PLAN DE NEGOCIOS de Medaly

RESTAURANT POLLERIA EL BUEN GUSTO SRL
CAPITULO I
IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL
1.1.
Idea de Negocio
Mi persona, siendo procedente del distrito de Chuquibambilla provincia de
Grau, he podido observar que en mi localidad hacen falta muchas cosas en
cuanto a bienes y servicios, un rubro muy importante y el cual me interesa
mucho es el rubro de servicios (restaurantes, hoteles y otros), a raz de todo
esto y las aspiraciones que tengo a futuro son muchas pero quiero dar el
primer paso y esta ser con la apertura de un negocio familiar en mi
localidad. Para lo cual he tenido que observar muchas cosas conjuntamente
con las sugerencias de mi familia.
Se ha podido observar y analizar con mucho inters la necesidad que
actualmente se esta dando en el mercado local, que pueda satisfacer las
expectativas del cliente. Esta insatisfaccin es en cuanto a la restauracin
que existe en mi localidad ya que las restaurantes de existen no son tan
acogibles y los servicios al cliente es muy deficiente el cual me lleva a
concluir que la necesidad que existe por parte de los consumidores es
mucho y los negocios de cierta manera no superan las expectativas de los
mismos. Se puede aprovechas muchas cosas la explotacin del proyecto
las bambas en Cotambambas y Grau ser de tremendo impacto para la
cual tenemos que estar preparados y por que no por ofrecer mejor los
productos en cuanto a la restauracin.
El propsito de la idea de negocio, es ingresar al mercado local siendo muy
diferentes a los dems brindando productos nutritivos, higinicos y que
inspiren en los consumidores confianza algo que se perdi en aquellas que
brindan servicio de restauracin.
Una de las finalidades tambin es penetrar en el mercado con el servicio
que ofrecemos en el mercado local ya que la competencia no esta muy
posicionada esto debido principalmente a las restricciones legales sanitarias
PRACTICAS PRE PROFESIONALES I Pgina 1

que impone el estado. Observando de cerca a este negocio, tiene como
fuente principal de desarrollo al factor humano, que es clave del xito o el
fracaso de este negocio.
1.2.
Oportunidad de negocio y estrategia

Las oportunidades para el negocio a emprender son muy buenas entre ellas
tenemos la explotacin no muy lejana de las bambas, la creacin de nuevas
instituciones en la localidad, y las costumbres de la provincia el cual esta
atrayendo a muchas personas de fuera y el cual va ser un mercado muy oportuno
para el negocio para poder brindarle un servicio muy diferente.
1.3.
Antecedentes
Durante las dcadas comprendidas entre los aos 70's y 80's en la
actividad comercial, se consideraba necesaria la "planificacin y supervisin
en el mercadeo de ciertas mercancas o servicios en los diferentes lugares,
ocasiones, cantidades, y a los diferentes precios que mejor contribuyan al
logro de los objetivos de la empresa, para satisfacer las necesidades del
cliente.
Es notorio que en ste concepto, ya se toman en cuenta las caractersticas
del consumidor final, es por eso que esta poca es llamada la era de la
segmentacin,
que
busca
complacer
un
grupo
especfico
de
consumidores y da origen a los segmentos de mercado dependiendo de su

situacin geogrfica, estilos de vida, de uso de producto y de beneficio del
cliente.
RESTAURANT EN EL DISTRITO DE CHUQUIBAMBILLA
El ao 2007 se emprendi un negocio de restaurant en la localidad de
Chuquibambilla, provincia de Grau, por los esposos BERNABE Eli
Valenzuela Ramos y esposa, la cual desde su inicio fue solo brindando
servicio de pensin a las personas del barrio arriba de la localidad de
Chuquibambilla,
teniendo
como
razn
social
MULTISERVICIOS

PACHITO donde esta poco a poco fue teniendo una mayor aceptacin
y cabe la necesidad de que el restaurant se vaya implementando as
tener ms acogimiento a mas cantidades de personas y que ellos
disfruten del rico men que este ofreca, entonces fue as que cada ao
est hoy el restaurant trato de mejorarse cada vez ms, es ah donde
una estudiante de la escuela acadmico profesional administracin de
empresas de la UNAMBA (sobrina de los dueos del restaurant),
observando que en su distrito haca falta contar con una pollera y que la
demanda cada vez era ms y las necesidades de las personas no eran
satisfechas con los establecimientos que existan en el distrito , propuso
en noviembre del 2009, la implementacin del restaurant con una
pollera la cual esta fue aceptada por los dueos de restaurant y dejando
la administracin de este negocio a la estudiante (sobrina de los
dueos), la implementacin de este restaurant pollera debe prestar
servicios de buena calidad, prestando una atencin adecuada,
productos de calidad y donde los clientes se sientan cmodos y que
sientan que el restaurant pollera es de para ellos y son de ellos,
tambin se propone una nueva razn social que segn la propuestas de
nuestros clientes y por una estrategia de posicionamiento en el mercado
del distrito de Chuquibambilla ahora es denominado RESTAURANT
POLLERIA EL BUEN GUSTO SRL.
Se pudo observar algunas polleras y restaurant en la localidad de
Chuquibambilla que a continuacin mencionaremos de manera breve y
precisa.
POLLERA SR. DE HUANCA
Esta pollera se encuentra ubicado en la av. Simn bolvar S/N que
brinda servicios desde hace aproximadamente 15 aos, brinda servicios
de pollo a la brasa y salchipollo y cuenta con un local poco apropiado
para este rubro de negocio.
POLLERA EDYON
Esta pollera se encuentra ubicado en la calle Renzo Micheli S/N, brinda
servicio desde hace 3 aos pero que ahora en la actualidad por falta de

dedicacin e implementacin se atiende o se presta servicios de vez en
cuando.
RESTAURANT LOS CHALANES
Este restaurant se encuentra ubicada en la calle Renzo Micheli S/N
brinda servicios de mens, extras y otros, cuenta con un local apropiado
y viene prestando servicios desde hace 7 aos.
RESTAURANT ANEL
Este restaurant se encuentra ubicado en la av. Grau S/N ofrece
servicios de mens extras y otros, este establecimiento cuenta con un
local poco apropiado para este rubro ya que necesita de su
implementacin y mas comodidad.
1.4.
Justificacin
Est idea empresarial justifica sus motivos de apertura por la demanda
insatisfecha de los clientes de la localidad de Chuquibambilla, con este
producto
buscamos
mejorar
las
preferencias
del
consumidor,
incrementar la calidad de produccin y hacer que el pollo a la brasa y los

mens sean de consumo cotidiano, esto sustentado en la investigacin
de mercados.
Ante esta deficiencia identificada tomamos la iniciativa de emprender
este negocio diferencindonos de los dems negocios de este servicio,
donde se ofrece un producto de calidad, una presentacin adecuada,
donde se brinda un buen servicio y calidad a nuestros clientes y
garantizar la confiabilidad del producto y buscamos la fidelidad del
cliente hacia nuestra la empresa.
1.5.
Socios y equipo empresarial

Junta general de socios
Que esta conformada por:
Bernab Eli Valenzuela Ramos
Las cualidades de este socio es que tiene un conocimiento del
rubro al cual se incurre y tambin en gestin empresarial, pero
por motivos de trabajo laboral en la sub regin de la provincia
de Grau solo dirige y dedica tiempos parciales a este negocio.

Medalit Villegas Casaverde
Las cualidades de esta socia es que tiene conocimiento en el
rubro y en gestin empresarial, poniendo en prctica todos los
conocimientos adquiridos durante mi formacin profesional,
pero por motivos de estudio solo dedico tiempo al negocio los
fines de semana ya que los estudios lo realizo fuera del distrito
de Chuquibambilla.
Gerencia
La gerencia estar a cargo de:
Las habilidades gerenciales
Conocer el rubro del negocio.

Conocer el proceso de constitucin formalizacin.
Toma de decisiones.
Trabajo coordinado.
Y otros que se requiera necesarios en el rea.
La sub gerencia
Estar a cargo de:
Bernab Ely Valenzuela Ramos
Las habilidades de la sub gerencia
Conocer el rubro del negocio.

