Proyecto Final CESS

Integrantes:

Mario Antonio Medina Volkmar - 1152449911

Sebastin Galvis Gmez - 1152202361

Profesor:
Camilo Ignacio Coronado Ramrez

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLN

FACULTAD DE ECONOMIA
CATEDRA DE ECONOMIA SOCIAL Y SOLIDARIA
MEDELLN
2016

1.1 Denominacin del proyecto.

Titulo:
Regulacin del desperdicio de comida en la UN sede Medelln
Identificacin del problema:
El proyecto surge dado el problema generalizado que vive la sociedad moderna, que se
presenta en los restaurantes y diferentes puestos en los que se vende comida dentro de
la universidad, en las que se desperdicia comida en un estado que ofrece aun
caractersticas viables para el consumo humano.
rbol de problemas

Figura 1. rbol de Problemas

Podemos observar claramente, que la razn comn que gesta este tipo de problemticas,
es la insensibilidad de la comunidad y la sociedad ante las problemticas que se
plantean, dado que tristemente vivimos en una cultura que carece de sensibilidad ante el
dolor y problemas ajenos. Con base a este anlisis, se basara la matriz de marco lgico,
para optar a la formulacin de la solucin ms ptima desde nuestro panorama.
Matriz Marco Lgico

Lgica
Intervencin

de Indicadores
Objetivamente
Verificables
Objetivo
Disminuir de manera Cantidad de comida
General
palpable
el desperdiciada
vs
desperdicio de comida comida aprovechada.
y
la
falta
de
conciencia de este
fenmeno
en
la
Universidad Nacional
de Colombia.
Objetivos
Generacin de
Cantidad de
Especficos
conciencia de
estudiantes
la
voluntarios al
problemtica
proyecto.
Acercamiento
Cantidad de
a
los
alimentos
restaurantes y
reaprovechado
centros
de
s
Impacto de los
comida de la
universidad
comedores por
para
la
medio
del
postulacin y
conteo
de
ejecucin del
almuerzos
proyecto.
entregados
Creacin de un
Gestiones
comedor que
universitarias
de uso a estos
promovidas
alimentos.
por
el
Gestin
y
proyecto que
creacin
de
busquen
polticas
atacar
la
universitarias
problemtica.
que busquen
fundamentar y
dar un cuerpo
ms slido al
proyecto.
Resultados
Esperados

Un decremento
de
mnimo
30% de los
desperdicios

Fuentes
y
Medios de
Verificacin
Estadsticas y
conteos
realizados
con base a la
informacin
obtenida.

Supuestos

Estadsticas
universitarias
e informacin
recolectada
en el avance
del proyecto.

Aceptacin
del
proyecto
por parte de
las
directivas
de
la
universidad
.

Cantidad de Estadsticas
universitarias
estudiantes
voluntarios al e informacin
recolectada
proyecto.

Aceptacin
del
proyecto
por parte de

La
comunidad
universitari
a tomara de
manera
positiva el
proyecto.

generados.
La entrega de
50 almuerzos
semanales.
Gestin
y
creacin de 1
poltica
universitaria.

Actividade
s
a
Desarrolla
r

Inspeccin
Creacin
de
estrategias
Seguimiento
Concientizaci
n
Legislacin

Tabla 1, Matriz Marco Lgico

Cantidad de
alimentos
reaprovechado
s
Impacto de los
comedores por
medio
del
conteo
de
almuerzos
entregados
Gestiones
universitarias
promovidas
por
el
proyecto que
busquen
atacar
la
problemtica.
Cantidad de
estudiantes
voluntarios al
proyecto.
Cantidad de
alimentos
reaprovechado
s
Impacto de los
comedores por
medio
del
conteo
de
almuerzos
entregados
Gestiones
universitarias
promovidas
por
el
proyecto que
busquen
atacar
la
problemtica.

en el avance las
del proyecto. directivas
de
la
universidad
.

Estadsticas
universitarias
e informacin
recolectada
en el avance
del proyecto.

Aceptacin
del
proyecto
por parte de
las
directivas
de
la
universidad
.

