Evidentment, aquest paper s 100% ecolgic i reciclat.

Nmero 63 Febrer 2015 www.veritas.es

Que ns de bo, larrs!

n63

consultes
editorial

sumari

ana moreno
departament de mrqueting

Huele a barras de pan recin hecho. Artesanales, ecolgicas y con diferentes cereales y semillas. Barras de pan
de verdad, de las que pesan y tienen una miga estupenda
para disfrutar de esas salsas que tanto nos gustan.
Huele a mandarinas de Collserola y a naranjas de las
buenas. Las que se recogen en su punto justo de maduracin al sol, y precisamente por eso saben tan bien. Huele
a batidos de fresas ecolgicas, sin pesticidas, con bebida
de arroz y sirope de agave.

Huele a un invierno fro, de caldos y de guisos a fuego

lento. Un invierno de sopas de miso, de carnes al horno,
de legumbres y de cremas de verduras con vitaminas; y es
que las ecolgicas las conservan. Huele a comidas largas
con conversaciones eternas, y a vinos que reflejan el sabor
de la tierra donde se cultivan las uvas.
Huele a ganas de cuidarse. De hacer deporte y de comer muy sano. Huele a ganas de Veritas.

Nens 4

Diversitat 10

Divulgaci 14

Forn 20

Biberons de plstic?
No, grcies

Que ns de bo, larrs!

Lametlla, un aliment
excepcional

Pa a pes

Reportatge 22

Estil de vida

Els consells den Xevi 32

Tcniques de cuina 34

Mxima qualitat
al millor preu

Homes ms vitals

Com evitar els txics que

ens envolten?

Un toc de ssam

Novetats 36

Colectius 38

Sucs directes Veritas,

Nature & Cie sense gluten,
nova beguda darrs i
coco...

Avui ens ocupem de

activar el metabolisme i
esmorzars vegans

28

LaCuina
La Cuina Veritas

35

Brou de pollastre

Sabies que, lldfkjdalalsfkjlas

Hola! Avui
em trobareu a les
pgines 30 - 31
2

Bellesa 40

Amb molt de gust

42

Llavis perfectes

Risotto de bolets, remenat

de brquil amb alvocat...

www.veritas.es. REVISTA VERITAS n 63 Febrer 2015. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vil. Realitzaci i edici: elbulevarcreativo. Direcci del contingut: Mai Vives.
Collaboradora: Dolores Raign. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcci lingstica: Esperana Sierra i Serra. Impressi: Serper

nens

Biberons de plstic?
No, grcies
Els estudis cientfics demostren que gran part dels plstics utilitzats per envasar i
manipular menjar contenen txics que amb el temps, lescalfor i ls poden passar als aliments. Per tant, el millor s que eviteu el plstic per precauci i, en el
cas dels sempre vulnerables nadons, feu servir biberons de vidre.

Sabies que, a Veritas trobareu tant biberons de vidre com vaixelles sense plstic per poder posar-hi
menjar calent amb tota seguretat.

Est demostrat que ms del 50% del pes del plstic es

deu a desenes dadditius que li atorguen les seves propietats, com la duresa, la flexibilitat, la rigidesa, el color, etc.
Entre aquests additius destaquen els bisfenols, el clorur de
vinil, lestir, els retardadors de flama i els metalls pesants.
Tots sn perillosos per a la salut, segons demostren centenars destudis cientfics.
Alguns daquests txics sn disruptors endocrins (s a
dir, que imiten el comportament de les hormones), i fins i
tot concentracions petitssimes poden produir mutacions
greus a nivell cellular en tots dos sexes. Recentment,
lOrganitzaci Mundial de la Salut i el Programa de les
Nacions Unides pel Medi Ambient els han declarat una
amenaa global per a les persones i el planeta, i daquesta
declaraci sen deriven una srie de recomanacions:

Eviteu els menjars i les begudes envasades en plstic.

No utilitzeu recipients de plstic quan serviu, guardeu o escalfeu menjar.

nar trastorns metablics, cardiovasculars, heptics i relacionats amb la

diabetis.

Qu s el bisfenol A?

Els nadons, grup de risc

Tamb anomenat BPA, el bisfenol A s una substncia

txica que es troba en tot tipus de plstics policarbonats,
llaunes daliments o begudes, discs compactes i, fins i tot,
biberons. De totes les vies a travs de les quals el BPA arriba a lorganisme, lalimentaci s la ms important.
Els estudis realitzats en animals han revelat que
lexposici al BPA (fins i tot en dosis molt baixes) pot afectar les hormones del desenvolupament i la fertilitat, influir
en la conducta i afavorir la formaci de tumors. I recerques
ms recents han posat de manifest que tamb pot ocasio-

Els nadons i els nens (i tamb les

embarassades) sn els grups ms sensibles a la disrupci endocrina, ja que
els petits absorbeixen ms txics i els
eliminen pitjor. A ms, en relaci
amb el seu pes, mengen i beuen tres
o quatre vegades ms que els adults,
la qual cosa els fa ingerir ms contaminants en proporci. I com que el
seu fetge i els seus ronyons eliminen
pitjor les toxines, la protecci durant
els dos primers anys de vida ha de ser
una prioritat.
s clar que no els podeu protegir
de tot, per heu de posar especial
atenci quan trieu les seves coses.
Aix, s recomenable que escolliu
biberons de vidre i vaixelles sense
plstic.
Lany 2011, davant lacumulaci
devidncies cientfiques, la Uni Europea va decidir eliminar el bisfenol
A dels biberons infantils. Per tant, ja
no es fabriquen biberons amb BPA ni
nest permesa la venda, per aix no
evita que els pares es preguntin si sn
segurs els de plstic.

2
2

1. Xumet. Ico Baby

2. Biber de vidre. Ico Baby
3. Vaixella de blat de moro. Ico Baby

La tria
del biber
Per sortir de dubtes, cal observar la part inferior del biber: si hi ha un 1, un 2, un
4 o un 5 dins el smbol del
triangle de reciclatge significa que s segur, per si hi trobeu un 7, podria tenir BPA.
De tota manera, els estudis
recorden que la majoria dels
plstics segreguen cada vegada ms txics amb el temps,
ls i els rentats. Lescalfor,
el microones o lacidesa del
menjar i la beguda sn factors que poden incrementar
lalliberament de txics en els
aliments, un fet que desaconsella la utilitzaci de biberons
de plstic.

petit xef

Galetes de cereals
amb ssam

El ssam s una excellent font de calci, un fet que el converteix en un aliment

imprescindible en la dieta del ms petits de casa. A ms, cont una gran
quantitat de nutrients (aminocids, vitamines i minerals) que tenen efectes molt
beneficiosos sobre lorganisme.

Recepta proposada per

lequip de la botiga Veritas
dArenas

Ingredients:

1 got de flocs de 4 cereals

1 cullerada de ssam
1 cullerada de lli
2 clares dou
2 cullerades de xarop
datzavara

Elaboraci:

1. Ssam. Ecobasics
2. Xarop. Atzavara

1. Per comenar, el petit ha de barrejar

tots els ingredients en un bol.
2. Desprs, feu piles petites i aplaneu-les
com si fossin galetes. Poseu-les en una
safata del forn.
3. Ladult sencarregar de posar la safata
al forn, escalfat a 180 C, durant 20 minuts. I ja noms queda esperar que es
refredin.

diversitat

Que ns
de bo, larrs!

Larrs s, juntament amb el blat, laliment ms consumit arreu del mn. T un

alt valor nutritiu i s ric en fibra i sals minerals, la qual cosa el converteix en una
pea clau en la dieta habitual.

El camp on es cultiva larrs ecolgic s ben viu. El

conreu ecolgic aprofita les espcies autctones (necs
i granotes, per exemple), que actuen com a depredadors
naturals dels insectes que perjudiquen la collita. I pel que
fa a les males herbes, es treuen a m, sense utilitzar herbicides. Aix, lecosistema est en equilibri i larrs obtingut
s totalment natural i saludable.
Hi ha moltes varietats darrs, per la gran majoria procedeix de dues espcies salvatges. La principal s lOryza
sativa, dorigen asitic, i de la qual procedeixen gran part
de les varietats mundials. Laltra espcie s lOryza glaberrima, procedent del delta del Nger, a lfrica, i que es
troba molt ms restringida, ja que el seu mbit de cultiu
noms va des de la seva zona dorigen fins al Senegal.
Encara que existeixen catalogades ms de 8.000 varietats diferents daquest cereal, es classifiquen en tres
grans grups, segons com sigui el gra: llarg, mitj o curt. I
dins daquests grups, tant podeu trobar arrs integral com
blanc o vaporitzat.








