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MUYY SALUDABLE MS
FCIL
Y SABROSA
Cocina
vegetariana
C
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s
sana
y natturall
Alimentacin
natural
y nutritiva
Judas verdes
en nuestra
dieta
TEMPORADA
Comer bien
Taller
Batidos y licuados
muy de moda para
disfrutar de forma
sana y equilibrada
consumiendo frutas
y veduras.
ecetas
bien pensadas
Ensaladas
que
nos
Lentejas,permiten
guisantescuidar
y
bien
y
equilibrar
nuestra
garbanzos, son algusalud
nas de las legumbres
protagonistas nuestras
ensaladas completas y
sabrosas de este mes.
8 414090 256315
00072
Cocina
vegetariana
sana y natural
cocinavegetariana@mcediciones.com
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montsef@mcediciones.com
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05/16
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Cocina vegetariana es marca registrada de MC Ediciones,
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Cocina vegetariana 3
Cocina
vegetariana
sana y natural
ndice
Nm. 72
novedades y
sugerencias
recetas
y sabores
50 Cada da
08 Noticias
18 Ensaladas
58 Cocina macrobitica
Alimentacin natural y
alimentacin nutritiva.
12 Escaparate
Sugerencias de productos
interesantes.
26 Recetas de temporada
Ingredientes imprescindibles
en nuestra cocina
16 Trucos
A veces los pequeos detalles
hacen que todo sea ms fcil.
20
64 Cocina naturista
Cobinaciones acertadas.
34 Comer bien
70 Cocina vegana
Los bsicos.
14 La despensa
4 Cocina vegetariana
42 Qu sabemos de...
Judas verdes en nuestra
dieta.
Resultados fantsticos.
76 Taller cocina
Batidos y licuados.
24 34
27
80 Cocina vegetariana
en el mundo
Cocina de Venezuela.
77
conocer
de cerca
88 Utensilios y materiales.
Elementos de lo ms variado para nuestra cocina.
94 Plantas medicinales
96 Para leer
Seleccin de libros.
98 ndice de recetas
Todas las recetas por orden
alfabtico para encontrarlas
con facilidad.
Maca.
64
6 Cocina vegetariana
25
Noticias
Noticias
Un alimento estrella
La FAO ha declarado 2016 como el Ao Internacional de las Legumbres.
Escaparate
PREPARADOS
Crcuma Latte
La crcuma es uno de los
alimentos con mayor poder
teraputico, reconocido desde
tiempos ancestrales. Descubre los novedosos preparados
de Conasi que combinan la crcuma con otras especias.
Al mezclarlos con leche (puede ser leche vegetal) obtenemos la tradicional leche dorada de la medicina ayurvdica, con un suave sabor dulce y especiado.
www.conasi.eu
ENSALADAS
Vittalia
PARA LLEVAR
ColaCao Shake
Este producto es un batido en vaso pensado para los jvenes-adultos que buscan
una bebida fcil de transportar y de consumir en cualquier lugar, tanto en fro como
en caliente. ColaCao Shake no necesita
mantenerse en fro. Esto es posible gracias
a su innovador envase que mantiene el producto en
perfectas condiciones, conservando todas sus propiedades, tanto si se mantiene en fro, como a temperatura ambiente. www.calidadpascual.com
SNACKS
Snapea Crisps
Siguiendo la tradicin milenaria de la cultura japonesa, basada en la alimentacin natural, Calbee trae a Espaa una
nueva categora de producto que est triunfando en Asia,
Estados Unidos y Gran Bretaa: los snacks a base de legumbres para un estilo de vida saludable. Elaborados a base de
guisantes horneados, Snapea Crisps ofrece el sabor de un
snack con todo el aporte nutricional de las legumbres.
www.calbee.com
12 Cocina vegetariana
REFRESCO
Font Vella T
La marca Font Vella acaba de lanzar
su ltima novedad: Font Vella T,
un refresco a base de agua mineral
natural y extracto de t que cuenta
con todo el sabor del t y todos los beneficios del agua mineral
natural. Font Vella T nace con el objetivo de aportar una experiencia de hidratacin fresca y equilibrada. Esta novedad de Font
Vella no contiene ni conservantes ni colorantes o edulcorantes.
Cuenta con dos variedades de sabores, menta y limn, cuya
eleccin se basa en un anlisis de las tendencias del mercado
y de los consumidores. Ambos productos se presentan en un
envase de PET de 1,25 litros totalmente transparente y una etiqueta que transmite la frescura del producto.
https://www.alimentasonrisas.es/es/font-vella
HELADOS
NOVEDADES FRIGO 2016
Frigo presenta las principales novedades de helados 2016: Magnum
Mini se suma al momento snacking en el canal fuera del hogar junto
con Cornetto, quien ampla su gama para picotear entre horas. Para
los ms pequeos, Frigo aumenta su lnea Twister con el nuevo
Twister Frutos Rojos y tambin aade a su portfolio Duo, un helado sabor vainilla y chocolate ideal para los nios. Magnum sigue
apostando por el chocolate y por ello relanza la gama Double, con
helados an ms deliciosos y a la que se aade el nuevo Magnum
Double Crema de Cacahuete. www.frigo.es
SOJA Y TRIGO
Cral Grill
Nutrition&Sant, preocupada por ofrecer una alternativa
vegetal de calidad y apetecible, ha lanzado Cral Grill
Vegetal una gama de productos que emplea una revolucionaria tcnica de coccin y extrusionado. Con esta tcnica ha sido posible desarrollar un alimento vegetal, a base
de soja y trigo, con una textura y un sabor, muy parecidos
a los de la carne. Los productos Cral Grill Vegetal son
100% vegetales, ricos en protenas y fibra, sin conservantes ni colorantes y con un bajo contenido en grasas.
www.nutritionetsante.com
PARA NIOS
Lanjarn Kids
Aguas Font Vella y Lanjarn saca al mercado Lanjarn Kids,
un nuevo formato pensado para nios y nias de 1 a 4
aos con tapn de seguridad, diseo ergonmico y con
divertidos diseos de animales de la selva. Lanjarn Kids
est disponible en formato botella de 33 cl, un tamao ideal
para los ms pequeos. Saldr a la venta con cuatro diseos
distintos inicialmente, de animales de la selva, a los que se
sumarn cuatro ms en agosto y una edicin limitada especial para Navidad.
https://www.alimentasonrisas.es/es/lanjaron/
INFUSIONES
Los Smooteas
Tea Shop ha llevado el mundo de
los smothies a una
nueva dimensin
al incluir una base
de sus ts; ideando
una nueva y refrescante forma de
tomar infusiones en
un formato muy especial. Los SmooTeas son una bebida saludable y saciante que permiten una gran combinacin de sabores y mezclas infinitas con una base de t y fruta. La edicin
limitada incluye un recetario con ingredientes que van desde la
leche o el yogur a diversos superfoods. www.teashop.eu
VINO ECOLGICO
Verdecillo
Bodegas Luzn lanza
Verdecillo, su nuevo vino ecolgico, presentado en tres envases coleccionables con etiquetas diferentes en las que la simptica ave aparece en distintas
posturas de vuelo. Verdecillo
es un vino con toda la expresin de la uva Monastrell, afrutado, dulce, goloso, potente, y su consumo es un placer
para los sentidos. Tiene un color cereza intenso con ribetes
violetas. En nariz destacan la intensidad de aromas y matices
frutales. www.bodegasluzon.com
Cocina vegetariana 13
La despensa
Apuestas seguras
Este mes proponemos para nuestra despensa productos que son una garanta en s mismos.
Nutrientes esenciales
La zanahoria contiene un 85% de agua
y un 11% de azcares. Gracias a su elevado contenido en minerales y vitaminas
es un alimento muy bueno desde el
punto de vista nutricional. Su caracterstico color naranja se debe a su contenido
en carotenos, entre los que figura el betacaroteno o pro vitamina A, compuesto
antioxidante que se transforma en vitamina A una vez lo ingiere el organismo.
Poder saciante
Grandes beneficios
Mucha fibra
El valor calrico de las uvas pasas desecadas es elevado (264 caloras) por
su abundancia en hidratos de carbono
simples. Tambin son fuente excelente de
potasio, calcio, hierro, provitamina A (betacaroteno) y niacina o B3. La vitamina C,
en mayor cantidad en la fruta fresca, se
pierde durante el proceso de desecado.
Constituyen una fuente por excelencia de
fibra soluble e insoluble.
