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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA ZOOTCNICA

BROMATOLOGIA
DOCENTE:
ING. PATRICIO GUEVARA
INTEGRANTES:
DIEGO AUCAY, MARCO PITO, MIGUEL JUMBO,
FRANKLIN MENDOZA
SEMESTRE:
6A
RIOBAMBA 2014

I.- INTRODUCCIN:
La nutricin como ciencia basa su aplicacin en el conocimiento de las demandas
nutricionales de los animales en cada uno de sus estados fisiolgicos y en la oferta de
los nutrimentos para satisfacer estas necesidades en las cantidades y calidad
adecuadas. Resulta imposible poder formular una racin para el consumo animal que
maximice la respuesta de un grupo diverso de animales. De acuerdo con la
distribucin normal de una determinada poblacin, habrn animales con mayores o
menores demandas nutricionales en comparacin con el promedio general del grupo,
por lo que la racin que se formule deber cubrir los requerimientos nutricionales de
un alto porcentaje de los animales, y solo en el caso de aquellos animales ms
exigentes, se formularn raciones especiales si el valor econmico de los animales lo
amerita. El formular raciones con un exceso de nutrimentos para cubrir las
necesidades de todos los animales puede acarrear una sobrealimentacin de algunos
o de muchos segn sea el caso, y por consiguiente disminuir los beneficios
econmicos, as como la competitividad de la actividad.
Para lograr formular una racin que se adecue a satisfacer los requerimientos
nutricionales de la mayora de los animales en un lote tenemos que utilizar como punto
de partida la composicin qumica de los diferentes alimentos o ingredientes que sern
utilizados en la formulacin de la racin. Debe quedar claro que el solo conocimiento
de la composicin qumica de los ingredientes no puede predecir la respuesta animal,
pues se dan otros factores como lo son la gentica de los animales, condiciones
ambientales, estado de salud de los animales, nivel de consumo de la racin,
digestibilidad de la racin o de los diversos ingredientes de la misma, entre otros. No
obstante, se han desarrollado diversas ecuaciones matemticas que pretenden
predecir el valor nutritivo de los alimentos en funcin de su composicin y de esta
manera, indirectamente, predecir parcialmente la respuesta animal.
Con la composicin qumica de los alimentos se puede establecer una clasificacin
relativa del valor de cada uno de ellos, ya sea como fuente de nitrgeno o de energa,
dos de los principales componentes en cualquier racin que se desee formular. El
aporte de minerales, vitaminas, as como humedad, cenizas, protena, grasas,
carbohidratos, fibra y extracto etreo, entre otros, tambin resulta importante, pero
dependen de la especie animal y del estado fisiolgico. Igual resulta importante en
especies como porcinas y aves el aporte de amino cidos esenciales en la racin.
Adicionalmente, dependiendo del lugar, la forma de produccin y el procesamiento,
entre otros, de los ingredientes podemos obtener variaciones en la composicin
qumica, lo que implicara realizar peridicamente anlisis de los alimentos cada vez
que tengamos sospecha de que se puedan dar variaciones significativas que pudieran
alterar la composicin final de la racin, y por consiguiente obtener resultados diversos
en la respuesta animal.
II.- REVISIN DE LITERATURA:
Segn: http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm
Los anlisis
comprendidos dentro de este grupo, tambin conocido como anlisis proximales
Weende, se aplican en primer lugar a los materiales que se usarn para formular una
dieta como fuente de protena o de energa y a los alimentos terminados, como un

control para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos


establecidos durante la formulacin. Estos anlisis nos indicarn el contenido de
humedad, protena cruda (nitrgeno total), fibra cruda, lpidos crudos, ceniza y extracto
libre de nitrgeno en la muestra. Una descripcin ms amplia de estos anlisis se
puede encontrar en Osborne y Voogt.
http://www.docstoc.com/docs/26287439/An%C3%A1lisis-Proximal-de-losAlimentos

DETERMINACIN DE HUMEDAD
Para:
http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1067/1/ManualdeFundamentosyTecnicasde
AnalisisdeAlimentos_6501.pdf Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de
industrializacin a que hayan sido agua varan entre un 60 y un 95% en los alimentos
naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos
formas generales: agua libre Y agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la
forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los
hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre la
superficie de las partculas coloidales
Mtodo de secado:
Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de humedad
en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su
eliminacin por calentamiento bajo condiciones normalizadas.
Mtodo por secado de estufa:
La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra
por evaporacin del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente
estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos voltiles.