1.2 Naturaleza del proyecto

Descripcin del proyecto:
Lo que se busca es hacer es generar conciencia de la problemtica que se vive en
nuestra sociedad, enmarcndola en nuestro espacio universitario, la cual es la falta de
responsabilidad en el uso y distribucin de los alimentos que consumimos. Para llevar a
cabo esto, se plantean 2 frentes de accin. La primera, busca gestionar campaas
informativas acerca de la problemtica para sensibilizar a la comunidad respecto a esta
situacin y la segunda, plantea generar un correcto seguimiento a los diferentes
establecimientos de comida de la universidad acerca de la cantidad de comida que se
est desperdiciando, para as gestionar planes de una correcta disposicin y
aprovechamiento de ella. Transversal a estas acciones se busca la generacin de
legislacin pertinente que regule de manera satisfactoria la situacin y brinde
lineamientos claros, concisos y eficaces para la contencin y solucin de la
problemtica.
Justificacin:
La comida es un bien de acceso privilegiado. Es lamentable que en pleno siglo XXI, la
humanidad aun siga con tasas de desnutricin, hambruna y muerte tan elevadas, mas
aun si cerca del 30% de la comida producida es desperdiciada y termina en
contenedores tratndose cuan basura fuera. A esta realidad no es ajena nuestro pas, en
el cual cerca del 1/3 de la comida producida se pierde, lo cual traduce en 9,76 toneladas
de comida [1] aun en estado comestible en la basura. Trasladndonos a nuestro
contexto, en nuestra universidad an no se cuenta con la informacin concreta de los
posibles desperdicios, sin embargo por medio de un rpido sondeo, se puede presumir
la existencia de este fenmeno, ya que si bien los restaurantes de la universidad pueden
darse el lujo de perder en cuestiones monetarias las comidas que se estn
desperdiciando, desde el punto de vista tico y de una mejora constante se ve la
necesidad de solucionar este problema, adems de buscar un mejor uso de la comida
desperdiciada y que esta no sea su disposicin final.
Finalidad del proyecto:
La finalidad del proyecto, como ya se expres en situaciones anteriores, es la
generacin de conciencia frente a la problemtica y la sensibilizacin respecto a la
misma, para que de esta manera se pueda es disminuir la cantidad de comida
desperdiciada dentro del campus y con el desperdicio que no se pueda reducir encontrar
una disposicin final diferente que puedan ser de utilidad para alguien o algo.
Objetivos:

Reducir los desperdicios de comida generados en el campus universitario

Encontrar alternativas para las disposiciones finales de los alimentos.
desperdiciados.
Crear un sistema de seguimiento y evaluacin del nivel de desperdicio de todos
los locales del campus.
Generacin de legislacin pertinente dentro de la universidad, que abarque de
manera sensible este problema.
Gestin que promulgue la sensibilizacin y concientizacin de este dramtico
fenmeno.

Metas:
La meta principal es poder establecer el sistema de inspeccin y accin para controlar
los desperdicios y posteriormente hacer un correcto seguimiento a cada determinado
tiempo.
Beneficiarios:
Los beneficiarios en trminos generales somos todos los colombianos, ya que al
tratarnos de la universidad ms grande y prestigiosa del pas, ser un ejemplo en este tipo
de crisis sociales modernas, es abonar un terreno para la continuacin y ampliacin de
actividades complementarias y paralelas que busquen atacar el problema. Bajo una
perspectiva ms focalizada, el beneficiario primario, es la comunidad universitaria
como tal, porque el desperdicio de comida que se genere en el campus es problema de
todos, ahora hablando ms concretamente, los restaurantes que se acoplen al sistema de
seguimiento de los desperdicios vern un resultado positivo y por lo tanto un ahorro de
dinero. Tambin un beneficiario ms evidente de este proyecto, son los estudiantes que
se vean beneficiados por el programa, ya que tendran la posibilidad de acceder a
comida de calidad ptima para el consumo a un precio pauprrimo o gratuitamente, lo
cual es un avance en temas de equidad y solidaridad significativo.
Localizacin fsica y cobertura espacial:
El proyecto inicialmente no se saldra del campus universitario, es decir, se realizara en
los tres campus de la universidad, el volador, el rio y minas. Sin embargo, lo ideal, sera
la expansin del mismo a las zonas prximas a la universidad, en especial al ncleo
minas y volador, dado la elevada cantidad de poblacin adyacente, que sin saberlo
contribuye a esta problemtica nacional.