Hierbas Aromticas
T moruno
Por qu tomar t caliente en verano con todo el calor
que hay en el aire? En Marruecos se dice que con el t
caliente la temperatura corporal se iguala a la ambiental, aligerando la sensacin de calor. Es por ello que, este verano y durante todo el ao, el
t moruno es una bebida recomendable para cualquier momento. No slo por su sabor,
exquisito, si no porque su elaboracin es fcil: basta con mezclar el t verde con un poco
de azcar y con unas pocas hojas de hierbabuena o menta.
Trucos de cocina
Pan
Comino: conservar
el sabor
Cubiertos de madera
Para no estropear las sartenes se usan
mucho los cubiertos de madera. Para
mantenerlos en buenas condiciones,
hay que lavarlos con un estropajo de
aluminio fino y agua (no utilizar jabn).
Una vez limpios, secarlos y untarlos con
un poco de aceite de oliva para nutrirlos.
No ponerlos nunca en el lavavajillas.
16 Cocina vegetariana
Co
C
oci
cina
ina veg
eget
etar
aria
iana
na 17
17
Los ases
del mes
Ensalada fresca
de lentejas
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de lentejas cocidas
50 g de garbanzos cocidos
2 rbanos
1 cucharadita de perejil fresco picado
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
blanco
1 cucharada de ginebra
1 cucharada de eneldo fresco
1 cucharada de azcar moreno
pimienta negra
menta fresca
1. Poner las lentejas y los garbanzos en
un bol y aadir los rbanos cortados en
finas lminas y aadir el perejil picado.
Mezclar.
2. Poner en un cuenco la salsa de
mostaza y la mostaza en polvo, aadir
el aceite, el vinagre, la ginebra, el azcar,
la pimienta negra al gusto y el eneldo.
Mezclar hasta que todos los ingredientes
estn bien integrados.
3. Aliar la ensalada de lentejas con la
salsa y decorar con unas hojas de menta
fresca.
Ensalada de espinacas
y guisantes
2 PERSONAS
Receta de ensalada
de arroz con meln
4 PERSONAS
Ingredientes:
100 g de brotes de espinacas
100 g de guisantes cocidos
1 zanahoria
2 rbanos
2 tomates
aceite de oliva
jengibre en polvo
pimienta negra
sal
1. Rallar la zanahoria, cortar en finas lminas los rbanos y en gajos los tomates.
Poner en una fuente junto con las espinacas, los guisantes y los rbanos.
2. Salpimentar, espolvorear una pizca
Ingredientes:
300 g de arroz
200 g de meln
10 tomates cherry
1 cebolla
Ensalada de verduras
de primavera
Ingredientes:
200 g de col
1 pepino
2 rbanos
taza de yogur natural
2 cucharadas mostaza Dijon
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de mayonesa
2 cucharaditas de zumo de limn
2 PERSONAS
Cocina vegetariana 19
20
0 Cocina vegetariana
Ensalada mixta
con garbanzos
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de mezclum de ensaladas
( achicoria, escarola, rcula, albahaca,
etc)
100 g de garbanzos cocidos
2 tomates
vinagre de mdena
aceite de oliva
sal
1. Poner en un bol la ensalada, los garbanzos y los tomates cortados. Mezclar.
2. Aliar la ensalada con una pizca de sal,
unas gotas de vinagre de mdena y un
chorren de aceite de oliva.
Ensalada de manzana y
nuez con queso brie
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 manzanas rojas cortadas en lminas finas
1/2 taza de vinagreta balsmica
3 tazas de ensalada fresca mixta
1/2 taza de queso brie, en rebanadas
1/3 taza de nueces tostadas
1. Baar las manzanas en la vinagreta que
habremos puesto en un tazn grande.
2. Agregar la ensalada mixta y remover
bien todos los ingredientes para que se
cubra de la vinagreta. Incorporar el queso
y las nueces encima justo antes de servir.
Ensalada de escarola
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 cucharadas de semilla de girasol
1 escarola
250 g de manzanas poco cidas
1 cucharada de jugo de limn
1 rabanito (100 g)
150 g de crema acidificada
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de girasol
1 pizca de azcar
sal
pimienta negra recin molida
1 manojo de berros
1. Tostar en una sartn las semillas de
girasol hasta que adquieran un color
caf claro.
2. A continuacin pasarlas a un plato
para que se enfren.
3. Quitarles a la escarola el corazn y
Ensalada con
naranja y nueces
Ensalada de aguacate
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de mezclum de ensaladas
1 naranja
50 g de nueces peladas
semillas de lino
aceite de oliva
sal
1. Pelar y cortar en gajos la naranja. Poner
en una fuente junto con la ensalada y las
nueces troceadas.
2. Espolvorear unas semillas de lino y sazonar con sal y un hilo de aceite de oliva.
Ensalada vegetal
2 PERSONAS
Ingredientes:
2 aguacates
1 zanahoria
2 rbanos
1 cebolla morada
1 lima
aceite de oliva
sal
1. Pelar, deshuesar y cortar los aguacates.
Rallar la zanahoria. Picar la cebolla, los
tomates y los rbanos. Mezclar todo en
un bol.
2. Aadir el zumo de la lima, sazonar y
regar con aceite de oliva.
Ensalada de Pasta
con Yogur
Ingredientes:
400 g de pasta fresca al gusto
200 gramos de yogur natural
1 cebolla
unas cuantas aceitunas negras
un poco de perejil picado
2 tomates
1 puado de pasas
1. Como ya es habitual a la hora de hacer
ensalada de pasta, primero coceremos
la pasta elegida para hacer la receta.
Usa la que ms te guste de entre todos
Ensalada de aguacate
2 PERSONAS
Ingredientes:
2 cucharadas de azcar refinada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharaditas de miel
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de jugo de limn
2 tazas de ensalada fresca mixta
Cocina vegetariana 23
24 Co
ocina vegetariana
Ensalada de col
Ensalada de tomate
y pepino
2 PERSONAS
Ingredientes:
4 hojas de lechuga grandes
2 pepinos
4 tomates
albahaca fresca
aceite de oliva
pimienta
sal
1. Poner en un bol como base dos hojas
de ensalada. Picar dos tomates y un
pepino y colocar sobre las hojas en un
bol. Aadir unas hojas de albahaca fresca.
Salpimentar y regar con aceite de oliva.
2. Repetir el proceso con el resto de
ingredientes.
Ensalada de col
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de col
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada de cebollino picado
1 diente de ajo
zumo de 3 limones
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de eneldo fresco
1 cucharada de aceite de oliva
sal
1. Picar la col y la cebolla muy menudo. Rallar la zanahoria. Poner todo en
una fuente y aadir el cebollino picado.
Mezclar.
2. Trocear el ajo y majar en un mortero
con una pizca de sal. Incorporar el perejil
y el eneldo picado y remover. Regar con
el zumo de los limones y la cucharada de
aceite de oliva y majar removiendo bien,
con cuidado hasta que la salsa ligue.
3. Aderezar la ensalada con el alio preparado.
Cocina vegetariana 25
Recetas de temporada
Verduras
bien acompaadas
Aperitivo de rabanitos
26 Cocina vegetariana
Aperitivo de rabanitos
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 zanahoria
2 rbanos
1 pepino
200 g de guisantes
1 cucharada de Tahini
zumo de 1 limn
1 diente de ajo
aceite de oliva
brotes para decorar
sal
1. Poner en un bol la cucharada de tahini, aadir el zumo de limn y remover
hasta que se incorporen.
2. En una olla grande hervir 2 litros de
agua y aadir un poco de sal. Cuando
hierva, aadir los guisantes y cocer durante unos 5-7 minutos para que estn
al dente. Colar y dejar enfriar.
3. Poner en el vaso de la batidora los
guisantes, el diente de ajo y la mezcla
de Tahini y limn. Batir hasta obtener
una mezcla homognea. Si queda muy
espeso, aadir un poco de agua de la
coccin de los guisantes. Rectificar de
sal.
4. Servir una cantidad de la mezcla de
guisantes en un vaso y aadir un poco
de zanahoria rallada, rbano picado,
pepino picado, unos cuantos guisantes
y unos brotes para decorar. Regar con
un hilo de aceite de oliva.
Ingredientes:
4 tostadas integrales
1 pao de cocina de algodn puro
bien limpio
1 yogur de soja natural
1 pepino
2 rbanos
1 zanahoria
50 g de guisantes cocidos
brotes para decorar
aceite de oliva
sal
Pizza de berenjena
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 base para pizza
1/2 berenjena
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
queso rallado
tomate frito
1 huevo
organo
aceite
sal
1. Repartir el tomate sobre la base de
pizza y espolvorear el queso rallado.