 
 

 

Integral: el ms equilibrat

Un aliment s ms que la suma dels seus nutrients, i

daquest plus en diem energia vital o bioenergia, que s
la qualitat intrnseca dun aliment. Tots els grans tenen la
capacitat de ser plantes, i aquest potencial amaga enormes
beneficis per a la nostra salut i el nostre equilibri energtic,
que sn, en definitiva, dues cares de la mateixa moneda.
Des daquest punt de vista, larrs integral s un cereal
molt equilibrat que es pot consumir de manera habitual
i que t nombroses propietats: aporta energia de llarga
durada, regula lorganisme, enforteix el pncrees i la melsa, expulsa toxines, es pot prendre en casos de diarrea i
nusees... A ms, segons la medicina oriental, t un efecte
calmant sobre el sistema nervis. Un fet que, tradut en
termes de medicina occidental, t a veure amb els minerals
i les vitamines del grup B que cont.

El cereal que va
arribar de lorient...

Sabies que, larrs integral aporta energia de llarga durada, regula lorganisme, enforteix
el pncrees i la melsa i es pot prendre en casos de diarrea i nusees.

10

Lorigen de larrs se situa a la Xina fa 7.000

anys. Probablement els aventurers que comerciaven amb lOrient el van introduir a lEuropa
Oriental lany 800 aC. Els musulmans el van
portar a Espanya i daqu es va estendre a Itlia
i Frana. De fet, en bona part de les llenges
europees el seu nom ve de lrab ar-ruzz, que
provindria dun mot indi.










11

Blanc: molt digestiu

en remull unes hores o tota la nit i desprs bullir-lo amb

tres parts daigua.

Larrs blanc ecolgic no s tan blanc com el convencional, ja que no porta blanquejadors i noms sha passat
pel mol. Tot i ser ms clar que lintegral, segueix conservant gran part de les seves propietats nutricionals, aix
com els seus beneficis a nivell digestiu.

Gra mitj: ideal per fer paella

s entre dues i tres vegades ms llarg que ample, i

comparat amb larrs de gra llarg, s ms curt i inflat, t
un sabor ms suau i la seva textura s ms tendra. Resulta
perfecte per fer la tpica paella i el seu temps de cocci s
superior al de gra curt.
A aquest grup pertany larrs arbori, considerat com un
dels arrossos ms fins, perqu pot absorbir gran quantitat
de lquid de la cocci sense estovar-se en excs.

Vaporitzat: el que no es passa

Un dels arrossos ms utilitzats quan no es t experincia a la cuina, perqu no senganxa ni es passa. Per aquest
motiu tamb s fa servir per fer paelles.
Es tracta dun arrs ms ric en minerals i vitamines que
larrs blanc, perqu abans de treure-li la part externa (el
seg) s sotms a un procs de vaporitzat i assecat. En
vaporitzar-se quan es troba en la seva forma original, part
dels nutrients que hi ha al seg (que es retira en el procs
de refinat) passen al gra del cereal.

Gra curt: rod, sabors i crems

Larrs de gra curt, tamb anomenat rod o japnica,

s gaireb tan llarg com ample i el podeu trobar integral
i refinat. Es cou abans que el de gra mitj i s el ms utilitzat per elaborar arrossos cremosos i risottos italians. A
Espanya es cultiven varietats molt saboroses, com el jcar,
el baha i el bomba.

Gra llarg: lleuger i de cocci curta

Larrs de gra llarg o ndica s tres vegades ms llarg

que ample. s lleuger, no senganxa i se separa fcilment.
El seu temps de cocci s menor que el de larrs de gra
mitj i queda solt i sencer, una condici indispensable per
preparar amanides i guarnicions. Dins aquesta categoria
hi ha diferents varietats, com el ferrarini dItlia o el bons
americ.

Glutins. Quan es cou, els grans queden enganxats

els uns amb els altres pel seu alt contingut en mid, un fet
que el fa imprescindible per elaborar certs plats de la cuina
xinesa i japonesa, com el sushi.
Venre. s una varietat de color fosc, aroma deliciosa
i textura cruixent i delicada.

Basmati indopakistans. Es considera un dels millors

arrossos del mn i en podeu trobar dintegral i de refinat.
El seu gra llarg i fi es mant sencer un cop cuit i conserva
una aroma caracterstica que recorda les nous.
De Tailndia, amb un toc de gessam. Es pot servir
bullit a lestil oriental o com a guarnici de peix i marisc.
Urumati. Una varietat fora aromtica utilitzada per
elaborar plats orientals que es cultiva a Espanya.
Salvatge. Tot i que s una gramnia aqutica, s similar a larrs i es pot posar dins aquest grup per afinitat.
Cont les vitamines de grup B, que afavoreixen el bon
rendiment nervis i muscular, per aporta ms protenes i
fibra que larrs. El seu gra fi i de color fosc sha de deixar

02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf

22/03/13

Molt important!
Larrs s un aliment bsic que no pot faltar
mai a la cuina. A les nostres botigues trobareu
un munt de varietats, a ms daltres propostes
que ampliaran i facilitaran les possibilitats dels
vostres pats: preparats per fer risotto, barreges
de tres arrossos diferents, arrossos integrals ja
cuits i precuinats...

14:05

CM

MY

CY

CMY

1. Arrs rod blanc. Eco Basics

2. Arrs rod integral. Eco Basics
3. Arrs vaporitzat. Eco Basics

12

4. Arrs salvatge. Eco Basics

5. Arrs integral basmati. El Granero

13

divulgaci

M. D. Raign
Dpto. Qumica Escuela Tcnica Superior de
Ingeniera Agronmica y del Medio Natural
Universidad Politcnica de Valencia

La almendra,
un alimento
excepcional
Autntica joya de la dieta mediterrnea, la almendra es un alimento muy verstil
que se adapta fcilmente tanto a platos salados como dulces, adems de ser
una verdadera fuente de nutrientes. Para beneficiarse de todas sus propiedades
basta tomar unas 20 almendras al da.

Sabies que, una dosis de 23 almendras aporta el equivalente al 50% de la dosis diaria recomendada de
vitamina E, que nos protege de la accin de los radicales libres.

14

15

El almendro (Prunus dulcis, Prunus communis o Prunus

amigdalus) es uno de los rboles ms caractersticos de la
zona mediterrnea. De hojas caducas, suele alcanzar de 4 a
5 metros de altura y tiene una gran belleza cuando florece
en invierno. Gracias al atractivo de sus flores, es una especie
empleada para usos ornamentales, aunque su poca de floracin depende de la variedad y la zona de cultivo.
La semilla de su fruto es la almendra, y est dentro del
grupo de los frutos secos. Cuando est inmadura presenta
una envoltura fibrosa de color verde que, al madurar, se seca
y se desprende. Queda entonces una cscara leosa de color marrn, dura y resistente, que guarda en su interior una
semilla de color blanco brillante (envuelta en un tegumento
o pelcula de color canela), que es la parte comestible de la
almendra (figura 1).

Un cultivo milenario

El cultivo de la almendra es originario de las zonas

clidas y casi desrticas de Asia Central, de donde pas a
Europa, concretamente a Grecia y Roma. Los romanos la
difundieron por el resto de Europa y de dicho continente
lleg hasta Amrica.
En funcin de la dureza de la cscara, las almendras se
clasifican en dos grupos: blandas y duras. A su vez, tambin
se pueden distinguir diferentes categoras de almendra segn su sabor y usos.
Cscara blanda. Se cultivan principalmente en la
zona de California, y en Espaa existen variedades como
mollar de Tarragona y fitas de Ibiza.
Cscara dura. A este tipo pertenecen la mayora de
las variedades espaolas y muchas de las que producen en
Francia, Italia o Portugal.
Dulces. Se consumen como fruto seco y tanto pueden
ser de cscara blanda como dura.
Amargas. Tienen un fuerte sabor amargo debido a
la presencia de un glucsido cianognico, llamado amigdalina, que no se detecta en las almendras dulces porque

desaparece casi por completo al madurar. Las almendras

amargas se emplean principalmente para la elaboracin de
mazapanes (sobre todo en Alemania) o para la obtencin de
aceite y en bebidas alcohlicas tpicas. Su esencia se emplea
mucho en perfumera.
Son txicas las almendras amargas? La amigdalina se
degrada por efecto de diferentes enzimas y da lugar a dos
compuestos: cianuro (txico) y benzaldehdo, que confiere
el sabor amargo a la almendra. As, las almendras amargas
son txicas debido al cianuro, pero hay que tomar una gran
cantidad para que afecte a la salud, ya que el contenido en
cianuro oscila entre 200 y 400 mg por cada 100 g de almendras amargas.