Proveer los mecanismos necesarios.
Tomar decisiones operativas.
Trabajo coordinado.
Y otros que lo requiere necesario en el rea.
CUADRO N 01
EQUIPO EMPRESARIAL RESTAURANT POLLERA EL BUEN GUSTO SRL

N
Equipo empresarial
Cargos
01
Gerente
02
Bernab Ely Valenzuela Ramos
Sub gerente de produccin
03
Marleni Mujica Argandoa
Sub gerente de ventas
FUENTE: Elaboracin Propia
CAPITULO II
ANLISIS DEL ENTORNO
2.1. Anlisis del Macro ambiente
El anlisis del macro ambiente consiste en identificar, evaluar y medir el
impacto de algunas variables que afectaran de manera positiva o negativa
en el negocio.
2.1.1. Entorno General
2.1.1.1.
Factores Polticos legales

Dentro de estos factores podemos identificar aquellos
que tienen ms incidencia en cualquier tipo de negocio.
En los ltimos aos el estado viene promoviendo e
impulsando la creacin de las MYPES a nivel nacional
mediante la ley N 28015 ley de promocin y
formalizacin
de
la
micro
pequea
empresa
promulgada el 3 de julio del 2003, y su modificatoria

mediante decreto legislativo N 1086 publicada el 28 de
junio del 2008 ley de promocin de la competitividad,
formalizacin y desarrollo de la MYPE y el acceso al
empleo decente que promueven y articulan esfuerzos
guiados en un enfoque de desarrollo de MYPES a travs
de la creacin de organismos como el concejo nacional
de
desarrollo
de
la
micro
pequea
empresa
(CODEMYPE), concejo nacional de ciencia y tecnologa

(CONCITEC)
encargado
operativizar
las
de
promover,
investigaciones
de
articular
innovacin
tecnolgica entre las universidades y centros de estudio

que luego sern transferidas a las organizaciones que
las requieran, con participacin de la cooperacin

financiera de desarrollo (COFIDE); quien promueve y
articula integralmente el financiamiento, diversificado y
descentralizado, viabiliza el acceso de las MYPES al
mercado de capitales, as mismo se ha designado que
los gobiernos regionales y locales creen un concejo
regional y local de la MYPE, con el objeto de promover el
desarrollo, la formalizacin y la competitividad de la
MYPE en su mbito geogrfico.
Estos beneficios que de cierta manera el estado
promueve para las MYPES, traen consigo una
serie de procesos las cuales se deben cumplir de
manera eficiente si se quiere ser competitivo en
el mbito donde se desarrolla cualquier tipo de
actividad, tambin se puede recurrir a diversos
tipos de beneficios que se da como el acceso al
empleo decente, acceso al financiamiento y
muchos mas que lo determina la ley y que estas
son promovidas.
2.1.1.2.
Factores Econmicos
Segn el Marco Macroeconmico Multianual 1 el Producto
Bruto Interno se incrementara en 6,9%, en promedio
anual, para el periodo 2009-2011.
En este rango de aos, la demanda interna se expandira
en 7,8%, en promedio por ao; mientras que las
exportaciones haran lo propio en 8,6%, generando un
crecimiento de la demanda global de 8,0%. Asimismo, la
inversin privada y pblica aumentara en 12,7% y
26,5%, respectivamente; mientras que el consumo
privado y pblico hara lo propio en 5,8% y 3,1%,
respectivamente.
1http://www.inei.com.pe/pbi.

2.1.1.3.
Factores Socio Culturales

Las
costumbres
del
hombre
han
cambiado
considerablemente con el tiempo. Las personas, cada

vez ms, estn en un proceso de autoformacin
(educacin), que propicia que las personas estn cada
vez ms tiempo fuera de sus hogares, con lo cual sus
hbitos
de
alimentacin
varan
enormemente,
frecuentando diversos lugares en busca de alimentos.

Se puede decir que estos factores son muy buenas ya
que lo que buscan las personas es que existan MYPES y
empresas que presten servicios beneficiosos para ellos y
que superen constantemente las expectativas.
2.1.1.4.
Factores Medio Ambientales

Los factores medio ambientales actualmente estn
creando conciencia en las organizaciones, y por lo tanto
no es ajeno a nuestro servicio. El estado y sus
organismos descentralizados amparan mediante leyes y
normas su conservacin.
Este factor no afecta a negocios que son encaminados
con una responsabilidad social empresarial.
2.1.1.5.
Factores Demogrficos
En el mundo actual el hombre se hace universal, se
convierte en el centro de atencin de las empresas, ya que
tienen diferentes necesidades y deseos que satisfacer con
los escasos recursos que se cuentan. Nuestro pas cada
vez ms experimenta cambios en su poblacin que segn
datos censales del INEI 2007 revela que tenemos una
poblacin2 de 27 412 157 habitantes, de los cuales el 49.7
% son varones y el 50.3 % son mujeres, con una tasa de
crecimiento poblacional de 1,6% al ao. Esta tasa implica
que la poblacin peruana aumenta en ms de medio milln
2 Censo 2007; INEI; WWW.inei.gob.pe.


de habitantes por ao, lo que permite hacer un pronstico
del mercado objetivo al cual se dirigir el producto de
servicio de restaurant y pollera.
Este factor es muy importante ya que las empresas que se
dedican a cualquier tipo de actividad se concentran en los
gustos y preferencias de los consumidores donde el punto
es encontrar cuales son sus deseos y as poder
satisfacerlas y superarlas las expectativas.
2.1.1.6.
Factores Climatolgicos
El factor climatolgico es resaltante en esta actividad, ya
que en el departamento de Apurmac existen diversos tipos
de climas que favorecen enormemente el proveernos de
manera eficiente los insumos para la preparacin del
servicio de restaurant y pollera, esto hace que nuestro
servicio
tenga
menores
precios
en
el
mercado,
permitindole a la empresa adquirir productos en buen

estado y fciles de transportar hasta el lugar destino.
En cuanto al factor climatolgico se puede decir que nos
encontramos ubicados en un departamento que nos brinda
una variedad de climas el cual favorece a la actividad
empresarial en el rubro cual fuese.
2.2.
Anlisis del Micro ambiente

Sector
La empresa esta dentro del sector de restaurantes, en este caso
restaurant pollera, que hoy en da se viene considerndose como una
de los mas competitivos ya que se sabe que todos los aos inician con
gran expectativa cientos de nuevos restaurantes y todos los aos una
cantidad similar se ve forzada a cerrar. El xito depende de una
administracin muy cuidadosa y de la habilidad para atender y
satisfacer a los clientes en un sector tan vulnerable.

2.2.1. Barreras de ingreso al sector
Para vender un producto es importante conocer las caractersticas del
mercado, los obstculos para las empresas que desean ingresar a un
sector son denominados barreras de entrada o ingreso. En el
restaurant-pollera EL BUEN GUSTO SRL tenemos barreras bajas de
ingreso y pocas barreras de salida las cuales mencionaremos.
Competencia: Dada la presencia de locales que mantiene este
negocio en la localidad de Chuquibambilla, se puede observa
que la competencia tiene un mercado ganado pero que no
satisface la demanda existente.
Inversin: El capital de la inversin es baja.
Posicionamiento: En cuanto al posicionamiento de las
polleras en la localidad de Chuquibambilla se pueden observar
los siguientes: las polleras seor de huanca y edyon y
otras.
Diferenciacin del producto: Entre las empresas que
pertenecen a este sector existe un grado de diferenciacin en
sus productos y rapidez que ofrecen al mercado.
2.2.2. Barreras de salida del sector
Las barreras de salida del restaurant - pollera EL BUEN GUSTO
SRL son bajas por contar con un capital de inversin que se puede
recuperar fcilmente, lo cual nos repercute al momento de salir del
mercado.
2.2.3.
Poder de negociacin de los clientes

En el restaurant pollera EL BUEN GUSTO SRL nuestros clientes
tienen poder de negociacin siempre, ya que hay ofertantes que puedan
satisfacer sus expectativas.

