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Programa Pecuario

Programa
Gestin Agropecuaria

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Tpicos de

Produccin Bovina

Programa Pecuario

Programa
Gestin Agropecuaria

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Tpicos de

Produccin Bovina

Contenidos
CAPTULO I. MANEJO ANIMAL

RAZAS BOVINAS DE CARNE

1.1
1.2
1.3
1.4

RAZAS MS UTILIZADAS EN PRODUCCIN DE CARNE BOVINA EN CHILE


EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA
CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS MS RELEVANTES POR RAZA
RELACIN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE

CRIANZA (SISTEMA VACA - CRA)

20

2.1
2.2
2.3

FACTORES QUE MS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA


MANEJO REPRODUCTIVO
FACTORES QUE AFECTAN EL PESO DE LOS TERNEROS AL DESTETE

20
22
29

7
11
12
16

FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT)

30

3.1
3.2
3.3
3.4

PRECIO DE COMPRA DEL GANADO PARA ENGORDA


PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS
COSTOS DEL KILO DE PESO VIVO PRODUCIDO
GANANCIA DIARIA DE PESO

32
33
35
35

MANEJO SANITARIO

42

4.1
4.2

PRINCIPALES ENFERMEDADES
CALENDARIO SANITARIO

42
52

CAPTULO II. MANEJO DE PRADERAS

53

ORDENAMIENTO PREDIAL

55

1.1
1.2
1.3
1.4

LEVANTAMIENTO DE RECURSOS
AGUA DE BEBIDA
INFRAESTRUCTURA
AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL

55
61
63
66

FERTILIDAD DE SUELO

66

2.1
2.2
2.3
2.4

ANLISIS DE SUELO
FERTILIDAD QUMICA
NUTRIENTES
ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIN DE PRADERAS

68
69
71
73

MANEJO DE PRADERAS

76

3.1
3.2
3.3
3.4

EFICIENCIA DE PASTOREO
DETERIORO VEGETACIONAL
SISTEMA DE PASTOREO
RECURSOS FORRAJEROS

76
79
80
88

CAPTULO III. SISTEMA DE REGISTROS PARA EL CONTROL DE GESTIN

99

CONCEPTOS

101

1.1
1.2
1.3
1.4

CENTRO DE RESPONSABILIDAD
PRESUPUESTO
FACTORES DED PRODUCCIN
ESTADOS DE RESULTADO SIMPLIFICADO

101
101
102
103

PLANIFICACIN PRESUPUESTARIA

104

SISTEMA DE REGISTROS

106

3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8

106
109
110
110
110
111
111
111

3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
3.15
3.16

REGISTROS INICIALES
PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD.
PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIN-ENCASTE
PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS
PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES
PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIN INTERNA
PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES
PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIN EXTERNA, PESTICIDAS, RIEGO
Y OTROS COSTOS DIRECTOS
PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE
PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA
PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE
PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS
PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS
PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES
PLANILLA DE REGISTRO: INVERSIONES
PLANILLA DE REGISTRO: INVENTARIO MENSUAL

112
113
114
114
114
114
115
116

INFORMES DE GESTIN

118

presentacin

Presentacin

as grandes expectativas generadas por la apertura de mercados en Europa, Corea, EE.UU,


Mxico, como consecuencia de los tratados de libre comercio firmados por nuestro pas, han
producido un factor dinamizador de las exportaciones de carne bovina, lo que llev a que las
ventas al exterior entre 2002 y 2005 hayan aumentado 15 veces en valor.
El sector agroindustrial ha reaccionado tambin en forma bastante dinmica, lo que permitir
al pas tener en el primer trimestre de 2006 siete plantas autorizadas para exportar carne de
bovino, de las cuales dos estn habilitadas para exportar a Europa y EE.UU, esperndose que
en el curso de 2006 se incorporen otras tres plantas.
Sin embargo, existe conciencia que el eslabn primario puede ser la piedra de toque en la
tendencia de crecimiento que ha tenido el sector en los ltimos aos, por varios factores, entre
los cuales se pueden citar:
Stock limitado (4 millones de cabezas), ganado mayoritariamente de doble propsito, escasa
productividad por animal y por hectrea, a nivel nacional con la excepcin de unos pocos
productores lderes, ante los cuales el productor promedio mantiene una brecha tecnolgica
muy grande.
El desafo para que esta cadena ocupe un lugar importante en el pas, que tiene una clara
vocacin exportadora en general y agropecuaria en particular, es cambiar las ventajas
comparativas del pas para la produccin de carne en ventajas competitivas.
La cadena exportadora de carne de bovino tiene mercados abiertos a nivel global incluyendo
los ms sofisticados, plantas con capacidad de faena y desposte aptas para exportar a cualquier
parte del mundo, inversionistas interesados en entrar al negocio, si fuera necesario aumentar
la capacidad instalada de procesos.

Tpicos de Produccin Bovina

Asimismo en los ltimos dos aos han habido inversiones en el sector primario provenientes
de empresarios de fuera del sector, los que sin duda contribuirn en forma significativa al
desarrollo de ste.
El desafo para los productores tradicionales, medianos y pequeos, est en aumentar la masa
ganadera bovina en volumen y calidad para lograr el despegue definitivo y sustentable en el
tiempo de esta nueva cadena de exportacin agroalimentaria chilena.
El presente documento abarca temas fundamentales para el aumento de la productividad de
los planteles bovinos, a saber: Manejo Animal, Manejo de Praderas y Control de Gestin
Pecuaria.
Esperamos que este manual, que ha sido desarrollado en el Marco del Programa de Apoyo a
la exportacin de Carne Bovina, realizado a travs del convenio marco entre el Ministerio de
Agricultura y Fundacin Chile, sea de gran utilidad para todos los productores de carne bovina
del pas.

presentacin

Tpicos de Produccin Bovina

C a p t

Manejo Animal

I
o

captulo

introduccin
Para comenzar, es necesario diferenciar dos grandes sistemas de produccin bovina de carne en el
pas, los que tienen diferentes objetivos y diferentes requerimientos:

CRIANZA

La crianza es el proceso reproductivo cuyo objetivo es producir un ternero (a) anual, de un peso
adecuado que vara segn las condiciones medioambientales y genticas. La crianza requiere de un
sistema de alimentacin que permita una alta fertilidad de los vientres para que el proceso sea
eficiente y rentable.

ENGORDA

En este caso los requerimientos de alimentacin estn determinados por la ganancia de peso vivo
en un determinado tiempo, acorde a los distintos tipos de ganado.

Tpicos de Produccin Bovina

c a p tManejo
u lanimal
o I
1. RAZAS BOVINAS DE CARNE
1.1 RAZAS MS UTILIZADAS EN PRODUCCIN DE CARNE BOVINA EN CHILE
1.1.1 Razas britnicas
En comparacin con las originarias de Europa Continental, las razas que se desarrollaron en las islas
britnicas presentan las siguientes caractersticas:

Maduran y engordan ms tempranamente.


