REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

GOBERNACIN DEL ESTADO ZULIA

ESTUDIO ECONOMICO
MARACAIBO

MODELO: PYME

NOMBRE DEL PROYECTO:

INSTALACIN DE MICROEMPRESA DEDICADA A LA

PRODUCCIN DE ACIDO CITRICO DE CALIDAD AHNIDRIDO

ENERO 2016

INDICE GENERAL
CAPTULO I
INTRODUCCIN
CAPTULO II
OBJETIVOS DEL PROYECTO
CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1.- Estudio de la Materia Prima
3.2.- Mercado de los productos finales:
3.2.1.- Descripcin y caractersticas del producto
3.2.2.- Usos y Usuarios
3.2.3.- Anlisis de la Demanda
3.2.4.- Oferta
3.2.5.- Demanda del Proyecto
3.2.6.- Sistema de Comercializacin
3.2.7.- Precios
CAPTULO IV
ESTUDIO TCNICO
4.1.- Localizacin y tamao
4.2.- Servicios bsicos
4.3.- Mano de Obra
4.4.- Capacidad de produccin
CAPTULO V
INGENIERA DEL PROYECTO
5.1.- Descripcin y caractersticas del proceso
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
6.1.- PLAN DE INVERSIN
6.1.- Inversiones
6.1.1.- Inversiones Fijas
6.1.2.- Capital de Trabajo
6.1.3.- Resumen Plan de Inversiones
6.2.- FINANCIAMIENTO
6.2.1.- Financiamiento
6.3.- PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
6.3.1.- Presupuesto de Ingresos

CAPTULO I

INTRODUCCIN
El suero es un producto muy utilizado en el campo de alimentacin de
animales, hasta un 20 % en peso del alimento, en la fabricacin de algn tipo
de bebida, y en la fabricacin de alimentos enriquecidos para el hombre. Desde
el punto de vista nutricional la protena que contiene el suero es el componente
ms valioso la cual puede ser recuperada. El suero contiene un promedio
cercano al 5 % de lactosa, la cual es usada en las industria farmacuticas y
alimenticias, particularmente en elaboracin de alimentos para nios, pero el
mercado de la lactosa se encuentra restringido porque no pueden competir con
azucares de menor precio (sacarosa, fructosa). El suero constituye una materia
prima econmica y abundante y de alto poder contaminante.
El suero es el subproducto de la elaboraci6n del queso a partir de la leche,
a nivel mundial la cantidad producida fue alrededor de 1.231 MMillones Ton. M;
empleando bacterias lcticas, el 50 % de esta cantidad se transformo en
lactato. El lactato y sus derivados han sido ampliamente utilizados en procesos
alimenticios y aplicaciones industriales. Porque el lactato puede ser fcilmente
convertido a un polister biodegradable, altamente transparente y fuerte,
emergiendo como un material plstico con propiedades fsicas para obtener
polilactato, lo cual depende sobre la composicin isomrica del lactato, la
produccin de un lactato pticamente puro es un prerrequisito para la sntesis
del polmero en la cual el lactato es utilizado.
Uno de los productos obtenido del suero utilizando la biotecnologa es el
cido ctrico, cido lctico, el cual es usado en las industrias alimenticias
(aditivo), farmacutica, textil (teido de lana), plsticos (polmeros
biodegradables), y otros.
En Venezuela anualmente se gasta una gran cantidad de divisas en la
adquisicin de cido ctrico, cido lctico, alrededor de 7.576.321millones de
Bolvares Fuertes en el periodo 2000-2008 en pago de importaciones
Venezolanas de cido Lctico o cido ctrico a diversos pases productores
como se aprecia en la Tabla 1; con el fin de utilizarlo en diversos sectores del
estado como el mdico, farmacutico, industrial, universitario entre otros; estas
divisas por concepto
de importacin del producto podran ahorrarse
obteniendo este cido por medio de los procesos biotecnolgicos.
El cido lctico obtenido por fermentacin del suero de leche a travs de
procesos de bioconversin utilizando bacterias lcticas (Lactobacillus) y
hongos del genero A. Niger y A. Carbonaris, pueden llevarse a cabo por dos
vas; Cultivo por Carga y Cultivo Continuo. El suero, actuar como sustrato
(lactosa) para producir el cido lctico o cido ctrico, se seleccionara el
microorganismo capaz de crecer en suero de leche y fermentar la mayor parte,
si no es que toda, la lactosa a cido lctico.
.

El objetivo general es en una etapa inicial, establecer las bases de diseo de

una planta piloto a partir de datos experimentales de laboratorio, que se
ejecutaran en un lapso de 8 meses, se hace necesario el estudio inicial, para
emplear tcnicas y estrategias para maximizar la obtencin de cido Ctrico a
partir de suero de leche. Evaluar la cintica de la fermentacin lctica en suero
de leche ultrafiltrada por un proceso de tecnologa de membranas (ultra
filtracin), adems de un proceso de fermentacin por carga utilizando cultivos
puros y mixtos de microorganismos del gnero Lactobacillus u hongos
anteriormente descritos como objetivo general inicial y como objetivos
especficos:
a) Caracterizar el suero de leche, utilizado como sustrato. b) Determinar la
mxima produccin del cido en el biproceso por carga a las
condiciones controladas de pH 5.9 y temperatura de 42 1 C. c)
Determinar la cintica de la produccin de cido ctrico utilizando cultivos
puros y mixtos. e) Evaluar los distintos modelos cinticos disponibles
para la fermentacin lctica en produccin del cido, biomasa total y
consumo del sustrato en el sistema por carga.
La fase inicial se ha de llevar a cabo a partir de un convenio institucional
con la Facultad de Ingeniera a travs de los Laboratorios de Tecnologa de
Alimentos y Fermentaciones Industriales. Universidad del Zulia. Por un Periodo
de 8 a 10 meses, para recabar los datos mas significativos y realizar el
escalamiento a una planta piloto, para dar inicio a la instalacin de la planta
para producir cido Ctrico de Calidad Anhidrido.
Debido a que los rendimientos en los procesos industriales difieren a partir
del mtodo seleccionado, con respeto a los obtenidos con melazas, no
obstante, el suero de leche continua siendo una alternativa potencial
considerando su gran disponibilidad como materia prima de bajo costo, su
contenido de nutrientes y la necesidad de ser aprovechado para minimizar el
impacto ambiental que causa su vertimiento a los cursos de aguas naturales u
en las tierra de las productoras de quesos.
Es imprescindible determinar los niveles ptimos en la produccin de cido
Ctrico,
para
finalmente
establecer
la
INSTALACIN DE

MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN DE ACIDO

CITRICO DE CALIDAD AHNIDRIDO.