el consumo de fruta
muestra un gran alcance
asociacin dosis-respuesta con una reduccin en las
enfermedades del corazn, cncer,
y la mortalidad por cualquier causa. 9
Tambin hay una consistencia notable en muchos
investigaciones cientficas que muestran una reduccin en
la incidencia de cncer colorrectal
y el cncer de estmago con el consumo de granos
enteros. 1 0
Colon
el cncer est fuertemente asociado con el consumo de
productos de origen animal.
"Y estos investigadores han llegado a la conclusin de que
el nivel de variacin
del cncer de colon en la poblacin de baja incidencia en
comparacin con el
poblacin de alto incidencia no pudo ser explicada por
"proteccin"
factores tales como fibra, vitaminas y minerales; ms bien,
fue influenciado
casi en su totalidad por el consumo de productos animales
y grasas.
ms grasa saturada = mayor riesgo de cncer
menos fruta
menos grasa saturada = menor riesgo de cncer
ms fruta

Hay numerosas maneras de perder peso. Sin embargo


"eficaz"
Pueden ser, algunos simplemente no son seguros. No
abogaramos fumar
cigarrillos o inhalar cocana simplemente porque hacerlo
sera efectiva
para promover la prdida de peso. Aboga por un programa
de prdida de peso
basado en la restriccin severa de carbohidratos es
irresponsable. Puedes
pagar un precio considerable - su vida!
Los beneficios a corto plazo? Los peligros a largo plazo!
Un argumento puede ser hecho para la utilidad de las
dietas como la que se abogaba
por Atkins porque a menudo resultan en la prdida de
peso. Siendo
el sobrepeso es un riesgo de salud tales que hay algunos
beneficios reales para la salud
uno recibe de la prdida de peso, incluso si el modo de
prdida de peso
Comer para vivir 95
sita a la persona en mayor riesgo de cncer. La prdida
de peso - incluso por
un alto contenido de protenas, alta en grasas, dieta baja
en fibra - ser disminuir los triglicridos, disminucin
resistencia a la insulina y la presin arterial.
Estas dietas altas en protenas prohben firmemente
carbohidratos refinados,
la comida chatarra, y la pasta blanca nutricionalmente
empobrecido, arroz blanco, y
el pan que la mayora de los estadounidenses consumen
en grandes cantidades. Eso es el
buena parte. Tambin se recomienda con frecuencia que la
dieta consumen

cientos de dlares en suplementos nutricionales cada mes.


Por supuesto,
los suplementos son mejor que nada en una dieta
desequilibrada,
pero no que sea seguro.
La dieta estadounidense convencional es tan poco
saludable y engorde
que un individuo obeso seguir la dieta Atkins puede derivar
algn
beneficio marginal si l o ella puede utilizar con xito para
mantener su
peso hacia abajo, porque de todas las diversas
complicaciones mdicas adversas
asociado con la obesidad y porque los suplementos
aadidos aadir
algunos micronutrientes que faltan. Sin embargo, la
realidad es que no importa
cuntos suplementos arco tomada, y la cantidad de fibra
de psyllium es
prescrito, es simplemente imposible para compensar
tantos importante
sustancias que faltan en la dieta. Hay demasiados esencial
nutrientes que no se conocen el interior de un frasco de
vitaminas, y no suplementario
gimnasia nunca pueden compensar los efectos
destructivos de tanto
alimentos de origen animal y tan poco producto fibroso.
Adems, en su plan, que consume
incluso una cantidad moderada de los alimentos ricos en
carbohidratos saludables como
frutas y verduras con almidn paradas de cetosis y
recuperar su peso.
Las dietas altas en grasas estn asociadas con la obesidad,
sin duda, y

el consumo de carne en realidad se correlaciona con el


aumento de peso, prdida de peso no,
a menos que cortar radicalmente los carbohidratos de su
dieta para mantener una crnica
cetosis. 1 2
Los investigadores de la American Cancer Society
siguieron
79,236 individuos de ms de diez aos y encontraron que
los que coman carne o WH
ms de tres veces por semana eran mucho ms propensos
a ganar
de peso como pasaron los aos que los que tenda a evitar
la carne. 1 3
Los ms verduras los participantes comieron, ms
resistente que
fueron al aumento de peso.
La dieta Atkins, junto con otros planes similares, es
prcticamente el
contraria a la dictada por nuestra herencia primate. Casi no
tiene
fibra, utilizando en su lugar los alimentos precisos que la
ciencia ha establecido
como las principales causas de cncer y ataques al
corazn y, especficamente,
excluye a los alimentos que se ha demostrado que tienen
un potente anticancergeno
efecto. A continuacin se le indica que tomar cientos de
dlares en suplementos
cada mes para compensar las deficiencias. Haz esto
tener sentido para ti?
96 Joel Fuhrman, M. D.

ATKINS (De su libro)


Fuhrman Comer para vivir (MUESTRA)
Caloras totales
2,550
1,600
Fibra
5.4 g
77 g
Protein
188 g
60 g
La grasa
167 g
19 g
Hidratos de carbono
67 g
314gm
La grasa saturada
60 mg
2mg
Sodio
5,920 mg
592 mg
B-caroteno
212 mcg
8,260 mcg
Vitamina C
30 mg
625 mg
Calcio
543 mg
877 mg
Magnesio
187 mg
593 mg
Hierro
18 mg
22 mg
Manganeso
1,5 mg
8,1 mg
Vitamina E
10 IU
22 IU
cido flico
316 mcg
1,242 mcg
El cromo
0,034 mg
0,168 mg

El men Atkins anteriormente, como la mayora de sus


planes de comidas, los promedios de 60
por ciento de las caloras de la grasa. Obviamente, la Coma
para vivir men tiene
menos caloras y casi nada de grasa saturada y es mucho
ms alta en fibra
y otros (contra el cncer) nutrientes de origen vegetal.
Recuerde, los gramos de fibra que se consume, cuando se
adquieren
alimentos naturales, marque el nivel de otros fitoqumicos que puede
hacer la diferencia entre una larga vida y una muerte
prematura.
Es difcil imaginar un mdico, ejerciendo como nutricional
experto, vendiendo millones de libros, mientras que la
recomendacin de 60 gramos de
enfermedad de promocin de la grasa saturada al da. 1 4
Decir a la gente lo que quieren or vende libros, productos,
y
servicios. Atkins contina haciendo declaraciones
irresponsables de apoyo
de su consejo peligroso. Tomemos, por ejemplo, estados de
cuenta de su
invierno 2001 Revelaciones de Salud Informe Especial (un
folleto advenisement
para su boletn de noticias):
enfermedades del corazn inversa con mignonl filete
Parada acaricia con queso!
Prevenir el cncer de mama con mantequilla!
Lo peor es que la mayora de las personas no tienen una
amplia
conocimiento de la literatura y la investigacin nutricional
del mundo y

por lo tanto, no estn en condiciones de evaluar sus


reclamaciones fraudulentas.
Comer para vivir 97
Cetona Metabolismo - Es fundamental para la
Supervivencia
de nuestra especie
Entonces, cmo funcionan estas dietas altas en protenas?
Cmo se puede comer toda la grasa
y la grasa que desee y an as perder peso?
Los seres humanos son primates; genticamente y
estructuralmente, que estrechamente
parecerse al gorila. Estamos diseados, al igual que los
otros grandes primates,
para sobrevivir principalmente en alimentos de origen
vegetal ricos en hidratos de carbono.
Cuando el cuerpo humano considere que no tiene
suficientes carbohidratos
para ejecutar su "maquinaria" correctamente, se produce
cetonas, una emergencia
combustible que puede ser utilizado en tiempos de crisis.
En reposo, el cerebro consume el 80 por ciento de nuestra
energa
necesariamente. En condiciones normales, el cerebro
puede utilizar solamente la glucosa
como combustible. Sin embargo, el organismo humano ha
evolucionado una notable
adaptacin que le permite sobrevivir durante largos
perodos de tiempo sin
comida.
En los primeros das de ningn combustible de
carbohidratos (alimentos), el cuerpo de
reservas de glucosa disminuyen y la nica manera en que
pueden producir suficiente

combustible para nuestro cerebro hambre es por romper el


tejido muscular para la fabricacin de
glucosa. La glucosa no puede fabricarse a partir de grasa.
Por suerte,
nuestro cuerpo tiene un mecanismo incorporado que nos
permite conservar
nuestro tejido muscular partir del metabolismo de una
fuente de energa ms eficiente nuestro suministro de grasa.
Despus de uno o dos das de no comer, el cuerpo se
sumerge en sus reservas de grasa
para producir cetonas como combustible de emergencia.
Como el nivel de cetonas aumento
en nuestro torrente sanguneo, el cerebro acepta cetonas
como combustible alternativo.
De esta manera, conservamos muscular y aumentar la
supervivencia durante
perodos de privacin de alimentos, como el ayuno. Para
los interesados en
ms informacin acerca de la bioqumica de ayuno y su
efecto sobre la
huma n de la salud, recomiendo mi libro El ayuno y la
alimentacin para la Salud, A
Gua del Mdico para la enfermedad Venciendo.
recomendaciones dietticas de Atkins se aprovechan de
este mecanismo de supervivencia.
Cuando se restringe carbohidratos tan marcadamente, el
cuerpo piensa
estamos calrico privados y los resultados de cetosis. El
cuerpo comienza a
perder grasa, incluso si estamos consumiendo un montn
de alimentos ricos en grasa, como Atkins
recomienda. Una vez que deje la dieta, obtendr todo el
peso de nuevo

y ms; si te quedas en la dieta, corre el riesgo de una


muerte prematura. Tomar
T eleccin. Una vez que empezar a consumir frutas que
contienen carbohidratos,
verduras o frijoles, la cetosis termina y la carne y la grasa
se convierten
engorde de nuevo. El consumo de carne conduce al
aumento de peso, a menos que
han causado un cetosis carbohidratos deficiencia.
98 Joel Fuhrman, M. D.
Para empeorar las cosas, se paga una multa adicional de
una dieta
tan alto en grasa y protena para generar una cetosis
crnica. junto al
aumento del riesgo de cncer, sus riones se colocan bajo
mayor estrs y
envejecer ms rpidamente. Puede tomar muchos,
muchos aos por tales daos
para ser detectados por los anlisis de sangre. En el
momento en la sangre refleja la anormalidad,
daos irreversibles ya puede haber ocurrido. Anlisis de
sangre
que la funcin de monitor de rin generalmente no
comienzan a detectar problemas
hasta que se han destruido ms del 90 por ciento de los
riones.
La protena se metaboliza en el hgado, y los desechos
nitrogenados
generada se descomponen y luego se excreta por el rin.
Estas
Los residuos deben ser eliminados por el cuerpo para
mantener la pureza normales
y un estado de equilibrio estable. La mayora de los
mdicos se les ensea en la medicina

escuela que una dieta alta en protenas edades del rin.


15
Lo que se ha aceptado
como la prdida normal relacionada con la edad en la
funcin renal puede ser realmente
un dao acumulativo secundaria a la fuerte presin
impuesta a la
rin por nuestros hbitos alimenticios de alto valor
proteico. diecisis
Por la octava dcada de la vida, los estadounidenses
pierden alrededor del 30 por ciento de
su funcin renal. 1 7
Muchas personas desarrollan problemas renales en
las edades jvenes de menos de estrs alto contenido de
protenas. Las dietas bajas en protenas son rutinariamente
se utiliza para tratar a pacientes con insuficiencia heptica
y renal. 1 8
Un reciente
anlisis multitrial mostr que la reduccin de la ingesta de
protenas para pacientes
con enfermedad renal disminuida muerte relacionada con
el rin en un 40 por ciento.
19
Los diabticos, que estn en mayor riesgo de enfermedad
renal, son extremadamente
sensible a la presin de un alto contenido de protenas
lugares de dieta en el rin.
20
En un estudio grande, multicntrico que involucra 1.521
pacientes, la mayora
de los diabticos que consuman demasiada protena
animal haba perdido ms de la mitad
de su funcin renal, y casi todo el dao era irreversible. 2 1

En mi prctica, he visto a muchos pacientes que han


experimentado
deterioro significativo de la funcin renal despus de
intentar
prdida de peso y control de la diabetes con dietas altas en
protenas. Coincidencia?
Yo creo que no. Los daos causados por este tipo de
asesoramiento nutricional desequilibrada
puede ser muy grave.
dietas cetognicas, como Atkins de, se han utilizado para
tratar a los nios
con trastornos convulsivos cuando la medicacin por s
sola no responde. Mdico
Los estudios revelan que estas dietas pueden dar lugar a
consecuencias graves para la salud.
Los investigadores informan de un mayor potencial de
eventos adversos
que nunca haba sido anticipada. Los peligros de estos de
alto valor proteico
Las dietas incluyen anemia hemoltica, disfuncin heptica,
renal tubular
acidosis y fracturas seas espontneas (a pesar de la
administracin de suplementos de calcio).
22
Los clculos renales son otro riesgo de las dietas altas en
protenas. 2 3
Comer para vivir 99
Estos estudios sealan que hay muchos resultados
adversos sutiles
No se atribuyen a esta peligrosa forma de comer.
Introduzca la zona de peligro de Sears Barry
La zona, por Barry Sears, Ph.D., es otro libro de prdida de
peso que tiene

llamado mucho la atencin. Sears promete la prdida de


peso permanente y
mejora de la salud y la energa por comer ms protenas y
grasas. Milagrosamente,
esto se puede lograr sin la restriccin calrica, ya que,
segn l, tiene una mayor comprensin de la fisiologa
humana
y la importancia de los eicosanoides que cualquier otra
persona. Son su extraordinaria
reclama cierto, o simplemente estupidez ms sonar
cientfico-?
Por desgracia, la mayora de la gente no tiene los
antecedentes cientficos para
ver a travs de afirmaciones falsas y pseudociencia
inexacta de Sears.
planes de men de Sears son menos peligrosos que Atkins
es porque l
permite que pequeas cantidades de frutas y vegetales
con almidn. Pero su truco
enfoque de estrechamente en la produccin de
eicosanoides (sin tener en cuenta
las muchas otras causas bioqumicas de la enfermedad) da
a su libro un defecto
grado con cientficos nutricionistas legtimos.
Sears aboga por comer una porcin medida de protena
concentrada,
almidn y grasas en cada comida y merienda. Su teora es
que hacer
por lo que aliviar la glucosa ms suavemente en la
sangre, evitando oscilaciones en
la secrecin de insulina. Se considera que estos cambios el
factor crtico para
conducir la produccin de las malas hormonas
inflamatorias, llamado

eicosanoides.
A lo largo de su libro, que retrata los hidratos de carbono
como la causa de
el aumento de la circunferencia de los estadounidenses.
Sears y Atkins, as como otra
defensores de alto valor proteico, argumentan que el
crecimiento continuo en el abdomen
la circunferencia de los estadounidenses es el resultado de
la equivocada nutricional
consejos abogando consumo de grasa inferior. Afirman que
baja en grasa
Las dietas son la causa de la obesidad y son realmente
peligrosos. como Sears
fijado:
Estadounidenses se les dijo que comer menos grasa y ms
hidratos de carbono. Ese,
segn los expertos, es la forma de obtener ms delgado.
Ahora estamos en quince aos
el experimento, y uno no tiene que ser un genio para ver
que no est funcionando. De hecho, el anlisis de todos los
datos durante los ltimos quince
ao de este experimento muestra que a pesar del hecho
de que la American
pblica se ha reducido drsticamente en la cantidad de
grasa consumida,
el pas ha experimentado un aumento epidmico de la
obesidad.
100 Joel Fuhrman, M. D.
Se podra escribir un libro entero descripcin y explicacin
de Sears
inexactitudes, que no es el propsito aqu, as que no har
ms destacado
algunos de sus grandes errores.

la afirmacin de Sears que los estadounidenses han


reducido drsticamente su consumo de grasa
Es incorrecto. De hecho, en el alimentario reconocidos a
nivel nacional, tales como
la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos y el
Nacional de Salud y
Encuesta de Nutricin, indican que los estadounidenses
consumen en algn lugar entre
34 y 37 por ciento de sus caloras de la grasa. 2 4
Los estadounidenses estn
sin dejar de comer una dieta muy rica en grasas. La razn
para el aumento de la obesidad en
Amrica es ningn misterio: comemos un alto en caloras,
dieta alta en grasas. Estamos
comer ms comidas fuera del hogar, se basan ms en la
conveniencia
alimentos, y consumir porciones de comida ms grandes.
Consistente con
tendencias en el peso, la ingesta de caloras aumentaron
un 15 por ciento entre 1970 y
1994. 2 5
Los datos en realidad muestra un mayor consumo de
comida chatarra,
grasa y caloras en los ltimos aos. 2 6
Peso ha aumentado en los Estados Unidos simplemente
porque total de caloras
el consumo ha aumentado y la actividad o ejercicio ha
cado. nuestras dietas
son ms deficientes en nutrientes que nunca.
Precisamente equilibrar sus protenas
y la ingesta de grasa para entrar en alguna zona hipottica
no har
a perder peso, a menos que haya una reduccin del
consumo de caloras.

Numerosos ensayos epidemiolgicos y clnicos han


demostrado que las dietas
baja en grasas y alta en carbohidratos complejos se
correlacionan con una menor
los pesos corporales en todo el mundo. Las dietas altas en
grasas muestran siempre una respuesta directa
relacin no slo a la obesidad, sino tambin a los ataques
al corazn y cncer. 2 7
Qu tan importante es el ndice glucmico?
Segn Sears, la velocidad a la que los hidratos de carbono
entre en el torrente sanguneo
(ndice glucmico de un alimento) determina si o no nos
mantener una buena salud y un peso ptimo. Sin embargo,
la evidencia cientfica indica
que el ndice glucmico de un alimento no es un predictor
fiable de
la comida tiene efecto sobre los niveles de glucosa en la
sangre, el colesterol y la insulina
los niveles. 2 8
En su libro. Sears advierte que el consumo de pltanos,
zanahorias, habas,
y las patatas podran ser peligrosos para su salud
simplemente porque
tienen un ndice glucmico alto. Obviamente, el ndice
glucmico no es el
factor importante para decidir si debemos considerar un
alimento saludable.
No nos gustara recomendar una dieta de toda alto ndice
glucmico
alimentos; Sin embargo, la adicin de alimentos ricos en
nutrientes como el pltano,
papayas, albaricoques, zanahorias y frijoles de lima es
saludable y propicio

la prdida de peso. El hecho de que el ndice glucmico de


estos
Comer para vivir 101
alimentos vegetales saludables es un poco ms alto que
algunos otros alimentos de origen vegetal hace
no quiere decir que deben ser eliminados. Los estudios
sobre los efectos negativos
alimentos de alto ndice glucmico siempre analizan las
dietas que contienen refinados
Hora y azcar simple y son bajos en micronutrientes y
fibra. yo
estn de acuerdo en que las dietas de bajo ndice
glucmico puede reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares
la enfermedad, la diabetes y la obesidad. Sin embargo, es
la mala calidad de la
la dieta de alto ndice glucmico, en general, que
promueve el aumento de peso y la enfermedad no slo debido al alto ndice glucmico. Usted no necesita
preocuparse
sobre el ndice glucmico de un alimento natural en
particular si se trata de
de lo contrario nutrientes y rica en fibra y es parte de una
dieta saludable.
De hecho, la presencia o la falta de fibra es un predictor
mucho ms fiable
de control de la glucosa en sangre. 2 9
Fibras vegetales - la indigestible y
parte no absorbida de los alimentos de origen vegetal - se
miraba ahora de forma totalmente
de forma diferente que en el pasado. Ahora entendemos
que es

no slo la cantidad sino la variedad de fibra en la dieta que


protege
contra el cncer. Nuestro aparato digestivo est lleno de
muchas especies
de bacterias que convierten estas fibras en numerosos
graso esencial
cidos y otras sustancias nutritivas con fuerte inmune para
mejorar
y las propiedades anti-cncer. 3 0
Estos productos de degradacin bacteriana
son esenciales para una salud ptima y la proteccin
contra varios tipos de cncer,
especialmente el cncer de colon.
El contenido de fibra de los alimentos o comida es ms
importante que la
nivel de glucosa. Todos estos gurs de alto valor proteico
se ven obligados a descuidar el
zona ms caliente de la investigacin nutricional hoy fitoqumicos y vegetal
Libers - porque hara sus dietas parecen peligrosos. Y el
liber contenido es paralelo al nivel de fitoqumicos, que
tienen gran alcance
efectos en la prevencin de muchas enfermedades,
incluyendo el cncer.
Y no se puede simplemente aadir suplemento de fibra de
psyllium con un americano
dieta y creo sern satisfechas sus necesidades de fibra.
Usted debe comer una variedad
de fibras vegetales solubles e insolubles de un amplio
surtido de
alimentos naturales para lograr una salud ptima. La baja
cantidad de numerosos
fibras vegetales y otros nutrientes de origen vegetal se
convierte en una insalvable

riesgo para la salud en todas las dietas que incluyen


alimentos de origen animal en
cantidad sustancial.
El ndice glucmico es un tema complicado, pero no es una
preocupacin importante.
No es cierto que un alto nivel de insulina despus de las
comidas es la principal
causa del aumento de peso, como afirma Sears. Este es un
tema complicado.
Absorbiendo el exceso de caloras ms lentamente, con la
resultante ms gradualismo
102 JoelFuhrman, M. D.
dualmente aumento en el nivel de la glucosa y la respuesta
de la insulina, todava har que el
misma cantidad de aumento de peso. Una curva ms plana
respuesta de la insulina hace
no conducir a un menor nmero de caloras convertidas en
(a. 3 1
Balanceando las grasas, hidratos de carbono,
y la ingesta de protenas, incluso si se pudiera modificar la
respuesta de la insulina,
tendra poco o ningn efecto sobre el peso de uno. Todos
los excesos
caloras estarn almacenadas como grasa.
Adems, hay evidencia para implicar a la protena animal
de la dieta
como un factor importante en el aumento de los niveles de
insulina. Aunque la protena diettica
en s provoca la liberacin de insulina relativamente
pequea, se puede incrementar notablemente
la respuesta de la insulina a los carbohidratos cuando se
consume en el mismo
comida. 5 2

Por lo tanto, evitando la protena animal o la segregacin


de l para que no se consume
junto con los alimentos ricos en carbohidratos pueden
reducir la insulina en las comidas
secrecin - todo lo contrario de la teora a medias de Sears.
Por lo que el ndice glucmico no tiene por qu ser una
preocupacin importante. Lo nico
forma en que un aumento de la glucosa y el aumento de la
insulina resultante puede causar peso
ganancia es haciendo que nosotros para conseguir hambre
con ms rapidez y comemos ms caloras
ms tarde y con ms frecuencia. Esto ocurrir slo si usted
est comiendo una lownutrient,
dieta alta en caloras. Los factores que controlan el apetito
y el hambre
se ven afectadas por ms que el ndice glucmico.
Esta es una razn ms para no comer los granos refinados
y dulces
y estructurar un plan de alimentacin alrededor de los
alimentos vegetales ricos en fibra naturales.
Estos procesados, alimentos de alto ndice glucmico
promueven comer en exceso. Cuando el
ndice glucmico se utiliza como una razn para comer
ms alto contenido de protenas y
productos de origen animal con alto contenido graso, que
no tendrn ningn efecto beneficioso sobre el peso
y puede crear riesgos graves para la salud.
Una Zona de Contencin - Decenas de afirmaciones
errneas
Adems de exagerar la importancia de la glucemia
postprandial
ndice. Sears hace otras afirmaciones defectuosas para
mantener a su insalubre

recomendaciones. Sears ignora la cantidad de informacin


que muestra
una gran diferencia bioqumica entre las protenas
vegetales y animales. Eso
No importa si esta diferencia se debe a los amino cidos
patrones
o el envase. Las protenas vegetales colesterol y menor
riesgo de cncer,
mientras que las protenas de origen animal hacen que se
elevan. 3 3
En segundo lugar, Sears incluso va tan lejos como para
afirmar que las dietas vegetarianas
son malos para el corazn y que los pacientes en
vegetariano de Dean Ornish
dieta tendr ms ataques cardacos y mueren antes que
los pacientes tratados con
la dieta Asociacin Americana del Corazn. Sears afirma:
"Mi conjetura es que
las personas que se quedan en su programa en ltima
instancia, tener ms corazn
Comer para vivir 103
ataques, ms accidentes cerebrovasculares, y una tasa de
mortalidad cardiovascular ms alto que
los abandonos. . . . Para estas personas, una dieta alta en
carbohidratos inducir
una sobreproduccin de eicosanoides malos, lo que
aumenta en gran medida
su riesgo de enfermedad cardiovascular. "El Dr. Ornish ha
sido popular
ya que su "prueba de vida del corazn", fue publicado en la
revista The Lancet en 1991.
Este estudio documenta la reversin de las obstrucciones
coronarias en el corazn

pacientes con enfermedad comiendo dietas vegetarianas.


Sears est mal de nuevo - esta
tiempo, con el asesoramiento mortal para el paciente del
corazn. Hay por lo menos diecisiete
los estudios realizados hasta la fecha, incluyendo estudio
de seguimiento de Ornish, que tienen
Sears demostrado equivocado. 3 4
Los pacientes que han seguido el Ornish
programa han mejorado su condicin con el tiempo.
An ms ridculo es su afirmacin de que los pacientes
desarrollaron de Ornish
ms resistencia a la insulina debido a su alto contenido de
carbohidratos
dieta, a pesar de una prdida de peso promedio de
veinticuatro libras. Probablemente
cada cientfico nutricional y mdico en los Estados Unidos
sabe que
los niveles de insulina y resistencia a la insulina peso
corporal paralelo. 3 5
Es decir
Fisiologa bsica 101.
Sears contina afirmando que los eicosanoides son sper
hormonas del cuerpo
que controlan el aspecto de todas las enfermedades, de las
enfermedades del corazn
y el cncer de autoinmune enfermedades y la obesidad.
Adems,
para mantener estos eicosanoides en un equilibrio
adecuado, se necesita una relacin precisa
de protenas a carbohidratos - tres gramos de protena de
cada cuatro
de hidratos de carbono. No hay evidencia cientfica para
respaldar estos negrita

reclamaciones. No hay estudios que sugieren sus


afirmaciones, y Sears tiene
Nunca medido los niveles de eicosanoides de la gente en
su dieta.
De hecho, ahora tenemos estudios que se centran en la
respuesta a la insulina y la insulina
la resistencia y la capacidad para perder peso. En estos
estudios, de Sears
puntos de vista no se sostienen al escrutinio cientfico.
Cuando los individuos con sobrepeso
con diversos grados de resistencia a la insulina y la insulina
alta
los niveles fueron puestos en dietas para bajar de peso, se
encontr, a pesar de una amplia
discrepancia en las respuestas de insulina, no haba
ninguna relacin entre
los niveles de insulina y la capacidad para perder peso. 3 6
Los niveles de insulina, insulina
la resistencia, y la respuesta de la insulina a las comidas no
obstaculizar la capacidad
para bajar de peso - no en el corto plazo, no en el largo
plazo. 3 7
los
la calidad nutricional de la dieta hace que la diferencia en
el control del apetito,
No elegir los alimentos basado en la respuesta a la
insulina.
Sears hace decenas de otras ridculas afirmaciones que
contradicen la
literatura cientifica. Todo, desde los atletas de alto
rendimiento mejor en
dietas altas en grasa, en el sentido de que come el arroz
sobre las tasas de ataque al corazn en Japn
y China.

Los bajos niveles de beta-caroteno y cido flico en la Zona


de Sears
men es un buen marcador del bajo nivel de otra contra el
cncer de origen vegetal
fitonutrientes.
Slo una de segunda clase dieta baja en caloras
El golpe de gracia a la dieta de Sears es que se basa en la
extrema caloras
restriccin y no es mantenible por nadie, ni siquiera l.
John McDougall, M. D., y otros han sealado correctamente
que
nadie poda seguir una dieta de la zona por mucho tiempo.
38
Segn su libro, Barry Sears pesa 210 libras y es 6
pies y 5 pulgadas. Dice que come 100 gramos de protena
al da, ya que es
lo que calcula que es mejor para l. Basndose en la
relacin 30:30:40 que
insiste es la clave para una buena salud, la dieta de la zona
se compone de:
100 gramos de protena = 400 caloras
44 gramos de grasa = 400 caloras
133 gramos de carbohidratos = 530 caloras
TOTAL DE 1.330 caloras
Comer para vivir 105
Al igual que todas las dietas restringidas en caloras
extremas, cunto tiempo puede una activa
de seis pies y cinco masculinos comer de esta manera?
Claramente, Sears no podra haber seguido
su propia dieta por mucho tiempo; admite que perdiendo
slo treinta y cinco
libras durante los ltimos cuatro aos.

Si Sears consume slo 1.330 caloras al da y eran las seis


y cinco, y
sus necesidades calricas, incluso sin ejercicio, haba
alrededor de 2.400 caloras
todos los das, que sera ms de 1.000 caloras cortos
todos los das. Una libra de
de grasa equivale a 3.500 caloras, por lo que habra sido
de Sears perdiendo dos
libras a la semana en su dieta. Puesto que l dice que ha
estado en su dieta durante
ms de cuatro aos, que debera haber perdido ms de
cuatrocientas libras! En un
debatir con Sears, McDougall le pregunt: Comenz la
dieta por lo
ms de seiscientas libras? Cmo se desafan las leyes de la
naturaleza? O es eso
que no puede y no seguir su propia dieta?
Puesto que l no perdi ms de nueve libras al ao, debe
han consumido al menos 2.300 caloras diarias. Si est
siguiendo su propia
- reglas que estar en la zona, debe adherirse a una relacin
de 30:30:40 l debe estar comiendo 173 gramos de protena y 77
gramos de grasa. Por lo tanto,
l debe estar en el alto contenido de protenas
extremadamente, zona rica en grasas. Sears niega
comer ms de 44 gramos de grasa al da; si l est
diciendo la verdad, entonces
l est en slo 100 gramos de protena y 44 gramos de
grasa - por lo que debe
consumir 1.500 caloras al da de hidratos de carbono. Con
ello se pondra
sacarlo de su zona, con el por ciento de protena 17, 17 por
ciento de grasa, y 66

por ciento de carbohidratos. Sears ms probable es que se


come una dieta alta en carbohidratos
a s mismo, ms cercana a la recomendada en este libro
que a su propio
dieta. Sears no poda responder a estas preguntas y
cambi de tema.
Muchos de los seguidores de Zona han desencantado,
ganado
todo su peso hacia atrs, y la esperanza.
Por desgracia, cualquier persona que entre en su Zona con
un consumo diario de
doce onzas de productos de origen animal est entrando
en la zona alta de cncer, as!
Existe una clara relacin lineal entre el consumo de
alimentos animales
y tanto las enfermedades del corazn y el cncer. El
objetivo de Sears de aproximadamente 60
por ciento de la ingesta total de caloras de la grasa y
protena al da pone su
devotos al ms alto consumo mundial de productos de
origen animal.
En consecuencia, deben esperar experimentar una alta
incidencia de manera similar
de las enfermedades mortales que afectan a los
estadounidenses.
Por el contrario, repito mi recomendacin con respecto a
los alimentos de origen animal,
para asegurarse de que mi mensaje es muy claro: el
exceso de consumo de
106 Joel Fuhrman, M. D.
alimentos animales repetidamente se ha demostrado que
ser peligroso. No ms
del 10 por ciento del consumo total de caloras de un solo
debe provenir de

alimentos de origen animal. No existen datos suficientes


en este momento para sugerir que
hay una ventaja de longevidad claro a partir de la adhesin
a una vegetariana pura
dieta (una totalmente libre de alimentos de origen animal).
Sin embargo, la literatura cientfica
sugiere que hay una ventaja de longevidad para dejar caer
su
el consumo de alimentos animales a tan poco como uno o
dos porciones por
semana. El hallazgo ms consistente en la literatura
nutricional
a lo largo de todos los estudios epidemiolgicos se ve que
a medida que las frutas y hortalizas
aumenta el consumo en la dieta, enfermedades crnicas y
prematura
muertes disminuyen.
Niveles elevados de insulina - una verdadera medida de
riesgo cardiaco
Un nivel (en ayunas) elevados de insulina puede ser tan
potente predictor de
enfermedad cardaca futura como un nivel de colesterol en
la sangre. Como se dijo anteriormente,
nivel de insulina en exceso es paralelo a las reservas de
grasa abdominal. Cuanto ms gruesa
de su cintura, la ms insulina se bombea por el pncreas.
La insulina es una hormona que es secretada por el
pncreas y transportes
el azcar de la sangre a las clulas. Los altos niveles de
azcar en la sangre
hacer subir la insulina con el fin de ayudar a "limpiar" la
sangre del exceso
azcares. Grasa en nuestro cuerpo hace que nuestras
clulas resistentes a los efectos de la insulina,

y el pncreas debe responder con una mayor produccin.


Un estudio realizado en Finlandia, que comenz en 1971,
seguido por 970 policas
veintids aos. Sus edades oscilaban entre de treinta-de
cuatro a la de cinco-sesenta por
aos. Todos los participantes mostraron ningn signo de
enfermedad cardaca, diabetes,
u otra enfermedad cardiovascular cuando comenz el
estudio. Durante el
veinte y dos aos de seguimiento, los hombres con los
niveles ms altos de insulina
tena ms del doble de la ocurrencia ataque al corazn de
los que tienen
niveles bajos. Los investigadores han sugerido que la
predictivo
poder de los niveles de insulina fue de la misma magnitud
que la de colesterol
niveles ". 9
Una cinta mtrica alrededor de la cintura habra mostrado
los mismos resultados.
As que, sin duda es cierto - como defensores de las dietas
de alimentos ricos en animales,
tales como Atkins, Heller, Sears y otros proclamar carbohidratos
hacer subir los niveles de insulina temporalmente. Estos
autores, sin embargo,
no han presentado los datos de una manera precisa.
Una dieta que gira alrededor de los hidratos de carbono no
refinados (frutas, verduras,
granos enteros y legumbres) no elevar los niveles de
azcar o insulina
los niveles. Los estudios han demostrado que una dieta de
este tipo puede reducir el ayuno

los niveles de insulina 30-40 por ciento en tan slo tres


semanas. 4 0
Obviamente, una de baja
Comer para vivir 107
dieta rica en grasas con alto contenido de azcares
refinados y los carbohidratos refinados y
baja en fibra no es una dieta saludable. Para agrupar a los
hidratos de carbono refinados y no refinados
juntos es inexacta y engaosa.
Centrar su dieta de "enteros", carbohidratos sin refinar, sin
procesar
- Frutas, verduras y legumbres - y que va a hacer
su corazn y su salud un "todo" mucho bien!
Una dieta diferente para cada tipo de sangre?
Otro xito de ventas. Coma bien para su tipo, por Peter
D'Adamo, ensea
nosotros que los cuatro tipos de sangre diferentes
requieren de cuatro comer muy diferente
planes. El explica:
1. Tipo de sangre O personas (los Hunters) estn diseados
para una gran cantidad de
carne y har dao a s mismos con el trigo y habas. l
afirma
que "las lectinas del gluten inhiben el metabolismo de la
insulina,
interferir con el uso eficiente de caloras para obtener
energa .... Cierto
frijoles y legumbres, especialmente las lentejas y alubias,
contienen lectinas que se depositan en los tejidos
musculares, por lo
los ms alcalinos y menos "cargado" para la actividad
fsica. Tipo
O a tener una tendencia a la baja funcin tiroidea ".

2. Las personas con sangre tipo A (los cultivadores) deben


comer vegetariano
la dieta, ya que son biolgicamente predispuestos a la
enfermedad cardaca,
cncer y diabetes. D'Adamo enumera interesante vegetal
el petrleo como un alimento que favorece la prdida de
peso para este tipo de sangre.
3. Tipo de sangre B (la gente los nmadas) hacen bien con
una dieta variada
y productos lcteos adicionales. Son resistentes a las
enfermedades del corazn
y el cncer, pero ms propensos a los trastornos del
sistema inmune como
la esclerosis mltiple y el lupus. La carne y el hgado
estimulan peso
la prdida de sangre en individuos tipo B, de acuerdo con
D'Adamo, y l
recomienda que los caucsicos y africanos con los
individuos
el tipo de sangre B consume entre seis y diez onzas de
queso a la semana.
4. Las personas con sangre del tipo AB requiere una dieta
mixta, un poco de carne,
pero no pollo. D'Adamo escribe: "As que, aunque son
genticamente
programada para el consumo de carnes, le falta
el cido del estmago suficiente para metabolizar de
manera eficiente, y la
carne que come se presta para ser almacenados como
grasa ".
Trat de ser justo con D'Adamo porque s que hay una
cierta
evidencia en la literatura cientfica que la gentica e
incluso el tipo de sangre

108 Joel Fuhrman, M. D.


puede predisponer a ciertas enfermedades, tales como
ataques al corazn y
algunos tipos de cncer, pero sus afirmaciones son tan
ridculo que me deja con
otra opcin ms que asombrarse de que en realidad podra
hacer tales mindboggling
a afirmar, sin documentacin de respaldo o estudios
cientficos.
Por otra parte, en la revisin de las referencias
mencionadas en su libro,
no incluy incluso una pequea fraccin de los cientos de
estudios
realizado sobre este tema por los cientficos en los ltimos
treinta aos. Todos
los principales estudios que he encontrado que documenta
la relacin entre la sangre
tipo y la enfermedad eran sorprendentemente que falta.
Desde D'Adamo no suministr las referencias cientficas
para respaldar
sus afirmaciones, lo primero que hice una bsqueda en
Medline completa de todos los artculos de
la literatura cientfica en los ltimos treinta aos en la
asociacin
entre el tipo de sangre ABO y diversas enfermedades, as
como toda la
literatura disponible sobre lectinas. He ledo ms de
doscientos cientficos
artculos para ver si D'Adamo tiene ningn apoyo cientfico
para su
reclamaciones. 1 cuenta de esto era ms investigacin que
la mayora de los lectores haran
antes de evaluar sus opiniones exageradas.

Lo que encontr fue que la literatura cientfica es


compatible con una
ligero aumento en el riesgo de enfermedad cardaca
coronaria en el tipo de sangre A, sobre
riesgo promedio de tipo B y AB, y un riesgo ligeramente
disminuida de principios
muerte cardiaca en el tipo O. 4 1
Un estudio mostr que tena el tipo AB
mayor riesgo de eventos cardacos fatales, y otro estudio
que examin ms grande
7.662 hombres en veinticuatro ciudades britnicas
encontraron un poco
mayor incidencia de cardiopata isqumica en personas
con tipo A
sangre. 4 2
Por supuesto, lo hicieron ver que un gran porcentaje de los
pacientes del corazn
con sangre tipo O, y muchas ciudades con el mayor numbe
r
de tipo O personas tenan la enfermedad ms corazn.
En otro estudio que analiz una serie consecutiva de 191
pacientes
someterse a una ciruga de bypass coronario, haba una
manera desproporcionada
gran numbe r de los pacientes con sangre tipo O someten
a un bypass. 4 5
los
conclusin de estos investigadores era que los factores
relacionados con la ABO-tienen
tenido un impacto insignificante en la evolucin de la
enfermedad arterial coronaria.
Obviamente, el tipo de sistema operativo no son inmunes a
los daos causados por la alimentacin

una dieta rica en productos de origen animal, grasas


saturadas y colesterol.
Ms del 95 por ciento de los estadounidenses desarrollan
la enfermedad cardaca aterosclertica
o el cncer, no slo el tipo de medida. Todos somos
susceptibles a la nutricin
inadecuacin presentes en nuestra dieta. A pesar del
hecho de que las
con sangre tipo O son un toque ms resistente a ciertos
tipos de cncer y
trombosis coronaria, que todava tienen que comer menos
alimentos de origen animal y ms
frutas y verduras si esperan obtener una vida larga y libre
de enfermedad.
Comer para vivir 109
Fomentar el consumo de productos animales en cualquier
grupo sanguneo es
perjudicial para su salud a largo plazo.
Todos nosotros, de cada tipo de sangre, se desarrollar la
aterosclerosis - y
la mayora de nosotros morir de ella - si comemos la dieta
estadounidense. Y su riesgo
de una muerte cardiaca prematura podra ser an mayor si
se sigue el
dietas recomendadas por D'Adamo para el tipo S y tipo B.
Las enfermedades del corazn y ciertas enfermedades
tienen factores genticos que
colocar algunos de nosotros en mayor riesgo que otros. Las
enfermedades del corazn o la aterosclerosis
es genticamente heterognea. Esto significa que hay
muchos
los genes que afectan el riesgo. El tipo de sangre es slo
uno de muchos gentica

marcadores implicados y representa slo un pequeo


porcentaje de la gentica
la susceptibilidad en el genoma humano. Que los grupos
sanguneos muestran una
ligera tendencia a un mayor riesgo es coherente con el
punto de vista aceptado
que la gentica juega un papel en la determinacin del
riesgo. Por ejemplo, la gentica
influencia en los niveles de colesterol HDL tiene una fuerte
influencia en
longevidad, independiente del tipo de sangre. ' 1 4
Al considerar todos los factores de riesgo genticos juntos,
debemos
concluyen que las influencias ambientales sobre la
aterosclerosis son mucho
ms fuertes que los genticos. Incluso si combinamos toda
la gentica
influencias y estratificado el riesgo de enfermedades del
corazn o cncer en individuos
de un modo ms preciso que el tipo de sangre solo, que
seguira siendo
encuentran que los factores ambientales son ms
importantes. Los niveles de colesterol,
el peso corporal, el tabaquismo, la actividad fsica, la
eleccin de alimentos, y la sangre
la presin se ha demostrado que tienen una influencia
mucho ms fuerte sobre la enfermedad
riesgo que los del grupo sanguneo. 4 5
4 tipos de sangre, 4 dietas, 4 Get It!
El libro de D'Adamo se mezcla algo de informacin
interesante acerca de los hechos
los grupos sanguneos con una gran cantidad de
afirmaciones exageradas que no tienen

base en la realidad. La mayora de ellos son simplemente


errnea.
l hace muchas afirmaciones no cientficas e incorrectas
que muestran una
mala comprensin de la fisiologa humana. Hacer engorde,
rica en caloras
alimentos tales como aceites vegetales se convierten en la
prdida de peso de promocin de alimentos
cuando son consumidos por un tipo de sangre A? Estos
individuos no obedecen
la primera ley de la termodinmica, al igual que los otros
tipos de sangre? Hace
carne causa aumento de peso cuando no secretan
suficiente cido para digerir
correctamente, como afirma D'Adamo? Muchas de sus
afirmaciones son contrarias a
establecido en conceptos huma n fisiologa, y sugiere
teoras salvajes
sin elementos de prueba. Por ejemplo, es la cantidad de
110 Joel Fuhrman, M. D.
cido secretado por el estmago relacionado con el tipo de
sangre? Fue esta vez cientficamente
investigado? Se produce ningn estudio que ilustra esto.
D'Adamo necesita revisar un poco de fisiologa bsica; por
una cosa,
cido no digiere la protena de todos modos. La pepsina lo
hace.
Glndulas en el revestimiento de la membrana mucosa del
estmago de la tienda
pepsingeno, una protena inactiva. La gastrina hormonas
y secretina
estimular la liberacin de pepsingeno en el estmago,
donde es

se mezcla con cido clorhdrico y se convierte en su


enzima activa,
pepsina. Acid simplemente crea el pH ptimo (entre 2 a 4)
para activar
pepsingeno y el cambio en su forma activa, la pepsina. 4
6
Si fuera
cierto, como afirma D'Adamo, que un cierto tipo de sangre
podra secretar un poco
ms o menos cido, tendra poco o ningn efecto sobre la
capacidad de
digerir la protena animal. Excepto en los niveles de cido
ancianos, bajos en el
estmago son muy poco frecuentes. 4 7
Es casi inaudita de que los individuos
no pueden secretar suficiente cido para disminuir
efectivamente el pH del estmago de
convertir pepsingeno a pepsina. Una preocupado por
tener insuficientes
el cido del estmago siempre se podra trazar una
gastrina srica, una bastante fiable
Mtodo de deteccin de hipoclorhidria de buena fe, o baja
del estmago
cido. 4 8
Tener el tipo de sangre AB con menor secrecin de cido
gstrico que no
hacer que el consumo de carne ms engorde de todos
modos, al contrario de lo que D'Adamo
reclamaciones. Las protenas incompletamente digeridos
pasaran hacia abajo y
conseguir degradado por las bacterias intestinales,
reduciendo la absorcin de amino
cidos y contribuyendo a la prdida de caloras y la prdida
de peso, no peso

ganancia.
Hacer el tipo de sangre del Sistema Operativo tienen una
tendencia a la baja funcin tiroidea
porque, como D'Adamo afirma: "Os tipo tienden a no
producir suficiente yodo"?
En primer lugar, nuestros cuerpos no producen ningn
minerales, tales como
yodo. Yodo, como welf como otros minerales, puede ser
absorbido solamente desde
lo que consumimos en nuestra dieta. Y si eso no fuera
suficientemente malo, el onb
estudio mdico que pude encontrar en cuanto a la
afirmacin de que el tipo tiene Os
tendencia a la baja funcin tiroidea ilustra exactamente lo
contrario. Ex
la funcin tiroidea excesiva se encontr que era ms
comn en el tipo O en
individuos, y la funcin tiroidea baja fue ms frecuente en
el tipo de medida. 4
'
Entonces D'Adamo afirma que los alimentos como la sal y
el hgado estimulan
la prdida de peso en este tipo de Os. Habla en serio?
Se podra seguir y seguir explicando sus errores y
omisiones, pero
el punto principal es que el libro es demasiado imprecisa
para tomar en serio,
ya pesar de la relacin real de ciertos tipos de sangre y
gentica
riesgos, que todos necesitan para minimizar nuestro riesgo
de ataque al corazn y el cncer de
comer la dieta nutricionalmente ms denso y fuerte
fitoqumico
Comer para vivir 111

como sea posible. recomendaciones dietticas de D'Adamo


no se basan simplemente
en la ciencia slida.
Todos somos genticamente diferentes
El concepto de que a veces la gente tiene que ajustar su
dieta con el fin
para dar cabida a la individualidad gentica no carece de
mrito. Por ejemplo,
las personas de piel ms oscura de ascendencia africana
claramente no toleran
productos lcteos bien y tienen una mayor incidencia de
intolerancia a la lactosa
que las de origen escandinavo. Despus de miles de aos
de
sus ancestros del norte de Europa el consumo de una dieta
rica en lcteos, que
estn mejor equipados para digerir los productos lcteos.
Paises escandinavos,
donde las personas consumen una gran cantidad de
productos lcteos, tambin tienen el mayor ataque al
corazn
y las tasas de cncer en el mundo. Esto significa que la
capacidad de digerir
y consumir un determinado alimento no hace que el
cuerpo impermeable
a los daos causados por ese alimento. Escandinavos
siguen siendo seres humanos
y todava se matan prematuramente con su elevado
consumo
de productos lcteos y otros alimentos de origen animal, al
igual que la mayora de ustedes, si
contina a comer cantidades significativas de estos
alimentos.
El Ataque de las lectinas - Gran Ciencia ficcin

