PROGRAMA ACADMICO DE NUTRICIN Y DIETTICA

ASIGNATURA: BASES TERICAS DE LA NUTRICIN

Profesoras: Dra. Marinalva Santos Bandy, Lic. ND; M. Sc.
Lic. N.D. Roco Becerra Nez
Tema: : Importancia del Estao, Vanadio, Nquel y litio
para la vida como nutriente esencial del organismo.
Propiedades qumicas y efectos sobre la salud
Alumna : Erika Martinez Montjoy

I)

II)

III)

IV)

Vanadio
1.1) HISTORIA
1.2) FUNCIN
1.3) RDA
1.4) FUENTES ALIMENTARIAS
1.5) LOS SNTOMAS DE SOBREDOSIS
1.6) SNTOMAS DE DEFICIENCIA
ESTAO
2.1) HISTORIA
2.2) FUNCIN
2.3) RDA
2.4) FUENTES ALIMENTARIAS
2.5) LOS SNTOMAS DE SOBREDOSIS
2.6) SNTOMAS DE DEFICIENCIA
NIQUEL
3.1) HISTORIA
3.2) FUNCIN
3.3) RDA
3.4) FUENTES ALIMENTARIAS
3.5) LOS SNTOMAS DE SOBREDOSIS
3.6) SNTOMAS DE DEFICIENCIA
LITIO
4.1) HISTORIA
4.2) FUNCIN
4.3) RDA
4.4) FUENTES ALIMENTARIAS
4.5) LOS SNTOMAS DE SOBREDOSIS
4.6) SNTOMAS DE DEFICIENCIA

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V) ANEXOS

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VI) BiBLIOGRAFIA

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I)

Vanadio
1.1 Historia
El vanadio fue descubierto originalmente por Andrs Manuel del Ro,
mineralogista hispanomexicano de origen espaol, en 1801; en una mina cercana
a Real del Monte y Pachuca, en el actual municipio deZimapn, Hidalgo, por lo
que lo denomin "Zimapanio". Del Ro extrajo el elemento de una muestra
de plomo "marrn" de mineral mexicano, ms tarde llamado Vanadinita.
En 1831, el qumico sueco, Nils Gabriel Sefstrm, redescubri el elemento en un
xido mientras trabajaba con minerales de hierro. Ms tarde, ese mismo
ao, Friedrich Whler confirm los principios de la obra de Del Ro. Sefstrm eligi
un nombre que comenzase con V, ya que la letra no haba sido asignada an a
ningn otro elemento. Lo llam vanadio en honor a la diosa escandinava Vanadis,
Diosa de la belleza) en alusin a la gran variedad de colores de sus
combinaciones. Nombre que oficialmente mantiene hasta la fecha, debido a los
numerosos compuestos qumicos de colores que produce. En 1831, el
gelogo George William Featherstonhaugh sugiri que el vanadio debera llamarse
"rionium" en honor a Del Ro, pero esta sugerencia no fue seguida.

1.2 Funciones
las investigaciones realizadas con animales sugieren que el vanadio interviene en
diversas reacciones enzimticas del organismo, entre ellas el metabolismo de los
carbohidratos y los lpidos. Algunos cientficos sugieren que el vanadio ejerce un
efecto similar a la insulina sobre el metabolismo de la glucosa y las protenas e
induce a un efecto anabolizante sobre la inhibicin del catabolismos proteico.
1.3 CDR:

No se han establecido CDR o IDASE para el vanadio porque no est considerado

esencial para los seres humanos. Sin embargo, sobre las investigaciones
realizadas con animales, algunos nutricionistas consideran que necesitamos unos
10-100g/dia.
1.4 Fuentes alimentarias:
Las fuentes alimentarias para el vanadio son los mariscos, los cereales, perejil,
los championes y la pimienta negra.
2.5 Toxicidad del Vanadio sobre la salud
La mayor acumulacin de Vanadio en los seres humanos tiene lugar a travs de
las comidas, como es, trigo, semilla de soja, aceite de oliva, aceite de girasol,
manzanas y huevos.
Cuando el Vanadio es acumulado a travs del aire, puede causar bronquitis y
neumona.
Los efectos graves del Vanadio son irritacin de pulmones, garganta, ojos y
cavidades nasales. Otros efectos sobre la salud cuando se toma Vanadio son:

Dao cardiaco y vascular.