2.2.4. Competencia
Al respecto, para nuestra empresa es muy importante determinar el
nmero de competidores cercanos o aledaos. Actualmente existen 03
competidores, en donde el ms importante de ellos, se encuentra
ubicado en la AV. Grau y av. Simn bolvar. Garcilozo, que realizan
actividades de servicios de pollera y en la Av. Renzo Micheli existen dos
negocios que prestan servicios de restaurant.
Adems estas tienen un local apropiado que tienen un mercado, con
clientes que concurren frecuentemente, pero donde estas no aplican
adecuadamente herramientas gestin empresarial y estrategias de
marketing.
La empresa restaurant - pollera EL BUEN GUSTO SRL, ha
identificado las necesidades reales de los clientes, tal como se
mencion en la justificacin del presente plan y los resultados arrojados
en la investigacin de mercado
2.2.5.
Poder de negociacin de los proveedores

Para producir nuestro producto se identific a los siguientes
proveedores de materias primas:
En la ciudad de Abancay tenemos como:
Proveedores de pollo.
El rico pollo de la AV. Ocampo y

El rico pollo de la AV. Amricas
Proveedores de papa.
Vendedores directos de papa ubicado en el mercado de abastos
las Amrica.
Proveedores de enseres.
Los enseres se adquieren en la ciudad del cusco, Abancay y

Chuquibambilla.
Proveedor de Gas

Las tiendas comerciales y ferreteras de la localidad de Chuquibambilla,
tenemos ferretera Milder, Anderson y comercial HUACAC.
CAPTULO III
PLANEAMIENTO ESTRATGICO
3.1. Anlisis matriz FODA
3.1.1. Oportunidades
O.1. Existencia de demanda insatisfecha en la localidad.
O.2. Acceso a nuevos mercados.
O.3. entidades financieras que apoyan al emprendimiento.
O.4. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial.
O.5. Crecimiento de la poblacin..
O.6. Nuevos estilos de vida
3.1.2 Amenazas
A.1. Aparicin de nuevos competidores en el mercado.
A.2. Alza de precios de materia prima e insumos.
A.3. Cambios en la situacin econmica mundial.
A.4. Inestabilidad poltica y social.
3.1.3 Debilidades
D.1. Carencia de tecnologa.
D.2. Atencin lenta.
D.3. Deficiente capacitacin del personal.
3.1.4 Fortalezas
F.1. Conocimientos en gestin empresarial y tcnica.
F.2. Trabajo coordinado de los trabajadores.
F.3. Ubicacin estratgica del local.
F.4. Preservar siempre el espirito colaborador
F.5. Local propio para realizar nuestras actividades.
3.1.5 Determinacin de estrategias (cruce: FO, FA, DO y DA)

OPORTUNIDADES
O.1. Demanda insatisfecha
Anlisis Externo
A.1. Ap
O.2. Acceso a nuevos mercados
A.2. A
O.3. Entidades financiera que apoyan al emprendimiento

local
A.3. C
A.4. I
O.4. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial.
Anlisis Externo
O.5. Crecimiento de la poblacin.

0.7.
FORTALEZAS
F.3. Ubicacin estratgica del local.

siempre
produccin,
higiene
1.
Aprovechar y explotar los conocimientos en gestin

empresarial y tcnico para poder atender la demanda
insatisfecha e ingresar a nuevos mercados. (F1:O3,O2)
2.
Mantener el trabajo coordinado de los trabajadores para

poder adaptarnos a los nuevos cambios de estilo de vida
de las personas y generar ms necesidades segn la
poblacin crezca. (F3: O5,O6)
F.2. Trabajo coordinado de los trabajadores.
Preservar
colaborador
de
FO (Maxi - Maxi)
F.1. Conocimientos en gestin empresarial

y tcnica.
F.4.
Polticas reguladoras
seguridad.
el
espirito
FA (Maxi - Min
1.
2.
Educa
adecu
contra
compe
Estar
legale
influir
F.5. Local propio para realizar nuestras

actividades.
DEBILIDADES
DO (Mini - Maxi)
D.1. Carencia de tecnologa.
1.
D.2. Atencin lenta.
2.
D.3. Deficiente capacitacin del personal.
Fomentar la colaboracin y participacin de los

trabajadores para poder satisfacer la demanda. (D4: O1)
Programar capacitaciones a los trabajadores de
atencin al cliente y sobre estrategias de negocios. (D4;
O4, O6).
DA (Mini - Min
1.
Mante
si en c
inconv
cliente

3.2.
Visin
Al 2015, restaurant - pollera EL BUEN GUSTO SRL ser una
empresa referente en el mercado local y regional, competitivo en la
elaboracin del pollo a la brasa, mens y diversificara mas lneas en
la misma actividad, para la satisfaccin plena de nuestros clientes y
as contribuir al desarrollo local y regional
3.3.
Misin
Somos una empresa que se dedica a la preparacin y venta de
pollo a la brasa y mens, ofreciendo un producto nutritivo y de
calidad, con el compromiso de ofrecer una buena atencin,
satisfaciendo las necesidades, deseos y superando las expectativas
de los clientes
3.4.
Valores
Los valores que se practican en la empresa estn comprometidos
con los trabajadores, dueos y nuestros clientes.
respeto al cliente
puntualidad
respeto a las personas
buen ejemplo
liderazgo
respeto al medio ambiente
calidad total productividad
responsabilidad
trabajo en equipo.
3.5.
Objetivos Estratgicos
Visin
Objetivos
Corto plazo
Implementacin
adecuada del
local.
Elaboracin del
plan de
metas
actividades
Corto plazo
Corto plazo
Efectuar la
Adquirir cuadros,
implementacin del
uniformes, etc.
Elaborar los
local.
Elaborar el plan de
distintos planes
negocios
de negocio.
plazo
Al mes de agosto
del 2010.
presupuest
S/. 600.00 nue
soles

Obtener y ejecutar los
negocios.
instrumentos de
Realizar
promocin.
Lograr que el
promociones
Lograr alcanzar
personal que
una imagen
labora se
corporativa.
identifique con la
empresa.
Mediano plazo
Adquirir equipos
que
complemente la
produccin.
Diversificacin
de productos.
Implementar
nuevas
estrategias de
comercializacin
Al 2015, restaurant pollera EL BUEN

GUSTO SRL ser
una empresa
referente en el
mercado local y
regional, competitivo
en la elaboracin del
pollo a la brasa,
mens y diversificara
mas lneas en la
misma actividad,
para la satisfaccin
plena de nuestros
clientes y as
contribuir al
desarrollo local y
regional
Realizar spot
publicitario,
tiques de sorteo,
volantes
publicitarios.
Mantener una
comunicacin
constante y
adecuada con el
personal
Mediano plazo
Compra de un
equipo que
conserve
Mediano plazo
caliente el pollo a
Lograr adquirir
la brasa.
Venta de pollos
nuevos equipos.
Diversificar ms
broaster,
lneas de productos.
brochetas,
Realizar servicio
parrillas y extras.
Efectuar servicios
delivery.
delivery.
Adquirir una moto
para el servicio.
Largo plazo
Apertura un nuevo
local en la mismo
Largo plazo
localidad en el
Apertura de nuevos
centro.
Largo plazo
Aperturar un local
locales.
Cobertura el
Lograr Adquirir
en el distrito de
mercado
vilcabamba y la
equipos que tengan
provincial.
provincia de
horno y freidora
Implantacin de
cotambambas
juntos y parrillas
nuevas
(coyllurqui)
que sean
tecnologas.
Adquisicin de un
adecuadas y
equipo ms
productivas.
adecuado en
preparacin de
pollos y parrillas.
Al mes de
diciembre del ao
2012
S/. 15,000.0
nuevos sole
Al mes de
diciembre del ao
2015
Aproximadame
S/. 150.000.0
nuevos sole

