UNIVERSIDAD AUTNOMA

CHAPINGO
Departamento de Preparatoria
Agrcola

rea de Biologa
Autores: Ros Rosas Rene
Osorio Hernndez Alexis Ivn

Snchez Rodrguez Vctor Manuel

Sarmiento Espejo Donnet

Maestra: Alarcn Rodrguez Norma Marina

Practica 3: lpidos
Fecha de entrega: 22 de Febrero de 2016

Introduccin:
Las molculas que conforman a los seres vivos se denominan Biomolculas, estas
en su mayora estn integradas por tomos de carbono, la habilidad de este
elemento de formar enlaces simples, dobles o triples con otros tomos de carbono
permite la formacin de polmeros, cuando la sntesis de estos compuestos es
producida por organismos vivos se determinan compuestos orgnicos. Los cuatro
grupos de compuestos orgnicos que forman parte de los seres vivos son
carbohidratos, lpidos, cidos nucleicos y protenas.
En esta prctica se reconocer la importancia de los lpidos, los cuales son
molculas almacenadoras de energa y con funciones fundamentales en las
envolturas celulares.

Marco terico:
Lpidos
Son compuestos orgnicos insolubles en agua, constituidos por carbono,
hidrgeno y oxgeno. La mayor parte de los lpidos en la naturaleza (triglicridos),
llevan a cabo mltiples funciones en los organismos, como almacn de energa,
de transporte, hormonales, vitaminas, estructural (componente de las membranas
celulares) as como la conduccin nerviosa. Algunas de las propiedades de los
lpidos pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con
una variedad de agentes, originndose productos coloreados, desprendimiento de
vapores, formacin de jabones etc.
As como para otras biomolculas resulta fcil establecer una definicin desde el
punto de vista qumico, en el caso de los lpidos esta tarea entraa una mayor
dificultad, ya que constituyen un grupo de sustancias qumicamente muy
heterogneo que no se caracteriza, como otras biomolculas, por la posesin de
un determinado conjunto de grupos funcionales. Por ello, resulta mucho ms
conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades fsicas: su
mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. As, se considera que
los lpidos son un grupo de biomolculas que se caracterizan por ser poco o nada
solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgnicos no
polares. Aunque qumicamente heterogneos, todos presenten un denominador
comn estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molcula
es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural
comn es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en
disolventes no polares. Los lpidos desempean en las clulas vivas una gran
variedad de funciones, entre las que destacan las de carcter energtico y

estructural. La clasificacin de los lpidos tambin resulta problemtica, dadas las

caractersticas qumicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las ms
comunes, que divide a los lpidos en dos grandes categoras: lpidos
saponificables, que contienen cidos grasos unidos a algn otro componente,
generalmente mediante un enlace tipo ster, y lpidos no saponificables, que no
contienen cidos grasos, aunque tambin incluyen algunos derivados importantes
de stos.
Acilglicridos
Cridos
Saponificables

Fosfoglicridos
Esfingolpidos

esfingonsafaticos glucoesfingolipidos
Lpidos

Terpenos
No saponificables

Esteroides
Icosanoides

Aunque la mayora de los lpidos tienen pesos moleculares relativamente bajos, se

suelen incluir, de una manera un tanto arbitraria, entre las macromolculas.
Debemos recordar que las macromolculas estn formadas por unidades
monomricas relativamente simples llamadas sillares estructurales. Las unidades
monomricas o sillares estructurales que con ms frecuencia aparecen formando
parte de los lpidos, aunque no estn presentes en todos ellos, son los cidos
grasos. En la anterior clasificacin no se han incluido los 2 cidos grasos, ya que
stos apenas se encuentran en la naturaleza en estado libre, sino formando parte
de distintos tipos de lpidos

Planteamiento del problema:

Comparar fuentes y funciones de los lpidos

Hiptesis:

Los lpidos son parte muy importante de la dieta humana ya que fungen como
fuente de energa. Comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades
comunes y similitudes en la composicin. Los lpidos son compuestos orgnicos
presentes en los organismos que tienen entre sus funciones: formar estructuras
celulares como las membranas y constituir una fuente de obtencin de energa.
Para hacer una comprobacin de algunos lpidos utilizaremos el llamado Sultn
aplicado en algunos otros experimentos con la finalidad de dar una tonalidad color
rojo a los alimentos ingeridos por los humanos y los alimentos que tomen esta
tonalidad sern lpidos.

Objetivos:
Identificacin de lpidos
1. Identificar la presencia de lpidos en alimentos a partir de reacciones qumicas
cualitativas. 2. Reconocer que importancia tienen los lpidos en los seres vivos.

