Gua Michelin

se regalaba con la compra de neumticos. Francia contaba entonces con 2400 conductores y la gua tena informacin valiosa para los pioneros del automvil: lista de
los mecnicos, los mdicos, planos de algunas ciudades y
lista de curiosidades.
A partir de 1920 la gua se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes. La informacin
que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores annimos. En el ao 1926 se comienza a utilizar la estrella
para designar los mejores restaurantes, y en el ao 1931
aparece la clasicacin en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 tambin aparece la "Gua regional Michelin", la primera gua
turstica Michelin. En el ao 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

Restaurante triestrellado El Bulli.

La concesin, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta gua,
entre los cuales se encuentra desde luego la propia insercin del establecimiento en cada edicin (aparecer en ella
ya es una importante satisfaccin, dada la gran tirada con
que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los
crticos gastronmicos y hosteleros como entre el pblico en general, por cuanto reeja un criterio subjetivo, aun
siendo siempre de un equipo de expertos.

La gua Micheln es el nombre genrico de una serie

de guas tursticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin ditions du Voyage y sus liales en
otros territorios para ms de una docena de pases. Ms
comnmente, la expresin se reere a La gua Micheln,
que es la ms antigua de las guas europeas de hoteles y
restaurantes.[1]

Caractersticas

3 Estrellas Michelin

La gua es famosa por asignar de una a tres "estrellas

de la buena mesa a los establecimientos gastronmicos
que, en referencia a distintos parmetros jados por sus
propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero
de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos
en funcin del confort y el servicio con que se sirve a los
clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco
casas por el mismo criterio si se reere a un hotel.

Las estrellas nacen a nales de la dcada de 1920 y se

fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la
dcada de 1930. Las deniciones de estas se introdujeron
en 1936 y hoy en da an se mantienen:
Tres estrellas indican una cocina excepcional que
justica de por s el viaje.

En consecuencia, pueden existir establecimientos con un

gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una
sola estrella o ninguna; mientra que a veces sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina
distinguida pueden ser poseedoras de varias estrellas.

Dos estrellas sealan calidad de primera clase en su

tipo de cocina.
Una estrella designa un restaurante muy bueno en su
categora.

Tener una o ms estrellas Michelin supone que un restaurante no slo es uno de los mejores de su pas, sino que
tambin es uno de los mejores en el mundo. En la actuaLa gua Micheln fue creada en el ao 1900 por Andr lidad cerca de 2.000 restaurantes de todos los pases que
Michelin y en ese momento era una gua publicitaria, que cubre la gua tienen estrellas.

Historia

5 BIBLIOGRAFA

3.1

Jueces

Los jueces son los encargados de jar distintos parmetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la
mejor calidad culinaria. As pues, los restaurantes que
deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la
seleccin de los productos, la creatividad, el dominio del
punto de coccin y de los sabores, la relacin calidadprecio y la regularidad. Adems, los jueces tambin pueden asignar de uno a cinco cubiertos en funcin del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si
se reere a un hotel.
Cada ao, un inspector viaja annimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de
150 noches en hoteles. Cada uno visita ms de 8,000 establecimientos y escribe aproximadamente 110informes.
Utilizando como base un manual de dicha empresa
En cuanto a las estrellas, se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al ao. Las decisiones
relativas a la atribucin de las estrellas se realizan por
consenso.
La concesin, mantenimiento o retirada anual de los diferentes galardones y reconocimientos que otorga la gua,
entre los que se encuentra por supuesto la propia insercin del establecimiento en cada edicin, es motivo de
controversia tanto entre los crticos gastronmicos y hosteleros como entre el pblico en general, ya que reeja el
criterio de un equipo de expertos, a pesar de ser siempre
subjetivo.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gua Michelin. Commons

La gua MICHELIN (ingls)

La gua MICHELIN (castellano)
Listado completo de restaurantes con estrella Michelin en 2016 de Espaa y Portugal

Bibliografa
Pascal Remy, L'inspecteur se met table, quateurs,
avril 2004 (ouvrage qui dcrit la vie d'un inspecteur
par le dtail)
La Saga du Guide Michelin, Michelin, fvrier 2004
(ouvrage ne pouvant tre vendu )
Pierre-Gabriel Gonzalez, Cent ans de guides Michelin , Gnium/Nos Anctres, janvier 2005 (dossier de 32 pages)

La mondialisation vaut le dtour, ou comment le

guide Michelin sest impos au Japon , ParisTech
Review, 1er juin 2011
[1] Pierre-Gabriel Gonzalez, Cent ans de guides Michelin
, Gnium/Nos Anctres, janvier 2005

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

6.1

Texto

Gua Michelin Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Gu%C3%ADa_Michelin?oldid=94765454 Colaboradores: Robbot, Felipealvarez,

Magister Mathematicae, RobotQuistnix, Santiperez, Tamorlan, CEM-bot, -jem-, Retama, Dorieo, Thijs!bot, Srengel, ProgramadorCCCP,
LMLM, Isha, Bernard, Me-Ro-de-Janeiro, Wybot, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Mercenario97, Ijbgreen, Uruk, VolkovBot, Superhori,
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Night, ArthurBot, Xqbot, Enciclofurgo, Manrique1430, Slastic, Panderine!, Escuzao, RedBot, Horst-schlaemma, Teknad, PatruBOT, Ganmedes, Cesarintel, EmausBot, ZroBot, Ebrambot, Sahaquiel9102, Mjbmrbot, Invadibot, Johnbot, Mtpespana, Addbot, AldwinSmith,
Mapmp1995, SuZumiya, Aruiz3, CEM-air, LorenadelvalleR, Manuelsev y Annimos: 80

6.2

Imgenes

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Fuente:
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Commons-emblem-question_book_orange.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
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1.5x,
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6.3

Licencia del contenido

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