SALES MINERALES

Concepto: son biomolculas inorgnicas que

constituyen el 1,5 % del peso corporal.
Clasificacin:
1. Sales
disueltas:
son
aquellas
que
encuentran en medio acuoso, formando
iones positivos (cationes) o negativos
(aniones).
Cumplen
funciones
como:
mantienen el pH constante, intervienen en la
transmisin
del
impulso
nervioso,
contraccin
musculas,
coagulacin
sangunea, reacciones celulares.
Aniones: Cl-, CO3-, NO3-, PO4-, H2PO4- y
SO4-2
Cationes: Na+, K+, Mg+2, Ca+2 y NH4+

Concepto:
son
biomolculas
orgnicas
terciarias, constituidas por C, H, O; algunos
poseen adems N y S. Qumicamente son
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Sinnimos: glcidos,
azcares, sacridos.

hidratos

de

carbono,

Funciones:

Estructural: pared celular vegetal, caparazn

de insectos, cartlagos, etc.
Energtica: 1 gramos de azucares genera
4,1 Kcal
Reserva: almacenadores de combustible y
energa.

Clasificacin: monosacridos, oligosacridos

(disacridos y trisacridos) y polisacridos.
A) Monosacridos u Osas:

Figura. Los iones Ca+2 se unen

troponina para iniciar la contraccin.

la

2. Sales precipitadas: son aquellas que se

encuentran
depositadas
sobre
las
membranas y paredes celulares formando
estructuras esquelticas o de soporte. Por
ejemplo:
Ca3(PO4)2:
Fosfato
de
calcio.
Constituyente del endoesqueleto de los
vertebrados.
CaCO3:
Carbonato
de
calcio.
Constituyente del exoesqueleto de los
invertebrados
como
bivalvos
y
foraminferos.
SiO2: Slice. Constituyente de las
espculas
de
las
diatomeas
y
caparazones de radiolarios.

Llamados azcares simples. Unidad de

los carbohidratos
Caractersticas: no hidrolizables, slidos,
hidrosolubles, ,de color blanco, sabor
Frmula global: CnH2nOn (CH2O)n

CLASIFICACIN
Nmero de tomos de carbono: Triosas (3C),
Tetrosas (4C), Pentosas (5C), Hexosas (6C) y
Heptosa (7C)
Grupo funcional: Aldosas: presencia del grupo
aldehdo (-CHO) y Cetosas: presencia del grupo
cetona (-CO-)
Monosacridos
biolgica

de

mayor

importancia

Triosas (C3H6O3):
1. Gliceraldehido:
2. Dihidroxiacetpna:
gluclisis.

formados

durante

la

Tetrosa (C4H8O4)
1. Eritrosa: presente en vegetales. Aldosa
2. Eritrulosa: Cetosa
Pentosas (C5H10O5)

Figura. La cubierta de
presenta sales de slice.

los

radiolarios

3. Sales Asociadas: a molculas, como las

que forman las fosfoprotenas y fosfolpidos.

CARBOHIDRATOS

1. Ribosa: elemento estructural del ARN.

Aldosa.
2. Desoxirribosa: elemento estructural del
ADN, al carecer de O en el carbono 2
Contribuye a una mayor estabilidad de la
cadena. Deriva de la Ribosa.
3. Arabinosa: presente en la goma arbiga
(adems de ella contiene otros azcares).
Aldosa.
4. Xilosa: en gomas vegetales (madera). Se
utiliza en caramelos y goma de mascar.
Aldosa.
5. Lixosa: presente en musculo cardiaco.
Aldosa.

6.
7.

Ribulosa: participa en la carboxilacin

durante la fase oscura de la fotosntesis.
Cetosa.
Xilulosa: participa en el ciclo de las
pentosas fosfato (Ciclo de Calvin, reaccin
independiente de la Luz) obtenindose de
ella Ribulosa 5-fosfato . Cetosa.

2.
3.

Hexosas (C6H12O6)
1.

Glucosa (Dextrosa o Azcar de uva):

compuesto formado en la fotosntesis,
componente de la sangre cuyo exceso se
almacena en el hgado Presente en jugo de
frutas, azcar de caa. Presente
en la
sangre y en el lquido cefalorraqudeo. Se
reduce a Sorbitol (reduccin a formas
alcohlicas) el cual se emplea como
edulcorante diettico.
Ismeros de la glucosa

2.

3.

4.