El principio operacional del mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y


balanza analtica, incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y
pesado nuevamente de la muestra.
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm

Mtodo por secado en estufa de vaco


Se basa en el principio fisicoqumico que relaciona la presin de vapor con la presin
del sistema a una temperatura dada. Si se abate la presin del sistema, se abate la
presin de vapor y necesariamente se reduce su punto de ebullicin. Si se sustrae
aire de una estufa por medio de vaco se incrementa la velocidad del secado.
Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presin no
exceda los 100 mm Hg. y 70C, de manera que la muestra no se descomponga y que
no se evaporen los compuestos voltiles de la muestra, cuya presin de vapor
tambin a sido modificada.
Mtodo de secado en termobalanza:
Este mtodo se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el
registro continuo de la perdida de peso, hasta que la muestra se site a peso
constante. El error de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se
expone constantemente al ambiente.
Mtodo de destilacin azeotrpica:
El mtodo se basa en la destilacin simultnea del agua con un lquido inmiscible en
proporciones constantes. El agua es destilada en un lquido inmiscible de alto punto de
ebullicin, como son tolueno y xileno. El agua destilada y condensada se recolecta en
una trampa Bidwell para medir el volumen.

Mtodo de Karl Fischer.


Es el nico mtodo qumico comnmente usado para la determinacin de agua en
alimentos que precisamente se basa en su reactivo. Este reactivo fue descubierto en
1936 y consta de yodo, dixido de azufre, una amina (originalmente se empleaba
piridina sin embargo por cuestiones de seguridad y toxicidad se est reemplazando
por imidazol) en un alcohol (ejemplo metanol).
Inicialmente, el dixido de azufre reacciona con el metanol para formar el ster el cual
es neutralizado por la base. El ster es oxidado por el yodo a metil sulfato en una
reaccin que involucra al agua.
CH3OH + SO2 + RN [RNH]SO3CH3 (1)
H2O + I2 + [RNH]SO3CH3 +2RN[RNH] (SO4)CH3 + 2[RNH]I

. DETERMINACIN DE HUMEDAD POR DESTILACIN CON TOLUENO


Algunas muestras poseen una cantidad variable de compuestos voltiles, los cuales
pueden eliminarse si la muestra se calienta a las temperaturas utilizadas para
determinar materia seca en hornos de conveccin de aire forzado. En muchos casos
estas prdidas pueden ser insignificantes, mientras que para otras puede resultar
elevada, y se puede sobreestimar el contenido de humedad. Este es el caso de los
ensilajes, donde si se coloca el material en un horno convencional se pueden peder
los cidos actico, propinico y butrico, as como el amonia. Igualmente, algunos
carbohidratos se pueden descomponer y las protenas pueden ligarse y formar
compuestos insolubles en otros materiales.
Para evitar este tipo de errores en la determinacin de humedad se utiliza el mtodo
de destilacin por tolueno o mtodo de Dean y Stark. En este caso, se toma en
consideracin que el solvente y el agua son inmiscibles, que el solvente posea un
punto de ebullicin mayor que el agua, sea menos denso que el agua y seguro de
utilizar. Durante la destilacin, el tolueno y el agua del material se evaporan y
condensan en conjunto, y los cidos grasos voltiles u otro material voltil permanece
en la muestra, disueltos en el solvente orgnico, lo que permite que no se
sobreestime el contenido de humedad del material. Algunos autores indican que la
humedad remanente, cerca de 3 a 5%, son el equivalente de la prdida de cidos
grasos voltiles durante el secado convencional15 . Para el procedimiento se indica lo
siguiente:

Todo el proceso debe realizarse en duplicado.


