UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTIN AREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

DOCENTE: ING. MIGUEL MARQUINA AVELLANEDA

TEMA:

COSTOS DE PRODUCCION DE LA QUINUA

ALUMNA: MILAGROS LORENA BENITES CASTILLO

EVELYN VILMA GARATE CAHUANTICO

AREQUIPA- PERU

ASPECTOS ECONOMICOS DE LA PRODUCCIN DE

QUINUA
( Chenopodium quinoa Willd.)
COSTOS DE PRODUCCION

La determinacin de los costos

de produccin y estimacin del
costo unitario por kilogramo
producido de quinua, en los
niveles de produccin alto,
medio
y
tradicional,
es
importante para poder evaluar
el grado de eficacia con que se
desenvuelve
la
actividad
productiva
de
la
quinua;
adems es necesario para la
fijacin de polticas de precios,
conocer la estructura de la
produccin,
demanda
de
insumos de produccin, distribucin de la fuerza de trabajo, utilizacin
de la traccin mecnica o animal y constituye un material valioso para
realizar investigaciones socioeconmicas ( Mujica, 1995).
Los costos de produccin, podemos definirlos como aquellos
desembolsos y la valorizacin que se efectan en la conduccin y
ejecucin del cultivo, se refiere a la compra de insumos diversos, los
cuales son necesarios para obtener una determinada produccin de
quinua, incluye la depreciacin de herramientas, pago de leyes sociales,
gastos administrativos, uso de la tierra e imprevistos, los cuales estn
relacionados a la adquisicin de bienes, transformacin de materias
primas e insumos o la prestacin de servicios.
La estructura del costo de produccin muestra las actividades y labores
realizadas, sus unidades de medida y las pocas de ejecucin; as
mismo, refleja los ndices tcnicos a travs de un rango, cuyos limites
permiten guiar al productor sobre el uso adecuado y racional de los
recursos de produccin que intervienen en el proceso de produccin.
Por otro lado, dicha estructura muestra los precios unitarios y el costo
mnimo y mximo de cada tecnologa, as como el nivel de participacin
porcentual de cada actividad en relacin con el costo total y costo
variable.

La teora de costos es muy importante para el agricultor y administrador

de una empresa agrcola, puesto que, le permite entender y conocer, la
naturaleza de todos los diferentes tipos de gastos e ingresos que se
generan en su empresa.
COSTOS DIRECTOS: Son aquellos costos que intervienen directamente
en el proceso productivo de la quinua, permitiendo la obtencin del
producto y forma parte del mismo producto obtenido, incluye el costo de
la preparacin de suelos, fertilizacin y abonamiento, siembra, labores
culturales, controles fitosanitarios, cosecha, pago de jornales, pago de
leyes sociales.
COSTOS INDIRECTOS: Son aquellos costos que intervienen
indirectamente en el proceso de produccin y son considerados aparte
de los directos, entre ellos tenemos: los gastos de venta, gastos
administrativos, gastos generales, imprevistos, gastos financieros,
depreciacin de herramientas, costo del uso de la tierra . Los costos
indirectos se clasifican en:
COSTOS FIJOS: Son los costos que permanecen inalterables ante
cualquier volumen de produccin o servicio.
Los costos fijos en la produccin de la quinua comprenden los siguientes
rubros:
Gastos administrativos, gastos generales, depreciacin
maquinarias, costos del uso de la tierra y gastos financieros.

de

las

Estos costos tambin son conocidos como costos indirectos, y/o gastos
generales. Estos son costos que, dentro de ciertos lmites, no alteran
cuando el nivel de actividad cambian.
COSTOS VARIABLES: Son los gastos que se generan en la medida que
exista produccin, su vinculacin al proceso de produccin es
correlativo, a ms produccin ms costos variables, es decir varan de
acuerdo al volumen de produccin o servicio.
Estos costos tambin son conocidos como costos directos, como su
nombre indica estos costos varan con el tamao y/o nivel de produccin
de una actividad.
Los costos variables comprenden las siguientes actividades:
Preparacin del suelo, fertilizacin, siembra, labores culturales, controles
fitosanitarios y cosecha.

La razn de distinguir los costos variables y los costos fijos de una

actividad de produccin es para que el agricultor/administrador tenga
una idea de la magnitud del cambio en costos, que ocurre cuando se
ample o reduzca una o ms actividades.
CUADRO 2 . Resumen de costos de produccin y comparativo
econmico de las alternativas tecnolgicas

Tecnologa
alta

Tecnologa
media

Tecnologa
tradicional

S/
Min.

