Holaaaa :Cruz Erika.

Laboratorio de Investigacin en Ciencia de los Alimentos y Ambientales, Facultad de Ciencias

Qumicas, UANL. Av. Universidad s/n Cd. Universitaria, San Nicols de los Garza, NL, Mxico
Tel: 83294010 ext 6332 E-mail: myeverin9@hotmail.com
Introduccin
Los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza que por sus
caractersticas y componentes son utilizados para la nutricin humana. El cido ascrbico,
comnmente conocido como Vitamina C promueve la resistencia a infecciones mediante la
actividad inmunolgica de los leucocitos, es til para prevenir y curar el resfro comn, as
como mejorar la absorcin de hierro en el cuerpo humano y disminuir la incidencia de anemia
ocasionada por este mineral, la cual presenta una alta prevalencia en la poblacin mexicana.
El alimento tiene muchos significados para el ser humano. Satisface una de
las necesidades primarias, el hambre constituye un estmulo psicofsico, ya
que tiene forma, consistencia, color, olor, sabor y temperatura, est
asociado a una serie de situaciones vinculadas que tienen un significado
emocional para la persona; acta como un integrador social y finalmente, el
alimento es un vehculo de substancias nutritivas. Un alimento es cualquier
comida o bebida que el ser humano toma para satisfacer el apetito, hacer
frente a las necesidades fisiolgicas del crecimiento y de los procesos que
ocurren en el organismo,
la temperatura corporal
Algunos alimentos particularmente nutritivos como los cereales constituyen la principal fuente
de alimentos para la humanidad. Cuentan con una produccin mundial superior a 1600 millones
de toneladas; el trigo, el maz y el arroz suman las tres cuartas partes del total.
Los cereales son sobre todo ricos en hidratos de carbono y por tanto son alimentos calricos.
Sin embargo, las cantidades de grasa, fibra y cenizas son bajas pero considerables en relacin
con las propiedades organolpticas y nutritivas. Los minerales constituyen el 1-3% del peso del
grano.
Las principales variedades de cereales como trigo, arroz, maz, cebada, centeno, mijo y avena,
se cultivan en la actualidad en aproximadamente el 80% de los terrenos agrcolas. El maz es
una planta gramnea originaria de Amrica; es uno de los cereales ms tiles al hombre por su
gran productividad, es la base de la alimentacin de los grupos indgenas. El maz es una buena
fuente de tiamina, piridoxina y fsforo y una fuente aceptable de riboflavina, niacina, folato,
biotina, hierro y zinc, y deficiente en vitamina C
Una vitamina es cualquiera de un grupo de compuestos orgnicos
esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y, en
general, para las funciones bioqumicas del organismo. Las