UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTANLES
COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

DCHO
TA

DISEO DE
COMPETITIVAS

ESTRATEGIAS

PROFESOR:
SAMAME CASTILLO JUAN CARLOS
NOMBRE DEL GRUPO:
INNOVANDO CON ESTRATEGIAS.
INTEGRANTES:

JIMENEZ REQUEJO Janina

PURIHUAMAN TEJADA Vanessa
PUSSE MONJA Karla
SALDAA GONZALES Claudia
TAN CHAMAYA Alexander

LIDER DE GRUPO:
TAN CHAMAYA ALEXANDER
Lambayeque julio del 2015

I.

INDICE

I.

INDICE....................................................................................1

II. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA.................................................3

A. Datos Generales...................................................................3
1.

Nombre Comercial :...........................................................................3

2.

Direcciones

3.

Razn Social :................................................................................... 3

4.

Rubro de la empresa:.........................................................................3

5.

Tiempo de Creacin :.........................................................................3

6.

N de Telfono :................................................................................. 3

7.

Pgina de Facebook :.........................................................................3

8.

Correo :............................................................................................. 3

:..........................................................................3

B. Misin.................................................................................3
C. Visin..................................................................................3
D. Actividad Principal...............................................................4
E. Anlisis Interno....................................................................5
1.

Estructura organizacional..................................................................5

2.

Recursos............................................................................................ 9

3.

Anlisis de las fortalezas y debilidades............................................10

4.

Logstica interna.............................................................................. 11

5.

Operaciones..................................................................................... 11

6.

Logstica externa............................................................................. 12

7.

Descripcin de los procesos logsticos.............................................13

F.

Anlisis externo.................................................................16
1.

Anlisis de las oportunidades y amenazas......................................16

G. Factores de xito................................................................17
H. Fuerzas de Porter...............................................................17
III. OBJETIVOS ESTRATGICOS.....................................................18
IV. DISEO DE ESTRATEGIAS.......................................................18
A. Estrategia de promocin.....................................................18
B. Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del
personal..................................................................................19
C. Estrategia de motivacin y desarrollo del personal..............20
D. Estrategia de nuevos proveedores......................................21

II.

DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA

A.

Datos Generales

1. Nombre Comercial

:
DChota

2. Direcciones

:
Tarapac #235/Almirante Villar #150 Esq. Av.
Grau Sta. Victoria/ Intendente #169.

3. Razn Social

:
DChota S.A.C

4. Rubro de la empresa:
Cadena de Restaurantes.

5. Tiempo de Creacin

:
4 aos.

6. N de Telfono

:
074- 272223

7. Pgina de Facebook

:
Chicharroneria DChota

8. Correo

:
dreik_sc@hotmail.com

B.

Misin

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, en un ambiente agradable

desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente
servicio y satisfaccin, generando desarrollo econmico social al pas y la empresa.

C.

Visin

Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio en la ciudad de Chiclayo,en comida

Chotana en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de
nuestros clientes.

D.

Actividad Principal

Es un restaurant, generador de encuentros y buenos momentos; con los potajes chotnos

cajamarquinos. Aspira a convertirse en un espacio que refleje y difunda la cultura Chotna
Cajamarquina. Quiere ser el espacio referente e innovador en la ciudad de Chiclayo, donde sus
huspedes vean en " D'Chota Restaurantes " un espacio donde pueden expresar sus emociones
culinarias libremente.
Busca que la gente se lleve un pedacito de DChota en su corazn, que cuando piense en ello lo
asocie con la mejor alternativa para pasar un buen momento, original, distinta y agradable. En
donde se sienta cmodo y a gusto, disfrutando de los distintos platos que les ofrecemos.
Ofrece distintas variedades de platos tpicos de Cajamarca como:

Sopa de mote con pellejo

Caldo de Gallina
Chicharrones
Cuy con papas
Chochoca con queso
Fritanguita
Caldo verde
Pellejito
Tamales
Humitas

E.