Conecte un baln de fondo redondo con capacidad de 250 ml y un destilador
Leibig de 500 mm de altura a un recibidor de humedad tipo Bidwell-Sterling
con un recibidor de 5 ml de capacidad.
Destile una cantidad conocida de agua para determinar la exactitud de la
columna hasta 0.01 ml.
Se limpia el tubo receptor y el condensador con una mezcla de cido crmico,
luego con suficiente agua, luego alcohol y finalmente lo seca al horno para
eliminar todo vestigio de agua.
Pese suficiente cantidad de muestra que le permita extraer por lo menos de
dos a cinco mililitros de agua de la muestra. El peso debe ser exacto con una
exactitud de 0.0001 g.
Introduzca la muestra en el baln y agregue suficiente tolueno grado analtico
hasta cubrir completamente la muestra.
Llene el tubo recibidor con tolueno, agregndolo por la parte superior del
condensador.
Caliente hasta el punto de ebullicin y destile lentamente, aproximadamente
dos gotas por segundo, hasta que toda el agua haya sido extrada, y luego
eleve la tasa de destilacin hasta cuatro gotas por segundo.
Cuando toda el agua haya sido aparentemente extrada, lo que puede tomar
cerca de una hora, lave el condensador adicionando tolueno desde la parte
superior y contine la destilacin para ver si se destila alguna cantidad
adicional de agua. Si ocurre, repite la operacin.
Si permanecen algunas gotas de agua en el condensador, remuvalas
cepillando el interior del condensador con un cepillo saturado con tolueno,
lavando igualmente con tolueno.
Deje que el contenido se enfre a temperatura ambiente. Fuerce cualquier gota
de agua hacia el recibidor utilizando un alambre de cobre cubierto con una
banda de hule al final
Mide el volumen de agua con exactitud de 0.1 ml, y realice los clculos para
obtener el porcentaje de humedad.

PROTENA CRUDA
Esto dice: http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm Por su costo es
este el nutriente ms importante en la dieta en una operacin comercial; su adecuada
evaluacin permite controlar la calidad de los insumos proteicos que estn siendo
adquiridos o del alimento que se est suministrando. Su anlisis se efecta mediante
el mtodo de Kjeldahl, mismo que evala el contenido de nitrgeno total en la muestra,
despus de ser digerida con cido sulfrico en presencia de un catalizador de
mercurio o selenio.

Mtodo de Kjeldahl
Segn:
http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1067/1/ManualdeFundamentosyTecnicasde
AnalisisdeAlimentos_6501.pdf En el trabajo de rutina se determina mucho ms
frecuentemente la protena total que las protenas o aminocidos individuales. En
general, el procedimiento de referencia Kjeldahl determina la materia nitrogenada
total, que incluye tanto las no protenas como las protenas verdaderas
El mtodo se basa en la determinacin de la cantidad de Nitrgeno orgnico contenido
en productos alimentarios, compromete dos pasos consecutivos:
a) La descomposicin de la materia orgnica bajo calentamiento en presencia de
cido sulfrico concentrado.
b) El registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestra
El mtodo de Kjeldahl consta de las siguientes etapas:
a) Digestin Protena + H2SO4 CO2 + (NH4)2SO4 + SO2
b) Destilacin (NH4)2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + NH3 + H2O (recibiendo en HCl)
(recibiendo en H3BO3) NH3 + H3BO3 NH4H2BO3
c) Titulacin (si se recibi en HCl) NH4Cl + HCl + NaOH NH4Cl + NaCl + H2O (si
se recibi en H3BO3) NH4H2BO3 + HCl H3BO3 + NH4Cl
Para convertir el nitrgeno a protena se emplea el factor de 6.25 el cual proviene de
la consideracin de que la mayora de las protenas tienen una cantidad aproximada
de 16% de nitrgeno.

Mtodo de Biuret:
El mtodo comprende un ensayo colorimtrico de un paso donde se cuantifica la
formacin de un complejo estable entre protenas y cobre (II). El complejo presenta un
color violeta caracterstico, que se puede observar a 310nm o 540-560nm, el cual se
da por la coordinacin de un tomo de cobre con cuatro tomos de nitrgeno.
Mtodo de Lowry:
El mtodo de Lowry et al, 1951 combina la reaccin de Biuret con la reduccin del
reactivo de Folin-Ciocalteu (cidos fosfomolbdico y fosfotngstico) por la oxidacin de
tirosina, triptofano, cistena, cistina de las cadenas polipeptdicas (Nielsen, 1988). El
proceso de oxido-reduccin se acompaa de la formacin de un color azul
caracterstico. Los quelatos de cobre en la estructura del pptido facilitan la
transferencia de electrones de los grupos funcionales amino al cromforo cido. Este
mtodo es til para determinar pequeas cantidades de protena en una disolucin.

