You are on page 1of 9

PERENCANAAN PRAKTEK MEMBUAT RANGKAIAN BUAH

Oleh :
Ummi Nadhiroh
Nurul Alfian Syah
Try Hari P
M. Afthonu Hakim
Linda Tauhidiyah
Octavia Mahardika

(14050394019)
(14050394034)
(14050394037)
(14050394038)
(14050394052)
(14050394059)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA


PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2016

Dekorasi makanan
(food decoration)
Kata Dekorasi berasal dari bahasa inggris decoration yang berarti hiasan.
Dekorasi makanan adalah seni membentuk, menata dan mengatur makanan. makanan
baik yang masih mentah maupun yang sudah masaj, bisa di atat dalam satu kombinasi
pola, warna, bentuk, dan tekstur yang baik, wajar dan serasi.
A. Unsur dekorasi meliputi :

Garis

Bidang

Bentuk

Warna

Tekstur

Ukuran

Value

Arah

B. Prinsip desain meliputi :

Keselarasan

Irama

Kesatuan

Keseimbangan

Komposisi dan proporsi

C. Terdapat 4 macam dekorasi makanan berdasarkan gaya penyajiannya, meliputi


:

Dekorasi naturalis

Dekorasi dekoratif

Dekorasi simbolik

Dekorasi abstrak

D. Pedoman umum menghias suatu hidangan yang meliputi :

Kebersihan

Kerapihan

Keterampilan

Perencanaan yang matang

E. Pedoman khusus dalam meghias suatu hidangan :

Jenis makanan yang akan dihias

Bahan yang akan dihias

Prinsip menghias

Syarat syarat menghias makanan

F. Tekhnik memilih bahan dan alat


Bahan :
Bahan bahan hiasan yang digunakan untuk hiasan sebaiknya bahan bahan
yang dapat dikonsumsi dan alami. Bahan bahan yang tidak edible
digunakan hanya untuk menghias makanan diatas plater , dan hanya
berfungsi sebagai center piece saja.
Peralatan :
-

Macam macam pisau :


Carving knife (pisau ukir untuk mengukir)
Pisau dapur untuk mengupas, memotong, dan mengiris bahan
bahan hiasan.
Small vegetable knife (pisau kecil) pisau ini berfungsi ganda, dapat
digunakan untuk mengukir, mengerat, memotong, dan mengiris
bahan yang berukuran kecil.
Filleting knife (pisau sayat) untuk menyayat atau menipiskan
bahan
Pisau lipat

Gunting Kecil

Gunting Besar

Talenan

BAHAN HIASAN
Kata garnish selalu mempunyai pengertian menghias juga memiliki pengertian
hiasan. Dalam buku new larousse gastronomique, pengertian garnish adalah bahan bahan
tambahan yang dibubuhkan pada bahan makanan pook, yang disajikan secara terpisah
dan berfungsi sebagai hiasan yang menarik. Pembuatan hiasan sering dilakukan di dapur
dingin (garden manager) atau di dapur pengolahan kue (pastry).
A. Jenis jenis hiasan meliputi :

Ukiran es (ice carving)

Ukiran mentega (butter carving)

Patung lilin (wax statues)

Ukiran sayur (vegetable carving)

B. Prinsip hiasan meliputi :

Dapat dimakan (edible)

Cocok (suitable)

Menarik (atraktif)

Menjadi pusat perhatian (center piece)

Tematis

C. Tekhnik memotong meliputi :

Mengukir (carve)

Mengiris (slice)

Menyayat (slit)

Gabungan dari beberapa tekhnik diatas.