Anlisis Interno
1. Estructura organizacional

GERENTE GENERAL

ADMINISTRADOR

JEFE DE FINANZAS Y

CHEFS
CAJEROS
AYUDANTE
DE COCINAS

CAJEROS

MOZOS

a)

Descripcin de cargos

NOMBRE DEL CARGO: GERENTE

Perfil: administrador de empresas, contabilidad y finanzas
Salario: 2 salarios mnimos vigentes prestaciones bsicas
Requisitos laborales: experiencia mnima de 3 aos en el cargo
Funciones:

Desarrolla planes de venta.

Estudia su presupuesto de negocio buscando superarlo

Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en ptimas

condiciones de limpieza como lo establecen los estndares.

Controla los inventarios como equipo de operacin

Solicita reportes sobre las condiciones en que se encuentra el equipo de

operacin y elabora las rdenes de trabajo necesarias

Hace juntas con todo el personal

Realiza cursos de capacitacin

Soluciona problemas y quejas de clientes

Hace relaciones pblicas con sus clientes

Desarrolla promociones

NOMBRE DEL CARGO: CHEF

Perfil: chef profesional experto en toda clase de cocina
Salario: 2 salarios mnimos vigentes prestaciones bsicas
Requisitos laborales: profesional en cocina nacional, experiencia laboral mnimo 5
aos ejerciendo su profesin
Jefe inmediato: gerente
Funciones:

Organizar las comidas del da segn el men

Servir en porciones adecuadas para cada persona

Tener el suficiente cuidado con los elementos de una manera higinica

Ser el responsable del inventario de los suplementos de materia prima y

elementos de su zona de trabajo

Ser responsable con sus cargos bajo su mando
Es responsable con sus elementos de trabajo
Prepara ordenada y rpidamente sin dejar de lado el buen sabor de los

alimentos para un buen servicio

Es atento a sugerencias de superiores y clientes
Sabe los ingredientes y la preparacin de todos los platos del men.

NOMBRE DEL CARGO: MESERO

Salario: 1 salario mnimo vigente prestaciones bsicas
Requisitos laborales: experiencia laboral mnimo 1 ao ejerciendo el cargo, ms las
recomendaciones
Jefe inmediato: Gerente
Funciones:

Es el nico responsable que debe dar servicio a la mesa

Est obligado a prestar un servicio amable, eficiente y cortes con un alto grado

de profesionalismo y compaerismo.
Responsable en errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo.
Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los

clientes o reportarlas al gerente.

Da al cliente informacin de inters general cuando se requiera.
Reporta al gerente al llegar al restaurante y al ausentarse.

NOMBRE DEL CARGO: AUXILIAR DE COCINA

Perfil: auxiliar de cocina
Salario: 1 salario mnimo vigente prestaciones bsicas
Requisitos Laborales: Curso cena en la especialidad de cocina, certificado en
manipulacin de alimentos.
Experiencia Laboral: mnimo 1ao y medio ejerciendo su profesin
Jefe inmediato: chef
Funciones:

Prepara anticipadamente y correctamente los servicios que le corresponde

Ayuda al chef de cocina
Colabora en la preparacin de alimentos.
Sirve los platos en porciones adecuadas.

Mantiene la cocina en perfecto orden.

Realiza sus labores de manera ordenada e higinica.

NOMBRE DEL CARGO: CAJERO(A)

Perfil: Cajero(a)
Salario: 1 salario mnimo vigente prestaciones Bsicas
Requisitos laborales: Certificado de estudios en banca y/o finanzas
Experiencia laboral: Experiencia mnima 1 ao con empresas de igual rubro
Jefe inmediato: Gerente
Funciones:
Recibir los pagos de los clientes
Mantener un registro de estos pagos
Preparar el reporte de caja diariamente.
Saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa.
Procesar los pagos con las tarjetas de dbito/crdito apropiadamente
Coordinar con el personal de servicio y sus ayudantes para garantizar que el

cliente reciba el ms alto nivel de servicio posible.

