Checklist Recepcin Mercancias

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Checklist Recepcin Mercancias

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CRITERIOS PARA EL CHECKLIST

[Seleccionar una puntuacin a cada criterio entre 0 y 10.]

10 = Cumple perfectamente con el criterio.

5 = Cumple pero presenta anomalias.
0 = No cumple con el criterio
CONTROL DE RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS
Estan los productos bien envasados y embalados?
El etiquetado es correcto: fecha,lote,composicin?
Presentan las verduras, hortalizas y frutas anomalias o parasitos?
Es correcto el estado higienico-sanitario del vehiculo de transporte?Se revisan condiciones aleatoriamente
Verificamos las temperaturas de los alimentos refrigerados(0 y 5 con 2C) y congelados(-18C con 6
Nos sirven alimentos con sintomas de descongelacin?
Tenemos los horarios de recepcin establecidos para poder aumentar el control?
Parametros de frescura de alimentos
Pescado Fresco:
Esta prieta la carne, bien pegada a la piel, y espina central?
Se ven las branquias de color rojo vivo o rosado?
Estan los ojos brillantes no hundidos?
Tiene las escamas bien pegadas?
El olor es caracteristico a pescado fresco?
Crustaceos y cefalpodos:
Bivalbos: Valvas cerradas, enteras, con color caracterstico, , musculo adherido y aspecto esponjoso?
Cefalopodos: Piel brillante, humeda y elstica, musculos consistentes y elasticos?
Langosta,bogavantes,centollos, bueyes de mar estan vivos o cocidos?
Carne fresca:
Caracteristicas: Aspecto jugoso, consistencia firme, brillo del corte, ausencia de untuosidad?
Huevos:
Se cumple que: cascara entera, limpia, fecha de consumo impresa en cascara?
Productos congelados:
Presentan sintomas de descongelacin,escarcha?
Presentan colores anormales en los pescados color amarillento y las carnes oscurecimiento?
Presentan ablandamiento o roturas?
Frutas y hortalizas:
Tienen la piel limpia, brillante y sin arrugas?
Tienen un calibre homogeneo?
Normas para descargar mercancias
Se arrastran los productos?
Estn los alimentos en contacto directo con el suelo?
Pasan inmediatamente los alimentos a las camaras?
Se prioriza los productos refrigerados y congelados sobre el resto?
Se dejan las cajas de hortalizas, verduras y frutas frescas en el suelo o zonas poco higienicas?
PUNTUACION TOTAL ( Sobre un total de 270 puntos)
% Sobre total
Total con 10
Total con 5
Total con 0
3

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Totales

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0

Total con 10

Total con 5

Total con 0

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Nota

Observaciones

(0-10)

0
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5

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RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

FECHA

PRODUCTO

PROVEEDOR

DOCUMENTACION(A
LBARAN,FACTURA)

ESTADO DEL
PRODUCTO

1. Comprobar documentacin
2. Envases y embalajes etiquetados y limpios
3. Comprobar etiquetado y fechas de consumo preferente/caducidad
4. Comprobar aspecto
5. Comprobar temperaturas productos perecederos:
* Refrigerados: 5C (2C)
* Congelados: -18C ( 2C)
6. Comprobar condiciones del transporte(estado del vehculo,limpieza)

TEMPERATURA

CONDICIONES
TRANSPORTE

Firma del responsable:

OBSERVACIONES