Inflamacin del estmago e intestinos

Dao en el sistema nervioso

Sangrado del hgado y riones

Irritacin de la piel

Temblores severos y parlisis

Sangrado de la nariz y dolor de cabeza

Mareos

Cambios de comportamiento

2.6 Deficiencia del Vanadio sobre la salud

Dao Cardiovascular ;

II)

Insuficiencia renal ;

Mortalidad Infantil ;

Diabetes mellitus ;

Colesterol Elevado LDL;

Hipoglicemia ;

Hipertiroidismo

Obesidad

Infertilidad .

Estao
2.1) Historia
El estao, del latn stannum, es uno de los metales conocidos desde la antigedad.
Aprovechando su capacidad de endurecer el cobre, se usaba ya en la fabricacin
de bronce hacia 3500 adC. La minera del estao se cree que comenz
en Cornwall y Devon (Inglaterra) de donde lo obtenan los romanos aunque
griegos y fenicios ya comerciaban con Oriente. Aun as, el metal puro no se utiliz
hasta 600 adC.
Los compuestos inorgnicos de estao generalmente no causan efectos
perjudiciales debido a que generalmente entran y abandonan el cuerpo
rpidamente cuando los respira o los ingiere. Sin embargo, personas que tragaron
grandes cantidades de estao inorgnico en un estudio clnico sufrieron dolores de
estmago, anemia, y problemas del hgado y del rin. Los estudios con estao
inorgnico en animales han demostrado efectos similares a los observados en
seres humanos. No hay ninguna evidencia de que los compuestos inorgnicos de
estao afecten la reproduccin, produzcan defectos de nacimiento o causen
alteraciones genticas. No se sabe si los compuestos inorgnicos de estao
producen cncer. Se ha demostrado que la inhalacin, ingestin o contacto de la
piel con algunos compuestos orgnicos de estao produce efectos perjudiciales en
seres humanos, pero el efecto principal depende del tipo de compuesto orgnico de
estao. Se han descrito casos de irritacin de la piel, los ojos y las vas
5

respiratorias, efectos gastrointestinales y problemas neurolgicos en seres

humanos expuestos brevemente a altas cantidades de algunos compuestos
orgnicos de estao. Ciertos problemas neurolgicos persistieron durante aos
despus de ocurrida la intoxicacin. Se han descrito casos fatales de intoxicacin a
raz de ingestin de cantidades muy altas. Los estudios en animales han
demostrado que ciertos compuestos orgnicos de estao afectan principalmente al
sistema inmunitario, mientras que un tipo de compuestos diferentes afecta
principalmente al sistema nervioso. Tambin, hay algunos compuestos orgnicos
de estao que tienen muy poca toxicidad. La exposicin de ratas y ratones
preados a ciertos compuestos orgnicos de estao afect la fertilidad y produjo
defectos de nacimiento, pero los cientficos an no estn seguros si esto sucede
solamente con dosis que tambin son txicas para la madre. Algunos estudios en
animales sugieren que tambin pueden afectarse los rganos reproductivos de
animales machos. No hay estudios de cncer en seres humanos expuestos a
compuestos orgnicos de estao. Hay estudios en animales que sugieren que unos
pocos compuestos orgnicos de estao pueden producir cncer.
2.2) Funcin:
Es importante para muchas funciones bio-elctricas y para el crecimiento capilar.
Mejora el funcionamiento del sistema inmunolgico y de los reflejos. su
insuficiencia se manifiesta en la prdida de capacidad auditiva y, en el caso
concreto de los hombres, en muchos casos de alopecia. Lo podemos consumir en
aditivos alimentarios.
Aunque la funcin exacta de estao en el cuerpo no es clara, la investigacin
preliminar sugiere que puede ayudar a prevenir el cncer, problemas digestivos y
problemas de sueo. Adems de esto, el estao puede aumentar sus niveles de
energa, sus reflejos y su humor. Por ltimo, puede apoyar el crecimiento
saludable, el odo y la glndula suprarrenal (que libera las hormonas relacionadas
con el estrs.)
2.3) RDA:
Actualmente estao tiene RDA oficial. Sin embargo, la dieta de una persona
promedio contiene entre 1 a 40 mg /dia de estao . la concentracin de estao en
el organismo es de 0.2mg/kg.