Mtodo turbidimtrico:
La turbidez producida cuando una protena se mezcla con alguno de los precipitantes
comunes (cido tricloroactico 3-10%, cido sulfosaliclico y ferrocianuro de potasio en
cido actico) para protenas en bajas concentraciones se puede utilizar como un
ndice de la concentracin de protenas.
Unin de colorantes:
Controlando el pH y la fuerza inica del medio los grupos funcionales cidos y bsicos
de las protenas pueden interactuar con grupos orgnicos de carga opuesta. Al
realizarse la unin se presenta coloracin o bien un cambio de sta. Comnmente se
usan colorantes sulfonados los cuales reaccionan a pH cido con el grupo -amino de
la lisina y el grupo guanidina de la arginina, el imidazol de la histidina y un nmero
limitado de -amino terminales.
ANALISIS DE CARBOHIDRATOS:
CARBOHIDRATOS TOTALES
Este mtodo propuesto por Dubois et al en 1956 se fundamenta en que los
carbohidratos son particularmente sensible a cidos fuertes y altas temperaturas. Bajo
estas condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar empezando con
una deshidratacin simple, si se contina el calentamiento y la catlisis cida se
producen varios derivados del furano que condensan consigo mismos y con otros
subproductos para producir compuestos coloridos producto de la condensacin de
compuestos fenlicos y con heterociclos con el nitrgeno como heterotomo. La
condensacin ms comn es con fenol. Este mtodo es fcil, eficaz y rpido.
ANALISIS DE POLISACARIDOS:
Extraccin selectiva de almidn:
Los dos tipos de molculas que se pueden encontrar en el almidn difieren
apreciablemente en sus solubilidades en disolventes acuosos, por ejemplo, la
extraccin en agua caliente remover una parte considerable de amilosa y dextrinas,
dejando una parte de amilopectina.

Cuantificacin de almidn: Por hidrlisis cida directa, Por reaccin colorida con
yodo, Por precipitacin de complejos con yodo.
Anlisis de pectinas:
Las soluciones pcticas son solubles en agua con una alta proporcin de
galacturonanos o galacturonorhamnanos, aunque tambin arabinanos, galactanos y
arabinogalactanos han sido aislados de la fraccin pctica de varias plantas.
Determinacin de Fibra diettica:
La fibra diettica se define como los polisacridos y lignina que no son digeridos por
enzimas humanas (Lee y Prosky, 1995). Los mtodos (AOAC 985.29, 993.21, Horwitz,

2005) se fundamentan en aislar la fraccin del inters con la precipitacin selectiva y


despus determinar su peso.
Azcares en solucin:
Se requiere que al tratar estas muestras se remuevan sustancias que puedan interferir.
Los pigmentos y otras sustancias coloridas interfieren con procedimientos
colorimtricos y otros mtodos, particularmente con los mtodos de reduccin. Para
decolorar se han utilizado una gran variedad de mtodos como el uso carbn activado
y tratamientos con sales de plomo. Cuando se usan sales de plomo se debe de evitar
el uso de acetato de plomo bsico para medidas polarimtricas, en cuyo caso se
prefiere acetato de plomo neutro, este se usa con una solucin acuosa saturada y el
exceso se elimina con oxalato de plomo u oxalato. de sodio. (Southgate, 1991)

CARBOHIDRATOS SOLUBLES TOTALES:


ndice de refraccin:
Cuando la radiacin electromagntica pasa de un medio a otro, cambia de direccin,
se dobla o se refracta. La relacin entre el ngulo de incidencia al seno del ngulo de
refraccin se llama ndice de refraccin (RI).
Determinacin de carbohidratos reductores:
Mtodo cido dinitrosaliclico (D S):
En disolucin alcalina el azcar se hidroliza produciendo un compuesto que se reduce
a un grupo nitro del DNS, para dar el producto monoamino correspondiente. Esta
reaccin da un producto colorido en solucin alcalina. El original procedimiento de
Dahlquist ha sido modificado en un proceso automatizado para anlisis de azucares
totales producidos por la hidrlisis de polisacridos que no contengan almidn. Para
este se requiere tener estndares similares a la muestra. (Southgate, 1991).
Mtodo de Fehling:
Cuando un azcar reductor se calienta en condiciones bsicas se degrada y algunos
de los productos de degradacin reducen los iones cpricos para formar oxido
cuproso. (Pomeranz y Meloan, 2000).
CENIZA:
Para:
http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1067/1/ManualdeFundamentosyTecnicasde
AnalisisdeAlimentos_6501.pdf Las cenizas de un alimento son un trmino analtico
equivalente al residuo inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica.
Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el
alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones
qumicas entre los constituyentes.

