UNIVERSIDAD CATLICA DE EL

SALVADOR
CENTRO REGIONAL ILOBASCO
MINISTERIO DE EDUCACIN

ELABORACIN DE ENCURTIDOS

TEC. NATALIA ISABEL ESPINOZA CHICAS

TEC. FELIPE JAVIER ALVARADO MARTNEZ
INSTRUCTORES:

LA CIENCIA SIN MORAL ES VANA

ESCABECHE DE VEGETALES

INGREDIENTES

4 Zanahorias.
2 cebollas.
7 chiles jalapeos.
Taza y media de vinagre.
Taza y media de agua.
5 dientes de ajos.
2 cucharadas de organo.
Hojas de laurel
Sal

PROCEDIMIENTO
1. Cortar todos los vegetales en corte juliana.
2. Poner a calentar aceite de oliva en una cacerola.
3. Agregar todos los vegetales al estar bien caliente el aceite.
4. Sofrer los vegetales durante 7 minutos.
5. Agregar la taza y media de vinagre y agua.
6. Colocar organo, hojas de laurel y sal al gusto.
7. Remover todos los ingredientes hasta que hierva
8. Al hervir apagar el fuego, taparlo y dejar durante 10 minutos.
9. Al pasar los 10 minutos llenar los frascos ya esterilizados.
10.Taparlos y dejarlos reposar durante 5 minutos para guardarlos.

ENCURTIDO DE VEGETALES

INGREDIENTES
5 libras de vegetales :
Coliflor.
Zanahoria.
Cebolla.
Chile jalapeo.
Pepino.

PROCESO
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Desinfectar los vegetales.

Cortar la zanahoria y el pepino en rodajas.
Corta el chile jalapeo por la mitad.
Cortar la cebolla en corte juliana.
Cortar la coliflor.
Preparar una salmuera disolviendo 0.77 libras de sal en 3.5 litros de
agua.
7. Colocar los vegetales en la salmuera durante 5 minutos.
8. Hervir la zanahoria durante 5 minutos.
9. Hervir la cebolla, la coliflor y el chile jalapeo durante3 minutos.
10.Hervir el pepino durante 2 minutos.
11. Colocarlos los vegetales ya hervidos en los frascos.
12.Agregar vinagre.

NOTA:
Al terminar lavar los utensilios con bicarbonato como tus manos para
evitar que se irriten y evitar la acides de los utensilios.

VINAGRE
ARTESANAL

INGREDIENTES
Cascara de dos pias
Dos litros de agua.
725 gramos de dulce de panela.
PROCESO
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Desinfectar bien la cascara de pia.

Agregar el agua en un frasco.
Colocar en dulce de panela.
Agregar la cascara de pia.
Tapar el frasco con una manta y guardarlo durante 15 das.
Agregar 2 cucharadas de azcar morena cada semana.

NOTA:
La capa blanca de levadura que produce el vinagre en la superficie se puede
utilizar para realizar ms vinagre, agregndole la misma cantidad de agua y
dulce de panela.

VINAGRE DE
CASTILLA

INGREDIENTES

5 libras de agua.
0.18 libras de sal de comn.
0.31 libras de azcar.
0.0065 libras de Benzoato de sodio.
0.0390 libras de Acido Actico.
0.001 libras de organo.
0.001 libras de hojas de laurel.

PROCESO
1. Poner el agua al fuego
2. Colocar 0.31 Lb de azcar.
3. Agregar 0.18 Lb de sal, 0.0065 Lb de benzoato de sodio, 0.0390 Lb de
acido actico y colorante si se desea.
4. Organo.
5. Hojas de laurel.
6. Remover hasta alcanzar una temperatura de 80C.

ENSALADA TIPO CAMPERO

INGREDIENTES

3 libras d repollo.
0.60 libras de cebolla.
1.20 libras de chile verde.
1 libra de mayonesa.
Sal
Consom de pollo.

PROCESO
1.
2.
3.
4.
5.

Pesar los ingredientes.

Desinfectar los vegetales.
Picar el repollo, el chile verde y la cebolla finamente.
Colocarles agua hirviendo.
Colar en un colador fino, para evitar que se filtre los vegetales ya
picados.
6. Retirar el agua por completo.
7. Agregar la mayonesa, la sal y el consom.
8. Mesclar.
1.

ENCURTIDO CON JUGO DE LIMN

INGREDIENTES
5 libras de vegetales (coliflor, zanahoria, cebolla, chile jalapeo, pepino)
500 ml de jugo de limn.
PROCESO
7. Desinfectar los vegetales.
8. Cortar la zanahoria y el pepino en rodajas.
9. Corta el chile jalapeo por la mitad.
10.Cortar la cebolla en corte juliana.
11.Cortar la coliflor.
12.Preparar una salmuera disolviendo 0.77 libras de sal en 3.5 litros de
agua.
13.Colocar los vegetales en la salmuera durante 5 minutos.
14.Hervir la zanahoria durante 5 minutos.
15.Hervir la cebolla, la coliflor y el chile jalapeo durante3 minutos.
16.Hervir el pepino durante 2 minutos.
17. Colocarlos los vegetales ya hervidos en los frascos.
18.Agregar el limn.
19.Hervir los frascos destapados hasta que alcancen una temperatura de
80C.
20.Sacar el aire de los frascos.
21.Tapar.
22.Dejar reposar durante 5 minutos y guardarlos.

ESCABECHE PARA HOTDOG

INGREDIENTES
3 libras de vegetales :
Repollo.
Coliflor.
Zanahoria.
Cebolla.
Chile verde.
Aceite de oliva.
Un cuarto de taza de vinagre.
Un cuarto de taza de agua.
Organo.
Hojas de laurel
Sal
Media taza mayonesa.
Un cuarto de taza de mostaza.
PROCESO
1. Pesar los vegetales.
2. Desinfectar los vegetales.
3. Cortar todos los vegetales en corte juliana.
4. Poner a calentar aceite de oliva en una cacerola.
5. Agregar todos los vegetales al estar bien caliente el aceite.
6. Sofrer los vegetales durante 7 minutos.
7. Agregar la taza y media de vinagre y agua.
8. Colocar organo, hojas de laurel y sal al gusto.
9. Remover todos los ingredientes hasta que hierva.
10.Apagar el fuego.
11.Agregar media taza de mayonesa y un cuarto de taza de mostaza.