Variedades de nuestra tierra

En Espaa se cultivan muchas variedades locales tpicas

de diferentes regiones. Las variedades comerciales de cscara dura ms importantes son marcona, largueta, planeta
rumbeta, doble fina, comuna, guara y desmayo.

Marcona. De cscara dura, es una variedad de almendra redonda, gorda y dulce que se usa mucho en la industria
repostera y turronera. Sirve de base para la elaboracin de
turrones de las D.O. de Jijona y Alicante, del mazapn de
Toledo y de los tradicionales guirlaches aragoneses, adems
de la tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composicin menos aceite, se suele destinar a la produccin de
almendras fritas.
Largueta. Tiene una cscara dura y su semilla es alargada. Se emplea en la fabricacin de chocolates almendrados y de almendras tostadas con piel.
Planeta. Tambin es de cscara dura, aunque algo menos alargada que la largueta. Se usa para elaborar almendras
garrapiadas con azcar.
Comuna. Hace referencia a un conjunto de variedades muy localizadas en la zona de Valencia. Su cscara es
dura y la semilla se consume como fruto seco o transformada en leche de almendra.

Consejos de compra y conservacin

Las almendras se comercializan peladas o con piel, crudas o tostadas, con o sin sal, solas o mezcladas con otros
frutos secos Aunque pueden comprarse a granel, lo ms
habitual es encontrarlas envasadas al vaco o en bolsas. Es
mejor adquirirlas con cscara, as estn menos tratadas y
conservan mejor sus propiedades. Hay que recordar que la
mayora de frutos secos que se venden sin cscara suelen
llevar sulfitos para conservarlos, lo que es una razn de peso
para consumirlos ecolgicos.
Para que se mantengan en buen estado hay que evitar
que se humedezcan. Es conveniente guardar las almendras
a temperaturas bajas (entre 0 y 10 C) en un lugar seco para
evitar que se tornen rancias. Las almendras de cscara blanda tambin se pueden almacenar as, pero su tiempo de conservacin es menor.

Propiedades casi medicinales

La almendra es una pieza fundamental en la dieta

mediterrnea debido a su riqueza nutricional. Aporta
energa y fibra, tiene un alto contenido mineral (principalmente en calcio, magnesio y potasio), es rica en protenas, contiene vitamina E y es fuente de componentes
vitales para la salud en cualquier fase de crecimiento (infancia, madurez o vejez) y la actividad fsica. A pesar de
su capacidad nutritiva existen personas que desarrollan
alergias o intolerancias, por lo que su consumo no est
recomendado en dichos casos.

- Dosis diaria. Se recomienda que una persona sana consuma unos 25 g de almendras al da (23 unidades, aproximadamente).
- Recomendaciones. Su consumo est especialmente aconsejado a los nios, gracias a su contenido en calcio y protenas; a vegetarianos, por su aporte de hierro y protenas, y a
personas con hipercolesterolemia, osteoporosis, dficit de
peso, diabetes e intolerancia a la lactosa.
Aliada cardiovascular. Se trata de un fruto seco magnfico para prevenir las enfermedades cardiovasculares y
mejorar la circulacin sangunea, ya que presenta un alto
contenido en cidos grasos monoinsaturados que reducen
la oxidacin del LDL (colesterol malo) y los triglicridos.
As, una porcin de almendras (unas 23 piezas) contiene
18 g de grasa, de los cuales 11 g son grasa monoinsaturada.
Tolerada por diabticos. Se ha demostrado (Garg, 1998)
que una dieta rica en cidos monoinsaturados mejora la tolerancia
a la glucosa. Adems, como las almendras presentan un bajo contenido en azcares las pueden consumir las personas diabticas.
Antioxidante natural. Es uno de los frutos secos con
mayor aporte de vitamina E, que ejerce un valioso papel
antioxidante y defiende al organismo de los radicales libres procedentes del estrs ambiental y oxidativo. La dosis
diaria de 23 almendras aporta el equivalente al 50% de la
dosis diaria recomendada de vitamina E. Aunque hay otros
alimentos de los que se puede obtener la vitamina E, las
almendras son la mejor opcin para obtener la vitamina E
natural (Reifsnider y Gill, 2000).

Figura 1. Almendras con envoltura (izquierda), con cscara (centro) y semilla de almendra y tegumento de color canela que la envuelve (derecha).

16

17

 Menor contenido en agua. Al tratarse de un fruto seco,

las almendras tienen un bajo contenido en agua, pero las ecolgicas tienen an menos agua que las convencionales. De hecho, los niveles de humedad en las almendras convencionales
son un 19% superiores a los de las ecolgicas (figura 2). Ello
significa mayor concentracin en materia seca, mayor densidad nutritiva y mayor resistencia al enranciamiento durante su
conservacin.
Mayor riqueza proteica. En general, la cantidad diaria
recomendada de protena para una dieta de 2.000 caloras es
de 50 g al da, por lo que 23 almendras diarias pueden aportar
una gran parte de la dosis proteica recomendada. En el caso de
la variedad comuna, los valores de protena son de 15,04 g por
cada 100 g de almendra ecolgica cruda con piel, frente a los
13,43 g que aportan las convencionales. Por tanto, las ecolgicas aportan un 10% ms de protena (figura 3). Eso significa
que si tomamos 23 almendras ecolgicas al da cubriremos el
6,92% de la cantidad diaria recomendada de protena para una
dieta de 2.000 caloras, mientras que si las tomamos convencionales estaremos cubriendo el 6,18%.
Ms minerales. Las almendras ecolgicas de la variedad
comuna presentan un contenido mineral total un 2,7% superior al ofrecido por las convencionales, mientras que en el caso
de la variedad guara el aporte mineral total es un 4,9% superior
en el caso de las ecolgicas (figura 4). Unos resultados que demuestran la influencia del tipo de cultivo y dejan en evidencia

3,04%

Ecolgicas

96,96%

Convencionales

3,74%

21,5 -

751

746
738
728

Guara

Comuna

2,294
1,811

Ecolgica
Convencional

que, en el caso de la produccin ecolgica, el rbol absorbe en

mayor medida los minerales del suelo y los distribuye entre sus
frutos.
- Potasio. Es el principal mineral presente en las almdras, y las
ecolgicas de la variedad comuna acumulan un 3% ms de potasio que sus homlogas convencionales, ya que 100 g aportan
751 mg, frente a los 728 mg que contiene el fruto seco convencional. En el caso de la variedad guara, el contenido de potasio
es un 1% superior cuando el cultivo es ecolgico.
- Hierro. Las almendras ecolgicas de la variedad comuna
contienen 1.811 mg por cada 100 g de almendra cruda con
cscara, frente a los 1.292 mg que aportan las convencionales.
Ello significa que las primeras acumulan un 28,6% ms de hierro
que las segundas. En el caso de la variedad guara, la almendra
de cultivo ecolgico contiene un 16% ms de hierro que la de
produccin convencional (figura 5).

1,92

Bibliografa

1,292

10,5 0-

Guara

Comuna

96,26%

Figura 5. Contenido en potasio y en hierro en mg/100 g de almendra cruda, en la variedad comuna y guara en funcin del tipo de
anunci-NATURSOY-FEBRER-2015.pdf

20/1/15

14:54

Garg, A. 1998. High-monounsaturated-fat diets

for patients with diabetes mellitus: a meta-analysis.
The American journal of clinical nutrition, 67(3):
577S-582S.
Raign, M.D. 2007. Los alimentos ecolgicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andaluca. 192 pp.
Reifsnider, E.; Gill, S.L. 2000. Nutrition for the
childbearing years. Journal of Obstetric, Gynecologic, & Neonatal Nursing, 29(1): 43-55.