Ayudar a los meseros con sus responsabilidades si es necesario
Responsabilidades adicionales asignadas o solicitadas por el gerente

NOMBRE DEL CARGO: LAVA VAJILLAS

Perfil: Oficios varios
Salario: 1 salario mnimo vigente prestaciones Bsicas
Requisitos laborales: Certificado penal
Jefe inmediato: meseros
Funciones:

Mantener limpio el sitio de trabajo.

Responsable del orden y del perfecto aseo e higiene de la organizacin
Estar disponible cada vez que se le requiera
Ayudar a mantener aseados mesas, sillas, utensilios, lavavajillas, baos, oficina
y dems.

2. Recursos
a)
Recursos Fsicos
Los principales recursos con los que cuenta la empresa para poder operar son:

Implementos de cocina:

Cocinas aceradas
Mesas de acero
Vajilla
Platos de todo tamao y forma.
Tazas
Cubiertos Completos
Cuchillos y machetes
Ollas
Tazones
Tinas
Baldes
Taperes para guardar cosas y descartables.
Sartenes
Peroles
Tablas de picar
Cucharas de madera
Cucharones de fierro
Coladores de metal y plstico
Tazones de aluminio y fierro enlozado.
Manteles
Trinche
Espumadera
Esptula
Fuentes
Bandejas
Jarritas para caf

Electrodomsticos:

Equipo de sonido
Televisor
Refrigeradores
Ventiladores
Congeladora
Microonda
Licuadora

b)

Recurso humano:

El restaurant Dchota cuenta con 30 colaboradores

3. Anlisis de las fortalezas y debilidades

a)

Fortalezas:

Trabajo en equipo que nos ayuda a mejorar el servicio hacia

nuestros clientes.

 Diseo y decoracin nica del restaurante diferente a la

competencia, dando a conocer a nuestros clientes nacionales y
extranjeros la importancia de nuestra cultura.

Tiene pocos competidores importantes.

Fidelidad de los clientes.

Excelente ubicacin estratgica.

Calidad del servicio.

Precio adecuado para los turistas como para el pblico en general.

b)

Debilidades:

No cuenta con personal de seguridad

No existe una estandarizacin de los platos que ofrece (tamao,

peso, contextura de los insumos como el cuy)

Local poco amplio, ya que no cuenta con la capacidad suficiente

para atender la demanda de los consumidores

Despender de un solo proveedor
Conservacin de los alimentos

4. Logstica interna
El sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima
previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder ingresar en las
instalaciones. Posteriormente, los alimentos sern sometidos a procesos de desinfeccin
as como almacenamiento a temperaturas especficas para la correcta conservacin de
los mismos. Adems se procurar que todos los platos sean preparados al momento de
ser solicitados, para evitar as desperdicios y comida en descomposicin. La calidad de
los platos o alimentos es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se
determinar el stock mnimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad
y total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deber perder una sola
medida de calidad, porque como dice la misin de buensimo buscamos la excelencia en
calidad. Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que cubran nuestras
necesidades en tiempo de respuesta y calidad de materias primas, y a travs del sistema
de gestin personalizado se cargarn los insumos y se podrn controlar diariamente.
Un factor clave de logstica interna es la puesta a punto, limpieza y mantenimiento de
instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que estn disponibles en el
momento que sea necesario en el perfecto estado.

