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Recoleccin

http://www.adocafes.org/
http://www agroreddom org/
http://www.agroreddom.org/

http://www.cafemetilxantin.blogspot.com/
1
2
COSECHA:
1. Registro defloraciones ypronstico de
cosecha.
Puntos crticos
R
Ramas f il
frgiles

Flores

Frutos verdes

Frutos enfermos
Impactosobrelacalidadsensorialdelestadode
maduracindelfrutodecaf
Intensidaddelaroma
9
7
5
3
Impresin global
Impresinglobal Aroma de la bebida
Aromadelabebida
1
1

Cuerpo Acidez

Verde Pintnblando Maduro Sobremadurofresco seco


Cenicaf 54(4)297315.2003
Conclusin
Sololosfrutosmaduros,pintones
Solo los frutos maduros, pintones
ysobremaduros frescostienenla
calidaddeseable

Recolectar aparte losfrutos


d ylossecos
verdes l

Tenermuchocuidadoconlos
pintonesysobremaduros
.

7
muchos frutos verdes
muchosfrutosverdes

8
2verdes
en 100
en100

_________________

9
Elcatador

10
Cuntos verdes hayenesta
hay en esta bandola?

7verdes
7 verdes
35maduros

%=. 7*100=16.7%
35+7
Sedicequeun
catador puede
catadorpuede
percibirlosfrutos
de caf verdes al
decafverdesal
1%
13%
5
5frutos
frutos
verdes en
38
Generan losinmaduros

Altostarlos sevuelven
Quakers

Degradan elsabor:
manchoso (vegetal,
grassy,herbal)

Auncafespeciallo
vuelven uncafcomn yy
corriente
Inmaduros
QUAKER
Grano que notuesta,
se queda plido
sequeda
Alromperlo
p huele
como agorfio
Sabor
S b desde
d d cereall
hasta madera
5pintonesduros=1
verde

18
sobremaduros

19
Elcatador

20
SOBREMADUROS FRESCOS
SOBREMADUROSFRESCOS
Sesobremaduran enelrbol
Noestan
No estan calientes
Pueden dar notas afrutas sobremaduras
(
(winey)
y)

SOBREMADUROS CON FIEBRE


SOBREMADUROSCONFIEBRE
Demora eneldespulpado
Elfruto
El fruto secalienta
se calienta ysefermenta
y se fermenta
Taza vinagre
Granos vinagres
secos

23
Elcatador

24
Granos negros
Caf en bola del pergamino
Cafenboladelpergamino

Muchos granos vinagres,negros einmaduros


Taza fermentada ((sabores afrutas sobremaduras
como naranjas),posible tierra
cafenboladelpergamino
fragancia
10
preferencia 8 aroma

6
4
tierra sabor
2
0

madera acidez

aspero amargo

cuerpo
muybrocados

28
Elcatador

29
pero.

30
cuidemosel
rbol:

. .

31
cuidemoshojas
y flores:
yflores:

. .

32
norompamos
las ramas:
lasramas:

33
notiremoscafal
suelo

34
noordeemos
(ripeo):

35
solofrutos
maduros!

36
losfrutosmalos

37
38
Reciboybeneficio

http://www.agroreddom.org/ http://www.adocafes.org/

39
Al recibir el caf
Alrecibirelcaf

Frutos Otros
Frescura Cantidad
verdes malos

40
Frescura

NODEBEESTARCALIENTE
Nodebetenerfiebre
N d b t fi b

OLOR
Fresco

ASPECTO
Sano 41
VERDES

Sabor
V d
Verdes

Rendimiento

42
MEDIRVERDES

20frutosen
1Kilo
VERDES 2% 10enLatade
10 L d
pastatomate

43
Mximo10
verdes

44
Ms de 10 verdes
Msde10verdes

45
46
Otrosmalos

Pintones Secos Quemados

47
Otrosmalos

Sobremaduros Brocados Impurezas

48
Jonrn!
POCOS MUCHOS

49
PROTOCOLO DE ANALISIS
PROTOCOLODEANALISIS
Identificacin de Muestreoenel
Almacenamiento
Al i t
lossacos con momentodela
delamuestra
cafcereza recepcin

Analisis fsico Cuarteo


Cuarteo Homogenizacin
Homogenizacin

Reportes
Alvaciarelcafdelsacose
tomaunpuadodecada
sacoysedepositaenun
y p
MUESTREO cubovacodeterminando
elIndice defrescura:sacos
no frescos se separan del
nofrescosseseparandel
grupo
Sielcafnosepuede
analizarenelmomento
de llegar entonces se
dellegarentoncesse
ALMACENAMIENTO dejasumergidoenagua
hastamximoelotro
daporlamaana
Seescurreelaguadelcafy
Se escurre el agua del caf y
semezclavigorosamente
paralograruniformidaden
HOMOGENIZACION la muestra
lamuestra