Segn: http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm El mtodo aqu


presentado se emplea para determinar el contenido de ceniza en los alimentos o sus
ingredientes mediante la calcinacin. Se considera como el contenido de minerales
totales o material inorgnico en la muestra.
Materiales y equipo.

Crisoles de porcelana.

Mufla.

Desecador.

Procedimiento
1. En un crisol de porcelana que previamente se calcin y se llevo a peso
constante, coloque de 2.5 a 5g de muestra seca.
2. Coloque el crisol en una mufla y calcnelo a 550C por 12 horas, deje enfriar y
pselo a un desecador.
3. Cuidadosamente pese nuevamente el crisol conteniendo la ceniza.
Clculos
A = Peso del crisol con muestra (g)
B = Peso del crisol con ceniza (g)
C = Peso de la muestra (g)
Contenido de ceniza (%)= 100((A - B)/C)

LPIDOS:
Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998). Los lpidos se definen
como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles
en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los
lpidos contienen carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y
nitrgeno (Aurand et al, 1987). Los lpidos comprenden un grupo de sustancias que
tienen propiedades comunes y similitudes en la composicin, sin embargo algunos,
tales como los triacilgliceroles son muy hidrofbicos. Otros, tales como los di y

monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofbica e hidroflica en su molcula por lo que


pueden ser solubles en disolventes relativamente polares (Nielsen, 1998)

MTODOS DE EXTRACCIN Y CUANTIFICACIN:


Mtodo de Soxhlet:
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica
por diferencia de peso (Nielsen, 2003).
Mtodo de Goldfish:
Es una extraccin continua con un disolvente orgnico. ste se calienta, volatiliza para
posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a
travs de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por
diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003)

Mtodo de Mojonnier:
La grasa es extrada con una mezcla de ter etlico y ter de petrleo en un matraz de
Mojonnier, la grasa extrada se pone a peso constante y es expresada en porcentaje
de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extraccin discontinua
con Antologa de Fundamentos 16 disolvente. Esta extraccin no requiere remover
previamente la humedad de la muestra. (Nielsen, 1998)

FIBRA:
Sagun: http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm

Este mtodo permite determinar el contenido de fibra en la muestra, despus de ser


digerida con soluciones de cido sulfrico e hidrxido de sodio y calcinado el residuo.
La diferencia de pesos despus de la calcinacin nos indica la cantidad de fibra
presente.
Reactivos

Solucin de cido sulfrico 0.255N.

Solucin de hidrxido de sodio 0.313N, libre de carbonato de sodio.

Antiespumante (ej. alcohol octil o silicona).

Alcohol etlico al 95% (V/V).

Eter de petrleo.

Solucin de cido clorhdrico al 1% (V/V).

Materiales y equipo.

Matraz de bola fondo plano, 600 ml, cuello esmerilado.

Unidad de condensacin para el matraz.

Matraz Kitazato de un litro.

Embudo Buchner.

Crisol de filtracin.

Conos de hule.

Papel filtro Whatman No. 541.

Pizeta de 500 ml.

Desecador.

Horno de laboratorio.

Mufla.

Mtodo
1. Pese con aproximacin de miligramos de 2 a 3 gramos de la muestra
desengrasada y seca. Colquela en el matraz y adicione 200ml de la solucin
de cido sulfrico en ebullicin.
3. Coloque el condensador y lleve a ebullicin en un minuto; de ser necesario
adicinele antiespumante. Djelo hervir exactamente por 30 min, manteniendo