Figura 2. Contenido (%) en humedad (azul) y materia seca (marrn) en funcin del tipo de produccin.
Proteina (g/100g)
15,04

15,5 -

La leche
de almendras y sus variantes

18

755 750 745 740 735 730 725 720 715 -

2,5 -

15 14 13,5 -

13,43

13 C

12,5 Ecolgica

Convencional

Figura 3. Contenido en protena (g/100g de almendra cruda de la

variedad comuna) en funcin del tipo de produccin.

CM

MY

4
3,1 Contenido mineral
(g/100 g)

Se obtiene de la disolucin en agua de la pasta

de almendras. No contiene colesterol ni lactosa, por lo que puede emplearse como sustitutivo de la leche de origen animal. En la Edad
Media se conoca como amygdalate, y aparece
en muchas recetas de origen medieval como
ingrediente en los platos de Cuaresma y en
otras preparaciones.
Actualmente existen muchas variantes en los
pases mediterrneos, como la pasta di mandorla en Sicilia. En Espaa, las versiones de la
leche de almendras varan segn la zona: en
Andaluca es muy popular el ajoblanco (una
especie de sopa fra), en Madrid es habitual
comer sopas de almendras durante la poca
navidea y en Mallorca se toman sorbetes o el
manjar blanco en su versin dulce o salada.

Ecolgica
Convencional

5
Contenido en potasio
(g/100 g)

El aporte nutricional de la almendra vara mucho en funcin

de las condiciones de cultivo, la composicin del suelo y la variedad, siendo el sistema de produccin ecolgica el que ofrece
un mayor contenido en nutrientes (Raign, 2007). Por ello, el
cultivo ecolgico del almendro no solo es ms beneficioso para
el mantenimiento del paisaje y el terreno, sino que genera alimentos con un mayor nivel proteico y, sobre todo, mineral.

Contenido en hierro
(g/100 g)

Beneficios del cultivo ecolgico

3,05 32,95 2,9 -

3,06

Ecolgica
Convencional

CY

CMY

2,92

2,91

2,85 2,8 -

Comuna

Guara

Figura 4. Contenido en mineral total (g/100 g de almendra cruda)

en la variedad comuna y guara en funcin del tipo de produccin.

19

forn

Pa a pes
Ara ja podeu calcular la quantitat de pa que menjareu i comprar a pes noms
el que necessiteu. s la millor manera devitar restes del dia abans i us permetr
combinar fcilment diferents varietats de pa, tant blanc com integral.

Tot i les seves qualitats, som conscients que quan comparem el pa blanc amb lintegral ens estem perdent una
gran part de nutrients, ja que el blanc no aporta vitamina
E i cont un 84% menys de vitamina B1 (necessria per
assimilar els carbohidrats), un 77% menys de biotina i niacina o vitamina B3, un 75% menys de magnesi i potassi,
un 68% menys dcid flic, un 67% menys de riboflavina i
un 50% menys de vitamina B5.

Plaers dolos
de febrer
s un dels mesos ms freds de lany, per tamb s
un dels ms dolos gastronmicament parlant. El
febrer ens porta la Quaresma, i amb ella arriben
els tradicionals bunyols. I per si aix fos poc, el
dia 14 se celebra Sant Valent i les fleques Veritas
somplen de pastissos romntics en forma de cor.
Bunyols de Quaresma. Tornen els deliciosos
bunyols de vent! De sucre o farcits de crema,
sn molt lleugers i saborosos. Els fregim amb oli
ecolgic, un fet que marca una gran diferncia en
relaci amb els bunyols convencionals, ja que els
nostres no provoquen acidesa estomacal.
Pastissos de Sant Valent. El dia 14 els enamorats es regalen i intercanvien targetes, flors, joies,
bombons i dolos en forma de cor. Els nostres
pastissos sn perfectes per regalar i estan elaborats amb ingredients ecolgics i llevat mare. Nhi
ha de xocolata, de nata i de poma.

Sabies que, el febrer s un dels mesos ms dolos gastronmicament parlant: amb la Quaresma
arriben els bunyols de vent, i per Sant Valent els enamorats es regalen pastissos en forma de cor.
A lobrador de Veritas elaborem el pa de manera tradicional, amb els processos de tota la vida. Fem cada pas al
seu temps perqu la pressa no s bona companyia a lhora
de fer pa, i aix obtenim un producte delicis de crosta
cruixent i molla humida i generosa.
Com ja sabeu, el nostre pa es conserva fresc i intacte
dun dia per laltre, per si us agrada menjar-lo acabat de
fer i teniu el costum danar a buscar el pa cada dia, la vostra opci s comprar a pes la quantitat que en necessiteu.
A les nostres fleques trobareu disponibles les segents varietats de pa a pes: blanc de blat, blanc de blat amb cereals,
integral de blat, integral despelta i integral de sgol.

Integral: equilibrat i molt nutritiu

El pa integral selabora amb el gra sencer sense refinar. Aix

vol dir que cont el seg ric en fibra, la capa proteica i el germen, la part ms nutritiva i en la qual es concentren carbohidrats, protenes, vitamines, minerals, enzims i fitohormones.
Efecte saciant. Grcies al seu contingut en fibra
satisf plenament la gana, la qual cosa evita la ingesta
daliments ms calrics, un aspecte important en les dietes
daprimament i com a mesura preventiva de lobesitat.

20

Redueix el colesterol. Ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang i, per tant, el risc de patir malalties cardaques.
Baix ndex glucmic. Les persones amb diabetis poden menjar pa integral perqu t un ndex glucmic menor
que el del refinat. s a dir, que desprs de la seva ingesta
no es produeixen pujades elevades de glucosa i la demanda dinsulina s menor.
Capacitat antioxidant. Aporta vitamina E, un nutrient que exerceix un efecte antioxidant capa de frenar
lacci dels radicals lliures, que estan implicats en laparici
de diverses malalties. A ms, t la capacitat de protegir les
membranes cellulars del sistema nervis, els glbuls vermells, les cllules musculars i el sistema cardiovascular.

El blanc ms natural

El pa blanc ecolgic s saludable, sabors i lleuger. Com

que selabora amb farina sense blanquejar es mantenen els
seus pigments carotenoides de color groc i vermells que
contribueixen al seu sabor caracterstic. En les farines blanquejades aquests pigments es retiren qumicament, un fet
que a ms de restar sabor i aroma al pa, deixa seqeles en
el nostre cos.

21

reportatge

o
c

Mxima qualitat
al millor preu

Des de fa uns anys, el nostre departament comercial fa

un gran esfor per poder oferir als clients aliments ecolgics
de primera a uns preus baixos i estables. Per aconseguir-ho,
anem a buscar els productes directament en origen i establim
acords a llarg termini amb provedors i fabricants.
Un dels principals compromisos per a aquest any que
acaba de comenar s continuar amb la reducci del preu
de la cistella bsica. Des del primer dia, aquesta ha estat
una acci de carcter estable i amb vocaci de permanncia que no est renyida amb les ofertes que fem de manera
peridica. Al llarg del temps hem avanat fora en la tasca
dabaixar els preus, i avui volem destacar dos fets importants de cara a lany 2015. Duna banda, la consolidaci
del preu de molts aliments que han assolit el millor preu
possible, i de laltra, la inclusi de nous productes en el
grup dels que sabaixen.

El comproms del millor preu

Tot i el complicat moment econmic que ens envolta, continuem esforant-nos per ajustar els preus i, en un
escenari de pujada general de preus a nivell estatal, no noms hem aconseguit mantenir el preu de molts productes,
sin que hem abaixat el daltres. Perqu volem que omplir
la cistella bsica a Veritas sigui cada cop ms fcil.

Hem
abaixat
el preu

Com ja sabeu, el principal objectiu de Veritas s apropar a totes les llars

aliments de mxima qualitat i sense additius qumics, amb les seves propietats
intactes i al millor preu possible. Tots els nostres esforos estan destinats a
aconseguir-ho, i avui volem compartir amb vosaltres el resultat de la feina feta,
que sha materialitzat en uns preus estables ja consolidats a la baixa, noves
baixades de preu i propostes per fomentar lestalvi.