Crecen a menor velocidad y son ms pequeas al momento de alcanzar el peso de faena.
Son menos musculosas.
Tienden a ser ms frtiles.
Presentan un menor peso de nacimiento y menores dificultades de parto.
Son de mayor longevidad y tienen vida reproductiva ms extensa.
Como resultado de estas caractersticas, en los programas de cruzamiento se considera a las razas
britnicas como razas maternas, debido a que tienden a contribuir con aquellas caractersticas que
son consideradas importantes en la eficiencia reproductiva. Se estima que no ms all de un 25% de
los bovinos existentes en Chile son de razas britnicas, donde predomina el Hereford y el Angus.

:: Raza Hereford ::
El Hereford ha sido la raza bovina especializada en carne
ms importante y numerosa de nuestro pas.
La cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede transmitir a travs de una o ms
generaciones de cruzamientos.
Su pesado cuero y cubierta de pelo le permiten adaptarse a condiciones extremas de clima y escasez
de alimentos. Es por esto que sigue siendo la raza de mayor importancia en la Regin de Magallanes,
aunque cada vez ms ha ido aumentando el nmero de ganaderos que incorporan el Angus en
programas de cruzamiento. Esto mismo ha ocurrido en Estados Unidos, donde la raza Hereford pura
ha ido perdiendo importancia. Sin embargo, las hembras hbridas Angus X Hereford son bastante

Tpicos de Produccin Bovina

Manejo animal

captulo

populares por su buena fertilidad y capacidad

razas y la abundancia de grasa de cobertura y

de adaptacin a condiciones difciles.

visceral es desfavorable desde el punto de vista


comercial, por el escassimo valor de la grasa.

Los ganaderos de Estados Unidos creen que la


fertilidad de la raza Hereford bajo condiciones

El novillo Hereford se faena en Chile a igual peso

adversas es superior a la de cualquier otra raza.

que el Angus, de 400-450 kilos y la vaquilla de 340380 kilos, dado que el mercado prefiere canales

Los criadores de Hereford se estn esforzando


por seleccionar animales con mayor
pigmentacin alrededor de los ojos (como una
manera de disminuir la incidencia de
queratoconjuntivitis y cncer de ojo) y mayor
produccin de leche.

con un mnimo de grasa de cobertura. En Estados


Unidos, sin embargo, el peso de faena es del
orden de los 550 580 kilos. Las vacas Hereford
en rebaos comerciales pesan cerca de 450-500
kilos, habiendo rebaos muy seleccionados con
vacas que llegan a los 600 kilos.

Los Hereford engordan fcilmente a una edad


temprana, sin embargo sus canales no tienen

El Hereford ha perdido importancia en nuestro


pas y se vende muy poco semen de esta raza.

tanto marbling1 (grasa intramuscular) como las


canales de Angus, a edades comparables.
En el mercado nacional se ha observado que las

Tambin ha disminuido el inters por adquirir


reproductores de esta raza.

canales Hereford se engrasan ms que otras

:: Raza Angus ::

Los ejemplares de esta raza originaria de Escocia no tienen


cuernos (polled), son negros y en menor proporcin rojos.
La pigmentacin oscura de la piel provee resistencia contra el cncer de ojo y la queratoconjuntivitis.
Las vacas maduras, de rebaos comerciales, pesan alrededor de 450 500 kg y tienen una mayor
produccin de leche que la raza Hereford. Las hembras Angus superan a otras razas de carne en
fertilidad y facilidad de parto.
1 Marmoleado

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o I
Los terneros Angus engordan rpidamente y poseen ms grasa intramuscular (marbling) que otras
razas de carne, lo que significa que su calidad de carne es mayor que otras razas. Por esta razn,
en Estados Unidos muchos industriales pagan un precio mejor por novillos Angus o cruzas de Angus
con otras razas. En Chile los novillos Angus se han faenado entre los 400 450 kg y las vaquillas entre
los 350 400 kg. Esto contrasta con la realidad de EE.UU. donde se faenan de 550 kg.
La docilidad del ganado Angus es considerada tan buena o mejor que la de la mayora de las razas exticas
europeas, pero no tan dcil como el Shorthorn o Hereford. En general, la raza es relativamente libre de
defectos como ubres pendulosas, pezones hinchados y prolapsos uterinos. En los programas de cruzamiento,
el Angus contribuye con la caracterstica polled, pigmentacin negra, fertilidad, madurez temprana, tamao
de la vaca pequeo a moderado y calidad de la canal (marmleo o marbling). El Angus es una muy buena
raza materna y produce una excepcional calidad de carne.
El Angus es la raza de carne ms popular en EE.UU. y Argentina. En EE.UU. se ha trabajado muy
intensamente en su seleccin gentica y se dispone de los mejores reproductores a travs del uso
de la inseminacin artificial.
El Angus es la raza de carne ms utilizada en inseminacin artificial en Chile y los criadores de Angus
venden su produccin (toros y vaquillas) con facilidad, ya que existen muchas expectativas por la
preferencia que muestran algunos mercados externos (EE.UU., Japn y Corea) por carne con infiltracin
grasa, donde Chile exporta o proyecta exportar. Actualmente, en algunos sistemas de produccin,
se inseminan vientres Angus con semen de la raza japonesa Wagyu, que sobresale por su grado de
marmoleo, para mejorar an ms el nivel de infiltracin grasa intramuscular, con la intencin de
exportar a precios ms altos, al mercado japons.
La cra de la popular cruza Hereford X Angus usualmente tiene una cara blanca y delineada, con un
cuerpo negro. Esto se debe a que la cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede
transmitir a travs de una o ms generaciones de cruzamientos,
pero el color rojo del cuerpo es recesivo frente al negro.

:: Raza Hereford X Angus ::

:: Raza Angus X Hereford::

Tpicos de Produccin Bovina

captulo

Manejo animal
1.1.2 Razas continentales europeas
Comparadas con las razas britnicas, las razas continentales europeas son generalmente ms grandes,
de madurez ms tarda, de mayor musculatura, menor fertilidad y mayores dificultades al parto (por
sus mayores pesos al nacimiento). Como resultado de estas caractersticas, las razas continentales
se consideran como razas terminales para los programas de cruzamiento, aunque algunas pueden
ser clasificadas tanto como razas terminales como razas maternas.
Por el hecho de tener menor engrasamiento intramuscular (marmoleo o marbling) su grado de calidad
es ms bajo en la tipificacin de EE.UU. que considera el marbling como criterio bsico.

