UNIVERSIDAD

NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Programa: ingeniera en Alimentos

Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera

CEAD Popayan

INFORME
PRCTICA 5 y 6 DE LABORATORIO QUMICA ORGNICA

Presentado por
YUDY FERNANDA RAMOS CALAMBAS: 1062299254
LISET VERONICA DIAZ MORALES: 1060104116
BRAYAN SMITH RAMOS GRANADA

CODIGO: 100416_101
Presentado a:

Juan Carlos Salazar

Tutor_ Laboratorio

Popayn, Octubre 2016

PRACTICAUNIVERSIDAD
No. 5 EXTRACCIN
UN
NACIONALDE
ABIERTA
Y A DISTANCIA UNAD
ACEITE
ESENCIAL
MEDIANTE
DESTILACIN POR ARRASTRE DE
VAPOR

RESUMEN
Los aceites esenciales son sustancias que se
obtiene de plantas y algunas partes de las
mismas bien sean sus tallos, hojas o semillas,
con infinidad de usos industrial, farmacutico,
alimentario, y como insecticidas en conjunto
con otros compuestos.
INTRODUCCION
El presente laboratorio se basa en la extraccin
de aceites esenciales, los cuales corresponden a
mezclas de varias sustancias qumicas
biosintetizadas por las plantas y que se
caracterizan por ser voltiles e intensamente
aromticos. Esta extraccin de
aceite se
produce sometiendo la materia prima materia
prima a una serie de procesos y/o tcnicas,
siendo la primera de ellas la destilacin por
arrastre de vapor, que consiste en separar
sustancias insolubles en agua y ligeramente
voltiles, de otros productos no voltiles; de
esta forma, compuestos orgnicos de alto punto
de ebullicin son destilados con cierta rapidez
por debajo del punto de ebullicin del agua, al
lograr ser arrastrados por el vapor generado.
Posterior a esto, se debe separar el aceite del
resto del producto de la destilacin, utilizando
para ello la extraccin discontinua lquidolquido, tcnica que consiste en agitar la
solucin acuosa que contiene el compuesto
orgnico con un disolvente orgnico inmiscible

Con el agua, en este caso diclorometano, el cual

permite la formacin de dos fases, en las que se
distribuyen los solutos segn sus solubilidades,
la orgnica y la acuosa. Luego, como la fase
orgnica final contiene tanto aceite como
diclorometano, este ltimo se debe evaporar,
empleando una placa calefactora.
Finalmente es importante caracterizar el aceite
obtenido (aceite de eucalipto);tipo y grado de
pureza, utilizando la tcnica de cromatografa
en capa fina TLC, que permite la rpida
separacin y el anlisis cualitativo de pequeas
muestras de material.
De esta forma, tanto una muestra del aceite
extrado como un patrn, son ubicados en una
fase estacionaria polar, para ser sometidos a una
fase lquida mvil y apolar que eluir sus
componentes mostrando diferencias en la
adhesin de las molculas a dicha fase mvil; el
desplazamiento generado en la placa es
revelado a travs de una cmara de luz U.V., de
tal forma que si los movimientos de la muestra
y del patrn son similares se puede concluir que
pertenecen al mismo compuesto

METODOLOGIA
-

Para la prctica se utilizaron 122, 02

de naranja triturada

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Despus de 20minutos se obtuvo 1 gota de

Aceite, por lo cual podemos decir que para
los aceites y esencias el rendimiento es muy
bajo ya que se requiere mucha materia prima
y por ello los costes de los perfumes son
altos

Las propiedades qumicas y fsicas de

algunos aceites esenciales utilizados en
la industria

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En esta prctica podemos enfocarnos en nuestro

proyecto de vida mediante la carrera de
ingeniera de alimentos notando en cmo
generar valor agregado con una materia prima y
tambin bien los pro y lo contra en los cuales se
necesita mucha inversin de Mp y la obtencin
es muy mnima en los resultados de la
extraccin de la esencia pura, adquiriendo
nuevas forma de ver el mercado de las
fragancias que es muy apetecido por la sociedad
actual.