D'Adamo no se limita a pintar un cuadro de la


predisposicin gentica a la enfermedad;
que prescribe ciertos alimentos buenos y malos alimentos
para cada sanguneo
escribir simplemente sobre la base de sus propias
observaciones, que cuestionables
que considera cientfica. Afirma que ciertos alimentos de
alto contenido calrico
causar la prdida de peso en ciertos tipos de sangre y que
otra baja en caloras,
alimentos ricos en nutrientes causan aumento de peso,
dependiendo del tipo de sangre.
l ofrece la eleccin de alimentos, plantas medicinales,
planes suplementarios, ejercicio
los programas, las preferencias de antibiticos, y todo tipo
de asesoramiento especfico
basado simplemente en una persona de grupo sanguneo.
l es justo que todos somos diferentes
en un grado; Sin embargo, las diferencias son complejos e
implican
algo ms que unos pocos glicoprotenas en nuestras
clulas rojas de la sangre.
l no produce una sola referencia cientfica para establecer
su
premisa bsica de que la sensibilidad a lectinas de plantas
en cientos de alimentos es
gobernada por el tipo de sangre. Su teora depende de la
accin de las lectinas,
protenas que se encuentran en y en ciertos alimentos, que
pueden causar enfermedades graves
e incluso la muerte si se consume por el tipo equivocado
de sangre. El reclama
que cuando el alimento equivocado es consumida por el
tipo equivocado de sangre, rojo

aglutinacin de clulas sanguneas (aglutinacin) se


produce, junto con otra grave
y el cncer que causan los cambios. Los pacientes vienen a
mi oficina despus de la lectura
112 Joel Fuhrman, M. D.
ing su libro temiendo por sus vidas si comen un alimento
que D'Adamo
reclamaciones es peligroso para su tipo. Sin embargo,
cuando comparamos la informacin
presentada por D'Adamo con la informacin que est
disponible
en la literatura cientfica, la imagen no coincide.
Una vez ms, parte de lo que dice D'Adamo es cierto, pero
su interpretacin
es tan exagerada y distorsionada como para hacer sus
afirmaciones casi sin valor.
No todas las lectinas son txicas; la mayora son incluso
nutritivos, con un peso significativo
efectos benficos. Slo algunas lectinas son realmente
txico, tal como en
frijoles rojos, y necesitan ser destruidas por la coccin
antes de comer.
Pero la mayora de otras lectinas, tales como lectinas de
tomate, se ha demostrado
que es inofensivo. Los efectos beneficiosos de las lectinas
de plantas incluyen anti-tumor
y la actividad anti-cncer, lo que significa que inhiben la
induccin de cncer
por agentes carcingenos. 5 0
Algunos de los ms fascinantes y consistentemente
efectos bioqumicos observados de lectinas de plantas son
su efecto inhibidor
en la sntesis de protenas en las clulas anormales o
malignas, pero no en

las clulas normales. Pueden llegar a ser una herramienta


til en el tratamiento de cncer en
el futuro.
D'Adamo afirma en la pgina 27 de su libro que "los
efectos de las lectinas
en diferentes tipos de sangre no son slo una teora. Se
basan en
la ciencia. "Su conclusin, explica, se ha hecho sobre la
base
de lecturas Indican urinario en sus pacientes. Sin embargo,
en el Indican
la orina no se registra la reaccin antgeno-anticuerpo o
aglutinacin. 5 1
Esta prueba pasada de moda es notoriamente
impredecible y tambin se ve afectada
por la protena no absorbida. D'Adamo tambin afirma que
sus conclusiones
se han basado en la aglutinacin que vio en la sangre se
expone a
lectinas derivadas de alimentos. No piense en un
portaobjetos de aglutinacin microscpica
significa mucho - nuestra sangre se supone que debe
aglutinar cuando se retiran
del cuerpo y se expone al aire. Para llamar a sus
conclusiones injustificadas
y sus demandas salvajes cientfica es un insulto a todos los
cientficos legtimos.
En una nota positiva, el libro de D'Adamo eleva la
conciencia de la
potenciales problemas de lectinas en ciertos alimentos y la
probabilidad de que
algunos de nosotros puede ser genticamente sensibles a
las lectinas de los alimentos especficos. Es

controvertido si lectinas son un importante contribuyente a


la enfermedad,
pero la evidencia es sugestiva. Este es un tema valioso
para llevar a cabo,
y, posiblemente, la obra de D'Adamo dar lugar a una
mayor investigacin en este
tema.
Muchas lectinas son potentes alrgenos en personas
susceptibles y
podra explicar en parte la sensibilidad de alimentos que
no se corresponden con
IgE (la tpica alergia) anlisis de sangre. De particular
inters es la imComer para vivir 113
plicatura para la enfermedad autoinmune, tales como
artritis reumatoide, y
fiel a la sospecha, muchos pacientes con artritis
reumatoide observan el empeoramiento
reacciones despus de comer diversos alimentos ".
Para muchos pacientes con artritis reumatoide WH o son
sensibles a la dieta,
uno de los alimentos desencadenantes ms comunes es la
roncha. La lectina de trigo es
atrado a N-acetil glucosamina, una molcula expuesta en
las articulaciones de
pacientes con artritis reumatoide. 5 3
El trigo, el maz, la soja y los productos lcteos son tpicos
dolor desencadena para los pacientes con artritis
reumatoide. 5 4
Muchas personas son sensibles al trigo y los productos
lcteos. Se sienten mejor
y tienen menos reacciones alrgicas, sin tener en cuenta el
tipo de sangre, cuando

que reducen o eliminan el trigo y los productos lcteos de


su dieta. Simplemente no puede
La teora del tipo de sangre de crdito D'Adamo como la
razn de su sentimiento
mejor cuando restringen el trigo y los productos lcteos.
Un conjunto confuso de Opiniones de salud para bajar de
peso y
Lo que es verdaderamente sorprendente es que el libro de
D'Adamo, sin cientfica
el apoyo o incluso la plausibilidad cientfica, puede
convertirse en un xito de ventas. los
la popularidad de su libro martilla el punto de que los
estadounidenses estn
totalmente confundido y mal informado acerca de la
nutricin. Cientfico-sonido,
trucos que llaman la atencin pueden impresionar al
consumidor medio, que
se siente atrada por las ideas y los libros que tienen un
truco o un gancho, como
combinaciones de alimentos o alimentos curativos
mgicos.
Slo para que no piense que estoy en contra de todos los
programas de dieta que es
no la ma, hay otros programas de prdida de peso que se
basan en
ciencia. Ellos difieren algo en su interpretacin de la
cientfica
literatura y generalmente no son tan agresivos como mi
punto de vista nutricional
plan. El principal inconveniente de algunos de estos otros
libros que vale la pena es
que pueden no ser lo suficientemente eficaz para el
individuo con una grave

obstculo metablica a la prdida de peso. Aqu est una


lectura sugerida
lista para los interesados en otros puntos de vista:
El Programa de McDougall para la prdida de peso
mximo, por John
McDougall, M. D.
Apagar los genes de la grasa, por Neal Barnard, M. D.
El Plan de Control de peso volumtrica, por Barbara Rolls,
Ph.D., y
Robert Barnett
El nuevo programa Pritikin, por Robert Pritikin
Coma ms, pese menos, por Dean Ornish, M. D.
El Plan de Lucha contra el envejecimiento, por Roy Walford,
M. D.
114 Joel Fuhrman, M. D.
La mayora de los planes de prdida de peso son una
prdida de su dinero
Qu pasa con todos los programas de prdida de peso
comercial nica?
Todos ellos son demasiado altos en grasas y muy baja en
fibra, ya que atienden a
la historia de amor de Amrica con una rica, comida rica en
grasas.
alimentos de marca de los vigilantes del peso 'contienen el
24 por ciento de las caloras de
grasa. Lean Cuisine contiene 25 por ciento de las caloras
de la grasa. la Jenny
Craig programa requiere la compra de comidas para llevar
con platos
como souffl de queso y filete de Salisbury, comidas que
son casi tan
malo como lo que la mayora de los estadounidenses
comen en casa. Estos dieta comercial

planes, ya que no son muy bajos en grasa, que debe


limitarse al tamao de las porciones
ofrecer "bajos en caloras" comidas. Estas porciones
"diminutos" representan un obsoleto
enfoque con un historial deprimente.
Es simplemente una cuestin de tiempo que los que tratan
de mantener sus porciones
pequeo aumento de la cantidad de comida que estn
comiendo. La cantidad
de fibra es insuficiente y la densidad de nutrientes de la
dieta es pobre.
Estas dietas restringen las caloras, sino porque las
opciones de comida y cena
planes son tan densos en caloras, las personas que hacen
dieta deben comer pequeas porciones con el fin
perder peso. Estas opciones no satisfacen nuestro deseo
de comer, y nos
terminar deseando comida y sentirse frustrados. Cuando
hacen dieta no puede
soportar el consumo de porciones de tamao dedal ms y
finalmente coma hasta que est satisfecho,
que ponen en peso con una venganza. Usted puede ser
capaz de mantener
la respiracin bajo el agua durante un corto perodo, pero
whe n que Resurface
usted ser hambre de aire y se ver obligado a acelerar su
respiratoria
tarifa. De manera similar, si no puede comer porciones
ms pequeas para siempre,
slo que no es probable que funcione por mucho tiempo.
No se puede comer fuera de las cajas y consumir bebidas
en polvo para siempre,
ya sea. Si lo hace perder algo de peso, siempre ganar de
nuevo.

En su lugar, se deben hacer cambios permanentes en sus


hbitos alimenticios.
Aprender nuevas recetas y adoptando diferentes formas de
comer que se
puede vivir con la voluntad de mantener su prdida de
peso y proteger su salud
para el resto de tu vida.
Usted se sorprender de lo fcil y sin esfuerzo se pierde
de peso cuando se adopta una dieta que consiste
principalmente de frutas frescas,
verduras, granos enteros y frijoles. Esta es una dieta con
menos de 15
por ciento de las caloras de la grasa. Les puedo asegurar
que la grasa sin esfuerzo lo har
derretir lejos de su cuerpo. Yo s con qu frecuencia usted
ha odo
esa promesa. Esta vez es cierto.
El resultado de negarse a s mismo la comida es que
cuando vuelva a
comer normalmente, la grasa se acumula ms fcilmente
que antes BEComer para vivir 115
causa de una baja tasa metablica. Esto conduce al
fenmeno de yo-yo familiarizado
en los que hacen dieta pierden algo de peso, slo para
recuperarse de una
peso ms pesado que cuando comenzaron.
Por el contrario, les digo a mis pacientes a comer tanto
alimento como sea posible. En
De hecho, cuando estn comiendo alimentos que son ricos
en fibra soluble en agua
y tienen una alta densidad de nutrientes por calora, que
puede, literalmente, "cosas

a s mismos a la salud "y seguir disfrutando de la prdida


de peso sustancial. Se obtiene
los mejores resultados por mantener los micronutrientes
alta y los macronutrientes
moderar. El aporte calrico es relativamente baja a la
norma americana, en este saludable de todas las dietas,
pero no hay metablica
rebote, ya que es extremadamente raro que alguien logre
todo
este conocimiento y luego volver a una alimentacin poco
saludable de nuevo. Son
demasiado informado, y demasiado impresionado con sus
mejoras en la salud, a la
volver atrs y jugarse su salud recin descubierta. Adems
de eso, mi
los pacientes han sido desconectados de su deseo de ricos,
los alimentos grasos.
As, en lugar de buscar trucos para bajar de peso y trucos,
tratar
para adoptar una resolucin para estar sano primero.
Centrndose en su salud,
y no su peso, va a conducir a la consecucin de xito
a largo plazo la prdida de peso. Comer una dieta
saludable, una que sea rica en una variedad
de fibras naturales de plantas, ayudar a que usted anhela
menos y se sienta satisfecho
sin comer en exceso. Todos los planes de dieta fracasan
porque atienden a
gustos americanos modernos, que incluyen alimentos
demasiado procesados o
productos de origen animal para estar sano.
Dejar de medir las porciones y tratar de seguir frmulas
complicadas.

En su lugar, comer muchas verduras, las legumbres y las


frutas frescas como sea posible,
y menos de todo lo dems. Cualquier otro programa es un
insulto a
su inteligencia.
6
Nutricional Wisdo m s adelgaza
kl hora que nos hemos aclarado algunas de las
aglomeraciones informacin errnea
11 las estanteras de la seccin de la dieta y la nutricin en
las libreras,
podemos pasar a analizar los componentes de los
alimentos. Despus de leer este captulo,
usted entender cmo comer porciones de alimentos ricos
en nutrientes se
te hacen perder peso.
Los hidratos de carbono no refinados fomentar la prdida
de peso
Nuestro cuerpo necesita hidratos de carbono ms que
cualquier otra sustancia.
Nuestras clulas musculares y cerebros estn diseados
para funcionar en hidratos de carbono "
alimentos ricos en carbohidratos, cuando se consume en
su estado natural, una
baja en caloras y alta en fibra en comparacin con los
alimentos grasos, processe
alimentos, o productos de origen animal.
La grasa contiene nueve caloras por gramo, pero la
protena y carbohidratos
contener aproximadamente cuatro caloras por gramo. As
que cuando se
comer alimentos ricos en hidratos de carbono, tales como
frutas y granos frescos, que pueden

comer ms y an as mantener su consumo de caloras


relativamente bajo. Th
alto contenido de fibra de (sin refinar) de alimentos ricos
en carbohidratos es anoth
razn crucial que usted se sentir ms satisfecho y no
desear ms fo
cuando haces carbohidratos sin refinar la principal fuente
de caloras
en su dieta.
Por lo general, es la pequea cantidad de grasa refinada
aadido o aceites que
hace que los hidratos de carbono naturales para engorde.
Por ejemplo, una taza de
Comer para vivir 117
pur de patatas es slo 130 caloras. Ponga slo una
cucharada de mantequilla
en la parte superior y que haya aadido otros 100 caloras.
Protenas, grasas, hidratos de carbono y son llamados
macronutrientes. vitaminas
y minerales se conocen como micronutrientes. Todos los
alimentos de origen vegetal son una
mezcla de protenas, grasas e hidratos de carbono (los
macronutrientes). Incluso
un pltano contiene protena de 3,5 por ciento, casi el
mismo que
la leche materna. Frutas y verduras con almidn, como las
patatas dulces,
maz, zanahorias y calabaza, son en su mayora hidratos de
carbono
pero tambin contienen un poco de grasa y protena. Los
vegetales verdes son alrededor
medio de protenas, un cuarto hidrato de carbono, y un
cuarto de grasa. Las legumbres y

frijoles son aproximadamente la mitad de hidratos de


carbono, una protena trimestre, y una cuarta parte
grasa.
Uno de los principios detrs de la frmula de la salud y la
prdida de peso
en este libro no es ser demasiado preocupado por el
macronutriente
equilibrar; si usted come alimentos saludables,
automticamente obtendr suficiente
de los tres macronutrientes, siempre y cuando usted no
consume demasiados
caloras de la harina blanca, azcar y aceite. As que no
temas el consumo de alimentos
rica en hidratos de carbono y no tenga miedo de comer
fruta porque
contiene azcar. Incluso los alimentos vegetales que son
ricos en hidratos de carbono
contienen fibra y nutrientes suficientes y son lo
suficientemente bajos en caloras
para ser considerado nutritiva. Mientras que son sin
refinar, se
no debe ser excluido de su dieta. De hecho, es imposible
recoger todos los nutrientes necesarios para una salud
ptima si su dieta no lo hace
contienen gran cantidad de alimentos ricos en
carbohidratos.
Las frutas frescas, frijoles y legumbres, cereales integrales
y verduras de raz
son ejemplos de alimentos que por su caloras provienen
principalmente de hidratos de carbono.
Es la relacin en nutrientes por caloras de estos alimentos
que
determina su valor alimenticio. No hay nada malo con los
hidratos de carbono;

es el de caloras vacas, o refinados, los hidratos de


carbono que son responsables
por la mala reputacin de los carbohidratos.
Entender el concepto de densidad calrica
Debido a las carnes, lcteos, aceites y son tan densos en
caloras, es prcticamente
imposible para nosotros comemos sin consumir un exceso
de caloras.
Estos alimentos ricos en caloras pueden acumularse una
gran cantidad de caloras
camino delante de nuestros estmagos estn llenos y
nuestra hambre satisfecho. Sin embargo,
comer alimentos con alto contenido en nutrientes y fibra y
baja en caloras permite
que seamos saciados sin consumir caloras en exceso.
118 Joel Fuhrman, M. D.
MS granel: es menos caloras

Cuando los sujetos comer alimentos bajos en densidad


calrica, tales como frutas y verduras,
se comparan con los alimentos que consumen ms ricos en
caloras, los
en los planes de comidas con concentraciones ms altas se
encontraron en caloras a consumir
el doble de caloras por da con el fin de satisfacer su
hunger.1

Curiosamente, los chinos, que en promedio consumen ms


caloras,
son ms delgados que los estadounidenses. 2
En China, la ingesta de caloras per
kilogramo de peso corporal es 30 por ciento mayor que en
los Estados
Unidos. Los chinos comen alrededor de 270 caloras ms
por da que los estadounidenses,
sin embargo, son invariablemente delgada. El ejercicio no
puede explicar plenamente esta
diferencia, ya que los investigadores descubrieron lo
mismo con la oficina china
los trabajadores tambin.
Esto puede ser debido caloras de los carbohidratos no son
tan propensos
para aumentar la grasa corporal como el mismo nmero de
caloras de alto contenido de grasa
alimentos tales como aceites y carnes, que constituyen
una proporcin tan alta
de la dieta americana. Los datos sugieren que cuando una
dieta muy baja en grasa
se consume (grasas en la dieta promedio de 15 por ciento
en zonas rurales de China), en comparacin
a la dieta occidental tpica (30-45 por ciento de las caloras
de la grasa),
ms caloras se queman para convertir los hidratos de
carbono en grasa, por lo que la
cuerpo no puede almacenar grasa fcilmente.
Su cuerpo debe quemar aproximadamente el 23 por ciento
de las caloras consumen!
de hidratos de carbono para hacer la conversin de
glucosa en grasa,
pero convierte la grasa de alimentos en grasa corporal
rpida y fcilmente. Cien

caloras de grasa ingerida se pueden convertir a noventa y


siete caloras de
Comer para vivir 119
la grasa corporal, la quema de unos mseros tres caloras.
Por lo que la grasa que usted come es fcil
y se almacenan rpidamente por el cuerpo.
Convertir la grasa de alimentos en grasa corporal es fcil;
el proceso ni siquiera
modificar las molculas de los cientficos de investigacin
en realidad puede tomar biopsias de grasa
fuera de las caderas o walsi y le dir de dnde viene grasa de cerdo,
la grasa lctea, grasa de pollo> i va de aceite; la grasa
sigue siendo el mismo que era en
su plato, pero ahora: r su piel. El dicho "de los labios
a las caderas "es litro: La grasa es tambin un estimulante
del apetito - la
ms se come, la mor <quieren.
Alimentos que har adelgazar
Appetite no se controla por el peso de la comida, pero por
la fibra, nutrientes
la densidad y la densidad calrica. Incluso es til para
aproximar
la cantidad de caloras por volumen. Puesto que el
estmago puede contener
alrededor de un litro de alimentos, vamos a ver cuntas
caloras hay en su conjunto
stomachful de un alimento en particular.
Est bastante claro qu alimentos le permitir sentirse
lleno con la menor
cantidad de caloras - frutas y verduras de color verde.
Vegetales verdes,
frutas frescas y legumbres volver a tomar el oro, la plata, y
bronce

medallas. Nada ms en el campo es ni de lejos.


Los vegetales verdes son tan increblemente bajos en
caloras y ricos en nutrientes
y la fibra que cuanto ms se come de ellos, cuanto ms
peso
perders. Uno de mis secretos a la excelencia nutricional y
superior
la salud es la regla libra una libra-uno. Es decir, tratar de
comer por lo menos
una libra de verduras crudas al da y una libra de
cocinado /
al vapor o verduras congeladas verdes da un \ as. Una
libra en bruto
y una libra cocida - mantener este objetivo en mente a
medida que disea
y comer todas las comidas. Esto puede ser un objetivo
demasiado ambicioso para algunos de u
para llegar, pero al trabajar hacia ella, se asegurar el
equilibrio diettico
y los resultados que desea. Los ms verduras que usted
come, ms peso
t perders. El alto volumen de los verdes no slo ser su
secreto
para una cintura delgada sino que al mismo tiempo que
protege contra amenaza a la vida
enfermedades.
Las puntuaciones de nutrientes densidad continuacin se
basan en identificar
fitoqumicos, actividad antioxidante, y el total de vitaminas
y
contenido mineral.
100 vegetales de hojas verdes crudas (verde ms oscuro
tiene ms

nutrientes)
lechuga romana, lechuga de hoja, col rizada, coles,
espinacas, Suiza
acelgas, perejil, daikon
T H E-NUTRIENTES DENSIT Y LIN E
La mayor densidad de nutrientes
= 100 puntos
Ms baja densidad de nutrientes
=0
97 slidos vegetales verdes (crudas, al vapor o
congeladas)
alcachofas, esprragos, col china, brcoli, coles de
Bruselas,
repollo, apio, pepino, coles, okra, guisantes, pimientos,
guisantes, judas verdes, calabacines
50 para no verde, verduras sin almidn
remolacha, berenjena, championes, cebolla, tomate,
amarillo y rojo
pimientos, brotes de bamb, castaas de agua, coliflor
48 Frijoles / legumbres (cocidas, enlatadas o germinados)
frijoles rojos, garbanzos, frijoles pintos, caup, la marina de
guerra
frijoles, frijoles cannellini, soja, lentejas, judas blancas,
lima
frijoles, los guisantes de paloma, guisantes de ojos negros,
frijoles negros
Comer para vivir 121
45 Las frutas frescas
manzanas, albaricoques, pltanos, moras, arndanos,
melones, pomelos, uvas, kiwis, mangos, nectarinas,
todos los melones, naranjas, melocotones, peras, caquis,
pias,
ciruelas, frambuesas, fresas, mandarinas, sandas
35 Las verduras con almidn

patatas blancas, batatas, calabaza moscada, bellota


calabaza, calabaza de invierno, nabos, calabazas, nabos,
maz,
zanahorias, castaas
22 Los granos enteros
la cebada, el trigo sarraceno, mijo, avena, arroz integral,
arroz salvaje, la quinua
20 Las nueces crudas y semillas
almendras, anacardos, avellanas, nueces de macadamia,
pacanas, piones,
pistachos, semillas de calabaza, semillas de girasol
15 pescado
productos lcteos sin grasa 13
11 carnes y aves salvajes
11 huevos
8 La carne roja
4 lcteos ricos en grasa
3 queso
2 Los granos refinados (harina blanca)
1 Aceites refinados
0 dulces refinados
Los vegetales tienen niveles potentes de carotenoides y
otros nutrientes
que previenen las enfermedades relacionadas con la edad.
Por ejemplo, el lder
causa de ceguera relacionada con la edad en los Estados
Unidos es la degeneracin macular. Si
usted verduras al menos cinco veces por semana, el riesgo
se reduce en ms
del 86 por ciento. 3
La lutena y la zeaxantina son carotenoides con potente
propiedades de prevencin de enfermedades. Los
investigadores han encontrado que aquellos

con los ms altos niveles en sangre de lutena tenan los


vasos sanguneos saludables,
con poca o ninguna aterosclerosis.
Nutrientes: relaciones de peso son engaosas
William Harris, M. D., lleva a cabo un anlisis de los
principales grupos de alimentos,
aunque l no asign fitoqumicos actividad, titulada "Menos
granos,
Ms Verdes "6.
El Dr. Harris explica en detalle por qu la clasificacin y
ana
lizarla, alimentos de nutrientes: relaciones en peso, el
establecimiento nutricional de
mtodo habitual, es poco aconsejable y engaosa. 7
La gente no come hasta un cierto peso del alimento se
consume b
en lugar hasta que se cumplan calrico y nutritivamente. l
compara
un anlisis de la espinaca con la de espinacas con agua
aadida (espinacas
sopa) y muestra cmo el peso (agua aadida) no cambia el
nutrientes recibidos. Si analizamos los nutrientes en peso,
que de forma incorrecta
creo espinacas con agua aadida es mucho menos
nutritivos.
Por otra parte, Harris explica por qu la industria
alimentaria, en especial
los productores de productos de origen animal, se opone a
nutrientxalorie anlisis.
Se debe a que la clasificacin de nutrientes-por-peso
esconde lo deficiente de
alimentos de origen animal son en nutrientes,
especialmente los cruciales nutrientes anti-cncer.

Como afirma el Dr. Harris, la clasificacin de peso de


nutrientes es "una gran manera de kee
el exceso de caloras, colesterol y grasas saturadas en la
dieta, que es
esplndida manera de hacer crecer un arteriosclertica,
obesidad, cncer de natio plagada
que es lo que tenemos ".
Es cierto que la mayora de nosotros comemos demasiada
grasa, pero la investigacin cientfica es
vealing que muy poca grasa puede ser un problema,
tambin. Hemos aprendido t
no slo estamos consumiendo demasiada grasa, pero, ms
importante,
Las grasas son esenciales
Comer para vivir 123
estn consumiendo las grasas equivocadas. Los
estadounidenses consumen demasiada cantidad de
algunos
grasas malas y no lo suficiente de otras grasas que
necesitamos para maximizar la salud.
Los cidos grasos esenciales (EFAs) son grasas
poliinsaturadas en la dieta que
el cuerpo no puede fabricar, por lo que son necesarios para
la salud. Los AGE
son importantes para la estructura y funcin de las
membranas celulares y
servir como precursores de hormonas, que desempean un
papel importante en nuestro
salud. Estas grasas son esenciales, no slo en el
crecimiento y desarrollo
sino tambin en la prevencin y tratamiento de
enfermedades crnicas. 8
Los dos cidos grasos esenciales primarios son el cido
linoleico, un omega-6

la grasa, y el cido alfa-linolnico, una grasa omega-3. El


cuerpo puede hacer
otros cidos grasos, llamados grasas no esenciales, a partir
de estas dos grasas bsicos.
primer doble enlace del cido linoleico es en la ubicacin
de su sexto carbono,
por lo que se llama un cido graso omega-6 y el cido alfalinolnico de primera
doble enlace est en su tercera de carbono, por lo que se
llama un cido graso omega-3.
Grasa omega-6
grasas omega-3
El cido linolnico
cido linoleico
GLA (cido gamma linolnico)
EPA (cido
eicospentainoic)
AA (cido araquidnico)
DHA (cido
docosahexainoic)
proinflamatoria
prostaglandinas y
leucotrienos

antiinflamatorio
prostaglandinas y
leucotrienos

La salud ptima depende del equilibrio de los cidos grasos


en el
dieta. La dieta moderna que la mayora de nosotros
comemos suministra una cantidad excesiva
de grasa omega-6, pero a menudo muy poca grasa omega3. Esta deficiencia relativa
de grasas omega-3 tiene consecuencias potencialmente
graves. Asimismo, el consumo
de un exceso de grasa omega-6 conduce a altos niveles de
araquidnico
cido (AA). Los niveles ms altos de cido araquidnico
pueden promover la inflamacin.

Cuando tenemos suficientes grasas omega-3, no se


producir
suficiente DHA, una de cadena larga omega-3 grasa con
efectos anti-inflamatorios.
Los altos niveles de cido araquidnico y bajos niveles de
grasas omega-3 puede
ser una causa que contribuye a la enfermedad cardaca,
accidente cerebrovascular, enfermedades autoinmunes,
enfermedades de la piel, depresin, y posiblemente una
mayor incidencia de cncer. 9
La mayora de los estadounidenses mejorar su salud si se
consumen
ms grasas omega-3 y menos grasas omega-6.
Recomiendo que tanto
124 Joel Fuhrman, M. D.
vegetarianos y no vegetarianos hacer un esfuerzo para
consumir una a
t w o gramos de grasa omega-3 al da.
AADIR unos pocos gramos de grasa omega-3 en su dieta
1 cucharada de linaza 1,7 gramos
El aceite de linaza 1 cucharadita de 2,2 gramos
Nueces, en ingls (12 mitades de nuez) 4 cucharadas de 2
gramos
Soja (verde, congelado, o en bruto) VA taza 2 gramos
Tofu VA taza 2 gramos
Una dieta muy alta en grasas omega-6 empeora las cosas;
tu cuerpo
hace an menos grasa DHA. Necesitamos suficiente grasa
DHA para asegurar optim
u m de salud. El alto nivel de grasa omega-6 compite por
las enzimas

implicados en la desaturacin de cidos grasos (conversin


a las grasas de cadena ms larga)
e interfiere con la conversin de cido alfa-linolnico
(omega-3)
de EPA y DHA. Por lo tanto, nuestro alto consumo de grasa
contribuye a nuestra
La deficiencia de DHA grasa.
Nuestra dieta moderna, llena de aceites vegetales y
productos de origen animal, es
muy alta en cidos grasos omega-6 grasas y muy baja en
grasa omega-3; cuanto mayor es la
omega-6 a la proporcin de cidos grasos omega-3, mayor
es el riesgo de enfermedades del corazn, diabetes,
y enfermedades inflamatorias. 1 0
La grasa saturada, colesterol y grasas trans tambin
interfieren con la conversin
a DHA. h Muc de los efectos beneficiosos de una dieta rica
en planta
Los alimentos son el bajo nivel de grasas saturadas y
grasas trans (grasas dainas),
y el nivel relativamente alto de cidos grasos esenciales
(grasas beneficiosos).
Ambas dietas a base de carne y las dietas vegetarianas
pueden ser deficientes en estos
grasas saludables si no contienen suficientes verdes hojas,
frijoles, nueces,
semillas, o pescado. Por lo tanto, comer menos de los
alimentos ricos en grasas que normalmente consume y
comer ms nueces, linaza, soja y verduras de hoja verde.
El Diccionario de grasa
Todas las grasas engordan igual - que contiene nueve
caloras por gramo, en comparacin
con cuatro caloras por gramo de carbohidratos y
protenas.

Algunas grasas saturadas grasas de origen natural son


llamados saturado debido
todo el carbono son enlaces simples. Estas grasas son
slidas a temperatura ambiente
y generalmente se reconocen como una causa significativa
tanto de su corazn
enfermedad y el cncer. Las grasas saturadas se
encuentran principalmente en la carne, aves, huevos,
y los productos lcteos. De coco y aceite de palma son en
gran parte saturado y tampoco son deseables.
Los alimentos con la mayora de grasas saturadas son la
mantequilla, crema y queso.
La prevalencia de la diabetes tipo 2 (%)
La diabetes es slo una de muchas enfermedades
relacionadas con omega-6 grasas excesivas. De
A. P. Simopoulos, "cidos grasos esenciales en la salud y la
enfermedad crnica"
American Journal of Clinical Nutrition (septiembre de 1999).
INSATURADOS FAT Estas grasas son una mezcla de grasas
monoinsaturadas y poliinsaturadas
grasa. Comer grasas no saturadas reduce el colesterol
cuando se sustituyen
para las grasas saturadas, pero cantidades excesivas
pueden promover el cncer.
POLIINSATURADOS FAT Estos cidos grasos tienen ms de
un doble
bono en su cadena. Estas grasas incluyen aceite de maz,
aceite de soja, aceite de crtamo,
y aceite de girasol. Son suaves a temperatura ambiente.
Estas grasas promueven
el crecimiento del cncer en animales de laboratorio ms
que el aceite de oliva (a monoinsaturados
grasa) lo hace.

126 Joel Fuhrman, M. D.


MONOINSATURADAS FAT Estas grasas tienen slo un doble
enlace en su
cadena de carbono. Ellos son lquidos a temperatura
ambiente y se cree que tienen
beneficios de la salud. Los supuestos beneficios para la
salud de estas grasas aparecen cuando
estas grasas se utilizan en lugar de las grasas saturadas
peligrosas. incluso poliinsaturados
aceites reducir el colesterol si se utiliza en lugar de grasa
saturada. Las grasas monoinsaturadas
la grasa se encuentra en aguacates, almendras,
cacahuetes, y la mayora de los otros frutos secos y
semillas. Tenga en cuenta que nada de grasa aislado o
refinada, incluso estos monoinsaturada
grasas, se debe considerar la comida sana. Los aceites con
el porcentaje ms alto
de grasas monoinsaturadas incluyen oliva, canola y aceites
de cacahuete.
Grasa hidrogenada La hidrogenacin es un proceso de
adicin de hidrgeno
Las molculas a las grasas no saturadas, lo que convierte
estos aceites, que son lquidos a
temperatura ambiente, en las grasas ms duras, ms
saturadas como la margarina.
El endurecimiento de la grasa se extiende su vida til por
lo que el aceite puede ser usado una y otra
de nuevo para frer las patatas en un restaurante de
comida rpida o aadirse a tales
alimentos procesados como galletas dulces y saladas.
Mientras que la hidrogenacin no hace
hacer que la grasa completamente saturada, se crea
cidos grasos trans, que actan como

grasas saturadas. Se est acumulando evidencia para


implicar a la naturaleza nociva de
estas grasas artificiales en el cncer y las enfermedades
del corazn. Evitar todos los alimentos
cuyos ingredientes contienen parcialmente hidrogenados o
aceites hidrogenados.
El colesterol es una grasa cerosa producida por el cuerpo y
se encuentra en animales
alimentos tales como carne, aves de corral, productos
lcteos y huevos. Comer colesterol en la sangre aumenta
colesterol, pero no tanto como comer grasas saturadas y
grasas trans. los
cantidad de colesterol en las plantas es tan insignificante
que usted debe considerar
ellos libre de colesterol.
DHA grasa es una cadena larga omega-3 en grasa que se
hace por el cuerpo, pero puede
Tambin se encuentra en el pescado, como el salmn y las
sardinas. DHA se utiliza en el
produccin de mediadores antiinflamatorios que inhiben
inmune anormal
funcin y evita la coagulacin excesiva de la sangre. DHA
no se considera una
grasa esencial, debido a que el cuerpo puede producir
suficientes cantidades si es adecuada
grasas omega-3 de cadena corta son consumidos (lino,
nueces, soja,
verduras de hoja verde). Sin embargo, debido a las
diferencias genticas en el
la actividad enzimtica y debido al exceso de grasas
omega-6, muchas personas que hacen
No consumir pescado con regularidad son deficientes en
este importante grasa.

ARAQUIDNICO ACID es una grasa omega-6 de cadena


larga producida por el cuerpo,
pero tambin se encuentra en la carne, aves de corral,
productos lcteos y huevos. Formado a partir de productos
cantidades excesivas de este cido graso tienen el
potencial de aumentar la inflamacin
y son causantes de enfermedades. Ellos pueden aumentar
la presin arterial alta,
trombosis, vasoespasmo, y la reaccin alrgica. Estn
vinculados a la artritis,
depresin y otras enfermedades comunes.
Comer para vivir 127
Hay algo raro aceites de pescado
La mayor parte de la publicidad sobre los efectos
beneficiosos de los cidos grasos esenciales tiene
centrado en los aceites de pescado, que son ricos en EPA,
una grasa omega-3. Uno
problema con los aceites de pescado es que gran parte de
la grasa que se ha convertido ya rancio.
Si ha cortado siempre abierto una cpsula de aceite de
pescado y probado, se
encontrarn que sabe a gasolina. No slo son muchas las
personas intolerantes
del eructos, indigestin, y oliendo a pescado, pero tambin
es posible
que la rancidez de las grasas coloca una tensin en el
hgado. yo tengo
se seal la funcin heptica anormal en los anlisis de
sangre de algunos pacientes
que estaban tomando tabletas de aceite de pescado. Estos
pocos pacientes tuvieron su hgado
funcin de retorno a la normalidad cuando dejaron de
tomar los aceites de pescado.

Grandes cantidades de aceites de pescado inhiben la


funcin inmune. "Bajando
la funcin de las clulas asesinas naturales no es una
buena cosa, ya que nuestras defensas
contra la infeccin y disminuir el cncer. Debido a esta
supresin inmune,
as como los problemas de toxicidad, que no suelen
recomendar
que mis pacientes toman cpsulas de aceite de pescado aunque hay algunas excepciones.
Esta capacidad de los aceites de pescado para reducir la
actividad del sistema inmune
los hace tiles para algunos pacientes con enfermedad
autoinmune,
tales como la artritis reumatoide o enfermedad
inflamatoria intestinal. Algunos
pacientes con artritis reumatoide son "aceite de pescado
sensible", y muchos
otros no lo son. A menudo realizo una prueba de tres
meses de la administracin de suplementos de aceite de
pescado
para determinar la capacidad de respuesta de un paciente.
Con este tipo de pacientes,
los riesgos de que el aceite aadido son mnimos en
comparacin con el
beneficios potenciales, especialmente si pueden evitar las
drogas txicas.
Otro caso en el que los aceites de pescado pueden ser
tiles es rara la persona
que no convierte las grasas omega-3 DHA en forma
suficiente. Estas
personas pueden ser ms propensos a la depresin,
alergias, e inflamatoria

enfermedad de la piel tales como eczema. Hay pruebas de


sangre disponibles para una
mdico para analizar el balance de cidos grasos en las
membranas de glbulos rojos
y de ese modo determinar una deficiencia de DHA o
omega-3 de grasa.
Estas personas a menudo se benefician de la adicin de
aceites de pescado o plantderived
DHA. Laboratorio cultivadas DHA a partir de microalgas es
una
forma pura de DHA y sin ranciedad, mercurio u otras
toxinas. Es
bien tolerado y no tiene un sabor rancio o el olor.
128 Joel Fuhrman, M. D.
La enfermedad del corazn pescado Prevenir?
Hay dos componentes a un ataque al corazn o un
derrame cerebral. En primer lugar, usted debe
el desarrollo de la placa aterosclertica. Esta placa se
acumula durante muchos
aos a partir de una dieta deficiente en los alimentos
vegetales no refinados. Casi todos
Los estadounidenses tienen tales placa. Los estudios de
autopsia demuestran la aterosclerosis
incluso en la gran mayora de los nios estadounidenses '.
2
Una vez que estas placas de grasa acumularse y bloquear
parcialmente una coronaria
arteria, un cogulo puede desarrollarse en un defecto o
una grieta en la superficie de
la placa. Este cogulo se denomina trombo, que puede
agrandar y
bloquear completamente el vaso, causando un ataque al
corazn, o desprenderse y

viajar corriente arriba, obstruyendo un sitio coronaria ms


distal. Un viaje
trombo se llama mbolo. Los mbolos y trombos son la
causa de
casi todos los ataques cardacos y accidentes
cerebrovasculares.
El pescado contiene cidos grasos omega-3 (EPA y DHA)
que interfieren
con la coagulacin de la sangre misma forma que lo hace
la aspirina. Una vez que tengas
aterosclerosis significativa, es til tomar como
anticoagulante
agentes, especialmente si siguen una dieta peligrosa.
Estos derivados de pescado
Las grasas tambin tienen algn efecto en la proteccin de
las paredes arteriales de los daos
de otras grasas. Para la gente que come la grasa saturada
que contiene animales
productos, es aconsejable consumir una o dos porciones
semanales de
fatly peces, como las sardinas, el salmn, la trucha, fletn,
o la caballa, y
reducir el consumo de otros productos de origen animal en
consecuencia. Creciente
el consumo de pescado ms all de una o dos porciones
por semana no tiene
ha demostrado ofrecer una proteccin adicional. "
Sin embargo, la mejor manera de prevenir un ataque
cardaco o un accidente cerebrovascular es '
seguir una dieta rica en nutrientes con productos poco o
nada de origen animal, por lo tanto
asegurar que tales bloqueos no se desarrollan en primer
lugar. Entonces

el consumo de pescado no importar. Es cierto que el


aumento de los niveles sanguneos de estos
importantes grasas derivados de pescado reduce la
incidencia de ataques cardacos significativamente.
14
Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, no
slo los vegetarianos
bul la mayora de los otros comiendo dietas con material
vegetal adecuada obtienen la mayor parte de
sus cidos grasos omega-3 de cadena larga a partir de
fuentes que no son peces. 15
De hecho,
la razn de las grasas derivados de pescado, EPA y DHA,
no se consideran esenciales
grasas es que casi todas las personas tienen enzimas para
convertir el
de origen vegetal omega-3 de grasa rpidamente en EPA y
DHA. diecisis
El pescado es una espada de doble filo, sobre todo porque
los peces ha sido
demostrado que aumenta el riesgo de ataque al corazn si
est contaminado con mercurio. 1 7
Tenga en cuenta que a pesar de que los hombres en
Finlandia consumen gran cantidad de peces,
su mortalidad por enfermedad coronaria es una de las ms
altas de
Comer para vivir 129
el mundo. 1 8
Parece que los efectos cardioprotectores de comer un
poco
los peces se pierde cuando planees n se come mucho
pescado, muy probablemente debido a un montn de
peces

se expone a altos niveles de mercurio, que pueden facilitar


la peroxidacin lipdica,
19
La peroxidacin lipdica se produce cuando planees lpidos
del cuerpo n reaccionan ingenio h de oxgeno
para hacer que un compuesto que desempea un papel
importante en el desarrollo
de enfermedades tales como enfermedad cardaca,
diabetes y artritis.
Adems, los wh o lo consumen con la esperanza de reducir
su riesgo cardaco podra estar recibiendo ms de lo que
esperaban a saber, los contaminantes txicos, incluyendo algunos que
llevan un riesgo de cncer.
El pescado es uno de los alimentos ms contaminados que
comemos, y se puede colocar
consumidores con alto riesgo de varios tipos de cncer. Los
cientficos han relacionado tu mors en el pescado directamente a los contaminantes
ingeridos a lo largo de la cadena alimentaria acutica
cadena, un hallazgo confirmado por el Servicio Nacional de
Pesqueras Marinas
Laboratorio. En algunos casos, como con los PCB en los
Grandes Lagos
trucha y el salmn, se puede demostrar que una persona
woul Tendra que beber
el agua del lago durante 100 aos para acumular la misma
cantidad de PCB
presente en una sola porcin media libra de estos peces,
inform John J.
Negro, Ph.D., cientfico senior de investigacin sobre el
cncer para el Roswell Park
Memorial Institute de la Sociedad Americana del Cncer. 2
0

Desde el
platija en el puerto de Boston a nica Ingls en Puget
Sound, los cientficos
informar de que la contaminacin de hidrocarburos a partir
de concentrado hbitat de los peces.
Hay altas tasas de cncer cerca de Nueva Orleans, donde
el pescado fresco
y los mariscos son un elemento bsico de la cocina local.
PESCADO CON altos y ms bajos niveles de mercurio
Mayor
menor
Blanquillo
salmn
pez espada
platija
caballa
nico
tiburn
tilapia
pargo blanco
trucha
Atun
Fuente: Los niveles de mercurio en las especies de
mariscos. Food and Drug Administration EE.UU.,
Centro para la Alimentacin y Nutricin Aplicada de forma
segura.
Oficina de mariscos, mayo de 2001.
Los niveles ms altos de mercurio que se encuentran en
las madres que comen ms pescado
se han asociado defectos de nacimiento ingenio h,
convulsiones, retraso mental,
discapacidades del desarrollo, y parlisis cerebral. 2 1
Esto es principalmente el resultado
wome n de haber comido pescado cuando estaban
embarazadas. Cientficos
130 Joel Fuhrman, M. D.
creen que los fetos son mucho ms sensibles a la
exposicin al mercurio

que son adultos, aunque los adultos sufren de diversos


grados de
dao cerebral causado por el consumo de pescado. 2 2
Incluso la FDA, que normalmente
hace caso omiso de los informes sobre los peligros de
nuestras prcticas alimentarios peligrosos,
reconoce que los grandes peces como el tiburn, pez
espada y atn aleta amarilla
y el atn rojo, son potencialmente peligrosos. Los
investigadores tambin estn
preocupados por otras toxinas concentradas en los peces
que pueden causar
manera el dao cerebral antes de los cnceres causados
por los productos qumicos en libros
peces aparecen.
Los peces tambin puede disminuir la eficacia de nuestro
sistema inmune.
Aquellos con dietas de alto peces tienen bajos marcadores
sanguneos del sistema inmune
la funcin, lo que representa una defensa contra la
infeccin y rebajado
cncer. 2 3
Otro problema con los peces es que debido a que estos
aceites de pescado inhiben
coagulacin de la sangre, que aumentan la probabilidad de
que los vasos delicados
en el cerebro puede sangrar, causando un accidente
cerebrovascular hemorrgico. En el
mismo tiempo pescado reduce el riesgo de ataques al
corazn, que puede estar aumentando
el riesgo de problemas de sangrado. consumo regular de
pescado o aceites de pescado
Debe evitarse si una persona tiene antecedentes familiares
o est en riesgo de hemorragia

accidente cerebrovascular u otros trastornos de la


coagulacin.
El resultado final: Elija pescado en otros productos de
origen animal, pero tenga
consciente de que el lugar donde fue capturado, y el tipo
de pescado, materia.
No acepte los peces de las aguas de recreo cuestionables.
piscifactora
pescado es ms seguro. Nunca comer alto contenido de
mercurio contenido en el pescado. No comer pescado
ms de dos veces por semana, y si usted tiene un historial
familiar de hemorrgico
accidente cerebrovascular, limitar an ms a slo una vez
al mes.
Los aceites extrados, Slick Un cliente
Los estadounidenses consumen grandes cantidades de
aceite, un alimento refinado, procesado
a altas temperaturas. Cuando los aceites estn sujetos al
calor, el producto qumico
estructura de los cidos grasos esenciales se cambian a
derivados txicos
conocido como perxidos de lpidos y otro txico y
potencialmente cancercausing
subproductos. 2 4
Claramente, lo mejor es evitar los alimentos fritos y
aceites calientes, no slo porque van a destruir sus
posibilidades de
lograr un peso normal, pero debido a que estn tambin
potencialmente cancercausing.
Recibe las grasas como la naturaleza los envasados. Lo
mejor es consumir el
grasas pequeos que necesitamos en su original sin
procesar, sin calefaccin, y natural

paquetes: alimento entero. Semillas de linaza es ms


saludable que la linaza
de aceite, ya que contiene valiosa fibra, lignanos y otros
fitonutrientes,
Comer para vivir 131
no slo grasa omega-3. semillas de girasol en bruto,
semillas de calabaza, maz,
aceitunas y los aguacates son saludables, pero sus aceites
extrados pueden no ser.
Incluso los aceites prensados en fro estn sujetos a los
efectos nocivos del calor, y
contienen perxidos de lpidos. As lo general recomiendo a
mis pacientes que
en lugar de consumir los aceites, que consumen una
cucharada de planta
linaza al da, o algunas nueces, para asegurar una
adecuada ingesta de grasas omega-3.
Recuerde, cuando se extrae el aceite de toda la comida
que era
empaquetado en, de sacarlo de su en antioxidantes y
phytochemicalrich
entorno de proteccin. Que a su vez un nutriente-a-calrica
moderada
los alimentos en un alimento bajo en nutrientes a caloras,
y al mismo tiempo los daos
la calidad de la grasa con el calor. lechuga romana, col
rizada, coles,
y las acelgas son ricas en fibra, vitaminas, minerales,
fitoqumicos,
protenas vegetales y grasas esenciales - de nuevo, otra
razn por la que considero
verduras de hoja verde el rey de todos los alimentos.