Material y mtodo:
Identificacin de Lpidos
RECURSOS MATERIALES Y EQUIPO
Materiales 8 tubos de ensaye, gradilla, mortero y pistilo, porta y cubre objetos,
microscopio ptico, goteros, papel seda, papel secante, navaja, colorante Sudan
III. Cuadros de papel bond o de cuaderno.
Material biolgico Aceite de cocina, aceite de beb, mantequilla, jamn de cerdo,
aguacate, aceite de oliva, manteca o sebo animal, consom de pollo (cubo),
distintas semillas: nuez, girasol, cacahuate, garbanzo, chcharo, cacao o chispas
de chocolate, almendras y habas.

I. Estado fsico y coloracin de grasas

1) Coloque en un tubo de ensaye una pizca de las siguientes muestras y observe,
describa su estado fsico a temperatura ambiente, posteriormente caliente los
tubos en bao mara y observe su estado fsico, llene el siguiente cuadro con los
resultados:

Tubo N

Muestras de lpidos

1
2
3

Aceite de cocina
Aceite de beb
Mantequilla

4
5
6
7
8

Jamn de cerdo
Aguacate
Aceite de oliva
Manteca
Consom de pollo

Estado fsico

Estado
fsico
despus de calor

2) Dejar enfriar los tubos con las muestras, agregar 3 a 5 gotas de Sudan III, agite
suavemente y observe la formacin de gotas y los cambios de coloracin, color
rojo indica reaccin positiva, registre los resultados en la siguiente tabla:
Tubo N

Muestras de lpidos

1
2
3

Aceite de cocina
Aceite de beb
Mantequilla

4
5
6
7
8

Jamn de cerdo
Aguacate
Aceite de oliva
Manteca
Consom de pollo

Formacin
gotas

de

Coloracin roja

3) Lava los tubos, sacdelos para quitarles el exceso de agua y coloca en ellos
distintas muestras maceradas de semillas: nueces, cacahuates, girasol,
almendras, garbanzos, chicharos, chispas de chocolate o cacao y habas. Repite
las actividades del punto 2) y registra tus resultados en la siguiente tabla:

Tubo N

Muestras de lpidos

Formacin
gotas

de

Coloracin roja

1
2
3

Nueces
Cacahuate
Frijol

4
5

Arroz
Chispas
chocolate
Garbanzo
Cacao
habas

6
7
8

de

4) Prueba de papel. Coloca una gota de cada aceite o grasa en diferentes

pedazos de papel, deja reposar un tiempo a que seque y registra tus
observaciones.
5) Responde a las siguientes preguntas:
A. Describa las caractersticas generales de los lpidos. B. Cules son los tipos
de lpidos que se conocen en los seres vivos? C. Qu es el Sudan III y cul es su
funcin en los lpidos?

Resultados:
Experimento 1:
Tubo N

Muestras de lpidos

Estado fsico

Estado
fsico
despus de calor

1
2
3

Aceite de cocina
Aceite de beb
Mantequilla

Liquido
Liquido
Liquido

Liquido
Liquido
Liquido

4
5
6
7
8

Jamn de cerdo
Aguacate
Aceite de oliva
Manteca
Consom de pollo

Solido
Solido
Liquido
Liquido
Solido

Solido
Solido
Liquido
Liquido
Solido

Experimento 2:
Tubo N

Muestras de lpidos

Formacin
gotas

de

Coloracin roja

1
2
3

Aceite de cocina
Aceite de beb
Mantequilla

Si
Si
No

Si
Si
No

4
5
6
7
8

Jamn de cerdo
Aguacate
Aceite de oliva
Manteca
Consom de pollo

No
No
Si
No
No

No
No
Si
No
No

Experimento 3:
Tubo N

Muestras de lpidos

Formacin
gotas

1
2
3

Nueces
Cacahuate
Frijol

No
S
No

4
5

Arroz
Chispas
chocolate
Garbanzo
Cacao
habas

6
7
8

de

Coloracin roja

Si
Si
Si

No
de Si

Si
No

No
No
No

No
No
Si

4) Prueba de papel.

Coloca una gota de cada aceite o grasa en diferentes pedazos de papel, deja
reposar un tiempo a que seque y registra tus observaciones.