Hem
abaixat
el preu

Hem
abaixat
el preu

-10%

-10%

-7%

Ara 351

Ara 275

Hem
abaixat
el preu

-10%

Ara 275 Ara 4,11

Hem
abaixat
el preu

Hem
abaixat
el preu

-10%

-10%

Ara 175

Ara 165

Aliments que sabaixen

Productes tan populars com el crunchy i la beguda vegetal de civada Veritas redueixen el seu preu fins a un 10%.
- Crunchy.
Protagonistes de moltes taules a primera hora del
mat, els crunchys Barnhouse experimenten una
baixada fora important i els seus preus queden com
segueix: el de poma (600g) baixa un 10% i passa a
costar 4,11, el damarant gerds-aronia (375g) ho
fa un 11% i ara costa 3,51, el de xocolata (375g)
baixa un 10% i t un preu de 2,75, el de xocolata
negra (375g) tamb baixa un 10% i costa 3,51 i el
despelta sense sucre (375g) baixa un 10% quedant
a 2,75. Finalment el preu del crunchy de civada
(375g) es redueix un 7% i s de 2,75, mentre que
el de maduixa (375g) ho fa un 6% passant a costar
3,51.
- Beguda de civada.
Digestiva, saborosa i saludable, la beguda de civada
amb calci Veritas (1l) sabaixa un 10% i queda en
1,75, mentre que la normal passa a costar 1,65 i
tamb es redueix un 10%.

Hem
abaixat
el preu

-10%

Hem
abaixat
el preu

-11%

Hem
abaixat
el preu

Ara 2,75

Ara 3,51

Ara 3,51

-6%

o
c

Sabies que, si trieu fruites i verdures de temporada, busqueu els formats estalvi i escolliu productes
de la nostra marca: limport final de la vostra compra ser ms que ajustat.

22

23

Bsics que es mantenen a la baixa

Com diem abans sn molts els productes que veuen

com el seu preu continua estable sense pujar.
Parlem de llets, begudes vegetals, pastes integrals,
tortitas, arrs, quinoa i xarop datzavara, entre
daltres. Un fet que us ajuda a planificar la vostra
compra, ja que teniu el nostre comproms dun preu
estable. Aix, mantenen el seu preu el pa de sgol
Veritas (1,95, 500g), larrs rod integral Veritas
(2,65, 1kg), el xarop datzavara Veritas (3,25,
350g), la quinoa reial Veritas (5,75, 500g) i la quinoa Veritas en format estalvi (1485, 1,5kg).
- Pastes integrals.
Els macarrons, els fusilli i els espaguetis integrals
Montebello continuaran costant 1,39 el paquet de
mig quilo.

- Tortitas i nachos.
Aporten energia i vitalitat i sempre venen de gust.
Les tortitas Veritas darrs amb i sense sal i les de
multicereals (100g) mantenen un preu de 0,95,
mentre que els nachos naturals Veritas (125g) continuen costant 1,39.
- Llet i begudes vegetals.
Tant la llet sencera com la semi i la desnatada segueixen costant 1,19. Pel que fa a les begudes vegetals,
mantenen el seu preu la darrs i coco (1,85), la de
soja Veritas 1l (1,35), la de soja amb calci Veritas 1l
(1,45), la darrs Veritas 1l (1,85), la darrs amb
calci Veritas 1l (1,95) i la dametlla amb calci Veritas 1l (2,20).

Un esfor conjunt
Sempre compromesos amb la qualitat dels aliments, dediquem els nostres esforos que tothom pugui accedir a aliments
amb les seves propietats nutricionals i organolptiques intactes, sense additius ni cap tipus de qumics. Per tant, la
baixada i consolidaci dels nostres preus s fruit dun gran esfor conjunt que realitzen tots els implicats en el procs
comercial (productors, fabricants, ramaders, pagesos, provedors...) i que es basa en els segents criteris:
Producte de proximitat. Busquem provedors de casa nostra, i a ms dobtenir producte superfresc el comprem directament, per la qual cosa eliminem intermediaris i redum costos de transport.
Contacte diari. Parlem cada dia amb els productors i planifiquem junts la temporada, per acordar quantitats i preus.
Recerca i innovaci constant. Treballem per millorar la composici i les propietats nutricionals de determinats productes i aconseguir aix un ajuntament significatiu en el preu.
Ms punts de venda. El fet de tenir ms botigues i la venda online sn dos factors que ajuden a reduir els preus.

La influncia dun entorn variable

Tot i aix, lentorn econmic i poltic actual ens condiciona, i encara que fem veritables esforos perqu el consumidor no ho noti, hi haur moments en qu algun producte
podr ser una mica ms car.
En alguns casos el perqu el trobem en el retrocs de
leuro enfront daltres divises, un fet que condiciona el preu

de la matria primera estrangera i provoca que el producte final

pugi de preu. Per el motiu tamb pot ser una mala collita,
com s el cas de loli doliva, que aquesta temporada ha tingut
una temporada molt fluixa. Si es produeix alguna daquestes
situacions intentarem mantenir el preu, i si aix no pogus ser,
procurarem que sigui el ms ajustat possible.

Creix la famlia
del format estalvi
Cada cop oferim ms productes en format estalvi. Aliments de primera
necessitat com cereals, llegums i llavors abaixen el seu preu de manera significativa quan es compren en paquets d1,5 o 2,5 kg.
Volem destacar el nou format de la quinoa (un aliment extraordinari ric en protenes i minerals), que ara podeu trobar en format
de mig quilo, perfecte per tenir sempre al rebost, ja que la quinoa
ens resol molt a la cuina: resulta perfecta amb verduretes, xocolata, protena vegetal

24

25

estil de vida

Homes
ms vitals
Si seguiu una dieta neta i equilibrada i la combineu amb els remeis casolans
que proposa la macrobitica, veureu com millora la vostra salut. I, al mateix
temps, enfortireu els rgans reproductors i notareu un increment de la vitalitat.

Sabies que, la beguda ume-sho-kudz s molt efica per activar la digesti i est indicada en casos
de refredats, depressi, cansament o manca de vitalitat.

26

27

La dieta macrobitica est molt indicada per netejar i purificar el cos, enfortir el metabolisme, restaurar
la salut i lenergia i augmentar la libido. Per un estil
de vida macrobitic va ms enll deliminar els greixos
animals, els lactis, la farina refinada i el sucre de la dieta. Entre altres coses tamb recomana fer servir remeis
naturals. Tot seguit us expliquem quins sn els remeis
que enforteixen el rgans reproductors i milloren la salut sexual.

Compreses de gingebre

Els ronyons controlen la funci suprarenal, que inclou la resposta a lestrs, els nivells denergia i la vitalitat sexual. Laplicaci duna compresa de gingebre als
ronyons desf els greixos acumulats, augmenta la circulaci (obre o dilata naturalment els vasos sanguinis) i
enforteix la libido.
Recomanacions. Saconsella aplicar les compreses
de gingebre dues vegades a la setmana durant un mes.
Podeu aprofitar els mesos de febrer i mar per fer-ho,
ja que lescalfor resulta molt agradable i reconfortant.

Elaboraci
1

1. Kuzu. Biocop
2. Galetes darrs.
Finestra sul cielo

3. Umeboshi. Biocop
4. Tamari. Biocop
5. Wakame. Porto Muios

1. Ratlleu 5 cullerades soperes de gingebre fresc i emboliqueu-lo amb una gasa de cot, juntament amb la polpa.
2. Feu bullir 5 litres daigua, apagueu el foc i deixeu la gasa
amb gingebre en infusi durant 5 minuts.
3. Amb uns guants de goma, submergiu una tovallola de
cot en laigua de gingebre i escorreu-la b.
4. Poseu la tovallola plegada i calenta sobre els ronyons i cobriu-la amb una altra tovallola perqu es mantingui la calentor.
5. Quan la tovallola comenci a refredar-se, reemplaceu-la per
una altra i repetiu el mateix procediment durant 20 minuts.

Beguda ume-sho-kudz

La macrobitica aconsella aquesta beguda quan hi

ha manca desperma, infeccions genito-urinries, digestions lentes, descomposici per fred, refredats, depressi, cansament o falta denergia. Ume es refereix a la
pruna umeboshi; sho, al shoyu o salsa de soja, i el kudz s el mid que sextreu artesanalment dunes arrels
volcniques, mltes i deixades assecar durant 90 dies.
El kudz (Pueraria lobata) no sha de confondre amb
larrow-root (arrurruz), una fcula prcticament idntica per sense efectes medicinals que moltes vegades es
comercialitza, errniament, amb el nom de kudz.