Su dieta no debe ser libre de grasa. De hecho, sera casi


imposible
para hacer esta dieta rica en grasas deficientes, porque
incluso los vegetales verdes y
frijoles contienen grasas beneficiosas. La atencin debe
centrarse en la reduccin (o eliminacin)
las grasas nocivas y procesados, y en lugar de consumir el
grasas saludables que se encuentran naturalmente en los
alimentos naturales enteros.
Las grasas no procesados contenidas en los aguacates,
semillas de girasol y almendras,
por nombrar slo un par de fuentes, puede ser adiciones
saludables
a una dieta saludable de alimentos naturales. A pesar de
que estos alimentos
tienen un montn de caloras, que suponen un aporte
nutritivo significativo; ellos
son ricos en vitamina E y otros antioxidantes y no estn
nutrientdepleted
la forma en que el aceite es cuando se extrae, procesa y
poner en
una botella.
Tenga en cuenta, sin embargo, que a menos que est
fsicamente muy activos
y delgada, debe ver la cantidad de stos relativamente rica
en grasas
productos de plantas, ya que obviamente va a interferir
con llegar a su
peso ideal. Si usted es delgado y hace ejercicio con
regularidad, puede consumir
tres a cuatro onzas de nueces crudas o semillas diarias, un
aguacate, o un poco
aceite de oliva. Los nios en crecimiento, o una persona
que est teniendo dificultades

aumentar de peso, se puede comer un poco de grasa en la


dieta ms, pero todava
sobre todo debe ser la grasa de los alimentos sanos
descritos anteriormente.
Cuando usted tiene sobrepeso, usted tiene una buena
cantidad de grasa en su
cuerpo, por lo que no es necesario que preocuparse de no
ingerir suficiente grasa.
No vas a ser deficientes en grasa, incluso si su dieta es
baja en
grasa. A medida que pierde peso, s que estar en una
"dieta alta en grasas", como
que va a utilizar la grasa que tiene alrededor de su
abdomen para obtener energa.
La nica preocupacin es mantener una relacin de cidos
grasos saludables, por lo que
132 Joel Fuhrman, M. D.
asesorar a la ingestin de una cucharada de semillas de
linaza todos los das, si es posible.
A muchos les gusta la rociar sobre la fruta o aadirlo a
una ensalada.
Hay un mayor riesgo de ictus de dietas bajas en grasa?
Existe considerable evidencia de que mientras que las
grasas animales son definitivamente
asociado con un aumento en las enfermedades del
corazn, ms grasa puede ofrecer proteccin
contra el accidente cerebrovascular hemorrgico en el
mismo tiempo. 2 5
Por supuesto, la reciente
investigaciones han demostrado los fuertes efectos
protectores de frutas
y hortalizas, pero al parecer algunos datos sugieren que la
grasa, incluso los animales

grasa, ofrece cierta proteccin a los vasos ms pequeos


intracerebrales
que los accidentes cerebrovasculares hemorrgicos causa.
26
Hay dos tipos principales de los accidentes
cerebrovasculares: isqumico y hemorrgico.
Casi todos los ataques al corazn y la gran mayora de los
accidentes cerebrovasculares se asocian
con la isquemia (falta de flujo sanguneo) de cogulos de
sangre. El pequeo
porcentaje de los movimientos que son hemorrgica
(aproximadamente el 8 por ciento)
resultar no de un vaso cargada de colesterol conduce a un
cogulo pero
de una ruptura de una arteria pequea en el cerebro como
resultado de aos y
aos de presin arterial alta. 2 7
Algunos de estos vasos sanguneos pequeos, frgiles
en el cerebro, posiblemente, llegar a ser ms resistente a
la ruptura cuando
son ms enferma con grasa. Es muy posible que, en cierta
casos, la misma dieta que conduce a la formacin de
cogulos anormal y causas
99 por ciento de los ataques al corazn y ms del 90 por
ciento de los accidentes cerebrovasculares pueden ayudar
los pequeos vasos intracerebrales resisten a la tendencia
a la rotura de
aos de hipertensin no controlada que resulta de un alto
contenido de sal
dieta. Esto es de ninguna manera una excusa legtima para
comer ms grasas saturadas.
Tiene ms sentido para comer la dieta saludable ataque
contra el corazn

y mantener su presin arterial si no se consume mucho


aadido
sal.
Los datos son tan confuso porque muchos de los estudios
del grupo de todo
tipos de golpes juntos, cuando en realidad son
enfermedades muy diferentes
con completamente diferentes causas. Teniendo en cuenta
los ataques emblicos, las
los datos de ambos estudios en humanos y ratas ilustra la
importancia de
la ingesta de grasa adecuada que sea esencial omega-3,
que incluye un aumento de omega-3:
omega-6 proporcin. 2 8
Estas grasas omega-3 son los mismos que protegen
contra los ataques cardacos, que son tambin de carcter
emblico. Mantener dentro
mente, la ingesta de grasas saturadas consistentemente se
ha asociado con un aumento
en trazos en general porque la mayora de los accidentes
cerebrovasculares son isqumicos del (embolia)
variedad. 2 9
Por ltimo, para hacer las cosas an ms confusas, algunos
monounsatComer para vivir 133
el consumo de grasas Unom ofrece un grado de proteccin
contra golpes y
no tiene el colesterol de fondos y otros efectos negativos
de
grasas saturadas. 5 0
Los estudios que muestran el valor nutricional de los
monoinsaturados
grasas prestan apoyo a la dieta mediterrnea y los

abogando por una dieta rica en aceite de oliva.


Obviamente, algunos omega-6 grasa es todava
esencial y necesaria para la resistencia a las enfermedades
normales.
Mi opinin es que los individuos ihin debe consumir ms
Monoun las grasas saturadas de la vegetacin rica en grasas
saludables como el aguacate,
nueces crudas y semillas. Las personas ms pesadas,
debido a su mayor riesgo de
enfermedades del corazn, diabetes y cncer, as como la
aparicin muy limitado
de accidente cerebrovascular hemorrgico en el exceso de
peso, deben limitar su en tomar de estas grasas. Dado que las personas ms
pesadas tienen ms grasa almacenada en su
cuerpo, que no se benefician de una mayor ingesta de
grasas en la dieta de la misma
forma como los individuos delgados hacen. A medida que
el bajar de peso con sobrepeso, ya estn
en una dieta alta en grasas, el consumo de la grasa
corporal almacenada.
Permtanme que les recuerde que las mejores son las
grasas monoinsaturadas del
grasas y cidos grasos esenciales (omega-3 y omega-6)
presente en todo, natural
alimentos vegetales, incluyendo aguacates, aceitunas y
nueces crudas y semillas.
Los estudios siguen mostrando que el consumo de frutos
secos crudos protege
tanto contra ataques cardacos y accidentes
cerebrovasculares, sin los riesgos de aumentar
enfermedades del corazn y el cncer, como es el caso con
el alto consumo de

las grasas de origen animal. 3 1


Whe n las grasas que se consumen son de todo
alimentos, en lugar de petrleo, se obtiene el paquete
protector de la naturaleza: un balance
de vitaminas, minerales, fibras y fitonutrientes.
Grasas trans: Un lobo con piel de oveja
Lo que es peor para su corazn y su cintura - un
McDonalds
Cuarto de Libra, una porcin grande de papas fritas,
Dunkin 'Donuts, o una Hagen-Dazs
helado?
La respuesta es que no importa; todos ellos contienen
significativa
sustancias que promueven la enfermedad, tales como
grasas saturadas o grasas trans. Buuelos
y las patatas fritas se fren en aceite parcialmente
hidrogenado, rica en
grasas trans. Un buuelo podra ser peor para usted que
comer ocho tiras
de tocino. las galletas Oreo, incluso, trigo enrarece, y otra
cholesterolfree
alimentos son engaosamente peligrosa.
Las grasas trans no existen en la naturaleza. Son diseada
en laboratorio y
tener consecuencias adversas para la salud. Interfieren
ingenio h, el cuerpo de
produccin de cidos grasos beneficiosos y promover la
enfermedad cardaca. 3 2
Como
cidos grasos trans no ofrecen beneficios y slo se
metablica adversa clara
134 Joel Fuhrman, M. D.
consecuencias, cuando vea las palabras parcialmente
hidrogenados en la

lado de una caja, lo consideran venenoso y tirar a la


basura.
El gobierno no exige a los fabricantes a revelar cmo
la cantidad de grasa trans se encuentra en sus productos.
Las grasas trans son, sin duda cancerpromoting
y aumentar el colesterol tanto como la grasa saturada. 3 3
Teniendo en cuenta que tambin reducen el colesterol HDL
(el colesterol bueno), trans
grasas puede ser an ms aterognico que los cidos
grasos saturados incluso. 3 4
evidencia convincente del Nurses Health Study y otros
indican
que las grasas trans son tan estrechamente asociados con
los ataques al corazn como la
grasas en productos de origen animal. 3 5
En un comunicado de prensa en 1990, McDonald anunci,
"McDonald
las patatas fritas que se cocinan en un 100 por ciento
vegetal sin colesterol
el aceite. "El cambio fue parcialmente hidrogenado
manteca vegetal.
Ahora todos los gigantes de la comida rpida - McDonalds,
Burger King, Wendy,
Arby, y Hardee, as como casi todas las marcas de patatas
fritas en
el caso del congelador de su supermercado - son tan malos
para el corazn
como si hubieran sido fritos en grasa de cerdo.
Las grasas trans se encuentran de forma ubicua en los
alimentos procesados: galletas, galletas,
pasteles, alimentos congelados y aperitivos. La mayora de
estos postres tentadores,
alimentos fritos y los alimentos de conveniencia son
mortales, ataque al corazn que causan

alimentos, incluso si no contienen productos de origen


animal y nada de colesterol,
debido a las grasas trans que contienen. Incluso Orville
Redenbacher de
palomitas de maz para microondas natural contiene
grasas trans que obstruyen las arterias.
Hace ms de dos aos, el Centro para la Ciencia en el
Inters Pblico
solicit a la FDA para contar las grasas trans en forma de
grasa saturada en las etiquetas
y prohibir afirmaciones como "bajo en colesterol" o "baja
en grasas saturadas" en la
Los alimentos que son altos en grasas trans. La FDA puede
llegar a avanzar;
Mientras tanto, los que lo conocen nutricional estn
indignados por el
catering poltica de la FDA para los fabricantes de
alimentos, cuando sabemos
estas grasas son responsables de hasta un 25 por ciento
de todo corazn
ataques.
La Conclusin grasos
No hay duda de que una dieta alta en grasas aumenta el
riesgo de muchos
tipos de cncer. Esto se ha demostrado en cientos de
animal y humana
estudios. Una amplia visin general de la relacin grasadieta publicado recientemente
en el American Journal of Clinical Nutrition llega a la
conclusin de que es
no slo la cantidad de grasa, pero el tipo de grasa que est
vinculado a una mayor
Comer para vivir 135

riesgo (al igual que el tipo de protena). Se pone


complicado, as que aqu estn la
puntos principales:
1. Una y extrae el aceite (grasa) puede promover el
cncer, ya que consume
incluso las grasas saludables, como el aceite de oliva, en
exceso aade demasiado
muchas caloras vacas. El exceso de caloras tienen
efectos txicos, contribuyendo
a la obesidad, envejecimiento prematuro y cncer.
2. Los cidos grasos omega-6 promueven exceso de riesgo
de cncer, mientras que los omega-3
grasas, que son ms difciles de conseguir, tienden a
reducir el riesgo. Omega-6
grasas se encuentran en los aceites poliinsaturados como
el aceite de maz y crtamo,
mientras que los cidos grasos omega-3 son ricos en
semillas, hojas, y
algun pez.
3. Las grasas ms peligrosas, tanto para las enfermedades
del corazn y el cncer son
grasas saturadas y cidos grasos trans. Usted woul d
absurdo no
evitar cuidadosamente estos. Las grasas trans pueden
aumentar el riesgo de cncer de mama en un
como muc h en un 40 por ciento. 3 6
Ellos son las grasas enumeradas como parcialmente
hidrogenado en las etiquetas de los alimentos.
4. Los alimentos vegetales enteros naturales (cereales
integrales, verduras, frutos secos, y
semillas) de suministro de grasa adecuada. Si come una
variedad de recursos naturales
alimentos, que Wil l no sea deficiente en grasa. No
necesitamos tomar

aceite de pescado, aceite de onagra, o cualquier otro


aceite whe n que comemos
comida saludable.
Recuerde, una dieta baja en grasas puede ser peor que
una dieta alta en grasa si
tiene ms grasas saturadas o grasas trans y si contiene
una cantidad excesiva
de hidratos de carbono refinados. El tipo de grasa es ms
importante que la
cantidad de grasa. Los datos de las enfermeras del estudio
tambin encontraron que las enfermeras comer
ms grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas eran menos
probabilidades de sufrir enfermedades del corazn fro m
de enfermeras en una dieta baja en grasa. 3 7
Tomando una mirada cuidadosa a los datos, parece que era
el porcentaje
FRO de caloras y alimentos de origen animal m la cantidad
de cidos grasos saturados
grasa en la dieta que correlaciona el ingenio h riesgo de
ataque al corazn, en lugar de la
cantidad total de grasa. l productos anima, productos
lcteos, huevos, pollo, pavo,
y la carne roja contiene el tipo ms peligroso de grasa.
Tenga en cuenta que la carne magra o aves, whic h
contiene de dos a cinco gramos de
grasa por onza, contiene menos grasa, menos grasa
saturada y menos caloras
por onza que el queso, que tiene entre ocho y nueve
gramos de grasa por cada
onza. Un queso d tiene muc h ms grasa saturada (la ms
peligrosa
de grasa), cerca de diez veces muc h grasa como la
pechuga de pollo saturados.

El queso es el alimento que contribuye la grasa ms


saturada a la
136 Joel Fuhrman, M. D.
PORCENTAJE DE
PORCENTAJE DE
CALORAS
grasa que se
De la grasa
saturada FAT
Queso crema 89 63
queso gouda 69 84
queso cheddar 74 64
queso mozzarella 69 61
queso mozzarella, parcialmente descremada 56 64
Kraft Velveeta Spread 65 66
Kraft Velveeta luz 43 67
Ricotta, leche entera 68 64
Ricotta, parcialmente descremada 51 62
dieta estadounidense y es uno de los alimentos ms
peligrosos del mundo a
consumir. A pesar de que tiene buen sabor, que debe ser
usado muy raramente, si
todas. La mayora de los quesos son ms del 50 por ciento
de las caloras de la grasa, y
incluso los quesos bajos en grasa son alimentos muy ricos
en grasa.
Los estadounidenses tienen este fetiche con la observacin
de la grasa y el olvido
todo lo dems que kno w sobre nutricin. La grasa no es
todo. Si
las grasas que se consumen son las grasas saludables que
se encuentran en las semillas crudas, nueces,
y aguacates, y si su dieta es rica en alimentos refinados,
no se necesitan

worr y por lo tanto sobre la grasa - a menos que usted


tiene sobrepeso.
El mensaje final con respecto a la grasa es la siguiente:
evitar las grasas saturadas
y grasas trans (grasas hidrogenadas) y tratan de incluir
algunos alimentos que
contienen grasas omega-3 en su dieta.
Renunciar a los mitos acerca de la protena - como cambiar
su religin
Recuerda esos cuatro grupos de alimentos bsicos grficos
wc toda la sierra en vez
aula en la escuela primaria? La protena tena su caja ow n,
designado
por un filete grueso, un pescado entero, y un pollo entero.
Los productos lcteos tenan
su caja ow n especial tambin. Una dieta saludable, que
nos ensearon, supuestamente
centrada en la carne y la leche. La protena se cree que es
la
ms favorable de todos los nutrientes, y las porciones de la
protena se pensaba que era
la clave de la fuerza, la salud y el vigor.
Desafortunadamente, las tasas de cncer
disparado. Como resultado de las investigaciones
cientficas sobre las causas de la enfermedad,
hemos tenido que replantear lo que nos ensearon. Los
viejos hbitos
difcil; la mayora de los estadounidenses todava se
aferran a lo que les ensearon cuando nios.
Hay muy pocos temas que son ms distorsionada en la
moderna
cultura que la de la protena.
Comer para vivir 137

Tenga en cuenta que nosotros necesitamos protenas. No


podemos estar saludable con protenas en nuestra dieta. Por otro lado, los alimentos
vegetales tienen un montn
de protena, y usted no tiene que ser un cientfico de
nutricin o dietista
averiguar qu comer y yo u no es necesario mezclar y
combinar
alimentos para lograr la integridad de la protena. Una
combinacin de los recursos naturales y
alimentos Wil l Alimentacin de que el ingenio h adecuada
de protenas, incluyendo los ocho esenciales
aminocidos, as como aminocidos no esenciales.
No es necesario combinar los alimentos para lograr la
integridad de protenas
en cada comida. El cuerpo almacena y libera los
aminocidos necesarios
durante un perodo de veinticuatro horas. Alrededor de una
sexta parte de nuestra diaria de protenas
la utilizacin proviene del reciclaje de nuestro tejido
corporal A hora. Este reciclaje,
o digerir nuestras clulas A hora que recubren el tracto
digestivo, nivela las
variacin de comida en comida en el aminocido
"incompleto". Se requiere
hay un nivel de sofisticacin nutricional para obtener
suficiente protena,
incluso si usted come slo alimentos de origen vegetal.
Es solamente cuando planees n una dieta vegetariana gira
alrededor de pan blanco
y otros alimentos que el contenido de protena cae a
niveles bajos procesado.
Sin embargo, el minut e incluir alimentos no procesados,
como verduras,

cereales integrales, legumbres o frutos secos, la dieta se


vuelve rica en protenas.
Hierba Verde creado al len
Cul tiene ms protena - harina de avena, jamn, o un
tomate? La respuesta
es que todos ellos tienen aproximadamente la misma
cantidad de protena por calora.
La diferencia est, el tomate y la harina de avena se
empaquetan con
fibra y otros nutrientes que combaten la enfermedad, y el
jamn se envasa
con el colesterol y grasa saturada.
Algunas personas creen que slo los productos de origen
animal contienen todos los elementos esenciales
aminocidos y que las protenas vegetales son
incompletas. Falso.
Se les ense que la protena animal es superior a la
protena vegetal.
Falso. Ellos aceptan la nocin obsoleta que debe ser
protena vegetal
mezclados y emparejados de alguna manera complicada
que toma la planificacin
de un fsico nuclear para una dieta vegetariana es
adecuada. Falso.
Supongo que nunca pensaron demasiado en ho w un
rinoceronte,
Slo hipoptamos, gorilas, jirafas, elefantes o lleg a ser
tan grandes que comen
vegetales. Los animales no hacen aminocidos a partir de
la nada; todos
aminocidos vino originalmente de las plantas. Incluso el
amino no esencial
cidos que se fabrican por el cuerpo son slo los
aminocidos bsicos

que se modifican ligeramente de alguna manera por el


cuerpo. As que la mayor
msculos pueden estar compuestos slo de los precursores
de protenas y amino
Los cidos que la cebra y la gacela Ate. Las hierbas verdes
hacen el len.
138 Joel Fuhrman, M. D.
Tenga en cuenta que los vegetales verdes tienen la mayor
cantidad de protena por calora de todo lo anterior.
Veo unos veinte a treinta nuevos pacientes por semana, y
siempre
preguntarles, "Qu tiene ms protenas - un centenar de
caloras de solomillo
filete o cien caloras de brcoli? "Cuando les digo que es
el brcoli, la respuesta ms frecuente que recibo es "No me
kno w brcoli
tenido protena en l. "1 luego pedirles que," Entonces,
dnde has delgada k las caloras
en el brcoli viene? Qu le pareci que era principalmente
grasa, como una
aguacate, o sobre todo hidratos de carbono, como una
patata? "
Las personas kno w menos acerca de la nutricin que
cualquier otro tema. Incluso
los mdicos y dietistas WH o asisten a mis conferencias
voluntarios rpidamente
la respuesta, "carne!" Ellos se sorprenden al saber que el
brcoli tiene
aproximadamente el doble de protenas como carne.
Whe n yo u comer grandes cantidades de vegetales
verdes, recibir una
considerable cantidad de protena. Recuerde, una caja de
10 onzas de

brcoli congelado contiene ms de diez gramos de


protena.
Cunta protena se necesita?
Con los aos la cantidad de protena recomendada por las
autoridades
ha rebotado hacia arriba y abajo como un yo-yo. No fue
hasta el balance de nitrgeno
Comer para vivir 139
Los estudios estuvieron disponibles que realmente
pudiramos medir las necesidades de protenas.
Hoy en da la cantidad diaria recomendada (RDA) es de 0,8
g / kg
peso corporal, o alrededor de 44 gramos para una de 120
libras nego ny 55
gramos para un hombre de 150 libras. Se trata de una
cantidad recomendada, no una
requerimiento mnimo. El supuesto es que alrededor de 0,5
mg / kg
necesitaba, y luego un gran factor de seguridad se
construye en la RDA a casi
el doble de la minimu m requisito determinado por
nitrgeno de balance
estudios. An as, el estadounidense promedio consume
ms de 100 gramos de protena
al da - una cantidad excesiva.
Las autoridades sanitarias como la Organizacin Mundial
de la Salud recomiendan
slo el 5 por ciento de caloras provenientes de protenas.
De hecho, tan poco como 2,5
por ciento de las caloras de la protena puede ser todo lo
que es necesario para el normal
gente. 3 8

Independientemente de las muchas opiniones sobre la


protena adecuada u ptima
de admisin, la mayora de los alimentos de origen
vegetal, excepto fruta, el suministro de al menos 10 por
ciento de
caloras provenientes de protenas, vegetales verdes con
un promedio de alrededor del 50 por ciento.
Las dietas ricas en nutrientes que son de vegetacin
predominantes de alimentos, al igual que yo
recomendar, de suministro de aproximadamente 40-70
gramos de protenas diarias en el
rango de 1.200 a 1.800 caloras por da. Eso es un montn
de protena.
Por otra parte, la nocin anticuada de "alto valor biolgico"
protena
se basa en perfiles de aminocidos esenciales que otorgan
huevos al 100
ciento puntuacin basada en las necesidades de l
NUTRICIONAL roedores. No debera
sorprender que las necesidades de crecimiento de las ratas
no son exactamente lo mismo que
los de los humanos. Por ejemplo, los pjaros y las ratas
tienen altos requerimientos
para la metionina y la cistina, la amino que contiene azufre
cidos. Los aminocidos que contienen azufre son
importantes al crecimiento
plumas y la piel. Ms recientemente, los perfiles de
aminocidos esenciales
se han actualizado para reflejar mejor las necesidades de
los seres humanos. Tararear
una leche materna, por ejemplo, si se carece estamos
considerando la nu requisitos nutri- de ratas beb, pero cuando planees lo
contrario ideales n buscando

en huma n requisitos.
Hoy en da, las puntuaciones de protenas se calcula de
manera diferente que en el pasado.
Se basan en huma n necesidades, no ratas, y protena de
soja gana una
puntuacin ms alta que la protena de la carne de vacuno.
39
El uso de un programa diettico-anlisis por ordenador,
trat de componer una
-alimentos naturales dieta deficiente en cualquier
aminocido necesario. Era im posible. Casi cualquier variedad de alimentos vegetales
contena aproximadamente 30-40
gramos de protena por cada 1.000 caloras. Whe n sus
necesidades calricas son
cumplido, sus necesidades de protenas se cumplen
automticamente. Centrarse en una alimentacin
alimentos naturales saludables; olvidarse de intentar
obtener suficiente protena.
140 Joel Fuhrman, M. D.
Wha i sobre el atleta, levantador de peso, o una mujer
embarazada? no
que necesitan ms protenas? Por supuesto que un atleta
en el entrenamiento pesado
necesita ms protenas. Yo estaba en el patinaje de las
personas del mundo en la figura EE.UU.
a principios de 1970. A menudo me haca ejercicio ms de
cinco horas al da. Adems
todo el wor k agotadora en el hielo, 1 hicieron un montn
de levantamiento de pesas y
corriendo. Con todo ese ejercicio, seguro de que
necesitaba ms protena, pero
lotes necesitan ms de todo, especialmente caloras.
Cuando tomas

en ms de alimentos, se obtiene la protena extra, exceso


de grasa, carbohidratos adicionales,
y los nutrientes adicionales que se necesitan. Cargu el
asiento trasero
del coche con enormes cantidades de frutas, verduras,
frutos secos crudos, y
granos enteros. Me com un montn de comida y nos llev
en ms protena (y todo
otra cosa) en el proceso. Su protenas que aumentan las
necesidades en proporcin directa
al aumento de las demandas calricas y el aumento del
apetito.
Adivina qu? Automticamente obtiene suficiente. Lo
mismo es cierto durante
el embarazo.
Whe n a satisfacer sus necesidades calricas con un
surtido de naturales
alimentos de origen vegetal, que Wil l recibe la cantidad
adecuada de protenas - no
loo tanto, no demasiado poco.
Poner las ingestas diarias recomendadas en perspectiva
Las ingestas diarias recomendadas son los establecidos por
nuestro gobierno para diversos nutrientes
considera que es deseable para una buena salud. Pero se
corrigen? Son
estos niveles apropiados, y Wil l incluso mayores niveles de
ciertos nutrientes
nos beneficia? pregunta difcil de responder, pero primero
hay que analizar
ho w las ingestas diarias recomendadas se derivaron.
Las ingestas diarias recomendadas se desarrollaron por
primera whe n comenzaron el gobierno
cuestionar el valor nutricional de las raciones militares
distribuidos a

nuestros soldados durante la Primera Guerra Mundial n.


Ms tarde, la comida de nuestro gobierno y
Nutrition Board miraba lo que los alimentos que esperaban
la mayora de las personas a
comer. Mediante el anlisis de la dieta promedio, se les
ocurri el ingenio h sugerido
minimu m y despus se aadi un ajuste al alza en teora
garantizar una salud ptima.
Las ingestas diarias recomendadas son empujadas a favor
del nivel convencional de admisin.
No se basan en las personas w ho debe comer para
mantener una ptima
salud; Ms bien, han sido formulados para representar ho
w hacemos
comer. Caracterizan la dieta convencional: alta en
productos de origen animal;
porciones de productos lcteos y grasas; y baja en fibra,
antioxidantes, y
otros nutrientes, como la vitamina C, que son ricas en
alimentos de origen vegetal. los
RDA reflejan una dieta que caus todos los problemas en el
primer lugar.
Comer para vivir 141
As que vemos una tendencia a mantener las RDA para
nutrienis a base de plantas
B ajo, manteniendo los nutrientes de origen animal alta.
Toma por ejemplo
la recomendacin ms ridcula de la RDA - vitamina C.
Una dieta n y la utilizacin de una gran cantidad de
alimentos vegetales naturales sin refinar las ofertas
una cantidad significativa de C. Las dietas que
recomiendan, y consumen
yo, contienen entre 500 y 1.500 mg de vitamina C al da,

slo de los alimentos. Si usted consume una dieta slo la


mitad tan bueno como yo recomiendo,
a pesar de ello consumir entre 250 y 750 mg de vitamina
C cada da. La dosis diaria recomendada de 60 no es ms
que un reflejo de la insuficiencia de
la dieta estadounidense y ho w imposible sera obtener
suficiente vitamina
C si se comi una dieta tan baja en alimentos vegetales
naturales.
Usted puede tomar 1.000 mg de vitamina C en forma de
una pldora para hacer
para ho w deficiente mortal es su dieta, pero entonces
woul d tiene que falte
todos los otros antioxidantes y fitoqumicos derivados de
plantas que
vienen en el mismo paquete que la vitamina C. El Gobierno
debe
mantenga la dosis diaria recomendada ridculamente bajo,
ya que sera incompatible con el
las otras sugerencias dietticas absurdos y hacen que sea
imposible de lograr
tales niveles sin suplementacin.
La mayor parte de las recomendaciones dietticas de
nuestro gobierno
han sido descartados y actualizar peridicamente. Dichas
recomendaciones,
tales como la Gua bsica de cuatro Food Group, siempre
han sido, al menos,
diez aos detrs de la ciencia actual y fuertemente
influenciados por la comida
fabricantes. Las ingestas diarias recomendadas actuales
deben tener el mismo destino; ellos
se basan en opiniones nutricionales anticuadas que no
resisten las

escrutinio cientfico. Por ltimo, y ms importante, es que


miles de
fitonutrientes carecen de ingestas diarias recomendadas.
Hay matices sutiles y nutritiva interacciones que crean resistencia a las enfermedades de
la sinergia de diversa
sustancias en los alimentos naturales. Al igual que una
orquesta sinfnica cuya mem bros juegan en perfecta armona, el rendimiento de nuestro
cuerpo depende
en la interaccin armoniosa de nutrienis, ambos saben n y
un conocido. Mediante el suministro de una rica variedad de
alimentos naturales, que mejor
maximizar la funcin de la obra maestra humano.
Recuerde que el tw o main mensajes de este captulo. En
primer lugar, cuando
comida es refinada y los macronutrientes son retirados de
la naturaleza de
embalaje natural, que asume propiedades causantes de
enfermedades. Y segundo,
vegetales verdes se escaparon ingenio h, el ttulo y las
legumbres y fresco
la fruta se llev a casa una de plata y bronce distante en el
nutriente densidad
Juegos Olmpicos.
segundo
Coma para vivir Takes On Diseas correo
A todos nos transformamos, no slo Rob y yo, pero un gran
mar de amigos
y familiares que han dejado la dieta estadounidense letal.
Fue hasta nunca
a mi asma y la hipertensin. Gracias a usted, el Dr.
Fuhrman, todos estamos

delgado y sanado!
- Linda y Rob Castagna
Quien iba a decir que mi madre, que vive conmigo,
perdera cincuenta y ocho libras y ya no necesitan
inyecciones de insulina despus de
quince aos de una montaa rusa de altos y bajos.
- Peggy Fennell
Estamos viviendo en una poblacin adicta de los
comedores compulsivos,
la creacin de individuos alrgicos y enfermizos. Comer y
vivir como la mayora
Americanos y que Wil l con el tiempo sufren de una
variedad de dolencias,
como la mayora de los estadounidenses.
La buena salud no es simplemente la ausencia de
enfermedad. Buena salud
asume la proteccin contra la enfermedad en el futuro y se
puede predecir
Slo por un estilo de vida saludable y la dieta.
No se puede comprar su salud; tiene que ganar a travs
sana
vivo. Visitando mdicos, acupunturistas, quiroprcticos,
homepatas,
naturpatas, ostepatas, y otros proveedores de salud no
pueden hacer
T U saludable. Puede recibir un alivio sintomtico para su
condicin,
pero los tratamientos no te hacen saludable.
Comer para vivir 143
Para la mayora de la gente, la enfermedad significa poner
su destino en las manos de
mdicos y el cumplimiento de sus recomendaciones Recomendaciones

que suelen implicar tomar medicamentos por el resto de


sus vidas
mientras ven su salud gradualmente deteriorndose. La
gente est completamente
conscientes de que la mayora de las enfermedades son
auto-inducido y pueden revertirse
ingenio h agresivos mtodos nutricionales.
Tanto los pacientes como los mdicos actan como si todo
el mundo es mdica
problemas son genticos, o se supone que la consecuencia
normal de
envejecimiento. Ellos creen que la enfermedad crnica es
justo lo que todos debemos esperar.
Por desgracia, el negocio mdico-farmacutica ha animado
que la gente crea que los problemas de salud son
hereditarios y
que tenemos que tragar venenos para derrotar a nuestros
genes. Esto es casi
siempre falso. Todos tenemos debilidades genticas, pero
esas debilidades
nunca tienen la oportunidad de expresarse hasta que
abusamos de nuestra
cuerpo ingenio h muchos, muchos aos de malos tratos.
Nunca se olvide, el 99 por ciento
de sus genes estn programados para mantenerse
saludable. El problema
es que nunca dejamos que el m hacer su trabajo.
Mi experiencia clnica en los ltimos diez aos me ha
demostrado que
casi todas las principales enfermedades que afectan a los
estadounidenses son reversibles
ingenio h agresivos cambios nutricionales diseados para
reparar el dao

causado por aos de comer una dieta que causa la


enfermedad. El llamado equilibrada
dieta que la mayora de los estadounidenses consumen
hace que las enfermedades reciben los estadounidenses.
Estas condiciones, y muchos otros, se pueden prevenir con
eficacia
o tratada a travs de una nutricin superior. A medida que
sus problemas mdicos
derretirse poco a poco, los pacientes pueden ser
destetados lentamente de los medicamentos
han sido previstas.
La comida es la Cura
Los pacientes se les dice que la comida no tiene nada que
ver con las enfermedades que
desarrollar. Los dermatlogos insisten en que la comida no
tiene nada que ver con el acn,
reumatlogos insisten en que la comida no tiene nada que
ver ingenio h reumatoide
artritis, y gastroenterlogos insistir en que la comida no
tiene nada que ver
con la enfermedad inflamatoria del intestino irritable y.
incluso los cardilogos
han sido resistentes a aceptar la evidencia acumulada de
que la aterosclerosis
es totalmente evitable. La mayora de ellos todava creen
que coronarias
enfermedad de las arterias y la angina requieren el
tratamiento invasivo de
ciruga y no son el ingenio h intervencin nutricional
reversible. Ms
los mdicos no tienen experiencia en el tratamiento de la
enfermedad de forma natural ingenio h nu 144 Joel Fuhrman, M. D.
Las enfermedades-dietticas Causado con alta prevalencia

apendicitis
aterosclerosis
diabetes (adulto)
fibromialgia
gota
alta presion sanguinea
sndrome del intestino irritable
degeneracin macular
disfuncin sexual
alergias acn
asma
estreimiento
diverticulosis
clculos biliares
dolores de cabeza
los sntomas de hipoglucemia
clculos renales
dolor musculoesqueltico
carrera
angina
artritis
plipos de colon
esofagitis
gastritis
hemorroides
indigestin
sndromes de la columna lumbar
osteoporosis
fibras uterinas
nutri- la excelencia, y algunos mdicos con adverbios o no
sabe sobre l
estn convencidos de que no es posible.
No slo son trastornos comunes tales como el asma
asociados con

aumento del peso corporal y la dieta que causa la


enfermedad, pero en mi experiencia
Tambin estas enfermedades son curables con una
nutricin superior en el
mayora de los casos. El asma es un ejemplo de una
enfermedad considerada irreversible
que observo resuelvo con regularidad.
Mis pacientes rutinariamente hacen una recuperacin
completa y predecible a partir de
estas enfermedades, principalmente a travs de cambios
en la dieta agresivos. yo
siempre estoy encantado de conocer a nuevos pacientes
WH o estn listos para asumir la responsabilidad
por su ow n de la salud y el bienestar.
Usted puede ver una nueva vais a acabar por la sabidura
de su
cuerpo, y este nuevo que Wil l resultado en todos los
sistemas y rganos, en INCLUYENDO su cerebro, que funciona mejor. La depresin,
la fatiga, la ansiedad,
y las alergias tambin estn relacionados con nuestra dieta
inadecuada. El cerebro y la im sistema inmune es capaz de soportar mejor el estrs
cuando nuestro cuerpo es
adecuadamente nutridos.
01 a.m. ni un cientfico de investigacin, ni un escritor de
profesin. yo soy
un wh mdico practicante o ve al menos cinco mil
pacientes al ao.
Me wor k h ingenio estos pacientes, educarlos y motivarlos
a
hacer ms que otros les han pedido que hacer. Los
resultados que veo con

mis pacientes son emocionantes. Las enfermedades que se


consideran ARC I irreversibles
ver inversa en una base diaria.
Comer para vivir 145
Reversin de Enfermedades predecible es la regla, no la
excepcin
La inmensa mayora de mis pacientes ingenio h la presin
arterial alta
son capaces de normalizar sus lecturas y, finalmente, ir
fuera de su medicacin.
La mayora de mis pacientes con angina de pecho puede
terminar sus sntomas
de la enfermedad arterial coronaria en los primeros meses
de la dieta yo
prescribir. La mayor parte del resto se recuperan, pero
toma ms tiempo. los
punto es, que se recuperan.
Ms del 90 por ciento de mi diabticos de tipo II son
capaces de finalmente
interrumpir su withi insulina n el primer mes. Ms de 80
por ciento de mis pacientes con cefalea y migraa crnica
se recuperan con hacia fuera la medicacin, despus de aos de buscar
alivio con varios mdicos,
incluyendo especialistas del dolor de cabeza.
Algunas personas, especialmente los mdicos, otros
pueden ser escpticos.
Hay tantas afirmaciones exageradas y falsas hechas en la
salud
campo, especialmente por los que venden los llamados
remedios naturales. Sin embargo,
que es un error subestimar los resultados que se pueden
obtener a travs

intervencin nutricional apropiada pero riguroso. Incluso


muchos de mi
pacientes con enfermedades autoinmunes (como lupus,
artritis reumatoide,
asma, e hipertiroidismo) son capaces de recuperarse y tirar
de distancia de sus medicamentos. Los resultados son tan
espectaculares que estoy sometida
al escepticismo e incluso expresiones peridicas de la ira
de
otros mdicos.
Cuando uno de mis pacientes con adverbios o tenan un
caso grave de reumatoide
artritis regres a su mdico anterior, un rheumatoiogist, y
dicho hola m ella no era as w y no requirieron ningn
medicamento, se
respondi: "Es simplemente debe ser que usted ARC
descansar un poco ms." Ella dijo: "No soy
descansar un poco ms. De hecho, estoy ms activa que
nunca, porque mi dolor
se ha ido, y dej de las drogas. "l respondi:" Es slo un
temporal
remisin; que va a volver pronto con otra crisis ". Ella
nunca t wen
espalda.
En el lado positivo, ms y ms mdicos estn convirtiendo
en TERESADAS en la intervencin nutricional. Tal cuidado es
claramente ms rentable,
reduce los gastos de atencin de salud, y salva vidas. Nada
es ms emocionalmente gratificante para un mdico para
ver que los pacientes
de hecho mejorar. Cmo puede esto no engancharse en?
146 Joel Fuhrman, M. D.

Un americano tiene un ataque al corazn evitable cada 30


segundos
La enfermedad cardaca es la principal causa de muerte
numbe r en los Estados Unidos, lo que representa
ms del 40 por ciento de todas las muertes. Cada ao,
aproximadamente
1,5 millones de estadounidenses sufren un ataque al
corazn o infarto de miocardio
(MI); cerca de 500.000 de ellos mueren como resultado. 2
La mayora de estas muertes
ocurrir poco despus de la aparicin de los sntomas y
mucho antes de las vctimas son
ingresados en un hospital.
Cada uno de esos ataques al corazn es una tragedia
terrible, ya que
se podra haber evitado. As que muchas personas mueren
innecesariamente debido
mal, dbil, y la informacin prcticamente sin valor por
parte del gobierno,
mdicos, dietistas, e incluso las autoridades sanitarias
como la
Asociacin Americana del Corazn. directrices
convencionales son simplemente en suficiente para ofrecer una proteccin real para aquellos
que quieran protegerse
de enfermedades del corazn.
Si usted es un americano sobre la edad de cuarenta aos,
la probabilidad de tener
aterosclerosis (endurecimiento) de los vasos sanguneos es
ms del 95 perQuick
Cuestionario: Enfermedades del Corazn
1. Porcentaje de nios entre las edades de cuatro y once
que ya
tienen signos de la enfermedad cardaca?

3
A. Ninguno
B. 10 por ciento
C. 40 por ciento
D. Ms de 75 por ciento
2. Porcentaje de mujeres vctimas de ataques cardiacos
que no saban que tenan
enfermedades del corazn y luego mueren como resultado
de su primer ataque al corazn? '
A. Ninguno
B. 10 por ciento
C. 25 por ciento
D. Ms de 75 por ciento
3. Porcentaje de pacientes con enfermedades cardiacas
que se someten a angioplastia y luego
tienen sus arterias tratadas atasca el derecho de copia de
seguridad de nuevo dentro de seis meses?
5
A. 5 por ciento
B. 10 por ciento
C. 30 por ciento
D. Ninguna de las anteriores
Respuestas: 1. D 2. C 3.C.
Comer para vivir 147
centavo. Usted puede pensar, "Las enfermedades del
corazn no me va a pasar!" Pero tengo
noticias: ya ha ocurrido, y su probabilidad de morir
de un ataque al corazn debido a su aterosclerosis es
alrededor del 50 por ciento.
Su programa de ejercicios y su dieta baja en grasa
americanizado no lo har
ayudarle mucho, tampoco. Es necesario hacer ms.
Las recomendaciones de la Asociacin Americana del
Corazn son peligrosos

El asesoramiento diettico tpica, representada por la


Asociacin Americana del Corazn de
directrices, sigue siendo una dieta peligrosa. No es
probable que protegerte
de tener un ataque al corazn y no permite que las
enfermedades del corazn para invertir
s mismo. La moderacin mata. El hecho es que este tipo
de asesoramiento diettico todava permite
enfermedades del corazn para avanzar en la inmensa
mayora de los pacientes.
ADVERTENCIA: no se limitan a cumplir con estas
excesivamente permisiva
recomendaciones de la American Heart Association, o lo
ms
probable morir de un ataque al corazn.
La ingesta total de grasas debe limitarse a no ms del 30
por ciento del total
caloras.
La ingesta de colesterol debe ser inferior a 300 mg al da.
El consumo de sal no debe exceder de seis gramos de
cloruro de sodio al da.
Slo para resaltar una pequea diferencia entre la
American Heart
directrices de la asociacin y mis recomendaciones: Mis
dietas tienen menos
de 300 mg de colesterol y seis gramos de cloruro de sodio
por
semana! Ms de una docena de estudios han demostrado
que la mayora
de los pacientes h ingenio enfermedad arterial coronaria
WH o seguir a un estadounidense
Heart Association primer paso o etapa tw o dieta tienen su
condicin
empeorar. 6

Ningn estudio ha demostrado nunca que los pacientes


siguen una o WH
Asociacin Americana del Corazn dieta puede revertir o
detener el empeoramiento de
enfermedad de la arteria coronaria.
En cambio, numerosos estudios han documentado que la
enfermedad cardaca
es reversible para la mayora de los pacientes despus de
un vegetariano
dieta. 7
Muy a menudo estas dietas, tales como el programa de
Ornish, no son
incluso dietas ptimas, ya que no hacen lo suficiente
limitan granos procesados,
sal y otros alimentos procesados bajo contenido de
nutrientes densidad. Sin embargo,
Arco que sigue siendo eficaz para la mayora de los
pacientes.
La literatura mdica contina haciendo referencia a la
dieta recomendada
por el National Cholesterol Education Program como "bajo
en grasa".
Segn los estndares internacionales que debera ser
llamado una dieta alta en grasas, pero ms
148 Joel Fuhrman, M. D.
importante, debe ser llamada una dieta baja en nutrientes
densidad - uno
con un nivel peligrosamente bajo de nutrientes de origen
vegetal. Como resultado
de seguir este consejo casi sin valor, los pacientes con
enfermedad cardaca por lo general
comer una dieta que deriva ms del 80 por ciento de sus
caloras de la
alimentos procesados y productos de origen animal.