Caractersticas generales de los lpidos

Los lpidos son biomolculas orgnicas compuestas siempre por C, H y O, aunque
muchos tienen, adems, N, P y, en menor proporcin, S. Estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
Propiedades fsicas: son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos
(benceno, ter, cloroformo, alcohol, etc.); muchos suelen presentar tacto untuoso
(resbaladizo) y brillo graso; adems, son de menor densidad que el agua, por lo
que flotan en ella.
Sus funciones biolgicas son tambin diversas. De forma general las ms
representativas son las de reserva energtica, estructural, hormonal y vitamnica.
Algunos son buenos aislantes trmicos, emulsionantes, lubricantes y protectores.

1._ Cules son los tipos de lpidos que se conocen en los seres vivos?
I.
II.
III.

Acilglicridos
Cridos
Ceras: forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y las plumas de los
animales, o las hojas y los frutos de las plantas.

IV.
Fosfolpido: son las grasas y los aceites. Estn formados por una molcula de
glicerol y tres de cidos grasos. Son los lpidos que ms abundan en el organismo
y en los alimentos. Muchos alimentos que consumimos contienen triglicridos,
como la mantequilla o el aceite de oliva, de coco, de girasol y de maz. La funcin
principal de los triglicridos es producir energa. Los lpidos se almacenan en tu
cuerpo en el tejido adiposo (graso).

V.
VI.
VII.
VIII.
IX.

X.

XI.
XII.

Esfingolpidos
Terpenos
Esteroides
Icosanoides
Los triglicridos: son las grasas y los aceites. Estn formados por una
molcula de glicerol y tres de cidos grasos. Son los lpidos que ms
abundan en el organismo y en los alimentos. Muchos alimentos que
consumimos contienen triglicridos, como la mantequilla o el aceite de
oliva, de coco, de girasol y de maz. La funcin principal de los triglicridos
es producir energa. Los lpidos se almacenan en tu cuerpo en el tejido
adiposo (graso).
El colesterol: forma parte de las membranas de las clulas y es necesario
para fabricar otros lpidos, como la vitamina D y algunas hormonas
(hormonas sexuales y corticosteroides; controlan el metabolismo, as como
la cantidad de agua y sal que hay en el organismo.).
Las vitaminas liposolubles, como la A, la E, la D y la K, se incluyen en el
grupo de los lpidos.
Las lipoprotenas: son molculas formadas por algunos lpidos que se unen
a protenas para as poder ser transportados con ms facilidad en la
sangre.
1.1._ Qu es el Sudan III y cul es su funcin en los lpidos?

El Sudn III es un tinte diazo del tipo liso cromo (tinte soluble en grasa) usado para
mancar de triglicridos en secciones congeladas, y algunos lpidos y lipoprotenas
encuadernados de la protena en secciones de la parafina. El reactivo Sudn III es

utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lpidos en una muestra,

los cuales se colorean con dicho reactivo.
Funcin: Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante Sudn III. Esto es debido a que el Sudan III es un colorante lipfilo
(soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de
stos con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose totalmente y
convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de
grasas.

Conclusiones:
Despus de elaborar la prctica pudimos observar que en los alimentos que
consumimos diariamente encontramos a los lpidos tales como el aguacate,
semillas, jamn, los cacahuates y el aceite. Pudimos comprobarlo al darnos
cuenta de que al aplicarles la sustancia Sudan III dichos alimentos cambiaban su
color. Tambin podemos decir que los lpidos son un conjunto de biomolculas
orgnicas, compuestas por carbono e hidrogeno y menor cantidad de oxgeno,
tiene la caracterstica de ser insolubles en agua pero si en el alcohol y otras
sustancias. Tiene cuatro funciones:
Funcin reserva: Son la principal reserva del organismo.
Funcin estructural: Forman las bicapas de las membranas.
Funcin biocatalizadora: Favorecen o debilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos.
Funcin transportadora: Transportan los lpidos desde el intestino hasta su lugar
de destino.

Evaluacin:
Actividad
Se alcanzaron los objetivos y propsitos
planteados?

Mnim
o (6)

Regula
r (7-8)

Buen
o (9)

Excelent
e (10)

Se cont con los materiales necesarios para la

realizacin adecuada de la prctica?
El tiempo dedicado fue suficiente para la
realizacin completa de la prctica?
Las actividades realizadas fueron interesantes
y atractivas?
Cmo consideras tu participacin en las
actividades realizadas?

Bibliografia:
Cervantes, M. y Hernndez M. 2011. BIOLOGIA GENERAL. Grupo Editorial Patria.
Mxico, D.F. Pp 99-106.
Coon, E. E. y P.K. Stump 1984.Bioqumica Fundamental 3 ed. Editorial LIMUSA,
Mxico, D.F. Pp 37-66
http://www.imss.gob.mx/Nutricion/carbohidratos1.htm