Prevencin de Riesgos en Restaurantes y Cocinas

Definiciones Bsicas
Prevencin de Riesgos: Tcnica que permite el reconocimiento, evaluacin y control de los riesgos ambientales que puedan
causar
accidentes
y/o
enfermedades
profesionales.
Accidente del Trabajo: Es toda lesin que sufre una persona a causa o con ocasin del trabajo y que le produzca incapacidad o
muerte.
Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como prdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por
Ej.
perdidas
econmicas
(juegos
de
azar)
Peligro: Hecho o fenmeno que puede ser causante de dao. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.

Disposiciones Legales
Constitucin
Poltica
del
Estado,
3Fundamentos
para
la
Prevencin
de
Riesgos
Laborales
La jurisprudencia tambin ha reconocido la necesidad de la Prevencin de Riesgos. Laborales como una obligacin
irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del inters del trabajador, su familia, la propia empresa y la
sociedad
en
su
conjunto.
Cdigo
del
Trabajo,
Artculo
5
El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como lmite el respeto a las garantas constitucionales de
los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de stos.
Ley
N
Informar
a

16.744,
sobre
los
trabajadores

accidentes
del
de
los
riesgos

trabajo
laborales

y
y

el

enfermedades
procedimiento

profesionales
de
control.

Decreto
Supremo
N
594,
Prrafo
II
De
las
condiciones
generales
de
seguridad.
Deber suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad fsica de los
trabajadores.
Decreto Supremo N 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales
Los empleadores debern mantener los equipos y dispositivos tcnicamente necesarios para reducir a niveles mnimos los
riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo.

Consecuencias del Incumplimiento

De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este motivo ocurre un
accidente
el
empresario
ser
culpable
y
queda
expuesto
a
sanciones:
- Penales (Juicios)
Obligacin
El
Estado
- Servicios de Salud,

Administrativas
Civiles

del
a

travs

Superintendencia
Direccin

(Amonestaciones)
(Demandas)

Estado (Supervigilancia
de
varios

y
Organismos

de

fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino tambin a las Mutualidades.

Seguridad
del

pblicos

fiscalizacin)
como:
Social,
Trabajo

Causas de los Accidentes

Porqu
La
causas

bsicas

suceden
(orgenes)

1-

de

los
accidentes

los

esta

accidentes?
presente
en:

Factores

Personales

NO
SABE
NO
QUIERE
NO PUEDE - Ubicar o reubicar.

Comunicar

Instruir.
motivar.

2- Factores del Trabajo

- Fallas en la disposicin del trabajo
- Desgaste de elementos por uso
- Fallas de mquinas o mal funcionamiento
- Mtodos o procedimientos inadecuados
Diseos
inadecuados
Uso
inadecuado
- Otros.

de
de

equipos
elementos

o
en

dispositivos.
procesos.

los

Consecuencias para el Trabajador:

Las

consecuencias

que

Prdida
- Depresiones, vicios, etc.

sufren

los

trabajadores

Lesiones
Prdida
Trastornos
fuente

por

accidentes
de
grupo

de

trabajo

son

las

siguientes:

incapacitantes
ingresos
familiar
(probable)

Riesgos Asociados
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del
fabricante.
- Es conveniente disear procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza,
mantenimiento y sustitucin de componentes que son las ms Peligrosas.
Utensilios
de
cocina
(cuchillos,
machetes,
tijeras,
etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos
bien afilados.

2) Cadas al mismo nivel:

Estos accidentes tambin son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos
pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o
mojados.
- Para prevenir cadas es imprescindible mantener los
lugares de trabajo limpio,
eliminado
los
derrames
tan
pronto
como
se
produzcan.
- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente
sealizar con carteles
las
zonas
recin
fregadas.
- Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela.

3) Sobreesfuerzos:
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, bombonas de gas,
paquetes
de
alimentos).
- Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas
por marmitas, utilizar
gas natural o bases con ruedas para
los cilindros de gas, fraccionando los
En otras ocasiones posibles modificando los puestos de
trabajo
- Si no posible, es imprescindible formar bien a los
trabajadores en manipulacin de
cargas y recurrir a la
manipulacin de los objetos ms pesados entre varias
personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones:

Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes
anticalricos.
No
llenar
los
recipientes
por
encima
de
los
tres
cuartos
de
su
capacidad.
- Los trasvases de lquidos calientes y la adiccin de componentes de
los diferentes guisos se
harn
lo
ms
lentamente
posible.
Debemos
revisar
peridicamente
la
instalacin
de
combustible
y
el
correcto funcionamiento de los medios de proteccin contra incendios.

5 Contactos elctricos
Las
cocinas
son
locales
hmedos.
- Los enchufes y los circuitos elctricos deben estar
totalmente aislados.
- Si es posible se instalarn interruptores diferenciales de
alta sensibilidad.
Su
correcto
funcionamiento
se
revisar
peridicamente.
- Tambin se comprobar al menos una vez al ao que la
resistencia de tierra se
mantiene
dentro
de
los
lmites
admisibles.
- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrn en perfecto estado.

6 Riesgo biolgico
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio
dentro
de
la
cocina.
- Es recomendable la utilizacin de guantes desechables
(preferentemente no de ltex,
pues
este
producto
puede
producir
alergia
en
algunas
personas).
Nunca
se
debe
trabajar
con
heridas
abiertas.
- Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe
cubrir tan pronto como
se pueda.

Elementos de Proteccin Personal

1.
PROTECCIN
EN
Gorro
- Proteccin auditiva anatmica
2.
- Tapabocas de tela
3.
- Guantes

CABEZA
o

PROTECCIN

PROTECCIN

MANOS

4. PROTECCIN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fros)
- Pantaln con bolsillos (En algodn)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodn).

ROSTRO
cofia

RESPIRATORIA

BRAZOS