No importa la dieta ho w pobres de los pacientes, la mayor


demanda que ya estn
en una dieta baja en grasa. Creen que en base-polloandpasta comer una
dieta es de alguna manera saludable simplemente porque
comen menos
carne roja. Sin embargo, el pollo es casi tan peligroso para
el corazn como el rojo
carne; la conmutacin de la carne roja de la carne blanca
no baja el colesterol.
8
Este tipo de dietas convencionales simplemente no se
bajen el colesterol suficientemente
y no contienen factores protectores del corazn adecuados
tales como
fibra, antioxidantes, cido flico, bioflavonoides y otros
fitoqumicos.
Anothe r verdadero problema ingenio h los llamados dietas
bajas en grasa es que
que a menudo son bajos en fibra y fitoqumicos vegetacin
rica y
m ay no ser cuidadosamente diseado para incluir
suficiente de la cardioprotector
grasas. Por ejemplo, varios estudios han demostrado la
proteccin
efectos de las nueces que consumen, que son ricos en
cidos grasos omega-3.
Un estudio de 34.192 adventistas del sptimo da de
California mostr un 31
por ciento de reduccin en el riesgo de por vida de la
enfermedad isqumica del corazn en
eso wh o consume frutos secos crudos con frecuencia. 9
La dieta ideal para el corazn

reversin de la enfermedad y, a continuacin, es libre de


grasas saturadas, grasas trans y colesterol;
rica en nutrientes y fibra; y baja en caloras, para lograr la
delgadez.
Sin embargo, debe contener suficientes cidos grasos
esenciales, por lo que
Es importante aadir una pequea cantidad de nueces y
semillas, como las nueces
y la linaza.
Dramticamente bajar el colesterol "malo" sin drogas
Algunos estudios publicados en los ltimos aos han
llegado a la conclusin de que la dieta
cambios por s solos no son suficientes para alterar los
niveles de lpidos en plasma. 1 0
los
mensaje reportado tanto en la disposicin y los medios de
comunicacin mdica es que baja en grasa
las dietas no funcionan. Esto refuerza la idea de que no
hay muc h
que podemos hacer para alterar nuestra gentica, excepto
tal vez tomar drogas. Por desgracia, la
dietas ofrecidas por las autoridades nutricionales no son lo
suficientemente agresivo para
ofrecer una verdadera proteccin o esperar la recuperacin
predecible en pacientes
h ingenio enfermedades del corazn. Estas llamadas dietas
saludables para el corazn no son nada
como mis dietas.
La preocupacin de que algunas autoridades mdicas
tienen con respecto a "bajo en grasa"
dietas es que estas dietas pueden reducir el colesterol HDL
y triglicridos aumentar ".
Esto es verdad. La reduccin de la ingesta de grasa no es
el paso principal de Comer para vivir 149

necesaria para lograr una dieta cardioprotector. No es


suficiente simplemente
para disminuir la ingesta de grasas. Si todo lo que se hace
es reducir la grasa, es posible que vea poco
beneficiar y posiblemente aumentar sus niveles de
triglicridos.
Sin embargo, los niveles de triglicridos aumentan en las
dietas bajas en grasa solamente Whe n
las dietas son altas en alimentos refinados, baja en fibra, y
sin xito en el peso
reduction.12 Mis observaciones han sido corroborados por
otros estudios.
13
Los investigadores han comparado una dieta alta en
vegetales y fruta (como
el recomendado en este libro) ingenio h una dieta a base
de granos de bajo contenido graso.
Los participantes del estudio con adverbios o comieron la
dieta rica en vegetales y fruta experiment
una cada de 33 por ciento en sus niveles de colesterol
malo (LDL) - una reduccin
que es mayor que la mayora de los frmacos reductores
del colesterol '. 4
Esta reduccin
es drsticamente mayor que para los sujetos que comen
una mediterrnea rica en grano
dieta o la moderna dieta baja en grasas recomendado por
la American
Heart Association.
Yo casi nunca veo triglicridos lugar cuando los pacientes
se colocan en mi
rica en nutrientes, alta en fibra, dieta baja en grasas. Para
95 por ciento de los pacientes,

triglicridos caen dramticamente. Esto se debe tambin a


mis pacientes
no comer en exceso; pierden peso debido a que se sienten
satisfechos
de toda la fibra en los alimentos naturales y porque la
dieta tiene tal
una alta densidad de nutrientes por calora. Vemos el
problema de triglicridos
derretirse a medida que pierden las libras no deseadas;
triglicridos gota
precipitadamente ingenio h la prdida de peso.
La conclusin del Comit de Nutricin de la American Heart
Asociacin es algo que todos estamos de acuerdo en:
Hay pruebas abrumadoras de que la reduccin del
contenido de grasa saturada, la dieta
colesterol y el peso ofrecen las estrategias dietticas ms
eficaces
para reducir el colesterol total, LDL-C, y cardiovasculares
riesgo. La disminucin en la grasa saturada debe ser a
costa del total
grasa, porque no hay ningn requisito biolgica para la
grasa saturada. 15
As que la diferencia entre el main mis recomendaciones ya
las
de la Asociacin Americana del Corazn es que me adhiero
con mayor rigor a
estas conclusiones que ellos. Usted debe hacer lo que es
necesario
lograr los resultados deseados. Si usted riega Dow n las
recomendaciones
para hacerlos ms polticamente o socialmente aceptable,
que vende a cabo la
WH o personas quieren ayuda real y estn dispuestos a
hacer lo que es necesario

protegerse a s mismos. Un ejemplo de los resultados


posible con tan agresiva
intervencin diettica es la paciente a continuacin.
Los resultados que ver ingenio h mis pacientes son
consistentemente ms espectacular
que otras intervenciones dietticas porque mi consejo es
generalmente
150 Joel Fuhrman, M. D.
Estudio de caso: Acantilado Johnston
Cliff es un mdico quiroprctico. Su padre muri de
enfermedad cardaca en Fortyseven edad.
Cliff es ahora cuarenta y cinco aos de edad. Adivina lo
que se diriga a?
Por suerte, se convirti en mi paciente y fue capaz de
obtener un asesoramiento adecuado en
hora.
8/6/96
Colesterol
401
Los triglicridos ,1985
GGT
303
Glucosa
136

9/11/96
170
97
55
89

% CAMBIO
-58
-95
-82
-35

La GGT es un parmetro de la funcin heptica, y el nivel


elevado refleja
un grado de infiltracin grasa en el hgado, afectando
negativamente a su funcin.
La elevacin de la glucosa mostr el comienzo de la
diabetes. Ambos eran
resuelto cuando lo coloqu en una dieta apropiada.
Originalmente le haba pedido que esperar dos meses para
tener su sangre
vuelve a dibujar, pero era tan entusiasta y sintindose tan
grande porque su

peso pas de 206 a la 178 en el perodo de un mes que


regres
cuatro semanas antes. Puede usted imaginar perder
veintiocho libras en un mes
mientras se come toda la comida que te gusta? Se trata de
una gran cantidad de peso que perder en una
meses, y no es tpico.
ms rigurosa y tiene en cuenta la densidad de nutrientes
por calora
de alimentos para idear una dieta basada en plantas que
es la mxima eficacia.
Algunos estudios fro m otras partes del mundo muestran
bastante impresionante
resultados, la utilizacin de lo que ellos llaman "antiaterognicas" dietas vegetarianas,
Como se ilustra mediante un estudio de Rusia, donde todo
tipo de anomalas lipdicas
se encontr que mejorar de manera significativa. diecisis
Caldwell Esselstyn, M. D., de la Clnica de Cleveland, ofrece
a sus pacientes
programas dietticos para revertir la enfermedad de las
arterias coronarias. su dieta
puede no ser tan agresivo como el que yo ofrezco mis
pacientes de enfermedad cardaca,
pero, tambin, no est satisfecha hasta que el colesterol
total est por debajo de 150. l
ha documentado sus resultados con cateterismos
coronarios consecutivos. 1 7
El paciente promedio invierte su estrechamiento coronaria
en alrededor del 7 por ciento.
Todos sus pacientes con adverbios o mantenido su
compromiso con la recomendada
la dieta no tuvo eventos coronarios mayores en los diez
aos de

Seguir. La mayora de los pacientes con adverbios o


decidieron no seguir su agresiva
intervenciones dietticas tuvieron ataques al corazn withi
n la dcada.
Comer para vivir 151
Ataque al corazn Contraataque
Dos cosas son necesarias para revertir la enfermedad
cardaca era previsible: uno es
para adelgazar y magnficamente nutrida, y el otro es para
obtener su
LDL por debajo de 100. La inversin de las enfermedades
del corazn se produce entonces. Si uno espera
para disminuir la placa aterosclertica en el tiempo y
estabilizar la placa
por lo que la probabilidad de tener un ataque al corazn
disminuye significativamente, insisto
que l o ella debe esforzarse por alcanzar los siguientes
parmetros de
normalidad:
El paciente debe alcanzar un peso normal o adelgazar
(menos
de una pulgada de grasa abdominal en las mujeres, y
menos de tres cuartas partes
de pulgada en los hombres), o estar en el proceso de
perder de manera constante
peso hacia este objetivo.
El paciente debe alcanzar niveles normales de colesterol.
Mi definicin de
normal es un colesterol LDL por debajo de 100 (la mayora
de las autoridades son
ahora utilizando este punto de referencia). Las drogas rara
vez son necesarios para alcanzar
este nivel whe n un enfoque nutricional agresivo se toma.

La dieta del paciente debe ser rica en nutrientes.


productos de origen animal
y grasas perjudiciales deben evitarse para prevenir la
comida despus de
aumento de la grasa. 1 8
Los carbohidratos refinados tambin debe ser evitado a
prevenir las sobrecargas de glucosa despus de las
comidas y para controlar los triglicridos.
Los niveles de homocistena se deben normalizar, por la
suplementacin
con nutrientes adecuados si es necesario.
La presin arterial debe volver a dentro del rango normal,
por debajo
130/85, o estar mejorando lentamente y avanzar hacia
este mnimo
Gol. La normalizacin de la presin arterial como los
medicamentos
cuando prescinden de forma gradual representa la
reversin de la aterosclerosis
y es un criterio importante para predecir la seguridad
cardaca. los
persona que se ha quitado el riesgo cardaco ya no
requiere
medicamentos para la presin para mantener la presin
arterial normal
lecturas. Los vasos se han vuelto ms elstico a travs
nutricional
intervencin.
La ciruga y la angioplastia Bypasss se puede evitar
Mi, el tratamiento reversin nutricionalmente centrado
vigorosa debe ser
iniciado en todos los pacientes con diagnstico de
enfermedad arterial coronaria antes

se consideran procedimientos de revascularizacin


electivos. Mi experiencia
ha demostrado que la mayora de los pacientes seguir un
rgimen intensivo
cuando est apoyada por un mdico bien informado e
involucrado
152 Joel Fuhrman, M. D.
w h o proporciona orientacin y apoyo sostenido. Despus
de pasar adecuada
tiempo de ingenio h un mdico revisar todos los riesgos de
lo convencional
planteamiento y discusin de reversin w ho es posible
ingenio h nu agresiva gestin tricional, ho w muchos pacientes cree usted que
sera elegir
que sus pechos se separaron abierto con la ciruga de
bypass?
Incluso si se tiene la suerte de tener complicaciones
postoperatorias
de derivacin, un cierto grado de la lesin cerebral se
produce en casi
cada paciente desde el tiempo dedicado conectado a la ma
corazn-pulmn sierra. En las pruebas neuropsicolgicas seis meses ms
tarde, alrededor del 20 por ciento
an muestran deterioro. 1 9
La lesin cerebral puede variar desde sutiles
grados de deterioro intelectual o memor y la prdida de la
personalidad
cambios y dao cerebral permanente. 2 0
Incluso si lo hace bien despus de la angioplastia,
colocacin de stent o de derivacin,
aterosclerosis se desarrolla a un ritmo ms rpido en
aquellas arterias que eran

sujetos a bypass o angioplastia - la placa crece ms rpido


despus de la ciruga.
Aproximadamente un tercio de las arterias tratadas
mediante angioplastia zueco
de nuevo withi n de cuatro a seis meses. 2 1
Esto se denomina reestenosis.
La reestenosis es una enfermedad iatrognica (causada
por el mdico). Porque
reestenosis implica la cicatrizacin, que no se comporta
como la aterosclerosis nativa
y no responde favorablemente o como era previsible al
estilo de vida
modificaciones ms adelante. En otras palabras, debido a
los cambios realizados
a la placa aterosclertica por el tratamiento de la
angioplastia, los bloqueos
son menos sensibles a la intervencin nutricional whe n
regresan
. Muchos pacientes estn peor despus del tratamiento, no
mejor. Si ellos
haba seguido mi plan de inversin de CAD (enfermedad de
las arterias coronarias) en su lugar,
que woul d estar viendo sus corazones se vuelven ms
saludables cada semana.
La colocacin de stents intentos para reducir este alto
riesgo de reestenosis, pero tiene
no resuelto el problema. 2 2
Los stents son tubos de malla de alambre diminutas que
son
atada en el segmento estrecho de las arterias que se
extendi por el globo
angioplastia. El stent tambin puede causar inestabilidad
vascular o en -

inflamacin en el que el stent termina y comienza la placa


nativa, por lo tanto
aumentando el riesgo para la trombosis coronaria. 2 3
Se woul d ser bueno para Rmin
D Los pacientes que los procedimientos de
revascularizacin no influyen en la
enfermedad subyacente, porque el resto de la vasculatura
coronaria,
con difusa, aterosclerosis notable nonangiographical, sigue
ah
en que el riesgo de eventos cardiacos futuros, si el
procedimiento de i
hecho o no.
Los ataques al corazn ocurren ms commonl y whe n de
placa de un rico en lpidos
rupturas segmento. Estas reas vulnerables de la placa no
son necesariamente
aquellos que se consideran reducido de manera
significativa en el cateterismo.
Comer para vivir 153
Los ataques al corazn todava ocurren en los segmentos,
reas estrechadas mnimamente
que pueden parecer normales en el cateterismo y la
prueba de esfuerzo.
La mayor parte de un iceberg est oculto bajo el agua
resultados de la prueba de estrs o resultados
cateterizacin cardaca son normales
no quiere decir que usted no tiene la aterosclerosis. Puede
tener un corazn
atacar al da siguiente de que le digan que sus vasos son
claras. estas pruebas
mostrar solamente la enfermedad avanzada.
ateromas (depsitos grasos masivas) withi acecho n
vascular

pared - fuera de la vista de la angiografa (cateterismo


cardaco) dar cuenta de dos tercios de los infartos de miocardio. 2 4
La mayora de los ataques cardacos
ocurrir en sitios invisibles a las pruebas realizadas por los
cardilogos. 2 5
Esta
es procedimientos cardacos invasivos Y wh aliviar el dolor,
pero no tienen una
impresionante rcord de reducir el riesgo de futuros
ataques al corazn.
Slo un fuerte control de factores de riesgo, la intervencin
nutricional agresiva ingenio h,
puede revertir la enfermedad difusa, evitando la alta
probabilidad de
que se produzca un ataque al corazn en el camino. Su
supervivencia depende de
la gestin de los factores de riesgo - dejar de fumar y
reducir su
peso, presin arterial, glucosa, colesterol, y los niveles de
insulina como una
resultado de una nutricin cuidado - no a los
procedimientos realizados por el intervencionista
cardilogo o cirujano cardaco. Slo entonces Wil l
beneficiosa
se producen cambios en la composicin de la placa, la
promocin de la curacin de la
vaso de sangre que recubre Wil l estabilizar la pared del
vaso y de forma sustancial
reducir el riesgo de un ataque al corazn.
No se hagan ilusiones si cree que la quelacin o drogas
solas
Wil l revertir su condicin mientras permanece sobrepeso y
nutricionalmente

desnutridos. La quelacin Wil l se disuelve su


aterosclerosis,
como se reivindica. Los estudios realizados sobre esta
terapia no son impresionantes. 2 6
A pesar de quelacin, los pacientes generalmente
continuaron deteriorndose ONU menos cambiaron su dieta, la prdida de peso y redujeron
su colesterol.
En otras palabras, los cambios no relacionados con
quelacin.
Las reas de la placa vulnerable que causan ataques al
corazn tienen una
gran ncleo graso de colesterol. Extraccin de los lpidos
de la placa
puede hacer que sea ms pequeo y ms resistente a la
rotura. utilice comn
sentido; quelacin no ms poda aspirar sustancia grasa de
un infarto
arteria de lo que podra aspirar la grasa de su cadera
izquierda. No hay
camino agentes quelantes pueden eliminar de forma
selectiva los lpidos en los ateromas.
Estos ateromas que se forman en el interior de nuestros
vasos sanguneos son
tumores grasos con una capa fibrosa. Se encogen y se
vuelven ms resistentes
154 Joel Fuhrman, M. D.
a la ruptura proporcionalmente a, y como resultado de,
reduccin de peso, calrica
restriccin, la excelencia nutricional, y la reduccin
intensiva de lpidos. los
la mayora de los impresionantes resultados de la
reduccin y la eliminacin de los ateromas se producen
despus de

la persona que ha perdido todo su exceso de grasa


corporal. La grasa corporal est diseado para producir
energa
almacenamiento. Ateromas son ms difciles de eliminar;
que se resuelven despus
otros sitios de almacenamiento de grasa se han agotado.
Afortunadamente, el mismo cuerpo
que cre los ateromas tiene la capacidad de desintegrar
ellos.
El hombre y de mis pacientes se les aconsej por primera
vez por otros mdicos a
someterse a una angioplastia o bypass. Cuando se negaron
fueron referidos
a mi oficina y eligi el manejo nutricional agresivo.
Sin excepcin, todos ellos han hecho bien; dolor en el
pecho ha resuelto
en casi todos los casos (slo uno iba a repetir la
angioplastia debido
una recurrencia de los sntomas en el pecho); y ninguno de
estos pacientes ha muerto
de la enfermedad cardaca.
Un paciente tpico es John Pawlikowski. Veo a los pacientes
como m hi casi
cada da. La historia de John no es inusual - pero un
milagro para m hi
sin embargo. John vino a m ingenio h antecedentes de
deterioro constante
angina. Sus dolores en el pecho fueron en aumento. Su
prueba de talio estrs sugiri
enfermedad coronaria de mltiples vasos. Se someti a
una cardiaco
cateterizacin, que revel una estenosis 95 por ciento de la
anterior izquierda

arteria descendente, y la circunfleja izquierda tenido


enfermedad difusa,
pero a menos de 40 por ciento se redujo. Tena una funcin
normal del corazn.
Su colesterol era 218, que pesaba 180 libras, y l estaba
en tw o
medicamentos para la presin arterial.
A las pocas semanas de seguir mi dieta, dolor en el pecho
de John
ces y dej de tomar las tabletas de nitroglicerina para
aliviar el dolor en el pecho.
En tw o meses su peso se redujo a 152 - una prdida de 28
libras
en ocho semanas. Hoy, cinco aos despus, todava pesa
150, siguiendo
la misma dieta. l es as, el ingenio h hay restricciones en
su actividad, y su
la presin arterial corre alrededor de 128/78. l no toma
ninguna medicacin, y su
prueba de esfuerzo se ha normalizado.
Comer para vivir 155
Los procedimientos de revascularizacin puede ser
necesaria en circunstancias excepcionales,
tales como la enfermedad de tres vasos ingenio h
disminucin del gasto cardaco o
un lesionado (sorprendido) msculo cardaco. Sin embargo,
estoy convencido de que
agresiva terapia nutricional ingenio h la adicin de
suplementos nutricionales
(Y si es necesario, medicacin) Wil l proporcionar una ms
favorable
resultado para la mayora de los pacientes que la
angioplastia, colocacin de stent,

y bypass.
Uno podra argumentar, dnde estn los estudios
adecuados que lo demuestran?
Pero dnde estn los estudios para demostrar la
revascularizacin Wil l dar una mejor
resultado del ingenio h un paciente estable, sin una
reduccin en el gasto cardaco?
Los beneficios de los procedimientos de revascularizacin
en los pacientes h ingenio buena
la funcin cardiaca no se han demostrado de forma
convincente, y hay
una considerable evidencia para sugerir que los resultados
adversos superan
los beneficios potenciales. Por otra parte, se miden estos
resultados dudosos
WH contra los pacientes o rechazar la revascularizacin y
luego seguir el
normal (sin valor) las recomendaciones dietticas. Cuando
tenemos en cuenta la
Resultados veo h ingenio muy agresivo manejo nutricional,
parece
probable que muchos pacientes estaran en riesgo bajo si
se evitan en procedimientos cardacos invasivos y ciruga.
Afortunadamente, 1 no soy el nico
mdico en los Estados Unidos con esta opinin, pero
seguro que parece que. 2 7
Rara vez Wil l que encontrar un cardilogo o WH asesora
nutricional agresivo
terapia antes de la angioplastia o bypass. Uno d los
mdicos que ofrecen
intervenciones mdicas son generalmente satisfecho si las
presiones de sangre son

simplemente debajo de los niveles de colesterol y 140/90


estn bajo 200. Los
niveles que no son suficientemente normal a ofrecer una
verdadera proteccin.
Por una verdadera proteccin, no estar satisfecho hasta
que su colesterol total
est por debajo de 150 o su nivel de colesterol LDL por
debajo de 100. Los estudios claramente
demostrar que el nivel de colesterol mayor de uno, mayor
es la
riesgo de enfermedad del corazn; a la inversa, cuanto
menor sea el nivel de colesterol, la
disminuir el riesgo. No hay nada particularmente mgico
en el num ber 200 - riesgo de enfermedad cardaca contina
disminuyendo el colesterol como uno de
nivel disminuye por debajo de este nivel. El nivel medio de
colesterol en
China es 127. El Framingham Heart Study mostr que
aquellos ingenio h
los niveles de colesterol por debajo de 150 no tuvieron
ataques al corazn. 2 8
De hecho,
la mayora de los ataques cardacos se producen en
pacientes cuyo colesterol se extiende entre
175 y 225, ya que es el rango promedio de los
estadounidenses, y el
estadounidense promedio tiene una enfermedad cardaca.
Quieres ser normal, o
Qu quieres estar sano?
Una medida ms precisa del riesgo de enfermedad
cardaca tiene en cuenta
la proporcin de colesterol en la sangre realizado en
lipoprotenas de baja densidad

(LDL) y lipoprotenas en partculas de alta densidad (HDL) cuanto mayor


156 JoelFuhrman, M. D.
la LDL o bajar el HDL, mayor es el riesgo de enfermedades
del corazn. Asi que
la relacin de LDL a HDL, o la proporcin de colesterol total
a HDL, es una
mejor medida del riesgo de enfermedades del corazn. Por
ejemplo, el tpico hombre
el estudio de Framingham tena un total de colesterol: HDL
colesterol
de aproximadamente 5,0, y la nego tpica n de
aproximadamente 4,4. 2 9
El nego tpica n
w ho tuvo un ataque al corazn en el estudio de
Framingham tenido una relacin del total
colesterol: el colesterol HDL de aproximadamente 4,6-6,4,
mientras que el hombre tpico
tena una relacin de aproximadamente 5.5 a 6.1. Los
mdicos corrieron con adverbios o en el Boston
Maratn tuvo una relacin media de 3,4. Mis pacientes con
frecuencia
lograr lo Woul d considerarse proporciones espectaculares
siguientes mi
recomendaciones dietticas. No es raro para m ver
cholesterohHDL totales
proporciones inferiores a 2,0 en los que comer
saludablemente y Trul. los
mayora cae por debajo de 3,0 al cabo de unos aos en el
programa.
Su Mdico Lied: usted tiene la presin arterial alta
y el colesterol alto
I kno w que se le dijo que si su presin arterial est por
debajo de 140/90, se

es normal. Desafortunadamente, esto no es cierto,


tampoco. Es normal - no
normal. Este nmero se utiliza porque es el punto medio de
los adultos estadounidenses
mayores de sesenta aos. El riesgo de accidentes
cerebrovasculares y ataques al corazn comienza
a escalar a 115/70.
En las sociedades donde no vemos altas tasas de
enfermedades del corazn y
accidentes cerebrovasculares, que no ven la presin
arterial aumenta el ingenio h de edad. en las zonas rurales
China, los ancianos sanos tena las mismas lecturas de
presin arterial w Lo
como lo hicieron cuando planees n eran nios. Casi todos
los estadounidenses tengan la sangre
presin que es unhealthfully alta. Como mnimo, debemos
tener en cuenta
la presin arterial ms alta que 125/80 anormal.
Numerosas investigaciones cientficas han demostrado que
la siguiente
intervenciones tienen algn grado de efectividad en la
reduccin de
la presin arterial: 3 0
Prdida de peso
La restriccin de sodio
El aumento de la ingesta de potasio
la ingesta de calcio y magnesio Mayor
Restriccin de alcohol
restriccin de cafena
Aumento de la ingesta de fibra
El aumento del consumo de frutas y verduras
Aumento de la actividad fsica o ejercicio
Comer para vivir 157

Los estudios han demostrado que controla la ingesta de


sodio y prdida de peso de
ser eficaz en la reduccin de la presin arterial, incluso en
los ancianos. "Ho w
se puede implementar estas intervenciones en su estilo de
vida? Es sencillo.
Coma muchas ms frutas, verduras y legumbres; comer
menos de todo
ms; y participar en una cantidad moderada de ejercicio.
arterial alta
la presin es relativamente simple de controlar.
A pesar de que tuvo un total de dos aos, Rhonda Wilson
dej caer su peso de
194 a una delgada 119. Ella tambin fue capaz de dejar la
medicacin de la presin arterial
como resultado de su recin descubierta compromiso con
un estilo de vida saludable. Cuando
lleg por primera vez a m, que estaba en dos
medicamentos para controlar la hipertensin
presin. Estos dos medicamentos no son suficientes, ya
que su presin arterial
Todava era excesivamente alto, Rhonda no vio lecturas
normales de presin arterial
durante mucho tiempo y no fue capaz de detener su
medicamento para la presin arterial
hasta que se convirti relativamente delgada. Su historia
ilustra un dilema comn. Eso
No es raro que algunas personas a perder algo de peso, y
an as tener alta
presin sangunea. Algunos individuos desarrollan la
hipertensin arterial y la diabetes
incluso de una pequea cantidad de exceso de grasa
corporal. Para estos individuos, se
que es an ms importante mantener un peso ideal.

Animo a mis pacientes a hacer lo necesario para


normalizar su
la presin arterial por lo que no requieren medicacin. La
prescripcin de medicamentos
para la presin arterial alta tiene el efecto de una hoja de
permiso.
La medicacin tiene un efecto en la reduccin de las
mnimas de l ataque al corazn ocurrencia
en pacientes h ingenio de presin arterial alta, ya que no
elimina la
problema subyacente (ateroesclerosis), que slo tratan los
sntomas. Los pacientes
les da medicamento sin w falsamente creen que estn
protegidos, y
continan siguiendo el mismo estilo de vida que causa la
enfermedad que caus
el problema para empezar, hasta que ocurre lo inevitable su primer
ataque al corazn o un derrame cerebral. Tal vez, si los
medicamentos para la presin arterial alta eran
Nunca se han inventado, los mdicos se han visto
obligados a ensear saludable
de vida y de causalidad de la enfermedad nutricional a sus
pacientes. Es posible
que muchas ms vidas podran haberse salvado.
Slo usted, no su mdico, debe asumir la responsabilidad
completa
No hay que esperar para recibir consejos sobre la salud de
su valiosa tpica
doctor. Los mdicos generalmente no ayudan; se lanzan a
travs de su paciente
citas, especialmente en el actual clima HM O, ya
se les paga tan mal por cada visita y se les presiona para
ver como

158 Joel Fuhrman, M. D.


nmero posible de pacientes cada da. Su mdico
probablemente est haciendo precisamente
tan mal como eres y comer tan unhealthfully o peor. En
popa
la lectura de este libro, que podra mejorar su salud y
reducir sus ri
de muerte prematura ms de lo que podra ayudar a la
suya. incluso cuando planees
mdicos ofrecen el mximo de sus tiempo y esfuerzo, sus
recomendaciones
son siempre suficientemente estrictas como para tener un
beneficio significativo.
Drs. Randall S. Stafford y David Blumenthal, de
Massachusetts
General Hospital en Boston, revis los registros de ms de
30.000 visitas al consultorio de 1.521 mdicos
estadounidenses de diversas especialidades de una
encontrado que la presin arterial de los pacientes
mdicos medidos durante 50
ciento de las visitas. Sin embargo, los mdicos probaron
cholestero de sus pacientes
los niveles de slo el 4,6 por ciento del tiempo. Los
mdicos ofreci pacientes Advi
en ho w para bajar de peso en un 5,8 por ciento de las
visitas, y las sugerencias o
h o w fumadores poda cerrarse de un 3 por ciento de las
veces. En promedio, docto
dio consejos pacientes en cambios en la dieta y otros que
pueden hel ~
reducir el colesterol en un 4,3 por ciento de las visitas, y
asesoramiento sobre el ejercicio
en el 11,5 por ciento de las visitas. Cuando se revisaron los
registros en los que

w h o tenan enfermedad cardiovascular, la tpica (casi sin


valor) di
asesoramiento etario y el ejercicio fue por lo general ni
siquiera se mencionan. '
Obviamente, tenemos un largo camino por recorrer.
Diabetes - La consecuencia de la obesidad
Uno de cada veinte personas tiene la diabetes en este pas,
ms de 16 millones
Los estadounidenses. A medida que nuestra poblacin
crece ms gorda, esta cifra est subiendo.
La diabetes es una enfermedad relacionada con la
nutricin - una que es a la vez
evitable y reversible (en el caso de la diabetes tipo II) a
travs de
mtodos nutricionales.
La diabetes puede tomar un peaje severo - causando
ataques cardacos y accidentes cerebrovasculares,
as como otras complicaciones graves. Ms de 70 por
ciento de
adultos h ingenio de tipo II diabetes mueren de ataques
cardacos y accidentes cerebrovasculares. Las estadsticas
son an ms frustrante cuando planees n ves personas
aumentan de peso,
an ms diabtica, y desarrollar complicaciones
concomitantes, todo
mientras que bajo el cuidado de sus mdicos.
A medida que el peso de nuestro pas se ha elevado, la
diabetes ha aumentado en consecuencia. los
explosin en todo el mundo en la diabetes es paralelo al
aumento del peso corporal.
Comer para vivir 159
Los pacientes se les dice que aprender a vivir con la
diabetes y aprender

para controlar, porque no se puede curar. "No, no y no!",


Digo.
"No vivas ingenio h, lo consiguen delgado y deshacerse de
l, ya que muchos de mis pacientes
tener!"
Hay bsicamente dos tipos de diabetes: tipo 1, o la niez
diabetes de aparicin, y tipo II. o diabetes del adulto. En el
tipo I, que
generalmente ocurre temprano en la vida, los nios incurrir
en un dao al pncreas
- El rgano que produce y secreta la insulina - por lo que
tienen
una deficiencia de insulina. En Tipo de TI, el tipo ms
comn, el individuo
produce cerca de los niveles normales de insulina, pero el
cuerpo es resistente
a la misma, por lo que el nivel de azcar en la sangre, o
glucosa, se eleva. El resultado final es la
igual en ambos tipos - el individuo tiene un alto nivel de
glucosa en su
o su sangre.
Ambos tipos de diabetes aceleran el envejecimiento de
nuestro cuerpo. Diabetes
promueve en gran medida el desarrollo de la aterosclerosis
y cardiovascular
la enfermedad, y que envejece y destruye los riones y
otros
sistemas corporales. La diabetes es la causa principal de
ceguera en adultos y
es la causa principal de insuficiencia renal. Somos testigos
hoy en da un nmero enorme
de la diabetes de tipo II pacientes ingenio h terribles
complicaciones como amputaciones,

neuropata perifrica (dao a los nervios dolorosos en las


piernas),
retinopata (la principal causa de ceguera en los
diabticos) y la nefropata
(Dao en el rin); es igual de malo que las personas con
diabetes tipo I. 3 3
Los diabticos, independientemente del tipo, tienen niveles
ms altos de triglicridos
y los niveles de colesterol LDL aumentado que la poblacin
general.
Los diabticos tienen ms de un 400 por ciento la
incidencia ms alta de ataques al corazn
que los no diabticos. Un tercio de todos los pacientes
insulino ingenio h
(Tipo I) diabetes mueren de ataques al corazn antes de
los cincuenta aos de edad. Esta
aceleracin del proceso aterosclertico, y el alto resultante
tasa de mortalidad, est presente en ambos tipos de
diabetes. 3 4
Por simple lgica, que woul d espera que las
recomendaciones dietticas
diseada para los diabticos woul d al menos intento de
reducir el
riesgo de ataque al corazn, accidente cerebrovascular, o
cualquier otro evento cardiovascular. Desafortunadamente,
el asesoramiento nutricional dado a los diabticos es
seguir la misma
dieta que ha demostrado no wor k para pacientes con
enfermedades del corazn. Tal dieta
es arriesgado para todas las personas, pero para el
diabtico es excepcionalmente peligrosos
- Es mortal. La combinacin de los granos refinados,
procesados

alimentos, y productos de origen animal garantiza un flujo


constante de disponible
clientes para los hospitales y salas de emergencia.
Whe pacientes tipo I n toman una nu ms agresiva y
progresiva nutri- enfoque, que puede prevenir muchas de las
complicaciones que se
160 Joel Fuhrman, M. D.
sobrevendr diabticos. Se puede esperar una vida normal,
ya que es el
la interaccin entre la diabetes y la dieta moderna
causante de la enfermedad
que da lugar a este tipo de estadsticas deprimentes, no
simplemente ser diabtico. Tipo
I diabticos embargo, se requerir algo de insulina, pero a
menudo encontrar mi 1 Tipo I
los pacientes diabticos que requieren aproximadamente
la mitad de la insulina como lo hicieron
antes de la adopcin de mi programa que salva vidas. Sus
azcares no se balancean
violentamente hacia arriba y abajo, y ya que estn usando
menos insulina, tienen
menos posibilidades de desarrollar episodios de
hipoglucemia potencialmente peligrosos.
Diabticos tipo II adoptar este enfoque puede llegar a ser
undiabetic
y alcanzar el bienestar e incluso una salud excelente.
Pueden ser libre de la diabetes
por vida! Casi todos mis pacientes diabticos tipo II se
destetan
fuera de la insulina en el primer mes. Gracias a su
excelente nutricin,
estos pacientes tienen mucho mejores azcares (inferior)
de la sangre que whe n se

eran en la insulina. Los horrores de la diabetes a punto de


caer sobre ellos son
abortado.
Tambin he observado pacientes WH o me vinieron ingenio
h diabtica
retinopata y neuropata perifrica mejoran gradualmente
y, finalmente,
resolver sus condiciones. Dr. Crane Milto n informaron
similares
resultados en sus pacientes: Diecisiete de los veintin
pacientes con adverbios o
adoptado una dieta vegetariana rica en vegetales obtiene
un alivio completo de su
neuropata perifrica. 3 5
La insulina para la diabetes de tipo II empeora las cosas
La insulina trabaja menos eficazmente cuando la gente
come alimentos grasos o ganancia
peso. Las dietas que contienen menos grasa mejoran la
sensibilidad a la insulina, como lo hace
prdida de peso. 3 6
Un WH o individuo tiene sobrepeso requiere ms en insulina, whethe r l o ella es diabtica o no. De hecho,
dando sobrepeso
las personas diabticas an ms la insulina que los hace
ms enfermos mediante la promocin
aumento de peso. Se vuelven an ms diabtica. Cmo
funciona este proceso
trabajo? Nuestra pncreas secreta la cantidad de insulina
que demanda el
cuerpo. Una persona de peso normal con alrededor de un
tercio de pulgada de
cantidad periumbilical l secrete X Wil grasa de la insulina.
Digamos que este per

hijo gana unos veinte libras de grasa. Su cuerpo Wil l no


requieren w
ms insulina, casi el doble, porque la grasa del cuerpo en
los bloques
la absorcin de la insulina en las clulas.
Si la persona es obesa, ingenio h ms de cincuenta libras
de adicional
peso de la grasa, su cuerpo Wil l demanda enormes cargas
de insulina del pncreas,
incluso tanto como diez veces ms que una persona de la
normalidad
peso necesita. Entonces, qu cree usted que sucede
despus de cinco a diez aos
Comer para vivir 161
de obligar a que el pncreas wor k tan difcil? Lo has
adivinado - pancretica
caca de salida.
El pncreas comienza a secretar menos insulina, a pesar
de la enorme
demandas del cuerpo. Con el tiempo, con menos insulina
disponible para mover
la glucosa de la sangre a las clulas, el nivel de glucosa en
el
la sangre comienza a aumentar y la persona se le
diagnostic diabetes. En
la mayora de los casos, estos individuos son todava
secretando una cantidad excesiva
de insulina (en comparacin ingenio h una persona de peso
normal), no slo
suficiente para ellos. Whe n que comen una dieta sea ms
sencilla y perder peso,
que no necesitan la insulina adicional para controlar los
azcares.

Wha t que esto significa es que la diabetes Tipo tpica n es


causada por el sobrepeso
en individuos WH o tener una reserva ms pequea de
secretoras de insulina
clulas en el pncreas. En el individuo susceptible, incluso
diez a veinte
libras de exceso de peso podra hacer la diferencia. Perder
el extra
de peso permite a estas personas a vivir withi n de las
capacidades de
su cuerpo. La mayora de los diabticos de tipo II todava
producen suficiente insulina para mantener
normalidad, siempre que mantengan un peso ms fino,
normal.
Despus de mi programa es lo ms importante en un
diabtico individuo puede hacer para prolongar su vida til. Ha sido
saber para n
aos que la prdida de peso intencional mejora de azcar
en sangre de los diabticos,
lpidos y la presin arterial. Un estudio reciente document
una significativa
aumentar la esperanza de vida, con un promedio de 25 por
ciento menor
mortalidad prematura cuando planees individuos
diabticos n abandonaron su cuerpo
peso.' 7
Imaginar los resultados cuando un programa de excelencia
nutricional
logra la prdida de peso.
La insulina es una droga peligrosa para los diabticos de
tipo II. Se trata de personas
w h o tienen sobrepeso, para empezar. La terapia con
insulina Wil l resultar en un mayor

aumento de peso, lo que acelera su diabetes. comienza un


crculo vicioso
que por lo general hace que los pacientes requieren ms y
ms a medida que la insulina
poner en las libras. Whe n vienen a verme por primera vez,
informan de sus azcares son imposibles de controlar, a
pesar de las dosis masivas
de la insulina, que no son w combinacin con medicacin
oral. Es
como caminar ingenio h una granada de mano en el
bolsillo listo
a explotar en cualquier minuto.
No se limite a controlar su diabetes - deshacerse de l para
siempre
A medida que mis pacientes comienzan el programa que
suele cortar su insulina a la mitad. los
la insulina es entonces eliminado gradualmente en los
prximos das o semanas,
dependiendo de su respuesta y ho w avanzado su
condicin era
L
162 Joel Fuhrman, M. D.
whe n empezaron. La mayora de los pacientes pueden
detener toda la insulina withi n la primera
Pocos dis. La advertencia que doy a los pacientes y sus
mdicos adopcin
este programa es no subestimar ho w efectiva que puede
ser. Si
los medicamentos, especialmente la insulina, no se
reducen drsticamente, una
reaccin hipoglucmica peligrosa puede ocurrir aqu para
all m ovennedication. Eso
es ms seguro undermedicate y dejar que los niveles de
glucosa en correr un poco ms alta en

en primer lugar, a continuacin, aadir un poco hacia atrs


la medicacin si es necesario. Este Wil l minimizar
el riesgo de hipoglucemia, o conducir el nivel de azcar en
la sangre demasiado
bajo. Dado que esta dieta es tan poderosa y efectiva en la
diabetes de marcha atrs
y otras enfermedades de la negligencia nutricional, es
esencial yo u wor k
ingenio h de cerca un doctor WH o puede ayudar a ajustar
su dosis de medicacin
d downwar de una manera cuidadosa.
Nota: Ningn paciente diabtico en la medicacin debe
hacer cambios en la dieta sin
la asistencia de un mdico, como el ajuste de la
medicacin ser necesario
para prevenir la hipoglucemia, o excesivamente bajar el
nivel de azcar en la sangre.
Me suelen continen o emprendan Glucophage
(metformina) u otro
medicamentos similares. Los medicamentos ms nuevos
que no dificulten el ingenio h
la prdida de peso son ms seguros que los medicamentos
orales ms antiguas utilizadas en los diabticos
el pasado. Finalmente, como se pierde ms peso, estos
pacientes pueden tener
niveles normales de glucosa t withou cualquier
medicamento. Se convierten en no diabticos,
a pesar de la diabetes pueden repetirse en caso de que
adoptar un enfoque ms estresante
y la dieta la circunferencia de crecimiento.
Gerardo Petito es un paciente comenc a ver hace unos
diez meses.
Su caso es un ejemplo del resultado que veo ingenio h
otros pacientes diabticos

sobre una base regular. Gerardo declar que su principal


razn para venir a
yo estaba que quera controlar mejor su diabetes. En su
primer
visita, el 18 de enero de 2000, que estaba tomando tres
medicamentos: Accupril 20
mg, para la presin arterial, y dos medicamentos para la
diabetes, Glucophage
500 dos veces al da y quince unidades de insulina dos
veces al da. l ha estado
en la insulina durante siete aos. Su glucosa en ayunas por
la maana tena
estado corriendo alrededor de 175 g h ingenio este
rgimen. Su presin arterial era
140/85 y pesaba 256 libras.
Despus de una larga discusin, Gerardo estuvo de
acuerdo en seguir mi dieta
Consejo. Di instrucciones m hola a reducir su dosis de
insulina a diez unidades de la
noche de la visita y de cinco unidades a la maana
siguiente; despus
de eso, fue no tomar ms insulina.
Whe n Gerardo volvi a por su segunda visita tw o
semanas ms tarde,
pesaba 237, una prdida de diez y nueve libras en slo dos
semanas. su glu
Comer para vivir 163
cose en la maana fue un promedio de 115, y su presin
arterial era
hasta 125/80. Aparte de comprobar su prueba de sangre y
haciendo una
EKG por el registro, he hecho ningn cambio en su
programa. Estaba disfrutando
la dieta y siguiendo mi consejo a la carta.

En la tercera visita de Gerardo el prximo mes, pesaba


221, una prdida de
treinta y cinco libras en cincuenta y dos das. Acababa de
regresar de una
crucero, donde continu a seguir su dieta saludable. su
maana
la glucosa fue un promedio de alrededor del 80
(completamente normal), por lo que se detuvo
el Glucophage. Su presin arterial era de 88/70, por lo que
suspendi el
Accupril, su medicamento para la presin arterial.
Diez meses despus de la primera visita de Gerardo, que
pesaba 190, una prdida de
sesenta y seis libras, su colesterol fue de 134, su presin
arterial 112/76.
Su hemoglobina A1C, una medida de control de la
diabetes, fue de 5,3, en el
rango no diabtico. l estaba en ninguna medicacin.
En vez de controlar su presin arterial y la diabetes, que
eligi
seguir mi consejo y gel de deshacerse de sus problemas de
salud por completo.
Consejos para el paciente diabtico
El consejo general que se da en este libro es suficiente
para la mayora de los diabticos.
El objetivo ms importante es ho w cantidad de peso que
perder, no whethe r
su nivel de glucosa es un poco ms alto o ms bajo en el
corto plazo. Sigueme
directrices para la prdida de peso agresiva en el siguiente
captulo. Si tu
seguir mi programa a la carta, no Wil ser necesaria para
hacer l

complica su dieta siguiendo intercambios de alimentos


para diabticos y
contando caloras. La mayora de las personas no tienen
que medir las porciones,
ya sea. Sus objetivos son los mismos que la arteria
coronaria del paciente ingenio h
la enfermedad: obtener Thi n y agresivamente el
tratamiento de sus factores de riesgo. Con tiempo,
su cuerpo va a normalizar sus nmeros. Recuerde las
siguientes instrucciones
en mente:
1. Los almidones refinados como el pan blanco y las pastas
son especialmente
perjudicial; evitarlas por completo.
2. No consumir jugo de frutas o frutos secos. evitar todo
dulces, excepto para la fruta fresca en cantidades
razonables. Dos o
tres frutas para el desayuno est muy bien, y una fruta
despus de comer y
la cena es ideal. Las mejores frutas son aquellos ingenio h
menos azcar pomelos, naranjas, kiwis, fresas y otras bayas, melones,
manzanas verdes.
3. Evitar todo el aceite. Se permiten los frutos secos
crudos, pero slo una onza o
Menos.
164 Joel Fuhrman, M. D.
4. El nombre de su dieta es la "verduras y granos de la
dieta"; verde
hortalizas y legumbres deben constituir la mayor parte de
su dieta.
5. Limitar la ingesta de alimentos de los animales a no ms
de tw o porciones de pescado
semanal.

6. Trate de hacer ejercicio regular y constante, al igual que


su dispensacin
medicacin. Hacerlo en un horario reglamentado, de
preferencia dos veces
diariamente. Subir escaleras es uno de los mayores
ejercicios de peso
prdida.
Como la informacin de este libro se convierte en su receta
para
salud, ataques cardacos y accidentes cerebrovasculares se
pueden evitar. Si esta dieta eran
adoptada por el pblico en general, estas enfermedades
woul d vuelven raras y
la diabetes sera prcticamente desaparecer de nuestra
sociedad.
La Coma para vivir Frmula reduce los triglicridos
Algunos mdicos y nutricionistas creen que los individuos
que sufren
de obesidad, diabetes y niveles elevados de triglicridos
pueden tener ms efectiva
resultado en la prdida de peso y el control de los niveles
altos de triglicridos
y la elevacin de la glucosa en el ingenio h un alto
contenido de protenas, dieta baja en carbohidratos.
Creen esto porque se ha observado que la alta en
carbohidratos
Las dietas pueden elevar los niveles de triglicridos.
Estoy de acuerdo que no se aconseja una dieta alta en
carbohidratos refinados y
Wil l empeorar esta condicin. Sin embargo, quiero dejar
absolutamente
claro que estos pacientes pueden lograr resultados
espectaculares sin la

peligros adicionales de una dieta alta en protenas


animales y grasas saturadas.
Ellos simplemente necesitan asesoramiento sobre ho w
para modificar la dieta a base de plantas para
su condicin. Lo hacen por el consumo de una protena
relativamente alta en vegetales,
dieta que reduce la cantidad de hidratos de carbono de
bajo contenido de fibra. los
dieta es pesada en los frijoles, verduras crudas y verduras
cocidas. Los resultados
son invariablemente impresionante.
Dolores de cabeza, hipoglucemia, y el hambre
Es casi increble de creer, pero casi todos los pacientes con
dolores de cabeza
hipoglucemia y conseguir as permanentemente siguiendo
la frmula
para la salud en este libro. Creo que tiene h mismo muc
hacer ingenio h desintoxicacin.
El cuerpo puede curarse a s mismo cuando planees n los
obstculos para la curacin o factores de estrs
son removidos. La razn la gente no puede nunca hacer
recuperable completa
Comer para vivir 165
s es que son adictos a sus malos hbitos y formas poco
saludables
de comer y beber.
Imagnese si estuviera bebiendo diez tazas de caf al da.
Si tu
slopped el consumo de caf, se sentira mal; usted puede
tener dolores de cabeza,
sentirse dbil, incluso conseguir los batidos.
Afortunadamente, esto resolvera lentamente
ms de cuatro a seis das, y luego se woul estaras bien.

Por lo tanto, si estuviera presente bebedor empedernido de


caf, whe n cree usted
se sentira el peor? Inmediatamente despus de comer, al
despertar por la
maana, o cuando planees n retrasar o saltarse una
comida?
Ests en lo correcto si su respuesta sea en su primera
despertarse o
al retrasar o saltarse una comida. El cuerpo pasa por con retirada o la desintoxicacin, la manera ms efectiva
cuando planees n no est ocupado digiriendo
comida. Una comida pesada Wil l detener los malos
sentimientos, o se sentir mejor
si usted acaba de tomar otra taza de caf, pero el ciclo de
malestar Wil l
empezar de nuevo el correo minut cae el nivel de cafena o
la glucosa
el nivel en la sangre comienza a bajar.
El retraso de una comida provoca sntomas la mayora de
la gente llama "hambre".
Estos sntomas incluyen dolor abdominal, debilidad y
sensacin
enfermo - el mismo que durante la retirada del frmaco.
Este no es el hambre. Nuestros hbitos alimenticios, sobre
todo comer animalprotein ricos
alimentos tres veces al da, son tan estresante para la
desintoxicacin
en nuestro sistema de hgado y riones que empezamos a
estar retirada,
o desintoxicacin, los sntomas de la minut correo que no
son ocupadas procesando
tales alimentos.
Hambre real no es tan incmodo. est mediada verdadera
hambre

por el hipotlamo en el cerebro. La actividad relacionada


con el hambre de la
hipotlamo mejor se correlaciona con una mayor sensacin
de necesidad en el
rea de boca y garganta. 3 8
Se poda sentir mejor por beber una taza de caf cada tres
horas,
uniformemente espaciadas, para mantener constantes los
niveles sanguneos de cafena. O
usted podra tomar medicamentos como Fioricet, Cafergot,
Excedrin, Esgic,
Fiorinol, Migrainal, Wigraine, y otros cuyos ingredientes
activos
son los narcticos, barbitricos, ergotamina, o la cafena; o
tu puedes
acaba de obtener algunas anfetaminas o cocana desde el
callejn detrs de la
tienda de licores. De cualquier manera, espero que yo u
entender que temporalmente
sentirse mejor no significa mejorar. Poniendo drogas
txicas en su
cuerpo slo puede poner en peligro su salud y conducir a
una mayor dependencia
y el sufrimiento. Con el fin de desintoxicar, lo necesario
para sentirse peor, no
mejor; a continuacin, despus de que se completen los
sntomas de abstinencia, que Wil l
llegar a ser verdaderamente bien.
166 Joel Fuhrman, M. D.
Sentirse mejor puede significar la persona se enferme.
Sintindose peor (temporalmente) puede
significar conseguir as.
En la escuela de medicina de mis compaeros de clase y
he aprendido aqu para all m investigador

que la protena animal coloca una tensin de


desintoxicacin en el hgado y que
los desechos nitrogenados generados son txicos. Estas
toxinas metablicas
(Alrededor de catorce de ellos) aumentar en el torrente
sanguneo y acompaar la
aumentando en cido rico despus de una comida rica en
protena animal. La retirada de
estas toxinas pueden causar sntomas molestos en
individuos susceptibles,
sntomas que muchos llaman la hipoglucemia.
La palabra hipoglucemia significa "bajo nivel de glucosa en
la sangre."
Da a la gente la impresin de que el nivel bajo de glucosa
en s mismo es el
causa del problema.
condiciones mdicas Certain uncommo n (tales como
insulina secretoras
tumores), medicamento para la diabetes excesiva, y otras
enfermedades raras pueden
causar hipoglucemia e incluso coma hipoglucmico, pero
me refiero
a aquellas personas ingenio h hipoglucemia reactiva. Se
sienten enfermos cuando planees n
que retrasar el comer, pero que no tienen una condicin
mdica grave,
ni sus azcares en sangre caen peligrosamente bajos. La
mayora de las personas que llevan
este diagnstico no tienen ayuno glucosas por debajo de
50; whe n su
la sangre se extrae whe n retrasan el comer y se sienten
muy mal, la
azcar en la sangre no suele ser lo suficientemente baja
como para dar cuenta de su sentimiento por lo

enfermo. No parece haber ninguna correlacin entre la


gravedad de la
sntomas y sus niveles bajos de glucosa, pero se sienten
incmodos
si tratan de dejar de tratar a s mismos ingenio h dietas
altas en protenas.
Es una simplificacin masiva a pensar que un menor nivel
de
de glucosa en la sangre es la nica causa de este
problema. Me parece que el
las personas con los sntomas ms molestos ni siquiera
tienen baja
los niveles de glucosa.
Muchos mdicos aprenden durante su formacin que si el
hgado se ve comprometida,
tales como en la cirrosis, el paciente no puede eliminar
eficazmente
Estas toxinas y pueden sentirse afectados en consecuencia
mentalmente, confuso,
e incluso psictico a menos que se alimentaron con una
dieta baja en protenas, generando
un menor nivel de desechos nitrogenados. Por esta razn,
es estndar
atencin mdica para alimentar a una enfermedad
heptica avanzada paciente ingenio h un lowprotein
dieta.
La mayora de los estadounidenses son protenas txicas.
Al igual que el ingenio h paciente cirrosis
(Pero menos), que son txicos debido a que su sistema de
desintoxicacin del cuerpo
luchas bajo la carga excesiva de nitrgeno, adems de a
toda la sal,
cafena, dulces, grasas trans, y otras sustancias qumicas
nocivas que consumimos.