:: Raza Clavel Alemn u Overo Colorado ::


Esta raza fue trada a Chile por los colonos alemanes y se extendi
por todo el pas. Actualmente, el Clavel es la raza ms importante
en la produccin de carne en Chile. Tradicionalmente era utilizada
tanto para carne como para leche. Pero con la irrupcin del Holstein, muchos ganaderos que se
dedican a la produccin de leche han reemplazado el Clavel. Actualmente, la mayora de los rebaos
de raza Clavel se dedican ms bien a la produccin de carne. Recientemente, se ha publicitado la
creacin de la denominada raza Clavel Chilena de carne, ya que hasta hoy el ternero Clavel es mejor
valorado en el mercado interno, que un ternero Hereford.
Esta raza no se distribuy en el mundo, por lo que actualmente slo quedan algunos rebaos en
Alemania y Chile. Los planteles finos de esta raza estn orientados a la produccin de carne, pero
lamentablemente no ha existido un trabajo sostenido por seleccionar genticamente esta raza.
Su peso de nacimiento es bastante ms alto que en las razas britnicas (40 - 44kg los machos y
38 42 kg las hembras), al igual que los pesos de destete. Esto produce mayores dificultades de parto,
especialmente en primerizas y la mayor produccin de leche puede tener consecuencias negativas
en la fertilidad de las madres, especialmente en ecosistemas adversos, ya que no son capaces de
acumular las reservas corporales necesarias para pasar el invierno y parir en una adecuada condicin
corporal. Por la estrecha asociacin entre condicin corporal y fertilidad, en medios adversos la raza
Clavel presenta una menor fertilidad que razas con menor produccin de leche (Hereford o Angus).
El color de la raza es rojo con blanco. Las vacas adultas pesan unos 550 - 575kg con una produccin

Tpicos de Produccin Bovina

10

c a p tManejo
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o I
de leche promedio de unos 3.500 - 4.000 kg, en los rebaos usados para produccin de carne y
6.000 - 6.500 kilos en sistemas lecheros.
El novillo Clavel se engorda hasta los 500 - 550kg, unos 100kg ms pesado que el Hereford y el Angus.
Este mayor peso de faena implica un perodo ms largo de engorda y permanencia en el campo,
siendo comn que deban pasar dos inviernos antes de lograr el peso requerido en sistemas extensivos
de produccin. Esto es muy comn en Aysn, donde predomina el Clavel. El novillo Clavel cumple
perfectamente con los requisitos del mercado europeo por su peso de faena. Sin embargo, la raza
no destaca por infiltrar grasa intramuscular.

:: Raza Overo Negro ::


El Overo Negro o Frisn Negro es una raza de color blanco y negro,
que posee prcticamente las mismas caractersticas del Clavel
Alemn u Overo Colorado. Casi no existen planteles finos de esta
raza, ya que se ha producido una especializacin de los planteles,
hacia leche o carne. Cuando el objetivo es la produccin de leche, las vacas han sido inseminadas con
Holstein y si el ganadero opta por producir carne, se ha ido reemplazando por el Clavel o se ha hibridado
con otras razas de carne.
La hembra hbrida Hereford X Overo Negro o el Angus X O. Negro, pueden presentar ms fertilidad
y productividad que la hembra O. Negro puro. Una proporcin muy alta del Overo Negro tradicional
se ha ido inseminando con la raza Holstein a objeto de mejorar el potencial gentico de produccin
de leche. Por otro lado, si bien las hembras hbridas O. Negro X Holstein producen ms leche, su
conformacin o desarrollo muscular se ha desmejorado en forma marcada.

1.2 EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA


En el ltimo censo agropecuario de 1997 no se evalu la composicin racial del rebao bovino. Sin embargo,
en una encuesta del INE (2001) en las provincias de Valdivia, Llanquihue y Osorno, se obtuvo la composicin
racial que se muestra en el siguiente cuadro. Se debe mencionar que dentro del denominado Holando
Chileno en este censo del INE, se incluyen tanto el Overo Negro, Holstein y la cruza entre ambas razas.

Tpicos de Produccin Bovina

11

captulo

Manejo animal
Cuadro 1.
Existencia de ganado bovino por raza (Nmero de cabezas)
Holando Chileno
Predominio Predominio
europeo
americano
TOTAL 1.216.956
%

100

Overo colorado
Otras
Predominio Predominio razas
europeo
americano de leche

336.827

365.891

250.784

53.735

23.872

27,68

30,07

20,61

4,42

1,96

Razas Cruzas
de
para
carne carne
119.872 65.975
9,85

5,42

Fuente: Encuesta de Ganado Bovino. Ao 2001 INE.

Los anteriores resultados se muestran en el figura 1, lo que permite advertir un predominio de razas
de doble propsito, con una proporcin bastante ms baja de razas especializadas en carne. Las
provincias encuestadas cuentan con una importante industria lechera. Se estima que a nivel nacional
las razas de carne constituiran un 25% de la masa ganadera.
Figura 1.
Existencias de ganado bovino por razas
400.000
Predominio europeo

NUMERO DE CABEZAS

350.000

Predominio americano

300.000

Otras razas de leche


Razas de carne

250.000

Cruzas para carne

200.000
150.000
100.000
50.000
0

Holando
chileno

Overo
Otras
Razas de Cruzas
colorado razas de leche carne para carne
RAZAS

Fuente: Encuesta de ganado bovino. Ao 2001. INE.

1.3 CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS MS RELEVANTES POR RAZA


Si bien en Chile existen principalmente las cuatro razas descritas anteriormente, en el mundo existe
una gran disponibilidad de razas de carne fcilmente incorporables a nuestro pas, a travs de la
inseminacin artificial, como Simmental, Charolais, Blonde dAquitaine, Limousin, Salers, Normando,

Tpicos de Produccin Bovina

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o I
Murray Grey, Galloway, Wagyu, etc. De hecho, se debe mencionar que ya se cran en nuestros campos
varias de estas razas nuevas, en pequea escala.
A la hora de planificar programas de hibridismo, es fundamental conocer la descripcin productiva
de las distintas razas, de modo de poder compatibilizar requerimientos nutritivos, dados por el peso
adulto y la produccin de leche, con los recursos forrajeros del ecosistema.
Cuadro 2.
Razas agrupadas en tipos biolgicos sobre la base de cuatro criterios importantes
(MARC, Clay Center, USDA, EE.UU.)
a
Razas agrupadas
Caractersticas usadas para identificar Tipos Biolgicos
en tipos
Tasa de crecimiento y
Relacin
Edad a la
Produccin de
b
biolgicos
tamao en la madurez
Msculo/Grasa
Pubertad
Leche
Jersey
Longhorn
Hereford-Angus
Red Poll
Devon
Shorthorn
Galloway
South Devon
Tarentaise
Pinzgauer
Brangus
Santa Gertrudis
Sahiwal
Brahman
Nellore
Boran
Tuli
Braunvieh
Gelbvieh
Holstein
Simmental
Maine-Anjou
Salers
Belgian Blue
Piedmontese
Limousin
Charolais
Chianina
= lo ms bajo;

= lo ms alto.

a: Razas y cruzas agrupadas en varios tipos biolgicos basados en diferencias relativas


b: Novillos fueron sacrificados a los 15 meses de edad.