3.6.
Estrategias
Estrategia de diversificacin:
Emplazaremos nuestra voluntad, a desarrollar servicios que
mejoren lo que ofrece la competencia y cuya exigencia supere
las expectativas de los consumidores,
Estrategia de diferenciacin:
La empresa ofrecer el pollo a la brasa y mens con
caractersticas nicas y estas son:
Precio asequible, Buena presentacin, una buena atencin,
ofrecer productos con un sabor nico e implementando mas
servicios. Estas son algunas de las caractersticas que
diferenciaran en este corto plazo a nuestro producto y servicio de
la competencia y a mediano y largo plazo mejorando y
superando las expectativas de los consumidores.
Estrategia de desarrollo de productos:
Con estas estrategia buscamos mejorar constantemente el
servicio que ofrecemos y as buscar lo que toda empresa busca
incrementar sus ventas y por ende obtener utilidades.
3.7.
Ventaja Competitiva
Nuestra empresa a diferencia
de los competidores tiene las
siguientes ventajas.
Servicio: la calidad de prestar servicio en el restaurant
pollera es muy distinta a los dems ya que se ofrece
productos de buena presentacin y confiables, y la buena
atencin donde el cliente es nuestra prioridad.
Calidad: el restaurant pollera busca obtener una ventaja en
cuanto a la adquisicin de insumos seleccionados, la calidad
del producto y del servicio realizando controles permanentes
en el proceso de produccin de forma que se llegue a que
estos servicios que ofrecemos y la calidad de los productos
sean percibidos fcilmente por el consumidor y as poder
extendernos a nuevos mercados.
Adaptacin: competir con flexibilidad implica acondicionarnos
y adaptarse a los cambios del entorno lo mas rpido posible
buscando satisfacer las exigencias del mercado (gustos y
preferencias).
CAPTULO IV
INVESTIGACIN DE MERCADOS
4.1. Objetivos del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)
Objetivo general
determinar los principales indicadores del mercado del pollo a
la brasa y mens en los consumidores de la localidad de
Chuquibambilla 2010.
Objetivos especficos
Determinar el promedio de consumo del pollo a la brasa y
mens en los habitantes de la localidad de Chuquibambilla.
Conocer los factores econmicos que influyen en la

aceptacin del pollo a la brasa y mens en al localidad de
Chuquibambilla.
4.2. Metodologa para el Estudio de Mercado
El mtodo que se emplea en la presente investigacin de mercados
es descriptivo con una modalidad de estudio de encuestas ya que a
travs de este instrumento recogeremos datos
que sern
proporcionados por las distintas interrogantes y la cual se convertir

en informacin valiosa. (Anexo N 01)
4.1.1. Fuentes de Informacin Secundaria
La fuente de informacin secundaria se obtendr de la oficina
del INEI (instituto nacional de estadstica e informtica) el cual
nos brindara la informacin de la cantidad de habitantes del
distrito de Chuquibambilla de las personas mayores a los 15
aos. (Anexo N 02)
4.1.2. Fuentes de Informacin Primaria
Durante el desarrollo del presente trabajo de investigacin de
mercados se utilizar como fuente primaria los resultados de:
la encuesta general.

4.3. Anlisis de la Demanda
4.3.1. Anlisis del Consumidor:
Restaurant Pollera EL BUEN GUSTO SRL ofrece

servicios de consumo, por lo que esta dirigida a todos los
clientes y consumidores en general, para ambos sexos y de
todas las edades.
Realizamos un minucioso anlisis de la conducta de nuestros
consumidores en la que consideramos de mucha importancia
su nivel socioeconmico y sus hbitos de consumo con el
objetivo de responder a sus permanentes necesidades y
deseo.
4.3.2. Ubicacin:
El restaurant pollera EL BUEN GUSTO SRL actualmente
viene desarrollando su actividad econmica en el Jr. Abancay
N 308 en el distrito de Chuquibambilla provincia de Grau.
4.3.3. Segmentacin del mercado:
El servicio no esta orientada a un segmento de mercado a que
el servicio de consumo se ofrece al pblico en general.
4.3.4. Tendencias de la demanda:
Existe una demanda con un mayor nivel de exigencia.
Existen nuevas demandas con necesidades por
productos y servicios complementarios.
Tendencia de crecimiento por la demanda.
4.3.5. Caractersticas de la demanda:
Demanda que exige un servicio adecuado.

Demanda que exige productos nuevos.
Demanda muy consecuente.
Demanda que exige la innovacin e implementacin
adecuada del establecimiento.

Demanda que exige el cuidado y la higiene.

4.3.6. Estimacin del tamao de la demanda:
Segn nuestra investigacin de mercado el restaurant
pollera EL BUEN GUSTO SRL cuenta con un estimado de
demanda de un 86% por tratarse de una actividad de servicio
de consumo.
4.3.7. Tendencias y perspectivas de la demanda
Demanda con mayores exigencias.
Demanda con nuevas exigencias de nuevos productos
complementarios.
Demanda que exige una mayor innovacin.
Demanda con nuevos estilos de vida.
4.3.8. Factores que inciden en la adquisicin del producto o
servicio
La atencin rpida y fluida.

Buena comunicacin y buen trato con los demandantes.
Infraestructura adecuada.
La buena presentacin de nuestros productos.
4.3.9. Posicin competitiva de la empresa

La posicin competitiva de nuestra empresa frente a la
competencia se enmarca en los siguientes.
Servicio: la calidad de prestar servicio en el restaurant
pollera es muy distinta a los dems ya que se ofrece
productos de buena presentacin y confiables, y la
buena atencin donde el cliente es nuestra prioridad.

Calidad: el restaurant pollera busca obtener una
ventaja en cuanto a la adquisicin de insumos
seleccionados, la calidad del producto y del servicio
realizando controles permanentes en el proceso de
produccin de forma que se llegue a que estos servicios
que ofrecemos y la calidad de los productos sean
percibidos fcilmente por el consumidor y as poder
extendernos a nuevos mercados.

Adaptacin:
competir
con
flexibilidad
implica
acondicionarnos y adaptarse a los cambios del entorno

lo
mas
rpido
posible
buscando
satisfacer
las
exigencias del mercado (gustos y preferencias).

4.3.10.
Oportunidades del mercado (demanda insatisfecha)

Del trabajo realizado en la investigacin de mercados,
pudimos identificar que si existe una demanda insatisfecha

en el servicio de consumo. Por la siguientes razones.
Por la falta de un local adecuado y que este acorde a lo
que la demanda lo requiera.
Por los cambios de estilo de vida.
Por los precios muy altos y que no esta acorde con lo
que se ofrece.
Por la pocos establecimientos que estn en este rubro.
4.4. Anlisis de la Oferta
4.4.1. Identificacin de la competencia
Cuadro N 02
N
Razn social
01
Pollera Sr. DE HUANCA
Av. Simn bolvar S/N
02
Pollera EDYON
Calle Renzo Micheli S/N
03
Restaurant LOS CHALANES
04
Restaurant ANEL
Fuente: Elaboracin Propia
Ubicacin
Av. Grau S/N
4.4.3. Estimacin del volumen de la oferta actual y proyeccin

Oferta estimada:
De acuerdo a lo observacin realizada se estima un constante
crecimiento de la oferta debido a que la necesidad de la
poblacin tambin esta en constante crecimiento.