Comer para vivir 167


Por lo que el estmago se vaca y se siente enfermo. sin
hambre. La mayora de la gente est
demasiado txico a sentir hambre. sntomas de
desintoxicacin aparecen por primera vez. Ms
las personas se ven obligados a comer porque es el
momento de comer o porque se sienten
incomodidad de desintoxicacin. La mayora de los
estadounidenses nunca han sentido verdadera hambre en
toda su existencia sobrealimentado.
Y el hombre las personas entran en mi oficina ingenio h un
diagnstico de hipoglucemia,
es decir, se sienten enfermos cuando planees n retrasan
comer. A menudo son
dijo que comer una dieta ingenio h alimentacin frecuente
de alimentos ricos en protenas. yo
insisten en que esta dieta es la causa exacta de la
condicin, no el remedio;
que no es ms un remedio que ponerlas en una taza de
caf
cada hora. Claro, que wil me siento mejor temporalmente,
pero si quieren
para hacer una recuperacin completa y duradera, deben
poner en orden su
pensando. Tienen que poner encima de ingenio h
aproximadamente una semana de no sentirse tan
grande, pero entonces pueden ser liberados de su malestar
y su
la adiccin a los malos hbitos y una dieta txica.
As que esta es otra razn nuestra sociedad moderna es
tan sobrepeso.
La mayora de la gente ha perdido el contacto ingenio h la
capacidad de detectar la verdadera

hambre; que se ven obligados a comer mucho antes de


que aparezca el hambre, porque
que son adictos a sus dietas poco saludables y se sienten
incmodos si
no comer en exceso o comer demasiado a menudo.
Whe n 1 primero comienza el tratamiento de pacientes
ingenio h los sntomas de hipoglucemia,
Yo los sigo en bocadillos entre las comidas y utilizar
algunos crudos
nueces y frijoles en cada comida. Se les prohbe consumir
ningn refinado
carbohidratos como pan, pasta, dulces, o jugo de fruta, a
evitar las oscilaciones de la insulina. En algunos individuos,
los niveles de insulina pivotar
demasiado alto y luego demasiado bajo el mero hecho de
que estn comiendo refinada
azcares y granos refinados, y, alimentos sin refinar no
natural. Estos en individuos son sensibles a los alimentos de junio k comido
por la mayora de los estadounidenses.
La prueba de tolerancia a la glucosa muy poco fiable, en el
cual
pacientes consumen alrededor de 100 gramos de glucosa,
duplica comer una
enorme cantidad de alimento junio k. Incluso las personas
normales pueden sentirse mal de esta
experiencia.
Invariablemente, withi n dos o tres semanas sus sntomas
disminuyen
y adquieren la capacidad de retrasar el comer sin sentirse
enfermo. Ellos pueden
luego seguir la misma dieta que recomiendo a todo el
mundo sin sentimiento
ningn efecto negativo.

Si usted tiene esta condicin, tambin debe evitar el


alcohol, el caf,
t, saborizantes artificiales, y los aditivos alimentarios. La
fruta fresca no necesita
a ser restringido.
168 Joel Fuhrman, M. D.
Las vctimas del dolor de cabeza Rejoice
dolores de cabeza recurrentes no son muy diferentes. Son
casi siempre
el resultado de la locura y nutricional. al igual que otras
razones que mantienen a los mdicos '
oficinas con mucho trabajo, son completamente evitables.
La relacin entre los alimentos desencadenantes y
migraas ha sido
el tema de mucho debate, con diversos resultados de los
investigadores mdicos.
especialistas en dolor de cabeza, tales como Seymour
Diamond, director
de la Clnica Diamond Headache de Columbus Hospital,
informar que
aproximadamente 30 por ciento de los pacientes pueden
identificar los factores desencadenantes de alimentos. 5 9
Mi experiencia en el tratamiento de los pacientes con
migraa y dolor de cabeza severo,
ingenio h un enfoque nutricional ms completa ha
mostrado
que el 90 a 95 por ciento de los pacientes son capaces de
permanecer libre de dolor de cabeza despus de
el primer perodo de tres meses. Estos pacientes a evitar
millas comunes
graine activa, sino tambin en la fase de curacin que se
adhieren a un estricto
vegetariana dieta de alimentos naturales principalmente
de frutas y verduras ricas en color natural

almidones como la papa y la frente n arroz. Estos pacientes


deben avoi
ail alimentos envasados y procesados, que son notorios
para contener
oculta los aditivos alimentarios, a pesar de que no se dan a
conocer en las etiquetas.
Tambin evitan toda la sal aadida.
Creo que puedo obtener resultados tan impresionantes, no
slo a causa de
evitar los desencadenantes, pero debido a que el paciente
se vuelve ms saludable y es
capaz de procesar las toxinas ms eficaz. Adems, cuando
animalproduct
el consumo se reduce significativamente o se elimina de la
la dieta, el hgado no est afectado por el ingenio h romper
Dow n esta pesada carga txica
y puede realizar su funcin normal de desintoxicacin de
manera ms eficaz.
Muy a menudo en la fase inicial de mi programa, cuando
los pacientes estn
en una dieta ingenio h un nivel ms bajo de los irritantes
del tejido, se precipit un dolor de cabeza Wil l.
En otras palabras, es posible que el paciente Wil l
inicialmente
sentirse peor, no mejor. Animo a estos pacientes no tomar
la medicacin
Durante esta fase inicial, si es posible. En su lugar, utilice
un resfriado
toallita cubierta sobre la frente y se encuentran Dow n en
un cuarto oscuro
y descansar. La dieta prescrita, muy bajo en sodio y
protenas de origen animal,
resuelve los dolores de cabeza en la gran mayora de los
pacientes. Si no lo hace,

No todo est perdido, porque algunos ayuno por lo general


elimina el problema de
la mayora de los pacientes con cefalea restantes. 4
"
Mis pacientes comienzan con una dieta a lo largo de las
lneas del uno
se describe en la pgina 170. Se les instruye a no tomar
ninguna medicacin
despus de la primera semana; despus de ese tiempo se
les anima a controlar
su dolor con hielo, duchas de agua caliente, y bandas de
presin. Ellos van a
Comer para vivir 169
15 COMN disparadores de la jaqueca
dulces
alimentos fermentados
Pizza
glutamato monosdico
levadura
productos lcteos y quesos
chocolate
carnes ahumadas
nueces
protena hidrolizada
alimentos salados o en salmuera
Vinagre
alcohol
aditivos alimentarios
productos horneados
nunca se recuperan si no lo hacen primero desintoxicar a s
mismos de su adiccin

a medicamentos para el dolor. Estos medicamentos


pueden aliviar del dolor, pero
perpetan el dolor de cabeza al mismo tiempo. Los
frmacos que utilizan para ARC
dolores de cabeza, tales como acetaminofeno (Tylenol),
barbitricos, codena,
y ergotomines, todos los dolores de cabeza causa a repiten
de forma tan rebote
estas toxinas comienzan a lavar fuera del sistema
nervioso. Incluso un poco
la aspirina puede causar un sndrome dolor de cabeza
crnico diario. 4 1
La primera fase de la dieta anti-dolor de cabeza es seguido
estrictamente para
dos semanas. Entonces, si la persona est libre de dolor de
cabeza, amplo la dieta para
incluir una variedad ms amplia de frutas y empezar a
aadir los granos en el segundo
fase. Por lo general tienen al paciente evitar las nueces
para las primeras semanas
debido a que estos se molestan algunas personas. lcteos
Ail y la levadura debe ser
evitarse tambin.
Si las drogas peligrosas eran la nica manera para una
persona para obtener alivio de
sufrimiento, nos veramos obligados a aceptar los
inconvenientes de los convencionales
terapia para enfermedades autoinmunes. La realidad es,
sin embargo, que
las intervenciones dietticas y nutricionales de ma k para
las enfermedades autoinmunes
tales como la artritis reumatoide.
El cuidado de estos pacientes ha sido una parte importante
de mi wor k como

un mdico durante los ltimos diez aos. 1 puntuaciones


han visto de reumatoide
artritis, lupus, enfermedad del tejido conectivo y los
pacientes se recuperan por completo
a travs de estas intervenciones. Muchos de mis pacientes
tienen tambin
hecho recuperaciones completas de alergias y asma. No
todos los pacientes
obtiene una remisin completa, pero la mayora son
capaces de evitar
el uso de medicacin.
La clave para el tratamiento de enfermedades
autoinmunes es obedecer al H = N / C
frmula. Slo entonces el sistema de correo Immun
comenzar a normalizar su
circuitos sin control.
Enfermedades autoinmunes y todo lo dems
170 Joel Fuhrman, M. D.
Fase uno Anti-Dolor de cabeza Dieta
con una mayor tasa de curacin del 90 por ciento
Desayuno
Meln, manzana, pera o
Harina de avena y agua, sin edulcorante
pan integral sin levadura
Almuerzo
ensalada verde grande, con una cucharadita de aceite de
oliva y una cucharadita de
aceite de lino
Una verdura de almidones de maz o granos -, batata,
zanahorias al vapor,
arroz integral
Uva, pera, manzana o
Cena

ensalada verde con tomate grande, con una cucharadita


de aceite de oliva y una
cucharadita de aceite de lino
Uno al vapor vegetales verdes - habichuelas, esprragos,
alcachofas,
brcoli, calabacn
Una verdura de almidones o grano - moscada o bellota
calabaza, patata,
mijo, pasta de trigo entero
salsa de tomate (sin sal) permitida
Los estudios de investigacin de todo el Worl d confirman
que este enfoque
es eficaz, aunque admito que la investigacin es escasa,
especialmente en
este pas.' 1 2
Simplemente no hay inters. Sin embargo, todos los
estudios
que se han hecho son predeciblemente positivo y el
documento im mejora- de los marcadores inflamatorios en sangre, as
como los sntomas del paciente.
Veo esto ocurre sobre una base diaria.
Estas son las principales formas de aumentar la posibilidad
de obtener
remisin o mejora en los pacientes ingenio h
enfermedades autoinmunes:
1. Una base de plantas estricta (vegana), sin leche, trigolibre, y sin gluten
dieta suele ser necesario; una dieta baja en protenas es
til.
2. Una alta densidad de nutrientes por calora con la
restriccin calrica suficiente
para obtener un peso normal es esencial.

3. Comprobar el cido araquidnico y los niveles de DHA


con un elemento esencial
perfil de cidos grasos; un anlisis de sangre que se puede
adquirir a travs
Laboratorio Great Smokies diagnstico suele ser til. Si el
fatly equilibrio cido es anormal, la suplementacin con
omega-ingenio h
Comer para vivir 171
3 los cidos grasos (semillas de linaza, aceite de linaza,
aceite de pescado) y / o
puro de origen vegetal DH de suplementos para lograr
satisfactoria
el equilibrio puede ser necesario. Trato de mantener a raya
sobre el uso de los peces
aceites, por lo general la mezcla de aceite de linaza y DHA
juntas de origen vegetal,
porque el exceso de aceite de pescado es difcil de digerir
y potencialmente
txico. Aunque por lo general un poco ms caro que el
aceite de pescado,
de origen vegetal DHA es menos rancio. aceites de
pescado de alta dosis son todava
mucho ms seguro que los medicamentos que se usan
para las enfermedades autoinmunes,
as que si ayudan, yo no woul d desalentar su uso.
4. ayuno teraputico puede ser un complemento muy
eficaz para
controlar la respuesta autoinmune y restablecer el
hiperactivo
e Immun sistema a un nivel ms normal (inferior) de la
actividad. Hacer
No rpidas pacientes con adverbios o dependen de
mltiples inmunosupresor

frmacos, tales como metotrexato y Immuran, ya que no


es
segura de ayunar, mientras que en tales medicamentos. Es
esencial que los pacientes
contemplando esta terapia estar debidamente supervisado
por un
mdico. Los ms interesados en el ayuno teraputico para
autoinmune
enfermedad debera leer mi libro El ayuno y la
alimentacin de
Salud: Programa de un mdico para la enfermedad
Venciendo. mdicos
puede solicitar artculos de revistas mdicas, incluyendo
estudios de casos
que escrib sobre esta terapia a lo largo de ingenio h
integral
referencias mdicas, de m a travs de mi pgina web
(www.drfuhrman.
com) o en la oficina.
5. Llevar a cabo la eliminacin de alimentos y el desafo de
descubrir oculto
sensibilidad a los alimentos. La mayor parte de los
alimentos peligrosos ya tienen
sido eliminado - productos de origen animal, trigo y
productos lcteos - pero
muchos pacientes encuentran otros alimentos que pueden
empeorar su condicin
as como. Estos alimentos no se descubren rutinariamente
ingenio h alergia
pruebas. Por lo general, requiere un corto perodo de ayuno
y
a continuacin, la introduccin gradual de un nico ne w
comida cada da,

la eliminacin de cualquier alimento que provoca un


aumento en el dolor sobre el
estado de ayuno. I woul d como repetir este para que
quede claro - la
los niveles elevados de IgG e IgE contra varios alimentos
sobre la alergia
n pruebas son de hecho commo en pacientes ingenio h
artritis reumatoide
y otras enfermedades autoinmunes; sin embargo, no hay
una adecuada
correlacin clnica entre los alimentos y los alimentos
nos encontramos con que agravar los sntomas. otros
investigadores
han observado la misma cosa. 4 5 1 suele indicar a los
pacientes para ahorrar
su dinero y renunciar a esas pruebas.
172 Joel Fuhrman, M. D.
La dieta es la primera lnea de defensa
El trabajo con pacientes h ingenio enfermedades
autoinmunes tales como conjuntivo
enfermedad del tejido, miositis, artritis reumatoide y el
lupus es muy gratificante.
Estos pacientes haban sido convencidos que nunca
podran llegar
bien y son por lo general eternamente agradecido de estar
sano de nuevo y no
requerir medicacin. Regularmente recibo notas y cartas,
como estos
los comentarios no solicitados:
"Despus de tres meses estoy fuera de todas las drogas."
- Richard Arroni
"Me gustara gritar, el Dr. Fuhrman lo hizo."
- Fred Redington

"Hace seis meses or me iba a morir, ahora estoy listo para


vivir de nuevo."
- Jennifer Fullum
"Gracias por salvar mi vida."
- Harriet Fleming
Un enfoque nutricional agresivo para enfermedades
autoinmunes
Siempre debe probarse primero whe n la enfermedad est
en su infancia. lgicamente,
el ms avanzado de la enfermedad, y cuanto ms dao
que
que se ha hecho por la enfermedad, es menos probable
que el paciente responda Wil l.
Mi experiencia con enfermedades inflamatorias tales como
artritis reumatoide
la artritis es que algunos pacientes son ms dietticosensibles que otros
y que algunos pacientes tienen niveles muy altos de
inflamacin que
son difciles de reducir terapia natural ingenio h. Sin
embargo, la mayora
beneficiarse - y puesto que los frmacos convencionales
utilizados para tratar estos
tipos de enfermedades son tan txicos y tienen tantos
efectos secundarios peligrosos, las
mtodo de la dieta debe probarse primero. medicamentos
modernos a menudo contribuyen
con la discapacidad y la miseria de los pacientes ingenio h
una enfermedad autoinmune
y aumentar el riesgo de cncer. Los estudios demuestran
que el resultado a largo plazo es
pobres despus de veinte aos de tomar estos
medicamentos. 4 4
Un estudio reciente en

el British Journal of Rheumatology mostr los principales


medicamentos para tratar
la artritis reumatoide, tales como azatioprina,
ciclofosfamida, clorambucil,
y metotrexato, aumenta la probabilidad de que la persona
morirn de cncer. 4 5
Comer para vivir 173
Los pacientes con adverbios drogas o el uso que suprimen
el sistema inmune se privan
algo de proteccin que el sistema inmune contra la
infeccin y ofrece
cncer. Estas personas necesitan una dieta superior,
incluso si no pueden dejar de
Todos los medicamentos.
As que muchos de los pacientes que veo, especialmente
los adverbios o han hecho
recuperaciones, estn enojados con sus antiguos mdicos
WH o ni siquiera
sugerir nutricin antes de iniciar ellos en la medicacin.
estos individuos
son por lo general tan "enfermo de estar enfermo", que wil
l hacen nada para
Mejrate. No encuentran la dieta restrictiva y muestran
entusiasmo
y determinacin para recuperar su salud. Es
tremendamente emocionante
para ver este tipo de pacientes que se recuperan y
eliminar la necesidad de
medicacin.
Enfermedades a resolver o mejorar con la excelencia
nutricional
Otras condiciones que tambin responden
excepcionalmente bien a la dieta

modificacin incluye quejas menstruales y el sndrome del


intestino irritable.
Los investigadores de pruebas dietas similares a la que yo
recomiendo tener
seal que una dieta vegetariana baja en grasas aumenta
la hormona sexual vinculante
globulina, ya que reduce la actividad del estrgeno. 4 6
Esto no slo reduce uno de
riesgo de cncer de mama, sino que tambin reduce
significativamente el dolor y la hinchazn
asociado ingenio h la menstruacin.
Tambin veo un gran numbe r de los pacientes con
sndrome de intestino irritable.
Algunos se sienten mejor withi n tres das de seguir esta
dieta, aunque
otros toman unas pocas semanas o ms tiempo para
adaptarse a la comparativamente
gran cantidad de fibra. Ambos productos de origen animal
y productos de harina son
desencadenantes de los sntomas intestinales en muchos
individuos. 4 7
investigadores britnicos
han documentado que el aumento de la produccin de
metano
y otros productos gaseosos que representa un aumento de
la fermentacin en
los dos puntos de las carnes, productos lcteos y granos
refinados correlacionar
con quejas del intestino. Sin embargo, hay otros
mecanismos de
que una dieta alta en alimentos naturales en nutrientes y
restablece fibra

motilit normales del intestino y y el tono. Puede tomar


tiempo para deshacer toda una vida de
mal comer; la mayora de mis pacientes necesitan tres
meses para ver im mejora-. Por supuesto, a veces dietas tienen que ser
modificados para el individuo
unicidad. En tales casos, workin g con un conocedor
mdico es til.
La mayora de las enfermedades crnicas se han obtenido
a partir de una vida de inferiores
la nutricin, que finalmente resulta en la funcin anormal o
cuencia
174 Joel Fuhrman, M. D.
poste- molestias. Estas enfermedades no estn fuera de
nuestro control,
No son principalmente gentica, y no son la consecuencia
normal
del envejecimiento. Es cierto que todos tenemos nuestros
puntos ms dbiles que se rigen por la gentica;
pero estos eslabones dbiles nunca necesitan menos que
se revelan nuestra salud
deteriora. salud Superior fluye de forma natural como
resultado de la superior,
nutricin . Nuestra predisposicin a ciertas enfermedades
puede permanecer oculto.
Ciertamente, este mtodo de curacin no es para todo el
mundo. Algunos
preferiran comer de forma convencional y tomar cualquier
medicacin que es
indicado para su condicin. Ese es su derecho inalienable.
Sin embargo,
es tambin el derecho de las personas enfermas y que
sufren WH o buscar un producto natural

enfoque a tener en cuenta ho w efectiva agresiva


nutricional en intervenciones pueden ser. I woul d gusta tomar estos
pacientes Dow n el
calles de Manhattan para un desfile triunfal para difundir el
WOR d ou y no tiene que estar enfermo. Recuerde, la salud es su
mayor riqueza!
8
Su plan para Sustancia l Pesar t Reductio n
Asist a uno de los seminarios de dos horas del Dr. Fuhrman
y procedi a
Los E 12 0 libras de ese ao sin ser visto alguna vez n por
l como un paciente.
El conocimiento exacto, no la fuerza de voluntad,
finalmente lo hizo por m.
- Linda Migliaccio
Lo que aprend de Dr. Fuhrman es lo mejor que le ha
pasado
en mi vida.
- Rhonda Wilson
Qu hemos aprendido hasta ahora? En primer lugar, el
consumo de alimentos h ingenio muy pocos nu trientes es malo para su salud. En segundo lugar, una gran
cantidad de animales
productos en su dieta se correlaciona ingenio h un gran
numbe r de enfermedades. ltimo,
alimentos vegetales no refinados ofrecen la mejor
proteccin contra la enfermedad. los
La pregunta es. Cmo podemos traducir estos datos en un
programa de salud
que Wil l ayudar a lograr un peso saludable, maximizar
nuestro bienestar,

y vamos a disfrutar de las comidas al mismo tiempo? Esto


es, en parte, lo que la
resto de este libro Wil l respuesta. La primera parte de este
captulo se describen
exactamente lo que quiero que hagas por las prximas seis
semanas de su vida.
A continuacin, el resto del captulo se muestra ho w
puede incorporar estas
principios en el resto de su vida de una manera prctica y
sensata el Plan de Vida - ingenio h ms flexibilidad que la SemanaPlan de Seis. los
Plan de Vida Wil l incluyen tanto platos vegetarianos y no
vegetarianos.
176 Joel Fuhrman, M. D.
El Plan de Seis Semanas
Preprese para los ms emocionantes seis semanas de su
vida adulta. II sigue
mi programa precisamente para las prximas seis
semanas, su cuerpo Wil l ONU dergo una notable transformacin y l bebe ser testigo de
su
milagrosa capacidad de auto-sanacin. Sin afectar a estos
primeros
seis semanas, va a desencadenar un cambio de imagen
bioqumica y fisiolgica
que Wil l cambio para siempre. Usted Wil l estarn
encantados con ho w facilidad
Baja de peso y los cambios sutiles que experimentan en
sus
el bienestar fsico y emocional. Quizs an ms
significativo
que la prdida de peso, que Wil me siento mejor que usted
tiene en aos.

Su nariz no se sentir rellenos, sus alergias pueden


desaparecer, y su
estreimiento Wil l desaparezca. La mayora de la gente a
encontrar rpidamente que ya no estn
conscientes de que su tracto digestivo an existe, ya que
la experiencia ya no se
dolores de estmago, calambres y molestias intestinales.
Usted, sin
ya requerir remedios dolor de cabeza, pastillas para el
dolor, facilitar la digestin, y otra
medicamentos que tratan de aliviar el sufrimiento causado
por poco saludable
comiendo. Siempre me gusta comparar la salud de mis
pacientes despus de thi
inicial de seis semanas de la intervencin del ingenio h ho
W que sinti cuando planees n por primera vez
entr con sus quejas tpicas de la diabetes, presin arterial
alta,
y el colesterol y los triglicridos altos. Los resultados son
notables
cuando se vuelven a comprobar su peso, presin arterial, y
anlisis de sangre. yo
animar a la gente a hacer una prueba cientfica: Hacer esto
de forma muy estricta por slo
seis semanas y ver ho w cantidad de peso que perder. La
mayora excitan tanto
con los resultados durante la "prueba" de seis semanas
que estn motivados
seguir. Resultados alentar el cambio, y los resultados
motivan. los
ms estricta que sea, ms rpidamente su sabor Wil l
cambio.
El Plan de Seis Semanas incluye ninguno de los opcional,
bajo contenido de nutrientes

alimentos descritos ms adelante en este captulo. Si usted


tiene un serio
condicin mdica o no, su cuerpo todava someterse a una
energizin
y la curacin de transformacin. Su cuerpo Wil l superar
adiccin a la comida
y conseguir la limpieza de la casa fisiolgica que ha sido
anhelo
para. Es l bebe ser difcil, en un principio, pero los
resultados inmediatos Wil l ayuda kee
enfocado.
I kno w muchos de ustedes no han tenido xito con las
dietas en el pasado o
me han defraudado ingenio h su ritmo de avance. Tal no
ser
el caso aqu. Su vida es demasiado importante. Su peso
ideal es withi n
alcanzar. Dar a esta dieta una verdadera prueba y hacer lo
que yo recomiendo. Ver cmo
Cunto peso se pierde, hasta Dow n se puede obtener el
nivel de lpidos (cho
lesterol y triglicridos), y el nmero de sntomas tales
como dolor de cabeza.
Comer para vivir 177
gastritis, indigestin, y congestin nasal puede
desaparecer. Una vez t
ver los resultados increbles, usted ser tan contentos de
que usted se sienta cmodo
h ingenio nica desviacin ocasional de esta dieta ideal.
Comer para vivir
lor primera vez en su vida y se da esta oportunidad de
cambio de vida.

El Plan de Seis Semanas da a su cuerpo tiempo para


adaptarse a esta nueva
w ay de comer. Al principio, el peso se pierde rpidamente,
pero como
se acerque a su objetivo de peso, prdida de su peso Wil l
reducir la velocidad.
Sus papilas gustativas wil l cambio. Se bebe l en realidad
se vuelven ms sensibles
a los sabores sutiles en los alimentos naturales, y seis
semanas es suficiente
tiempo para cualquier sntomas derivados de la nueva
dieta a disminuir. resultados
engendrar resultados. Despus de haber perdido cerca de
veinticinco libras, que Wil l
sentirse como hacer ms ejercicio y estar encantados de
ver an ms espectacular
Resultados cuando vas al gimnasio y esculpir el cuerpo que
tiene siempre
soado.
No es inusual para mis pacientes para perder una libra por
da durante
los primeros diez a catorce das en este plan. A veces ms.
Un paciente,
George, WH o vino a m ingenio h la presin arterial alta
perdi ocho
libras en los tres primeros das. h Muc de que era probable
que el agua
peso vaivn m que cortar toda la sal en su dieta; sin
embargo, su sangre
la presin baj y se continu perdiendo peso durante el
prximo
pocos meses, a razn de unos diez libras al mes. Tena un
poco

el pavo de Accin de Gracias y algunas otras desviaciones


mino r fro m el
plan, pero se encontr con la dieta fcil, utiliza un poco de
mi recomendado con sabor
vinagres y chiles en tarro, y sigue perdiendo ms y
ms peso. Pronto habr perdido la totalidad de 100 libras
que necesitaba
despegar.
Las verduras crudas (incluyendo ensalada)
Estos alimentos se comen en cantidades ilimitadas, sino k
delgada grande.
Debido a que tienen un efecto calrico negativo, cuanto
ms se come, ms
t pierdes. Los alimentos crudos tambin tienen un tiempo
de trnsito ms rpido a travs del aparato digestivo
vas y dan como resultado una menor respuesta de la
glucosa y estimular
mayor prdida de peso que sus homlogos cocidos. 1
El objeto es comer
como muchos vegetales crudos como sea posible, el
ingenio h la meta de una libra diaria.
Se trata de una cabeza entera de lechuga romana o la
cantidad equivalente de una
lechuga verde. Incluir verduras crudas, tales como los
guisantes de nieve, rojo dulce
pimientos, guisantes crudos, tomates, pepinos y coles. La
totalidad
libra es menos de 100 caloras de los alimentos.
1 7 8 Joe l Fuhrman, M. D.
Verduras al vapor o cocidos
Coma todo lo que pueda de este grupo, tambin. Mi
diciendo "cuanto ms

comer ou y, ms peso se pierde Wil l "se aplica tambin a


este grou ~
Una vez ms, el objetivo es una libra. Los vegetales verdes
no incluidos
la lista de abajo tambin se puede comer con abandono.
Una de las claves
su xito es comer una porcin decente de alimentos; as
que cuando planees n se come el "
verduras, trate de comer una porcin mucho mayor de lo
que podra tener
el pasado. Completamente repensar cul es su idea de una
porcin es; metro
que enorme. Ir a la variedad de las verduras cocidas
mediante el uso de cuerdas
frijoles, brcoli, alcachofas, esprragos, calabacn, col
rizada, coles, repollo,
Coles de Bruselas, col china, quimbomb, acelga, hojas de
nabo, la escarola,
hojas de remolacha, espinaca, hojas de diente de len,
Raab brcoli, coliflor,
berenjenas, pimientos y castaas de agua.
Frijoles o legumbres
Las legumbres son algunos de los alimentos ms perfectos
del mundo. ellos STABILI
azcar en la sangre, blunt su deseo de dulces, y evitar
midafternoo
antojos. Incluso una pequea porcin puede ayudar u yo
sienta lleno, pero en los seis
Plan de semana le animo a comer por lo menos una taza
diaria completa. ellos ca
ser aromatizado con especias y de manera interesante, y
se puede comer un des
cantidad limitada de ellos. Comer un poco de ingenio h
granos de cada almuerzo. Amon g

sus opciones son garbanzos, guisantes de ojo negro,


frijoles negros, caup,
guisantes, habas, frijoles pintos, lentejas, frijoles rojos,
frijoles de soya,
frijoles cannellini, guandul y judas blancas.
Fruta fresca
Coma por lo menos cuatro frutas frescas por da, pero no
hay zumo de fruta. Triturar o
cortar las manzanas y naranjas y aadirlos a la ensalada
para el sabor; th_
Wil l ayudar a sentirse lleno. Clementinas son una buena
adicin a un verde
ensalada. La pia es buena ingenio h los vehculos y se
puede cocinar con
tomates y verduras para un plato de verduras con sabor
hawaiano. O
el Plan de Seis Semanas, no hay zumo de fruta est
permitido, excepto por pequeas cantidades
para aderezos para ensaladas y para cocinar. Jugo de
frutas nos permite
consumir rpidamente tres veces las caloras sin la fibra
del Regla
la absorcin de retraso. La relacin en nutrientes por
caloras es mucho mayor para el
comida integral. La fruta congelada es permisible, pero
evite fruta enlatada porque
no es tan nutritivo. Si es necesario utilizar frutas en
conserva como una
condimento (mandarinas, pia), asegrese de que es
unsweetComer para vivir 179
-....
COMER PARA VIVIR
El Plan de Seis Semanas

ILIMITADO
comer tanto como desee
todas las verduras crudas, incluyendo zanahorias crudas
(objetivo: 1 libra al da)
cocidas las verduras verdes (objetivo 1 libra al da)
frijoles, legumbres, brotes de soja y tofu (1 taza al da)
fruta fresca (por lo menos 4 al da)
berenjena, championes, pimientos, cebollas, tomates
LIMITADO
no ms de una porcin (1 taza) por da
vegetales con almidn o cereales integrales cocidos
(Nogal o calabaza, maz, patatas, arroz, zanahorias
cocidas, dulce
patatas, panes, cereales)
nueces crudas y semillas (1 oz. mx. por da)
aguacate (2 oz. mx. por da)
semillas de linaza (1 cucharada por da)
FUERA DE LOS LMITES
productos lcteos
productos de origen animal
refrigerios entre comidas
zumo de frutas, frutos secos
ENED. Los frutos secos son fuera de lmites en el Plan de
seis semanas. frutas exticas
son interesantes para tratar de wil l complemento variedad
e inters a su dieta.
Algunos de mis favoritos personales son las naranjas de
sangre, caquis, y
chirimoyas. Coma una variedad de frutas; tratar de incluir
muchas de las acciones siguientes:
manzanas, albaricoques, pltanos, moras, arndanos, las
clementinas,

dtiles, higos, pomelos, uvas, kiwis, kumquats, mangos,


melones,
nectarinas, naranjas, papayas, duraznos, peras, caquis,
pias,
ciruelas, frambuesas, carambola, fresas y mandarinas.
Las verduras con almidn y granos enteros
Estas dos categoras de alimentos se agrupan ya sea
porque puede
ser el culpable de eso wh o tienen dificultad para perder
peso. Mientras
alimentos ricos en hidratos de carbono saludables son una
valiosa adicin a una
dieta de prevencin de enfermedades, que son ms altos
en caloras que el
180 Joel Fuhrman, M. D.
verduras sin almidn. Por lo tanto, cocidos, verduras alto
contenido de almidn
debe limitarse a una porcin diaria. Los diabticos, los que
quieren o WH
bajar de peso ms rpidamente, y los que tienen dificultad
para perder peso
no importa lo que ellos pueden querer restringir estos
alimentos por completo,
al menos hasta que hayan llegado a su peso ideal. Comer
muchas
verdes hace que sea difcil de ovcrconsume verduras alto
contenido de almidn. T
simplemente no tienen espacio para tanto. Ejemplos de
vegetabl con almidn
incluir zanahorias cocidas, maz, batatas, papas blancas, a
tope
calabaza tuerca, calabaza, calabaza de invierno, castaas,
chiriva, Ruta "

gas, nabos, castaas de agua, ame y calabazas. granos


inclu
la cebada, el trigo sarraceno (kasha), mijo, avena, quinua,
arroz n frente, y wi
arroz. En algunos das usted puede optar por tomar una
taza de avena u otro
de grano entero con su desayuno. En otros das, excepto su
porcin de
almidn para la cena.
Una nota final: remojar los granos integrales, como arroz
integral, bu
trigo y quinua, un da antes de cocinarlos en gran medida
aumen
su valor nutricional. 2
Ciertas vitaminas y fitonutrientes son una
tivated como el grano empieza a germinar. Estos incluyen
potente
fenoles quimiopreventivos que inhiben el crecimiento de
clulas anormales ".
A las veinticuatro horas del da en remojo induce la
primera etapa de germinacin, bu
Wil l no ven los brotes. El remojo un da antes tambin
acorta la cocina
hora.
Nueces y semillas
Frutos secos y semillas contienen 150-200 caloras por
onza. Ealing un sm
cantidad - una onza o menos - cada da, sin embargo,
aade valuab
nutrientes y grasas sin procesar sanos. Frutos secos y
semillas son ideales
aderezos para ensaladas, sobre todo cuando se mezcla el
ingenio h una naranja y especias

o jugo de vegetales (tomate, apio zanahoria). Siempre


comer frutos secos y semillas
prima debido a que el proceso de tostado altera sus grasas
beneficiosas. Co"
comercialmente envasados nueces y semillas a menudo se
cocinan en hydrogenate
aceites, aadiendo grasas trans y sodio en su dieta, por lo
que estos son absolutos!
fuera de la lista. Si usted encuentra que usted se cansa de
comer frutos secos o semillas en bruto, t
ligeramente tostado en casa - este proceso no agota la
propiedades beneficiosas y aade un poco de variedad
para el placer. Amon n d
nueces crudas y semillas se pueden agregar a su dieta son
las almendras, cashev
nueces, nueces negras, nueces, avellanas, nueces de
nogal, macadami
pignolis, pistachos, semillas de ssamo, semillas de girasol,
calabaza ver
y la linaza.
Comer para vivir 181
Especias, hierbas y condimentos
Utilizar todas las especias y las hierbas, a excepcin de la
sal. Al usar condimentos, una
poco de mostaza est bien, pero los encurtidos contiene
demasiada sal y
debera ser evitado. Si te gusta usar la salsa de tomate o
salsa de tomate, se
puede encontrar una baja en caloras, salsa de tomate sin
azcar en la salud alimentaria
almacenar y una salsa de tomate hecha ingenio h sin
aceite. Mejor an, hacer que su
O w n salsa de tomate ingenio h cebolla y el ajo, pero sin
aceite ni sal.

Diez consejos fciles para vivir con el Plan de Seis


Semanas
1. Recuerde que la ensalada es el plato principal: la come
por primera vez en
almuerzo y cena.
Usted tiene la tendencia a comer ms de lo que comas en
primer lugar porque
usted es el ms hambriento. Los alimentos crudos tienen
altos tiempos de trnsito;
que se llenan y fomentar la prdida de peso. No se puede
comer en exceso en
ellos. control de peso con xito, a largo plazo y la salud,
como lo
kno w por ahora, est relacionado con el consumo de
verduras crudas. Ellos
son los alimentos ms saludables del mundo. Muchos de
mis pacientes ingenio h
la obesidad o la diabetes comen lechuga con cada comida,
incluyendo el desayuno.
Puede ser que tengan la lechuga iceberg con su desayuno
de frutas, una
beb de hojas verdes mixtas ingenio h almuerzo, y una
ensalada a base de lechuga romana
con cena. Se puede comer ms de una libra si se quiere,
pero no lo hacen
traste si est demasiado lleno y no puede comer toda la
libra. Es meramente
una meta; simplemente relajarse y disfrutar de la comida.
2. Comer toda la fruta que usted quiere, pero por lo menos
cuatro fresca
frutas diarias.
Comer tantas frutas como le gustara h ingenio de sus
comidas. cuatro frutas

son alrededor de 250 caloras, pero aqu est bien para


derrochar, incluso durante
el Plan de Seis Semanas, especialmente si usted tiene un
diente dulce. Terminar
almuerzo o cena con sanda, meln toda una, pomelo,
o una caja de arndanos o las fresas. El mejor postre es
fruta o fruta congelada mezclada. Comer mucha fruta
fresca es satisfactoria
y llenando y ayuda wi n que a la manera de comer para
vivir.
3. La variedad es la sal de la vida, sobre todo cuando se
trata de
verduras.
La variedad no es ms que la sal de la vida, hace una
contribucin valiosa
a tu salud. Lo bueno es que usted nunca tiene que estar
182 Joel Fuhrman, M. D.
preocupado por comer en exceso las verduras crudas,
ensaladas, o cocidos
verduras. Hay una variedad de alimentos que se pueden
utilizar para hacer
ensaladas de vegetales, incluyendo las siguientes: lechuga
(romana, incluyendo
babero, Boston, hojas de color rojo, verde hielo, rcula,
achicoria, endibia,
frisee, iceberg), apio, espinacas, pepinos, tomates,
championes,
brcoli, coliflor, pimientos, cebollas, rbanos, coles,
guisantes, zanahoria, remolacha, col, y todo tipo de brotes.
Evemore
verduras pueden comerse cocidos. Ellos son el brcoli, Kal
judas verdes, alcachofas, coles de Bruselas, espinacas,
acelgas,

repollo, esprragos, coles, okra y calabacines. estos


vegetales
puede ser con sabor de varias maneras. Los verdes son
siempre muy bien con
championes, cebolla, ajo y tomates cocidos. Si no lo hace
tiene tiempo para cocinar, descongelar solo una caja de
verduras congeladas.
Lanza una caja de corazones de alcachofa congelados,
esprragos, guisantes o en
su ensalada. Esto es menos de 150 caloras de los
alimentos. verduras cocidas
son muy bajos en caloras, pero le dar el poder nutricional
de cada diez
libras de otros alimentos. verduras congeladas como el
brcoli y guisantes
son nutritivos y conveniente - que son de flash-cocinados y
congelados
poco despus de ser recogido y son tan nutritivas como las
frescas.
4. Bewar e d e almidn y vegetal.
Para el Plan de Seis Semanas, lmite de cocinado, granos y
vegetales alto contenido de almidn
a una taza al da. Considere la posibilidad de cualquier
vegetal que no es verde
ser un vegetal alto contenido de almidn, (Las principales
excepciones a esta rul
son berenjena, pimientos, cebollas y hongos.) Una taza de
alta almidn vegetal sera una mazorca de maz, uno
smallto
papa al horno de tamao mediano, o una taza de arroz o la
frente n dulce
patata. Llenarse con las verduras crudas y cocidas las
verduras verdes

primero. Sin embargo, hacer que la mayor parte de su


consumo de almidn a partir de
vegetales con almidn - como el nogal o calabaza, maz,
nabos, nabos, colinabos, zanahorias, batatas cocidas y
blanco
- En lugar de los granos de almidn. granos de almidn
refinado (h suc
como el pan, la pasta y el arroz blanco) debe ser an ms
acc
que los almidones de origen vegetal, que son ms
nutrientdense.
Todos los granos enteros deben ser considerados alimentos
con alto contenido de almidn
Si usted hace uso de pan, una delgada de pita de trigo
integral es una buena opcin fo
sndwiches porque es menos pan y el relleno puede
contener saludable
tales como vegetales, berenjena y pasta de judas. Cuando
E
granos, utilizan granos integrales, como arroz integral y
salvaje, yu
en lugar de un cocido, almidn vegetal en la cena. Restricti
el tamao de la porcin de arroz, papa, y otra vegetabl con
almidn cocido
Comer para vivir 183
10 una porcin no es necesario para todo el mundo para
bajar de peso en el
Plan de vida, slo para aquellos cuyo metabolismo hace
que sea difcil
perder peso. Muchos todava puede alcanzar un peso
corporal ideal por el corte
slo almidones refinados a cabo, como el pan blanco y las
pastas, sin

tener que limitar las verduras con almidn de simplemente


una porcin. Tu dieta
debe ajustarse a sus necesidades metablicas y nivel de
actividad.
5. Comer frijoles o legumbres cada da.
Los frijoles son el mejor amigo de una persona a dieta. En
el Plan de Seis Semanas el objetivo es
comer una taza entera de los granos diarios; es posible
que tenga ms de una
copa si lo desea. Los frijoles son una fuente inagotable de
nutricin superior.
Reducen el colesterol y azcar en la sangre. Tienen un alto
nutrientes por calora perfil y ayudar a prevenir los antojos
de alimentos. Ellos
se digieren lentamente, lo que tiene un efecto estabilizador
en la sangre
azcar y un alto ndice de saciedad resultante. Berenjena y
judas,
hongos y frijoles, verduras y frijoles tienen un alto
contenido en nutrientes,
alto contenido de fibra, platos principales bajas en caloras.
Lanza una taza de frijoles en su
ensalada para el almuerzo. Comer sopa de frijoles. Los
estudios cientficos muestran una relacin lineal
entre el consumo de sopa y de peso exitosa
prdida. 4
Como una estrategia para bajar de peso, comer sopa de
ayuda al disminuir su
tasa de ingesta y reducir su apetito por llenar su estmago.
6. Eliminar los productos de origen animal y productos
lcteos.
Para el Plan de Seis Semanas, eliminar los productos de
origen animal o completamente,

si se debe incluir un poco de productos de origen animal,


use solamente el pescado magro
(Platija, lenguado o tilapia) una o dos veces a la semana y
una clara de huevo
(O batidores de huevo) tortilla una vez a la semana. No se
permiten los productos lcteos
en el Plan de seis semanas.
7. Tener una cucharada de semillas de linaza todos los
das.
Este Wil l le dan los difciles de encontrar grasas omega-3
que protegen
contra la diabetes, enfermedades del corazn y el cncer.
5
El cuerpo puede fabricar
EPA y DHA a partir de estas grasas omega-3 para los de
nosotros
w h o no consumen pescado. Una fuente adicional de grasa
omega-3
podra ser un par de nueces o semillas de soja. Frijoles de
soya, los congelados
soja verde en el congelador de la mayora de tiendas de
alimentos naturales, sabor
muy bien y son una fuente rica de cidos grasos omega-3
de grasa. Un suplemento nutricional
que contiene la grasa DHA es tambin una buena idea,
especialmente para aquellos
w h o son pobres convocantes DHA (que pueden
determinarse a travs de una
prueba de sangre). De origen vegetal (a partir de
microalgas) DHA grasa puede ser
encontrado en la mayora de tiendas de alimentos
naturales.
184 Joel Fuhrman, M. D.