Tpicos de Produccin Bovina

13

Manejo animal

captulo

A continuacin se presenta un ranking de razas lderes para distintas caractersticas de canal y


calidad de carne, lo cual se debe considerar a la hora de planificar cruzamientos destinados a producir
animales que tienen como destino final mercados muy diversos.
Cuadro 3.
Ranking de razas de carne y sus cruzamientos, para algunas caractersticas
de canal y calidad de carne
Musculatura

Grasa Intramuscular

Rendimiento y Calidad Terneza de Carne cocinada

Belga Azul

Wagyu

Charolais X Angus

Wagyu

Piedmontese

Jersey

Simmental X Angus

Jersey

Limousin

Guernsey

Limousin X Angus

Guernsey

Rubia de Aquitania

Angus

Angus Rojo

Angus

Marchigiana

Angus Rojo

Hereford X Angus

Angus rojo

Romagnola

Galloway

Brangus

Hereford

Charolais

Holstein

Holstein X Angus

Galloway

Gelbvieh

Friesian

Holstein Friesian

Shorthorn

Simmental

Red Poll

Angus

South Devon

Braunvieh

Shorthorn

Hereford

Piedmontese

South Devon
Fuente: Smith, G.C. 1993, Universidad de Florida, EE.UU.

Asimismo es necesario conocer la clasificacin de las razas existentes de acuerdo a su tamao,


produccin de leche y desarrollo muscular, ya que tanto el tamao como la produccin de leche
afectan marcadamente los requerimientos nutritivos. Consecuentemente esta calificacin es de vital
importancia a la hora de seleccionar razas maternas para su incorporacin a diferentes ecosistemas.

Tpicos de Produccin Bovina

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c a p tManejo
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o I
Desarrollo
Musculatura

Cuadro 4.
Clasificacin de razas segn tamao, produccin de leche y
desarrollo muscular o conformacin
Razas Grandes
Produccin de Leche
Alta
Media
Baja

Grande

Simmental

Moderado

North American
Brown Swiss

Escaso

North American Holstein

Desarrollo
Musculatura
Grande

Moderado

Maine - Anjou

Alta

Charolais, Blond
d Aquitaine, Marchigiana
Chianina, Romagnola,
Santa Gertrudis

South Devon

Razas Medianas
Produccin de Leche
Media

Baja

MRI

Gelvieh, Pinzgauer

Limousin, Piedmontese

Montbeliard Braunvieh

Normande, Salers,

Gasconne, Brahman,

Beef Fresian

Parthenaise

Brangus, Braford,
Beefmaster, Barzona

Escaso

Milking Shorthorn,

Linconl Red, Welsh

Norwegian Red

Black, Hays Converter

Desarrollo
Musculatura

Alta
_

Grande

Razas Pequeas
Produccin de Leche
Media
_

Moderado

Baja
_

Tarentaise,

Angus, Hereford,

Abondance, Aubrac

Shorthorn, Murray
Grey, Sussex, Beefalo,

Escaso

Jersey, Guernsey,

Red Poll, Devon,

Galloway, Scotch

Ayrshire

Sahiwal

Highland, Luing,
Longhorn, Wagyu

Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.

En vista de esta clasificacin previa, adaptada de la Universidad de Cornell y de la caracterizacin


productiva de los investigadores de Nebraska, a continuacin se entrega una ltima clasificacin de

Tpicos de Produccin Bovina

15

Manejo animal

captulo

las razas de acuerdo a sus posibilidades de uso, ya sea como razas terminales, maternales o de
doble uso, ya que algunas razas pueden cumplir ambos objetivos.
Cuadro 5.
Clasificacin de razas segn posibilidades de uso
Razas Terminales

Belga Azul
Blond d Aquitaine
Charolais
Chianina

Limousin
Marchigiana
Piedmont
Romagnola

Razas Maternas

Abondance
Angus
Aubrac
Ayrshire
Barzona
Beefalo
Beefmaster
Braford
Brahman
Brangus
Devon
Galloway
Gasconne
Guernsey
Hays Converter
Hereford

Jersey
Lincoln Red
Longhorn
Luing
Milking Shorthorn
Murray Grey
North American Holstein
Norwegian Red
Red Poll
Sahiwal
Scoth Highland
Shorthorn
Sussex
Tarentaise
Welsh Black

Braunvieh
Gelbvieh
Maine Anjou
MRI
Montbeliard
Normando
North American Brown
Swiss

Overo Colorado
Overo Negro
Parthenaise
Pinzgauer
Salers
Santa Gertrudis
Simmental
South Devon

Razas Terminales
y/o Maternas

Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.

1.4 RELACIN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE


La eficiencia productiva de las distintas razas de carne, en el proceso de crianza, depende en gran
medida de la capacidad para compatibilizar los requerimientos nutritivos del rebao con los recursos
forrajeros que aporta el ecosistema. As, los requerimientos nutritivos dependen del tamao y de
la produccin de leche de las distintas razas.

Tpicos de Produccin Bovina

16

c a p tManejo
u lanimal
o I
En investigaciones realizadas en Clay Center, Nebraska, bajo condiciones ambientales adversas, cuyos
resultados se presentan en el cuadro 6, se compararon los kilos de ternero destetado por distintas razas
utilizadas como madres con el consumo de materia seca a lo largo del ao. A partir de esto, se observ
que las razas de mayor tamao y consumo de materia seca (Simmental y Charolais), presentaron la menor
eficiencia debido a una tasa de paricin claramente inferior a las razas Red Poll y Angus. En este estudio
en particular, la raza Hereford present un bajo nivel de eficiencia que se explica fundamentalmente por
una menor tasa de paricin y un peso de destete inferior a las otras razas.
Es interesante mencionar que resultados del mismo Clay Center han permitido demostrar que la
productividad de vientres hbrido Hereford X Angus ha superado en un 8% a la productividad de
vientres puros de estas mismas razas. Al utilizar una tercera raza (Shorthorn) sobre vacas hbridas
(Hereford X Angus), la productividad fue un 23% mayor que la que presentan las razas puras.
Cuadro 6.
Caractersticas productivas de distintas razas a
Razas
Peso de
Consumo anual Tasa de Sobrevivenciac
Peso de
Peso de
la vaca (Kg)
de MS (Kg) Paricin b
Nacimiento (Kg) Destete (Kg)d
Angus
535
4.025
0,95
0,84
35,00
169,00
Hereford
572
4.109
0,81
0,90
37,23
162,10
Simmental
590
4.347
0,81
0,80
47,20
189,32
Charolais
676
4.498
0,73
0,94
47,20
212,93
Red Poll
474
3.969
0,96
1,00
39,00
193,86
a Basado en 16 observaciones por raza /ao durante 5 aos. Consumo de materia seca basado en cuatro vacas por raza.
b Por vaca expuesta a toro.
c Por ternero nacido.
d Por ternero destetado.

