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CARLOS ANDRES ESPINOSA BERDUGO

Nombre de la empresa: CRNICOS DEL CARIBE S.A


1. Razn social: Empresa procesadora y distribuidora de productos
embutidos a partir de carnes de res, cerdo y pollo
Lneas: Butifarras, chorizo, jamn, salchicha
Producto: JAMN PICANTE
Porcin: 1 tajada (18 gr)
Porcin por envase: 15 tajadas
Ingredientes: Agua, Jamn Curado (jamn, sal, dextrosa), Almidn de
trigo(retenedor de Humedad) , Protena de soya (Emulgente ) , Poli
fosfato de Sodio( modificador de pH), eritobarto de sodio (Agente
reductor) , Nitritos de sodio(Fijador de Color) , Cochinilla(-E120(Color).
Especias: Ajo, AJI PICANTE, cebolla, apio,
Almidn de trigo E1404: Se utilizan para dar mayor estabilidad en
alimentos congelados que necesiten mantener la misma textura y
apariencia cuando sean descongelados
Protena de soya (leciticina)-E322: Se utiliza para poder mezclar las
grasas aceites y agua
Poli fosfato de Sodio E-452(i): Estabilizantes y corrector de la acidez, su
funcin es mantener el pH del producto estable
Eritobarto de sodio E-316:Evita la formacin de nitrosaminas , sustancia
carcinognica derivada de los nitritos
E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos como
conservante y potenciador o fijador de color. Evitan la intoxicacin
bacteriana (botulismo)
E-301: Sustancia coadyuvante, es reductora y en presencia de ella
oxidacin se v impedida y se evita la perdida de la tonalidad roja

la

Cochinilla (-E120 (Color): Color caractersticos de la carne, rojo carmes

2.
Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para
aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la
norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.
Resolucin 002606 del 2009
El propsito primordial es la
proteccin de la salud de los
consumidores, mediante leyes,
procesos
generales
en
la
obtencin,
utilizacin
y
comercializacin
de
aditivos
alimentarios.

Norma europea
Tiene por propsito reglamentar el
uso de aditivos para la industria
alimentaria para garantizar un alto
grado de proteccin a la salud de
las personas

El campo de accin
son las
industrias
y
personas
que
procesen o distribuyan aditivos
alimentarios.
Se expone el concepto de
aditivos
alimentarios,
coadyuvante de elaboracin,
dosis mxima de uso y la
ingesta diaria admisible IDA.,
Con respecto a los principios
generales del uso de aditivos
alimentarios resaltan ms que
todo que estos se emplearan
solo para extender la vida til y
conservar la calidad nutricional
de los alimentos y que la
cantidad que se adicione sea la
mnima y que no represente
ningn
riesgo
a
la
salud
humana.

La transferencia de aditivos
por materias primas se justifica
bajo
ciertas
condiciones,
principalmente que no exceda
la
cantidad
permitida
de
ingesta. Tambin se aclara que
esto no aplica para mujeres
lactantes, nios en gestacin.
Los aditivos alimentarios se
clasifican de acuerdo a la
funcin que desempeen en el
alimento.
El ministerio de proteccin
social establece listados de los
aditivos alimentarios prohibidos
y permitidos, las dosis mximas
en que puedan ser empleados,
todo esto bajo las normas de
organismos
nacionales
e
internacionales.

Solo aplica para el uso de los


aditivos alimentarios. Y se hace la
salvedad de a que sustancias no se
aplicara la normal como por
ejemplo coadyuvantes tecnolgicos.
Adicional a las encontradas en la
resolucin
colombiana
se
especifican lo que no se considera
como un aditivo alimentario y
alimentos sin azucares aadidos.(no
Se define la ingesta mnima )
Se dice que solo se pueden emplear
los aditivos cuando despus de
realizar pruebas cientficas no
representen problemas para la
salud humana, cuando su uso no
induce a error del consumidor.
Se empleara solo para garantizar la
conservacin y calidad nutricional
de los alimentos, pero se hace una
salvedad que si dichos alimentos no
representan
un
componente
significativo de la dieta su calidad
nutricional se puede reducir.
Las condiciones en que se acepta la
trasferencia
de
aditivos
son
similares a las establecidas en la
norma colombiana, tambin se
realiza la salvedad respecto a las
mujeres lactantes.

La clasificacin de los aditivos es


similar.

La comunidad europea realiza unos


listados en los cuales se incluyen
los aditivos permitidos, en las
cuales se especifica el nombre del
aditivo y su nmero E; los alimentos
a los cuales puede adicionarse; las
condiciones en las cuales puede
usarse; y si existe alguna restriccin
en la venta directa al consumidor
final, estas se modificaran de
acuerdo al reglamento.