5. Operaciones
En esta etapa, DCHOTA SAC pondr especial nfasis para prestar un servicio de
excelencia a los clientes. Esta fase estar compuesta por el departamento de Cocina
seccin Inspeccin de calidad. Una vez recibido el pedido en cocina, y luego de su
posterior preparacin, el Jefe de departamento tendr dos tareas:
1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos bsicos de calidad y
control de los platos.
2. Dar la orden de expedicin luego de satisfacer los controles.
En cuanto a las operaciones relacionadas con atencin a clientes, sta recae
principalmente en el personal en piso, es decir, gerente, encargados, mozo, y
recepcionista, DCHOTA SAC deber ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca
y espera del servicio, por eso aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del
personal, son muy importantes, la rapidez en el servicio es esencial, as como la calidad
en la materia prima, presentacin en los platos, ambiente, contribuyen a que el cliente
este satisfecho
RRHH: DCHOTA SAC considerar que su equipo, es al activo ms valioso. Desde que
un cliente entra al restaurante, est en contacto con miembros del personal. El gerente
operativo lo recibe, junto con la recepcionista, les da la bienvenida de manera corts y
pregunta acerca de sus preferencias para la mesa: nmero de personas.
Si no hay clientes esperando mesa, se le conduce al cliente a la mesa de su preferencia.
Si hay clientes esperando mesa, el gerente toma el nombre de la persona y lo anota en la
lista de espera. Una vez sentado en la mesa el cliente, el servicio pasa a manos de los
mozos. stos son las que tiene mayor contacto con el cliente. Su responsabilidad es
saludarlos, presentarse, ofrecerles la carta, de beber, tomar la orden, entregarles los
platos de su eleccin, mantener a los clientes atendidos, as como tambin respetar su
privacidad. Y por ltimo entregarle la cuenta cuando la solicite el cliente. Nos
aseguramos que las mesas, los ceniceros estn limpios, se retira los platos y los vasos
sucios de las mesas. As mismo, los mozos, se encargan de preparar las mesas: sacar los
cubiertos, manteles y servilletas, as como publicidad de paquetes, sal y pimienta. El
personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los
baos. Esta funcin es tan importante como las dems porque son los que cuidan la
apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.
La ltima persona que participa en este proceso es el cajero, que ser el Gerente

Administrativo-Financiero l recibe la cuenta y se encarga de cobrar al cliente; el

diseo que planteamos es como la imagen, en un modelo ovalado, que da ms
elegancia, elaborado en alternativas como melamine.

6. Logstica externa
Esta etapa encontramos aspectos importantes:
A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizar: El objetivo principal es que
el plato llegue al cliente en tiempo y forma cumpliendo con la temperatura y coccin
debida:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

La persona encargada de recepcin recibe a los clientes.

La misma persona los gua hacia la mesa reservada o libre segn corresponda.
El mozo acerca la carta a los clientes y se aleja.
El mozo se acerca a la mesa, toma el pedido al cliente personalmente.
El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboracin del/los platos.
El mozo que tom el pedido recibe la notificacin de la finalizacin del plato.
El mozo lleva el pedido al cliente.

7. Descripcin de los procesos logsticos

Se lleva un registro de proveedores de alimentos, de modo tal que sea
posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de
Proveedores

rastreabilidad sobre procedencia de los alimentos. Si la compra es

directa deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder

Transporte

con el registro respectivo.

Control de condiciones de manejo de los productos, temperatura,
ventilacin, empaque, etc.
En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la materia prima
recibida. Preferiblemente debe estar en la parte posterior, con acceso al
estacionamiento o rea donde se pueda descargar la mercadera, cerca de
las reas de almacenamiento. Tambin debe contar con fregadero, mesa,
balanza y termmetros, para verificar la cantidad, calidad y temperatura

Recepcin

de los alimentos que deben entregarse fros o congelados, lo que

permitir decidir la aceptacin o rechazo de los alimentos. En esta rea
de puede utilizar el Reporte de Recepcin de materia prima, el cual
permite controlar la procedencia, descripcin, composicin,
caractersticas sensoriales, periodo de almacenamiento y condiciones de
manejo y conservacin, lo que facilitar el despacho de los insumos a

Almacenamiento
a temperatura
ambiente

las bodegas correspondientes

Aqu podemos encontrar principalmente los productos no perecederos
como granos, deshidratados, en polvo, frascos, latas, que hayan sido
procesados trmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase,

pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados

adecuadamente (envases con tapa trmica o en refrigeracin: ver
temperaturas en apartado de rea de almacenamiento en fro). Debe ser
accesible al rea de recepcin y la cocina y debe contar con ciertas
condiciones de iluminacin, ventilacin, estantes, etc. Las lmparas
deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin en caso de
rotura. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente para evitar el calor
acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y para eliminar
el aire contaminado. El almacenamiento tendr en cuenta la vida til del
producto, se rotularn los empaques con fecha de ingreso y de salida del
producto del almacn con el fin de controlar la aplicacin del principio
PEPS (primero en entrar primero en salir) Los alimentos se colocarn en
tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en buenas condiciones,
limpias y a una distancia mnima de 20 cm del suelo. Se dejar una
distancia de 50 cm entre hileras y de 50 cm de la pared. Los alimentos
contenidos en sacos, bolsas o cajas se apilarn de manera entrecruzada y
hasta una distancia de 60 cm del techo. Los sacos apilados tendrn una
distancia entre s de 15 cm para la circulacin del aire. Antes de abrir
cualquier envase debe verificarse que este extremadamente limpios. Los
alimentos secos se almacenarn en sus envases originales. Los envases
deben estar ntegros y cerrados. Los productos a granel deben
conservarse en envases tapados y rotulados.
Podemos mencionar aqu las frutas, hortalizas, algunas semillas. El
Almacenamiento
de consumo
crudo

Consumo
inmediato

lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido contra el

ingreso de roedores y personas ajenas al servicio. Aqu aplican las
mismas recomendaciones de colocacin de tarimas y otros del apartado
anterior. Los productos de limpieza se pueden almacenar donde no haya
peligro de contaminacin.
Las hortalizas y frutas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza
bajo el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra,
huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.

En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los productos

perecederos como vegetales, derivados de la soya como leche, queso,
embutidos, carne, otros. Su ubicacin se prefiere cerca del rea de
Almacenamiento

recepcin de productos. Las temperaturas correctas sern: 0-8o para

, refrigeracin y

productos lcteos 0-3o para comidas refrigeradas -18o para comidas

congelacin

congeladas Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados

en un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de
estos equipos deben ser registradas como parte del control.
En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la coccin:
lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de coccin. El equipo
bsico necesario depender del servicio de alimentacin, y puede ir
desde el pelador de vegetales hasta el procesador de alimentos y otros.
Es importante ubicar aqu recolectores de desechos con tapa para

Preparacin

productos orgnicos, papel, plstico, vidrio, metal, tetra packs, partes de

electrnicos, pilas y bateras. Durante el proceso de coccin se verificar
y registrar regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los
alimentos. Es importante recalcar que mientras se manipulen los
alimentos no deben permanecer en los alrededores productos de
limpieza y desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos.
La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin, horno
microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua fra que

Descongelacin

corra en forma constante. Los alimentos descongelados deben ser

transferidos inmediatamente a coccin, de ninguna manera se volver a

Lnea fra de
mantenimiento

congelar
Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, picado y empaque de
fruta. Asimismo donde se refrigera la comida preparada que puede
recalentarse para su consumo.
La regeneracin y recalentamiento de porciones que se han mantenido
en fro debe hacerse lo ms rpido posible y hasta alcanzar una

Regeneracin

temperatura mnima de 74o C en el centro del alimento por al menos 30

segundos y servirse de inmediato. Los alimentos recalentados que no se
consuman se descartarn y no podrn regresar al refrigerador o

Lnea caliente de
mantenimiento
Producto

congelador.
Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la
coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos:
cocina, horno, plancha, sartn inclinadle.
Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin de

terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse rotuladas en

refrigeracin y bien tapadas para evitar su contaminacin. Los
elaborado

embutidos y similares de soya u otros deben servirse de inmediato o

conservarse en refrigeracin, protegidos para evitar que se resequen o
contaminacin.
En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe tener

Poner en plato y
servir

ptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos de

contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, adems de excelente
atencin al usuario.

Elaboracin: Equipo de trabajo

F.

Anlisis externo
1. Anlisis de las oportunidades y amenazas

FACTORES

OPORTUNIDADES
Mayor poder de

AMENAZAS
Presencia de competidores del

negociacin con respecto

Econmico

al precio del producto

insumos.

con los clientes.

