TALLER BIOMOLCULAS 1.

CARBOHIDRATOS

Defina qu es un carbohidrato y que funciones tienen dentro de una clula?

Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las protenas).
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el
pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las
bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.
Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, o sustancias que, por hidrlisis, dan nicamente
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
Funciones dentro de la clula
En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:
a)

energticas (glucgeno en animales y almidn en vegetales, bacterias y hongos)

La glucosa es un de los carbohidratos ms sencillos comunes y abundantes; representa a la

molcula combustible que satisface las demandas energticas de la mayora de los organismos.
b)

de reserva

Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los vegetales (gramineas, leguminosas y

tubrculos) y de glucgeno en los animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados a glucosa.
c) compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en
artrpodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les
permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es
una de las sustancias naturales mas abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los
rboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble funcin de carga y
soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen
celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacrido estructural ms abundante en los animales es
la quitina.
En los procariontes forma la pared celular construida de azcares complejos como
los pptidoglicanos y cidos teicoicos. A las propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas
de las caractersticas de virulencia y antigenicidad. En algunos animales como los insectos los
carbohidratos forman la quitina, el cido condroitn sulfrico y el cido hialurnico, macromolculas
de sostn del aparato muscular.
d)

precursores

Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos, protenas y dos factores vitamnicos, el cido
ascrbico (vitamina C) y el inositol.
e)

seales de reconocimiento (como la matriz extracelular)

Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinacin,

coagulacin y reconocimiento de hormonas.

Cmo se clasifican los carbohidratos segn el nmero de carbonos?

Cmo se clasifican los carbohidratos segn el grupo funcional?

Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto
significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Cmo se clasifican los carbohidratos segn el nmero de molculas que los conforman?
Un monosacrido es un carbohidrato que no se hidroliza a otro compuesto ms simple.
Los oligosacridos son carbohidratos que por hidrlisis producen de dos a diez unidades de
monosacridos, pudiendo ser disacridos, trisacridos, tetrasacridos, etctera.
Los polisacridos son los carbohidratos que se hidrolizan en ms de 10 azcares.

Definiciones:
La isomera es una propiedad de ciertos compuestos qumicos que con igual frmula qumica, es decir,
iguales proporciones relativas de los tomos que conforman su molcula, presentan estructuras moleculares
distintas y, por ello, diferentes propiedades. Dichos compuestos reciben la denominacin de ismeros. Los
ismeros son compuestos que tienen la misma frmula molecular pero diferente frmula estructural y, por
tanto, diferentes propiedades.
Existen molculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su capacidad de desviar el plano de
luz polarizada. Son los llamados ismeros pticos. Uno de ellos desva la luz hacia la derecha, y se designa
(+), o dextrgiro, mientas que el otro la desva en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se designa (-) o
levgiro.
La estereoisomera la presentan sustancias que con la misma estructura tienen una diferente distribucin
espacial de sus tomos.

Epmeros: son esteroismeros con diferencia en la configuracin de uno slo de sus centros
asimtricos.

Anmeros: en la estructura de anillo, al crearse un nuevo carbono asimtrico, se genera otro

ismero. El fenmeno por el cual se generan los anmeros se conoce como MUTARROTACIN.

Qu tipo de enlaces pueden formar los azcares para unirse entre ellos?
Enlace glucosdico Se da entre el grupo hidroxilo del carbn anomrico de un monosacrido cclico
y el grupo hidroxilo de otro compuesto, enlace que se conoce tambin como ter. La unin entre dos
monosacridos forman los disacridos.

7. Que son las bases de schiff. y como se forman? En que ensayos de laboratorio se utiliza este
fundamento? (explique).
8. Los compuestos que tienen grupos hidroxilo en carbonos adyacentes sufren una escisin en el
enlace C C, cuando se tratan con peryodato (IO4-). Cmo podra utilizarse esta reaccin para
diferenciar los compuestos piransicos de los furansicos?
9. Qu polisacrido se encuentran en la naturaleza y que funciones tienen?