ANALISIS DE RESULTADOS

Las caractersticas fsicas y qumicas del

aceite esencial que obtuvo en el
laboratorio (Aceite de Naranja)

La esencia obtenida tena unas caractersticas

organolpticas, color amarillo claro, olor muy
agradable. El aceite esencial de naranja se
obtenido de la extraccin solido-lquido a partir
de la cascaras mediante la tcnica de arrastre de
vapor
Mp: Naranja 122 g

El aceite esencial
de la naranja
es insoluble
y
ntroduccion_industria_aceites_esenciale
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NACIONAL
ABIERTA
Y A DISTANCIA
UNAD
s_plantas_medicinales_aromaticas/#
voltil
CONCLUSIONES
Pudimos observar o analizar como el proceso
de obtencin de una esencia pura, implica la
utilizacin de mucha materia prima: naranja
aunque no obtuvimos ni siquiera un 1 ml de
aceite esencial de naranja.
Logro obtener un aceite esencial con una alta
concentracin de olor de naranja

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

2. Globalab,ficha de seguridad, aceite

esencial de naranja, publicado el 1 de
junio del 2013.recuperado el 19 de
octubre del 2016.disponible en: http

3. Lourdes, calndula ,jabones naturales,

publicado
desde
marzo
del
2011,recuperado el 19 de octubre del
2016.disponible
en:http://calendulajabones-ymas.blogspot.com.co/2011/03/aceiteesencial-de-hinojo-dulce.html

1. Introduccin la industria de los aceites

esenciales de plantas medicinales y
aromticas, Servicio Nacional de
Aprendizaje
de
SENA,
aceites
esenciales
100% origen natural.
Publicado en el 2012,recuperado el 20
de octubre del 2016 bogota.disponible
en:http://repositorio.sena.edu.co/sitios/i

PRACTICA No. 6 AMINOCIDOS Y

PROTENAS
RESUMEN
Las protenas son uno de los principales
componentes de todas nuestras clulas. Los
aminocidos son los bloques de construccin de
las protenas.
Los aminocidos se agrupan de acuerdo con su
comportamiento qumico formando de esta
forma las protenas.

Las protenas se sintetizan mediante la unin

entre s de las cadenas lineales de aminocidos.
Los diferentes aminocidos imparten diferentes
comportamientos qumicos a la estructura de las
protenas. Algunos de los 20 aminocidos
comunes, pueden ser sintetizados por las
clulas. Otros, es decir, los aminocidos
esenciales, deben formar parte de nuestra dieta.
Todos los aminocidos comparten una
estructura qumica comn. Un grupo de amino
(representado qumicamente como NH2) est
unido a un tomo de carbono (el carbono
central o alfa) que despus se une a otro tomo
de carbono. ste se encuentra en la forma de

cido carboxlico
(abreviatura
qumica COOH).
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El grupo de amino y el grupo de cido
carboxlico tienen una participacin crucial en
los enlaces que se forman entre los aminocidos
cuando se sintetizan las protenas.

METODOLOGIA
1. Ensayo de Biuret

INTRODUCCIN

2. Reaccin Xantoprotica

En la presente prctica se busca reconocer

algunas de esas sustancias mediante su
determinacin cualitativa. Para esta prctica se
trabajara con protenas de origen natural como
son las provenientes de la clara de huevo, leche,
gelatina sin sabor ni colorante, soya en polvo y
otra fuentes que se puedan conseguir en su
regin ya sean lquidas o en polvo.
El comportamiento qumico de las protenas y
aminocidos se debe a la estructura primaria
formada por el grupo amino, el grupo carboxilo
y a las estructuras laterales que acompaan a
algunos de ellos. Igualmente las estructuras
secundarias, terciarias y cuaternarias de las
protenas se deben a la conjugacin del enlace
peptdico y las interacciones que se dan entre
los grupos sustituyentes de los aminocidos que
hacen parte de la cadena protenica.

6. Ensayo para detectar azufre

7. Determinacin cuantitativa de grupos
carboxilos en una protena (Titulacin
de Sorensen)

- Para esta prueba se utiliz leche Entera

protenas estn
compuestas
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por cadenas de
aminocidos unidos por enlaces ppticos. Tanto
los aminocidos que las componen, como la
secuencia en que stos estn organizados, es lo
que otorga a cada protena sus caractersticas y
funciones individuales.