8. Consumir frutos secos y semillas en cantidades


limitadas, no mo
de una onza por da.
Pecanas, nueces, nueces de macadamia, y otros pueden
ser ricos
caloras y grasa, pero los estudios cientficos demuestran
consistentemente que los frutos secos
ofrecer la proteccin de la enfermedad contra los ataques
cardacos, derrames cerebrales y canceand
Tambin ayudar a reducir el colesterol. 6
Pueden ser utilizados en larg
asciende una vez que alcance su peso ideal. frutos secos
crudos y ver
son alimentos ideales para los nios, los atletas, y eso wh o
quieren Gai
peso. Una onza de nueces es alrededor de 200 caloras y
puede caber int
una mano ahuecada, por lo que no comen ms que este
puado de frutos secos
por da. Ellos son grandes, tanto en ensaladas de frutas y
ensaladas verdes.
9. Comer muchas setas todo el tiempo.
Setas hacen un gran reemplazo para la carne masticable.
Explorador
sus variedades es una gran manera de aadir sabores
interesantes y
texturas a los platos. Gurdelos en bolsas de papel, no de
plstico, como t
mucha humedad acelera su deterioro. Trate de aadir a los
frijoles, SE
Soned ingenio h hierbas y jugo de limn. A pesar de que
son una fu
Gus, y no una verdadera vegetales, hongos contienen una
variedad

potentes fitoqumicos y se han relacionado con la


disminucin de ris
de las enfermedades crnicas, especialmente el cncer.
Las cebollas agregar sabor a los alimentos rpida.
cebolla en polvo seca se puede aadir rpidamente a
cualquier aderezo para ensalada, sopa o
plato vegetariano. cebollas rojas o cebolletas, salteados en
un poco de agua o crudo y
en rodajas finas adicional, hacer grandes potenciadores del
sabor para ensaladas y platos de verduras.
Puerros estn en la familia de la cebolla, tambin.
Utilizando slo la parte blanca y la inferior
ms ligero parte verde, cortar y hervir a fuego lento ellos o
asarlos con otras verduras.
10. Debe ser sencillo.
Utilice el plan esqueleto bsico de abajo para elaborar
planes de men, as que
Wil l kno w qu comer whe n no hay tiempo para decidir.
Simplificar, Simplificar, Simplificar
El desayuno: fruta fresca
Almuerzo: ensalada, frijoles en la parte superior, y ms
fruta
Cena: ensalada y dos vegetales cocidos (1 lb.), fruta de
postre
Comer para vivir 185
Usted no tiene que preparar recetas de lujo todo el tiempo.
Si eres
va a estar fuera por un tiempo, slo tienes que tomar
algunos restos de verduras, lechuga
y el tomate en pan de grano entero o rellenas en una pita
de trigo entero
bolsillo, y algunas piezas de fruta. Lavado y seco montn
de cabezas de lechuga romana

lechuga en los fines de semana o cuando planees n tiene el


tiempo.
"La mejor receta es el conocimiento."
- Dr. C. Everett Koop
El Plan de Vida
Este es el plan de seis semanas en una cscara de nuez.
Sin embargo, la prdida de peso Wil l
no le har ningn bien a menos que no recuperarlo. Whe n
usted adopta la Coma para
programa en vivo como un plan de longevidad, un peso
delgada l Wil ser un subproducto
de su nuevo compromiso con una salud excelente. Una vez
que la primera fase es
ms, que Wil l movimiento en el Plan de Vida, que ofrece
ms opciones.
Se trata de una crtica juncture.-Usted ha perdido una gran
cantidad de peso; t
no quieren volver a su dieta poco saludable anterior.
Necesitas
decidir no slo ho w para mantener los beneficios que han
logrado, pero
C OMO para cambiar su dieta para siempre. Muchos de mis
pacientes han encontrado una
buen equilibrio, siguiendo la regla del 90 por ciento.
La Regla 90 por ciento
Para la longevidad y la prdida de peso, la dieta plan de
vida debe aspirar a ser
compuestos de al menos 90 por ciento alimento vegetal
sin refinar. Mi mayor xito
pacientes tratan a los alimentos procesados y alimentos de
origen animal como condimentos,
que constituye no ms del 10 por ciento de su ingesta
calrica total.
El corolario obvio para el principio de consumir una gran

cantidad de alimentos ricos en nutrientes es que usted


debe consumir ms pequea
cantidades de alimentos bajos en nutrientes. Por lo tanto,
usted no debe tener significativa
cantidades de alimentos de origen animal, productos
lcteos, alimentos procesados o en su
dieta. Si usted desea estos alimentos, los utilizan
ocasionalmente o en muy pequea
asciende a sabor un plato de verduras. Despus de que el
plan de seis semanas, si
desee agregar productos de origen animal en su dieta, a
continuacin, aadir un poco
pechuga de pollo o pavo, una vez a la semana, y la carne
incluso con menos frecuencia.
Este Wil l limita esencialmente a su consumo total de
productos animales
(Carne de res, pavo, pescado) a 12 onzas o menos por
semana. En esto
forma, puede alternar: una noche ingenio h una pequea
porcin de los animales
186 Joel Fuhrman, M. D.
del producto y la siguiente noche una cena vegetariana.
Utilizar productos de origen animal
principalmente como condimentos - para dar sabor a las
sopas, verduras, frijoles,
o tofu - no como el plato principal.
Del mismo modo, si despus de las primeras seis semanas
yo u optan por reintroducir
productos lcteos en su dieta, el uso libre de grasa lctea
solamente (leche descremada, sin grasa
yogur) y limitarlo a 12 onzas por semana. Se puede aadir
una unsweet-}
ened yogur sin grasa o yogur de leche de soja con su
desayuno de frutas. Hacer! L

No comer fruta con sabor a yogur, ya que contiene azcar.


Mantener una estrecha vigilancia sobre 1
su peso ingenio h ambas estas adiciones.
C mo lo hace wor k en trminos de consumo de caloras?
el aceptada
la sabidura es que el "promedio" nego n debe consumir
menos
de 1.500 caloras diarias, y un hombre de menos de 2.300
caloras. A
mantener a la regla del 90 por ciento, wome n no debe
consumir ms de
150 caloras por da de alimentos bajos en nutrientes, o
alrededor de 1.000 caloras
semanal. Los hombres no deben consumir ms de 200
caloras de baja J
diaria de nutrientes de alimentos, o alrededor de 1.500
caloras semanales.
En la vida real, esto significa que si yo u optar por tener un
panecillo de
almuerzo, se utiliza encima de su asignacin de 150
caloras de los alimentos bajos en nutrientes
por el dia. Si se pone una cucharada de aceite de oliva o
de unas cuantas onzas de}
alimentos de origen animal en la que r ensalada para el
almuerzo, entonces yo u slo debe tener
alimentos de origen vegetal para la cena, el ingenio h no
aaden aceites, pasta o pan. Utilizando el
90 por ciento de la regla, se le permite comer casi
cualquier tipo de comida, incluso
una pequea galleta o barra de chocolate, siempre y
cuando todos los dems caloras de ese da
son de vegetacin densa en nutrientes.
100 caloras de alimentos bajos en nutrientes de los
iguales

2,5 cucharaditas de aceite de oliva


La mitad de un panecillo
La mitad de una taza de pasta
Una pequea galleta
2 onzas de pollo o asado a la parrilla de pechuga de pavo
3 onzas de pescado
1.5 onzas de carne roja
Una rebanada delgada de queso
Una taza de 1 por ciento o leche descremada
En general, el plan de vida que dicta que consume no ms
de una
o dos elementos de alimentos bajos en nutrientes diarios.
Todo lo dems debe ser un alimentos de origen vegetal refinado. El numbe r de
caloras consumidas Wil l varan de
persona a persona. Aquellos WH o el ejercicio o WH o son
naturalmente delgadas comen
Comer para vivir 187
ms de eso wh o menos ejercicio y tienen problemas de
peso. Por lo tanto,
el nmero de caloras permitidas de estos alimentos bajos
en nutrientes
debera disminuir a medida que su ingesta calrica total
disminuye. Para aquellos
w ho tiene una gran cantidad de peso que perder, comer
menos de 100 caloras por da de
alimentos bajos en nutrientes.
La mayora de la gente es adicta a los alimentos que
crecieron. Ellos
sienten privados si su dieta les niega los alimentos que les
gustan. Con el
Plan de Vida ama estos alimentos se convierten en Wil l
condimentos o recompensas por

ocasiones especiales. Usted deber ser sorprendido l ho w


mucho ms que Wil l disfruta
una dieta saludable, una vez que se haya acostumbrado a
una forma diferente
de preparar los alimentos y comer. Tomar tiempo; no lo
vaya a L un periodo
de ajuste.
La pirmide de alimentos del USDA que la mayora de la
gente est familiarizada
con est diseado en torno a los alimentos americanos
eligen a comer ya.
Su objetivo es mejorar los hbitos alimenticios de los
estadounidenses, pero fracasa.
La pirmide del USDA no fomenta el consumo de
nutrientdense
alimentos de origen vegetal. Cualquiera que siga las
directrices de la USDA, comer seis
a once porciones diarias de granos refinados (pan,
cereales, pastas)

188 Joel Fuhrman, M. D.


y tres a cinco porciones de productos de origen animal y
productos lcteos, es seguro que
obtener antioxidantes y fitoqumicos insuficientes ltimo,
privndola uno mismo o ella misma de la oportunidad de maximizar la
prevencin contra
enfermedades comunes. Sin embargo, no recomiendo una
dieta basada en cereales.
Patatas, arroz, e incluso los granos enteros no contienen la
fotoqumica
poder de frutas y verduras. Como he mostrado
anteriormente, un alto
ingesta de granos refinados en la dieta est relacionada
con los cnceres comunes. UN
alta ingesta de frutas tiene el efecto contrario. Las frutas
protegen poderosamente

contra el cncer. 7
El ir para rompi: condiciones de salud graves
Requerir intervencin seria
Antes de acuar a mi oficina, la mayora de mis pacientes
haban fracasado en lograr
los resultados que buscaban. Haban experimentado un
empeoramiento de cualquiera
su condicin del corazn o aumento de peso no importa
qu programa
eligi, incluso aquellos WH o siguieron una dieta
vegetariana. En mi cuidado, estos
mismos pacientes fueron capaces de lograr resultados
impresionantes, para la primera
tiempo, ya que "lo hicieron" 100 por ciento. Para algunos,
"tratando" es, sin duda
no lo suficientemente bueno; No funciona. El 10 por ciento
de opcional
caloras de alimentos bajos en nutrientes es slo eso,
opcional; que puede encontrar
que se siente mejor y no es necesario incluir ni siquiera
eso. Si tu
quieren perder peso ms rpidamente; si yo u tiene un
particularmente lento
ndice metablico, la diabetes o las enfermedades
cardiovasculares; o si usted es un
salud y la longevidad entusiasta, besar incluso stos 150
(bajo contenido de nutrientes)
caloras adis y hacer el Plan de Seis Semanas su plan de
vida. Considerando
lo que es una lucha que es hacer un cambio del 90 por
ciento, no es
h muc ms difcil de hacer que todo el camino.
I wil l No existe w n tur a las preguntas ms comunes que
escucho en

Mi oficina.
Qu pasa si se caen de la dieta?
Dado que el objetivo es comer al menos el 90 por ciento de
su dieta de nutrientdense
alimentos de origen vegetal, si yo u caen de la planta en
un rea, que compensa con creces
en otro. Si usted logra el objetivo sealado anteriormente comer todo el
las cantidades recomendadas de verduras, frijoles verdes y
frutas - se
Wil l haber consumido menos de 1.000 caloras de alta
densidad de nutrientes
alimentos, ingenio h ms de 40 gramos de fibra. Al
consumir tantos cruciales
nutrientes y fibra, la unidad de su cuerpo a comer en
exceso se embota.
Comer para vivir 189
Ves la diferencia entre estas recomendaciones y
las de las autoridades ms tradicionales o WH
recomiendan comer menos alimentos
perder peso? Con mi programa u yo les anima a comer
ms
comida. Slo por comer ms de los alimentos adecuados
puede ser con xito
sanos y bien nutridos y se sienten satisfechos. En este plan
se consumen
ms de diez veces los fitoqumicos y diez veces las
fibra que la mayora de los estadounidenses consumen.
Tenga en cuenta que se trata de la
nutrientes no descubiertos en los alimentos naturales
enteros que ofrecen el mayor
proteccin contra el cncer.
Esta es una dieta baja en caloras?

S. El exceso de caloras no slo hacen que el sobrepeso acortan


su vida. Este estilo de dieta permite a las personas a
sentirse saciado con 1.000-2.000
caloras por da, mientras que antes de que se 1,6003,000. El truco sencillo
es recibir un montn de explosin de nutrientes para cada
dlar de caloras.
Por supuesto, eso wh o son considerablemente ms activa
o involucrados ingenio h
ejercicio o deporte necesita ms caloras, pero eso est
bien - lo harn
tener un apetito ms grande y necesita ms alimentos
para satisfacer su hambre.
Se bebe l come ms protenas y otros nutrientes
necesarios para el ejercicio
consumiendo ms alimentos, no una dieta diferente.
Algunas personas pueden perder peso simplemente
cambiando sus caloras
para una cocina ms saludable a base de plantas,
manteniendo aproximadamente
el mismo consumo calrico. Los chinos consumen ms
caloras
que los americanos, sin embargo, son aproximadamente
un 25 por ciento ms delgado que los estadounidenses.
Esto se debe a la dieta moderna de Estados Unidos recibe
alrededor de 37 por ciento
de sus caloras de la grasa, el ingenio h mucha azcar y
carbohidratos refinados.
La combinacin de alto contenido en grasas y alto nivel de
azcar es un desastre metablico
que provoca aumento de peso, independiente del nmero
de caloras.

Otras personas no son capaces de bajar de peso con la


misma facilidad. Necesitan la
el paquete completo: el beneficio metablico de los
alimentos vegetales naturales,
a lo largo de ingenio h la saciedad que resulta m lado a
otro tanto en el mayor volumen de mi
alimentos "ilimitado" y el consiguiente cumplimiento de
nutrientes. estos pacientes
necesitar todava menos caloras. La buena noticia es que
pueden ser
satisfecho con menos caloras de forma permanente. La
Coma para vivir dieta tiene
tanto estos beneficios, por lo que es un potente plan de
peso normalizacin
as como la dieta ms saludable posible.
Los mens, recetas y estrategias para comer explican en
este
libro tambin hacen que sea posible alcanzar las
directrices dietticas actuales
del Instituto Nacional del Corazn, Pulmn y la Sangre
(NHLBI) de la Na190 Joel Fuhrman, M. D.
nal Institutes of Health (NIH) para los que deseen bajar de
peso. Conforme
a estas directrices, wome n debe elegir una dieta con
menos
calrica de 1.200 al da y los hombres, un ingenio h menos
de 1.600. 8
Un anlisis por ordenador de muchas dietas diferentes ha
mostrado que la
Coma para vivir dieta es la nica manera de conocer a los
Institutos Nacionales de
sanitarios para el caloras, mientras que al mismo tiempo
el suministro adecuado

nutrientes y contenido de fibra. Incluso los mens


dietticos para 1.200
caloras y 1.600 caloras dietas publicados en los Institutos
Nacionales de
gua reciente de la salud para los mdicos que no cumplen
con las ingestas diarias recomendadas, porque
la eleccin de alimentos tradicionales americanos son
demasiado bajos en nutrientes. los
Las dietas son demasiado NIH lo w en nutrientes
importantes tales como el cromo, vitam
i n K, cido flico y magnesio, mientras que el comer para
vivir planes de dieta
y los mens sugerido ms de cumplir con todas las
ingestas diarias recomendadas withi n de los NIH
lmites de caloras.
Cmo puedo saber cuntas caloras debo comer?
No Worr y en ello. Trata de seguir mis reglas para una dieta
de la longevidad y la
simplemente ver el peso caiga. Si nunca fueron capaces de
bajar de peso
en el pasado, ser feliz ingenio h de una a dos libras por
semana. Si tu
no est perdiendo peso tan rpido como lo desea, anote lo
que come
y w ho tanto, para ver si realmente estn consumiendo
toda una libra de
verduras crudas un da y toda una libra de verduras verdes
al vapor
un da. Si usted es una mujer con sobrepeso siguiendo mis
pautas
y perder de una a dos libras por semana, es probable que
est consumiendo
aproximadamente 1,100-1,400 caloras al da. Puede
contar las caloras, si

ou quiere, pero no es necesario; yo u Wil l siente saciado y


el contenido de
menos caloras de las que estaban comiendo antes.
Mis observaciones a lo largo de los aos me han
convencido de que el comer
saludable te hace caer libras no deseadas de manera
eficiente e independiente
de la ingesta calrica. Es como si el cuerpo quiere
deshacerse de poco saludable
tejido rpidamente. He visto que esto suceda una y otra
vez. Comiendo
la misma dieta exacta, muchos pacientes cada de peso
rpida y fcilmente
y luego se detienen automticamente la prdida de whe n
de que alcancen un peso ideal.
Una vez tras vez ms personas, que he visto WH o no
tenan sobrepeso
sin embargo, bajar de peso despus del cambio. En unos
cuantos meses,
Sin embargo, ellos se inclinaron de nuevo a su peso
anterior como su salud
mejorado. Es como si el cuerpo quera intercambiar tejido
enfermo
para el tejido sano.
Comer para vivir 191
Qu pasa si mi familia no quiere comer de esta manera?
Nadie debe hacerse a comer saludablemente. Anime a su
familia a
aprender acerca de lo que est haciendo y para leer este
libro para que se
puede ayudar a apoyar. La clave es para ellos para
aprender lo que est haciendo
por amor y respeto por usted, no porque usted est
tratando de

forzar esta manera de comer Dow n sus gargantas. Esa


ser su decisin
luego. La mejor manera de ayudar a otras personas es
mediante el ejemplo.
Perder el peso, estar en buena salud, y esperar a que sus
amigos
y amigos para pedir ho w lo hizo. Muy pocas personas se
oponen a la presencia
de alimentos saludables, siempre y cuando no le quitan su
comodidad
alimentos. Siempre se puede hacer comidas saludables
para s mismo y algo
comida extra para el resto de la familia. Con el tiempo se
Wil l vuelve ms fcil. Guardar
en cuenta que algunas personas requieren ms tiempo
para hacer cambios.
Mi paciente Debra Caruso se enfrent a este dilema. Su
hijo adolescente
y la hija le dijo que definitivamente no iban a gato de esta
manera.
Debra saba que todos ellos podan permitirse el lujo de
perder peso. Haba tanto
la comida chatarra en la casa que fue incluso tentador ella.
Sin embargo, Debra perdi
ms de cincuenta libras ese primer ao. Por suerte, ella
tena un amante y
marido de apoyo o WH hizo lo posible para ayudar en lo
que pudiera. los
Lo primero que hizo fue comprar un refrigerador extra que
se mantienen en el
garaje. Debra y su marido tenan una reunin familiar para
cumplir
la regla de que cualquier alimento poco saludable se
mantendra en un armario y

en el refrigerador en el garaje. Si los adolescentes queran


algo
aparte de la comida preparada por su madre, que podra
hacer
ellos mismos y limpiar ellos mismos. Ella accedi a cocinar
su
principales platos favoritos, lo que queran, dos veces por
semana. algunos offlimits
alimentos tales como helados, queso y otros postres ricos
woul d
No se permitir en la casa. Tenan que ser consumidos en
otra ubicacin.
Debra y su marido tambin tomaron los adolescentes a la
healthfood
tienda a comprar bocadillos ms saludables. Era
importante dar a la
los nios algo que decir en lo que coman. Por ltimo, toda
la familia lleg a
dos de mis conferencias. Despus de eso, los nios de
Debra eligieron una dieta saludable
por s mismos tambin.
No puede WOR k cabo de la misma manera para usted.
Pero el punto principal de
traer a casa es el compromiso y la paciencia.
192 Joel Fuhrman, M. D.
Qu ocurre si no estoy llegar hasta el final?
La frmula de nutrientes (H = NIC) le permite aproximar la
relacin
poder de su dieta para combatir la enfermedad. Si usted es
como la mayora de los estadounidenses,
cuyas dietas son solamente 5-6 por ciento de alimentos
ricos en nutrientes, cualquier paso
y toma ou en la direccin correcta Wil l a disminuir los
riesgos para su salud.

Si mejora su dieta ahora, y comenzar a consumir incluso el


60 por ciento
de sus caloras de los alimentos densos en nutrientes de
plantas (que es diez veces
tanto la vegetacin como los estadounidense promedio
consume ahora), es
razonable esperar una disminucin del 60 por ciento en el
riesgo de cncer o
ataque al corazn.
La cada de plan para una comida le debe dar ms
incentivos
para continuar el resto de la semana sin un retroceso.
Saltar a la derecha de nuevo
para que coma de manera saludable para el resto de la
semana para hacer el uno
comida de la dieta casi sin sentido. En otras palabras,
seguir el 90
regla ciento. La regla del 90 por ciento que permite un
cierto margen para la imperfeccin
y las ocasiones especiales o para tener un capricho de vez
en cuando. T
Todava puede retener los beneficios y su cuerpo delgado y
sano si sigue
que menos que perfecto "comida especial ocasin" ingenio
h veinte sana
las comidas.
Concntrese en sus acciones, los resultados vendrn por
Usted no tiene ninguna w recibi una educacin
considerable en la nutricin n huma
mediante la lectura de este libro. En mi experiencia, el
conocimiento sobre este tema
proporciona el estmulo ms eficaz y poderosa para el
cambio.

salud superior y el peso ptimo ya no son una cuestin de


azar,
pero una cuestin de eleccin. Trate de no centrarse
demasiado en el peso; atencin
sobre lo que est haciendo. El peso Wil l eliminar de
forma natural como resultado
de comer de forma inteligente, hacer ejercicio, y la
adopcin de un estilo de vida saludable.
Ni usted ni yo est totalmente en el control de la cantidad
de peso que
ou perder o la velocidad a la que lo pierde. Su cuerpo Wil l
marc el ritmo
y gravitan hacia el peso ideal para usted cuando se come
de manera saludable.
No Worr y si unos pocos das sin perder su peso;
su cuerpo Wil l perder al tipo que elige es el mejor. Pesarse
como
tanto o tan poco como desee, pero la mayora de la gente
encuentra una vez por semana es suficiente
para realizar un seguimiento de sus resultados.
La mayora de las personas a perder peso y luego deja de
perder cuando tienen
alcanzado su peso ideal. Usted no es el juez de su ideales
peso; su cuerpo es. Como casi todo el mundo est con
sobrepeso, muchas personas
Comer para vivir 193
ihink que son demasiado delgadas whe n que han
alcanzado su peso ideal. 1
tienen muchos pacientes que, despus de seguir mi plan
para revertir la diabetes
o enfermedades del corazn, informe, "Todo el mundo me
dice que parezco demasiado delgada ahora." Yo
luego medir su grasa periumbilical y comprobar su
porcentaje de

la grasa corporal, y por lo general ellas muestran que


todava no son lo suficientemente delgada.
Mantenga el control al establecer una meta
Sea realista y flexible; darle tiempo a su paladar para
adaptarse a la
n ew la eleccin de alimentos. Cambiar su comportamiento
es la clave del xito.
La moderacin, sin embargo, no significa que est bien
para envenenar a nosotros mismos,
abusar de nuestro cuerpo, y luego se sienten culpables. La
moderacin significa recuperar
rpidamente cuando yo u han resbalado. Algunos de
nosotros necesitamos para planificar los tramposos,
una vez a la semana o dos veces al mes. Mantenga a los
tiempos previstos. Un truco
de vez en cuando est bien si es moderada, y mientras vas
la derecha de nuevo al programa de inmediato y luego no
hacerlo de nuevo para
al menos una semana.
Muchas autoridades de salud y asesores de dieta
recomiendan nica pequea
cambios; tienen miedo de que si el cambio es demasiado
radical, que hacen dieta wil l
dar todo y no ganar nada. Estoy totalmente en desacuerdo.
Mi
trabajo durante los ltimos diez aos ha demostrado que
aquellos WH o haber saltado
en el ingenio h pleno esfuerzo las primeras seis semanas
han sido las personas ms
probable que se adhieren h ingenio el plan y lograr
resultados, mes tras mes.
Aquellos WH o tratar de gel en l son poco a poco los ms
propensos a volver

volver a su antigua forma de comer. Bajo el enfoque


gradual,
que "yo-yo" de ida y vuelta entre sus viejos malos
comportamientos y
Buenos. El cambio es difcil. WH y no hacen ms y espigar
los resultados
que siempre ha sido despus de forma rpida y
permanente?
El frmaco de eleccin para la mayora de los
estadounidenses - Food!
La mayora de las personas con sobrepeso son adictos a la
comida. Esto significa casi
todos los estadounidenses son adictos a la comida. Adicto
significa que se siente enfermo o no cmoda en caso de que no contine sus hbitos usuales. A
diferencia del tabaco
y la adiccin a las drogas, sin embargo, adiccin a la
comida es socialmente aceptable.
La mayora de las personas metidas en un entorno con un
suministro ilimitado
de ricos en caloras, alimentos pobres en nutrientes se
convertir en comedores compulsivos.
Es decir, el ansia por la comida y la preocupacin por el
ingenio h comer, y
que el consiguiente deterioro de la prdida de control
sobre la ingesta de alimentos, son la cuencia naturales
194 Joel Fuhrman, M. D.
consecuencias de la escasez de nutrientes. La tensin
resultante en nuestro sistema puede
ser txico.
Obviamente, no se complican emocional y psicolgico
factores que hacen que sea ms difcil para algunos para
lograr el xito en el

la superacin de la adiccin a la comida. Adems, algunos


cambios fsicos pueden
Inicialmente desanimarlo. Dejar la cafena, la reduccin de
sodio, y dejando caer
la grasa saturada de su dieta, mientras que el aumento de
fibra y nutrientes
puede resultar en el aumento de gas, dolores de cabeza,
fatiga, y otra retirada
sntomas. Estos sntomas de abstinencia son temporales y
raramente
durar ms de una semana. Finalmente, el alto volumen de
alimentos y
alto contenido de nutrientes Wil l ayuda a prevenir los
antojos de alimentos a largo plazo.
La gran cantidad de comida permitida y fomentada en este
programa
te hace menos estresado por comer en exceso. Los antojos
de comida y
sntomas adictivos terminan por casi todos, porque esta
dieta satisface
el deseo de una persona a comer ms alimentos.
el comportamiento estimulante detencin tales como
comer en exceso desenmascara la fatiga
que siempre estuvo ah. La reserva de energa en una
batera es proporcional
a su uso. El que menos uso de ella, ms la vida que tiene y
la
ms fuerte que permanece. Del mismo modo, cuando
planees n existe una presin constante en su
el cuerpo de los alimentos estimulantes y cafena, que da
la sensacin de falsa
que tenemos la energa, cuando en realidad estamos
usando nuestra energa nerviosa

Ms rpido. Esto nos las edades. La fatiga se oculta por el


estimulante (aginginducing)
efectos del azcar, la cafena, y la carga de protena txica.
Ahora eso
ou estn comiendo de una manera de apoyo de salud,
puede estar en mejor
tocar el ingenio h, el sueo que su cuerpo necesita, y
dormir mejor como resultado.
Algunos antojos y comportamientos alimentarios tienen
connotaciones emocionales
desde la infancia o compensar el estrs y la disfuncin
emocional.
Algunas personas adictas alimentos comer
compulsivamente a pesar de su conciencia
de las consecuencias. Estas personas necesitan un
programa ms intensivo
que un libro puede proporcionar. Al igual que en un perodo
de doce semanas de drogas rehabilitacin
programa, un programa de recuperacin intensiva de
alimentos debe incluir asesora.
Alimentacin de reeducacin puede wor k incluso para los
casos ms difciles.
Por favor, pngase en contacto conmigo si necesita un
programa de este tipo para garantizar su
xito. Ya no tienes excusa para fallar; todo lo que necesita
es el compromiso.
Este programa no es para todo el mundo, debido aadido
al deseo
bajar de peso debe ser la voluntad de hacer un
compromiso con
alcanzar el bienestar. Una vez que se hace que el
compromiso, sin embargo, se necesitan

no puede ser cualquier fallo; con el apoyo adecuado y este


programa, todo el mundo
puede tener xito.
Ve a por ello.
9
Esculpir el futuro est en la cocina
PLANES Y RECETAS DEL MEN
T
l siguientes mens y recetas son ejemplos de dietas y
platos
rica en nutrientes y fibra, consistente ingenio h los
principios bsicos de
alimentacin saludable. Ellos incluyen la mayora de mis
recetas favoritas. Yo como una
rpido y fcil de preparar la dieta y comer simplemente.
Casi todos los das comen fruta
y frutos secos para el desayuno, y algo rpido y rpido
para el almuerzo, tales
como una ensalada con una caja de brcoli congelado,
guisantes o judas congeladas en la parte superior,
con un aderezo ligero, y algunas frutas.
Convenientemente, es fcil de encontrar
una lata de sopa de verduras o ensalada de frijoles y
prelavado en el healthfood
almacenar en mi rea. Puedo comer de manera saludable
con poco wor k o esfuerzo.
Del mismo modo, he tratado de hacer estos mens
sencilla. Sin embargo,
puede modificar significativamente estos mens y utilizar
su ow n recetas
siempre y cuando usted obedece las directrices que se
describen en el captulo anterior. los

alimentos o recetas se pueden conmutar alrededor y


comen en diferentes combinaciones
o en diferentes comidas.
Catorce das de planes de mens y recetas emocionantes
siguen. Mantener dentro
cuenta que en el mundo real no hara que todos estos
diferentes
platos y recetas cada semana. La mayora de nosotros
hacemos una sopa o un plato principal
y utilizar las sobras para el almuerzo o cena incluso al da
siguiente. Recuerda:
debe reconsiderar lo que se considera una parte normal. su
ex
acompaamientos (como las ensaladas, sopas y verduras)
no se convierten w
'Que los platos principales, y el tamao de las porciones de
estos alimentos bajos en caloras
w no son mucho ms grandes. Es casi imposible comer
demasiada comida, solamente
h muc demasiado de la comida equivocada. Hacer su vida
ms sencilla. Disfrutar de la comida, pero
196 Joel Fuhrman, M. D.
no tienen su vida gira en torno a un plan de men. Esta
dieta es delicioso;
se trata de ningn sacrificio, slo diferentes opciones.
Los mens vegetarianos que siguen son intencionalmente
estricta - para
aquellos que requieren la prdida de peso ms rpido o
agresivo y por eso wh o
han tenido dificultad para perder peso en el pasado. Este
tipo de vegetariano
dieta tambin es adecuado para aquellos que buscan
revertir la enfermedad del corazn o

diabetes. No se puede esperar para revertir


significativamente la aterosclerosis
(bloqueos en las arterias), diabetes o presin arterial alta a
menos
ou y restaurarse a un peso normal. Es la combinacin de la
, La dieta rica en nutrientes saludables y la grasa sale de
su cuerpo que trae
sobre la mejora previsible en muchas condiciones de salud.
Para aquellos que no quieren renunciar al sabor de los
alimentos de origen animal, yocan
cocinar cualquier plato de verduras en el caldo de pollo o
de otro tipo (sin sal)
caldo. Los mens no vegetarianos incluyen una pequea
cantidad de animales
productos (menos de dos onzas por da, o menos de doce
onzas por semana) y una pequea cantidad de aceite. Una
pequena cantidad de
alimentos de origen animal se puede aadir a cualquier
plato de verduras o de frijol para el sabor,
deseado.
Cuando el men o recetas s permiten que el aceite,
recuerde no usar
ms de una cucharadita por da. Si usted r boda se acerca
o
Y ou slo quieren verse bien en traje de bao antes del
verano, fol
bajo el plan vegetariano de siete das o. si ests en el
menos estricto no plan de vegetariana, no utilice ningn aceite en ensaladas
o ingenio h con ninguna receta. T
puede hacer que estos mens no vegetarianas estrictas y
ms eficaz
excluyendo todo el aceite y limitar an ms el tamao de
la porcin del Cooke

almidn.
Si la fritura cualquier plato de verduras, alternativas al
petrleo incluyen verduras
etable caldo, vino o un poco de jugo de fruta,
especialmente el jugo de pia.
Anothe opcin r es crear una "salsa wokking" para cocinar
las verduras en.
Nos gusta usar un puado de fechas o albaricoques secos
mezclados ingenio h wa ter y Aminos lquidos de Bragg. Otro buen millas x es la
salsa de tomate
y zumo de pia. Basta con echar una lata de pia sin
azcar en cubos
y aadir un poco de salsa de tomate para hacer una
sociedad mixta de vegetabl de Hawai
plato.
Los planes de men no vegetarianas son en su mayora
vegetariana. Incluso el
recetas que incluyen un poco de producto de origen animal
pueden hacerse totalmente
vegano - si desea permanecer en una dieta vegetariana,
todava se ven a travs
las recetas en la seccin no vegetariana por lo que no se
pierda
algunas grandes opciones. He incluido intencionadamente
recetas que se centraron o
la ms baja en caloras, los alimentos densos en nutrientes
ms.
Comer para vivir 197
Es aconsejable remojar los frijoles o legumbres durante la
noche y luego vuelva a colocar
el agua de remojo ingenio h de dos a tres tazas de agua
fresca para

cada taza de granos de whe n cocinarlos. La mayora de los


granos requieren alrededor
un ao y medio de DO S horas de coccin se ablande.
lentejas y
guisantes partidos requieren slo una hora y no deben
dejarse en remojo antes de la
cocina. Asegrese de que los granos son cocinados a
fondo, ya que son ms
difcil de digerir cuando planees n cocida. Los platos de
frijoles pueden ser rociadas
la ligera ingenio h bingo para ayudar en la digestin de los
oligosacridos de soja.
Tenga en min d que a medida que en el hbito de comer
frijoles con regularidad,
Wil l digerirlas mejor.
Siempre hago grandes porciones de comida whe n Cocino
por lo que tengo
sobras posteriores. La mayora de las recetas di dos a
cuatro porciones, pero recuerda
- Se puede comer tanto como desee. Sintase libre de
experimentar.
Sustituir y aadir los alimentos y condimentos que le
gustan.
Lista de compras semanales
Siempre mantener un buen surtido de comida saludable en
la casa. los
clave de su xito es tener el tipo correcto de alimentos
disponibles para prevenir
siendo tentado por el tipo equivocado de alimentos.
Sugiero lo siguiente
artculos:
Los frijoles enlatados - garbanzos, frijoles rojos
Conservas de verduras y sopa de frijoles (de la tienda de
alimentos saludables o

seccin de salud de comida)


verduras enlatadas chinos - castaas de agua, brotes de
bamb,
y otros
tofu
Las verduras congeladas - guisantes, alcachofas,
esprragos, brcoli,
vehculos chinos mezclados
Las porciones de frutas bajas en azcar - fresas, kiwis,
naranjas, pomelos,
melones, manzanas, limones
Vinagres de su eleccin
Las verduras frescas que se comen crudos - zanahorias,
apio, pimientos,
tomates, championes, lechuga, vainas de guisantes
Las porciones de verduras frescas para cocinar - berenjena,
championes,
los tomates, repollo, brcoli, judas verdes, acelgas, la col
rizada,
espinacas, cebollas, ajos
Ingredientes para la sopa casera - apio, eneldo, perejil,
zanahorias.
198 Joel Fuhrman, M. D.
puerros, calabacines, TVP (protena vegetal texturizada,
que se encuentra en
la mayora de las tiendas de alimentos naturales), nabos,
nabos, habas secas, y
guisantes partidos
pan de pita de trigo entero
Vege Base de sopa instantnea Mi x por Vogue - esto es
una mezcla de deshidratado
verduras y condimentos suaves que sabe muy bien
asperjado
en ensaladas o en sopas o platos de verduras. lo uso

con frecuencia en las recetas que siguen.


Las yemas de mantequilla
Bacon Bits fakin
salsa de tomate sin grasa
aderezos para ensaladas bajos en caloras
Especias - mezcla de especias orientales, la seora Dash,
salsa de chile en polvo suave,
ajo y cebolla en polvo, organo, pimienta
semillas de ssamo sin pelar, nueces y semillas de linaza
Otra gran opcin, para aquellos en el camino, es a la orden
de Ginny
Orgnico Gourmet, tales como soja Savory chile, Fiesta
Mexicana Guiso,
Pimiento Asado del chile, y Ratatouille. Slo tiene que abrir
los frascos, calor, y
comer. Hacer estallar una bolsa abierta de ensalada de
lavado, aadir un poco de chile en la parte superior o en la
lado, y apoderarse de algunas frutas para el postre. Ho w
podra disear un relleno
y satisfactorio almuerzo o cena ser ms sencillo?
Tambin puede comprar salsas de salsa en un tarro - los
fabricados con o
de aceite - en la tienda de alimentos saludables. La salsa
es slo una combinacin de los tomates,
cebollas y pimientos (chiles jalapeos, chiles, cilantro o).
Puede que sea ms picante, ms suave o simplemente
dejando fuera de chile
pimientos y la adicin de algunos cebolln finamente
picado, cebolla roja, el perejil,
o la menta y un poco de jugo de limn o lima.
Ponga su salsa en la lechuga, verduras de color verde o
verduras crudas. Eso
es sencillo de hacer su ow n -jus t millas x 1 taza de
tomates cortados en cubitos con

'Una taza de cebolla finamente picada rojo y aadir los


ingredientes adicionales, tales
como jugo de limn y cebolln finamente picado, el perejil,
y la menta. me gusta
cremoso, hecho ingenio h un pur de aguacate trimestre
aadi por taza de
tomate, casi como una salsa dip-guacamole. Tenga esto en
la mano en el refrigerador
en todas las limas para que tenga algo rpido y fcil a la
merienda
en. Basta con echar un poco de lechuga lavada o verduras
congeladas, inmersin, y comer.
Dado que esta forma de comer anima un montn de
ensaladas verdes, tengo
ofrecido un buen numbe r, de gran sabor aderezos para
ensaladas saludables. Obtener
todos los ingredientes y tratar a todos ellos en un principio,
a continuacin, seleccionar
los que les gusta lo mejor. Cocina Perel hace vinagres con
sabor a frutas,
como por ejemplo, D'Anjou pera vinagre, vinagre de
naranja sanguina, la Fig via
Comer para vivir 199
gar, y Vinagre pacana picante que tiene slo cinco caloras
por cucharada
y son deliciosos utilizado solo en una ensalada. Informacin
sobre pedidos
en tales productos tiles pueden obtenerse en mi pgina
web. Otro
aderezos comerciales bajos en caloras se enumeran al
final de las "ensaladas,
Aderezos y salsas seccin ".
Puesto que yo u est renunciando a una gran cantidad de
alimentos poco saludables, reglese

esas deliciosas y exticas frutas. Esta dieta permite un


montn de fruta fresca,
ya que comer fruta es una necesidad para una salud
ptima y una larga vida. caquis,
por ejemplo, son un regalo maravilloso. Debe hacerles
madurar hasta que estn todas las partes, incluyendo el
borde inferior, es blanda suave antes
que ser un regalo de gran sabor. Chirimoyas son otra
fruta deliciosa,
aunque bastante caro. Probar diferentes variedades de
mangos, ya que
tener diferentes sabores, y no se olvide de higos frescos.
7 Das de planes de comidas vegetarianas
(Para bajar de peso agresivo)
= seguimiento Recetas
Da uno
DESAYUNO
Fresas (fresco o congelado)
naranja
Pomelo
ALMUERZO
Pastel de Manzana Ensalada *
pan de pita de trigo integral rellena con la extensin
sabrosa Hummu s *
o Dip Berenjena de la abuela Tillie *
Lechuga y tomates
1 o 2 frutas frescas
CENA
Ensalada ingenio h limn rallado y pera
Acelgas y calabacn al vapor suizo cocinado ingenio h
cebollas, setas,
y tomates guisados
Calabaza de bellota Supremo *
Arandanos

200 Joel Fuhrman, M. D.


Da dos
T BreakfasCompartir
Naranjas
1 taza de harina de avena
1 onza de nueces
1 onza de pasas
ALMUERZO
Ensalada de col con pasas de uva *
Verduras o sopa de frijoles
1 o 2 piezas de fruta fresca
R dinne
Ensalada con naranja / aderezo de ssamo *
Famosa sopa de Lucha contra el Cncer * del Dr. Fuhrman
Papa al horno con salsa de tomate sin grasa
Da tres
T BreakfasCompartir
Manzana al horno con pasas y canela
ALMUERZO
Ensalada de pita relleno con la extensin sabrosa Hummus
*
Fruta fresca
R dinne
greens de beb mixtos, con aderezo de pimienta agrietada
El brcoli y sopa de pimiento rojo, * rebanada de pan de
siete cereales
El maz en la mazorca con el condimento de Vege Base
Da cuatro
T BreakfasCompartir
Pltano congelado Pelusa * con una cucharada de semillas
de linaza
aadido por persona
Comer para vivir 201
ALMUERZO

Ensalada con limn


Los vegetales crudos (judas verdes, zanahorias, brcoli,
pimientos), con
Inmersin de haba picante *
fresas frescas o congeladas
CENA:
la lechuga iceberg, tomate, cebolla roja, tomate-Zesty con
ajo
Vistiendo*
Precioso guisado de lentejas de Lisa *
judas verdes al vapor con ajo en polvo
da cinco
T BreakfasCompartir
albaricoques secos, remojados durante la noche en la
leche de soja
ALMUERZO
tallos de apio rellenos h ingenio picante propagacin de la
haba *
corazones de alcachofa congelados, baadas en salsa baja
en caloras
arndanos congelados
R dinne
La lechuga romana empapado en jugo de naranja
Tofu Chow Mein *
rodajas de manzana verde en jugo de limn
Seis Das
T BreakfasCompartir
Todo pomelo, pia fresca
1 onza. semillas de girasol
ALMUERZO
Hamburguesas de frijol *
Ensalada verde del ingenio h sangriento aderezo delicioso
*
Manzana o pera

202 Joe l Fuhrman, M. D.


R dinne
Guiso de maz rpida *
Ensalada h ingenio inteligente arndano Vestidor *
Berenjenas empanadas *
da Siete
T BreakfasCompartir
Naranjas, manzanas verdes
beb espinacas y la lechuga romana beb con
Mango y Pia Shazaam Vestidor *
ALMUERZO
verduras crudas, sumergidos en la inmersin de la
berenjena de la abuela Tillie *
fruta fresca de temporada
R dinne
Guiso de tomate Cebada *
El brcoli Vinagreta *
Chile vegetariano * o uno de Chilis de Ginny - Savory soja o
de chile
Pimiento Asado del chile (de Ginny Orgnico Gourmet)
Paletas heladas de jugo de naranja
7 Das de planes de comidas vegetarianas
(Menos estricto, para la prdida de peso moderada)
Esencialmente, estos son los mismos mens bsicos y
planes de comidas como el
las precedentes, excepto por tres cosas: una, hay unos
cuantos ms
platos y recetas que incluyen verduras ingenio h un mayor
contenido de almidn;
dos, una pequea cantidad de alimentos de origen animal
se puede usar para el sabor
platos de verduras, sopas y guisos; y tres, una cucharadita
de

diaria de petrleo es una inclusin opcional. No se permite


ningn queso debido
su alto contenido en grasas saturadas, y no ms de doce
onzas por
se permite semana de productos animales. La mayora de
estas recetas y comida
planes se pueden usar para aquellos que deseen
permanecer en una dieta vegetariana o
deseen permanecer en el programa ms agresivo -jus t
dejar de lado el
productos derivados del petrleo y el animal, y comer
porciones ms pequeas de la highstarch
vegetales. Casi todas las recetas estn libres de aceite.
Comer para vivir 203
Da uno
T BreakfasCompartir
2 tazas de harina de avena cocida ingenio h
1 cucharada. semillas de linaza
1 pltano
1 onza. Pasas
'A-'A leche de soja o leche descremada taza
ALMUERZO
Ensalada verde del ingenio h bajo en grasa, vinagreta de
balsmico y 1 cucharadita. aceituna
aceite, si se desea
1 taza de garbanzos o 1 taza de guisantes congelados
Verduras o sopa de frijoles
1 o 2 frutas frescas
R dinne
Ensalada con jugo de naranja y de limn
Oriental Wok * h ingenio de pollo y tofu
judas verdes al vapor con cebolla y championes
Da dos
T BreakfasCompartir

Tofu revuelto*
ALMUERZO
Ensalada de espinaca ingenio h Naranja / aderezo de
ssamo *
Berenjena laminado *
La pia fresca
R dinne
Ensalada ingenio h 1 cucharadita. aceite de oliva y Base de
Vege
pescado asado o vieiras (4 oz., mx.)
Brocoli congelado
Fresa Freeze *
204 Joel Fuhrman, M. D.
Da tres
DESAYUNO
peras frescas ingenio h ciruelas o albaricoques en remojo
(Frutas secas remojadas durante la noche en la leche de
soja regular o leche descremada)
ALMUERZO
Ensalada de ingenio h garbanzos y guisantes congelados
en la parte superior, limn fresco y
de naranja exprimido sobre ella
Fruta fresca
CENA
Ensalada ingenio h en rodajas las naranjas y 2 cdas.
semillas de girasol
Al vapor y la col rizada picada ingenio h ajo y cebolla en
polvo
El huevo blanco tortilla *
Da cuatro
DESAYUNO
Banana-Berry Shake *
ALMUERZO
Ensalada empapado ingenio h de naranja y jugo de limn

Opcional pollo sopa de lentejas-Veg *


CENA
Ensalada mezclada verde ingenio h Zesty aderezo de
tomate y ajo *
El brcoli Vinagreta *
Guiso de maz rpida *
da cinco
DESAYUNO
Pita de Apple Hornear *
Kiwis
ALMUERZO
El apio, col, pepino y ensalada de atn ingenio h Vestidor *
Tofu espinaca Pot *
Comer para vivir 205
CENA
Lechuga y tomate (opcin de vestir:. '. Una cucharadita de
aceite de oliva,' Una cucharadita de lino
aceite y vinagre balsmico)
Calabaza de bellota Supremo *
Championes y frijoles *
Seis Das
DESAYUNO
El huevo blanco tortilla * ingenio h verduras pan cocido
ALMUERZO
verduras crudas; tomates frescos, pepino, apio y el ingenio
h
Savory soja del chile de Ginny (de Ginny Orgnico
Gourmet)
tazn de fruta de mango ingenio h pur y 1 oz. nueces
picadas en
parte superior
CENA
Ensalada mixta ingenio h delgadas astillas verdes de
manzana verde y delgada

almendras laminadas
Unmeatballs de Talia y los espaguetis *
Espinacas y salsa de setas *
Sbado por la noche postre especial - Tarta de manzanas
de Cara *
da Siete
DESAYUNO
Red frambuesas, fresas, arndanos o
1 taza de harina de avena ingenio h manzanas, canela y
semillas de lino
leche de soja ligera
ALMUERZO
La mitad de una tostada de pita de trigo integral, el ingenio
h rebanada delgada de pavo
mama, lechuga, tomate y aderezo mil islas perdida *
fruta fresca de temporada
CENA
lechuga Boston, thinl y rodajas de cebolla roja,
championes blancos,
h ingenio de pera en rodajas y vinagre de higo negro
judas verdes al vapor
206 Joel Fuhrman, M. D.
Morrones asados*
Peach Congelacin de Jenna *
La Coma para vivir Recetas
Nota: Todas las recetas son aproximadamente dos
porciones, a menos que se indique lo contrario.
Sopas y guisos
La sopa de pollo OPCIONAL VEG-LENTEJA
BRCOLI Y pimiento rojo sopa
DR. FAMOSO anticancergenos SOPA Fuhrman
ENCANTADOR guisado de lentejas de Lisa
TOMATE CEBADA STEW
GUISADO DE MAZ RPIDA

Ensaladas, aderezos y salsas


Berenjena chapuzn de la abuela TILLIE
PROPAGACIN DE LA HABA picante o DIP
PROPAGACIN HUMMUS SABROSO O DIP
VESTIDOR APPLE PIE
VESTIDOR BLUEBERRY BRAINY
BLOODY VESTIDOR DELICIOSO
Mango vestidor-PIA SHAZAAM
NARANJA / aderezo de ssamo
COL DE PASA
MIL PERDIDO apsito aislado
VESTIDOR TUNA
TOMATE-AJO ZESTY VESTIDOR
APOSITOS COMERCIALES
Platos principales
Calabaza de bellota SUPREMA
BEAN HAMBURGUESAS
Comer para vivir 207
HABA ENCHILADAS
Negro y azul judas y verdura
VINAGRETA BROCCOLI
EMPANADAS DE LA BERENJENA
Tortilla de huevo BLANCO
MEDITERRNEO BERENJENA Y HABAS
LENTEJAS MEXICANAS
Oriental Wok
Hongos y frijoles Portobella
BERENJENA RODADA
MORRONES ASADOS
TOFU REVUELTO
ESPINACA Y salsa de setas
DE UNMEATBALLS Y ESPAGUETI TALA
SOJA chow mein
SOJA ESPINACA POT