D. Bahan dan alat yang dibutuhkan dalam membuat macam macam bentuk
garnish hidangan :
Bahan
-

Melon

1 buah

Semangka

1 buah

Pepaya

1 buah

Kain

2x1 m

Kain Perca

secukupnya

Tusuk gigi

sck

Tusuk sate

sck

Baju kerja lengkap

Serbet

Pisau dapur

Piring

Carving knife

Talenan

Kom adonan

Alat :

PROSEDUR PEMBUATAN

Prosedur Pembuatan Burung:


1. Langkah pertama, ambil buah melon yang sudah disiapkan dan belah menjadi satu
perempat bagian. Sisihkan terlebih dahulu bagian yang seperempat.
2. Selanjutnya, ambil buah melon dengan tiga perempat bagian, kemudian potong
kedua sisinya dan sisakan dibagian tengah kira-kira setebal 2 cm.
3. Sementara itu, ambil potongan melon yang dipotong dari bagian sisi, kemudian
potong bagian tengahnya sehingga meninggalkan bentuk kosong dibagian tengah.
Lakukan hal yang sama pada kedua potongan melonl.
4. Untuk bagian seperempatya, kita belah menjadi dua bagian, ambil bagian
dalamnya, kemudian bentuk paruh angsa menyerupai bentuk angka 7.
5. Berikan mata angsa dengan menancapkan biji buah melon dibagian kepalanya.
6. Selanjutnya, anda bisa mengambil piring saji dan mulai merangkai. Caranya,
tempatkan buah melon yang pertama pada piring saji, kemudian susun bagian
sayap angsa dengan menumpuk bagian potongan mulai dari bentuk yang paling

besar hingga bentuk paling kecil dengan penempatan sedikit kebagian luar. Jika
sudah selesai, tempatkan tumpukan sayap ini dibagian samping melon pertama.
7. Dan tempatkan pula bagian sayap disamping lainnya.
8. Sementara untuk merekatkan leher angsa, gunakan tusuk gigi dibagian melon
pertama, kemudian barulah tusukan kepala angsa.
2. Cara Membuat Bunga
1. Ambil buah melon dan semangka serta pepaya yang sduah dipersiapkan, letakan
diatas talenan kemudian potong seperempat bagian buah, yakni bagian dekat
dengan pangkal.
2. Selanjutnya, ambil bagian bauhyang sudah dipotong menjadi seperempat bagian,
kemudian potong sedikit dengan bentuk melonjong dibagian luar. Buat empat
bentuk di keempat sudut.
3. Kemudian isi juga bagian yang masih kosong dikeempat sudut tersebut dengan
bentuk yang sama, hingga nantinya terbentuk delapan potongan melonjong pada
buah seperti bentuk bunga.
4. Sementara itu, bagian luar melon dan semangka serta pepaya bentuk menjadi
segitiga sesuai dengan pola bentuk lengkung yang sudah dibuat. Buat menjadi
segitiga yang meruncing agar terlihat cantik.
5. Jika sudah selesai, berikan tusuk gigi yang ditusuk menyerong, kemudian tusukan
pada buah melon dan semangka serta pepaya sebelumnya yang sudah dipotong
saat pertama kali, tusukan agak meyerong dengan posisi buah itu yang sudah
dibentuk bunga berada didepan

RENCANA TENAGA DAN WAKTU


Waktu
10.00
10.15

Umi N
Nurul
Antok
Hakim
Linda
Octavia
Menyiapkan Menyiapkan Menyiapkan Menyiapkan Menyiapkan Menyiapkan
alat

dan alat

dan alat

dan alat

bunga.dari

bunga

12.00-

melon
Evaluasi

pepaya
Evaluasi

semangka
Evaluasi

semangka
Evaluasi

melong
Evaluasi

semangka
Evaluasi

13.00
13.00

Berkemas

Berkemas

Berkemas

Berkemas

Berkemas

Berkemas

13.30

dari bunga

dari bunga

bahan
Membuat

dan

bahan
Membuat

12.00

bahan
Membuat

dan alat

bahan
Membuat

10.15

bahan
Membuat

dan alat

bahan
Membuat

dari burung dari bunga

dari

DAFTAR BELANJA

No

Nama Bahan

Jumlah

Harga Satuan
( Rp)

Harga
Sebenarnya

1.

Melon

( Rp)
20000

Semangka

20000

Pepaya

8000

Tusuk gigi

Sck

500

Tusuk sate

Sck

1000

Total

Rp.49.500