S/
Min.

S/
Min.

S/
Max.

S/
Max.

S/
Max.

Costo Total

S/.

1519 3703 1435 2837 801

1209

Costo
variable

S/.

1130 3252 1153 2450 561

943

Costo fijo

S/.

389

451

282

387

236

266

Cos. Unit.- S/.

chacra

1.4

1.3

1.5

1.4

1.7

1.6

Prec.Unit.chacra

S/.

1.8

1.8

1.8

1.8

1.8

1.8

Ingreso
bruto

S/.

2338 5950 1913 4250 957

1486

Ingreso

S/.

819

277

2247 478

1413 156

neto

Rendimient
o (Kg./ha)

1100 2800 900

2000 450

700

EMPLEO DE
RECURSOS
PRODUCTIV
OS

Mano
obra

de Jornal 99

287

121

279

75

125

12

15

10

15

Semilla

Kilos

Maq.
Agrcola

hr/tra 4
c

Maq.
Agrcola

hr/tra 6
c

18

Equip.Agrc
ola mochila

mod./ 2
d

Motopulveri hr/tra 1
zad.
c

Traccin
animal

Yunt/
d

Fertilizante

Kilos

205

630

170

370

100

150

Prod.
Fitosanit.

Kls/lts 4.1

6.45

2.25

4.5

RESULTADOS ECONOMICOS
En las alternativas tecnolgicas descritas anteriormente podemos
observar: que con tecnologa alta se obtiene un ingreso neto de S/. 1533
como promedio; mientras que con tecnologa tradicional se obtiene un
ingreso neto de S/. 217 como promedio.
Tambin, se muestra la estructura de costos de produccin de las
diferentes labores culturales de las tecnologas: alta, media y
tradicional.
El rendimiento promedio de la produccin de quinua con diferentes
tecnologas es:

Tecnologa alta = 1950 Kg./ha

Tecnologa media = 1450
Kg./ha
Tecnologa tradicional = 575
Kg./ha
PUNTO DE EQUILIBRIO POR NIVELES TECNOLOGICOS
El punto de equilibrio es cuando los ingresos provenientes de un
determinado volumen de ventas igualan al total de costos; es la
cantidad producida o vendida con la que no se gana ni se pierde. La
empresa no est obteniendo beneficios directos en su explotacin; en
cambio, si se vende por debajo del punto de equilibrio se llega a la
conclusin de que el giro de la empresa no es econmicamente
aceptable y que debe irse a una revisin de las polticas, de los costos y
procedimientos para que no se produzcan prdidas.

La determinacin del punto de equilibrio en unidades se obtiene

dividiendo los costos fijos entre el margen de contribucin unitario.

PE = ______CF_________
PU- CVU
PE
=
punto
CF
=
PU
=
precio
unitario
CVU = costo variable unitario

de
costo
de

equilibrio
fijo
quinua

la

CUADRO 3. Punto de equilibrio por niveles tecnolgicos

COSTOS CF
PU
CVU RENDIMIE PUNTO
/ NIVEL (SOL (SOL (SOL NTO
DE
TECN.
ES)
ES)
ES)
PROMEDI EQUILI
O
BRIO
Kg./ha

MARGEN
DE
CONTRIBU
CIN

ALTA

420

2.10 1.12 1950

429

0.98

MEDIA

335

2.10 1.20 1450

373

0.90

TRADICI
ONAL

251

2.10 1.40 575

359

0.70

MERCADO MUNDIAL DE LA QUINUA.

REQUERIMIENTO DE CALIDAD.
Bsicamente los requerimientos de la quinua en las demandas de
embarque deben cumplir los siguientes requisitos mnimos y mximos,
para ser enviados al exterior ( Vias, 2000):

Granos sanos enteros ( Min) 96.0 %

Granos daados 1.0%
Granos verdes 0.5%
Granos de color 1.0%
Granos quebrados 1.5%
Granos vestidos (Con Perignio) 0.25%
Granos germinados 0.15%
Impurezas totales 0.25%
Variedades contrastantes 1.0%
Insectos 0.0 %
CALIDAD COMERCIAL
Desde el punto de vista comercial se debe procurar que el grano de la
quinua sea:
Libre de saponina, con mximo de
tolerancia de 0.12 Mg/100g
Color blanco perlado uniforme
Olor y Sabor caracterstico del producto
De tamao grande( dimetro mayor a 1.67
mm)
Libre de impurezas: tierra, perigonios,
broza, etc.
Libre de Ayaras: granos negros o plomos
Humedad mxima: 12 %.
Protenas: 10% Min.
Grasa: + 4.5% Min.
Cenizas: 3.0% Mx.
Fibra: 3.2% Min.
Carbohidratos: 65.0% Min.
Mesfilos aerbios viables: no exceder de
10. 6 ufc/g
Eschericha coli: No exceder de 10 ufc/g
Hongos y levaduras: No exceder de 10. 4
ufc/g
Salmonella: exenta