2. Lavar y cortar los pimientos en tiras y
la berenjena en rodajas.
Cocina vegetariana 27
Recetas de temporada
Ingredientes:
1 yogur de soja natural
300 ml de agua
1 pepino
1 diente de ajo
2 cucharada de eneldo fresco picado
1 puado de nueces picadas
pimienta negra
sal
1. Pelar el pepino y picar. Retirar el corazn del diente de ajo.
2. Batir el yogur con el pepino, el ajo y
el agua hasta dejar una textura suave de
sopa. Salpimentar.
3. Decorar con el eneldo y las nueces.
Minipan de colores
para hamburguesas
Ingredientes:
Para la masa negra y verde:
500 g de harina
10 g de sal
80 g de azcar
25 g de levadura
100 g de mantequilla
300 cl de leche
100 g de tinta de calamar
100 g de pistachos molidos
Para la masa roja:
500 g de harina
10 g de sal
50 g de azcar
100 g de mantequilla
50 g de levadura
100 g de ktchup
2 huevos
Revuelto de
championes
4 PERSONAS
Ingredientes:
300 g de championes
6 ajetes frescos
aceite de oliva virgen
6 huevos frescos
perejil picado
sal
1. Limpiar los championes, eliminando
las pequeas piedras y tierra que suelen
tener y pasndoles un pao hmedo
por la parte superior. Es preferible que
los championes sean pequeos. En
caso de que alguno sea un poco grande, trocearlo.
2. En una sartn, poner una gota de
aceite, aadir los ajetes frescos picaditos y, un minuto ms tarde, agregar
los championes. Rehogar ligeramente
durante un par de minutos. Retirar.
3. Poner una olla con agua al fuego,
para preparar un bao Mara. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al
mnimo, procurando que no hierva. Por
otro lado, en un bol que encaje en el
Cocina vegetariana 29
Recetas de temporada
Ingredientes:
200 g de tallarines
4 tomates
100 g de queso parmesano rallado
1 cayena
1 diente de ajo
perejil fresco
aceite de oliva
pimienta
sal
1. Poner a cocer la pasta en una olla
con abundante agua salada el tiempo
indicado por el fabricante. Escurrir y
reservar.
2. Poner una sartn al fuego fuerte con
un hilo de aceite de oliva y poner la cayena, el diente de ajo pelado y los tomates cortados a la mitad. Sofrer unos
minutos. Aadir a la pasta. Salpimentar.
3. Mezclar todo, agregar el queso rallado
y unas hojas de perejil fresco.
Pizza margarita
2 PERSONAS
Ingredientes:
Para la masa:
200 ml de agua tibia
25 g de levadura fresca de panadera
50 ml de aceite de oliva
200 g de harina
1 cdta de sal
Para el relleno:
3 cucharada de tomate natural triturado
200 g de mozzarella rallada
Pizza margarita
5 tomates cherry
150 g de championes
50 g de aceitunas negras
rcula
albahaca fresca
organo
aceite de oliva
1. Disolver la levadura con el agua tibia,
aadir el aceite. Poner la harina en un
bol junto con la sal y aadir la levadura
disuelta con el agua y el aceite a medida que se va mezclando. Trabajar la
masa hasta unirla bien y hacer un bollo
que no se pegue. Dejarla reposar hasta
que aumente su volumen.
2. Estirar la masa de pizza hasta que
quede fina con la ayuda de un rodillo
sobre una superficie enharinada. Cubrir
con el tomate triturado natural y encima
aadir la mozzarella. Agregar los championes y los tomates cherry cortados
en mitades y las aceitunas. Espolvorear
con una pizca de organo y regar con
un hilo de aceite de oliva.
3 Hornear a 250 hasta que se haya
fundido la mozarella y al servir poner
unas hojas de albahaca fresca y de
rcula.
Revoltillo
R
ltill navarro
4 PERSONAS
Ingredientes:
500 g de habitas peladas
una cebolla grande rallada
2 cucharadas aceite de oliva
4 cdas. de pur de tomate casero
una pizca de sal para los huevos
6 huevos enteros
1 pimiento rojo asado
1. Cocer las habitas en agua salada,
dejndolas un poco al dente, y escurrir.
2. En una sartn amplia sofrer la
cebolla en el aceite. Dar unas vueltas y
cuando la cebolla est tierna, agregar
el pur de tomate y las habitas. Seguir
rehogando unos minutos y finalmente,
aadir el pimiento en tiras grandes para
que no se deshaga excesivamente.
3. Preparar el revoltillo justo antes de
servir. Para ello batir los huevos hasta
que espumen y verter sobre las habitas,
revolviendo sin cesar hasta que cuajen.
Si hiciera falta, aadir dos gotas de
aceite a la sartn. Si se desea suavizar
el plato puede incorporarse un vasito de
crema de leche al batir los huevos.
Cocina vegetariana 31
Recetas de temporada
Crackers de semillas,
comino y tomate seco
Autor: Elka Mocker
Receta cedida por www.conasi.eu
Ingredientes:
1,5 tazas de semillas de girasol
activadas (remojadas unas 8h)
tazas de semillas de ssamo
activado (remojadas unas 8h)
taza de semillas de lino marrn
Comer bien
Los ms
bsicos
Brochetas de verduras
34
4 Cocina vegetariana
Brochetas
de verduras
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 calabacn
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
5 tomates cherry
aceite de oliva
jengibre en polvo
pimienta negra
sal
1. Cortar el calabacn y las cebollas en
rodajas de 1 cm aproximadamente. Cortar
los pimientos en dados y los tomates en
mitades.
2. Ir intercalando los vegetales hasta rellenar las brochetas.
3. Poner una plancha al fuego con un
hilo de aceite de oliva. Salpimentar las
brochetas y espolvorear con un poco
de jengibre en polvo. Cocinar hasta que
estn cocinadas por ambos lados.
Tartaletas de ensalada
vinegret rusa
4 PERSONAS
Ingredientes:
4 tartaletas
4 patatas
4 remolachas
2 zanahorias
5 pepinillos en salazn
1 cebolla morada
1 cda de alcaparras
eneldo fresco
pimienta negra
aceite de oliva
sal
1. Hervir las patatas, las zanahorias y las
remolachas. Una vez cocidas y fras cortar
en dados pequeos.
2. Picar tambin en dados los pepinillos,
la manzana y la cebolla.
3. Aadir las alcaparras y el eneldo
picado.
4. Aderezar con aceite de oliva, sal y un
poco de pimienta al gusto. Dejar enfriar
Puerros al gratn
4 PERSONAS
Ingredientes:
4 puerros grandes y muy blancos
0,5 litro de caldo
20 g de mantequilla
30 g de queso tte de moine rallado
30 g de queso gruyre rallado
una pizca de nuez moscada rallada
1. Limpiar a fondo los puerros y eliminar
casi todo lo verde que tengan en las
puntas. Cocer enteros en el caldo, en una
cazuela ancha y plana, durante 5 minutos
y escurrir muy bien sobre un trapo de
algodn. El caldo puede aprovecharse
para otro plato o para tomar en taza junto
a los puerros.
Ingredientes:
4 lminas de pasta para lasaa
1 cebolla
1 diente de ajo
250 g de tomate natural triturado
50 g de aceitunas verdes sin hueso
50 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de mozzarella rallada
perejil fresco
aceite de oliva
sal
Cocina vegetariana 35
Comer bien
Calabacn crujiente
con parmesano
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 calabacn
100 g de harina
2 huevos
100 g de pan rallado
50 g de queso parmesano rallado
150 ml de aceite de oliva
sal
1. Lavar el calabacn y cortar en rodajas
de 1 cm. Salar ligeramente.
2. Poner en un recipiente la harina y en
otro el pan rallado con el queso parmesano.
3. Poner a calentar el aceite en una sartn
a fuego medio-alto. En otro recipiente
batir los huevos. Por lotes, enharinas
las rodajas de calabacn, empapar en el
huevo batido y rebozar en la mezcla de
pan rallado y parmesano. Frer hasta que
estn doradas y crujientes, menos de 1
minuto por cada lado.
4. Retirar de la sartn y poner en un plato
con papel de cocina para absorber el
exceso de aceite.