Saps el qu vols.
Saps el que menges.

Recomanacions. s un autntic vitalitzador natural que funciona des del primer moment i sha de prendre cada dos dies durant tres setmanes.

Elaboraci
1. Heu de dissoldre una cullerada petita de kudz en 2-3
cullerades daigua freda.
2. Un cop desfet del tot, afegiu-hi un got daigua freda i
feu-ho bullir a foc baix, remenant constantment per impedir que es formin grumolls.
3. Quan el lquid opac es torni translcid, afegiu-hi la meitat duna pruna umeboshi.
4. Abaixeu el foc i incorporeu-hi mitja cullerada de shoyu
(salsa de soja).
5. Remeneu-ho durant un parell de minuts i beveu-vos la
beguda calenta.

agricultura biolgica

La dieta macrobitica est molt

indicada per netejar i purificar el cos,
enfortir el metabolisme, restaurar la
salut i lenergia i augmentar la libido.

Biocop Productos Biolgicos S.A. Puigmal, 3

08185 Lli de Vall (BCN) - Tel. +34 938 436 517
www.biocop.es
28

29

Sopa de miso

La sopa de miso ajuda a dissoldre el greix dels rgans

reproductors, restaura lenergia i millora la potncia sexual. A ms, el miso dordi (mugi miso) o darrs (genmai
miso) neutralitzen les toxines, alcalinitzen la sang i proporcionen bacteris beneficiosos per als intestins.
Recomanacions. Si voleu beneficiar-vos dels seus
efectes heu de prendre un bol de sopa de miso cada
dia.

Elaboraci
1. Talleu a trossos petits diferents verdures darrel (pastanaga, ceba, nap), bolets xiitake i alga wakame.
2. Feu-ho bullir uns 20 minuts, apagueu el foc i quan deixi
de bullir afegiu-hi una cullerada petita de miso dordi o
darrs per cada tassa de caldo. Remeneu-ho b i deixeuho reposar uns 3 minuts. s molt important que el miso no
bulli, ja que en farem malb els enzims i perdria la seva
fora teraputica.
3. Si voleu, podeu trossejar verdures de fulla verda i afegirles just abans de servir la sopa.

La sopa de miso ajuda

a dissoldre el greix dels
rgans reproductors,
restaura lenergia
i millora la potncia
sexual.

La Laia

Glria Vives Xiol

30

31

els consells
den Xevi

blat, blat de moro i soja, el aliments ms contaminats i ms

perillosos per a la salut.

Qu podem fer?

Encara que importants investigadors han publicat rigorosos estudis que informaven les institucions estatals de la perillositat dalguns txics (acceptats legalment a Espanya fins a
certes dosis), la presa de decisions ha esta nulla. Aix doncs,
ens toca a nosaltres actuar i evitar el perill. Tots vivim al mateix mn i tots estem envoltats de txics. Mengem, respirem,
ens maquillem i ens rentem amb hormones, per hem de fer
alguna cosa per protegir el nostre organisme.

Xavi Verdaguer
Perqu... ets responsable de la teva salut.
psiconeuroimmunleg # www.xeviverdaguer.com

Com evitar els txics

que ens envolten?
Lacumulaci dels txics als quals estem exposats durant tota la nostra vida (a
travs del menjar, laire i el nostre entorn) provoca una crrega en el nostre organisme que ens pot donar molts problemes de salut. Per tant, hem daprendre a
evitar-los abans que no sigui massa tard.
Est comprovat que lexposici comena quan som al
ventre de la nostra mare, on la barrera placentria no ens
protegeix de prop dels 200 components txics trobats al
cord umbilical dels nadons. A partir daquesta primera exposici intrauterina comena el repte de gestionar
lexposici continuada als txics (que ens arriben a travs
del menjar i tot el que ens envolta) i aconseguir envellir
saludablement.
Lexposici constant a txics ambientals pot desencadenar afeccions autoimmunes, malalties degeneratives,
sensibilitat qumica mltiple, fatiga crnica, fibromilgia,
diabetis, alteracions de la glndula tiroide, infertilitat i
problemes hormonals, alteracions neurolgiques i cncers.

Quins sn els ms habituals?

Els principals txics que formen part de la nostra vida

quotidiana sn els segents:
Bisfenol A (BPA). Es troba a les llaunes del tomquet
envasat i als recipients de plstic, especialment quan els
sotmetem a la calor (microones, rentavaixelles). El millor
s triar vidre en lloc de plstic i buscar sempre la inscripci
lliure de BPA.
Ftalats i parabens. Sn comuns als productes de cosmtica: xamps, cremes, desodorants
Dissolvents voltils. Sn als aerosols, la cola, la pintura, els fixadors de cabells, els llevataques...

32

Substncies perfluorades (PFOA). Parlem de les

paelles antiadherents, les catifes, la tapisseria dels cotxes,
les crispetes de bossa...
Compostos orgnics persistents (COP). Els tres ms
abundants sn els organoclorats (insecticides, plaguicides i
herbicides, com el DDT), els organofosforats (insecticides
presents a lagricultura no ecolgica) i els PCBs (transformadors, lubricants, refrigerants, cablejat elctric) que es troben
al greix dels aliments. A Catalunya els contaminants orgnics
persistents (COP) ms comuns sn als segents aliments:
Carns i derivats, cereals, pans, greixos, peix, marisc, lactis
i tubercles (HAP o hidrocarburs aromtics policclics dels curats, fumats o cremats).
- Peix i marisc, greixos, mantegues i lactis (dioxines dels
herbicides).
- Lactis, peix i marisc (HCB).
- Greixos, peix, marisc, carn i derivats (PBDE).
- Greixos, pans, cereals, peix i marisc (naftalens policlorats).
- Cereals, hortalisses, peix fresc, fruites, fruita seca i condiments (plaguicides).
- Glifosat. El 40% de les aiges subterrnies de Catalunya
(aqfers, pous, deus) estan contaminades amb glifosat, un
herbicida que sempre deixa rastre, ja que no es degrada
fcilment. A ms, un 60% prov de la pluja. Produt principalment per la multinacional Monsanto, sota la marca
Roundup, garanteix la rendibilitat de les produccions de

Consumiu producci ecolgica. Sabeu que menjar pomes, prssecs, enciam, escarola, espinacs o bledes de producci no ecolgica s perjudicial? El motiu s que fruites, verdures i hortalisses passen per diverses exposicions a herbicides
abans de la seva recollecci. La soluci, per tant, s que siguin
de cultiu ecolgic.
Eviteu els aliments amb contaminants orgnics. En
aquest grup sinclouen els aliments greixosos: llets, mantegues
i margarines.
Aneu amb compte amb els productes de cosmtica. I
tamb amb els dhigiene personal i neteja de la llar que portin ftalats, triclosan, parabens o fenoxietanol. Fins i tot les
tovalloletes higiniques humides porten txics amb funci
hormonal, com el sodium benzoate, el benzylbenzoate i el
trideceth-9 (disruptors endocrins).
Mireu de no desenvolupar feines ni fer activitats
desbarjo que impliquin estar exposats a txics. Per exemple,
els pagesos que utilitzen pesticides shan de protegir. Procureu evitar el fum del tabac, lalcohol i els productes industrials
(adhesius, pintures). I si teniu el vostre propi hort urb, no feu
servir herbicides.
Adquiriu nous hbits de vida. s recomanable fer exercici fsic de manera regular (tres vegades a la setmana). Aix
aconseguireu que els msculs augmentin la vostra capacitat
gentica per lluitar contra els txics. A ms, la sudoraci ajuda
a eliminar les toxines a travs de la pell.
Feu una dieta desintoxicant. Us recomanem una alimentaci que afavoreixi els enzims del fetge que eliminen els
txics mitjanant la sulfataci i glucoronitzaci.

Per a la sulfataci
Es recomana menjar pop, calamars, spia, rovell dou, brquil, col, ruca, crixens, mostassa,
raves, naps, xirivia, germinats, ssam, all, ceba,
porro i llegums.

Per a la glucoronitzaci
Cal incloure a la dieta te kombucha, carxofa,
poma, magrana i te verd.

33

novetats

Sucs directes
Veritas
Incorporem al nostre assortiment la
gamma de sucs directes refrigerats marca
Veritas. De poma, de taronja amb pastanaga i de poma amb pinya. Destaca el seu
sabor intens (com si estiguessin acabats de
fer) i els seus elevats valors nutricionals.