Sus funciones biolgicas son estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva energtica (enlace
Glucosdico). Puede ser:
a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo.
- Unidos por enlace tenemos el almidn y el glucgeno.
- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman ms de un tipo de monosacrido.
- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arbiga y el agar-agar.

Los polisacridos son monosacridos unidos entre s por uniones glucosdicas en largas cadenas.
Pueden o no tener el mismo tipo de monosacrido como eslabn en esas cadenas. Los principales
son: almidn, celulosa y glucgeno.
Almidn
Es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la mayora de las plantas. Es fabricado por
las plantas verdes durante la fotosntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de
las fibras de las plantas rgidas. A su vez sirve de almacn de energa en las plantas, liberando
energa durante el proceso de oxidacin en dixido de carbono y agua. Los grnulos de almidn de
las plantas presentan un tamao, forma y caractersticas especficos del tipo de planta en que se ha
formado el almidn
Existe en dos formas: En el primero, la amilosa, que constituye el 20 % del almidn ordinario, los
grupos estn dispuestos en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; en el
segundo tipo, la amilopectina, se produce una importante ramificacin lateral de la molcula, pero
ambas estn formadas por unidades de glucosa unidas entre si por enlaces glicosdicos alfa 1-4.

Almidn

Granos de almidn en clula

vegetal de una semilla de lenteja

Glucgeno
Es la forma principal en que se almacena la glucosa en los animales superiores. Su estructura es
muy semejante a la amilopectina, salvo que es mucho ms ramificado (una ramificacin cada 8 o 10
unidades de glucosa). Se almacena en el hgado y tejidos musculares.
Celulosa
Es un polmero de unidades de glucosa. Difiere del almidn y el glucgeno porque sus unidades se
ecuentran unidas por enlaces beta 1-4. Por otra parte forman una estructura bidimensional, con
puentes hidrgeno entre los polmeros cercanos , lo que le agrega estabilidad a esta molcula. La
celulosa no puede ser digerida en el tracto digestivo humano que carece de las enzimas necesarias
para
hidrolizar
el
enlace
beta
1-4.
Algunos animales como las termitas presentan bacterias simbiontes en su tracto digestivo que
poseen
las
enzimas
(celulasas)
para
la
digestin
de
la
celulosa.
Rumiantes, como la vaca poseen en su tracto digestivo (retculo y rumen) bacterias, protozoos y
hongos que intervienen en la hidrolisis de la celulosa.

cadena de celulosa

detalle de las microfibrillas

de celulosa en la pared
vegetal

La nica diferencia estructural entre la amilosa y la celulosa, es el tipo de unin entre las molculas
de glucosa (alfa para la amilosa y beta para la celulosa) y, sin embargo, los compuestos tienen
propiedades muy diferentes. La celulosa es el material resistente que forma las paredes de las
clulas vegetales, mientras que la amilosa (uno de los componentes del almidn) es soluble en agua
y es usado por las plantas como sustancia de reserva.
La formacin de polisacridos a partir de monosacridos exige energa; cuando la clula necesita
energa los hidroliza para liberar un monosacrido, el que es oxidado para que aporte la energa
necesaria para el trabajo celular.
Quitina.
Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared celular de los hongos. Es un polmero no ramificado de
la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4) y forma cadenas semejantes a la celulosa que se unen
lateralmente, por lo que resultan muy resistentes al ataque de agentes qumicos. Las enzimas quitinasas,
capaces de degradar la quitina por hidrlisis, son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en
ciertos insectos tropicales), por lo que, en general, no es digerible.

Su funcin es estructural, ya que constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos

invertebrados (Artrpodos, algunos Anlidos, etc.). Tambin forma parte de la pared celular de
hongos y lquenes.

Pectina.
Es un heteropolisacrido con enlace . Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se
utiliza como gelificante en industria alimentaria (mermeladas).

Agar-Agar.
Es un heteropolisacrido con enlace
. Se extrae de algas rojas o
Se utiliza en microbiologa para cultivos y en la industria alimentaria como espesante.

rodofceas.

Goma arbiga y goma de cerezo.

Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que cierran las heridas en
los vegetables.