Fuente: Jenkins, T.G y Ferrell, C.L. 1994, J. Anim. Sci. 72:2787.

En estudios realizados en Nueva Zelandia, utilizando las mismas razas y sus cruzas, se obtuvieron
distintos resultados, de acuerdo a las condiciones ambientales (cuadro 7).
Bajo condiciones ambientales desfavorables, prcticamente todos los vientres hbridos obtuvieron una
mejor productividad que los vientres Angus puros. Sin embargo cuando los vientres hbridos se comparan
a la cruza Hereford X Angus, las cruzas de razas como Limousin, Charolais, Blond d Aquitaine y Simmental
presentaron una productividad inferior a la de la madre hbrida Hereford X Angus.
Bajo condiciones ambientales favorables, muchas de las cruzas de razas de mayor tamao y
requerimientos nutritivos presentaron una mayor productividad que las vacas Hereford X Angus

Tpicos de Produccin Bovina

17

captulo

Manejo animal
(cruzas de Frisn y cruzas de Simmental). Es clara la interaccin entre medio ambiente y eficiencia
productiva, tal como lo muestra el cuadro 7.
Cuadro 7.
Productividad relativa de vacas puras e hbridas bajo condiciones
ambientales favorables y desfavorables
Ambientes
Desfavorables
Favorables
Raza de la Vaca
Relativo a
Relativo a
Relativo a
Relativo a
Angus
Hereford X
Angus
Hereford X
Angus
Angus
Angus
100
100
Hereford X
133
100
104
100
Frisn X
166
125
131
129
Jersey X
145
110
118
113
S. Devon X
129
108
111
108
Charolais X
112
88
99
98
Limousin X
94
78
102
105
Rubia de Aquitania X
102
82
102
108
Simmental X
108
87
123
121
Maine Anjou X
124
99
110
109
Fuente: Baker y col., Nueva Zelandia 1981.

En la mayora de los sistemas productivos donde los recursos forrajeros son escasos en el perodo
invernal, las vacas de mayor tamao no son capaces de destetar la misma proporcin de su peso
vivo que las vacas de tamao pequeo a moderado. De acuerdo al modelo de Steve Morris, de la
Universidad de Massey, Nueva Zelandia, presentado en Chile en 2004, se observa que para que una
vaca de 600 kg destete el 50% de su peso, el ternero tendra que ganar 1,43 kg/da desde el nacimiento
hasta el destete, lo cual es biolgicamente imposible.
Cuadro 8.
Efecto del peso de la vaca sobre el consumo anual de materia
seca cuando se desteta a un 50% del peso vivo de la vaca
Peso
vaca al
destete
400
450
500
550
600

Peso vaca
a medio
invierno
380
420
470
510
560

Peso
vaca
al encaste
390
430
480
520
570

Peso
Ganancia
Peso
Consumo
ternero diaria de peso del ternero
anual de
al destete del ternero al nacimiento material seca
200
0,94
30
2.693
225
1,06
33
2.996
250
1,18
36
3.301
275
1,30
39
3.596
300
1,43
42
3.911

Fuente: Morris, S, 2004. Modelo propuesto en visita a Chile.

Tpicos de Produccin Bovina

18

c a p tManejo
u lanimal
o I
Por esta razn, se considera que las vacas de tamao moderado resultan ms eficientes que las
vacas de gran tamao, en la mayora de los sistemas de produccin presentes en nuestro pas, donde
prevalecen condiciones ambientales adversas y serias deficiencias en la alimentacin (escasez de
forraje verde, insuficiente forraje conservado, mala calidad del forraje conservado y suplementacin
no diferenciada a vacas de distinta edad).
Estudios del INIA, en el cual se han comparado las razas Hereford y Clavel Alemn en un medio
ambiente desfavorable, han permitido establecer que la raza Clavel, de mayor tamao y produccin
de leche, presenta una menor fertilidad, como consecuencia de esta incompatibilidad entre recursos
forrajeros y requerimientos nutritivos, tal como se presenta en el cuadro 9.

Cuadro 9.
Comportamiento de vientres Hereford y Overo Colorado (cuatro aos)
Peso vacas (x 4 aos) kg/vaca
Marzo (destete)
Octubre (fin paricin)
Enero (fin crecimiento pasto)
Carga vacas/ha
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Peso x cra al destete
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Produccin kg terneros/ha
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Produccin x carne total/ha
Produccin 4 ao
% preez x 4 aos

Hereford
484
438
485

Overo Colorado
432
380
452

0,8
0,8
1,2
1,6

0,8
0,8
1,0
1,0

150
154
190
191

190
194
217
206

127
123
228
287
307
333
91,0

152
155
217
185
267
226
66,6

Fuente: INIA, Carillanca

Tpicos de Produccin Bovina

19

Manejo animal

captulo

Esto es de gran relevancia ya que gran parte de la masa ganadera nacional es de razas de doble propsito,
de mayor peso y produccin de leche que las razas britnicas, lo que explicara, al menos parcialmente,
la reducida fertilidad de la masa ganadera nacional. Consecuentemente en ecosistemas desfavorables,
en que se trabaja con razas de doble propsito, la incorporacin de razas britnicas podra estimular la
fertilidad al reducirse el tamao, la produccin de leche y los requerimientos nutritivos en los vientres
hbridos. Paralelamente al cruzar vaquillas Clavel con toros de razas britnicas se est contribuyendo a
una reduccin de los pesos de nacimiento, lo que facilita los partos y reduce la mortalidad.
En ecosistemas favorables es perfectamente posible usar razas de mayor produccin de leche. En la
medida que los mayores requerimientos nutritivos de razas de mayor tamao o produccin de leches sean
cubiertos por la alimentacin propia del predio, a un bajo costo, no habr inconvenientes para usar estas
razas. Sin embargo, en la mayora de los sistemas productivos nacionales, hay dificultades en la alimentacin
invernal y el uso de razas de mayor peso y produccin de leche.

2. CRIANZA (SISTEMA VACA - CRA)


2.1 FACTORES QUE MS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA
En nuestro pas, llama la atencin el bajo porcentaje de ganaderos que calculan y utilizan los indicadores
de productividad en la crianza bovina. Esto puede atribuirse a diversos factores, entre los que destacan:
la escasa utilizacin de identificacin animal, escasa utilizacin de registros productivos, desconocimiento
de los indicadores de mayor inters econmico, dificultad para calcular los ndices en predios con
prolongados perodos de paricin, etc. Por lo tanto, para evaluar la productividad de cualquier sistema
pecuario, es fundamental contar con los indicadores de eficiencia que se detallan a continuacin:

Porcentaje de destete:
Nmero de terneros que se destetan en relacin al nmero de vacas que fueron expuestas a toro,
llevado a porcentaje. Este parmetro tambin es conocido como porcentaje de paricin al destete.