El restaurant pollera EL BUEN GUSTO SRL que siempre
esta con la finalidad de satisfacer la necesidad de nuestros
clientes ofrece un buen servicio de consumo, con un adecuado
local y que de cierta manera buscamos superar las
expectativas de nuestros clientes ya que consideramos un
crecimiento en la demanda.
4.4.4. Numero de empresas que ofrecen el mismo producto o
servicio
Cuadro N 03
N
Razn social
01
Pollera Sr. DE HUANCA
Ubicacin
Av. Simn bolvar S/N
02
Pollera EDYON
03
Restaurant LOS CHALANES
04
Restaurant ANEL
Av. Grau S/N
4.4.5. Grado de diferenciacin de producto o servicio

El restaurant pollera EL BUEN GUSTO SRL desde el inicio
de nuestras actividades econmicas viene aplicando la estrategia
de diferenciacin, con el fin de brindar un servicio de consumo de
calidad.
4.5.
Resultados del Estudio de Mercado

Poblacin
La poblacin de nuestra investigacin, comprende los habitantes de

la localidad de Chuquibambilla, y aquellos que comprenden de los 15
aos de edad para adelante. (Anexo N 02)
Poblacin Total
: 1616 personas entre varones y
Mujeres.
Desarrollo de la muestra.
N= 1616
. y = 1 habitante
Se= 2.5% 0.025.
p= 95% 0.95.
S =0.95 ( 10.95 )
S 2=0.0475
0.025
V 2=
2
V =0.000625
n =
0.0475
0.000625
n =76
n=
76
76
1+
1616
n=72.5863
n=73
Tendremos que realizar 73 encuestas.
4.6.
Informacin Obtenida por Encuestas (Anexo N 03)
4.7.
Conclusiones del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)

Que si existe una necesidad en la localidad de Chuquibambilla
por consumir el pollo a la brasa ya que un 86% muestra esta
necesidad siendo esta un porcentaje considerable para
incursionar en este negocio.
En la localidad de Chuquibambilla existe una buena frecuencia
de consumo de pollos la brasa ya que esto tambin es un
indicador muy bueno para poder emprender este negocio.
Del total de los encuestados lo que se pudo deducir es que
existe una demanda insatisfecha por consumir pollo a la brasa
lo cual implica que es un buen negocio y en la cual se debe
emprender.
De las personas con las cuales se pudo entablar una
comunicacin tambin manifiesta que el servicio de restaurant

debera de mejor en cuando a la diversidad de platos que se
ofrece diariamente.
Los resultados de la investigacin de mercados y con los
indicadores contemplados en ella muestra que si existe una
demanda insatisfecha a la cual se debe de satisfacer y
superar las expectativas de los consumidores. La cual hace
que si se emprenda este negocio.
CAPTULO V
PLAN DE MARKETING
5.1.
Objetivos de Marketing
5.1.1 Objetivos a largo plazo
Modernizar permanentemente nuestro servicio, para
diferenciarnos de la competencia.
Crear sucursales en toda la regin de Apurmac
dirigindonos a nuevos segmentos del mercado.

Diversificar ms lneas de productos en el mismo rubro.
Liderar el mercado local y regional.
5.1.2 Objetivos mediano plazo
Ganar prestigio y reconocimiento a nivel local.
Satisfacer la demanda del mercado local.
Realizar actividades de promocin en los medios de
comunicacin de la localidad.
Lograr la fidelizacin de nuestro cliente.
5.1.3 Objetivos a corto plazo
Realizar promociones para atraer nuevos clientes hacia
nuestro restaurant pollera.
Satisfacer la demanda existente del los servicios de
consumo de mens y pollo a la brasa.
Promover una cultura de atencin personalizada.
Crear expectativa en los consumidores mediante la
presentacin innovada de nuestro producto.
5.2.
Marketing Mix
5.2.1 Producto
Ofrecemos un servicio de calidad brindando: buenos mens y
pollo a la brasa, buen servicio de atencin, brindamos un
ambiente apropiado, que esta orientado a todo el publico en
general.
El nombre del restaurant pollera debe atraer al pblico en
general. Es por tal razn que se escogi EL BUEN GUSTO al
que consideramos un nombre atractivo para el pblico.
5.2.2 Precio
El precio se determina de la siguiente manera
DESCRIPCIN
Costo fijo unitario
OPERACIN
(+)

Costa variable unitario
Costo total unitario
Margen de utilidad (%)
Valor de venta unitario
IGV (19%)
precio de venta unitario
(+)
(=)
(%)(=)
(=)
(%)(=)
(=)
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del

rango de precios de mercado. Tomaremos en cuenta para ello
el rango de los precios establecidos en el mercado.
5.2.3 Plaza
Para determinar la plaza de nuestro servicio, el restaurant
pollera el buen gusto SRL realizara sus ventas de forma
directa empresa cliente.
Es decir, para brindar un adecuado servicio a nuestros clientes
y de manera eficiente, la empresa aplicara un canal de
distribucin de marketing directo, sin intermediarios.
5.2.4 Promocin
Con este elemento, buscamos difundir nuestro producto al
pblico en general, incentivando la compra y
utilizando
adecuadamente las herramientas de promocin, las cuales

son:
Promocin de ventas:
La estrategia que utilizaremos, est enfocada para el
corto plazo, poniendo mucho nfasis en la promocin
de consumo, esto con el objetivo de estimular la
adquisicin
de
nuestro
producto,
para
lo
cual
utilizaremos los siguientes instrumentos:

Sorteos: se ofrecer a nuestros clientes tiques
para que puedan participar mensualmente en el

sorteo de
pollo a la brasa, mas ensalada,
papas fritas y su refresco. Con el fin de estimular

ms el consumo frecuente del producto.
Publicidad: por los medios de comunicacin de
nuestra localidad utilizaremos la publicidad para
que todo el publico en general puedan escuchar
por todos los medios de comunicacin y as esta
pueda
estimular
con
los
beneficios
que
ofreceremos y la buena atencin.

5.2.5. Estrategias Orientadas en el Marketing Mix
Nuestro restaurant pollera resaltara en la mente de
consumidor ya que ofreceremos un buen servicio y
productos de buena calidad, tales como: brindar un
adecuado ambiente, servicios higinicos adecuados, buena
atencin, productos de calidad.
lo cual lograra la
satisfaccin del cliente.

La estrategia de la empresa en los dos primeros meses
consistir en la venta del pollo a la brasa a todo el publico
en general de la localidad de Chuquibambilla, haciendo
conocer
nuestros
productos
implementados
mas
segundos al men que se ofrece diariamente.

La estrategia de la empresa en los siguientes 2 meses
consistir en lograr un continuo crecimiento en las ventas,
mediante la innovacin en la presentacin de nuestros
productos e innovando constantemente.
5.3
Estrategias de Marketing
5.3.1. Segmentacin
El mercado hacia el cual queremos orientarnos es a las
personas mayores de 15 aos las cuales ya tienes un poder

de adquisicin del producto y mas que todo nuestra
segmentacin se enfoca con mayor atencin al sector urbano
de la poblacin. Donde con mayor relevancia se
observa
ciudadanos de poder adquisitivo regular, muy atractivo para

nosotros.
5.3.2. Posicionamiento
Para
posicionarnos
en
el
mercado,
hemos
visto
por
conveniente aplicar las siguientes opciones:

Presentar los mens y el pollo a la brasa
como
platos de un nico sabor agradable, saludable y
nutritivo.
Los precios de nuestros productos o
servicios son muy accesible para el mercado al cual nos

orientamos.
El restaurant pollera tendr como
razn social EL BUEN GUSTO, que se distinguir de

nuestra competencia y adems es muy fcil de recordar
5.3.3. Crecimiento
Nuestras tcticas que apoyaran a nuestro crecimiento
constante dentro del mercado son los que a continuacin se
resaltan:
Diversificar ms platos en el rubro, a fin de proporcionar
nuevas alternativas.
Pondremos nfasis en cuanto a la venta de los
productos,
para
poder
introducirnos
en
nuevos
mercados.
Realizaremos investigaciones de mercados en otros
sectores de la provincia de Grau y de la regin
Apurmac para poder expandir muestro servicios.