2.4) Fuentes alimentarias

Frutas frescas, carnes y verduras, contienen algunos de estao. La cantidad
exacta que se encuentra en estos alimentos depender de la concentracin en el
suelo de estao en la zona donde fueron criados los animales o las plantas. Sin
embargo, en promedio, estos alimentos contienen 0,1 mg de estao por 100
gramos (g). Alimentos enlatados tambin contienen algo de estao. Legalmente
pueden contener un mximo de 20 mg por cada 100 gramos, pero en la mayora
de los casos, contienen mucho menos que esto.
2.5) Los sntomas de sobredosis:
No hay sntomas de sobredosis reportados asociados con el consumo mximo de
13 mg de estao por da. Sin embargo, superior a este lmite puede conducir a una
variedad de sntomas negativos incluyendo la destruccin de las clulas rojas de
la sangre, diarrea, dolores de cabeza, nuseas y erupciones en la piel.
2.6) Sntomas de deficiencia:
En el momento de escribir esto, no hay sntomas de deficiencia oficiales asociados
con estao. Sin embargo, las primeras investigaciones sugieren que no consumen
lo suficiente de este nutriente puede causar una serie de sntomas negativos como
el asma, la depresin, la prdida de cabello, dolores de cabeza e insomnio.

III)

NIQUEL
3.1 Historia
El uso del nquel se remonta aproximadamente al siglo I siglo IV a. C.,
generalmente junto con el cobre, ya que aparece con frecuencia en
los minerales de este metal.Bronces originarios de la actual Siria tienen contenidos
de nquel superiores al 2%. Manuscritos chinos sugieren que el cobre blanco se
utilizaba en Oriente hacia1700 al 1400 a. C.; sin embargo, la facilidad de confundir
las menas de nquel con las de plata induce a pensar que en realidad el uso del
nquel fue posterior, hacia el siglo IV a. C
3.2 Funciones
7

El Nquel es un nutriente esencial, se requiere en pequeas cantidades, activa la

transformacin de la glucosa en glucgeno, cataliza las enzimas arginasa-tripina y
carboxilasa, participa en la produccin de hormonas como la adrenalina,
noradrenalina, prolactina y aldosterona. Se encuentra en pulmones, corazn,
ovarios, testculos y pncreas. (1) Las investigaciones estiman las necesidades
alrededor 35 g/da (16-25 g/1000 kcal).
- Mantiene la presin arterial normalizada.
- Aumenta la accin de la insulina.
- Es importante a nivel del pncreas.
- Tiene accin antagonista contra la adrenalina.
- Incrementa las grasas sanguneas.
- Potencia el crecimiento.
- Se recomienda en las anemias, enfermedades infecciosas y en estados de
convalecencia.
A pesar de ser un mineral presente en pequeas cantidades en el organismo
humano es bastante extendido en las plantas y en la carne. Existe en el
organismo en la dosis de 0,1 g. Se desconoce su forma de absorcin aunque no
sucede lo mismo con su almacenamiento que se produce en el hgado, los
huesos y la arteria aorta.
3.3 RDA:
Aporte recomendado: no se debe superar los 100g/da.
3.4 Fuentes alimentarias:
Vegetales (espinacas, perejil, habas), legumbres secas (guisantes, alubias,
lentejas) son las principales suministradores de nquel.
Cereales integrales (centeno, avena, arroz integral, semillas de soja), pimienta
negra, levadura de cerveza.
3.5) Los sntomas de sobredosis:
La toma de altas cantidades de nquel tienen las siguientes consecuencias:

Elevadas probabilidades de desarrollar cncer de pulmn, nariz, laringe y

prstata.
Enfermedades y mareos despus de la exposicin al gas de nquel.
Embolia de pulmn.
Fallos respiratorios.
Defectos de nacimiento.
Asma y bronquitis crnica.
Reacciones alrgicas como son erupciones cutneas, mayormente de las
joyas.
Desordenes del corazn.

3.6 Sntomas de deficiencia:

Aunque an no estn completamente demostrados los efectos de la deficiencia del
nquel, parece que diera lugar a degeneraciones hepticas y problemas
metablicos.