Patates ecolgiques
marca Veritas
Patates amb oli doliva, de gira-sol i sense sal. Aquesta s
la nova gamma de patates ecolgiques Veritas que trobars a
les nostres botigues.
Cultivades a Sria, es recullen i se seleccionen a m.
Desprs es fregeixen a la paella amb oli ecolgic. Gaudeix
daquest sabors aperitiu!

Aquests sucs provenen de fruita fresca sencera ecolgica, no de concentrat.

Estan espremuts en fred, no centrifugat, i
per aix conserven totes les vitamines i minerals. A ms, no estan pasteuritzats, i els
pots conservar a la nevera fins a 3 setmanes
grcies a un sistema de pressi daigua que
mant intactes les propietats de la fruita.

Gamma sense gluten

De la m de Nature & Cie arriba un ampli assortiment de productes sense gluten: farines, cereals desmorzar, pans,
brioixeria (magdalenes, croissants...) i galetes de tots els colors i sabors!
Tanimem a tastar-los (tant si ets celac com si no) perqu sn bonssims!.

Tornem a
tenir quinoa
Veritas!
Amb verduretes, amb xocolata,
amb protena vegetal, amb vins... La
quinoa s molt resolutiva, a la cuina,
i ens aporta protenes i minerals, especialment calci.
Per aix ens fa especial illusi
comunicar-te que tornem a tenir
quinoa marca Veritas, i a un preu
molt recomanat. El paquet de 500 g
a 5,75, i el format estalvi d1,5 kg a
14,85 (els 500 g et surten a 4,95).

Nova beguda
darrs amb coco
Aquesta deliciosa beguda combina les propietats i els nutrients de la llet
darrs (altament digestiva i energtica), amb linconfusible sabor del coco. Una
opci lleugera i molt refrescant a un preu insuperable!

36

37

a propsit
de...

avui ens ocupem de activar el metabolisme i esmorzars vegans

Aliments que activen el metabolisme

s possible influir en el metabolisme? En part, s. Encara que la predisposici
gentica ens en marca els lmits, un estil de vida saludable i una dieta
adequada poden flexibilitzar el metabolisme.
Es que jo tinc aquesta constituci i no puc fer-hi res.
Aquesta s una afirmaci que hem sentit moltes vegades quan alg no aconsegueix perdre el pes que li sobra.
Doncs b, no sempre ens hem de resignar per la constituci que hem heretat. Els humans vivim en contnua
interacci amb el medi, i el cos s el resultat de la prpia
capacitat dadaptaci.
El metabolisme est influenciat per la manera de viure
i, evidentment, de menjar. Lexercici fsic s un dels factors que ms hi influeix, ja que no noms ajuda a cremar
els greixos acumulats, sin que, a llarg termini, pot modificar el metabolisme cellular. Pel que fa a lalimentaci, cal
tenir presents determinats aspectes, com no menjar ms
del que sigui necessari o seguir una dieta elaborada a base
de verdures, hortalisses, fruita fresca, llavors, fruita seca,
llegums, cereals integrals, peix i carn magra de bona qualitat. A ms, comptem amb ajudes diettiques que activen
el metabolisme, com ara:

Espcies picants. Generen calor i estimulen la combusti corporal. El gingebre o els capsinoides i capsaicinoides presents en el xili o el bitxo augmenten la despesa
energtica diria.
Te verd. Els seus polifenols ajuden a activar el metabolisme i contribueixen a la degradaci del greix corporal.
Iode. Aquest oligoelement (que trobem al peix, les
algues marines i laigua de mar) sutilitza per tractar els
casos dhipotirodisme (que provoca un alentiment del
metabolisme) i tamb s molt habitual en el tractament
de lobesitat.
Seleni. Aliments com les nous del Brasil o el llevat de
cervesa sn rics en seleni, que facilita la transformaci de tiroxina T4 en T3 (lhormona activadora del metabolisme).

Esmorzars vegans molt saludables

El secret dun bon esmorzar s fer una elecci saludable, on no hi faltin hidrats de carboni dassimilaci lenta, vitamines, minerals i una part de protena
vegetal. Us proposem cinc opcions saboroses i equilibrades que convertiran
lesmorzar en un plaer molt sa. Per comenar el dia amb un somriure!

Els especialistes afirmen que lesmorzar s lpat ms

important del dia, i per aquest motiu val la pena esforarse perqu sigui atractiu i complert. Feu un cop dull a les
segents idees i deixeu enrere la rutina de cada mat.
Iogurt amb pltan, anacards i llavors. Trieu la varietat de iogurt vegetal que ms us agradi i afegiu-hi pltan,
llavors i anacards. Si desitgeu una textura homognia, ho
podeu passar per la batedora.
- Truc. Si es deixen els anacards i les llavors de ssam i
lli en remull, sactiven els enzims i les protenes sassimilen
millor.
Torrades amb alvocat i tomquet. Unteu una torrada de pa de cereals amb la polpa dun alvocat madur i
afegiu-hi dues rodanxes de tomquet, una mica dorenga i
un rajol doli doliva verge extra.
- Truc. Afegiu unes gotes de llimona a lalvocat per evitar que soxidi.

3
2

6
4
5

Ms informaci
1.
2.
3.
4.
5.

Aigua de Mar. Lactoduero

Alga kombu. Porto Muios
Alga Wakame. Porto Muios
Llevat de cervesa. El Granero
Tisana. Yogi Tea

38

El equilibrio a travs de la alimentacin, Olga

Cuevas, Ed. Cenadhier
EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria)
http://www.efsa.europa.eu/en/publications.htm

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Muesli Quinoa. Barnhouse

Compota de poma. Natursoy
Llavors de gira-sol. Ecobasics
Yogur de soja. Sojade
Pa de segol. Natursoy
Beguda de civada. Monsoy

Per donar un toc revitalitzador al vostre

esmorzar podeu afegir-hi un parell de
galetes integrals de gingebre
Batut verd amb cookies. Els green smoothies combinen les propietats antioxidants de les vitamines i la
clorofilla amb els beneficis de la fibra de les verdures crues
i els germinats. Unes galetes integrals de gingebre donaran un toc revitalitzador a lesmorzar.
- Truc. Podeu fer germinar les llavors a casa, s molt
fcil i aprofitareu ms les seves vitamines.
Flam de mill i llavors de cha. Una altra opci s
fer un flam o un pding i deixar-lo preparat a la nevera. Al
mat estar a punt i noms haureu de decidir si lescalfeu
o no.
- Truc. Es pot menjar amb compota de fruita, melmelada, fruita seca i trossets de xocolata.
Musli amb fruita seca. Inclou flocs de blat de moro,
de civada, de blat, de quinoa o darrs. Per millorar el seu
contingut en magnesi, ferro i zinc, podeu afegir-hi orellanes, panses o llavors de ssam i carbassa.
- Truc. Si es cou amb beguda de civada i canyella, obtindreu una mescla ms digerible i rica en hidrats de carboni dassimilaci lenta.

Mireia Marn Antn

Dietista i experta en Nutrici

39

bellesa

Sonrisas de color

Labios perfectos

A menudo las barras de labios resecan la mucosa labial, sobre todo las llamadas permanentes.
Para evitar ese efecto, hay que aplicar primero
una capa de blsamo hidratante y a continuacin el pintalabios elegido.
Para encontrar el tono ideal de la barra de labios hay que tener en cuenta no slo el color
de la piel, sino tambin el de los ojos y el cabello. As, a los cutis y cabellos claros les favorecen los rojos clidos, con reflejos naranja. En
cambio, si la piel es ms oscura hay que elegir tonos rosados y azulados, como burdeos,
berenjena y fucsia. Y nunca hay que olvidar
sonrer: sin duda es la clave para que el color
elegido funcione.

Hablan, besan, sonren Los labios son uno de los pilares de la feminidad
y una de las partes del rostro que atraen ms miradas, pero tambin son
extremadamente delicados. Por ello, es primordial cuidarlos y protegerlos para
mantener su bienestar y mostrar su belleza.

Qu hacer si estn secos y agrietados?