CHILE VEGETARIANO
Batidos y postres
BANANA-BERRY SHAKE
PASTEL DE CARA DE APPLE
CONGELADO BANANA PELUSA NI CONGELAR FRESA
FREEZE JENNA de Peach
PITA APPLE HORNEE
Sopas y guisos
La sopa de pollo OPCIONAL VEG-LENTEJA
Para 4 personas
1 1/2 tazas de lentejas
1/2 taza de cebada o el cuscs, sin cocer
1 cebolla grande picada
3 tallos de apio, cortados en cubitos
3 zanahorias, picadas
1 cucharadita. La seora condimento Dash
208 Joel Fuhrman, M. D.
M i x todo en una olla grande con 6 tazas de agua, llevar a
ebullicin, y
cocine a fuego lento durante 2 horas.
Variacin: Use caldo de pollo en lugar de agua y / o aadir
2 oz pollo, cortado en cubitos
Broccol I AN D RE D PEPPE R P SOU
2 libras. offresh o brcoli congelado, cortado en trozos
grandes
1 cebolla grande, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
3 cdas. vegetales secos mezcla de sopa (como Vogue Vege
Base)
1/3 taza de arroz integral (sin cocer)
3 pimientos rojos
1 limn, jugo
1 cucharada. Vinagre
condimentos, al gusto

En una olla grande, combine el brcoli, la cebolla, el ajo, el


agua, Vege
Base, y el arroz en 2 litros de agua. Cocine a fuego lento,
tapado, durante un muy bajo
llama. Asar los pimientos rojos en una parrilla o en una
parrilla de gas hasta que todos los lados
comenzar a ennegrecerse. Trimestre y quitar la cscara y
las semillas de la
pimientos, entonces ellos hacen pur en una licuadora
ingenio h, el brcoli ablandada
con algo del lquido de sopa. Aadir el pur de nuevo a la
olla. Aade el
limn, vinagre y condimentos al gusto (por ejemplo,
estragn, tomillo, blanco
o pimienta negro).
DR . Fuhrman 'S Famou S ANTI-CANCE R P SOU
SERVIR S 1 0
Hacer esta sopa implica ms tiempo y esfuerzo que el otro
recetas, por lo que es posible que desee hacer una gran
cantidad y guardarla en el
refrigerador durante toda la semana. Su sabor es tan
bueno que un paciente de
WH mina o es dueo de un restaurante de calidad que
ofrece en su men.
1 taza de guisantes partidos secados y / o frijoles
4 cebollas medianas
6-10 calabacn
3 tallos de puerro
5 lbs. zanahorias
2 manojos de apio
1 taza de anacardos crudos
Comer para vivir 209
2 cucharadas. Base de Vege por Vogue
1 paquete de setas, cualquier tipo (opcional)

6 onzas. TVP (protena vegetal texturizada), opcional


Coloque los frijoles y 4 tazas de agua en una olla grande y
muy inicio
cocinarlos, cubierto, en la llama ms baja posible. Tome el
exterior
pieles frente a las cebollas y colocarlos en la olla tapada.
No cortar
a ellos, los pusieron en su conjunto. Aadir el calabacn, sin
cortar. Cortar el Bott
O m races de los puerros y cortarlos por el lado de modo
que cada hoja puede ser
lavar muy bien, porque puerros tienen un montn de
suciedad ocultos en el interior.
Bote la ltima pulgada en la parte superior verde. A
continuacin, coloque todo el puerro
(Deja sin cortar) en el bote. Jugo de las zanahorias y el apio
en un extractor de jugo.
Aadir el jugo de la olla. Mientras que la sopa est
hirviendo, picar
las setas (si se desea). En el momento en que llegue a esta
etapa, el
calabacines, puerros, cebollas y deben ser suaves.
Este paso siguiente slo funciona si usted tiene una VitaMix, un potente
licuadora, o un procesador de alimentos. Sirva un poco del
lquido de la olla
en la mquina. Utilice pinzas para retirar las cebollas
suaves, calabacn, y
puerros. Tenga cuidado de dejar los granos en el fondo de
la olla. En algunas
lotes separados, se mezclan por completo las cebollas,
calabacines,
y puerros. Aadir ms lquido sopa y las nueces de la India
a la mezcla, y

mezclarse. Devolver los mezcladas, mi cremosos x de


nuevo a la olla. Aade el
TVP y los championes, si se desea. Cocine a fuego lento
otros 20 minutos,
y tienes mi sopa que es famoso en el mundo entero. Yo
conoci a un mdico w
WH o hace y se congela mi sopa y lo vende a sus pacientes
para curar
todo, desde la sinusitis con el cncer. En realidad no es una
cura, pero seguro
no sabe bien.
La Vita-Mix tambin es ideal para hacer aderezos para
ensaladas, pur
las verduras en la sopa, moler granos de trigo en harina
fresca para hacer
pan casero, y para moler las semillas de linaza y ssamo.
Eso
es una mquina estupenda, pero caro. Si desea consultar
sobre la compra
una Vita-Mix con un descuento significativo, llame a 1-800474-9355 y
diles que fue referido por este libro.
ENCANTADOR guisado de lentejas de Lisa
1 taza de lentejas por cada 3 tazas de agua
1/2 cebolla mediana, finamente picada
Me TSP. pimienta negro (opcional)
1 cucharadita. albahaca
210 Joel Fuhrman, M. D.
3 tomates grandes maduros, picados
1 tallo de apio, cortado en trozos pequeos
Cocine las lentejas en agua durante 30 minutos ingenio h
cebolla, pimienta y la albahaca.
A los tomates dd y el apio y cocinar durante 15 minutos.
TOMAT O BARLE Y STE W

jugo de apio 1 taza


1 cebolla mediana
2 zanahorias en cubitos,
me zucchini
1 horno o patata hervida (sin piel)
1 / 4cup cebada sin refinar
6 tomates, picados
1/3 taza de tomates secados al sol, finamente picado
8 oz. championes blancos, picadas
Calentar 1 taza de agua y el jugo a fuego lento. Ad d la
cebolla, las zanahorias,
calabacn y patata. Deje hervir a fuego lento
aproximadamente 1 hora y luego mezclarse
licuadora o Vita-Mix. Volver mi pur x de nuevo a la olla y
aadir el
cebada, tomates, tomates y setas secas y cocer a fuego
lento
otros 45 minutos.
QUIC K COR N STE W
2 tazas de leche de soya
1 cucharada. harina de trigo integral
1 papa mediana, cortada en cubitos
1 zanahoria, cortada en cubitos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1/2 cucharadita. dulse
2 cucharadas. copos de vegetales secos
1/4 cucharadita. La seora condimento Dash
Me TSP. Las yemas de mantequilla
1 de 10 Oz. bolsa (o caja) de granos de elote
Calentar 2 tazas de agua y la leche de soja junto a fuego
lento. Mi X en la
harina, dulse, copos de hortalizas y condimentos. Aadir la
patata cortada en cuadritos,

zanahoria y cebolla y continuar a fuego lento durante 5


minutos. Aade el
maz congelado hasta que se descongela y la sopa
empiece a hervir de nuevo.
Comer para vivir 211
Ensaladas, aderezos y salsas
Berenjena chapuzn de la abuela TILLIE
1 berenjena
Me tomate, cortado en cubitos
Me pimiento verde o rojo, cortado en cubitos
Me cebolla grande, cortada en cubitos
pizca de condimento Sra Dash
Hornear las berenjenas en el horno a 350 durante 1 hora,
o en el microondas durante
8-11 minutos. En una sartn o la olla poco profunda
cubierta, vapor-frer el
tomate, pimiento y cebolla hasta que est suave. Saque o
pelar la berenjena
y se mezcla con las verduras al vapor y condimentos.
PROPAGACIN DE LA HABA picante o DIP
1 de 15 Oz. lata de frijoles, cualquier tipo
1 cucharadita. salsa suave de chile, chile en polvo, o
pimientos de chile rojo trituradas
comino 1 pizca de crcuma o (opcional)
1/4 cucharadita. ajo en polvo, o dos dientes de ajo,
machacado
Triturar los granos con un tenedor, machacador, o
procesador de alimentos ingenio h sobre
la mitad del lquido de la lata. Mi x en las especias. Sirva el
ingenio h crudo o
ligeramente al vapor verduras o pan de pita tostado.
PROPAGACIN HUMMUS SABROSO O DIP
1 taza de verduras cocidas o garbanzos en conserva
(garbanzos)

1 cucharada. pasta de ssamo (ajonjol mantequilla de


semillas)
2 cucharadas. jugo de limon
2 dientes de ajo, finamente picado
lquida 1/3 taza de frijoles (de la lata) o agua
1 cucharadita. rbano picante (opcional)
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta
obtener una crema suave. hace una
difusin impresionante o una salsa para verduras crudas y
ligeramente al vapor.
212 Joel Fuhrman, M. D.
VESTIDOR APPLE PIE
2 manzanas peladas
1/4 taza recin exprimido zumo de naranja
canela al gusto
Se mezclan.
Me gusta especialmente este aderezo para ensaladas
ingenio h de lechuga, tomates, aguacates,
nueces y pasas. Obviamente, si usted est tratando de
perder peso,
no agregue muc h de los frutos secos con mayor contenido
calrico y aguacates.
VESTIDOR BLUEBERRY BRAINY
1/2 paquete de arndanos congelados
2 fechas
2 cucharadas. vinagre de frambuesa
Me cdas. jugo de limon
Se mezclan.
BLOODY VESTIDOR DELICIOSO
1/4 taza de vinagre de naranja sanguina
1 tomate grande, o 10 tomates cherry
Se mezclan.
Mango vestidor-PIA SHAZAAM

1 mango
4 onzas. pia en conserva sin azcar
2 cucharaditas. limn
2 cucharadas. vinagre de frambuesa roja o vinagre de
naranja sanguina
3 oz. tofu de seda
Se mezclan.
NARANJA / aderezo de ssamo
3 cdas. semillas de ssamo sin mondar
6 anacardos crudos
Comer para vivir 213
jugo de naranja 1/4 taza
2 cucharadas. vinagre de arroz
2 naranjas, peladas y en cubitos, 1 frasco o sin azcar,
mandarina
rebanadas
Tostar las semillas de ssamo en una sartn seca durante 3
minutos, moviendo la sartn
frecuentemente. En una licuadora o Vita-Mix, combine 2
cucharadas. semillas de ssamo,
el anacardos, jugo de naranja y el vinagre. Aadir las
naranjas cortadas en cuadritos a la
ensalada y mi x en el vestidor mezclado. Espolvorear el
restante
semillas de ssamo en la parte superior. Esto tiene un gran
sabor en un espinacas y setas
ensalada de ingenio h thinl cebolla roja en rodajas de y, o
en una lechuga, tomate, pepino y
ensalada.
COL DE PASA
1/2 taza de pasas
jugo de manzana 1/2 taza
1/2 patata cocida al horno, sin piel
1 cucharadita. mostaza

1 cucharada. jugo de limon


4 tazas de repollo rallado
2 tazas de zanahorias ralladas,
1 taza de remolacha, rallado (opcional)
2 tazas de manzanas peladas y ralladas,
1/4 taza de cebolln finamente picado
Mezcla o Vita-Mix la pasas de uva, jugo de manzana,
patata, mostaza, y
jugo de limn, a continuacin, mezclar todos los
ingredientes juntos. Utilizar esto en su lugar
de una ensalada de lechuga para el almuerzo o la cena.
MIL PERDIDO apsito aislado
2 claras de huevo duro
1/2 taza de apio picado, pepino, judas verdes al vapor o
picadas
1/2 cucharadita. cebolla en polvo
3 cdas. salsa de tomate
Me cdas. yogur natural sin grasa
1/3 taza de pimiento rojo picado
Se mezclan.
214 Joel Fuhrman, M. D.
VESTIDOR TUNA
1 pepino pequeo, pelado
1/2 lata pequea de atn, con el lquido de la lata
empacado en agua
1 cucharada. vinagre de sidra
2 cucharaditas. eneldo fresco, finamente picado, o 1
cucharadita seca
2 cucharadas. yogur natural sin grasa o yogur de soja
1 tomate pequeo
Se mezclan.
TOMATE-AJO ZESTY VESTIDOR
tomate taza o jugo de vegetales de tomate
2 cucharaditas. jugo de limon

1/2 cucharadita. condimentos italianos


1 diente de ajo, picado o 1/4 cucharadita. polvo de ajo
3 oz. queso de soja baja en grasa (opcional)
Se mezclan.
Los apsitos comerciales
Con menos de 20 caloras por cucharada 2 Sirviendo
Annie Naturals sin grasa yogurt orgnico Vestir con eneldo
Blanchard y Blanchard balsmico agrietado pimienta
Blanchard y Blanchard balsmico Tomate hierba
Blanchard y Blanchard balsmico ajo asado
Dressing Consorvio sin grasa Mango
Consorvio sin grasa Frambuesa y balsmico
Aderezos Pritikin
Rising Sun Granja sin aceite ajo asado a montones
Rising Sun Pesto Granja sin aceite tomate seco
Rising Sun Granja sin aceite balsmico de frambuesa
El aumento de los amantes del sol Granja libre de aceite
italianas
Rising Sun Oil-Free Granja pimienta dulce y tomate seco
Sensaciones del sur Vidalia Cebolla Tomate - sin grasa
Espectro Naturals dulce cebolla y el ajo
Comer para vivir 215
Espectro Naturals tostado de ssamo
Espectro Naturals ajo cremoso - sin grasa
Espectro Naturals cremoso eneldo - Libre de grasa (25 cal.)
Platos principales
Calabaza de bellota SUPREMA
1 calabaza grande
4 cdas. albaricoques secos cortados en cubitos
2 cucharadas. picada anacardos crudos
1 (15 oz.) De puede sin azcar, pia triturada, reserva de
jugo
2 cucharadas. Pasas
Canela

Cortar la calabaza en hall, quitar las semillas, y hornear


boca abajo en 1/2 pulgada de
agua durante 45 minutos a 350 .
Cubrir los albaricoques en un recipiente con un poco del
jugo de pia. En
superior, aadir los de pia, pasas y nueces de la India.
Dejar reposar y tomar
mientras que la calabaza est cocinando.
Despus de que la calabaza se ha cocido, mezclar la fruta
en el tazn y
cuchara en el centro de la calabaza. Cubrir el ingenio h
aluminu m papel aluminio y hornee
cubierto durante 30 minutos. Espolvorear la canela ingenio
h, a continuacin,
poner de nuevo en el horno durante 5 minutos ms.
BEAN HAMBURGUESAS
1/4 taza de semillas de girasol
2 tazas de frijoles enlatados color rojo o rosado (sin sal)
1/2 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita. chile en polvo
2 cucharadas. salsa de tomate
Me cdas. germen de trigo o harina de avena
Picar las semillas de girasol en un procesador de alimentos
o cortadora manual y
triturar los granos con un machacador de papas o
procesador de alimentos y mezcla. mi x
en el resto de ingredientes y formar las empanadas.
Hornear a 350 durante
20-25 minutos. Retire fro m el horno y dejar enfriar hasta
que pueda
recoger cada hamburguesa y comprimir firmemente en sus
manos a la reforma
la hamburguesa. Luego cocine por otros 15 minutos por
cada lado.

216 Joel Fuhrman, M. D.


HABA ENCHILADAS
1 pimiento verde, en rodajas
1/2 taza de cebolla en rebanadas
1 taza de yogur salsa para tacos comercial o salsa de la
salsa
2 tazas enlatados o frijoles pinto o negros cocidos
I taza congelado granos de maz
1 cucharadita. comino
1 cucharadita. cilantro picado
6-8 tortillas de maz sin grasa
Saltear el pimiento verde y la cebolla en una sartn ingenio
h 2 cucharadas o
la salsa para tacos, unti l licitacin. Mezcle los frijoles, el
maz y condimentos.
Pintar el ingenio h tortillas una capa de salsa para tacos,
cuchara aproximadamente 1/4 taza de
la mezcla de frijoles en cada uno, y enrolle. Se pueden
comer tal cual o al horno
a 375 en el horno durante 15 minutos en primer lugar.
Negro y azul judas y verdura
SERVIR S 4
1/2 taza de frijoles negros
1/2 taza de frijoles blancos
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita. La seora condimento Dash
1 cucharadita. Base de Vege por Vogue
un montn col rizada, cortada en rodajas o en tiras, sin
tallos
3 cebollas blancas medianas
10 onzas. espinaca, picada en rodajas o en tiras (o
espinacas congeladas una casilla)
4 calabacines pequeos

pequeo manojo de eneldo fresco picado


Empezar a cocinar frijoles en 3 tazas de agua con la hoja
de laurel, el ajo, y
condimentos. A continuacin, pelar las cebollas y aadirlos
a lo largo de ingenio h la
espinacas, calabacn, col rizada y el eneldo en lop de los
granos de coccin y dejar
cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Luego
agitar la mezcla tura bien, si se rompe el calabacn y cebolla sin w que son
suaves
y blanda.
Comer para vivir 217
VINAGRETA BROCCOLI
1 manojo de brcoli
1/4 taza de vinagre de arroz sazonado
2 cucharaditas. mostaza de Dijon
2 dientes de ajo grandes, prensados o picada
Romper el brcoli en ramilletes tamao de un bocado.
popas pelar y cortarlas en rodajas
en tiras de 1/4 pulgada de espesor. floretes y tallos de
vapor durante 10 minutos, o
hasta que estn tiernos. Mientras que el brcoli es al
vapor, mezcle el resto de la
ingredientes en un tazn. Agregue el brcoli y revuelva
para mezclar.
EMPANADAS DE LA BERENJENA
SERVIR S 4
2 berenjenas peladas y picadas
3 cdas. vinagre balsmico
4 dientes de ajo, picados
Me cdas. romero finamente picado
pizca de pimienta negro
pizca de organo

1 cucharada. Aminos lquidos de Bragg


Rebanada de berenjena en las empanadas 1/3 de pulgada
de grosor. Mi x juntos todos los ingredientes en
un recipiente de fondo plano. Deje que las empanadas de
berenjena marinar en la mezcla de
15-20 segundos. compresa hmeda con aceite de oliva y
limpiar un antiadherente
bandeja de horno o aluminu m papel de aluminio, creando
una capa fina de aceite. Luego hornear el
berenjena en la bandeja o lmina de papel de aluminio a
350 durante 20-25 min nutos. Las setas se pueden utilizar en lugar de o adems
de la berenjena.
Tortilla de huevo BLANCO
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
Medio 1/2 pimiento verde o rojo, cortado en cubitos
1/2 taza de championes enlatados o frescos, cortados en
cubitos, lquido reservados
1/2 taza de tomates cortados en cubitos (opcional)
2 claras de huevo o sustituto de huevo sin grasa
Sofra la cebolla, el pimiento y los championes en una
parte del lquido de
las setas en conserva (o en su lugar, el ingenio h, el caldo
de tomate picado),
a continuacin, aadir las claras de huevo y cocinar.
218 Joel Fuhrman, M. D.
BERENJENA MEDITERRNEO
Y HABAS
1 berenjena, pelada y cortada en cubitos
1 cebolla, finamente rebanado
1 pimiento verde, picado
1/2 taza de pasas
1 cucharada. jugo de limon
3 cdas. salsa de tomate

2 tazas de garbanzos o habas otros, cocidos o en lata


Cocer al vapor el lor berenjena 10-12 minutos. Cocine la
cebolla y el pimiento
a fuego lento en una sartn cubierta con 2 cucharadas de
agua para
6-8 minutos. A continuacin, aadir la berenjena, pasas de
uva, jugo de limn, y
salsa de tomate y cocine por otros 5 minutos. Mi X en la
frijoles.
LENTEJAS MEXICANAS
1 taza de lentejas, sin cocer
1 taza de maz fresco o congelado
1 taza de salsa de tomate sin grasa
1 cebolla picada
condimentos mexicanos al gusto (trituradas chiles rojos,
ajo y eneldo)
Hervir las lentejas en 2 tazas de agua durante 30 minutos
y desage. Combinar
el resto de ingredientes y cocer a fuego lento durante 20
minutos.
Oriental Wok
Me cdas. condimento dulce mirin
1 cucharadita. Mrs. Dash o condimentos orientales
2 dientes de ajo, picados
vino para cocinar 1/4 taza o caldo de verduras
10-20 onzas variedad de verduras frescas, o 1-2 (10 oz.)
Bolsas congeladas
vegetales orientales (descongelado)
Me cebolla, o 3 chalotes, picados
1 castaas puede el agua, el jugo reservados
1 caja de tofu, cortado en cubitos
2 onzas. pollo picado (opcional)
Comer para vivir 219

Coloque el aderezo, el ajo y el vino de cocina (o caldo) en


una cubierta
olla o wo k y el calor. Aadir las verduras. Si el uso de
verduras congeladas,
drenar el agua y no utilice el jugo de las castaas de agua
porque Wil l no necesita mayor cantidad de lquido.
verduras frescas necesitan
cocinar ms tiempo y requiere ms lquido. X actitud
verduras se pueden salteados
en el jugo de pia, caldo de verduras, vinagre de sabor,
salsa de soja ligera,
o Aminos lquidos de Bragg para un cambio de sabor.
SETAS Portobella
Y HABAS
1/2 cucharadita. aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo, picados
2 casquillos grandes portobella setas, en rodajas finas
1/3 taza de vino tinto (o caldo de verduras)
I tomate grande, cortado en cubitos, u 8 tomates cherry
cortados por la mitad
1 (15 oz.) De de garbanzos, jugo reservado
Caliente el aceite y la extensin para cubrir el fondo de una
sartn. Aadir la cebolla
y el ajo y rehogar durante 2 minutos, a continuacin,
aadir los championes y la
vino tinto o caldo. Cocine por 5 minutos ms. Aadir los
tomates y
garbanzos, ms de la mitad del jugo de la lata. Cocine por
otra
5-10 minutos.
BERENJENA RODADA
Me berenjena, pelada y cortada en tiras delgadas, planas y
anchas

Yo pimienta, cortado en dados (rojo o verde)


1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de salsa de tomate sin grasa
Hornee la berenjena en una sartn lubricado a 350
grados durante 20 minutos, un til flexible. rehogar la pimienta, la cebolla y el ajo en el
agua para hacer el relleno.
Tome las tiras de berenjena parcialmente cocidos y rollo, el
m hasta
con la mezcla de relleno en el centro. Cubrir con la salsa de
tomate sin grasa
y hornear a 350 por 30 minutos ms.
220 Joel Fuhrman, M. D.
MORRONES ASADOS
4 pimientos rojos, cortados por la mitad, con semillas de
sacar con una cuchara
baja en caloras vestidor comercial
Frote abajo de la pimientos ingenio h, el aderezo de
ensalada con las manos y
cocinar en el horno a baja temperatura para asar durante
10 minutos, o asada en el horno a 450 durante
30 minutos. Lavarse las manos.
TOFU REVUELTO
1 cebolla pequea (o varias cebollas verdes), picado
1/2 taza de pimiento verde, cortado en trozos pequeos
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de tofu firme, escurrido y desmenuzado
pimienta negro al gusto, o Base de Vege o la seora Dash
condimentos
En una sartn grande, saltear la cebolla, el pimiento verde
y el ajo en 1/2> taza de WA ter durante 5 minutos. Ad d el queso de soja y pimienta (o
condimento) y cocinar

por otros 5 minutos. Aadir un poco de Base Vege o la


seora Dash como saborizante.
Nota: Vege Base de sopa instantnea Mi x por Vogue es
bueno en ensaladas
o en sopas para aadir sabor. Est hecha de vegetales
deshidratados.
SPINAC H AN D MUSHROO M E SAUC
2 libras. espinacas, se lav
1 libra de championes blancos, divididos
leche de soja ligera 1/4 taza
1 cebolla blanca, picada
1/2 cucharadita. polvo de ajo
2 cucharadas. harina de trigo integral
Vapor las espinacas ingenio h la mitad de los championes
durante 10 minutos, a continuacin,
sacarlo de la olla y escurrir. Tome el otro medio de los
hongos
y calentar suavemente en un bote, ingenio h, la leche de
soja, cebolla, ajo,
y la harina durante 15 minutos. Mezclar la mezcla se
calent en una licuadora,
procesador de alimentos, o Vita-Mix y verter sobre cada
porcin separada de
al vapor espinacas y championes.
Comer para vivir 221
DE UNMEATBALLS Y ESPAGUETI TALA
SERVIR S 4
leche de soja ligera 1/4 taza
1 cucharada. tahini de ssamo
ajo picado, el eneldo, organo, perejil (opcional)
1 cucharada. Base de Vege por Vogue
harina de trigo integral 1/4 taza
1/2 taza de avena
1 taza de TVP (protena vegetal texturizada)

1/4 taza de nueces picadas


1 taza de tofu firme, picado o desmenuzado
2 cebollas, picadas
Calentar la leche de soja con suavidad y doblar en la pasta
de ssamo para hacer una salsa. retirar
del fuego y agregar los condimentos y Base de Vege.
Aadir la harina
y harina de avena y mezclar bien. Aadir los ingredientes
restantes. pur
todos juntos y amasar la Mixtur e ingenio h sus manos para
formar slida
pelota. A continuacin, formar la mezcla en pequeas
bolas y las ponen sobre un no pegarse bandeja de horno y hornear a 375 durante 30
minutos.
Sirva sobre el espagueti calabaza al horno o pasta de frijol
de lentejas, ingenio h
un montn de salsa de tomate sin grasa. Usted puede
hacer su ow n libre de grasa,
Sin sal salsa de tomate mediante calentamiento suave en
una olla fresca o en conserva
tomates, ajo machacado, cebolla picada, el cebolln picado
y2
cucharadas de condimentos italianos sin sal, una
cucharadita de limn
jugo, y una cucharadita de vinagre de vino.
SOJA chow mein
2 tazas de repollo picado
2 tazas de cebolla, en rodajas
de ssamo o aceite de almendras
1 libra de tofu, cortado en cubitos
2 tazas de guisantes
2 tazas de championes, en rodajas
Me cdas. polvo de arrurruz

Me cdas. baja en sal salsa de soja, tamari, o Aminos


lquidos de Bragg
1 cucharadita. condimentos orientales
1 (I5-oz.) De castaas de agua puede
2 tazas de brotes de soja
222 JoelFuhrman, M. D.
En una olla tapada o wok, saltear la col y cebolla en I
cucharadita
de ssamo o aceite de almendras. Cocine por 5 minutos y
luego aadir el queso de soja,
guisantes y setas. En un recipiente aparte, mezclar el polvo
de arrurruz
y las salsa de soja ingenio h 3 cucharadas del lquido de la
coccin
setas o de las castaas de agua en conserva. Aadir esta
mezcla,
los condimentos, las castaas de agua, y los brotes de soja
a la
rehogar mezcla y mezclar bien. Cocine por 3 minutos ms.
SOJA ESPINACA POT
la empresa 1 lb. o tofu extra firme, cortado en cubos
1 (10 oz.) De la caja de espinaca congelada, descongelada
3 tomates picados
2 cucharadas. jugo de limon
1/8 cucharadita. pimentn
1/8 cucharadita. cebolla en polvo
caldo de verduras 1/2 taza
Saltear todos los ingredientes en el caldo de verduras. Una
y tipo de grano
puede ser sustituido por el tofu.
CHILE VEGETARIANO
2 tazas de rin seco o frijoles pintos
1 (15 oz.) De tomate triturado puede
2 tazas de cebolla roja picada

Picados 2 tazas de pimientos verdes o rojos


1 taza de zanahorias picadas
1 taza de apio picado
1 taza de TVP (protena vegetal texturizada)
4 dientes de ajo, finamente picado
1 cucharadita. organo
Me TSP. albahaca
1 cucharadita. chile en polvo
cucharadita YJ. comino
1 cucharadita. vinagre de vino tinto
Me cdas. pasas o dtiles picados
Lavar los frijoles y remojar en agua durante la noche.
Cubrir con agua,
cocine a fuego lento durante 2 horas, y verter el agua, o
utilizar a 15 Oz. poder
de frijoles pintos lugar. Combinar todos los ingredientes en
una cacerola grande
Comer para vivir 223
ami cocer a fuego lento durante 1 hora. Esto se puede
verter sobre la lechuga picada o
al vapor los vegetales verdes como la espinaca y la col
rizada, o comer por s mismo.
Batidos y postres
BANANA-BERRY SHAKE
1 pltano
Me bolsa congelada o 1 caja de fresas frescas
1 taza de leche de soja regular o leche descremada
Me cdas. semillas de linaza
Mezclar todos los ingredientes en un procesador de
alimentos, licuadora, o VitaMix.
PASTEL DE CARA DE APPLE
SERVIR S 4
1/4 cucharadita. vainilla

jugo de manzana 1/4 taza


Me TSP. Canela
1 clara de huevo
1/4 taza de leche de soja de vainilla
3 manzanas, peladas y picadas
1/4 taza de pasas picadas
1/2 taza de copos de avena o copos de avena
Se agita la vainilla en el jugo de manzana. Agregue el
blanco canela, huevo,
y la leche de soja. A continuacin, aadir las manzanas, las
pasas y avena. hornee sin cubrir
a 350 durante 1 hora. Retirar y cubrir con papel de
aluminio aluminu m.
CONGELADO BANANA PELUSA
FREEZE o fresa
1 pltano
1/4 taza de leche de soja de vainilla
extracto de vainilla tablero (opcional)
Pelar y congelar el pltano maduro en una bolsa de
plstico o utensilios de cocina. Esta
es una buena manera de asegurarse de que no van a
perder los pltanos t congelar la -jus
Los que empiezan a ponerse demasiado madura.
224 Joel Fuhrman, M. D.
Coloque la leche de soja en el procesador de alimentos,
con la hoja S en su lugar.
Encender la mquina y colocar en pequeas rodajas de
pltano congelado, uno
por uno. Mis hijos como este con semillas de linaza aaden
a la parte superior
en el momento de servir. La misma receta se puede hacer
con otro
frutas congeladas. Trate de 1 taza de fresas congeladas
orgnicos y 1/2 de un pltano

por persona.
Jennas FREEZE PEACH
1 pltano congelado
2 grandes fechas, o 4 pequeos
3 melocotones y nectarinas
1/4 taza de leche de soja de vainilla
1 cucharadita. vainilla
1/8 cucharadita. Canela
Cortar los pltanos y la fruta. Mi x todos los ingredientes en
una
licuadora o Vila-Mix.
PITA APPLE HORNEE
2 manzanas, picadas
1/4 taza de pasas (opcional)
2 cucharadas. agua o jugo de manzana
1 cucharada. linaza molida (opcional)
1/4 cucharadita. Canela
1 de pita de trigo integral, dividida y separada
Calentar las manzanas, uvas pasas (si se desea), y agua o
jugo de ms mnima
(Cojo durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Retirar del fuego y mi x
en la linaza y la canela. Corte de pita por la mitad y
rellenar el ingenio h la mezcla de manzana tura. Tostadas en el horno tostador a mxima potencia
durante 3 minutos. Intntelo ingenio h
otras frutas, como peras o melocotones, tambin.
Preguntas frecuentes
Debo tomar vitaminas y otros suplementos nutricionales?
A menudo recomiendo que las personas tomen una
multivitamina de alta calidad para
asegurarse de que obtener suficiente vitamina D, vitamina
B12, zinc, yodo y selenio.

Muy pocos individuos comen perfectamente, y algunos de


nosotros requieren
ms de ciertos nutrientes que otros. Tiene sentido para
asegurarse de que
se ingieren cantidades adecuadas de todas estas
sustancias importantes. Yo tambin
recomendar un multi sensiblemente diseado porque me
instruyo a mis pacientes
para evitar la sal. La sal se yoda, por lo que es la principal
fuente de yodo
en la mayora de las dietas de las personas; Por lo tanto,
un multi puede garantizar suficiente de yodo
ingesta de eso wh o evitar la sal en su dieta.
La principal preocupacin del ingenio h de tomar una
multivitamina es que puede
contener una alta dosis de vitamina A o beta-caroteno. La
ingestin de grandes
cantidades de estos nutrientes pueden interferir ingenio h
la absorcin de otra
carotenoides, como la lutena y el licopeno, aumentando
as potencialmente
el riesgo de cncer. 1
Tambin hay preocupacin de que la suplementacin con
vitamina A
induce la prdida de calcio en la orina, lo que contribuye a
la osteoporosis. Incluso
aunque demasiado muc h vitamina A es saber que n sea
txico para el hgado, el
ms efecto comn de las dosis txicas de vitamina A en los
animales es espontnea
fractura. Al parecer, el exceso de vitamina A es
potencialmente un problema
en los seres humanos, tambin - un estudio que
comparaba la ingesta de vitamina A en el

5 mg gama a la gama de 1,5 mg mostr una duplicacin


de la fractura de cadera
tarifa. 2
Hay varias vitaminas disponibles en la actualidad el
ingenio h naturales,
carotenoides mixtos en lugar de la vitamina A y betacaroteno, que tambin
2 2 6 Joe l Fuhrman, M. D.
phytochcmicals contener adicionales derivados de las
plantas. Busque este tipo de
mltiple. Mi oficina o sitio web pueden sugerir marcas
apropiadas.
Otra de las preocupaciones es la actual popularidad de
altas dosis de vitamina
C. Los investigadores de la Universidad de California
encontr que los hombres que
tom 500 mg de vitamina C al da tena las paredes
arteriales 2,5 veces ms gruesas
que los hombres que no tomaron el suplemento '.
engrosamiento arterial en aumenta el riesgo de hipertensin y enfermedades del
corazn. Manten eso en mente
esto es slo un estudio. Cientos de personas han mostrado
beneficios de
vitamina C suplementaria (para los de la dieta deficiente
en vitamina C
que la gran mayora de los estadounidenses comen). Por lo
tanto se necesitan otros estudios
para confirmar estos hallazgos. Sin embargo, las dietas
que recomiendo son ricos
en vitamina C, que contiene 500 mg de los alimentos, no
suplementos. Ah
son slo efectos positivos cuando la vitamina C proviene
de los alimentos en lugar de

suplementos.
Algunos inmunlogos nutricionales creen que la
suplementacin de nutrientes
ms all de lo se puede obtener de la dieta es necesario
optimizar la funcin inmune, especialmente en los
ancianos. 4
Algunos otros
argumentar que el consumo excesivo de determinados
nutrientes y exceso alimentario
de algunas sustancias pueden tener un efecto perjudicial
sobre la absorcin
y la utilizacin de otras sustancias, como parece ser el
caso
h ingenio vitamina A y beta-caroteno. Tambin debe evitar
el uso de hierro
suplementos sobre una base regular. No hay evidencia de
que otro nu trientes, en las dosis encuentran en ordinaria
multivitamnico / l multiminera
preparaciones, seran perjudiciales.
Sin embargo, un punto crucial que no se puede enfatizar lo
suficiente es
que los suplementos no son sustitutos de una dieta
saludable. En la medida
que ofrecen algunas personas la confianza para comer
vegetacin menos sana,
que son hirientes, no es til.
Podra restringir mi consumo de productos de origen
animal
o comer una dieta vegetariana estricta causa que yo
desarrollara la vitamina
deficiencias?
Una dieta vegetariana estricta es deficiente en el
cumplimiento de la vitamina B 1 2 necesidades

de algunos individuos. Si decide seguir una vegetariana


completa
(Vegana), es imprescindible que usted consume un
suplemento multivitamnico o
otra fuente de B 1 2, tales como leche de soja enriquecida.
Mi men vegetariano
planes y sugerencias dietticas son por dems rica en
calcio y contienen
suficiente hierro de los vegetales verdes y las habas.
contienen
cantidades adecuadas de protena y son extremadamente
ricos en nutrientes.
Comer para vivir 227
La vitamina D, a menudo llamada la vitamina del sol, es
otro comunicador
o deficiencia de n Encuentro whe n puedo comprobar los
niveles en sangre de mis pacientes.
La mayora de nosotros WOR k en el interior y evitar el sol
o usar protector solar, whic h
reduce nuestra exposicin de vitamina D. Algunos de
nosotros no absorben tan bien
y slo requerir ms. Por lo tanto, teniendo en cuenta todos
los datos que est disponible hoy
y mi experiencia personal ingenio h pacientes, que
aconsejan a la mayora de personas
consumir una adecuada mltiples.
Mis observaciones sugieren que los vegetarianos woul d
ser tonto no
jugar a lo seguro, ya sea mediante la adopcin de un B 1 2
suplemento o un multi o consumiendo
alimentos que han sido fortificados ingenio h vitamina B 1
2. Otra opcin
para aquellos WH o detestan tomar vitaminas es tener su
sangre

verificado peridicamente. Chequeo de los niveles B 1 2


por s sola no es suficiente.
cido metilmalnico (MMA) debe ser comprobado para
medir con precisin si
el nivel de B] 2, en que r cuerpo es suficiente para ti.
Qu pasa con los suplementos o hierbas para ayudar a
bajar de peso?
No ser estafado por las pldoras de dieta, la magia en una
botella, o la absorcin de grasas. Alguna Lo realmente eficaz no es seguro, y las que son seguras no
son eficaces.
Para hacer frente ingenio h, el verdadero problema, debe
realizar cambios reales.
He aqu algunos datos sobre tres de los remedios ms
populares:
Garcinia cambogia (cido hidroxictrico): A pesar de una
interesante
teora y algunos estudios con animales intrigantes, los
estudios son huma n
impresionante. En el mejor estudio hasta la fecha, 135
pacientes fueron doubleblinded
para recibir 1500 mg por da de cido hidroxictrico o una
placebo. Todos ellos fueron colocados en un alto contenido
de fibra, dieta baja en caloras. Despus
doce semanas, el grupo de placebo haban perdido ms
peso. 5
Conclusin:
Garcinia cambogia no funciona.
El quitosano: Esto para m de la quitina, derivado de las
conchas de crustceos,
supuestamente atrapa grasas en el intestino y se anuncia
con frecuencia como
Absorbe la grasa. Una revisin de los datos disponibles
parece indicar que se

tendra que consumir una botella entera todos los das


para tener muc h de
una reduccin en la absorcin de grasa. La cantidad de
grasa absorbida es minscula
y los datos clnicos muestra que el quitosano no promueve
el peso
prdida. 6
Conclusin: El quitosano no funciona.
alcaloides de la efedra (ma huang): Aunque este
estimulante natural ha
un pequeo efecto en la reduccin del apetito, la FDA ha
emitido una alerta re2 2 8 JoelFuhrman, M. D.
Grding efectos secundarios graves y potencialmente
mortales asociados ingenio h la
uso de productos que contienen efedra, incluyendo
arritmias, ataques al corazn,
golpes, psicosis, funcin heptica anormal, convulsiones,
rpida
ritmo cardaco, ansiedad y dolor de estmago. 7
La efedra es tan peligroso que
Se ha relacionado con las muertes h ingenio - incluso una
dosis baja tiene perjudicial
efectos en la salud. Conclusin: no vale la pena el riesgo.
Qu pasa con los medicamentos para la prdida de peso?
Recuerde: para cualquier cosa que sea eficaz, tiene que
estar en ella para siempre.
Incluso si los medicamentos fueron notablemente eficaz,
usted tendra que estar
preparado para permanecer en ellos para siempre; el
minut correo que se detuvo, los beneficios
que poco a poco se pierde. A la larga, todava es su dieta
que determina
su salud y su peso. La anfetamina relacionados

supresores del apetito han recibido mucha prensa, y eran


bastante
popular hasta sus peligros se hicieron ms bien conocidos.
Ellos eran
Nunca aprobado para su uso a largo plazo, por lo que no
era muy prudente que las personas
para usarlos.
El tw o medicamentos aprobados por la FDA para la
reduccin de peso son Meridi
(Sibutramina) y Xenical (Orlistat). Meridia puede causar
dolor de cabeza, en insomnio, estreimiento, sequedad de boca, y la
hipertensin y slo est
ligeramente til. Xenical, el inhibidor de la grasa, puede
causar dolor abdominal
y diarrea, y reduce la absorcin de las vitaminas solubles
en grasa tales
como D, E y K. Se puede ayudar a aquellos WH o
consumen un poco saludables, graso
dieta, pero incluso entonces no es de mosto h los efectos
secundarios. En general, las drogas
Son las drogas - son un pobre sustituto de una vida
saludable.
No puedo comer chocolate, helados, u otra comida
chatarra nunca ms?
Se puede comer cualquier cosa que desee, en ocasiones,
pero simplemente no hacer una
hbito. Trate de ser muy estricto los primeros tres meses
con el fin de documentar
la cantidad de peso que puede esperar a perder cuando se
come con sensatez.
Todos somos tentados por estas golosinas. Es ms fcil
resistir si se obtiene

fuera de su casa por completo. Todos los tramposos debe


hacerse fuera
de su hogar. Si es posible, ingenio asociado h WH amigos o
Wil l apoyo
que en la recuperacin de su salud - o puede unirse a
usted en tratar de ser
saludable.
Una vez que recuperar su salud y sentirse bien, es menos
probable que
anhelan estos alimentos o ser tan tentado. Entonces,
cuando no se desva de
una dieta saludable, es probable que se sentir mal, tienen
una persistente seca
boca, y no duerme bien. Si te sales de su dieta y comer
alimentos k junio
Comer para vivir 229
en ocasiones, marcar en su calendario y consideramos que
es una ocasin especial
que no va a repetir con demasiada frecuencia.
Nadie es perfecto; Sin embargo, no deje que su peso yo-yo.
T
deben cumplir con el plan estrictamente suficiente para
que nunca se pone de nuevo
en cualquier peso que usted se quita.
El ejercicio es esencial para el xito en la prdida de peso,
y qu tipo
de ejercicio es el mejor?
El ejercicio es importante, pero si su capacidad de ser
activo y el ejercicio es
limitado, no se desespere. Mi ms agresivos planes de
men Wil l todava est habilitada
a perder peso. Obviamente, aquellos que no pueden
ejercer requiere

una dieta estricta. Algunas personas tienen problemas de


salud que impiden
que ejerzan mucho. Sin embargo, an debe tratar de idear
una prescripcin de ejercicio que se ajuste a sus
capacidades. Casi todo el mundo puede
hacer algo; incluso aquellos WH o no puede caminar puede
hacer ejercicios de brazo
con los pesos ligeros y utilizar un ciclo de brazo.
El ejercicio le facilitar su prdida de peso y hacer ms
saludable.
El ejercicio vigoroso tiene un efecto poderoso en la
promocin de la longevidad. Si
ou tiene el wil l de adoptar este plan y tener buen cuidado
de s mismo,
ou l Wil encontrar el wil l para hacer ejercicio. "No hay
tiempo para hacer ejercicio" no es una excusa.
Si usted tiene tiempo para cepillarse los dientes, tomar una
ducha, o ir a la
cuarto de bao, usted puede hacer un poco de tiempo para
hacer ejercicio. Tomar cinco minutos frecuentes
descansos de ejercicio - a pie las escaleras o defienden a
continuacin, sentarse lentamente
en su silla de veinte veces. Hay mucha gente que h ingenio
no hay tiempo para hacer ejercicio o
unirse a un club de salud por lo general puede ir hacia
arriba y Dow n escaleras en su casa o
lugar de trabajo. Trate de hacer tantos vuelos como sea
posible dos o tres
veces al da. Caminar veinte o ms vuelos al da es una
manera eficaz
para lograr su objetivo. La mayora de mis pacientes tienen
un club de salud en su
casa - es decir, una escalera que conduce al piso de arriba,
y la mayora

tienen uno que va decreciendo un al stano tambin. Les


pido que subir
y abajo de las dos vuelos diez veces en la maana antes
de que se duchen
y diez veces en la noche. Se tarda slo cinco minutos, pero
realmente funciona.
Tambin animo a los pacientes a unirse a un club de salud
real y utilizar una variedad
de equipos para utilizar muchas partes del cuerpo para
mx imo resultados.
Los ms grupos musculares que se ejercen, ms
metablicamente
jugadores activos que tiene en su equipo para ayudarle a
alcanzar sus objetivos. Eso
es definitivamente til tener acceso a una variedad de
ejercicio
equipos, tales como mquinas de elipse, cintas de correr,
steppers, reclinada
bicicletas, y numerosas mquinas de resistencia. Whe n te
canses de uno
mquina, puede pasar a una nueva.
230 Joel Fuhrman, M. D.
Hay otras estrategias para el xito en la arena para bajar
de peso?
Este no es un libro sobre el manejo del estrs, el apoyo
social, o estmulo
controlar. Libros enteros se han escrito sobre estos temas.
Claramente,
difficult.to es comer de manera saludable en nuestro
mundo loco, donde parece que
todos los dems estn en una venganza de suicidarse
ingenio h los alimentos. Ese
Dicho esto, algunas de las siguientes sugerencias han
demostrado ser tiles para

las personas que tratan de perder peso:


El apoyo social: Incluir la familia y amigos en su plan. pedir
a los dems
para leer este libro - no el ingenio h los fines de
contratacin de los mismos a esta
forma de comer, pero por lo que te van a apoyar y
comprender WH y se
se comer de esta manera. Si son realmente tus amigos,
ellos apoyan
que en su deseo de mejorar su salud y Wil Trato de tener la
elegir los alimentos correctos disponibles cuando estn
alrededor. Tal vez wil l
incluso unirse en su bsqueda. Es extremadamente til
para encontrar al menos
un amigo que lo acompae o se apoyan en su camino de
regreso a superiores
salud.
El control de estmulos: Implementar estrategias para
prevenir la tentacin y
exposicin a actividades sedentarias o comidas sociales. El
ms importante
tcnica de control de estmulos est estructurando su
entorno. Esta
significa la eliminacin de la tentacin de su hogar y el
almacenamiento de sus armarios
y frigorfico con los alimentos adecuados. Slo coma en la
cocina
mesa, no mientras se ve la televisin. Cuando termine la
cena, limpio
y salir de la zona de la cocina, y luego cepillar y usar el hilo
dental, por lo
ou y no se vean tentados a regresar y merienda de nuevo.
Presente a su ejercicio

ropa para la maana g por lo que se recuerda a comenzar


su da ingenio h
su programa de ejercicios.
Al salir de situaciones sociales, comer primero o traer su
ow n
alimentos si no puede organizar con antelacin para tener
comida que satisfaga sus
necesariamente. Voluntarios para llevar comida para los
otros huspedes, tambin; entonces t
tener algo que se puede comer sin peligro. Trate de no
hacer que los alimentos
el centro de su vida. Mantenga el ingenio h intereses
activos que le impiden
pensando en comer.
visualizacin positiva y otras tcnicas de relajacin:
Progressive
la relajacin muscular y la meditacin estn diseados
para reducir
tensin y proporcionar una distraccin para los
acontecimientos estresantes. 9
Para muchos,
el estrs es un factor predictivo de recada y una
alimentacin poco saludable. Necesitamos tanto
el ejercicio y el descanso suficiente y dormir para el
adecuado manejo de la tensin en
Comer para vivir 231
nuestras vidas. Si no est durmiendo bien, puede ser
abrumado
ms fcilmente por situaciones de estrs. Una cinta de
audio o CD para guiarle
en la relajacin puede ser muy til para reducir el estrs y
dormir mejor.
Mi amigo Ronald Cridland, M. D., un especialista del sueo
en Canad,

y tengo que ambos se encuentran cintas de Eli Bay


extremadamente til para nuestros pacientes.
La informacin de pedido se puede encontrar en mi sitio
web.
El auto-monitoreo: Aceptar que esta dieta es un
compromiso de por vida.
El individuo ms probabilidades de tener xito es uno WH o
ha cambiado tanto
sus hbitos y mentalidad. diarios de alimentos, pesarse
semanalmente, la actividad fsica
troncos, y la fijacin de objetivos son formas eficaces para
mantener el rumbo. los
propsito principal de autocontrol es tomar conciencia de
los comportamientos
y los factores que, ya sea positiva o negativamente
influyen en su comida
y opciones de actividad. La investigacin ha demostrado
consistentemente que
autocontrol es una herramienta til que mejora el
resultado. 1 0
1 sugerirle que haga una lista de objetivos que la prdida
de peso Wil l ayuda yo u
cumplir y que lo ponga en un lugar visible donde wil l verlo
en su
casa. Aadir a que de vez en cuando y comprobar fuera de
esos logros
como a alcanzarlos. Que los objetivos muy especficos para
usted,
como el seguiente:
Me wil l tener confianza en mi capacidad de resistir a la
enfermedad.
1 Wil l xito en perder libras y recuperar una salud
excelente.

