CULTURA & ALIMENTACIN

Jos Sola Villena

Noviembre 2016

Alimentacin
Las creencias y
prcticas alimentarias
de cada pueblo o
grupo cultural forman
parte de la
construccin de la
salud pero tambin del
origen de algunas
enfermedades.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

Alimentacin
REAS DE INTERS

Factores culturales
Epidemiologa
Antropologa de la
alimentacin

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

Alimentacin
MARVIN HARRIS

Por qu son tan

distintos los hbitos
alimenticios de los
humanos?

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

Por qu comemos?
Comer no es un mero
proceso o acto fisiolgico
No comemos slo por
hambre o para nutrirnos
No comemos todo lo que
es comestible

08/11/2016

Comer ante todo es un

acto simblico
Lo que comemos siempre
tiene asignado un
significado
Qu, cmo, dnde, por
qu, con quin y cuando
comemos? Siempre est
enmarcado en un
contexto.
COMER Y COCINAR SON
PARTE DE UNA MISMA
ECUACIN.

CULTURA & ALIMENTACIN

Selectividad
Todo individuo come para sobrevivir pero no
come todo lo que est a su entorno.
Ignora algunas cosas y otras son tab.
Este tab puede ser tan arraigado que slo el
pensamiento de comer algo prohibido puede hacer
que se sienta enfermo.

Un alimento no est entre las preferencias

alimenticias de un pueblo cuando hay una
predisposicin en su contra, es decir la educacin
recibida nos pone en su contra.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

Qu significa COMER
La cultura de una
sociedad se transmite a
los hijos durante la comida
en familia, en un contexto
en el que se desarrollan
las individualidades, se
forman las obligaciones
con relacin al parentesco
y donde se refuerzan las
costumbres del grupo
Peter Farb & George Armelagos
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

Qu significa COMER
Los tabs sobre algunos
alimentos son la seal de
adhesin a una determinada
cultura o religin
La alimentacin, es pues, uno
de los elementos
preponderantes de la cohesin
de una sociedad. Comemos no
slo porque tenemos hambre,
sino sobre todo porque es un
acto social
Peter Farb & George Armelagos
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

Qu significa COMER
A aquellos que
conocemos de comidas,
tambin los conocemos de
bebidas. Aquellos a
quienes conocemos slo
de bebidas, los conocemos
menos ntimamente. La
comida expresa una fuerte
amistad
Mary Douglas
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

Comida e identidad
Un tab en la Alemania nazi era la
utilizacin del ajo. Despus de la 1
Guerra Mundial el consumo de ajo se
asociaba al enemigo ancestral:
Francia.
Durante el III Reich el ajo era
considerado comida de judos, y claro
est, no deba utilizarse.
A partir de los aos 50 vuelve a
utilizarse, a pesar de que existen
muchos prejuicios en su contra, sobre
todo a partir de la llegada masiva de
turcos, grandes consumidores de ajo.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

10

Qu decir en el Ecuador de:

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

11

Clasificacin cultural de los alimentos

Comida NO comida
Sagrados profanos
Calientes (clidos) Fros (frescos)
Comida rpida
Alimentos como medicina
Alimentos sociales (de estatus)
A ms de sus cualidades nutricionales, los
alimentos cumplen funciones sociales,
econmicas, culturales (simblicas) y religiosas
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

12

Qu es COMIDA?
Los alimentos que se prefieren tiene un
costo/beneficio mayor que los que se desechan.
En un momento que un alimento se vuelve caro
para consumir, si existe otro ms barato y
nutritivo, si se vuelve negativo para el entorno, se
convierte automticamente en un alimento
malo para comer y la sociedad lo convierte en
pecaminoso o repulsivo y a veces incluso
ilegal.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

13

Qu es COMIDA?
Las comidas ms
carnvoras estn
relacionadas con
densidades poblacionales
bajas y una falta de
necesidad de tierras para
cultivo o de adecuacin
de estas para la
agricultura.

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

14

Qu es COMIDA?
La actual economa de
mercado que se basa en
el consumo, ha
identificado bueno para
vender como bueno
para comer.
Este hecho dominante
que se expresa a travs
de la comida chatarra no
considera los costos
ecolgicos y menos los
costos nutricionales.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

15

Comida NO comida

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

16

Comida NO comida

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

17

La leche y sus derivados

Chinos, japoneses y
coreanos no
consumen la leche y
sus derivados. Varias
son las explicaciones
para esta actitud.
Consideran que
tomar leche es como
beber babas.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

18

Araas
Los indios del Alto
Orinoco gustan mucho
de comer araas
asadas.

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

19

Carne de perro, gato o rata

La mayora de
habitantes
europeos y
norteamericanos
no consideran
civilizado comer
carne de perro.
No se comen las
mascotas

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

20

Vaca y cerdo
Para los hindes es un
tab comer carne de
vaca

08/11/2016

Para los judos y

musulmanes es un tab
comer carne de cerdo.

CULTURA & ALIMENTACIN

21

Anfibios e insectos
Para muchos comer
carne de culebra, ancas
de rana o caracoles
(Churos) no resulta
agradable.

08/11/2016

En varias culturas se
considera una
exquisitez comer larvas
de insectos y tambin
los insectos maduros.