Anmeros de la glucosa: son ismeros

cuya posicin del grupo OH vara en el
carbono 1. Si se ubica hacia abajo se
llama -glucosa; si se ubica hacia arriba,
-glucosa.

Epmeros de la glucosa: son ismeros

cuya posicin del grupo OH vara en el
carbono 2 y 4. Si el grupo OH se ubica
hacia arriba en el carbono 4, es la
Galactosa; si se ubica hacia arriba en el
carbono 2, es la Manosa.
Fructosa
(Levulosa):
cetohexosa
considerada el monosacrido ms dulce Es
un componente qumico del lquido seminal
(fuente de energa de los espermatozoides).
Presente en el jugo de fruta y miel. Se
reduce a Sorbitol (reduccin a formas
alcohlicas)
Galactosa (azcar de leche): aldohexosa
que forma la lactosa de la leche materna.
Combinadas
con
unidades
3-6
anhidrogalactosa forma la agarosa, la cual e
sutilizada como matriz para electroforesis.
Presente en los cerebrsidos.
Manosa: aldohexosa presente en el azcar
de las races y semillas. Tambin en
globulinas. Se reduce a Manitol (reduccin a
formas alcohlicas) utilizado como agente
desecante.

B) Oligosacridos:
Disacridos: 2 - 10

Formados por la unin de dos monosacridos

a travs de un enlace glucosdico.
Frmula: CnH2n-2On-1
Caractersticas: hidrosolubles, hidrolizables,
cristalizables, sabor dulce.

Los disacridos de mayor importancia

biolgica derivan de las hexosas, por lo que
su frmula qumica seria: C12H22O11

1.

Sacarosa (azcar invertida o comn):

Glucosa + Fructosa ( 1,2). Es el disacrido

4.

5.
6.
7.
8.
9.

ms dulce. Se encuentra en la caa de

azcar, frutas y remolacha. Azcar no
reductora.
Lactosa: Glucosa + Galactosa ( 1,4). Se
encuentra en la leche materna (7%) y leche
de vaca (5%). Azcar no reductora.
Maltosa (azcar de malta): Glucosa +
Glucosa ( 1,4). Formada durante la
germinacin
de
las
semillas.
Azcar
reductora.
Trehalosa: Glucosa + Glucosa ( 1,1). Es el
azcar de la hemolinfa de los insectos.
Presente en hongos y levaduras. Azcar
reductora.
Celobiosa: Glucosa + Glucosa ( 1,4).
Formado durante la desintegracin parcial
de la celulosa. Azcar reductora.
Kojibiosa: Glucosa + Glucosa ( 1,2). En la
miel de abeja. Azcar reductora.
Isomaltosa: Glucosa + Glucosa ( 1,6).
Producto de hidrlisis parcial del almidn.
Azcar reductora.
Laminaribiosa: Glucosa + Glucosa ( 1,3).
Producto de la hidrlisis parcial de la
Laminarina. Azcar reductora.
Quitobiosa: N-Acetilglucosamina + NAcetilglucosamina ( 1,4). Producto de la
hidrlisis parcial de la Quitina.

Trisacridos:

Formados
por
monosacridos

Formula: CnH2n-4On-2

1.

Rafinosa: Galactosa + Glucosa + Fructosa

(C18H32O16). Presente en la remolacha
azucarera y plantas superiores. Azcar no
reductor
Melicitosa: Glucosa + Fructosa + Glucosa
(C18H32O16). Presente en la savia de las
conferas. Azcar no reductor
Maltotriosa: Glucosa + Glucosa + Glucosa
(C18H32O16). Se forma por la hidrlisis del
almidn por parte de la amilasa. Azcar
reductor

2.
3.

4.

la

unin

de

tres

Panosa: Glucosa + Glucosa + Glucosa.

Producto de la hidrlisis parcial de la
amilopectina del almidn.

C) Polisacridos:

Formados por la unin de muchos

monosacridos (+10) con la prdida de
muchas molculas de agua
Frmula: (C6H10O5)n
Caractersticas:

Poseen elevado peso molecular.

Solubles en agua.

Por hidrlisis completa generan gran

cantidad de monosacridos.

No son capaces de formar cristales.

Sabor dulce.
Los polisacridos se clasifican de
acuerdo a los siguientes criterios:
El tipo de unidad

1.
2.

Homopolisacridos: formados por

un solo tipo de monosacridos.
Heteropolisacridos: formados por
dos o ms tipos de monosacridos.

Segn la funcin:
1. Reserva: formados para almacenar
grandes
cantidades
de
monosacridos
2. Estructural: constituyen estructuras
rgidas de soporte.
Homopolisacridos
Almacenamiento
1.

