Ministrio da Educao

UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

Campus Francisco Beltro

PLANO DE ENSINO
CURSO

Tecnologia em Alimentos

FUNDAMENTAO LEGAL

MATRIZ

001

Resoluo 68/07 COEPP Aprova o Projeto do Curso

DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR

CDIGO

PERODO

CARGA HORRIA (horas)

Tecnologia de Gros e Cereais

GC34A

Total
64

PR-REQUISITO

No h

EQUIVALNCIA

No h

OBJETIVOS
Conhecer a fisiologia, metabolismo, tecnologia ps-colheita, classificao comercial, beneficiamento,
controle de qualidade e de pragas que atacam os gros e as tecnologias de fabricao de diferentes
produtos a base de cereais.
EMENTA
Maturao, colheita e armazenamento de gros. Estrutura e composio dos gros e cereais. Moagem e
processamento de gros. Processos de panificao e fabricao de bolachas, massas, cereais matinais e
petiscos. Tecnologia da produo de amidos e fculas.
CONTEDO PROGRAMTICO
ITEM

EMENTA

CONTEDO
Tecnologia de ps-colheita de gros: Identificar as etapas,
de secagem, transporte, beneficiamento, armazenamento
de gros.
Maturao, colheita e armazenamento Controle de qualidade de gros armazenados.
de gros.
Fatores que provocam alteraes nos gros
armazenados.
Pragas que atacam os gros.
Aplicar as tcnicas de controle de pragas na indstria de
alimentos.
Estrutura e composio dos principais cereais.
Estrutura e composio dos gros e
Metabolismo de gros no ps colheita. Classificao
cereais.
comercial de gros.
Moagem e processamento de gros para obteno de
extratos solveis.
Moagem e processamento de gros.
Moagem e processamento de gros para obteno de
produtos farinceos.
Moagem e processamento de gros para obteno de
produtos proteicos.
Processos de panificao e fabricao Tecnologia de fabricao de pes (ingredientes
de bolachas, massas, cereais matinais processamento, controle de qualidade e legislao).
e petiscos.
Tecnologia de fabricao de biscoitos (ingredientes,

processamento, controle de qualidade e legislao).

Tecnologia de fabricao de massas (ingredientes e
processamento, controle de qualidade e legislao).
Tecnologia de fabricao de cereais matinais e petiscos
(ingredientes processamento, controle de qualidade e
legislao).
Tecnologia da produo de amidos e Tecnologia de obteno de farinhas (tipos de farinhas,
fculas.
processamento, controle de qualidade e legislao).
Tecnologia de obteno de fculas (tipos de fculas,
processamento, controle de qualidade e legislao).

PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TERICAS
- Exposio dialogada.
- Aula expositiva com slide.
- Pesquisa.
- Produo individual e coletiva.
AULAS PRTICAS
- Aulas prticas
- Trabalho de grupo.
- Anlise de artigos.
PROCEDIMENTOS DE AVALIAO
Considerar-se- aprovado o aluno que tiver frequncia s atividades escolares igual ou superior a 75%
da carga horria total da unidade curricular e Nota Final igual ou superior a 6,0 (seis).
REFERNCIAS
Referencias Bsicas:
CAUVAIN, Stanley P.; YOUNG, Linda S. Productos de panadera: ciencia, tecnologia y prctica.
Zaragoza: Acribia, 2008.
DENDY, David A. V.; DOBRASZCZYK, Bogdan J. Cereales y productos derivados: qumica y
tecnologa. Zaragoza: Acribia, 2001.
WEBER, rico A. Excelncia em beneficiamento e armazenagem de gros. Canoas: Salles, 2005.
Referncias Complementares:
MANLEY, Duncan J. R. Tecnologa de la industria galletera: galletas, crackers y otros horneados.
Zaragoza: Acribia, 1989.
MORETTO, Eliane; ALVES, Roseane Fett. Processamento e anlise de biscoitos. So Paulo: Varela,
1999.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrio: introduo bromatologia. 3. ed. Porto Alegre: Artmed,
2002.

Assinatura do Professor

Assinatura do Coordenador do Curso