Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
RESULTADOS:
Cuadro 1 : anlisis de 50 gramos de arroz
TIPO
ENTERO PARTIDO
(1/2)
QUEBR
ADIZO
(1/3)
ELEN TIZOSO
(< 1/5) (entero
con
almidn)
COLORADO
IMPUREZAS
TIPO 1
44. 59 g
1,38 g
1,56 g
0,94 g
1,47 g
0,06 g
TIPO 2
34,58 g
5,92 g
7,16 g
1,09 g
0,16 g
1,09 g
TIPO 3
31,26 g
5, 63 g
10,27 g
2,31 g
0,46 g
0,07 g
COLOR
OLOR
TEXTURA
TIPO
HUMEDAD
TIPO 1
No presencia
Aporcelanado
Natural al
cereal
Firme
11 %
TIPO 2
No presencia
Aporcenlanado
Natural al
cereal
Firme
11 %
TIPO 3
No presencia
Aporcelanado
Natural al
cereal
Firme
10%
%
IMPUREZA
S
%
DEFECTU
OSOS
%
CHICOS
%
MEDIANOS
%
GRANDES
LENTEJAS
0.24 g
5,19 g
16,2 g
41,26 g
37,25 g
8%
HABAS
0,99 g
2,56 g
18,1 g
43,3 g
35,05 g
9%
VI . DISCUSIONES :
HUMEDAD
Segn Badui (2012) : Los cereales se almacenan por muchos meses sin
ninguna alteracin; sin embargo, con una humedad de ms del 15% se
propicia su germinacin y el crecimiento de Aspergillus, de Clavceps y
otros hongos productores de atocinas y dems compuestos
responsables de la micotoxicosis. Por ello es importante conservarlos en
atmsferas de baja humedad.
Luego de realizas los anlisis fsicos y ver las caractersticas
organolpticas, y distinguir las diversas calidades de nuestros cereales ,
y realizar anlisis para saber la humedad en la que se encontraban
obteniendo un resultado entre 8% a 10 %, concordando con el autor que
nuestros cereales se encuentran en buenas condiciones ya que no
sobrepasan los 15 % de humedad y asi no pudiendo sufrir ataque de
hongos.
VII. CONCLUSIONES:
VIII. BIBLIOGRAFIA:
D.DATTA , Principios y practicas de produccin de arroz , international
rice reseach institute (IRRI) . Filipinas, 1981
SALVADOR BADUI DERGAL quimica de los alimentos , 4ta edicin,
editorial Pearson educacin, Mexico , 2006
A.J.AMOS Y OTROS , Manual de industrias de los alimentos, editorial
acriba , Espaa, 2016
IX. CUESTIONARIO :
1.Explique el proceso del pilado del arroz:
Primero lo que se hace es pasar el arroz por unos rodillos que le sacan las
cascaras, son dos rodillos que giran en sentidos opuestos, luego van a otra
serie de rodillos que son pulidores, es decir que le dan ese color blanco al
arroz, sino saldran como es el caso del arroz integral, el cual no lleva este
proceso de pulido. Luego de este proceso se pasan por lo que se llaman
zarandas, que son mquinas de movimientos de vaivn (oscilatorio) los cuales
constan con distintas tejillas de distintos espesores, donde la mugre que traen
de la cosecha se queda atrapada y luego pasan por otra zaranda donde
quedan atrapados los granos quebrados. Una vez terminado este proceso el
arroz est listo para ser consumido.