Conserva de
mermelada de fresa
4 PERSONAS
Ingredientes:
300 g de fresas limpias
250 g de azcar blanquilla
Ingredientes:
400 g de lentejas cocidas
1 berenjena
3 zanahorias
1 cebolla morada
romero fresco
pimienta
aceite de oliva
sal
2 PERSONAS
Cocina vegetariana 37
Comer bien
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 endibias
540 g de trigo bulgur fino
6 cebolletas
6 ajos tiernos
6 hojas de ensalada verde
1 cebolla
1 manojo de perejil
1 cda de concentrado de pimiento
1 cda de concentrado de tomate
1 cda de pimentn dulce
cdta de menta seca
cdta de pimienta negra
25 cl de aceite de oliva
sal
1. Sazonar el bulgur y rociar con 75 cl
de agua hirviendo, tapar y dejar reposar
15 minutos. Aadir los concentrados de
tomate y pimiento y mezclar.
2. Incorporar la cebolla picada finsima,
la menta, el pimentn, la pimienta recin
molida y un poco de sal. Continuar trabajando con las manos para homogeneizar
la mezcla antes de agregar el aceite de
oliva mientras se sigue trabajando la
mezcla.
3. Picar las cebolletas, los ajos tiernos, el
perejil y las hojas de lechuga. Aadir a la
mezcla, ajustar el punto de sal y trabajar
por ltima vez antes de dejar enfriar en la
nevera.
4. Rellenar las hojas de endibia con el
Kisir y servir.
Sopa fra de
verduras al pesto
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 calabacines medianos
300 g de judas verdes
1 manojo de esprragos verdes
1 tomate maduro
250 g de ravioli de espinacas
1 pastilla de caldo de verduras
4 cucharadas de Salsa pesto
albahaca fresca
sal
pimienta negra
Cintas de pepino
a la salsa de yogur
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 pepino grande
Para la salsa:
1 yogur natural
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limn
eneldo fresco
sal
pimienta negra
1. En primer lugar lavar el pepino partirlo
por la mitad a lo largo y eliminar las semillas. Cortarlo en lminas finas.
Para la salsa:
2. Mezclar el yogur, el aceite y el zumo
de limn con 2 cucharadas de eneldo
picado, una pizca de sal y pimienta negra
molida.
3. Batirlo enrgicamente para obtener
una salsa bien emulsionada. Reservar en
fro.
4. Mezclar las cintas de pepino con la
salsa.
5. Colocarlas en una fuente de servir.
Aadir unas ramitas de eneldo fresco.
Cocina vegetariana 39
Comer bien
Superdesayuno
40
0 Cocina vegetariana
Superdesayuno
Receta cedida por Provamel
www.santiveri.es
2 PERSONAS
Ingredientes:
250 ml Soya Fresco Natural bio de
Provamel sin azcares aadidos (yogur de soja)
1pltano
1 cuchara de cha bio Santiveri
1 cuchara de bayas de goji
1 cucharada de pasas
1. Batir el yogur de soja hasta conseguir
una consistencia cremosa y distribuir en
2 cuencos.
2. Pelar el pltano y crtalo en rodajas.
Distribuir el pltano sobre el yogur y
espolvorear por encima las bayas de goji,
las pasas y la cha.
3. Esta misma receta la puedes preparar
aadiendo frutos secos, arndanos desecados, semillas de lino, de ssamo, etc.
Granola con
manzana y coco
Receta cedida por Provamel
www.santiveri.es
4 PERSONAS
Ingredientes:
125 g de avena bio Santiveri
125g de copos de espelta
60 g de pipas de calabaza
30 g de pipas de girasol
60 g de semillas de lino bio Santiveri
6 cucharadas de sirope de savia de
arce de Santiveri
3 cucharadas de jugo de manzana
40 g de manzana deshidratada (cortada en cubos)
20 g de copos de coco
20 g de pepitas de chocolate
400 g de Soya Fresco Coco bio de
Provamel (yogur de soja)
bandeja para el horno con papel antiadherente y distribuir la mezcla hasta que
quede una capa delgada.
2. Introducir la bandeja en el horno y
dejar que la mezcla se cocine durante 20
a 25 minutos. A mitad de la coccin re-
Cocina vegetariana 41
Qu sabemos de...
Judas verdes,
en nuetra dieta
42 Cocina vegetariana
Grandes beneficios
Suelen recomendarse para dietas hipocalricas ya que aportan una cantidad
muy pequea de caloras. En concreto,
menos de 30 por cada 100 gramos ingeridos. Este poco aporte calrico se debe
a la presencia de hidratos de carbono,
como el almidn, que se encuentran en
sus semillas. Ms all de ello, se trata
de una buena fuente de fibra y aporta
un gran contenido de potasio y calcio.
El primero es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso
y para la actividad muscular, mientras
Qu sabemos de...
Judas a la parrilla
44
4 Cocina vegetariana
Sopa vegetal
LAS RECETAS
Judas a la parrilla
Sopa vegetal
2 PERSONAS
Ingredientes:
300 g de judas verdes
1 limn
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta negra
sal
Ingredientes:
200 g de judas amarillas
1 zanahoria
1 tronco de apio
1 patata
cucharadita de jengibre en polvo
eneldo
aceite de oliva
sal
2 PERSONAS
Ingredientes:
300 g juda verdes
300 de patatas
300 de zanahoria
1. Cocer las judas, las patatas y la zanahoria en agua con sal.
2. Escurrir y saltear en una sartn con
Cocina vegetariana 45
Qu sabemos de...
Ensalada de judas
46 Cocina vegetariana
Ensalada de judas
2 PERSONAS
Ingredientes:
400 g de judas verdes
1 cebolla morada
100 g de nueces peladas
200 g de queso feta
4 cucharadas de aceite de oliva
zumo de un limn
pimienta negra
sal
1. Lavar las judas verdes, cortar la punta
fea y poner a cocer en una olla con agua
salada unos 15 minutos. Tienen que quedar al dente. Escurrir y reservar.
2. Introducir en una fuente grande el
queso feta desmigajado, las nueces y
la cebolla finamente cortada. Aadir las
judas verdes y mezclar bien.
Ingredientes:
50 g de fideos de soba
1 zanahoria pelada y picada
50 g de guisantes
50 g de maz
pimiento rojo picado
cebolla picada
50 g de judas verdes picadas
perejil fresco
pimienta negra
salsa de soja
aceite de oliva
Cocina vegetariana 47
Qu sabemos de...
Ingredientes:
200 g de judas verdes
500 g de pan rallado casero
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento morrn
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de aj picante
3 cucharadas de vinagre de manzana
sal
1. Poner a cocer las judas en una olla
con agua salada durante 15 minutos.
Escurrir y reservar.
2. Poner en una sartn al fuego con el
aceite de oliva y rehogar el tomate picado, la cebolla picada y el morrn picado.
Sazonar. Poner un litro de agua a hervir
con un poco de sal, el aj picante y el
vinagre. Cuando arranque a hervir aadir removiendo el pan rallado y la salsa
rehogada. Mezclar bien hasta que espese
y apagar.
3. Servir las judas acompaadas del pan
rallado picante.
Ingredientes:
200 g de arroz
50 g de judas verdes
1 zanahoria
100 g de mini mazorcas de maz
1 cebolla
1 lima
semillas de ssamo
salsa de soja
aceite de ssamo
sal
Parrillada de verduras
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 berenjena
1 calabacn
Cada da
Mucho sabor
para disfrutar
Pastel vegano de
zanahoria con nueces
6 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA
PREPARACIN: 1,5 H + ENFRIADO
Ingredientes:
260 g de zanahoria rayada
250 ml de agua
200 ml de aceite de girasol
1 cucharada de vainilla
280 g de harina integral
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
canela molida al gusto
100 g de azcar moreno
200 g de isomalt
100 g de Nueces de California
Paso 2
Para la crema:
300 g de tofu
50 g de azcar en polvo
2 cucharadas de harina de maz
1. Calentar el horno a 180. Mezclar por
un lado la zanahoria rallada con el aceite,
el agua y la vainilla y por el otro el resto
de ingredientes. Mezclar ambos ingredientes en un mismo recipiente hasta
que quede bien unido.
2. Verter la mezcla en dos moldes de
20 cm de dimetro cada uno y hornear
aproximadamente unos 20 minutos.
Para saber si estn hechos, pinchar con
un palillo en el centro de cada bizcocho,
comprobando que al retirarlo salgan
totalmente limpios. Retirar, desmoldar
y dejar enfriar a temperatura ambiente,
luego reservar en la nevera.