Dediferenteslugaresdentro
De diferentes lugares dentro
delamuestrasetoman
pequeasporcioneshasta
CUARTEO completar los 250 gramos
completarlos250gramos
requeridosparaelanlisis
Sesepran
Se sepran a
a
ANALISIS manolos
defectos y se
defectosyse
FISICO pesanocuentan
Seleccion defectos
Quemados o
caritas
sobremaduros

verdes
pintones
Materia extraa e
impurezas
Verdes

Mayores Pintones

Sobremaduros
fermentados

Secos
DEFECTOSCAF
CEREZA Medios Quemados (caritas)

Brocados

Flotadores
Menores
Materia extraa e
impurezas
ESTADOS MADURACION
ESTADOSMADURACION

VERDES

SECOS

PINTONES SOBREMADUROS
Pesado
Flotacin
Quemados ocaritas
( l defrio
(golpe d f i osol,malrosado)
l l d )

Elpergaminoestsano
Sinohay
b l
balanza

Conteo frutos

Enun Enuna
En un puado
Enunpuado
volumen
l fij
fijo cantidad
id d fija
fij

Lata depasta
100frutos
detomate

Hacer siempre losanlisis delamisma manera


Medidas de volumen
Medidasdevolumen
1Tarrodepastadetomate

Cantidad de Mximode
Cantidad
caf cereza
cafcereza frutos
frutos
Tamao depasta
(aras,sin verdes
detomate
moo) permitidos
Grande(1
900grs 600grs 10
Litro))
Mediano 475grs 310grs 5

Pequeo 340grs 227grs 4


Llevar registros yyreportes
reportes
Pedro Documento No 1771

Cantidad 43 Cajas +4cajones


43Cajas + 4 cajones
Pantalen
l Pesoneto 1,147.4Kg
Cajas de28Kg 41.0
Calidad A
Aspecto ok
Olor Fresco
Temperatura Ok
Verdes 1.0%
Pintones 90%
9.0%
Sobremaduros frescos 1.4%
Secos 2.0%
Brocados 0.7%
LasPalmas,Constanza. Quemados 4.6%
Provincia delaVega
Repblica Dominicana Impurezas
p 0.4 %
Buenosflotadores 1.8%
Malos flotadores 3.3%
Calidad cafrecibido cosecha 2007/2008
C RD
Constanza,RD

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
A B C D H

Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana


Calidad promedio delcafde
Constanza,RD
25%

20%

15%

10%
200607
5% 200708

0%

Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana


Calidad promedio

12%

10%

8%
200607
6%
200708
4%

2%

0%
verdes pintones

Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana


Calidad promedio

25%

20%

15% 200607
200708
10%

5%

0%
sobremaduros secos

Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana


Calidad promedio

6%

5%

4%
200607
3%
200708
2%

1%

0%
brocados quemados impurezas flotadores

Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana


Verdesypintones enelcafde
Constanza,RD
30%

25%

20%

15% Verdes
pintones
10%

5%

0%
3 dic 07
3dic07 10 dic 07 17dic07
10dic07 17 dic 07 24dic07
24 dic 07 31dic07
31 dic 07 7ene08
7 ene 08 14ene08
14 ene 08 21ene08
21 ene 08 28ene08
28 ene 08

Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana


0%
5%
10%
15%
20%
25%
3dic07
5dic07
7dic07
9dic07
11dic07
13dic07
15dic07
17dic07
19dic07
21dic07
23dic07
25dic07
27dic07
29dic07
31dic07

sobremaduros
2ene08
4ene08
6ene08
8ene08
secos 10ene08
12ene08
14ene08
16ene08
18ene08
Sobremaduros ysecos
y secos

20ene08
22ene08
24ene08
Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana

26ene08
28ene08
30ene08
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
3dic07
5dic07
7dic07
9dic07
11dic07
13dic07
15dic07
17dic07
19dic07
21dic07
23dic07
25dic07
27dic07

brocados
29dic07
31dic07
2ene08
4ene08
6ene08
8ene08
quemados 10ene08
12ene08
14ene08
16ene08
Brocados yquemados
y quemados

18ene08
20ene08
22ene08
24ene08
Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana

26ene08
28ene08
30ene08
0%
1%
2%
3%
4%
3dic07
5dic07
7dic07
9dic07
11dic07
13dic07
15dic07
17dic07
19dic07
21dic07
23dic07
25dic07
27dic07

impurezas
29dic07
31dic07
2ene08
4ene08
6ene08
8ene08
flotadores 10ene08
12ene08
14ene08
16ene08
18ene08
Impurezas yflotadores
y flotadores

20ene08
22ene08
24ene08
Cafcomprado por Natura BellaS.A.enConstanza,Replica Dominicana

26ene08
28ene08
30ene08
Costa Rica
CostaRica
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Mxico
El Salvador
ElSalvador
Panam
Colombia
India
Indonesia
Kenia
Etiopia
Hawai
Uganda
Brasil
Cosechadoras auto
autopropulsadas
propulsadas
US
US250.000
250.000
Reemplaza 90
recolectores
Alquiladas aUS$100la
hora
Justo a tiempo
Justoatiempo

Usarenvaseslimpiosylibresde
plagas(insectos,etc)

Cerciorarsequeelcaminest
li i lib d l
limpioylibredeoloresantesde
d
cargarlo

Asegurarlacarga