constante el volumen con agua destilada y moviendo peridicamente el matraz


para remover las partculas adheridas a las paredes.
4. Instale el embudo Buchner con el papel filtro y precalintelo con agua
hirviendo. Simultneamente y al trmino del tiempo de ebullicin, retire el
matraz, djelo reposar por un minuto y filtre cuidadosamente usando succin;
la filtracin se debe realizar en menos de 10 min. Lave el papel filtro con agua
hirviendo.
5. Transfiera el residuo al matraz con ayuda de una pizeta conteniendo 200ml de
solucin de NaOH en ebullicin y deje hervir por 30 min como en paso 2.
6. Precaliente el crisol de filtracin con agua hirviendo y filtre cuidadosamente
despus de dejar reposar el hidrolizado por 1 min.
7. Lave el residuo con agua hirviendo, con la solucin de HCI y nuevamente con
agua hirviendo, para terminar con tres lavados con ter de petrleo. Coloque el
crisol en el horno a 105C por 12 horas y enfre en desecador.
8. Pese rpidamente los crisoles con el residuo (no los manipule) y colquelos en
la mufla a 550C por 3 horas, djelos enfriar en un desecador y pselos
nuevamente.
Clculos
A = Peso del crisol con el residuo seco (g)
B = Peso del crisol con la ceniza (g)
C = Peso de la muestra (g)
Contenido de fibra cruda (%)= 100((A - B)/C)
Recomendaciones
Uno de los problemas ms frecuentes durante la evaluacin de la fibra cruda es la
oclusin de los filtros, por lo que en algunos casos se recomienda sustituir el papel
(paso 4 del mtodo) por una pieza de tela de algodn. Para evitar la saturacin del
crisol de filtracin (paso 6) colquelo ligeramente inclinado y agregue muy lentamente
el material a filtrar, de manera que gradualmente se vaya cubriendo la superficie
filtrante.
Con el uso los crisoles de filtracin tienden a taparse. Para su limpieza calcnelos a
500C y hgales pasar agua en sentido inverso. Cuando se han tapado con partculas
minerales, prepare una solucin que contenga 20% KOH, 5% de Na3PO4 y 0.5% de
EDTA sal sdica, calintela y hgala pasar por el crisol en sentido inverso. Este
tratamiento erosiona al filtro de vidrio.
EXTRACTO LIBRE DE NITRGENO:
Dentro de este concepto se agrupan todos los nutrientes no evaluados con los
mtodos sealados anteriormente dentro del anlisis proximal, constituido
principalmente por carbohidratos digeribles, as como tambin vitaminas y dems
compuestos orgnicos solubles no nitrogenados; debido a que se obtiene como la

resultante de restar a 100 los porcientos calculados para cada nutriente, los errores
cometidos en su respectiva evaluacin repercutirn en el cmputo final.
Clculo
Extracto Libre de Nitrgeno (%) = 100-(A+B+C+D+E)
Donde:
A = Contenido de humedad (%)
B = Contenido de protena cruda (%)
C = Contenido de lpidos crudos (%)
D = Contenido de fibra cruda (%)
E = Contenido de ceniza (%)
III.- RESUMEN
Para a determinacin de la composicin qumica de los alimentos necesitamos de
distintos mtodos adecuados que nos aproximen lo ms posible a la exactitud del
contenido de los alimentos. Uno de los ms utilizados es el anlisis proximal o
esquema de Weende lo cual nos permite determinar humedad, cenizas, protena, fibra,
grasa y extracto libre de nitrgeno (ELN). En lo que respecta a la humedad tenemos
distintos mtodos entre los ms importantes estn el mtodo de la estufa y el de
destilacin por tolueno que son lo ms utilizados. En la determinacin de protena el
ms utilizado es el Mtodo de Kjeldahl, en este mtodo hay 3 procesos digestin,
destilacin y titulacin. Para el extracto etreo utilizamos el Mtodo de Soxhlet que
consiste en utilizar un solvente orgnico para extraer la grasa. Para la determinacin
de cenizas se determina con ayuda de una mufla a 550C, la materia inorgnica que
no se quema se llama cenizas. Para determinar el Extracto Libre de Nitrgeno se lo
realiza a travs de la diferencia del resto de los componentes ya determinados con
anterioridad.
IV.- LITERATURA CITADA
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm
http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1067/1/ManualdeFundamentosyT
ecnicasdeAnalisisdeAlimentos_6501.pdf
http://www.docstoc.com/docs/26287439/An%C3%A1lisis-Proximal-de-losAlimentos
http://msdegraciag-ciencianimal.com/Guia%20de%20Lab.pdf.
V.- ANEXOS

ESTUFA
BALANZA ANALITICA

DESECADOR
EXTRACTOR DE GRASA

EQUIPO DE DETERMINACION DE FIBRA


EQUIPO DE KJELDAHL

EQUIPO PARA HIDROLISIS


DE FIBRA

ANALIZADOR