3. Para hacer la crema, mezclar el queso
de soja con el azcar y la maicena. Para
montar el pastel, poner un poco de
crema encima de un bizcocho, colocar
el otro bizcocho encima y cubrir todo el
pastel con crema.
4. Decorar con algunas nueces picadas
por encima.
Paso 3
Calabacines y bulgur
con salsa de yogur,
nueces y menta
4 PERSONAS
PREPARACIN: 30 MINUTOS
Paso 5
Cocina vegetariana 51
Cada da
52 Cocina vegetariana
Ingredientes:
200g de bulgur
400 ml (1 vaso) de caldo de verduras
4 calabacines
2 cebollas
80 g de Nueces de California
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
250g de yogur
manojo pequeo de menta
zumo de limn
1. Cocinar el bulgur junto al caldo de
verduras durante 5 minutos e ir movindolo. Una vez pase el tiempo dejar en
reposar cubierto durante 10 minutos.
2. Cortar el calabacn en tiras, pelar y
cortar las cebollas en rodajas. Picar las
nueces en trozos grandes.
3. Poner a calentar el aceite en una
sartn y cuando est caliente verter y
cocinar los calabacines y las cebollas.
Salpimentar y aadir la mitad de las
nueces picadas.
4. Salpimentar el yogur. Lavar la menta y
cortarla en trozos finos y mezclara con el
yogurt, el resto de las nueces y el zumo
de limn.
5. Mezclar el bulgur, los calabacines y
las cebollas y servir junto a la salsa de
yogurt, nueces y menta.
Consejo: Puedes utilizar otros vegetales
como zanahoria, esprragos, calabaza o
guisantes.
Berry Pulao
2 PERSONAS
Ingredientes:
2 tazas de arroz
5 g de hebras de azafrn
1 taza de Nueces de California
tostadas
40 g de azcar
45 ml de leche caliente
30 g de arndanos o arndanos
secos
45 ml de aceite de oliva
22 g de sal
5 vainas de cardamomo
1 rama de canela
3 cdas. de mantequilla derretida
Berry Pulao
Ingredientes:
taza de Nueces de California
picadas
taza de cebolla en rodajas y en
cuartos
4 dientes de ajo picados
800 g de tomates cortados en
cubitos
taza de aceitunas mezcladas sin
hueso y picadas
2 cucharadas de alcaparras
Cocina vegetariana 53
Cada da
Frittata de verduras y
nueces
4 PERSONAS
PREPARACIN: 20 MINUTOS
Ingredientes:
1/3 taza de pimientos amarillos,
verdes y rojos
1/3 de cebolleta picada
taza de Nueces de California
picadas
6 huevos
2 cucharadas de yogurt desnatado
1 cucharada de queso parmesano
1. Precalentar el horno a 180.
2. Mientras, a fuego medio saltear en
una sartn los pimientos, las cebolletas y
las nueces hasta que las verduras estn
blandas.
3. Batir los huevos, aadir yogurt y aadir
la mezcla a las verduras. Remover y cocinar a fuego medio hasta que los huevos
empiecen a cuajar.
4. Para acabar el plato, espolvorear el
queso parmesano y hornear durante
8-10 minutos.
Ingredientes:
taza de aceite virgen extra
2 chalotas picada
1,5 tazas de vegetales
1 taza de agua
2 cucharaditas de ralladura de cscara de naranja
1/3 taza de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta
taza de higos secos en rodajas
sal kosher
pimienta negra al gusto
taza de nueces tostadas y picadas
taza de perejil picado
1. Calentar el aceite de oliva en la sartn
a fuego medio. Aadir las chalotas y
cocinar agitndolo durante unos 3-4
minutos.
Ingredientes:
1 taza de Nueces de California
picadas
2 tazas de agua
cucharadita de sal
1 taza de arroz integral mezclado
con arroz salvaje
Cocina vegetariana 55
Cada da
Bruschetta de nueces,
gorgonzola y peras a la
parrilla
6 PERSONAS
Ensalada de garbanzos,
verduras y nueces
Preparacin: 10 MINUTOS
4 PERSONAS
Ingredientes:
3 peras maduras
barra de pan de nueces
1,5 taza de rcula
taza de Nueces de California
picadas
150g de gorgonzola
aceite virgen extra
miel
media cucharadita de sal (opcional)
Ingredientes:
400 g de garbanzos
3 tomates maduros
2 pimientos italianos
2 huevos duros
1 cebolla grande
una pizca de sal
pimienta
organo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
50 g de nueces de California
Cocina macrobitica
Alimentacin
natural y
alimentacin
nutritiva
Texto y recetas:
Patricia Restrepo
Directora del Instituto Macrobitico de Espaa
58 Cocina vegetariana
Cocina vegetariana 59
Cocina macrobitica
LAS RECETAS
Canelones rellenos de
seitan y falso tomate
4 PERSONAS
Pasta Alfredo
1 cucharada de perejil
sal
3 cucharadas soperas de harina de
trigo sarraceno
pimienta al gusto
aceite para frer
Ingredientes:
1 paquete de canelones
250 g de seitn de espelta
3 cebollas secas
2 dientes de ajo
tomate, poner a rehogar todas las verduras cortadas en trozos regulares menos la
remolacha del falso tomate. Cubrir de agua
y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego
lento.
6. Aadir el resto de ingredientes (remolacha, pasta de umeboshi, organo y tamari),
triturar y reservar.
7. Cocer la pasta para canelones segn
instrucciones de la caja. Rellenar con el
seitn picado.
8. Servir baados en la salsa de falso
tomate.
Pasta Alfredo
Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite
1 taza de coliflor (100 gramos)
175 ml de leche de almendras
sal
pimienta al gusto
1 cucharada de levadura de cerveza
cucharada de zumo de limn
120 g de espagueti sin gluten
Cocina vegetariana 61
Cocina macrobitica
62 Cocina vegetariana
Pasta refrescante
de aguacate
Ingredientes:
1 paquete de pasta de qunoa
2 dientes de ajo
50 gramos de albaca fresca
2 cucharadas de zumo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
1 aguacate maduro
6 cucharadas de agua
1 cucharada de pasta de umeboshi
ralladura de lima
pimienta negra recin molida
Elaboracin:
1. Cocer la pasta y reservar.
2. Triturar el aguacate con el zumo de li-
aceite de oliva
zumo de jengibre
Para la salsa:
Para el relleno:
200 g de calabaza
2 cebollas secas
60 g de dtiles
2 cucharadas de almendra en polvo
2 cucharadas de pur de almendra
el zumo de 2 naranjas
gotas de esencia de azahar
sal
aceite de oliva
pimienta recin molida
Para la salsa:
14. Cortar muy pequeitos los dtiles.
15. Incorporar el pur de almendras.
16. Triturar con la batidora.
17. Llevar al fuego la mezcla con el zumo
de naranja.
Para el relleno:
4. Cortar en lonchas finas la calabaza.
5. Cortar en dados pequeos la cebolla.
6. Aadir aceite a una cazuela.
Cocina naturista
Combinaciones
acertadas
Pimiento relleno
de arroz
Lasaa de berenjenas
3P
PERSONAS
In
ngredientes:
5 pimientos rojos
3 cebolletas
2 cebollas
pimiento morrn
1 taza de arroz integral
100 g de queso azul
1 ramita de hinojo
queso rallado para gratinar
q
sal
pimienta negra
p
1. Cocer 1 taza de arroz integral y
reservar.
2. Picar la cebolla, la cebolleta y el
pimiento morrn. Rehogarlos en una
sartn con poco aceite y salpimentar.
3. Mezclar el arroz con el hinojo picadito
y las verduras. Agregar a la preparacin
el queso azul roquefort picado y
mezclar.
4. Por ltimo, ahuecar los pimientos y
rellenarlos con la preparacin anterior.
5. Colocarlos en una fuente para horno
y espolvorear con queso rallado para
gratinarlos.
6. Cocinar en horno moderado alrededor de 30 minutos, dependiendo de
la temperatura del horno. Servir fro o
caliente.
Lasaa de berenjenas
Ingredientes:
2 berenjenas
10 g de ricotta
200 g de espinaca
1 cebolla
1 cebolleta
1 pimiento morrn rojo
nueces
1 taza arroz yaman hervido
queso fresco o cremoso
3 tazas de salsa de tomate
1. Cortar las berenjenas en capas
finas y cocinarlas al vapor para que no
absorban agua.
2. Dejar enfriar mientras se preparan
los diferentes rellenos.