Poltico

Estabilidad poltica
Mejorar la poltica de

mismo sector.
Incremento en los costos de los

Conflictos
Nuevas regulaciones y normas

serrana

Desinters de clientes jvenes

Identificacin de los

Perdida de costumbres por

sus promociones y de la

Demogrfico

publicidad.
Poblacin inmigrante

clientes con las comidas

Sociocultural

alienacin.

chotanas.

Local

Ambiental

Paros que perjudican la

transportacin de las materias
primas.

Amenaza de que otro

alcance econmico de

competidor se establezca en el

nuestros clientes.

local cercano.

Mejoramiento de la

Cambios climticos como el

pavimentacin cerca al

fenmeno del nio y lluvias

establecimiento del local

que obstruyan la visita de

ser ms aceptable por

clientes al local.

los clientes.
Elaboracin: Equipo de trabajo

G.

Abrir otras sucursales.

Crear nuevos platillos
que se encuentren al

competidores.

Diferenciarse en la
calidad de servicio.

Entrada de nuevos

Factores de xito

Sabor, sazn
Ubicacin estratgica.

Marketing Boca a boca.

Buenas relaciones.
Atencin de Calidad.
Conocimiento del negocio.
El Nombre.
CINCO FUERZAS DE PORTER

DChota tiene una diversificacin de platos nativos de Chota que ofrecer

PODER DE
NEGOCIACIN DE
LOS COMPRADORES
O CLIENTES

como son: Chicharrones, Cuyes, Fritanguita, higadito de Cuy, Caldo

verde, Caldo de mote, chochoca de gallina, rellena de chancho, entre
otros. Son productos elaborados con ingredientes trados directamente de
Chota por lo cual se diferencian en sazn y pueden cautivar las exigencias
de sus diferentes clientes.
DChota se diferencia por traer sus insumos directamente de Chota pero

PODER DE

cuenta con un solo proveedor, quien se encarga de cubrir con la demanda

NEGOCIACIN DE

de los tres locales, lo cual en ocasiones ha causado serios inconvenientes,

LOS PROVEEDORES O

aparte del poder que tiene ese proveedor sobre la empresa.

VENDEDORES
3

DChota tiene inconvenientes para abastecer a su demanda, por lo cual ha

AMENAZA DE
NUEVOS ENTRANTES

decidido ampliar sus locales para de esta manera satisfacer a sus

comensales y as crear mecanismos de defensa que puedan dar
oportunidad a nuevos entrantes.
Dchota sabe que su competencia cuenta con los mismos productos sin

AMENAZA DE

embargo se diferencia en el sabor de sus diferentes platos, adems de

PRODUCTOS

brindar una atencin de calidad lo cual cuenta con el respaldo de una

SUSTITUTOS

clientela fiel.
DChota cuenta con una amplia publicidad, desde va web hasta un

5
RIVALIDAD ENTRE
LOS COMPETIDORES

H.

espacio en los mapas de ubicacin para los turistas, por el delicioso sabor
de sus platos suelen tener el control de sus precios sin que este altere su
demanda.

Fuerzas de Porter

Elaboracin: Equipo de trabajo

III.

OBJETIVOS ESTRATGICOS
1. Aumentar la demanda y fidelizar a los clientes.
2. Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante
capacitaciones para una mejor atencin personalizada a nuestro cliente.

3. Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de obtener

productos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido.

IV.

DISEO DE ESTRATEGIAS

OBJETIVO: N 01 INCREMENTAR LA DEMANDA Y FIDELIZAR A LOS

CLIENTES.

A.

Estrategia de promocin
Publicidad

El esfuerzo de la publicidad para poder acaparar los mercados de la manera ms rpida

posible.
-Medios de publicidad:
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es la forma en los
consumidores se enteraran de la existencia y los productos y servicio que ofrecer el
negocio.
Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad y prestigio,
flexibilidad y costo. Adems la seleccin de los mismos se dio basndose en el alcance,
frecuencia o nmero de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce:
Diario La Industria: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana
los sbados y domingos.
Folletos: destinados a el centro de la ciudad de Chiclayo, (Av. Balta y Av. San
Jos) para captar la mayor atencin de la poblacin.
Internet: este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el de
mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se utilizarn dos formas
de publicidad primero una pgina de internet propia y segundo publicidad
atraves de redes sociales (Facebook, Instagram, Twitter).