CULTURA & ALIMENTACIN

22

Carnes menores
En muchas culturas se
aprovecha todo de la vaca
y el cerdo. Nada se
desperdicia y por ello se
comen: callos, tripas,
chanfaina, menudo, ojos,
pezuas, pellejos, sesos,
testculos, riones, sangre
.

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

23

Repulsiones?

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

24

Repulsiones !
Las tribus Masai y sus primos
los Sambur en frica
Occidental, se alimentan
cotidianamente de una
especie de cuajada hecha al
batir leche y sangre cruda
dentro de una calabaza, pero
jams consideraran la
posibilidad de comer pescado,
ya que este es asqueroso: es
tan asqueroso que nunca
beben agua porque en ella
viven los peces.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

25

 Repulsiones !
Adems estos aborgenes
consideran abominable y
repugnante la nocin de
comer huevos, ya que no
pueden considerar nada
ms asqueroso e impuro
que comer una criatura que
an no ha nacido.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

26

 Repulsiones !
Ms bien estos grupos se
deleitan cazando y
asando sobre las brazas
las famosas tarntulas
Goliat.
Esto a los ojos de un
occidental acostumbrado
a las hamburguesas y a
los huevos con jamn, le
resulta no slo asqueroso
sino grotesco, pues las
araas no son comida!.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

27

 Hablar de un men a base

de termitas, orugas y
araas no deja de
representar, en nuestro
entorno cultural urbano,
un rasgo ajeno, propio de
culturas exticas.
Es ms, muchas personas
lo entenderan como un
men sumamente
repugnante, aunque
luego esas mismas
personas luego se
atiborrasen de calamares
langostinos o anchoas
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

28

 Los europeos, los

norteamericanos y los
que les imitan sienten
en general una
profunda repugnancia a
los insectos, a los que
se acusa de sucios y
portadores de agentes
patgenos.
Cmo explicar esta
aversin?

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

29

 Asco o repugnancia ?
El asco bsico y primitivo est
relacionado con la comida y los
desechos de esta: implica
liberase o alejarse de un objeto
deteriorado, descompuesto ,
daado o contaminado.
Su valor adaptativo parece
claro: no ingerir cosas
desagradables! Que pueden
estar descompuestas. Su
funcin principal es el rechazo.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

30

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

31

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

32

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

33

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

34

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

35

Sagrado y profano

22 Mientras

coman, Jess tom

pan, lo bendijo, lo parti y les dio,
diciendo:
Tomad, esto es mi
cuerpo. 23 Despus tom la copa
y, habiendo dado gracias, les dio y
bebieron de ella todos. 24 Y les
dijo:
Esto es mi sangre del nuevo
pacto que por muchos es
derramada.25 De cierto os digo
que no beber ms del fruto de la
vid, hasta aquel da en que lo
beba nuevo en el reino de Dios.

08/11/2016

Marcos 14:22-25

CULTURA & ALIMENTACIN

36

SAGRADO

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

37

SAGRADO

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

38

Comida ritual

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

39

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

40

Comida veneno?
Hongos
Pez fugu
..

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

41

 Comida veneno !

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

42

La molcula cancergena ACRILAMIDA fue detectada en cientos

de alimentos, adems de las papas fritas, en donde fue
demostrada inicialmente por la FDA

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

43

Alimentos fro / clidos

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

44

Alimentos sociales y sibaritismo

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

45

Precauciones al comer
Qu se come?
Dnde se come?
A qu horas se
come?
Con quin se
come?
Cmo se come?
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

46

 Precauciones al comer !!!

Victor Yuschenko

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

47

Alimentos medicina

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

48

Alimentos y cncer
Los vegetales estn exentos de sustancias
cancergenas.
Los vegetales son ricos en sustancias
protectoras contra el cncer.
Los vegetales contienen abundante fibra
Las grasas vegetales usualmente contienen
cidos grasos mono y poliinsaturados.

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

49

Alimentos y depresin
Dietas con altos niveles
de carbohidratos
incrementan hasta en
un 30 % la depresin.
Dietas con protenas de
alta calidad y aceites
con omega 3, revierten
y hasta previenen los
procesos depresivos.

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

50

Los cambios dietticos

Los hechos culturales de la alimentacin
como factores de riesgo para la salud.
Los nuevos hechos culturales pueden tener
consecuencias negativas en la nutricin:
Excluyendo ciertas necesidades nutritivas (el caso
de la tortilla en Mxico o los chochos con tostado
en el Ecuador)
Fomentando el consumo de alimentos y bebidas
perjudiciales para la salud.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

51

Los cambios dietticos

Los cambios culturales en la alimentacin
(tecnologa diettica) generan perjuicios:
En el mundo occidental crece la
sobrenutricin sobre todo por el
incremento del consumo de azcares y
disminucin del consumo de fibra.
Exposicin a cancergenos
Incremento del consumo de alcohol.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

52

Los cambios dietticos

Algunas estrategias o posiciones que
favorecen la exclusin de ciertas necesidades
nutritivas:
Vegeterianismo no religioso
Ayuno
Purga
Macrobiotismo

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

53

Los cambios dietticos

Consumo desadaptativo:
Fomento y promocin del consumo de
alimentos y bebidas perjudiciales para
la salud: azcar, cafena y alcohol.
Prevalencia del consumo de comida
rpida.
Bebidas energticas o energizantes en
alza.
08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

54

La modernidad

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

55

08/11/2016

CULTURA & ALIMENTACIN

56