1.3 Especificacin operacional de las actividades y tareas a realizar

Las actividades a realizar durante el proyecto se dividen en cinco fases:

Inspeccin: Se debe hacer una inspeccin inicial a los establecimientos de comida que
tiene el campus universitario para poder determinar cules son las causas del
desperdicio de comida.
Creacin de estrategias: En este punto procedemos a la creacin de estrategias tanto
para evitar desperdicios como para encontrar otras disposiciones finales, para los cuales
se debe poner en contacto con diferentes personas naturales interesadas en utilizar estos
desperdicios como por ejemplo para alimentar animales de granja, adems de evaluar
por ejemplo cual es el alimento que menos comen los estudiantes y que hace parte del
men de los restaurantes universitarios.
Seguimiento: Luego de haber creado las estrategias para disminuir el desperdicio de
comida, se debe hacer un seguimiento mensual a cada establecimiento de la
universidad, para cerciorarse de que se estn empleando correctamente las medidas que
se crearon.
Concientizacin: Busca la creacin de campaas de carcter informativo, para la
promulgacin de la problemtica, de tal manera se busca la sensibilizacin de la
poblacin universitaria y de esta manera no solo resumir la solucin a comportamientos
de tratamiento y correccin, sino elevarlo a facetas de prevencin y promocin.
Legislacin: Faceta final del proyecto, que busca la creacin de polticas asertivas de
cara a la problemtica y a los resultados obtenidos en etapas previas. Con esta accin,
se busca generalizar y estandarizar los actuares que buscan solucionar y atacar el
fenmeno.
1.4 Determinacin de los recursos necesarios (humanos, materiales, tcnicos y
financieros)
Para la elaboracin del proyecto, necesitamos inicialmente un personal que se encargue
de la inspeccin inicial a los establecimientos de la universidad, este puede constar de 2
personas contratadas por prestacin de servicios, luego acudiremos a validar el
seguimiento del proyecto para que pueda ser pagador de horas para estudiantes
pertenecientes al fondo EPM y as poder realizar un correcto seguimiento a un bajo
costo, se hace necesario material de papelera para los formatos establecidos que
ayuden tanto a la inspeccin como a los debidos seguimientos.
1.5 Clculos de costos de ejecucin y elaboracin de del presupuesto
Dado que el mantenimiento del proyecto ser asociado a el cubrimiento de las horas del
fondo EPM, los costos del proyecto sern durante el inicio del mismo, que sern los
costos de la nmina, especficamente a el director del proyecto y a su asistente, los
cuales sern encargados de elaborar todas las tareas proyectadas.

Descripcin
Salario director del proyecto
Salario asistente director
Papelera

Cantidad
mensual
800.000
689.454
100.000

Meses

Total

2
2
1

1600.000
1378.908
100.000

Adems, se deber incurrir en costos de transporte de los desperdicios a los cuales se les
pueda dar una disposicin final diferente, estos gastos se calculan aproximadamente en
45.000 $ (pesos) los cuales se debern realizar cada 15 das como mximo para los das
en los cuales ciertos tipos de beneficiarios no puedan hacer el viaje, tambin debemos
considerar los costos de almacenar correctamente dichos alimentos.
1.6 Indicadores de evaluacin del proyecto
Los indicadores con los que cuenta el proyecto serian con cada restaurante o
establecimiento de comida que haya en el campus acogido al proyecto, es decir, cada
uno de ellos se medirn en cuanto porcentaje de comida desperdiciada ha sido reducida
o en su defecto cuanto ha aumentado, adems de un chequeo mensual de las actividades
a realizar en cada establecimiento.

Establecimiento

Comida
desperdiciad
a (Kg) mes
anterior

Tabla 2. Formato de Evaluacin

Comida
Sugerencias
Observaciones
desperdiciad por parte del
a (Kg) mes establecimiento
actual

Matriz Canvas

Figura 2, Matriz Canvas

1.7 Bibliografa

https://vidayestilo.terra.com.co/salud/mensajes-simples-reducen-el-desperdiciode-comida-en-launiversidad,3bef3898b2a3c310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html
http://www.directoalpaladar.com/otros/universitarios-de-eeuu-contra-eldesperdicio-de-comida
http://www.eltiempo.com/multimedia/especiales/desperdicio-decomida/15731058
http://www.usach.cl/news/estudiantes-ingenieria-agronegocios-ensenan-reducirdesperdicio-alimentos

http://www.animalgourmet.com/2015/02/18/cuanto-dura-la-comida-antes-deque-se-eche-a-perder/