5.3.4. Postura competitiva
Ofreceros productos de buena calidad, con una buena
presentacin, precios asequibles, ambientes adecuados y
brindado una buena atencin, para diferenciarnos y ser
recordados en todo momento por nuestros clientes.
La razn de nuestra postura competitiva, evidentemente, es
una razn econmica, que trabaja sobre
la estrategia del
especialista o que sustenta la razn fundamental de nuestra

postura competitiva manifestada sta, en lo siguiente:
La alta calidad el producto.
La higiene en la preparacin del men y pollo a la
brasa.
Los costos accesibles
5.3.5. Orientacin al cliente
Principalmente
estamos orientados a
satisfacer las
necesidades de nuestros clientes directos, proyectando

una actitud positiva para detectar sus necesidades y
deseos, de esa forma proporcionarles productos que sean
de su agrado, esmerndonos a que tenga la mejor
satisfaccin, puesto que para nuestra empresa el cliente
es l primero.
Se vio conveniente tomar en cuanta todas las sugerencias
de nuestro clientes y as tambin darles siempre la razn a
ellos.
Se dar un trato clido y personalizado al cliente, de tal
forma que se sienta cmodo con nuestra atencin.
CAPTULO VI
PLAN DE OPERACIONES
6.1.
Objetivos de Gestin de Operaciones

6.1.1. Establecer equipos y materiales necesarios para una adecuada
preparacin del pollo a la brasa y mens con la finalidad de reducir tiempo,
costo y esfuerzo.
6.1.2. Definir las actividades a realizar para el suministro adecuado de los
insumos destinados al centro de produccin.
6.1.3. Planificar y prevenir situaciones inesperadas en el proceso de

produccin, para poder obtener alta capacidad de produccin.
6.2.
Estrategia de Operaciones
6.2.1. Estrategia de costos: buscamos reducir costos en cuanto a
la adquisicin de equipos y materiales realizando cotizaciones
permanentes para la innovacin respectiva.

6.2.2. Estrategia de calidad: buscar un control en el proceso de
produccin y orientar tanto preventivo como correctivo
aquellas caractersticas del producto que deben estar
claramente definidas.
6.2.3. Estrategia
de
flexibilidad:
permanentemente
la
calidad
Conservar
del
investigacin y el desarrollo.
Realizar capacitacin permanente
producto,
al
personal
mejorar
mediante
en
la
preparacin del pollo a la brasa y mens y logrando as el

posicionamientos en el mercado en cuanto a la sazn y
preparacin.
6.3.
Diseo de Productos y/o Servicios

Ofrecemos un servicio de calidad teniendo conocimientos y
experiencias vividas y en cuanto al diseo del producto ofrecemos
una
buena
presentacin,
agradable para nuestro publico en general
rea
de
atencin
de la localidad de Chuquibambilla.
6.4. Diseo de Instalaciones y Equipos

rea de atencin
6.4.1. Ubicacin
Servicios
higinicos
La ubicacin de las reas para la preparacin del pollo a la brasa
y
Segunda
mens, estn debidamente localizadas
y enfocadas para cada
Puerta
proceso, donde cada una de ella cuenta con

- un espacio apropiado y
necesario para realizar cada actividad.
Entrada
6.4.2. Distribucin
La distribucin de las reas del restaurant pollera EL BUEN
GUSTO SRL es de la siguiente manera.
H
Primera
Puerta
Entrada
Fuente: Elaboracin
6.4.3. Maquinaria y Equipos

La pollera cuenta con los siguientes equipos
Cuadro N 04
Equipos
Cocina industrial
Baln de gas
Licuadora
Refrigeradora
Congeladora
Tv - DVD
Horno pollero
Freidora
6.5.
Diseo de Procesos
Proceso de compra de insumos (anexo N 04)
Proceso de almacenamiento (anexo N 04)
Proceso de preparacin (anexo N 04)
Proceso de venta (anexo N 04)
6.5.1 Descripcin del proceso

Proceso de compra de insumos: en este proceso lo
que se busca es que los insumos y la materia prima

requerida para el proceso productivo sea de calidad con
el fin de prestar un servicio de calidad al cliente.
Proceso de almacenamiento: en este proceso
bsicamente lo que se busca es que los insumos y la
materia requerida sean fcilmente ubicables y con el fin
de llevar un control adecuado.
Proceso de preparacin: en este proceso lo que
buscamos es llevar un control en la preparacin del
pollo a la brasa y los mens.
Proceso de venta: este proceso esta orientado a la
venta que se realiza ya a nuestros clientes con el fin de
que el cliente obtenga un producto de calidad y ms
que todo brindarle un servicio bueno.
6.5.2 Personal
6.5.2.1. Descripcin de puestos
En el cuadro se muestra los puestos que requerimos

para la empresa.
Cuadro N 05
NOMBRE DEL
PUESTO
GERENTE
REQUISITOS DEL
PUESTO
Tener conocimiento Facultado de coordinar el trabajo del rea

en administracin y de produccin y el de ventas, as como el
experiencia
integrar
las actividades de todos los
miembros de la empresa.
AREA
DE Tener conocimiento
PRODUCCION del
proceso
de
produccin
y
adquisicin
de
materiales.
AREA
VENTAS
ACTIVIDADES Y/O FUNCIONES

ESPECIFICAS
Controlar que todo el proceso de

produccin se lleve a cabo de manera
eficiente, rpida e higinica, es el
encargado de la direccin y control de
almacn, seleccin del equipo y del control
de calidad de los alimentos.
DE Persona dispuesta a
Facultada de elegir las estrategias de
ofrecer y brindar un venta que se llevarn acabo, a su vez se
servicio de calidad.
encargara de llevar las finanzas de la

empresa.
Pollero
cocinero
MOZO
y Experiencia previa
Experiencia previa
Elaborar da a da la preparacin del pollo

a la brasa y mens, es responsable del
equipo de cocina, bienes de uso,
instalaciones, etc. Adems tiene la
responsabilidad de la limpieza del rea de
produccin y el de realizar la lista diaria
para las compras de los insumos.
Realiza el servicio a los clientes.
Fuente: Elaboracin Propia.

6.5.2.3. Polticas internas del personal
6.6
Hacer participes a los colaboradores en la toma de

decisiones de la empresa, en donde puedan lanzar
ideas, sugerencias, alternativas para lograr los
objetivos y metas organizacionales.
Promover la responsabilidad en la ejecucin de
actividades dentro de la empresa.
Respetar las horas de trabajo, asumiendo una actitud
de puntualidad y compromiso en el trabajo.
Cuidar y usar de manera adecuada los insumos y
equipos utilizados en la preparacin del men y pollo a
la brasa.
Usar el uniforme adecuado en el lugar de trabajo.
Establecer relaciones interpersonales con todos los
miembros del equipo, en base a los principios de
respeto mutuo y compaerismo en el centro de
trabajo.
Administracin de Inventarios
6.6.1 sistema de inventario a utilizar
El restaurant pollera EL BUEN GUSTOSRL contara con un
inventario diario de todo aquello que ingresa y sale del almacn.
Tambin se utilizar un libro kardex (PEPS) para el registro de la
compra insumos; durante el ao y para luego determinar los costos

en los registros contables de la empresa, tambin se elaborara
semanalmente el inventario fsico del restaurant pollera EL BUEN
GUSTO SRL y que estar a cargo del rea especfica.
6.6.2 Planeacin de adquisicin de suministros

Para la adquisicin de materiales e insumos se utilizar una hoja de
requerimientos para determinar la compra oportuna en previo
acuerdo con el personal del rea de produccin para la elaboracin
del producto, por ende hacer un uso eficiente de los insumos.
CAPTULO VII
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
7.1. Naturaleza y Constitucin de la Empresa
7.1.1. Modalidad de Organizacin
Restaurant pollera EL BUEN GUSTOSRL
7.1.2. Rgimen Tributario
se acoger al Rgimen Especial de Renta (RER), por obtener
rentas de tercera categora, provenientes del desarrollo de
actividades de servicio.
Las caractersticas de este rgimen tributario son:
En concordancia con la nueva ley de MYPES
Tope de compras y ventas s/ 525,000.00.
Libros contables:
Registro de compras.
Registro de ventas.
libro de inventario y balance.
tasa de impuesto mensual: todas las actividades 1.5%.
valor de activos: s/ 126,000.00.
tributos a pagar IGV 19%.