Cuando hay descamacin y sequedad, a menudo tenemos el reflejo de humedecernos los labios con la lengua.
Sin embargo, es esencial evitar dicho reflejo, ya que los
labios producen naturalmente una capa fina de grasa que
es eliminada por la saliva.
De igual manera tampoco hay que arrancar las pielecillas, sino esperar a hacerlo durante la ducha, cuando estn
ablandadas por el agua. En ese momento se pueden eliminar
suavemente con una manopla o un exfoliante suave. Es recomendable hacerlo antes de acostarse y aplicar despus una
capa generosa de blsamo hidratante o unas gotas de aceite
de oliva virgen, dejando que acte durante toda la noche.

Sabas que, los blsamos naturales proporcionan el bienestar y la elasticidad que necesitan los
labios, y tras su aplicacin quedan suaves, flexibles y perfectamente hidratados
Con la llegada de las bajas temperaturas, los labios
pierden hidratacin y se muestran secos, tirantes y agrietados. Se trata de una zona en la que las agresiones externas se hacen muy visibles, ya que el fro, el viento y los
cambios bruscos de temperatura tpicos del invierno les
afectan negativamente.
Mantener la mucosa labial en buen estado es posible
incluso en las condiciones ms extremas. Slo hay que seguir a diario unos sencillos consejos, cuyos beneficios son
prcticamente inmediatos.

Siempre suaves e hidratados

Para evitar la prdida de hidratacin hay que aplicar

un blsamo especfico que proporcione una pelcula protectora que limite la evaporacin y favorezca la retencin
de agua. Lo mejor es tener uno de esos blsamos siempre
a mano y aplicarlo tan a menudo como sea necesario. Para
evitar daos irreversibles y el envejecimiento prematuro,

40

el blsamo debe tener proteccin solar, ya que la piel de

los labios es ms sensible que la del resto del cuerpo a los
efectos nocivos del sol.
La cosmtica natural ofrece productos humectantes
que embellecen y protegen la zona. Su textura es suave
y rica y estn elaborados a base de ingredientes vegetales
que hidratan en profundidad, previniendo la formacin de
estras y arrugas en el contorno de los labios.
Aceite de germen de trigo. Es rico en vitamina E y
tiene un efecto antioxidante.
Aceite de albaricoque. Calma y regenera.
Aceite de borraja. Combate la sequedad y mejora
la elasticidad.
Aceite de jojoba. Nutre y aporta flexibilidad.
Manteca de karit. Es altamente nutritiva y reparadora.
Propleo. Estimula el proceso de cicatrizacin en
caso de lesin.

1. Protector labial. AnneMarie Borlind

2. Protector labial. Viridis
3. Protector labial. Viridis

Nuria Fontova
Periodista especializada en belleza y salud

41

amb molt
de gust

Risotto de bolets

Els bolets estan considerats aliments funcionals perqu tenen fibra, redueixen el
colesterol i milloren el funcionament immunitari. A ms, sn molt saborosos.

Remenat de brquil
amb alvocat
El brquil posseeix una reconeguda acci anticancergena.
Recepta proposada per
lequip de la botiga Veritas
de Mari Cub

Recepta proposada per

lequip de la botiga Veritas
de Senillosa

Ametlla.
Ecoato

Ingredients:

1 brquil
2 alvocats
100 g dametlla Marcona
2 tomquets
2 cebes tendres

1 gra dall
1/2 llimona
Orenga
Oli doliva verge extra
Sal de lHimlaia

Elaboraci:
1. Esmicoleu el brquil fins que quedi trossejat. Els trossos han de tenir la mida
justa, ja que si sn massa petits no els notareu cruixents en menjar-vos-els.
2. Moleu les ametlles i barregeu-les amb el brquil fins que quedi ben repartit.
Reserveu-ho.
3. Obriu i desosseu els alvocats, peleu i talleu el gra dall, espremeu mitja llimona
i fiqueu els ingredients a la batedora. Mentre ho bateu, afegiu-hi un rajol doli
i una mica de sal de lHimlaia.
4. El gust de la salsa pot resultar una mica fort, per quan es barreja amb el brquil
se suavitza. Deixeu macerar el brquil amb la salsa durant unes quatre hores
abans de servir-lo per aconseguir que la llimona estovi i cuini el brquil.
5. Prepareu una amanida amb els tomquets tallats a rodanxes i les cebes trossejades. Amaniu-ho amb oli, sal i alguna espcie que us agradi, com ara lorenga.

Pasts de quinoa i xocolata

Els beneficis del cacau ms els de la quinoa (que aporta protenes, vitamines,
minerals i fibra) converteixen aquest pasts en unes postres molt saludables.

Ingredients:

350 g darrs
400 g de barreja de bolets
1/2 ceba
1 gra dall
1 l de brou de verdures
200 ml de vi blanc
60 g de formatge
parmes ratllat
2 cullerades doli doliva
Sal

42

Elaboraci:

Arrs carnaroli.
Eco Basics

1. Talleu lall i la ceba en tires molt fines i salteu-los en una

paella. Afegiu-hi els bolets nets i trossejats i ofegueu-ho
b.
2. Incorporeu-hi larrs, deixeu que es torri una mica i afegiu-hi el vi. Un cop shagi redut el vi, salpebreu-ho al
gust.
3. Afegiu-hi el brou ben calent i deixeu-ho coure durant
uns 20 minuts.
4. Per acabar, empolvoreu-ho amb parmes ratllat, barregeu-ho i deixeu-ho reposar uns minuts.

Ingredients:

Elaboraci:

2/3 de tassa de quinoa

1/2 tassa de llet de vaca o
beguda dametlles
4 ous
1 tassa i mitja de cacau en pols
sense sucre o garrofa en pols
1 cullerada petita de vainilla
3/4 de tassa de mantega,
fosa i refredada
1 cullerada de llevat per coure
1 tassa de sucre integral
Sal

1. El primer que heu de fer s coure la quinoa i deixar-la refredar

completament.
2. Escalfeu el forn a mxima temperatura i unteu un motlle rod amb
mantega.
3. Poseu a la batedora els ous, la vainilla, la llet o la beguda dametlles,
la quinoa i la mantega fosa i refredada. Bateu fins que quedi una
mescla suau.
4. En un bol, barregeu el sucre, el cacau, el llevat i un pessic de sal i
afegiu-ho a la mescla anterior, remenant b.
5. Colloqueu la barreja al motlle i deixeu-ho coure al forn durant 50
minuts a temperatura mitjana.
6. Prepareu la cobertura de xocolata un cop el pasts shagi refredat
completament. Per fer-la, poseu la nata en una cassola i escalfeula. Colloqueu la xocolata en un recipient resistent a la calor i aboqueu la nata calenta tot remenant, fins que es barregi. Deixeu-la
refredar dos minuts i aboqueu-la sobre el pasts.

Per a la cobertura:
1/2 tassa de nata
4 unces de xocolata amarga

Recepta proposada per

lequip de la botiga Veritas
de Secretari Coloma
1. Quinoa.
Quinoa Real
2. Beguda
dametlles.
Monsoy

43

El pa, com abans

Un pa ecolgic, ms sabors i saludable,

que es mant fresc durant ms temps.
Perqu noms fem servir ingredients ecolgics certificats.
Perqu elaborem totes les peces a m, una a una, cada dia,
en el nostre obrador.
Perqu deixem reposar la massa mare, sense forar-la. Fins a 12 hores
per a una barra artesana!
Perqu no fem servir llevats qumics ni greixos hidrogenats.

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 C.C. Glries. Av. Diagonal, 208 Crsega, 302 Doctor Dou, 17
Gran de Sant Andreu, 122 Gran Via Corts Catalanes, 539 Gran Via Carles III, 55 Mandri, 15 Mari Aguil, 104-106 Mari Cub, 7-9 Mestre Nicolau, 19 Pg. de Sant Joan, 144 Ptge. Senillosa, 3
Secretari Coloma, 37 Torrent de lOlla, 200 Trav. de les Corts, 271 Via Laietana, 28 BLANES: Ses Falques, 10 CASTELLDEFELS: C. C. Lnec Blau GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA:
Pg. Pere III, 84 MA: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 Binipreu Sa Plaa. Mercat del Claustre, 46 Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polgon de Ma MATAR: Nou, 27 SABADELL: Vilarrubias, 1
SANT CUGAT: Av. Llus Companys, 31-33 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred Ptge.Guitart TERRASSA: Rambla dEgara, 215

www.ecoveritas.es/shop

veritasecologico

@ecoveritas / @ecoveritas_cat