Me wil l ser capaz de encajar en la ropa de moda,


incluyendo mi favorito
vestido azul.
Mi colesterol Wil l mejorar al menos 50 puntos.
Me wil l se ve bien en un traje de bao en la piscina este
verano.
Me wil tengo ms energa y poder disfrutar de paseos en
bicicleta ingenio h mi
nios.
Mi marido / esposa / otros me encontrar ms atractivo.
Mi trabajo Wil l sea menos cansado y se obtienen mejores
resultados y hacer
mas dinero.
Voy a ahorrar dinero en el cuidado de la salud y ser capaz
de ahorrar para mi
Jubilacin.
Yo Wil l tengo una vida social mejor y estar en una posicin
para atraer a John
[O Jane].
Mi rodillas y la espalda Wil l dejar de sufrir.
Me wil l ganarse el respeto de mis compaeros.
Mi alergias, estreimiento, indigestin, dolores de cabeza,
acn y Wil l
toda determinacin.
Mis temores sobre una crisis de salud o la muerte Wil l
disminuir.
232 Joel Fuhrman, M. D.
Estructura d entrenador: Algunos individuos tienen mejores
resultados cuando planees n otro
persona se encarga de sus resultados y proporciona el
estmulo. Algunas personas
maximizar el xito ingenio h una variedad de ayudas,
incluidas las visitas regulares a un

mdico, nutricionista o psiclogo. Cuando los pacientes me


ven cada
mes, se revisa lo que se ha logrado y lo que Wil l sea
necesario
para lograr el objetivo para el mes siguiente. Las mejoras
en la sangre
la presin, el peso, los niveles de lpidos, la funcin del
hgado, y los parmetros diabticos
son todos tiles para mantener a las personas centradas
en la consecucin de sus objetivos. Si tu
est tomando medicamentos, ser necesario que visite a
su mdico regularmente
para ajustar la dosis y potencialmente interrumpir los
medicamentos
que te duraran l ya no necesitan a medida que pierde
peso. T tambin puedes
pregunte a su mdico para leer este libro y wor k con
ustedes, apoyando
T U a medida que ganan su camino de regreso hacia el
bienestar total.
En patien-t facilitie s o del healt h retiros: Si usted no tiene
xito, o
no son capaces de hacerlo por su cuenta, usted no es un
fracaso. Algunos individuos
requieren un entorno estructurado para ponerlos en
marcha en el
camino al xito. Para otros, es imprescindible para su salud
que
teniendo xito en peso con relativa rapidez. Si usted est
comprometido
para el xito, no hay ninguna razn WH y yo u debe ser
satisfecha ingenio h nada
menos de resultados espectaculares en su salud, el
bienestar y

fsico. Algunos individuos pueden requerir un perodo inicial


de supervisin
que ofrece un programa ms disciplinado y estructurado
mediante el cual
Se prepara toda la comida.
Estos huspedes son pronto reeducados para una
alimentacin adecuada y aprenden a
adaptarse a los cambios que se deben hacer. Adems,
pueden probar muchos diferentes
maneras de preparar alimentos saludables y aprenden la
preparacin de alimentos saludables.
Hay instalaciones de spa de salud se alojan en el que se
adhieren a estos principios
y atender a las necesidades o WH garantizada la prdida
de peso. Puede ver
informacin acerca de este tipo de instalaciones en mi sitio
web, www.drfuhmian.com,
o ponerse en contacto conmigo (800-474-WELL) si usted
est en necesidad de dicha instalacin.
Es una dieta vegetariana o vegana saludable que una dieta
que contiene una
pequea cantidad de productos de origen animal?
No lo s con certeza. Una preponderancia de la evidencia
sugiere
que, o bien una dieta vegetariana o cerca de una dieta
vegetariana es la mejor. En
la-Cornell sino-Oxford Proyecto masiva, la reduccin de las
tasas de cncer
seguido siendo observado como participantes redujeron su
animal de alimentos
el consumo de todo el camino Dow n de una porcin por
semana. Por debajo de este
Comer para vivir 233

nivel que no hay suficientes datos disponibles. Algunos


estudios sugieren ms pequeos
que algunos peces con una dieta vegetariana proporciona
un beneficio, que es
probablemente el resultado del aumento de la grasa DHA
del pescado. 1 1
Este mismo beneficio
ms probable es que podra lograrse con una dieta
vegetariana estricta mediante la inclusin
semillas de linaza y las nueces que contienen cidos
grasos omega-3, como las nueces. Si
ou y quieren obtener el beneficio de la DHA adicional
contenida en
peces an permanecen en una dieta vegetariana estricta,
se puede tomar de origen vegetal
DHA.
Sea o no usted es un stri vegetariano, su dieta debe estar
todava
planta predominante para una salud ptima y para reducir
al mximo
el riesgo de cncer. Una dieta vegetariana puede ser
saludable o no,
dependiendo de la eleccin de alimentos, pero una dieta
similar a la que la mayora de estadounidenses
consumen - es decir, uno que contiene una cantidad
significativa de animales
- productos no se pueden hacer saludable. Para aquellos
que no estn dispuestos a
renunciar a ellos, productos de origen animal deben
limitarse a doce onzas o
menos por semana. De lo contrario, el riesgo de
enfermedad aumenta considerablemente.
Muchos de mis pacientes optan por comer slo alimentos
veganos en su casa

y comer productos de origen animal slo como un lujo y


una vez a la semana o as que cuando planees n
estn fuera.
Es un alto contenido de nutrientes, la dieta baja en caloras
el mejor para todo el mundo?
No recomiendo la misma dieta para todo el mundo, pero la
H = N / frmula C
nunca cambia. En muy raras ocasiones me encuentro con
una persona
WH o requiere alguna modificacin a esta dieta. Hay
algunos
enfermedades, tales como enfermedad inflamatoria del
intestino activa, para el cual este
dieta tendra que ser ajustado debido a que el paciente
puede no tolerar
una gran cantidad de verduras y frutas crudas. Yo ajustar y
personalizar
planes de alimentacin y suplementos nutricionales para
individuos ingenio h nico
las necesidades mdicas y metablicas. Si usted es una de
esas personas, o si
necesitar una manera saludable para aumentar de peso,
yo woul d espero que pondra en contacto con
Me u otro mdico con experiencia en esta rea, para
obtener ms
asesoramiento especfico.
No beber de seis a ocho vasos de agua al da. Es tan
malo?
Slo aquellas que seguan una dieta de estilo americano,
tan alto en sal y tan baja
en las frutas y verduras con alto contenido en agua, que
necesita beber
mucha agua. En mi fibra y la dieta de lquidos ricos, su
necesidad de supletoria

agua disminuye. Tres vasos al da es generalmente


suficiente; pero si
2 3 4 Joe l Fuhrman, M. D.
estn haciendo ejercicio o en el calor, entonces,
obviamente, necesita beber ms
para reponer los lquidos perdidos a travs del sudor.
Cmo modificar sus recomendaciones sobre Superior
nutricin y prevencin de enfermedades para los nios o
no las
necesidad de bajar de peso?
Creo que la dieta actualmente alimentan a nuestros hijos
es la razn por la que estamos
ver tantas infecciones frecuentes y tan altos niveles de
alergias,
enfermedades autoinmunes y cncer en este pas.
Desafortunadamente,
lo que comemos temprano en la vida tiene un efecto ms
potente en nuestra eventual
salud (o la mala salud) que lo que comemos ms tarde en
la vida. yo tengo tres
hijas y comprender las dificultades de tratar de aumentar
sana
los nios en el mundo loco de hoy. Parece que estamos en
un entorno
h en whic padres estn criando con entusiasmo y
deliberadamente una nacin
de los adultos enfermos y enfermas.
En mi comunidad, padres y vecinos unknowingl y tentativa
envenenar a sus hijos en cada oportunidad. Ellos no se
limitan a alimentar
su ow n los nios una dieta repleta de azcar y grasas
trans, pero al
cada cumpleaos, evento deportivo, y la ocasin social que
traen endulzadamente

rosquillas, magdalenas y dulces para toda la multitud. los


aula pblica de mi communit y tambin sirve como otra va
para padres y profesores para suministrar peridicamente
a nuestros hijos ingenio h junio k
comida. Yo esperara, como padres, todos tenemos el
mismo objetivo de tratar
para conseguir nuestros hijos a comer alimentos ms
nutritivos: ms verduras,
frutas, nueces crudas y semillas y legumbres y frijoles. Sin
embargo, ningn
Wil l nio comer de manera saludable si se le permite
comer alimentos poco saludables en una
regularmente.
La nica manera de tener un nio comer de manera
saludable es eliminar todas las Naciones Unidas alimentos saludables fuera de la casa, por lo que whe n los
nios son hungr y
se ven obligados a elegir entre las opciones saludables.
Ellos wil l al menos comer
saludablemente whe n estn en casa si se presentan
solamente ingenio h
la eleccin de alimentos saludables.
Sin embargo, las normas dietticas en este libro woul d ser
demasiado calorierestricted
y loo restringida en grasa para un nio o un atleta delgada.
Sin embargo,
los principios para una alimentacin saludable y la
longevidad no cambian. Todas
que tiene que hacer para aumentar la densidad de la
densidad calrica y la grasa de
la dieta es agregar las fuentes ms saludables de grasa y
caloras, tales como
nueces crudas y semillas, mantequillas de nueces y
aguacates. Las verduras con almidn

y granos enteros pueden ser consumidos en cantidades


mayores, y hortalizas
Comer para vivir 235
y los platos de grano pueden ser aromatizados ingenio h
salsas y aderezos
con frutos secos y semillas.
Si yo u desea ganar peso, comer ms - o comer de manera
diferente
realizar un gran trabajo - Wil l aadir todo la grasa de su
cuerpo. Es excepcionalmente raro
para que una persona a ganar ms msculo slo de comer
ms alimentos. forzando
a s mismo a consumir ms alimentos de lo que quiere su
cuerpo no est en su
mejor inters. Si quieres ganar peso, levantar pesas para
aadir msculo;
entonces el ejercicio Wil l aumentar el apetito en
consecuencia. Cuando t
comer una dieta saludable, la naturaleza tiene que llevas
solamente que la masa que necesita;
los msculos Wil l agrandar solo si el estrs adicional se
coloca sobre ellas.
Por supuesto, este libro est diseado para aquellos WH o
tienen sobrepeso y
deseosos de perder peso. Aquellos WH o son realmente
demasiado delgada, y
necesita aumentar de peso, puede que tenga que
modificar este plan de alimentacin un poco
para satisfacer sus necesidades individuales.
Es peligroso comer ms frutas y verduras debido a la
aumento del consumo de pesticidas? Tengo que comprar
productos orgnicos?
Los efectos de la ingestin de pesticidas en las muy
pequeas cantidades presentes

en la vegetacin son desconocidos. Bruce Ames, Ph.D.,


director de la Nacional
Instituto de Ciencias de la Salud Centro Ambiental de la
Universidad
de California en Berkeley, WH o ha dedicado su carrera a
examinar esta cuestin, considera estas cantidades minut
correos no suponen ningn riesgo
en absoluto.
l y otros cientficos apoyan este punto de vista, porque los
seres humanos y
otros animales son expuestos a pequeas cantidades de
origen natural
toxinas ingenio h cada bocado de cultivo ecolgico,
alimento natural. los
cuerpo normalmente rompe Dow n de produccin propia
desechos metablicos y, naturalmente,
se producen carcingenos en los alimentos, as como
pesticidas, y excreta
estas sustancias nocivas cada minuto. Desde 99,99 por
ciento de
los potenciales qumicos cancergenos que se consumen
estn naturalmente presentes
en todos los alimentos, la reduccin de nuestra exposicin
al 0,01 por ciento que son sintticos
Wil l no reduce las tasas de cncer.
Estos cientficos sostienen que los seres humanos ingieren
miles de naturales
sustancias qumicas que tpicamente tienen una mayor
toxicidad y estn presentes en
dosis ms altas que la cantidad de correo muy minut de
residuos de plaguicidas que
permanece en el alimento. Por otra parte, estudios en
animales sobre los efectos carcinognicos

potencial en productos qumicos de sntesis se realizan en


dosis mil veces
ms alto que lo que se ingiere en la comida. Ames
argumenta que un alto porcentaje
de todos los productos qumicos, naturales o no, son
potencialmente txicos en alto
236 Joel Fuhrman, M. D.
dosis - "la dosis hace el veneno" - y que no hay pruebas
de los posibles riesgos de cncer debido a la pequea
residuo qumico restante
en los productos.
Otros creen un riesgo leve puede estar presente, a pesar
de que el riesgo puede
ser difcil de probar. Ciertamente es una preocupacin
justificada de que algunos
productos qumicos han aumentado la toxicidad y son
potencialmente perjudiciales en
dosis ms bajas que se utilizan en experimentos con
roedores. Ningn cientfico cree
que esto significa que debemos reducir nuestro consumo
de la vegetacin,
pero muchos (incluido yo) creen que es prudente reducir
nuestra
la exposicin a los mltiples residuos txicos presentes en
nuestro suministro de alimentos. yo
sin duda abogan por evitar las pieles de los alimentos que
se reportan a
tener el residuo ms pesticidas. Y, por supuesto, todas las
frutas y verduras
deben lavarse antes de comer.
Si usted est preocupado acerca de los pesticidas y
productos qumicos, tenga en
cuenta que los productos de origen animal, tales como
leche y carne, la mayora contienen

residuos de plaguicidas txicos. Debido a que las vacas y


novillos comen grandes cantidades de
alimentacin contaminada, ciertos plaguicidas y productos
qumicos peligrosos se encuentran en
Las concentraciones ms altas en los alimentos de origen
animal. Por ejemplo, la dioxina, que es
predominantemente se encuentran en las carnes grasas y
productos lcteos, es una de las
toxinas ms potentes relacionado con varios tipos de
cncer en los seres humanos, incluidos
linfomas. 1 2
Al basar su dieta en alimentos vegetales no refinados,
automticamente
reducir la exposicin a los productos qumicos ms
peligrosos.
De acuerdo con la Food and Drug Administracin de EE.UU.
(www.fda.
gov), los productos ms contaminados, en orden de mayor
a menor,
son:
Comer para vivir 237
Estos doce alimentos representan ms de la mitad del total
de los plaguicidas
exposicin. Son los alimentos clave para evitar (a menos
que compre
orgnicamente los crecido).
Tiene sentido comn para pelar frutas, si es posible, y no
comer
pieles de patata a menos que son capaces de comprarlos
libre de pesticidas. retirar
y deseche las hojas exteriores de la lechuga y el repollo, si
no se
cultivado orgnicamente; otras superficies que no se
pueden pelar puede ser

se lava el ingenio h jabn y agua o un lavado de verduras


comercial. Lavado
h ingenio agua corriente elimina el 25-50 por ciento de los
residuos de pesticidas.
1 personalmente evitar las fresas por completo a menos
que compramos orgnica
- Mis hijos a menudo comen las fresas orgnicas
congeladas de la
tienda de comida saludable.
Todos los estudios realizados hasta la fecha sobre el
consumo de alimentos y su relacin
al cncer, sin embargo, ha demostrado que la ms frutas y
verduras
la gente come, menos cncer y enfermedades del corazn
que tienen. Todos estos
Los estudios se realizaron en personas que comen
cultivado de manera convencional, no orgnica,
Produce. As que, claramente, el beneficio de los productos
convencionales es mayor
cualquier riesgo hipottico.
Mi mdico seal que mi piel se haba vuelto amarillenta y
dijo
que corte el consumo de alimentos que contienen
caroteno, tales como mangos,
las zanahorias y las patatas dulces.
El ligero matiz amarillo-naranja a su piel no es un
problema; es un
marcador que est en una dieta saludable. Por el contrario,
cualquier persona
w ho no tiene algn grado de carotenemia en su piel es
no comer adecuadamente, y un patrn de tales sitios para
comer hi mo ella en
riesgo de cncer - incluyendo el cncer de piel. Puedo
beber sin jugo de zanahoria; cmo -

nunca, mi piel tiene un ligero tono amarillo, sobre todo


cuando planees n contrastaba
con la piel de las personas que comen de forma
convencional. Cuando mis pacientes comen
una dieta nutricionalmente embalado, su piel cambia de
color ligeramente tambin.
Informe a su mdico que est l o WH tiene el tono de la
piel peligroso. Sin embargo, yo
Todava no lo recomiendan tomar dosis altas de vitamina A
o betacaroteno de
de los suplementos.
Qu pasa con el argumento acerca de nuestros
antepasados cazadores-recolectores siendo
que coman mucha carne?
Por supuesto que hubo poblaciones primitivas WH o
coman dietas ricas en carne
y haba gente primitiva WH o coman dietas plantapredominantes.
Los seres humanos estaban desesperados por caloras, por
lo que todo lo que pudieron ale
238 Joel Fuhrman, M. D.
gel en sus manos. Las dos preguntas que tenemos que
mirar son: Ho w
siempre vivieron en esa dieta? Qu dieta para los seres
humanos les da la
mejor proteccin contra las enfermedades y la mayor
oportunidad para la longevidad
En los tiempos modernos?
En lo personal, 1 quieren hacer mucho mejor que nuestros
antepasados prehistricos
hizo. Una visin global y una interpretacin razonable de la
evidencia cientfica apoya la conclusin de que podemos
aumentar hu -

el hombre longevidad y prevenir la enfermedad si hacemos


la eleccin de alimentos especficos.
Nos siguen manteniendo nuestra fisiologa primate, una
fisiologa que tiene una dependencia
el alto consumo de vegetacin, que es relevante para
explicar
nuestra capacidad de prosperar en una dieta vegetal
predominante.
El Dr. Milton Katerine, de la Universidad de California en
Berkeley,
es uno de los pocos antroplogos nutricionales en el
mundo o WH
Ha trabajado h ingenio y culturas estudiadas y no a los
pueblos primitivos
influenciado por la tecnologa moderna. Ella ha llegado a la
conclusin de que la dieta de
ambos pueblos primitivos y los primates salvajes es en
gran parte a base de plantas. 1 3
los
principal diferencia entre las dietas primitivas y nuestra ow
n es su consumo
de plantas silvestres en nutrientes y la falta de acceso a
lownutrient,
alimentos ricos en grasa como el queso y el aceite, as
como refinado
granos.
Tenemos una oportunidad nica en la historia n huma:
Tenemos fresca
producir de ser trasladado en nuestras tiendas de
alimentos de todo el planeta.
Podemos aprovechar esta abundante variedad de
vegetacin fresca
comer una dieta con mayor densidad y diversidad de
fitoqumico

nunca antes. Tenemos la oportunidad de tomar decisiones


sobre qu
que comemos que no estaban disponibles para nuestros
antepasados prehistricos. Por suerte,
tenemos conocimiento de que carecan, y podemos utilizar
este
conocimiento para vivir ms tiempo que nunca antes.
Yo s que no recomiendas mantequilla o margarina,
Entonces, qu nos puso en el pan, las verduras, o el maz?
La mantequilla se carga con una cantidad peligrosa de
grasa saturada, pero palillo
margarinas han hidrogenado aceites que contienen grasas
trans que elevan
LDL, el colesterol malo. Ajuste del tipo de grasa consumida,
investigadores
encontr que la mantequilla caus el nivel de colesterol
alto y
que las cantidades que varan de margarinas y aceites
tenan varios efectos nocivos.
14
La mejor respuesta es no utilizar nada, o comprar el pan
integral
que tenga buen sabor sin aadir un relleno graso. Si te
gusta el sabor
de mantequilla, mantequilla de tratar yemas o usar con
moderacin un diferencial que contiene
sin aceite hidrogenado, como Spread Spectrum Omega
esencial, en Comer para vivir 239
Lugar. Muchos de mis pacientes como sin sal salsa de
tomate en el pan, o una
Lomato-salsa mezcla, aguacate, championes o guisados.
Por supuesto, la

mejor manera de salir de la costumbre de comer esos


ingredientes grasosos no es
10 comer pan en absoluto.
Son productos de soja y la soja un alimento saludable para
comer?
Los productos de soya, tales como hamburguesas de soja,
leche de soja. y quesos de soja son mucho
ms populares y disponibles en la actualidad.
Recientemente, la FDA aprob soycontaining
productos como declaraciones de propiedades saludables
para el corazn sano y permitidos para
protena de soya.
los efectos beneficiosos de la soja Los estudios han
demostrado sobre el colesterol y
otros factores de riesgo cardiovascular. Sin embargo, no
hay ninguna razn para no hacerlo
esperar los mismos resultados de los granos de cualquier
tipo - es simplemente que
ms estudios se han realizado sobre la soja que en otros
granos. Existen
numerosos estudios que indican que la soja son ricas en
diferentes contra el cncer
compuestos tales como isoflavonas. Sin embargo, la soja
no es el nico
frijol para contener isoflavonas. La mayora de los granos
son ricos en estos beneficiosos
compuestos contra el cncer, y muchos flavonoides
diferentes ingenio h contra el cncer
efectos se encuentran en los granos de diversos colores.
Siempre recomiendo
el consumo de una amplia variedad de fitoqumico rica
alimentos para maximizar la salud de uno. Los frijoles no
son una excepcin - trate de comer
diferentes tipos de frijoles, no slo de soja.

Debe tener en cuenta que los frutos secos de soja, leche


de soja, y otros procesados
productos de soja no conservan gran parte de los
compuestos beneficiosos y
grasas omega-3 que se encuentran en el grano natural.
Cuanto ms la comida es
procesado, ms los compuestos beneficiosos son
destruidos. Recuerda,
sin embargo, el queso de soja y soja congelados o
enlatados son una buena
fuente de grasa omega-3 y calcio.
Recientemente, algunos estudios parecen mostrar
potencialmente negativo
efectos del consumo excesivo de soya. Uno
particularmente problemtico
estudio realizado en Hawai sugiere que los hombres con
mayor ingesta de tofu
tenido ms deterioro cognitivo y el cerebro ingenio atrofia
h envejecimiento que los hombres
w ho coma poco de tofu. 15
Estos datos contradice evidencia de que japons
hombres, WH o consumir el queso de soja regularmente,
tener una mejor funcin cognitiva
y las tasas ms bajas de la enfermedad de Alzheimer que
los hombres estadounidenses. diecisis
Obviamente,
Se necesitan ms estudios para aclarar estos hallazgos
sugestivos
y para determinar si hay algo en el tofu o relacionados con
el consumo de tofu
que pueden ser perjudiciales. Despus de revisar estos
hallazgos. Dr.
Harris tena productos de soja de Hawaii probados para los
niveles aluminu my

encontrado un nivel significativamente ms alto de


aluminu m de tofu desde Hawai
240 Joel Fuhrman, M. D.
que en el queso de soja de la tierra firme. El factor aluminu
m puede ser un plausibles
explicacin de las supuestas propiedades de
"envejecimiento cerebral" de la soja.
En cualquier caso, la evidencia no es suficiente para
justificar ser temeroso
de consumir soja como parte de una dieta saludable. Sin
embargo, este
trae a la MIN d mi tema bsico de la biodiversidad
nutricional - comer una variedad
de alimentos vegetales, y no comer una dieta a base de
soja.
La mayora de los productos de soja procesados puede ser
sabrosa adiciones a una
dieta, pero en general son altos en sal y no son a base de
plantas
alimentos ricos en nutrientes, por lo que usarlos con
moderacin. En conclusin, la soja
Es un alimento superior, que contiene la difcil encontrar-lograsas omega-3.
Frijoles en general son alimentos superiores que luchan
contra el cncer y
enfermedades del corazn, que es wh y que Wil l beneficio
de usar una variedad de
frijoles en su dieta.
La cantidad de sal que es permisible en este programa
nutricional?
Este libro est diseado para aquellos WH o quieren perder
peso y para
eso wh o quieren mantener en excelente estado de salud y
prevenir la enfermedad.

Un exceso de sal n y aade a los alimentos, fuera de lo que


est contenido en naturales
alimentos, es probable que aumente el riesgo de
desarrollar la enfermedad. sal
el consumo se vincula a ambos cncer de estmago y la
hipertensin. 1 7
Para una salud ptima, recomiendo que nada de sal puede
aadir a cualquier
comida. El famoso estudio DASH indica claramente que los
estadounidenses consumen
de cinco a diez veces ms de sodio, ya que necesitan y que
los altos
los niveles de sodio en los ltimos aos tiene un efecto
predecible en el aumento de la sangre
presin. 1 8
El hecho de que yo u no tiene presin arterial alta sin w
no quiere decir que no lo har. De hecho, es probable que
tenga alta
la presin arterial si yo u seguir comiendo grandes
cantidades de sal en los ltimos aos.
La sal tambin se retira el calcio y otros minerales en la
orina
cuando el exceso se elimina, lo cual es una causa que
contribuye a la osteoporosis.
19
Si eso no es suficiente, la ingesta elevada de sodio es
predictivo de
aumento de la muerte por ataques al corazn. En un
ensayo prospectivo de gran tamao, recientemente
publicado en la revista mdica The Lancet respetado, hay
Era una alarmantemente alta correlacin entre la ingesta
de sodio y muerte por todas las
mortalidad en hombres con sobrepeso. 2 0
Los investigadores llegaron a la conclusin,

"La ingesta elevada de sodio predice la mortalidad y el


riesgo de cardiopata coronaria
la enfermedad, independientemente de otros factores de
riesgo cardiovascular, incluyendo
alta presion sanguinea. Estos resultados proporcionan
evidencia directa de la
efectos nocivos del consumo elevado de sal en la poblacin
adulta. "
Esto significa que la sal tiene efectos perjudiciales
importantes, con independencia
de sus efectos sobre la presin arterial. Es muy probable
aumenta la tendencia
Comer para vivir 241
de las plaquetas a coagularse. Recomiendo que la gente se
resiste a la adicin de sal
alimentos y buscar bienes y sopas enlatadas sin sal. Dado
que la mayora de sal
proviene de alimentos procesados, pan y productos
enlatados, no debera
ser tan difcil de evitar de sodio aadido.
Dicho esto, si el deseo de sal de los alimentos, lo hacen
slo despus de que se encuentra en
la mesa y ya est listo para comer. Se Wil l sabor ms
salado si la sal es
justo en la superficie del alimento. Se puede aadir un
montn de sal sin embargo, casi
probar si la sal se aade a las verduras o sopa mientras
estn
cocina. Vege Base mezcla de sopa instantnea por Vogue
tiene un agradable sabor salado
y se pueden aadir a las ensaladas o rociado sobre los
alimentos. Utilice hierbas, especias,
limn, vinagre, u otros condimentos sin sal para sazonar
alimentos. condimentos

tales como la salsa de tomate, mostaza, salsa de soja,


salsa teriyaki, y el condimento
son muy altos en sodio, por lo que si usted no puede
resistirse a ellas, utilice el lowsodium
variedades con moderacin.
Idealmente, todos los alimentos deben tener menos de un
miligramo de
de sodio por calora. Los alimentos naturales contienen
aproximadamente la mitad de un miligramo de
de sodio por calora. Si un alimento tiene un tamao de
porcin de 100 caloras, y no contiene
400 mg de sodio, que es un alimento muy alto de sal. Si
tiene 100 caloras
y menos de 100 mg de sodio, que es un alimento con casi
cualquier
aade la sal y es un alimento apropiado para su dieta.
Trate de usar raramente
productos con ms de 200 mg por cada 100 caloras.
dentro de estos
directrices, que deben ser capaces de mantener su diario
de sodio en promedio tomar alrededor o por debajo de 1.000 mg.
Si no se utiliza la sal, su paladar se ajustan con el tiempo y
su
sensibilidad a la sal mejora el sabor. Whe n est utilizando
una gran cantidad de sal en
su dieta, se debilita su gusto por la sal y te hace sentir que
los alimentos
tiene un sabor soso a menos que sea muy condimentadas
o condimentadas. El estudio DASH
observado el mismo fenmeno que he observado durante
aos - se
tom un tiempo para uno de papilas gustativas de sal
saturada se acostumbren a la mnima

nivel de sodio. Si sigues mis recomendaciones


nutricionales en sentido estricto,
sin compromiso, evitando todos los alimentos procesados o
muy salados
loods, su capacidad para detectar y disfrutar de los
sabores sutiles en las frutas y
verduras mejorarn tambin.
Qu pasa con el caf?
Claramente, el consumo excesivo de bebidas con cafena
es peligrosa.
adictos a la cafena estn en mayor riesgo de arritmias
cardacas que
podra precipitar la muerte sbita. 2 1
Caf aumenta la presin arterial y
eleva el colesterol y la homocistena, factores de riesgo
para tw o corazn
enfermedad. 2 2
242 Joel Fuhrman, M. D.
Una taza de caf al da no es probable que cause un riesgo
significativo,
pero beber ms de una taza de este contenido mximo
puede interferir con
su salud e incluso sus objetivos de prdida de peso.
Adems del aumento del riesgo de enfermedades del
corazn, hay otros dos
problemas. En primer lugar, la cafena es un estimulante
que le permite llegar a funcionar con
menos sueo y reduce la profundidad del sueo. Tales
resultados privacin del sueo
en los niveles ms altos de la hormona del estrs cortisol y
interfiere
con el metabolismo de la glucosa, lo que conduce a la
resistencia a la insulina. 2 3
Esta insulina

resistencia, y el posterior nivel de glucosa basal ms


elevado, promueve una mayor
enfermedades del corazn y otros problemas. En otras
palabras, la cafena
el consumo favorece el sueo inadecuado y menos horas
de sueo promueve
la enfermedad y el envejecimiento prematuro. El sueo
adecuado tambin es necesario para evitar
comer en exceso. No hay sustituto para el sueo
adecuado.
La segunda cuestin es que comer con ms frecuencia y
comer ms
alimentos suprime dolores de cabeza cafena-abstinencia y
otros con sntomas de abstinencia. Cuando haya terminado,
finalmente digerir la comida,
el cuerpo se limpia de manera ms eficaz la casa; en este
tiempo la gente la experiencia
una unidad a comer ms para suprimir los sntomas de
abstinencia de cafena.
Ests pinch a comer ms, comer ms de lo que lo hara si
U sted no eran un adicto a la cafena.
Usted Wil l no estar en contacto con verdaderas seales de
hambre de su cuerpo
mientras que usted es adicto a los estimulantes. Para
algunos, el problema es que
dejar el caf es ms difcil que las restricciones en la dieta.
yo todava
sugerira que mi recomendacin se adhiere con cuidado
para
sin bebidas con cafena durante los primeros seis semanas.
Despus de ese tiempo,
cuando la adiccin a la cafena ya no est presente, usted
puede decidir si

realmente no se puede renunciar a que una taza. Tenga en


min d que se tarda de cuatro
a cinco das para los dolores de cabeza cafena de
abstinencia para resolver una vez
a dejar de beber caf. Si los sntomas son muy severos,
intente reducir
el caf lentamente, aproximadamente a la mitad de una
taza cada tres das.
Si un poco de caf hara posible que permanezca fiel a
mis recomendaciones dietticas, no tendran una fuerte
objecin.
La prdida de peso es un objetivo ms importante para su
salud en general. Es
slo que cantidades ms altas de cafena no hacen ms
fcil el control
el apetito y los antojos de alimentos, hacen que sea ms
difcil. Podra ser
mucho mejor si usted le dio este plan una verdadera
prueba. Ver ho w as se siente
y ho tanto peso w se puede perder en seis semanas. Tal
vez para entonces
Wil l han perdido su ansia de sustancias que alteran la
mente.
Comer para vivir 243
Cunto alcohol es permitido?
Consumo moderado de alcohol se ha asociado con una
menor incidencia de
enfermedad coronaria en ms de cuarenta estudios
prospectivos. Esta
slo se aplica a la bebida moderada - definida como una
bebida o menos por
da para las mujeres y dos bebidas o menos para los
hombres. Ms que esto est asociado

con el aumento de la grasa alrededor de la cintura y otra


potencial
problemas. 2, 1
El consumo de alcohol tambin conduce a sensaciones
leves de abstinencia
al da siguiente que estn equivocados y commonl de
hambre. Uno
vaso de vino al da es probablemente insignificante, pero
aconseja a las mayores
los niveles de consumo de alcohol.
propiedades anti-coagulantes de alcohol otorgan un efecto
protector
contra los ataques cardacos, pero este efecto protector es
valioso slo en una
persona o poblacin que consume una dieta promocin de
las enfermedades del corazn. Es
mucho ms prudente para evitar los efectos perjudiciales
del alcohol por completo
y protegerse de las enfermedades del corazn del ingenio
h la excelencia nutricional.
Por ejemplo, incluso el consumo moderado de alcohol est
vinculado a un mayor
las tasas de cncer de mama y de aparicin de fibrilacin
auricular. 2 5
Evitar
alcohol y comer de manera saludable, si es posible, pero si
que una bebida al da Wil l
hacer su estancia ingenio h este plan mucho ms xito,
entonces lo tienen.
Me siento mejor cuando como una dieta alta en protenas,
con un montn de animales
productos. Eso significa que estas recomendaciones,
comer una en vegetales,
dieta, no son para m?

Tengo miles de pacientes que siguen una dieta vegetariana


vegetarianos o cerca de,
y durante los ltimos quince aos han sealado un
porcentaje muy pequeo
del total de WH O inicialmente informan que se sienten
Belter ingenio h
productos de origen animal significativos en su dieta y peor
en un vegetariano
dieta. Casi todas estas quejas se resuelven ingenio h
Tiempo en la nueva dieta.
Creo que las principales razones para esto son las
siguientes:
Una dieta muy castigadas productos de origen animal
ingenio h coloca un txico
la tensin en los sistemas de desintoxicacin del cuerpo.
Como la cafena ingenio h de parada,
cigarrillos, y la herona, muchos observan sntomas de
abstinencia
por un perodo corto, por lo general como fatiga, debilidad,
dolores de cabeza, o
deposiciones sueltas. En el 95 por ciento de estos casos,
estos sntomas se resuelven
dentro de dos semanas.
Es ms comn que el perodo de ajuste temporal tiene una
duracin
menos de una semana, en la que se puede sentir fatiga,
dolores de cabeza o tener
gas, o experimentar otros sntomas leves como su cuerpo
se retira
a partir de sus hbitos txicos anteriores. No compre la
falacia de que se "necesita
244 Joel Fuhrman, M. D.
. Ms protenas "Los mens en este libro ofrecen suficiente
protena - y

docs deficiencia de protenas no causan fatiga. Incluso mis


mens veganos
suministrar alrededor de 50 gramos de protena por cada
1.000 caloras, la friolera
cantidad. Detener peligroso, pero alimentos estimulantes
provoca temporal
fatiga.
El aumento de deposiciones sueltas gas y tambin se
observan ocasionalmente
cuando se cambia a una dieta que contiene tanto fibra y
diferente
fibras que el tracto digestivo nunca ha encontrado antes.
Durante muchos
aos, el cuerpo ha ajustado sus secreciones y las ondas
peristlticas
(contracciones intestinales relacionados digestivos-) a una
dieta baja en fibra. Estas
Los sntomas tambin mejoran el ingenio h Tiempo.
Masticando bien adicional, a veces
Incluso la mezcla ensaladas, ayuda en este periodo de
transicin. Algunas personas
deben evitar los granos inicialmente, y luego usarlos slo
en pequeas cantidades,
la adicin de ms a la dieta gradualmente durante un
perodo de semanas para capacitar a la
Aparato digestivo de manejar y asimilar estas nuevas
fibras.
Ciertas personas han aumentado los requisitos de grasa, y
el tipo de
dieta vegetariana que pueden haber sido en el pasado no
era rico
lo suficiente en ciertas grasas esenciales para ellos. Esto
puede ocurrir en los que comer

una dieta basada en plantas que incluye lotes de trigo baja


en grasa y granos
productos. Con frecuencia, la adicin de suelo linaza o el
aceite de linaza a la
dieta para el suministro de grasas adicionales omega-3 es
til. Algunos, especialmente
individuos delgados, requieren ms caloras y ms grasa
para mantener su
peso. Esto suele ser "fijo" mediante la inclusin de frutos
secos crudos, mantequillas de frutos secos crudos,
aguacates y otros alimentos saludables que son ricos en
nutrientes y
tambin es alto en grasa y caloras. Incluso estos
individuos naturalmente delgadas
mejorar significativamente su salud y reducir el riesgo de
degenerativa
enfermedades si reducen su dependencia de los alimentos
de origen animal y
consumir ms grasas de origen vegetal, como las nueces,
en su lugar.
Tambin existe el raro individuo que necesita ms
concentrado
fuentes de protenas y grasas en su dieta debido a un
deterioro digestivo,
la enfermedad de Crohn, sndrome del intestino corto, o de
otro raro mdica
condiciones. Tambin he encontrado con pacientes que en
raras ocasiones
llegar a ser demasiado delgado y desnutrido en lo que yo
considero una woul d
, Dieta ideal ricos en nutrientes. En tales ocasiones, ms
productos de origen animal
han sido necesaria para reducir el contenido de fibra, el
tiempo de trnsito lento en

el intestino, y la absorcin de la ayuda y la concentracin


de aminocidos en cada
comida. Este problema generalmente es el resultado de un
deterioro digestivo
o dificultad con la absorcin. Slo he visto un puado de
tales casos en los ltimos diez aos de prctica. En otras
palabras, ni siquiera
uno de cada 100, en mi opinin, requiere productos de
origen animal en forma regular
Comer para vivir 245
su dieta. Estos individuos todava deben seguir mis
recomendaciones generales
para una excelente salud y puede acomodar a su persona
necesidades, manteniendo el consumo de productos
animales Dow n que comparativamente
niveles bajos.
Usted recomienda bajos en caloras o sin caloras
edulcorantes?
Los agentes edulcorantes, tales como NutraSweet
(aspartame), se aaden a
ms de seis mil alimentos y frmacos. Muchas personas
utilizan estos
edulcorantes en un esfuerzo por controlar su peso. No
funciona; es solo
perpeta su deseo de alimentos poco saludables. Cuando
los investigadores compararon
la ingesta calrica de los wome n bebidas endulzadas con
aspartamo alimentados
con wome n dadas las bebidas con alto contenido calrico,
el wome n dada la
aspartamo simplemente consume ms caloras despus. 2
6
No es la solucin.

Dado que estos edulcorantes causan tumores cerebrales y


convulsiones en animales,
una preocupacin legtima de la salud existe, a pesar de la
declaracin de la FDA
que el aspartamo es seguro. En los ltimos veinte aos, el
cerebro tumo r
las tasas han aumentado en varios pases industrializados,
incluyendo el
Estados Unidos. El aspartamo se introdujo en el mercado
americano
varios aos antes de que el fuerte aumento de la
incidencia r tumo cerebro. 2 7
Esto me hace pensar que el peligro potencial de aspartamo
debe ser
ms estudiado cuidadosamente.
Es evidente que este es un tema controvertido debido a
que gran parte de la investigacin
documentar la llamada seguridad del aspartamo se
financi
por la industria del aspartamo, y una enorme cantidad de
mon poltica y etario presin condujo a la aprobacin de la FDA eventual.
Mi opinin es que el
posibles peligros del aspartamo son todava desconocidos.
Utilizando tan artificial
productos est jugando con su salud. El aspartame
tambin expone
nosotros en un ster de metilo que pueden tener efectos
txicos. Yo recomiendo jugar
Es seguro y permanecer con alimentos naturales.
Deshacerse de sus adicciones
a las sustancias peligrosas que es valioso para lograr el
xito a largo plazo.

gures de la salud recomiendan el hombre Y la sustitucin


de la Stevia en lugar de artificial
edulcorantes. Stevia es natural y se permite su uso en
Japn
y otros pases. A pesar de su uso generalizado, hay una
sorprendente
falta de ensayos clnicos que evalan n huma su seguridad.
A diferencia con sacarina,
hay evidencia ha informado de que el estevisido y sus
metabolitos
son cancergenos. Sin embargo, existen informes de
animales de nefrotoxicidad,
lo que sugiere que es probable Stevia ms seguro que los
otros edulcorantes, pero
no del todo exenta de riesgos. 2 8
El grado de riesgo es n desconocido en este momento.
2 4 6 Joel Fuhrman, M. D.
En pocas palabras: tratar de disfrutar de sus opciones de
alimentos sin edulcorantes.
fruta fresca y de vez en cuando un poco de azcar fecha o
fechas de tierra es el
forma ms segura de ir. Yo recomiendo dejar caer colas,
sodas, ts azucarados,
y zumos. Si no contienen edulcorantes artificiales, que
estn cargados
con azucar. Comer alimentos sin refinar y beber agua.
melones mezclan
ingenio cubos de hielo h hacen deliciosa, bebidas de
verano de refrigeracin.
Ciertamente creo que si usted es un sobrepeso importante,
la
riesgo de tener sobrepeso probablemente excede cualquier
riesgo asociado a

estos edulcorantes. Sin embargo, no estoy convencido de


que hay muchos
las personas con adverbios o han encontrado los
edulcorantes bajos en caloras para ser la solucin a
su problema de peso.
Que comer fuera con frecuencia, lo que hace que se pegue
con este plan muy
difcil. Cmo puedo hacer la transicin ms fcil?
Elija restaurantes que tienen opciones saludables, y kno w
los lugares
Wil l que se adaptan a sus necesidades. Cuando sea
posible, hablar con la gestin
o chef de antemano. Al viajar, buscar restaurantes que
tienen barras de ensaladas. Esto no es un plan todo-onada. Cada persona expuesta
a estas ideas pueden mejorar con su dieta actual. Gente
tienen una tendencia a recibir mejor los alimentos a los
que se han acostumbrado.
Por lo tanto, tenga en min d que con el tiempo se Wil l
pierde el deseo
para algunos de los alimentos poco saludables que est
comiendo sin w y que Wil l
disfrutar de los placeres de alimentos sanos, naturales
ms. De hecho, me gusta
comer alimentos saludables ms de los alimentos
perjudiciales porque tiene buen sabor
y tambin me siento bien. La mayora de mis pacientes
informan de la misma sensacin.
Las preferencias alimentarias se aprenden; usted puede
aprender a disfrutar de alimentos sanos,
del mismo modo que ha aprendido a como los no
saludables.
Puede seguir esta dieta en el camino si usted est
comprometido con su

O w n xito - slo se necesita ms diligencia para planificar


dnde ir y
para asegurarse de antemano que hay algo disponible para
usted.
Adquiera el hbito de ordenar un tamao doble ensalada
verde, el ingenio h vestidor
en el lado, y utilizar slo una pequea cantidad de vestir o
exprimir una
limn en la ensalada.
Recuerde que esto no es una dieta temporal, es su plan de
vida.
Debemos tener en cuenta ho w nuestra salud se ve
afectada por lo que elegimos
comer. Todos tenemos que tomar decisiones inteligentes
para sacar el mximo provecho de la vida. Ese
no significa que usted debe ser perfecto. Significa que sin
embargo se
come, si usted adopta todas mis recomendaciones o slo
una parte de
ellos, su salud Wil l sin duda mejor como resultado de los
im mejo-. Despus de un blanco, se convierte en hbito. Si
usted le da un buen intento,
Comer para vivir 247
es posible que, como han hecho otros, que no es tan difcil
como se pensaba,
y es probable que crezca a disfrutar de ella.
Cree que con el tiempo todo el mundo va a aceptar esta
forma de comer?
No. Las fuerzas sociales y econmicas que estn tirando de
nuestra poblacin
hacia la obesidad y las enfermedades Wil l no ser
derrotado por una predicacin libro

sobre el logro de la salud superiores ingenio h la excelencia


nutricional. los
"Buena vida" seguir aportando la mayora de los
estadounidenses a una prematura
tumba. Este plan no es para todo el mundo. No espero que
la mayora de
individuos que viven esta manera saludable. Sin embargo,
al menos deberan
tomar esa decisin por ser consciente de los hechos en
lugar de tener
sus elecciones de alimentos moldeados por informacin
inexacta o la comida
fabricantes. Algunas personas optan por Wil l fumar
cigarrillos, comer un saludablemente, o dedicarse a otros hbitos imprudentes.
Tienen que inalienable
derecho a vivir sus vidas de la manera que deseen. No
aadir tensin a
su vida al tratar de persuadir a todas las personas que se
renen para comer la misma
forma de hacer. Verse bien y sentirse saludable seguir
siendo su mejor
herramientas de persuasin, sin workin g de convencer a
otros.
Una crtica comn de mi plan de alimentacin, que todos
los conocedores
Las autoridades de acuerdo en que es saludable, es que la
mayora de la gente no se adhieren a tales
recomendaciones restrictivas. Este es un punto irrelevante.
Desde cuando
es lo que las "masas" encuentran socialmente aceptable el
criterio de valor?
Valor o correccin es independiente de ho w muchos Wil l
eligen seguir

dichas recomendaciones; que es un tema aparte. el crtico


pregunta es ho w efectiva estas recomendaciones son para
garantizar una
cuerpo delgado, larga vida, la salud y duradera. Todas esas
personas negativas tienen
perdido el punto; las recomendaciones no fueron diseados
para un wi n
concurso de popularidad.
Miles de personas entusiastas con adverbios o se han
beneficiado de
este conjunto de conocimientos debe tener en cuenta esta
informacin una bendicin especial.
Es una oportunidad que usted puede poner a utilizar para
que su vida sea tan
mucho ms saludable, ms feliz y agradable. No se siente
privado;
ms bien, nos gusta la comida-degustacin fantstico que
tambin es saludable. Tenemos
desarrollado una aversin por "comida basura". En este
momento de nuestras vidas,
alimentos sanos simplemente sabe mejor. Otra cuestin es.
lo agradable
es la vida para los que el ingenio h plagada una multitud
de graves mdica
problemas?
La eleccin de vivir un estilo de vida saludable o no
saludable es un personal
decisin, pero esto no es un plan todo-o-nada. Como
profesional de la salud,
es mi trabajo para animar a la gente para proteger su
salud en el futuro.
248 Joel Fuhrman, M. D.
No podemos comprar la buena salud; hay que ganarlo.
nico que se nos da

cuerpo en esta vida, por lo que animo a tomar cuidado


apropiado de l.
Con el tiempo, su salud y la felicidad estn
inevitablemente ligados. T
no conseguir un nuevo cuerpo whe n se destruye su salud
con causan enfermedades
alimentos. Estoy 100 por ciento comprometidos con su
xito y el bienestar,
as que por favor pngase en contacto conmigo si usted
est encontrando obstculos para
la recuperacin de su salud. Le deseo larga vida y la salud
duradera. Eso
puede ser suyo.