7.1.3. Acta de Constitucin
El acta de constitucin viene a ser la partida de nacimiento de
la organizacin que estamos formando y en la cul se hace
constar el tipo de organizacin, Propuesta del Acta de
constitucin de la empresa restaurant pollera EL BUEN
GUSTO SRL. (Anexo N 05)
7.1.4. Minuta de Constitucin
Documento privado elaborado y firmado por un abogado que
contiene el acto o contrato (constitucin de la empresa) que
debe presentarse ante un notario para su elevacin a escritura
publica. (Anexo N 05)
7.1.5. Estatuto de Empresa
Es la propuesta en el cual se cie todo a lo que la empresa
esta orientada (Anexo N 05)
7.2. Estructura Organizacional

Cuadro N 07
Nomenclatura
rgano de Alta Direccin:
Junta General de Socios
rgano de Direccin:
Gerente General
rganos de Lnea
rea de produccin
rea de ventas
Personal requerido
El total de socios mayoritarios
(dos)
01 socio
01 socios
01 socios
Estructura organizacional

AGJ
DEN
MRA
IEG
N
ICR
SIL
TAD
RGS
AEC
CNO
IE
OR
NA
L
U
T
E
E
A
E
O
I
7.3. Manual de Organizacin y Funciones

El manual comprende una estructura y en el cual se establecen las
funciones y responsabilidades.
7.4. Cultura Organizacional
La cultura proporciona a los miembros de la organizacin un sentido
de identidad organizacional y genera un compromiso con las
creencias y valores que tiene la empresa que son los mayores
ideales a alcanzar y estas se convierten en la cultura que tiene
nuestra organizacin. 3
La empresa restaurant pollera EL BUEN GUSTOSRL tiene con
diversos valores, polticas, estrategias, creencias, ancdotas y
costumbres que forman parte de nuestra cultura organizacional, con
estas buscando integrar los miembros que laboran en nuestra
empresa (Integracin Interna) y ayudar en el desarrollo social de
mejoramiento continuo con nuestra poblacin Grauina (Adaptacin
Externa.)
7.5. Administracin del potencial humano
En el proceso de administracin del personal nuestra empresa hace
sus requerimientos del personal en base al enfoque moderno, donde
3 PROCESO DEL DISEO DE LA ORGANIZACIN Pg. 368

el proceso de incorporacin del personal es para servir
necesidades de la organizacin a largo plazo.
a las
7.6. Responsabilidad Social

La empresa de servicios de restaurant pollera EL BUEN GUSTO
SRL por ser un negocio que viene encaminndose por prestar
servicio de calidad y por ende no queremos alejarnos de la sociedad
y del la proteccin de nuestro medio ambiente por tanto realizara:
Ofrecer productos de calidad y que sean confiables.
Promocionaremos y difundiremos la proteccin al medio
ambiente.
Y de acuerdo al crecimiento de nuestra empresa realizaremos
actividades de proyeccin social en nuestro distrito de
Chuquibambilla y posteriormente con la provincia.
CAPTULO VIII
ANLISIS FINANCIERO
8.1. Anlisis de la Inversin
Cuadro N 04 Inversin total.
Total activo fijo tangible
14,726.00
Total activo intangible
945
Total capital de trabajo
5757.5
total inversin
21,428.50
8.2. Estructura de costos

8.2.1. Cuadro de costos para personal (acogidos al rgimen laboral
especial para la micro empresa REMYPE)

Para la pollera.
Para el restaurant.
COSTOS FIJOS
Costos fijos para la elaboracin de pollo a la brasa (mensual) por 1680 octavos.
Costos fijos para la elaboracin de mens (mensual) por 1800 platos.
COSTOS VARIABLES
Costos variables para la elaboracin de pollos a la brasa (mensual) por 1680
octavos.
Costos variables para la elaboracin de mens (mensual) por 1800 platos; para el
caso se tom en consideracin el plato que ms cuesta preparar, frejolito con
tocino de chancho.
8.3. Anlisis de Precios o Tarifas

Determinacin del precio de venta unitario del octavo de pollo a la brasa.
Determinacin del precio de venta unitario del MENU.
8.4. Supuestos y Proyeccin de estados financieros

8.4.1. Depreciacin
Depreciando de los activos fijos tangibles valorizados en S/. 14,726.00, el cual se tendr un valor de recate de
20%, una vida til de 5 aos.
Depreciacin= (valor del bien valor de rescate)/ (vida til).
Depreciacin= (14,726.00 2945.20)/ (5)
Depreciacin= 2,356.16 anual; y mensual 196.35; por lo tanto la depreciacin obtenida es tanto para el restaurant
como para la pollera.
8.4.2. Proyecciones de ventas.
a) Ventas
Pollos a la brasa (octavos)
Men
Total de ventas.
8.4.3. Estado de ganancias y perdidas
8.4.5. Flujo de caja

8.4.6. Punto de equilibrio
P.E. PARA LOS 1680 OCTAVOS DE POLLO A PRODUCIR.
PE (Q)= (CFT)/ (PVU-CVU)
PE (Q)= (2920)/(5.64-2.38)
S/.
PE (Q)= 895.71 = 896.
Ganancia
PE (S/.)= (CFT)/ (1-(CVU/PVU))

PE (S/.)= (2920)/(1-(2.38/5.64))
PE (S/.)= 5051.78 = 2052.
CV
2052
perdida
CF
P.E. PARA LOS 1800 MENUS A PRODUCIR.

PE (Q)= (CFT)/ (PVU-CVU)
0
PE (Q)= (2332.08)/(4.01-1.63)
S/.
PE (Q)= 979.87 = 980.
PE (S/.)= (CFT)/ (1-(CVU/PVU))
PE (S/.)= (2332.08)/(1-(1.63/4.01))
PE (S/.)= 3929.26 = 3929.
896
Ganancia
CV
perdida
3929
8.4.7. Evaluacin financiera

VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Considerando un costo de oportunidad del012% el VAN sale:
980
S/. 11,375.74
TASA INTERNA DE RETORNO
La TIR para este proyecto sale: 23.03%
BENEFICIO COSTO
B/C: S/. 1.53
TIEMPO DE RECUPERACION
T/R: en 5 meses y 10 das.
CF
8.4.8. Anlisis de sensibilidad.
Escenario conservador
VAN: 11,375.74
TIR: 23.03%
Escenario pesimista (con una recada del 20% en las ventas)
VAN: -9,592.21
Escenario optimista (con un incremento del 20% en las ventas)
VAN: 32,388.92
TIR: 40.81
CAPTULO IX
PLAN DE IMPLEMENTACIN Y CONTINGENCIAS
9.1. Plan de Contingencia
El Plan de Contingencias permite evitar y controlar sucesos
inesperados que
puedan afectar
a la empresa, principalmente
cuando se presenten efectos de escasez de materia prima por

cualquier fenmeno o defectos que puedan ocurrir en el proceso
productivo, nuestra empresa debe buscar una eficiente gestin de
riesgos, que significa un conjunto integrado e interrelacionado de
cuatro actividades fundamentales:
Prevenir: la ocurrencia de riesgos.
Mitigar: consiste Reducir el impacto de las amenazas
existentes.
Preparacin: consiste en anticipar medidas para actuar ante
la ocurrencia de un evento, y considerar la alerta temprana,
que se debe informar en forma oportuna y objetiva
ocurrencia de eventos.
Rehabilitacin y reconstruccin:
consiste
en
la
reducir
debilidades y generar actividades en vista de permanencia en

el tiempo.
9.2. Implementacin
9.2.1. Objetivos
Describir las actividades de respuesta inmediata para
controlar las emergencias de manera oportuna y eficaz que
se pueden presentar durante el proceso de preparacin del
pollo a brasa y men familiar.