Pastel de acelgas
gratinado
Ingredientes
1 manojo de acelgas
1 cebollas
1 pimiento rojo
1 cebolleta
Cocina vegetariana 65
Cocina naturista
66 Cocina vegetariana
3 huevos duros
2 tazas de salsa bechamel
3 cucharadas de aceite
queso rallado para gratinar
nuez moscada
sal
pimienta
Pastel de calabacines
Pastel de calabacines
Ingredientes:
1 Kg. de calabacines
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa provenzal
2 huevos
1 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1. Cortar los calabacines en cubos pequeos y picar la cebolla.
2. Untar una cacerola con el aceite y
disponer primero las cebollas picadas y
luego los calabacines cortados.
3. Tapar y llevar a fuego suave hasta
que comience la coccin. Luego bajar el
fuego a mnimo hasta que los calabacines estn tiernos.
4. Una vez cocidos, retirar y escurrir,
reservando el lquido de la coccin.
5. Untar una fuente para horno, espolvorearla con salsa provenzal y colocar el
preparado presionando ligeramente.
6. Batir los huevos y condimentarlos con
1 manzana
1 cucharada de levadura
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ricotta descremada
1 cucharadita de canela
unas gotas de vainilla natural
agua tibia, cantidad necesaria
Para la cobertura:
400 g de ricota descremada
2 cucharadas de miel
gotas de vainilla natural
3 manzanas deliciosas
canela, para espolvorear
Miel para rociar sobre las manzanas
Cocina vegetariana 67
Cocina naturista
Para cobertura:
1. Procesar la ricota, la miel y las gotas
de vainilla natural hasta formar una
crema y reservar.
2. Cortar las manzanas en finas rodajas
y reservar.
Para la masa:
3. Colocar en un bol la harina integral y
el germen de trigo y mezclar.
4. Aparte licuar la manzana rallada, la
levadura, la miel, el aceite, la ricota, la
vainilla natural y la canela.
5. Unir el licuado con la harina integral
y el germen de trigo, si fuera necesario
agregarle agua tibia para formar una
masa maleable y dejarla descansar 30
minutos en lugar templado.
6. Forrar un molde previamente aceitado y cubrir con el chantilly de ricota.
Para la cobertura:
7. Colocar las manzanas en rodajas
sobre el chantilly de ricota, rociar con
miel y espolvorear con canela. Cocinar
en horno suave. Servir fro.
Tarta de coliflor
con arroz
Ingredientes:
Para la base:
4 tazas de arroz integral cocido
1 cebolleta
2 cucharadas de queso rallado
sal
jengibre
Para el relleno:
1 coliflor cocida
queso rallado
Para la salsa bechamel:
2 cucharas de harina de arroz
integral
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
nuez moscada
sal
agua de coccin de la verdura, cantidad necesaria
1. Mezclar el arroz todava caliente con
la cebolleta de verdeo finamente pica-
Flan de Algarroba
da, el queso rallado, la sal y el jengibre.
2. Disponer la preparacin en una
fuente para horno aceitada, presionando con las manos y dejando un borde
alrededor. Cubrir la base del arroz con la
coliflor partida en ramitas y salar.
3. Preparar la salsa bechamel rehogando los ajos en aceite e incorporar la
harina de arroz integral remojada en
agua de coccin del coliflor.
4. Mezclar y agregar de a poco el agua
de coccin restante caliente, hasta
formar la salsa. Cubrir la coliflor con la
salsa bechamel, espolvorear con queso
rallado y gratinar al horno.
Flan de Algarroba
Ingredientes:
Cocina vegana
Resultados
fantsticos
Mayonesa de zanahoria
70 Cocina vegetariana
Mayonesa de zanahoria
Ingredientes:
650 g de zanahoria cruda
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 diente de ajo
1/4 cucharadita de sal
zumo de 1/2 limn
1. Cortar y cocinar las zanahorias hasta
que estn tiernas, pero no recocidas.
Dejarlas enfriar un poco y procesar junto
con todos los ingredientes hasta obtener
una crema suave y homognea.
2. Se puede ir agregando ms aceite en
forma de hilo mientras se bate para generar una emulsin ms sabrosa.
3. Servir acompaada de crudits o como
condimento.
Ingredientes:
2 tazas de arroz redondo
4 tazas de caldo de verduras
1 cebolla grande picada fina
2 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco seco
sal
pimienta
aceite de oliva
2 remolachas cocidas hechas pur
(reservar unos cubitos de remolacha
para decorar)
Chorizos Veganos
30 UNIDADES
Ingredientes:
1 Kg. de gluten
6 cucharadas de pimentn
2 cucharadas de guindilla
1 cucharada de ajo en polvo
1 taza de cebolla picada
1 taza de pan rallado
2 tazas de soja texturizada remojada
2 cucharadas de sal
1 litro de agua o poco ms
1/4 taza de salsa de soja
1. Mezclar los ingredientes y hacer
con ellos una masa. Dejar reposar 15
minutos. Formar los chorizos, envolverlos
en papel film y cocerlos durante 20-30
minutos el agua debe estar hirviendo.
Ingredientes:
1 paquete de acelga (elegirla con
hojas que estn en buen estado y
enteras)
1 zanahoria cortada en tiras finas o
rallada
1/2 pimiento rojo
hojas tiernas de berros
puado de brotes de alfalfa
puado de brotes de rabanito
queso vegetal
Cocina vegetariana 71
Cocina vegana
Berenjenas
chinas salteadas
3 PERSONAS
Ingredientes:
2 berenjenas chinas (o cualquier
otra)
1 chile verde picante
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1 cucharada de aceite de ssamo
tostado
1,5 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite para frer
cucharadita de sal
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de harina de maz
1. Cortar las berenjenas con trozos
grandes o en tiras y dejarlas en remojo
en agua con una cucharada de sal gruesa
durante 30 minutos.
2. Filtrar el agua y secar un poco con papel cocina para que no salpiquen aceite
luego. Poner dos cucharadas de aceite en
un wok o sartn.
3. Frer las berenjenas hasta que empiecen a estar doradas, durante unos 10
minutos. Aparte quitas las semillas del
chile y cortarlo pequeo.
4. En un pequeo bol mezclar la harina
de maz junto con el azcar, el vinagre, la
salsa de soja, el aceite de ssamo y el aj
picado.
5. Agregar todo a las berenjenas que
estn en el fuego y cocinar un poco hasta
que espese la salsa. Quitar del fuego y
servir caliente acompaado de arroz.
Vegetales asados
con especias
Ingredientes:
2 chirivas
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 boniatos
un trozo de calabaza grande
1 cucharada de pimentn
1 cucharada de eneldo seco o media
taza fresco picado (puede ser romero
u organo)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de ajo en polvo
1 taza de aceite de oliva
Cocina vegetariana 73
Cocina vegana
Milanesas de
soja o soya
10 UNIDADES
Ingredientes:
1 taza de harina de soja
1/2 taza de polvo de gluten
1/2 taza de harina de trigo integral
1 taza de germen de trigo
sal
3/4 taza de agua o ms
3 cucharadas de salsa de soja
ajo
perejil
pan rallado
leche de soya sin azcar
albahaca fresca
1. En un bol poner la harina de soja, el
polvo de gluten, la harina de trigo y el
germen de trigo, la sal, el ajo y el perejil y
mezclar.
2. Aadir un poco de salsa de soja y el
agua. Mezclar hasta formar una masa
firme que se puede estirar.
3. Cortar la masa en filetes y colocarlos
en una olla con agua hirviendo hasta que
suban a la superficie.
4. Retire con cuidado desde el agua
hirviendo con una espumadera, con cuidado de no romperlos. Enfriar y empanar
pasando primero por la leche de soja y
pan rallado.
5. Calentar aceite bien caliente y frer las
milanesas hasta que estn bien doradas
por ambos lados.
Queso de almendras
Ingredientes:
2 tazas de almendras crudas peladas,
remojadas algunas horas
1 litro de leche de soja sin azcar o
agua
1,5 cucharadas de agar agar
sal
pimienta blanca
1 cucharada de cebolla en polvo
1/2 cucharada de ajo en polvo
2 o 3 cucharadas de levadura nutricional en copos
1/2 cucharadita de crcuma.
1. Las almendras deben haber estado
Tortillas de qunoa
2 PERSONAS
Ingredientes
3 tazas de qunoa cocida
3 cucharadas de ajo y perejil picados
3 cucharadas de fcula de yuca
1 cucharadita de sal
1. En prjmer lugar, empezar la receta mezclando todos los ingredientes aplastando
un poco para que se rompan algunos
granos de quinoa (no todos).