IV)

LITIO
4.1 Historia
El litio fue descubierto por Johann Arfvedson en 1817. Arfvedson encontr este
elemento en la espodumena y lepidolita de una mina de petalita, LiAl (Si2O5)2, de
la isla Ut (Suecia) que estaba analizando. En 1818 C.G. Gmelin fue el primero en
observar que las sales de litio tornan la llama de un color rojo brillante. Ambos
intentaron, sin xito, aislar el elemento de sus sales, lo que finalmente
consiguieron William
Thomas
Brande y Sir Humphrey
Davy mediante electrlisis del xido de litio.
En 1923 la empresa alemana Metallgesellschaft AG comenz a producir litio
mediante la electrlisis del cloruro de litio y cloruro de potasio fundidos.
En el 2010, las bateras de litio se han convertido en el mtodo principal para
reemplazar a los contaminantes combustibles fsiles. El "tringulo del litio"
compuesto por el salar de Uyuni, en Bolivia, el salar de Atacama, en Chile y
el salar del Hombre Muerto en Argentina concentran aproximadamente entre el 50
9

y el 85 % de ese mineral.2 3 El crecimiento acelerado en el uso del ion-litio ha

provocado que una tonelada de litio suba su precio, desde los 450 dlares que
costaba en 2003 hasta los 3.000 dlares en 2009.
Regulacin del psiquismo y del sistema nervioso, activador del transporte a travs
de membranas celulares, estabilizador de neurotransmisores, podra tener una
accin de modulacin de la sntesis de prostaglandinas y de algunas hormonas,
activador del metabolismo de carbohidratos y de electrolitos, protector del sistema
imunitario, se ha sugerido una correlacin entre dietas ricas en litio y menor
incidencia de enfermedades coronarias.
4.2 Funciones
Estas son algunas de las funciones ms importantes que el litio, realiza en el
organismo

A nivel del sistema nervioso central, el litio colabora en su equilibrio y

bienestar. Acta sobre los neurotransmisores mejorando las transmisiones
nerviosas.

Acta sobre equilibrio electroltico extra e intracelular (bsico para que las
clulas puedan nutrirse y eliminar sus desechos).

Puede colaborar en afecciones cardacas, donde suelen encontrarse

niveles muy altos de potasio en sangre (el Litio ayudara a disminuirlo).

A nivel renal puede ayudar cuando interesa eliminar sodio, sin hacernos
perder potasio. Tambin mejora la eliminacin urinaria, sobre todo
de urea y cido rico.

4.3 RDA:
La dosis recomendada es de 200 a 600g. diario.
4.4 Fuentes alimentarias:
Alimentos ricos en Litio:
Podemos encontrar el oligoelemento Litio en prcticamente todos los alimentos;
estos son los ms importantes:
Origen animal: El pescado. Vsceras (riones e hgado).

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Origen vegetal: Berros. Cereales integrales. Frutos del bosque (moras, grosellas,
fresas, etc.). Germinados (alfalfa y soja). Legumbres. Nabos. Patatas. Pimientos.
Tomates.
Especias: Jengibre. Romero. Tomillo.
4.5 Sobredosificacin e intoxicacin
En caso de intoxicacin por litio se producen nuseas,vmitos, trastornos
visuales y apata. En caso de sobredosis de litio a largo plazo, pueden presentarse
daos en el corazn, riones y en el tiroides. En caso de intoxicaciones agudas, el
tratamiento consiste en un lavado de estmago, en un incremento de los
medicamentos que favorecen la excrecin de orina (la llamada diuresis forzada) y,
en caso necesario, tambin en una hemodilisis.
4.6Sntomas de deficiencia
En ensayos con animales pudo observarse sntomas de deficiencia como una
menor fertilidad y expectativa de vida, un menor peso al nacer y una menor
actividad de algunas enzimas (molculas proteicas). No est claro cules son los
efectos de un suministro insuficiente de litio en el ser humano.

Anexos :

11

12

Bibliografia:

13

1. Gil A. 2010. Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad nutritiva de los

alimentos. Ed: Mdica Panamericana 2ed: Espaa. P. 720
2. Mart I. Nutricin para el Bienestar. P 96-97
3. Melo V; Cuatmazi O. 2007. Bioqumica de los procesos metablicos. Ed:
Reverte 2 ed : Barcelona P.376-377
4. Williams M. 2002. Nutricin para la salud, condicin
Ed:Paidotribo: Barcelona. P 266-267.

fsica y el deporte.

5. Moreno R. 2000 Nutricin y Diettica para tecnlogos de alimentos. Ed: Daz

de Santos : Madrid P. 124-125
6. Resumen
del
estao
.
disponible
en
http://www.lenntech.es/periodica/elementos/sn.htm#ixzz3eklk08Yd
7. Costas M. Asesoria nutricional . disponible en :
http://www.asesorianutricional.com.ar/oligoelementos.htm

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