Porcentaje de destete = Nmero de terneros destetados X 100


Nmero de vacas expuestas a toro
Se debe destacar que el nmero de vacas expuestas a toro no corresponde al encaste que ha terminado
hace pocos meses, sino que al encaste de la temporada anterior. Ejemplo: Si se realiza el destete en
marzo de 2005, se debe dividir por el nmero de vacas encastadas en la primavera del 2003.

Tpicos de Produccin Bovina

20

c a p tManejo
u lanimal
o I
Peso promedio de los terneros al destete:
El pesaje se hace al momento de destetar a una edad aproximada de 205 das.

Kilos de ternero destetado por vaca encastada:


Este indicador refleja la fertilidad del rebao.

Kilos de ternero producido por vaca encastada =

Kilos de ternero destetado


Total de vacas expuestas a toro

Kilos de ternero destetado por hectrea:


Esto refleja la Carga Animal, que a su vez es indicador de la productividad de las praderas existentes.
A medida que las praderas permitan una mayor densidad de vacas por hectreas, ms terneros
podrn producirse y ms kilos de ternero destetado por hectrea se generarn como resultado del
sistema productivo.

Kilos de ternero destetado =


Kilos de ternero destetado
producido por hectrea
Hectreas que se estn usando en el proceso productivo
Este indicador engloba los aspectos ms relevantes en el resultado final de cualquier sistema de cra
de ganado bovino de carne. Es el indicador elegido para caracterizar ms fielmente la eficiencia
global del sistema ya que incluye carga animal, fertilidad, sanidad, mortalidad, porcentaje de terneros
destetados, pesos al destete, etc. Si no es posible incluir a la pradera o al concepto de carga animal,
se debe seleccionar el indicador anterior que son los kilos de ternero destetado por vaca encastada.

Tpicos de Produccin Bovina

21

captulo

Manejo animal
Figura 2.

Diagrama de factores que afectan la rentabilidad del proceso de crianza


(Universidad de Davis, California)
Rentabilidad
Costo por kilo de
ternero destetado

Precio de venta

Kilos de ternero
destetado por vaca
encastada
Porcentaje de
paricin al destete

Porcentaje de
paricin

Porcentaje
de vacas
gestantes

Peso promedio al
destete

Porcentaje de
mortalidad
nacimiento destete

Edad del ternero al


destete

Ganancia diaria de
peso desde el
nacimiento

Potencial
gentico de
crecimiento

Porcentajes
de vacas no
gestantes

Produccin
de leche
materna

Como se puede visualizar en la figura 2, los

Con respecto al concepto de Rentabilidad, hay

Kilos de Terneros Destetados por Vaca

que considerar su relacin con una unidad de

Encastada son el resultado del Porcentaje de

superficie. Por lo tanto, la Rentabilidad por

Paricin (fertilidad) y los Pesos Promedios al

Hectrea, es el parmetro de mayor inters e

Destete (Crecimiento predestete). Por esto, en

impacto para el ganadero. La Rentabilidad por

este manual se analizan las variables que

Hectrea, est dada en gran medida por la

afectan ambos factores.

productividad de las praderas y su directa


asociacin con la carga animal.

Con respecto al Costo por Kilo de Ternero


Destetado, es interesante destacar que muy pocos
ganaderos llegan a determinarlo. Por esta razn,
el uso de herramientas de gestin es prioritario
para establecer estos costos como punto de
partida para mejorar la competitividad del proceso.

2.2 MANEJO REPRODUCTIVO


En la crianza bovina la eficiencia reproductiva
juega un papel muy importante en la rentabilidad
y productividad. En nuestro pas el porcentaje
de paricin al destete se estima que no supera

Tpicos de Produccin Bovina

22

c a p tManejo
u lanimal
o I
el 70%, lo cual hace necesario poner un fuerte
nfasis en esta rea.
Las crecientes exportaciones de carne bovina

b) Exagerada longitud del perodo de encaste


y pariciones.
c) Mal manejo de las vaquillas de reemplazo.

han generado un estmulo econmico para el


estima que Chile tiene la capacidad de aumentar

a) Bajo porcentaje de paricin medido al


destete:

fuertemente su masa ganadera. Para lograr sto

Se estima que no ms all del 70% de las vacas

es fundamental aumentar la eficiencia

de cra logran destetar un ternero al ao.

reproductiva de los rebaos.

Una de las principales causas de este bajo

crecimiento de la ganadera bovina de carne. Se

porcentaje es que las vacas no quedan

2.2.1 Metas reproductivas en ganado


de carne
Las metas reproductivas potenciales para los
productores nacionales debern ser las siguientes:
Intervalo entre partos de 12 meses (365 das).
Perodo de encaste de 63 das (3 ciclos).
95% o ms de preez al final del encaste.

preadas durante el perodo de encaste, ya que


sufren de anestro post parto (no presenta celos
despus del parto), lo que es especialmente
acentuado en vaquillas primerizas.
Otra causa importante es la mortalidad durante
la gestacin (embrionaria y fetal), al parto o en
las primeras dos semanas de vida.

Encaste de vaquillas por slo 42 - 45 das (2

La fertilidad es el indicador que ms afecta el

ciclos), logrando al menos 90% de preez al

potencial de produccin de un rebao de cra.

final del encaste.


60-70% de vacas y vaquillas deben parir dentro

La fertilidad es una caracterstica de baja

de los primeros 21 das de la poca de

heredabilidad y la variacin que presenta

pariciones.

anualmente, se debe a fenmenos ambientales

En rebaos estabilizados, una tasa de

y de manejo.

reemplazo de no ms de 15 - 20% anual.


Por lo tanto, se deben analizar los principales

2.2.2 Principales problemas reproductivos

factores que afectan la longitud del anestro


post parto:

en la crianza bovina en Chile


Los principales problemas reproductivos en el
ganado de carne en Chile se detallan a
continuacin:

Edad de la madre
El anestro post parto es aproximadamente un
mes ms largo en vacas de primer parto que

a) Bajo porcentaje de paricin medido al destete.

en vacas adultas. Consecuentemente se

Tpicos de Produccin Bovina

23

captulo

Manejo animal
recomienda tomar en consideracin este

con consecuencias reproductivas como parto

fenmeno biolgico al momento de planificar

tardo y escasas posibilidades de quedar preadas

las fechas de encaste o inseminacin artificial.

en la siguiente temporada, a menos que se

Normalmente, en los sistemas ms eficientes

prolongue el encaste, lo que es un error de manejo.

de produccin, las vaquillas se encastan en


forma anticipada a las vacas adultas. Esta
anticipacin flucta entre dos semanas y un
mes para que luego del parto exista un mayor
tiempo de recuperacin. As mismo es
recomendable que el encaste de las vaquillas
no se prolongue ms all de 45 das. De esta
manera si las vaquillas se encastan con 15 das
de anticipacin, su encaste finalizar cuando

Un parto tardo va acompaado de resultados


negativos, asociados a una alta proporcin de
vacas secas y partos tardos en la siguiente
temporada, ya que transcurren menos das
entre el parto y el inicio del encaste siguiente.
Eventualmente, vacas que paren muy
tardamente tienen una mayor probabilidad de
no quedar preadas.

el grupo de las vacas adultas estn en la mitad

Un mal manejo de las vaquillas y de las vacas

de su perodo de encaste, suponiendo que este

durante la preez repercute marcadamente en

se prolonga por 60 das. De esta manera todos

los pesos al destete.

los partos de las vaquillas finalizarn un mes


antes que terminen de parir las vacas adultas.