2. A continuacin, amasar bien y toda
la mezcla y dejar reposar durante 30
minutos.
3. Formar las tortillas aplastando un poco
de masa con dos platos forrados con
papel film o con la mano.
4. Cocer las tortillas en una sartn o en
una plancha, con unas gotas de aceite
(o sin nada) hasta que estn cocidas por
ambos lados.
Cocina vegetariana 75
Taller de cocina
Batidos
y licuados
Texto y recetas:
Daniel Mayor
Director de ESMACA
(Escola Macrobitica de Catalunya)
76 Cocina vegetariana
Taller de cocina
Ingredientes
Ingredientes
250 g de fresas
1 bote pequeo de amasake
1 cucharada de sirope de arroz
2 zanahorias
1 manzana
Agua
Batido de cerezas
Ingredientes
400 g de cerezas
100 g de arroz integral hervido
3 cucharadas de sirope de arroz
78 Cocina vegetariana
Smoothie de melocotn
Ingredientes
4 melocotones frescos
litro de bebida de avena
cucharada de vainilla
Ingredientes
media rama de apio
2 manzanas cidas
unas gotas de vinagre de umeboshi
300 g de daikon
unas gotas de zumo de limn
una pizca de sal
ambiente.
Batido verde
Batido revitalizante
Ingredientes:
3 rodajas de jengibre
3 hojas de col china
2 hojas de pak choy
unas gotas de zumo de naranja
4 cucharadas de t bancha
Ingredientes:
Cocina vegetariana 79
Recorrido por
Venezuela
Tequeos caseros
80
0 Cocina
C
vegetariana
g
Tequeos caseros
Cachapa venezolana
Ingredientes:
In
5 tazas harina de trigo todo uso
3 cucharadas de levadura
3 cucharadas de sal
1 huevo grande
80 g de mantequilla a temperatura
8
mbiente
am
300 cc de leche (debe estar tibia)
3
queso en tacos
q
1. En un bol colocar las cinco tazas de
harina todo uso y aadir la levadura y sal.
ha
2. Aadir la mantequilla y mezclar bien
con la harina. Incorporar el huevo y
mezclar.
3. Aadir lentamente la leche tibia y amasar hasta obtener una bola.
4. Dejar reposar durante 30 minutos la
masa tapada con un pao hmedo hasta
que aumente el volumen.
5. Cortar el queso de porciones de 2 cm
x 5 cm aproximadamente. Estirar bien la
masa con ayuda de un rodillo. Cortarla en
tiras y enrollar con ellas el queso.
6. Por ltimo, se puede frer en abundante aceite bien caliente o bien hornearlos.
Cachapa venezolana
4-6 UNIDADES
Ingredientes:
450 g de maz en grano
taza de leche
2 huevos enteros tamao L
1 a 2 cucharadas de harina de trigo
(opcional)
2 cucharadas de harina de maz
precocida
1 cucharada de azcar
1 cucharada de mantequilla
sal a tu gusto
queso mozzarella en rebanadas
para rellenar las cachapas
1. Colocar todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla, en el
vaso de una licuadora y triturar, hasta
que obtengas una consistencia media,
ni muy espesa, ni muy lquida.
2. Luego, incorporar la mantequilla, los
huevos y seguir batiendo un minuto
ms. Si la mezcla queda muy lquida,
Pastel de calabacn
6 PERSONAS
Ingredientes:
Pastel de calabacn
82 Cocina
C
vegetariana
g
Empanada venezolana
Empanada venezolana
6 PERSONAS
Ingredientes:
2 tazas de harina de maz precocida
1 taza de agua tibia
sal a tu gusto
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de crcuma
1 litro de aceite de maz
el relleno queda a tu eleccin (en
este caso tofu fresco)
1 bolsa de plstico para alimentos
1. En una olla calentar de taza de
aceite. Cuando est caliente, pero no
hirviendo, agregar la crcuma. Dejar
cocinar a fuego muy lento hasta que la
crcuma suelte su color y se obtenga
una grasa traslcida de color intenso
brillante. Pasar el aceite por un colador.
2. En un recipiente colocar el agua
tibia, la sal, el azcar y el aceite con la
crcuma.
3. Agregar la harina de maz precocida
poco a poco y moviendo constantemente para que no se formen grumos.
4. Empezar a amasar de manera enrgica y sin pausa. Es posible que la harina
absorba todo el lquido. Si es necesario, agregar un poquito ms de agua y
seguir amasando.
5. La consistencia de la masa debe ser
densa, brillante. Formar una bola compacta y suave que no se pegue en las
Para la base:
30 galletas tipo Mara
125 g de mantequilla derretida
papel antiadherente para hornos
1 aro o 1 molde desmontable para
pasteles de 22 cm. de dimetro
Para el relleno:
500 g de queso para untar preferiblemente bajo en grasa
250 ml de pulpa de maracuy
150 g de azcar
2 g de agar agar
200 ml. de nata lquida para montar
Para la cubierta:
8 PERSONAS
1 g de agar agar
125 ml de pulpa de maracuy
2 cucharadas de azcar
Ingredientes:
Para la base:
84 Cocina vegetariana
Punto de encuentro
RECETAS DE
COCINA
NATURISTA
El blog de
Silvia Lpez
http://cocinanaturista.
blogspot.com.es/
Encontrars recetas con
ingredientes naturales
para realizar comida
saludable
Cocina vegetariana 85
Mermelada de mango
Para el relleno:
7. En una olla calentar la pulpa de maracuy sin dejar que hierva.
Para la cubierta:
18. En una olla calentar la pulpa de
Ingredientes:
parchita.
Mermelada de mango
600 g de mango fresco
300 g de pulpa de maracuy
Punto de encuentro
trastornos digestivos
inmunodeficiencias
deshabituacin a txicos
fatiga crnica
alteraciones circulatorias
reumatismos
Carlotta Bernardini
dietista y naturpata
Cocina vegetariana 87
Arepas
400 g de azcar
1 g de agar agar
4 frascos grandes de vidrio de mermelada
brillante y homognea.
6. Con una cuchara extraer un poquito
de la mezcla.
7. Colocar sobre un plato e introducir al
congelador durante unos minutos hasta
que la mermelada se enfre.
8. Esto se hace para probar la consistencia de la mermelada. Si est muy lquida,
aadir un poquito ms de agar agar y
volver a hacer la prueba.
9. Lavar los frascos y las tapas. Llenar los
frascos hasta el borde con mermelada,
poner la tapa y darles la vuelta.
10. Dejar enfriar as. Una vez fros, guardar en la nevera. La mermelada estar
ms sabrosa si dejas pasar unos dos das
antes de probarla.
Arepas venezolanas
Ingredientes:
Cocina
vegetariana
Nmeros anteriores
9E5TAS
105AS
95ETAS
90ETAS
90ETAS
Cocina
Cocina
Cocina
Cocina
Cocina
vegetariana vegetariana vegetariana vegetariana vegetariana
e
+d
RE
MUYY SALUDABLE MS
FCIL
Y SABROSA
MUYY SALUDABLE MS
FCIL
Y SABROSA
T
e
+ d ECE
e
+d
RE
s
sana
y naturall
Energa en
la despensa
Desayunos
revitalizantes
s
sana
y naturall
La pia: baja
en caloras,
rica en vitaminas
Mximo sabor
en el plato
MUYY SALUDABLE MS
FCIL
Y SABROSA
e
+d
RE
e
+d
RE
s
sana
y natturall
s
sana
y naturall
La pera: dulce
y energtica
M Y SALUDABLE MS
MUY
FCIL
Y SABROSA
Qu sabemos de
los encurtidos?
Recetas
para cautivar
MUYY SALUDABLE MS
FCIL
Y SABROSA
s
sana
y natturall
Recorrido
por Japn
Recetas para
alejarse de
lo habitual
Tendencias
en sabores
2016
Macrobitica
Temporada
Recetas para
comer segn el ki de
las nueve estrellas
voladoras, una de las
ms antiguas formas
de astrologa.
ecetas
Cadabien
dapensadas
que
nos permiten
cuidar
Combinando
alimenbien
y equilibrar
nuestra
tos muy
completos
y
salud
nutritivos se pueden
crear mens variados
y sabrosos que pueden
ser sorprendentes.
67 Q
Ensaladas
Temporada
Bocados saludables
elaborados en base
a recetas modernas
y originales que le
presentamos este
mes.