Exportaciones de Quinua
Las exportaciones de quinua se realizan bajo la partida arancelaria
1008901900. El mayor volumen exportado de quinua se registr en el
ao 2011 con 7,992 toneladas valoradas en 25,375 miles FOB US$, con
un crecimiento de 70.7% con respecto al ao 2010. Es importante
resaltar que las exportaciones han venido ascendiendo desde el ao

2007 consecutivamente hasta finales del ao 2011, producindose una

fuerte cada para el ao 2012.

El principal pas de destino de quinua peruana es EE.UU., concentrando

el 59.3% de las
exportaciones del cereal andino. En el ao 2011, a este mercado
ingresaron alrededor de 5,011.5 toneladas valoradas en 15,290.3 miles
FOB US$. Le sigue muy por debajo
Alemania con 507.6 toneladas valoradas en 2,052.6 miles FOB US$,
Israel con 184 toneladas, valorizadas en 434.2 miles FOB US$, Canad
con 400.3 toneladas, valoradas en 1,366.9 miles FOB US$ y Japn con
116.5 toneladas, valoradas en 316.7 miles FOB US$. Estos pases
concentran el 78.9% de los envos de quinua al exterior. Ver cuadros
N12 y N 13.

Quinua Zonas de produccin

Zonas de produccin en Per

Puno constituye el principal productor de quinua

con aproximadamente el 82% de la siembra, le
siguen en orden de importancia Junn, Arequipa,
Cusco, Huancavelica, ncash, Ayacucho y
Apurmac.
Zonas de produccin mundial
Se distribuye en los Andes, desde Colombia hasta
Chile y Argentina, y tambin ha sido introducido
en otros pases del hemisferio norte.
Produccin anual de Quinua en toneladas
Per

Ao

Producc
in
(tonela
das)

2009

39398

2010

41093

2011

41182

2012

44207

Fuente: MINAG, Estadsticas Agraria Mensual

Exportacin Anual de la Quinua en toneladas Per

Ao

Exportacin (Toneladas)

2009

2756.2

2010

4838.4

2011

7688.9

2012

9453.1

Fuente: MINAG, Estadstica Agraria Mensual

PRODUCCION DE QUINUA POR DPTO (T.M)

DPTO.

19
99

20
00

20
01

20
02

20
03

20
04

20
05

20
06

20
07

20
08

Total

28
43
9

28
41
1

223
49

307
91

300
85

269
97

325
90

304
28

317
93

298
52

DPTO.

19
99

20
00

20
01

20
02

20
03

20
04

20
05

20
06

20
07

20
08

La
Liberta
d

59
2

42
2

460

350

416

437

258

305

255

364

ncash

43
8

41
6

414

381

456

328

379

180

234

199

Arequi
pa

38
7

35
8

278

286

284

269

257

268

281

264

Moque
gua

18

16

24

23

24

21

16

30

20

22

Cajama
rca

79

10
9

119

114

104

77

131

141

151

195

Amazo
nas

24

31

41

42

32

30

23

13

18

13

Huanu
co

30
4

35
5

249

375

306

281

323

305

295

296

Pasco

Junn

51
25

22
29

1,6
83

1,5
80

1,5
06

1,3
66

949

1,0
49

1,0
96

1,1
45

Huanca
velica

14
2

13
7

115

75

71

41

122

148

186

294

Ayacuc
ho

10
00

14
44

1,1
44

752

1,0
70

914

1,0
31

1,3
68

1,1
65

1,7
21

Apurim
ac

10
66

10
94

1,0
21

1,0
36

613

518

585

894

934

902

Cusco

26
07

17
48

1,3
17

876

661

614

796

1,0
75

1,4
93

1,7
44

Puno

16

20

15,

24,

24,

22,

27,

24,

25,

22,

DPTO.