Las protenas que consumimos con la dieta, se

descomponen
en
sus
aminocidos
constituyentes. El organismo utiliza esos
aminocidos para elaborar las protenas
especficas que necesita. Por lo tanto se puede
decir que los nutrientes esenciales no son las
protenas, sino los aminocidos que las forman.
Su importancia radica en que:
Los aminocidos ms importantes para seres
vivos
Los aminocidos son las unidades qumicas o
elementos constitutivos de las protenas que a
diferencia de los dems nutrientes contienen
nitrgeno.
Para entender la importancia de los
aminocidos se debe conocer cul es el papel de
las protenas en nuestro organismo.
Las protenas proporcionan la estructura a todos
los seres vivos. Despus del agua, las protenas
constituyen la porcin ms grande de nuestro
peso, ya que forman los msculos, ligamentos,
tendones, rganos, glndulas, uas, cabellos,
fluidos corporales y son indispensables para la
formacin del hueso.
Por otro lado, tambin son protenas, las
enzimas y hormonas que catalizan y regulan
todos los procesos metablicos. Una deficiencia
protenica puede desequilibrar los fluidos
corporales y provocar un edema.

forman parte de las protenas

actan como neurotransmisores o como

precursores de neurotransmisores (sustancias
qumicas que transportan informacin entre
clulas nerviosas)

ayudan a minerales y vitaminas a

cumplir correctamente su funcin

algunos son utilizados para aportar

energa al tejido muscular

se los utiliza tambin para tratar

traumas, infecciones y deficiencias de
minerales o vitaminas

Existen 28 aminocidos conocidos, que

combinados de diferentes formas crean cientos
de protenas.
El 80% de estos nutrientes se producen en el
hgado, son los llamados aminocidos no
esenciales, y el 20% restante debe proveerse a
travs de la dieta y reciben el nombre de
aminocidos esenciales.

Aminocidos
no esenciales:NACIONAL
alanina, arginina,
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asparagina, cido asprtico, citrulina, cisteina,
cistina, cido gama-aminobutrico, cido
glutmico, glutamina, glicina, ornitina, prolina,
serina, taurina y tirosina.
Aminocidos esenciales: histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptofano y valina.

Es importante saber que los investigadores

advierten que no se deben tomar aminocidos
individuales por largos perodos de tiempo, ya
que pueden provocar alteraciones neurolgicas.
En la moderacin y en el conocimiento est la
clave de mantener un correcto estado de salud
Tabla 7. Resultados experimentales para la
prctica 6, anlisis cualitativo de
protenas

1) Reaccin de Biuret:
Esta reaccin es positiva cuando la molcula
contiene dos uniones peptdicas o ms, cercanas
entre s (es decir, tripptidos en adelante). Se
realiza tratando la solucin a ensayar con
CuSO en medio alcalino de NaOH.
4

Las protenas dan color violeta, las peptonas (PM

mayor 5000) color rojo-morado. El color
desarrollado se debe a la formacin de un
complejo de coordinacin con el Cu
++.

ANALISIS DE RESULTADOS
Esta reaccin es positiva cuando la molcula
contiene dos uniones peptdicas o ms, cercanas
entre s (es decir, tripptidos en adelante).
Leche de vaca: Como se evidencia en la
imagen y en la tabla de registro las coloraciones
obtenidas para la sustancia positiva no fue
exactamente violeta, pero al presentar el color
azul claro y reaccionar en el momento de la
mezcla decimos que la leche de vaca contiene
enlaces peptdicos arrojando un resultado
positivo.
Clara de huevo: Como se puede apreciar esta
sustancia arrojo un resultado positivo
mostrando una precipitacin de color verde
donde muestra que contiene ms de dos enlaces
peptdicos.
Gelatina: la muestra no presentan ninguna
reaccin, las dos sustancias no muestran cambio
de coloracin ni precipitacin.

