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INDUSTRIA ALIMENTARIA
MVZ Renato Ziga F.
Seguridad e Inocuidad
Alimentaria
Seguridad Alimentaria
Oferta y
Disponibilidad
Calidad e
inocuidad
Estabilidad de
la oferta
Acceso y
Produccin
Antecedentes
Demanda alimenticia Produccin
Intensiva
Biolgicos
Qumicos
Fsicos
Otros
Control de Residuos
OMC
MSF
FAO
OTC
Codex
Alimentarius
Productores
Primarios
Transformadores
de Servicios
Operadores de
Servicios
Consumidor
BPA
HACCP
BPG
BPM
Responsabilid
ad Medio
Ambiental
Ligada a
procesos de
produccin y
manufactura
Exigencias
del
Consumidor
Salud
Pblica
Comercio
Internacional y
legislacin
Importancia
Terminologa
LMR
ADI
NOEL
Tiempo de
Retiro Residuos de Medicamentos
Derivados
Ambientales
Incorporacin
Directa a alimentos
Procesamiento y
almacenamiento
industrial
Derivado de
Tratamientos en
la industria
veterinaria
Residuos Qumicos
Industria
Agricultura
Metales Pesados
PAH
Radionucleotidos
Pesticidas
Filotoxinas
Micotoxinas
Fertilizantes
Residuos
Medicamentos
Drogas
Promotores de
Crecimiento
Aditivos
Embalaje
Aminas
biogenicas
Preservantes
Tintas
Empaque
Incorporacin de contaminantes
Txicos
Naturales
Durante
almacenamiento
Durante la pxn
Aditiivos
Procesado y
Preparaciin
Derivados de la Industria
Metales Pesados
Plomo
Cadmio
Mercurio
Arsenico
http://www.cienciasdelasalud.upla.edu.pe/archivos/harrison16.pdf
Agencia Catalana de Seguretat Alimentaria. 2008. Contaminantes qumicos. Hidrocarburos aromticos policclicos.
Radionucleotidos
Derivados de la Agricultura
Plaguicidas
Usos Insecticida
como
Acaricida
Rodenticida
Nematicida
Molusquicida
Herbicida
Fungicidas
Plaguicidas
Familia
Dosis
Tiempo
Casos Agudos/Crnicos
http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/08/005739.pdf
http://www.infoagro.com/
abonos/lmr_eeuu_usa_c
ultivo.asp?id=14
Micotoxinas
Micotoxinas
Desinfectantes
Desinfectantes y Detergentes
pH
Temperatura
Naturaleza
del agente
Aditivos
Residuos farmacolgicos
Antibiticos
Medicina Humana
Medicina Veterinaria
Horticultura
Conservacin de Alimentos
Intolerancia Alimentaria/Pseudoalergia
Carcterstica de la Sustancia
Intolerancia
a Aminas Bigenas
Alimentos Histaminoliberadores
Inhibicin Enzimtica
Caractersticas Individuales
Dficit
Enzimticos
Colonizacin Intestinal
Produccin de alimentos
Frutas Y vegetales
Lavado general y
retiro de suciedad
Retiro de Retos,
cascara y semillas
Escaldado
Lavado y
Conservamiento
Empoquetado
Sanitizado
Productos Lcteos
Filtracin y
clariificacin
Mezclado,
fermentado y/o
pasteurizado
Enfriado
Embotellado y
empacado
Sanitizado
Bebidas
Material grosero,
manejoy
procesamiento
Enfriado
Embotellado y
empacado
Sanitizado
Huella Hdrica
En 1993, el investigador John Anthony
Allan, del King's College de Londres,
desarroll el concepto de "Agua Virtual",
para definir el volumen de agua necesaria
para elaborar un producto o para facilitar
un servicio. En el ao 2002, Arjen
Hoekstra acu el trmino de "huella
hdrica" para obtener un indicador que
relacionara el agua con el consumo de la
poblacin. La huella hdrica de un
individuo, comunidad o producto, es el
volumen total de agua dulce que se utiliza
para producir los bienes y servicios
consumidos por el individuo o comunidad
as como para la obtencin de una unidad
de producto.
Ejemplos
Uso de aguas
http://www.huellahidrica.org/?page=files/pu
blicaciones