Condicin corporal (CC)


La condicin corporal (CC) es un indicador del

Se pone nfasis en este aspecto del manejo


reproductivo dado que sta es una de las fallas
ms comunes que se observan en los sistemas
productivos nacionales. No slo no se encastan
en forma anticipada, si no que es comn que las

nivel de reservas energticas o tejido graso en


los animales, que va de 1 (animal severamente
bajo de peso) a 5 (animal obeso). Se evala
palpando dos reas para estimar el nivel de
cobertura grasa:

vaquillas logren peso mnimo de encaste


(320 Kilos) muy tardamente, a fines de primavera,

Zona lumbar de la columna vertebral.

siendo incorporadas al encaste en su fase final,

Alrededor de la base de la cola.

Figura 3.
Medicin de la condicin corporal
Grasa de cobertura

Apfisis espinosa

Ojo del lomo


Vertebra

Apfisis transversales

Tpicos de Produccin Bovina

24

c a p tManejo
u lanimal
o I
Existe una fuerte relacin entre la fertilidad y la condicin corporal al parto, ya que esta ltima determina
el lapso interparto y porcentaje de vacas que logran quedar preadas durante el perodo de encaste.
La condicin corporal tiene una gran influencia sobre el eje hipotlamo-hipfisis, el cual es responsable
de los eventos hormonales que reanudan la ciclicidad ovrica despus del parto. Por lo tanto, la
condicin corporal al parto tiene un marcado efecto sobre la duracin del anestro, tal como se observa
en el cuadro 10.
Cuadro 10.
Efecto de la condicin corporal previa al parto, en el retorno a celo
Condicin
Corporal
al parto
Flaca
Moderada
Buen Estado

% de vacas en calor, durante los das post parto


40 das
19
21
31

50 das
34
45
42

60 das
46
61
91

70 das
55
79
96

80 das
62
88
98

90 das
66
92
100

Dado que la gestacin en el bovino de carne dura

recuperar la CC en aquellos animales flacos.

282 a 285 das, para poder tener un ternero cada

Bajo algunas condiciones, se recomienda hacer

365 das, la vaca debe quedar preada unos 80 das

un destete anticipado, de modo que la vaca

despus del parto. Para esto, su condicin corporal

mejore su condicin corporal antes de que se

al parto debe ser de 2,5. Se recomienda evaluar

inicie el perodo crtico de produccin de las

CC al inicio del ltimo tercio de gestacin (unos 90

praderas. Este manejo puede tener mayores

das antes de que las vacas empiecen a parir) de

beneficios en vacas de primer parto y en

modo de poder hacer un manejo nutricional

vientres de genotipos ms lecheros.

diferenciado entre las hembras que necesitan

En la figura 4, se presentan los niveles

recuperar su condicin corporal y aquellas que

recomendados de CC en las vacas de cra en

presentan una adecuada condicin corporal.

las distintas etapas del ciclo productivo anual.

Otro momento oportuno para evaluar a los

Esta estrategia de manejo de la CC, permite

vientres es al destete (180 das antes de parir),

optimizar el resultado reproductivo, reduciendo

lo que da ms tiempo, antes de los partos, de

a la vez, los costos de alimentacin invernal.

Figura 4.
Condicin corporal en las distintas etapas reproductivas

Tpicos de Produccin Bovina

25

captulo

Manejo animal

Una condicin corporal 3 al destete, permite que sta caiga durante el perodo crtico de la pradera
(en la fase de suplementacin invernal), permitiendo llegar al parto con una condicin de 2,5 la que
puede seguir bajando hasta 2 al momento de iniciarse el encaste. En este perodo debe haber un
excelente plano nutritivo que permita un aumento de peso y condicin corporal, de modo de terminar
el encaste en lo posible, con una condicin corporal de 2,5. Esta estrategia de tener vacas en muy
buena condicin corporal al destete, a inicios de otoo, permite utilizar dietas o suplementos de
menores costos durante el perodo crtico invernal.

Efecto inhibitorio del amamantamiento


Otra variable que afecta la longitud del anestro es el amamantamiento ya que atrasa la reanudacin de
los ciclos estrales despus del parto.
Cuadro 11.
Perodos de paricin, lactancia, destete y encaste
AGO SEP
OCT
Parto
Vaquillas
Parto Vacas

NOV
DIC
LACTANCIA

ENE

FEB MAR
Destete

LACTANCIA

ABR

MAY

JUN

JUL

Destete

Encaste
Vaquillas
Encaste
vacas*
* Vacas y vaquillas del ao anterior.

Otros factores que afectan la longitud del anestro postparto


La dificultad de parto y la retencin de placenta prolongan el anestro postparto. Medidas tendientes
a reducir las distocias contribuyen a reducir el anestro y a mejorar la fertilidad. Si bien se ha observado
que el efecto del fotoperodo pudiera influir en algn grado en la duracin del anestro post parto, ste
es de baja magnitud, no siendo efectivo modificar el perodo de pariciones para mejorar los parmetros
reproductivos.

b) Exagerada longitud del perodo de encaste y pariciones


El segundo problema reproductivo en el ganado de carne tiene que ver con la exagerada longitud del
perodo de encaste y posteriores pariciones. Las pariciones muy prolongadas estn asociadas a una
baja productividad, como se observa en el cuadro 12.
Cuadro 12.
Efecto de la reduccin de la poca de partos sobre fertilidad y pesos al destete
Longitud poca
% partos en tiempo
Kg. Ternero/Vaca
Ao
de partos (meses)
deseado (2 meses)
encastada
1
11
38
125
2
7
62
166
3
3
89
186
4
2
100
192
Fuente: Adaptado de Wittbark, 1983

Tpicos de Produccin Bovina

26

c a p tManejo
u lanimal
o I
Tal como se aprecia en el cuadro anterior, se puede lograr reducir el perodo de pariciones a dos meses
en un lapso de cuatro aos. La mayora de los crianceros en nuestro pas tienen perodos de encaste que
se prolongan por tres o cuatro meses y es aconsejable ir reduciendo en forma gradual la longitud del
perodo de encaste. Se estima que perodos de 10 a 15 das seran suficientes en cada ao, y as en un
perodo de 3 4 aos el rebao debiera tener una paricin concentrada de dos meses (60 das). En la figura
5 se observa la distribucin tpica de pariciones en la zona sur de Chile (la cual es exageradamente
prolongada) y la distribucin ptima de pariciones (que no debiera durar ms all de 2 meses).
Figura 5.
Comparacin de calendarios de pariciones
Calendario tpico de pariciones
% Pariciones