Porque la reaccin
de BiuretNACIONAL
da negativa ABIERTA
puede
lo cual no existen
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Y Apor
DISTANCIA
UNAD aminocidos con restos
ser por esta razn:
aromticos para estas dos.
Se hizo para detectar los enlaces entre los
La reaccin es positiva para prtidos que
aminocidos, entre el grupo amino y el
contienen aminocidos con anillos aromticos.
carboxilo, si no hay enlaces entre mnimo dos
aminocidos dar negativo.
3) Milln
2) Reaccin xantoproteica:
Se lleva a cabo agregando a la muestra a ensayar
(por ej. clara de huevo, o leche) cido ntrico
concentrado en caliente:

Es una mezcla de nitrato y nitrito mercrico el

cual acta sobre la protena determinando la
presencia de la tirosina en est dando como
resultado un color rojo.
NOTA: la prueba no se realiz por que se
emplean reactivos peligrosos.
4) Reaccin de Hopkins-Cole:
Al realizar la reaccin de la muestra de
protenas
en
medio
cido
sulfrico
concentrado, frente al cido glioxilico
(Reactivo de Hopkins-Cole) aparece color
violeta en la interfase solucin H2SO4, debido a
la formacin de un colorante similar al ndigo.

La reaccin es positiva para prtidos que

contienen aminocidos con anillos aromticos.
En la reaccin estos anillos se nitran, por lo que
aparece el color amarillo intenso de sus
derivados nitrados.
ANALISIS DE RESULTADOS
Gelatina
Por otro lado, la muestra sometida a la reaccin
Xantoprotica dio negativo, por lo cual no
existen aminocidos con restos aromticos.
Leche de vaca y clara de huevo: Como se
puede observar en las imgenes el ensayo para
estas dos sustancias es positivo tornndose de
color amarillo fuerte y anaranjado fuerte, es
decir que estas protenas poseen aminocidos
con restos aromticos.
Gelatina sin sabor: Como se puede evidenciar
las muestras muestran un resultado negativo,

La reaccin es positiva cuando los prtidos

poseen aminocidos con ncleo indlico
(Triptofano)

NOTA: la UNIVERSIDAD
prueba no se realiz
por que
se
el NaOH
NACIONAL
ABIERTA
Y Aadicionar
DISTANCIA
UNADal 0.1 N se calcula la
emplean reactivos peligrosos
cantidad de protena en la muestra dando como
resultado un color rosado.
Clculos
5) Sakaguchi

NaOH, 1m

0, 1 N

Esta prueba consiste en determinar la presencia

de un grupo guanidinio como o la arginina en
donde el reactivo est compuesto por -naftol e
hipoclorito sdico, en medio alcalino, dando
como resultado una coloracin roja indicando
que la reaccin es positiva.
NOTA: la prueba no se realiz por que se
emplean reactivos peligrosos.
6) Deteccin de azufre
Si la protena contiene azufre aparecer un
precipitado de color negro dando como
resultado positivo

ANALISIS DE RESULTADOS
La indicacin para la prueba es la aparicin de
un precipitado negro. Las sustancias analizadas
fueron: leche de vaca, clara de huevo, gelatina
sin sabor .Para los cuales ninguno precipito
color negro por lo que decimos que la prueba es
negativa para presencia de azufre en estas
sustancias.
7) Determinacin cuantitativa de grupos
carboxilos en una protena (Titulacin de
Sorensen)
Aqu en esta prueba se determina el contenido
de protena en la leche adicionando formol a la
leche en donde el formaldehido se une a los
grupos amino de los aminocidos dejando
grupos carboxilicos libres. Despus
al

ANALISIS DE RESULTADO
Equivalentes titulante=N1 x V1
Equivalentes titulado=N2 x V2
N1 x V1=N2 x V2

N2=?

CONCENTRACION DE HIDROXIDO DE
SODIO 0,1 %NORMAL (N1)

10 ML DE HODROXIDO
SODIO (V1)
UNIVERSIDADDE
NACIONAL
ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
Suspensin:
las sustancias proteicas se
encuentran con el agua en suspensin.
0,5 ML ML DE HIDROXIDO DE SODIO
Emulsin: la grasa en agua se presenta
GASTADO(V2)
como emulsin.
N2 =?
Contiene
una
proporcin
importante
N2=N1V1/V2
de agua (cerca del 87%). El resto constituye
el extracto seco que representa 130 gramos (g)
N2=0.1N10ml NaOH/0.5ml
por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia
grasa.
N2=2N Normalidad
Otros
componentes
principales
son
Como podemos observar en los resultados la
los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos.
titulacion de sorensen para la determinacin
Los componentes orgnicos (glcidos, lpidos,
cuantitativa de grupos carboxilos en una
protenas, vitaminas), y los componentes
protena en el caso de la leche entera que se
minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche
utiliz en la prctica para el titulado podemos
contiene diferentes grupos de nutrientes. Las
determinar que obtuvimos una concentracin de
sustancias orgnicas (glcidos, lpidos,
protenas) estn presentes en cantidades ms o
2N de hidrxido de sodio (NaOH) al momento
menos iguales y constituyen la principal fuente
de la leche indicar un color rosado tenue.
de energa. Estos nutrientes se reparten en
elementos constructores, las protenas, y en
compuestos energticos, los glcidos y los
lpidos.
Propiedades qumicas
El pH de la leche es ligeramente cido (pH
comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad
qumica importante es la acidez, o cantidad
de cido lctico, que suele ser de 0,15-0,16% de
la leche.
Propiedades fsico-qumicas y nutricionales
(gelatina)
Propiedades fsicas (leche)
La leche de vaca tiene una densidad media de
1,032
g/ml.
Es
una mezcla compleja
y heterognea compuesta
por
un
sistema coloidal de tres fases:

Solucin:
los minerales as
como
los glcidos se encuentran disueltos en
el agua.

La propiedad ms conocida de la gelatina es su

capacidad para formar un gel. Se mide la fuerza
de gel de acuerdo con normas y metodologa
internacionales y se expresa como Bloom o
fuerza
de
gel.
Las gelatinas se clasifican por su tipo (A o B) y
la fuerza de gel. La viscosidad en solucin se ve
afectada por la concentracin y la temperatura.
El tamao de partcula se determina segn la

aplicacin yUNIVERSIDAD
el equipamiento
utilizadoABIERTA
para
la aplicacin
NACIONAL
Y Aresultado
DISTANCIA
UNAD de los conocimientos
disolver la gelatina.
obtenidos durante las practicas llevadas a su
aplicacin aun futuro.
Formacin del gel

Viscosidad

Solubilidad

Aspectos nutricionales

Composicin de aminocidos

Propiedades fsicas y qumicas (huevo)

Un huevo grande pesa unos 58 g de los que
aproximadamente el 11% corresponden a la
cscara, el 58% a la clara y el 31% a la yema.
Cuando se calcula en base al contenido interior
del cascarn el 65% es clara y el 35% yema.
Bajo las condiciones de rotura comercial, los
rendimientos suelen ser generalmente del 55 al
57 % de las claras y del 43 al 45% de yemas,
porque parte de la clara permanece sobre la
yema en la separacin. El huevo entero
contiene alrededor de un65, 5% de agua, la
clara un 88% y la yema un 48%. La viscosidad
del albumen de la clara a un pH de 9 comienza
a cambiar entre 56,6 y 57,2 C. La coagulacin
ocurre rpidamente a 60 C. La adicin de
azcar, sal y otros aditivos incrementa la
temperatura de coagulacin. La yema de huevo
coagula a unos 65 C.
Bsicamente esta prctica est enfocada en
conocer y entender la importancia que tiene el
anlisis de los alimentos que le aportan
protenas y aminocidos a nuestro cuerpo
siendo de gran importancia para el ingeniero en
alimentos ya que a la hora de innovar o crear un
producto protenas y aminocidos base de
cualquier alimento se deben conocer sus
propiedades, caractersticas fsicas y qumicas
por medio de estas pruebas dando como

CONCLUSIONES

Indicamos la presencia de proteinas de

diferentes muestras de algunos aliemntos tales
como la leche liquida entera,gelatina y huevo
realizando pruebas cualitativas y cuantitativas
identificando aminoacidos tambien presentes en
estos alimentos por medio de las reacciones que
ocurren con cada una de las pruebas deacuerdo
ala composicion quimica de los compuestos
presentes en estos amlimentos .

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Las protenas, informacin sobre las

protenas, recuperado el 19 de octubre
del 2016.disponible en:

http://proteinas.org.es/proteinas-aminoacidos
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Andrs Ruilova, LECHE Propiedades

fsicas y qumicas ,publicado el viernes,
20 de abril de 2012, recuperado el 28 de
octubre del 2016.disponible en:

http://andresalejos.blogspot.com.co/2012/04/pr
opiedades.html

PB leiner gelatins. Disponible en:

http://www.pbgelatins.com/es/about- /physicaland-chemical-properties/

El huevo. Disponible en:

http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/pollos/m2_9.
pdf