2.

3.

de

Reserva

3.

Almidon: base de la alimentacin mundial.

es un homopolisacridos simple de reserva
vegetal, formado por molculas de glucosa
unidas por enlace -1,4 y -1,6. Es un
Glucano o Glucosano. Constituye la principal
fuente de carbohidratos de nuestra dieta,
presente en las races tuberosas (yuca,
nabo, zanahoria, camote), tubrculos (papa,
olluco, oca, yacn), semillas de cereales
(arroz, cebada, maz, kiwicha, trigo) El
almidn presenta dos porciones:
Amilosa: es la porcin lineal, representa
el 15 20% del almidn. Constituida por
300 350 molculas de glucosa.
Insoluble en agua fra, pero soluble a una
temperatura de 70C formando un
coloide (Engrudo). Con yodo tie de azul.
Amilopectina: es la porcin ramificada.
Representa el 80 85% del almidn.
Constituida por 1800 molculas de
glucosa. Insoluble. Con yodo tie de
prpura.
Inulina: es un homopolisacrido simple de
reserva vegetal. Es un fructosano (Polmero
de fructosa). Presentes en races de
alcachofa, tubrculos de dalias y yacn.
Glucgeno: es un Glucgeno: es un
homopolisacrido simple de reserva animal,
formado por molculas de glucosa unidas
por enlace - 1,4 y - 1,6. El proceso de
formacin
del
glucgeno
se
llama
Glucogenognesis,
y
el
proceso
de
degradacin, Glucogenlisis. Existen dos
tipos de glucgeno:

Glucgeno heptico: se almacena en

el hgado con el objetivo de mantener
constante la glucosa sangunea.

Glucgeno muscular: se almacena en

los msculos, como reserva de glucosa
necesaria para la contraccin muscular.

Homopolisacridos Estructurales
1.

2.

Celulosa: es un homopolisacrido simple

estructural, formado por molculas de
glucosa,
unidas
por
enlace
-1,4.
Constituyente principal de la pared celular
de vegetales y algunas algas. Las enzimas
digestivas humanas no pueden degradar la
celulosa;
sin
embargo,
las
bacterias
celulolticas de la panza de los mamferos
herbvoros rumiantes y del intestino de las
termitas, producen la enzima celulosa que
degrada a la celulosa.

Pectina: es un homopolisacrido derivado

estructural, formado por molculas de cido
galacturnico. Constituyente de la lmina
media de la pared celular vegetal (75%) y de
la vaina mucilaginosa de algas inferiores.
Responsables de que las mermeladas o
gelatinas de frutas estn en forma de gel o
solidifiquen.
Quitina: es un homopolisacrido derivado
estructural, formado por molculas de Nacetil-D-Glucosamina, unidas por enlace
1,4. Constituyente de la pared celular de
hongos y algas, adems compone el
exoesqueleto de los invertebrados como
crustceos, insectos y araas.

Heteropolisacridos Estructurales
1.

2.

3.

N
N
N
N
N
N
N
N

Mucopolisacridos
o
polisacridos
cidos: son heteropolisacridos derivados,
formados por amino-azcares (glucosamina
y galactosamina) y azcares cidos. (cido
glucornico y cido galacturnico). Entre los
principales mucopolisacridos tenemos:
a. cido Hialurnico: constituyente de la
sustancia
fundamental
del
tejido
conjuntivo, humor vtreo del globo
ocular, lquido pleural, cordn umbilical y
lquido sinovial. No sulfatado
b. cido Condroitn sulfato o Sulfato de
condroitina: presente en la matriz
extracelular
de
los
tejidos,
especialmente
cartlagos,
huesos,
tendones, cornea, piel
y vlvulas
cardiacas. Sulfatado
c. Heparina: es un anticoagulante natural
presente en las paredes de los vasos
sanguneos y glndulas salivales de
insectos
hematfagos
(zancudos,
pulgas). Tambin presente en el hgado,
pulmones, bazo y monocitos. Sulfatado
Peptidoglucano
o
Murena:
heteropolisacrido derivado, formado por N acetil - glucosamina y N acetil
murmico. Presente en la pared celular de
las bacterias. (falta revisar)
Hemicelulosa: es un heteropolisacrido
simple estructural, formado por molculas
de xilosa (principalmente) y arabinosa.
Llamada
goma
arbiga
o
agar-agar
Constituyente de la pared celular primaria de
vegetales.