19
99

20
00

20
01

20
02

20
03

20
04

20
05

20
06

20
07

20
08

64
9

04
4

484

901

542

102

719

652

667

691

FUENTE: AO 1998: MINAG,PRODUCCION. AGRICOLA 1998; AO 1999:

MINAG PRODD. AGRICOLA 1999, PROD. AGRICOLA DE PRINCIPALES
CULTIVOS AOS 2000, 2001, 2002 MINAG; AOS 2003, 2004 Y 2005:
COMPENDIO ESTADISTICO 1994-2005; AOS 2006, 2007: INFORMACION
ESTADISTICA AGRICOLA DIRECCION DE ESTADISTICA MINAG.
RENDIMIENTO DE QUINUA POR DPTO (Kg/Ha)
DPTO.

19
99

20
00

20
01

20
02

20
03

20
04

20
05

20
06

20
07

20
08

Total

98
1

98
3

87
3

11
06

10
62

97
5

11
38

10
16

10
47

95
8

La
Libertad

90
7

79
6

74
9

65
2

75
8

67
4

74
6

70
2

66
4

93
3

ncash

10
35

99
1

10
43

10
03

10
48

10
31

10
58

10
29

10
72

10
82

Arequipa

12
52

13
70

12
93

13
00

13
33

13
32

13
76

12
35

13
75

12
76

Moquegu
a

85
7

79
3

10
00

10
95

94
8

90
4

90
0

70
3

78
0

69
8

Cajamarc
a

69
3

59
9

77
8

64
8

61
9

85
5

90
4

93
4

89
9

10
37

Amazona
s

96
0

99
7

97
6

94
4

92
8

98
0

97
5

86
0

96
0

93
2

Huanuco

77
6

80
1

91
2

84
6

81
6

78
6

78
8

82
2

83
8

81
8

Pasco

10
00

87
5

DPTO.

19
99

20
00

20
01

20
02

20
03

20
04

20
05

20
06

20
07

20
08

Junn

12
44

13
63

14
13

14
59

13
46

12
24

11
45

13
05

12
47

13
00

Huancav
elica

58
9

59
1

57
8

59
5

58
2

50
0

53
3

53
1

56
8

74
7

Ayacucho

73
4

84
1

83
3

83
6

85
6

83
3

85
4

89
4

84
2

97
9

Apurimac

85
6

88
0

85
4

14
60

92
3

86
7

91
9

92
6

87
0

81
7

Cusco

12
13

10
67

11
04

87
5

86
0

97
4

88
4

94
1

11
01

77
0

Puno

92
9

97
7

82
7

11
21

10
86

98
3

11
87

10
35

10
71

97
0

FUENTE: AO 1998: MINAG,PRODUCCION. AGRICOLA 1998; AO 1999:

MINAG PRODD. AGRICOLA 1999, PROD. AGRICOLA DE PRINCIPALES
CULTIVOS AOS 2000, 2001, 2002 MINAG; AOS 2003, 2004 Y 2005:
COMPENDIO ESTADISTICO 1994-2005; AOS 2006, 2007: INFORMACION
ESTADISTICA AGRICOLA DIRECCION DE ESTADISTICA MINAG.
INEI VOLUMEN EXPORTADO DE QUINUA
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica dio a conocer que en el
ao 2013 el volumen exportado de quinua totaliz 18,3 mil toneladas,
cifra superior en 71,0% respecto al ao 2012. En el periodo 2002- 2013,
la cantidad exportada tuvo un crecimiento promedio anual de 47,8%, al
pasar de 250 toneladas en el 2002 a 18 mil 341 toneladas en el 2013.

En los ltimos aos, la quinua ha logrado un reconocimiento entre los

productos agrcolas de gran importancia alimenticia, el 2013 fue
declarado Ao Internacional de la Quinua por las Naciones Unidas y su
cotizacin report una elevacin y por consiguiente gener mayor
contribucin de divisas. En el 2013, el valor exportado de quinua sum
US$ 78,3 millones, y represent un incremento de 150,8% respecto al
ao anterior y un crecimiento promedio anual de 65,6% en los ltimos
once aos.

En el ao 2013, Estados de Unidos de Amrica fue el principal pas de

destino de las exportaciones peruanas de quinua, seguido de Canad,
Australia y Reino Unido.

Produccin de quinua
Desde el 2009, la produccin de quinua mostr cambios al subir por
encima de las 38 mil toneladas y en el 2013 alcanz las 52 mil
toneladas, nivel mximo de produccin respecto a los ltimos aos.

Puno, principal departamento productor de quinua

Segn departamento, Puno concentra el 79,5% de la produccin de
quinua a nivel nacional, seguido de Cusco, Junn y Ayacucho.