Promocin:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir al
restaurant y estimular el consumo, crear preferencia a largo plazo de los clientes y
atraer al pblico potencial.

Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos planteados

anteriormente, estas son las siguientes:

Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros de

mesa con el logo, etc.

Concursos sorteos: que se realizan en los eventos especiales.

OBJETIVO N 02: CONTRIBUIR AL DESARROLLO PERSONAL Y PROFESIONAL

DE NUESTROS TRABAJADORES, MEDIANTE CAPACITACIONES PARA UNA
MEJOR ATENCIN PERSONALIZADA A NUESTRO CLIENTE.

B.

Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal

La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el proceso de

adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que mejorarn el desempeo de los
empleados en sus tareas laborales.
La buena capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y la
relacin con los empleados, adems de que aumenta la productividad y calidad del producto o
servicio. Para los empleados, tambin hay beneficios como el aumento en la satisfaccin del
empleo y el desarrollo de sentido de progreso.
En nuestro negocio ofreceremos diversos tipo de capacitacin de tal manera desarrollar los
siguientes puntos.
1. Desarrollar las habilidades de los empleados
2. Identificar problemas de desempeo
3. Corregir el desempeo pobre
4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento
5. Fomenta relaciones laborales
6. Brinda asesora
7. Mejora el desempeo y la actitud
Con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por
ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeo de nuestros colaboradores.
Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarn reuniones de induccin, los
das sbados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las fallas en

distintas reas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un clima
organizacional que permita la interrelacin entre los trabajadores de la organizacin.
Se realizarn capacitaciones, como el caso de cursos sobre el manejo de tcnicas culinarias,
manipulacin de extintores, cursos sobre qu medidas adoptar en caso de sismos, incendios,
accidentes.
Evaluacin, de acuerdo a los cursos que se brindarn se les efectuar la evaluacin y se
observar el desempeo de sus labores y participacin.

C.

Estrategia de motivacin y desarrollo del personal

Es necesario que las compaas ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados porque
estos ofrecen su intelecto y su fuerza fsica a la empresa, hacindola ms exitosa. Esta
compensacin no solo se refiere a un sueldo o salario.
Tambin incluye otras recompensas como incentivos que motivan y garantizan la satisfaccin
del empleado y esto, a su vez, aumenta la produccin.
Las motivaciones que nosotros ofreceremos sern las siguientes:

Se le abonar un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atencin al cliente.

Realizaremos reconocimientos pblicos al mejor trabajador del mes y de esta manera

incentivarlo y elevarle la moral.

Ofreceremos paseos recreativos a los trabajadores una vez al ao.

Descanso de 30 minutos (rotativo) durante la jornada de trabajo.

Por los das de semana santa, da de la madre, da del padre, fiestas patrias o semana de
navidad, se le otorgar un adicional por las horas extras laboradas.

Entrega de presentes por las fiestas navideas.

En el desarrollo del personal se promover a travs de la rotacin de funciones, y

mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del local, para que el
trabajador pueda revertirlo hacia la institucin.

OBJETIVO N 03: FORMAR ALIANZAS ESTRATGICAS CON NUESTROS

PROVEEDORES CON LA FINALIDAD DE OBTENER PRODUCTOS DE BUENA
CALIDAD Y AUN MEJOR PRECIO AL MOMENTO QUE SEA REQUERIDO.

D.

Estrategia de nuevos proveedores

Buscar nuevos proveedores de insumos con la finalidad de no depender de un solo proveedor,

adems los productos son fcil de adquirirlos lo cual nos de la facilidad de tener muchas
alternativa y poder encontrar a un bajo precio y de buena calidad.
Se requerirn de proveedores que tengan la disponibilidad de abastecer semanalmente y se
encuentran a una distancia cerca al local para evitar problemas con el abastecimiento.