Brindar una oportuna y adecuada atencin a las personas
que se desempean en el rea de produccin durante la
ocurrencia de una emergencia.
Disearemos una repuesta concertada entre nuestra
empresa y los proveedores de materia prima.
Prevenir
perdidas
materiales
que
afecten
el
buen
funcionamiento de la empresa.
Evitar y controlar incidentes
inesperados que
puedan
afectar a la empresa.
Asegurar la capacidad de supervivencia de la empresa.
Proteger y conservar los activos de la empresa.
9.2.2. Indicadores de alerta
Consideraremos como indicadores de alerta a aquellos
comportamientos por parte del personal, en cuanto a la
impuntualidad abandono de trabajo y el nivel de inters de
todos los trabajadores de nuestra empresa.
9.2.3. Implementacin de estrategias
Realizaremos controles permanentes de comportamiento del
personal de la empresa.
9.2.4. Administracin del plan de contingencia
Para realizar una administracin adecuada del Plan de
Contingencias, estar a cargo de los mismos socios de la
empresa, de tal forma que se lleve un control adecuado y una
ejecucin oportuna del presente plan.
Adems, es indispensable que dichos socios tengan un
manejo adecuado de los recursos con los que cuenta la
empresa y de esta forma ser capaces de detectar a tiempo

cualquier
incidente
que
pueda
perjudicar
el
normal
funcionamiento de la empresa.
INDICE
CAPITULO I.......................................................................................................... 1
IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL.......................................................1
1.1.
Idea de Negocio........................................................................................ 1
1.2.
Oportunidad de negocio y estrategia............................................................2
1.3.
Antecedentes............................................................................................ 2
1.4.
Justificacin.............................................................................................. 4
1.5.
Socios y equipo empresarial........................................................................4
CAPITULO II......................................................................................................... 7
ANLISIS DEL ENTORNO...................................................................................... 7
2.1. Anlisis del Macro ambiente..........................................................................7
2.1.1. Entorno General...................................................................................... 7
2.2.
Anlisis del Micro ambiente.......................................................................10
2.2.1.
Barreras de ingreso al sector..............................................................11
2.2.2.
Barreras de salida del sector...............................................................11
2.2.3.
Poder de negociacin de los clientes....................................................11
2.2.4.
Competencia.................................................................................... 11
2.2.5.
Poder de negociacin de los proveedores.............................................12
CAPTULO III...................................................................................................... 13
PLANEAMIENTO ESTRATGICO..........................................................................13
3.1. Anlisis matriz FODA.................................................................................. 13
3.1.1. Oportunidades.................................................................................... 13
3.1.2
Amenazas........................................................................................ 13
3.1.3
Debilidades...................................................................................... 13
3.1.4
Fortalezas........................................................................................ 13
3.1.5
Determinacin de estrategias (cruce: FO, FA, DO y DA).........................13
3.2.
Visin..................................................................................................... 15
3.3.
Misin.................................................................................................... 15

3.4.
Valores................................................................................................... 15
3.5.
Objetivos Estratgicos............................................................................. 15
3.6.
Estrategias............................................................................................. 18
3.7.
Ventaja Competitiva................................................................................. 18
CAPTULO IV...................................................................................................... 19
INVESTIGACIN DE MERCADOS.........................................................................19
4.1. Objetivos del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta).....................................19
4.2. Metodologa para el Estudio de Mercado........................................................19
4.1.1. Fuentes de Informacin Secundaria.........................................................19
4.1.2. Fuentes de Informacin Primaria.............................................................20
4.3. Anlisis de la Demanda................................................................................ 20
4.3.1.
Anlisis del Consumidor:....................................................................20
4.3.2.
Ubicacin:........................................................................................ 20
4.3.3.
Segmentacin del mercado:................................................................20
4.3.4.
Tendencias de la demanda:................................................................20
4.3.5.
Caractersticas de la demanda:...........................................................20
4.3.6.
Estimacin del tamao de la demanda:................................................21
4.3.7.
Tendencias y perspectivas de la demanda............................................21
4.3.8.
Factores que inciden en la adquisicin del producto o servicio.................21
4.3.9.
Posicin competitiva de la empresa.....................................................21
4.3.10.
Oportunidades del mercado (demanda insatisfecha)...........................22
4.4. Anlisis de la Oferta.................................................................................... 22

4.4.1. Identificacin de la competencia.............................................................22
N................................................................................................................ 22
Razn social................................................................................................ 22
4.4.3. Estimacin del volumen de la oferta actual y proyeccin...........................23
4.4.4. Numero de empresas que ofrecen el mismo producto o servicio..................23
N................................................................................................................ 23
Razn social................................................................................................ 23
4.4.5. Grado de diferenciacin de producto o servicio..........................................23
4.5.
Resultados del Estudio de Mercado...........................................................23
4.6.
Informacin Obtenida por Encuestas..........................................................24

4.7.
Conclusiones del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)............................24
CAPTULO V....................................................................................................... 26
PLAN DE MARKETING......................................................................................... 26
5.1.
Objetivos de Marketing............................................................................. 26
5.1.1
Objetivos a largo plazo.......................................................................26
5.1.2
Objetivos mediano plazo....................................................................26
5.1.3
Objetivos a corto plazo.......................................................................26
5.2.
Marketing Mix......................................................................................... 27
5.2.1 Producto............................................................................................... 27
5.2.2 Precio................................................................................................... 27
5.2.3 Plaza.................................................................................................... 27
5.2.4 Promocin............................................................................................ 28
Promocin de ventas:............................................................................ 28
5.2.5. Estrategias Orientadas en el Marketing Mix...............................................28

5.3
Estrategias de Marketing..........................................................................29
5.3.1. Segmentacin....................................................................................... 29
5.3.2. Posicionamiento.................................................................................... 29
5.3.3. Crecimiento.......................................................................................... 30
5.3.4. Postura competitiva............................................................................... 30
5.3.5. Orientacin al cliente............................................................................. 31
CAPTULO VI...................................................................................................... 32
PLAN DE OPERACIONES.................................................................................... 32
6.1.
Objetivos de Gestin de Operaciones.........................................................32
6.2.
Estrategia de Operaciones.........................................................................32
6.2.1.
Estrategia de costos:.........................................................................32
6.2.2.
Estrategia de calidad:.........................................................................32
6.2.3.
Estrategia de flexibilidad:....................................................................32
6.3.
Diseo de Productos y/o Servicios.............................................................32
6.4.
Diseo de Instalaciones y Equipos..............................................................33
6.4.1.
Ubicacin......................................................................................... 33
6.4.2.
Distribucin...................................................................................... 33
6.4.3. Maquinaria y Equipos............................................................................34

6.5.
Diseo de Procesos................................................................................. 34
6.5.1
Descripcin del proceso.....................................................................34
6.5.2
Personal.......................................................................................... 35
6.6
Administracin de Inventarios....................................................................36
6.6.1
sistema de inventario a utilizar............................................................36
6.6.2
Planeacin de adquisicin de suministros.............................................36
CAPTULO VII..................................................................................................... 37
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN...................................................................37
7.1. Naturaleza y Constitucin de la Empresa......................................................37
7.1.1. Modalidad de Organizacin....................................................................37
7.1.2. Rgimen Tributario................................................................................ 37
7.1.3. Acta de Constitucin.............................................................................. 37
7.1.4. Minuta de Constitucin...........................................................................38
7.1.5. Estatuto de Empresa............................................................................. 38
7.2. Estructura Organizacional........................................................................... 38
7.3. Manual de Organizacin y Funciones............................................................39
7.4. Cultura Organizacional................................................................................ 39
7.5. Administracin del potencial humano...........................................................39
7.6. Responsabilidad Social.............................................................................. 39
CAPTULO VIII.................................................................................................... 40
ANLISIS FINANCIERO....................................................................................... 40
8.1. Anlisis de la Inversin................................................................................ 40
8.2. Estructura de costos................................................................................... 40
8.3. Anlisis de Precios o Tarifas.........................................................................42
8.4. Supuestos y Proyeccin de estados financieros.............................................43
8.4.1. Depreciacin........................................................................................ 43
8.4.2. Proyecciones de ventas.........................................................................43
8.4.3. Estado de ganancias y perdidas..............................................................44
8.4.5. Flujo de caja........................................................................................ 45
8.4.6. Punto de equilibrio................................................................................. 46
8.4.7. Evaluacin financiera............................................................................. 46
8.4.8. Anlisis de sensibilidad..........................................................................47

CAPTULO IX...................................................................................................... 49
PLAN DE IMPLEMENTACIN Y CONTINGENCIAS.................................................49
9.1. Plan de Contingencia................................................................................. 49
9.2. Implementacin........................................................................................ 49
9.2.1. Objetivos............................................................................................. 49
9.2.2. Indicadores de alerta............................................................................ 50
9.2.3. Implementacin de estrategias...............................................................50
9.2.4. Administracin del plan de contingencia...................................................50

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