Podemos consumir
ingredientes de lo
ms variado para
poder afrontar los
ltimos das de fro
con estos platos.
ecetas
bien bien
pensadas
Comer
que
nos permiten
Verduras
a las quecuidar
no
bien
y equilibrar
podrs
renunciarnuestra
y que
salud
combinando entre s y
con diferentes elaboracin enriquecen nuestra
dieta.
68 Q
Comer bien
Cada da
ecetas
bien pensadas
Ensaladas
que
nosaguacates,
permiten endicuidar
Coles,
bien
equilibrar nuestra
bias,yframbuesas,
maz,
salud
productos todos ellos
que nos permiten componer las ms creativas
ensaladas.
69 Q
00071
Ensaladas
Temporada
Escapar de la rutina
con unas hojas
verdes como base
del plato, a las que
aportamos ingredientes nuevos.
ecetas
bien bien
pensadas
Comer
que
nos permiten
cuidar
Las verduras,
siempre
bien
y equilibrar
saludables,
junto nuestra
a
salud
formas de preparacin
8 414090 256315
00069
00068
ecetas
biende
pensadas
Taller
cocina
que
nos permitenjapocuidar
La alimentacin
bien
nuestra
nesayseequilibrar
inltra con
sus
salud
productos y sabores en
8 414090 256315
Bocados de placer
que se pueden encontrar en platos que
pueden sorprender a
nuestros comensales
por su sabor y color
Concentrado de energa
8 414090 256315
Cada da
8 414090 256315
Ensaladas
MACROBITICA
RECETAS DE TEMPORADA
COCINA NATURISTA
00070
8 414090 256315
TALLER DE COCINA
COMER BIEN
70 Q
71 Q
Hidratacin
Hidrataci
H
in
Ayuno bien
Comer
La tcnicas culinarias
de la alimentacin crudvora son
respetuosas con los
alimentos y mejoran
su digestion.
El aporte hdrico
diario total est
compuesto por caldos, sopas, zumos,
licuados y verduras
y frutas frescas.
Nos ayuda
liberarRecetas
biena pensadas
nos nos
de las
adherenque
permiten
cuidar
cias que
adquirimos
bien
y equilibrar
nuestra
26/1/15 11:50:37
tanto a nivel alimensalud
tario como en otros
aspectos.
Fundamentos
Oriental
5Q
Aplicacin
Comer
bien
Recopilamos
las
Recetas
bien pensadas
claves
aplicarcuidar
la
que
nospara
permiten
dietaymacrobitica
bien
equilibrar nuestra
en nuestro da a
salud
da en un proceso
gradual.
Nutrientes
Fibra
Tanto si la llamamos
juda o faba, la alubia
nos aporta mucha
energa y es rica
en bra, potasio y
hierro.
El contenido de bra
de los guisantes
mantiene a raya los
niveles de azcar en
sangre y nos ayuda
a conservar el peso.
ECV7re1.indd 1
sana y natural
Nm. 8 - 4
Pl
La soja es
quizs
Recetas
bien
pensadas
la legumbre
ms cuidar
que
nos permiten
completa
y cada nuestra
vez
bien
y equilibrar
30/7/15 14:14:17
est ms
solicitada,
salud
tambin cada uno
de sus derivados.
6Q
sana y natural
Nm. 9 - 4
l d
Moda bien
Comer
Vi minas naturales
L importancia
de los minerales
p
00009
sana y natural
Nm. 7 - 4
MUY SALUDABLE MS
S FCIL Y SABROSA
dd 1
Colesterol
R
Resfriados
Buscamos aquellos
alimentos que nos
ayudan a paliar los
sntomas de los resfriados y las gripes.
7Q
Diabetes
Comer
bien
Recopilacin
de
Recetas
bien pensadas
sabrosas
y prcticas
que
nos permiten
cuidar
recetas
aptas para
bien
y equilibrar
nuestra
26/11/15 14:18:02
diabticos
para tener
salud
un men variado.
Cura de frutass
LLa despensa
Si no tenemos
vegetales crudos
podemos llenarla
la de alimentaos de
fcil conservacin.
Ayurvdicas
Comer
bien
Recopilacin
de
Recetas
bien pensadas
sabrosas
y prcticas
que
nos permiten
cuidar
recetas
basadas en
bien
y equilibrar
nuestra
alimentos puros,
salud
simples y naturales.
23/2/16 11:42:05
8Q
8 413042 541165
00005
Crudos
ibrar energas
Extra
Cocina
vegetariana
MUY SALUDABLE MS
S FCIL Y SABROSA
00008
Extra
Cocina
vegetariana
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Detox 2.0
001 portada_ECV5re1.indd 1
sana y natural
Nm. 6 - 4
00006
M s completos
8 413042 541165
sana y natural
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Nm. 5 - 4
Extra
Cocina
vegetariana
MUY SALUDABLE MS
S FCIL Y SABROSA
MUY SALUDABLE MS
S FCIL Y SABROSA
00007
Extra
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vegetariana
MUY
M
UY SALUDABLE
UY
SALUDABLE
ALUDABLLE MS
M
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por lo que su cumplimentacin es obligatoria. Vd. tiene el derecho de acceso, rectificacin, cancelacin y oposicin, que podr ejercitar comunicndolo por carta a : MC EDICIONES, S.A. (Diagonal,
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66 Q 67 Q
48 Q 49 Q 50 Q 51 Q 52 Q 53 Q 54 Q 55 Q
58 Q 59 Q 60 Q 61 Q 62 Q 63 Q 64 Q 65 Q
68 Q 69 Q 70 Q 71 Q
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Recetas
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Tendencias
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Cada da
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00070
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bien pensa
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ra
equiliuesas,nuest
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6:14
bien
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92 Cocina vegetariana
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platos: del prrimero all
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55
N 9
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Q Aromaterapia
Q Medicina ayurvdica
Q Acupuntura
Q Kinesiologa
Q Meditacin
CUERPO
Y MOVIMIENTO
FITORERAPIA Y
SUS POSIBILIDADES
PODER TERAPUTICO
DE LA NATURALEZA
Disponible la
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nce de todos
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100
Remedios
naturales
00009
Gua prctica:
Plantas medicinales
Maca
(Lepidium peruvianum)
Su uso
Q Suplemento diettico: Adems
de ser un poderoso alimento regenerador de energas, su aporte calrico
es bajo, por lo que resulta excelente
en las dietas de reduccin de peso.
Prcticamente todas las dietas fiables
para adelgazar tienen como base la
reduccin de caloras con lo que se
suele producir cierto decaimiento general, bajo estado de nimo y apata.
El consumo de maca puede contrarrestarlo perfectamente.
Q Tnico reconstituyente: De gran
beneficio para ancianos y para toda
persona en general que desee tener
un mejor estado de salud. Sus efectos
antioxidantes endentecen el proceso
de envejecimiento y se siente un re-
94 Cocina vegetariana
DECORACIN
REVISTA DE INTERIORISMO, DECORACIN Y DISEO CONTEMPORNEOS
NMERO
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R
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MIRI EREZ
P
DOS DINMICOS
GARCA VS FREIXA
HANKS VS SPIELBERG
ESCAPADA
SALAMANCA
GUNS N'
ROSES:
SEXO, SANGRE
Y SPOILERS!
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EL MAGO MAM
HERMANO MAYOR
Y UN ROADTRIP EN BUSCA
PEERSSEGUIDOS
Javier Reverte sin pensin por seguir creando despus de la jubilacin
ALIMENTACIN
RE
POSTRES
Cocina
vegetariana
MUY SALUDABLE MS
S FCIL Y SABROSA
sana y natural
Nm. 9 - 4
PASTA Y PIZZA
N.341
L importancia
de los minerales
sana y natturall
MSICA
L REVISTA
LA
S DE HARD ROCK
OC MS
S LEDA EN TODA
O EUROPA!
U O
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MUYY SALUDABLE MS
FCIL
Y SABROSA
Recetas
para cautivar
e
Mtley Cr
AC/DC
Tendencias
en sabores
2016
SIN
IN JONNA!
METALLICA
Si no tenemos
vegetales crudos
podemos llenarla
la de alimentaos de
fcil conservacin.
KILLUS
ESPECTRALES!
REPORTAJE
ESPECIAL
s
Las recetas
de la
abuela
00009
LLa despensa
ENORMES!
ENORME
ENORM
PSYCHO WORLD!
Cura de frutass
Roses
Guns N
AVANTASIA
CRISIX
Ayurvdicas
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98 Cocina vegetariana