Calendario ptimo de pariciones


% Pariciones

35

70

30

60

25

50

20

40

15

30

10

20

10
0

0
21

42

63

84

1-21

105

Das

22-42

43-83

Das

Adicionalmente, se debe tratar de concentrar

6 meses no ser posible destetar los terneros

las pariciones durante el primer mes, de modo

nacidos en noviembre ya que slo tienen dos

de aumentar la edad y el peso promedio de los

meses de edad.

terneros al destete. Otras ventajas de un perodo


de pariciones compacto son: obtencin de un
lote homogneo de terneros al destete y
vaquillas de reemplazo, mejoramiento de la
supervisin al parto, mejor manejo nutricional
y mejor manejo sanitario.

El encaste compacto permite que las vacas se


encuentren en un similar estado fisiolgico, lo
cual facilita su manejo nutricional, reproductivo
y los destetes que pueden realizarse en una
sola fecha, producindose lotes homogneos
con escasa diferencia de edad.

En pariciones muy prolongadas no es posible


destetar a la totalidad de los terneros, ya que
los animales ms jvenes no tienen la edad ni
el peso necesario para destetarlos. As por
ejemplo, en pariciones de 5 meses, de julio a

c) Mal manejo de vaquillas de reemplazo


Como se indic previamente una de las
deficiencias ms comunes en la ganadera
bovina de carne es el mal manejo de las vaquillas
de reemplazo.

noviembre, si se quiere realizar un encaste en


enero, cuando los terneros mayores tienen ya

Tpicos de Produccin Bovina

27

captulo

Manejo animal
Muchos sistemas de produccin encastan sus vaquillas a los dos aos de edad, para obtener su
primera paricin a los tres aos, siendo que con un buen manejo nutricional y gentico, es perfectamente
posible encastar a los 14 - 15 meses y obtener el primer parto alrededor de los 24 meses de edad (2
aos), sin comprometer su productividad posterior. En muchos rebaos de cra en nuestro pas se
cubren las vaquillas a los 14 - 15 meses para parir a
los dos aos, sin embargo es normal detectar una
serie de problemas de manejo que reducen la
productividad posterior, especialmente despus del
primer parto, aumentando la proporcin de fracasos
reproductivos. Los ms importantes son los mencionados
en el cuadro 13.
Cuadro 13.
Problemas de manejo de vaquillas de reemplazo y sus recomendaciones
Problemas de Manejo

Recomendacin

Peso insuficiente de encaste con vaquillas pre-pberes o


en sus primeros celos los cuales estn asociados a una
menor tasa de concepcin.

Encastar con un peso mnimo de alrededor de 320 kilos en razas


britnicas, lo que corresponde a un 65% del peso adulto.

Incorporacin tarda de vaquillas al encaste con respecto


al grupo de las vacas adultas.

Inicio anticipado de encaste en vaquillas con respecto al


rebao de vacas adultas. Esto implica obtener los pesos
recomendados anticipadamente. Para esto se debe tomar el
peso promedio al destete y el peso inicial de encaste
recomendado, y la diferencia entre ambos se divide por el
nmero de das que separan la fecha inicial de encaste y la
fecha de destete, lo que permite obtener la ganancia diaria
de peso necesaria para lograr el objetivo.

Mala nutricin durante la gestacin.

Se debe asegurar que las vaquillas lleguen al parto en una


condicin corporal 2,5 a 3.

Manejo de vaquillas preadas junto a vacas adultas en


perodo invernal, durante el ltimo tercio de preez, cuando
los rebaos son suplementados, lo que impide que las
vaquillas reciban la suplementacin adecuada, por su menor
jerarqua social dentro del rebao.

Las vaquillas preadas deben ser alimentadas en rebao


separado de las vacas adultas, durante la gestacin.

Escasa supervisin de las vaquillas al parto.

Las vaquillas deben ser supervisadas durante el parto para


prestar asistencia obsttrica en caso de ser necesario.

Alta incidencia de problemas de parto debido a una mala


planificacin del encaste, por mala eleccin de los
reproductores.

Tomar todas las medidas tendientes a reducir la dificultades


de parto, entre las cuales se destacan: uso de razas de menor
peso de nacimiento, dar preferencia al uso de la inseminacin
artificial por sobre la monta natural o dirigida seleccionando
reproductores que den facilidad de parto, utilizacin de la
medicin plvica como criterio para seleccionar vaquillas,
no llegar al parto con un exceso de condicin corporal ya
que el engrasamiento reduce el dimetro plvico aumentando
la posibilidad de distocia.

Tpicos de Produccin Bovina

28

c a p tManejo
u lanimal
o I
2.3 FACTORES QUE AFECTAN EL PESO
DE LOS TERNEROS AL DESTETE

variacin de peso al destete se debe a la

2.3.1 Edad promedio de los terneros al


destete

Este factor depende de aspectos genticos

La ganancia diaria de peso entre el nacimiento


y el destete es de unos 700 a 900 grs/da, por lo
tanto, en la medida que los terneros sean

produccin de leche de la madre).

como variaciones entre distintas razas o


variaciones individuales dentro de una misma
raza; edad de la madre (la produccin es menor
en el primer parto); y nivel de nutricin.

destetados a menor edad, menor ser el peso


promedio al destete en los rebaos de cra porque

2.3.3 Potencial gentico de crecimiento

habrn tenido menos das de amamantamiento.

Existen diferentes potenciales genticos de

Es por esta razn que una de las metas

crecimiento en las distintas razas de carne. Del

reproductivas en ganado de carne, es que una

mismo modo, son importantes las variaciones

alta proporcin de los partos se produzca en los

en el potencial gentico de crecimiento entre

primeros 20 das del perodo de paricin.

individuos de una misma raza.

Los perodos prolongados de encaste y

En experiencias realizadas por Fundacin Chile

pariciones producen una mayor dispersin en

en la XI Regin, vacas Angus cruzadas con

las edades de los terneros al momento del

Galloway y con Charolais lograron pesos al

destete, lo que reduce los pesos promedios en

destete de 180 y 280 kilos, respectivamente, lo

esta etapa. Por esta razn es recomendable

cual refleja esta diferencia gentica en

utilizar perodos compactos de paricin.

potencial de crecimiento. Asimismo, en la VIII

2.3.2 Produccin de leche de la madre


La produccin de leche tiene un gran efecto
sobre el peso que tendrn los terneros al ser

regin y en Puerto Natales, XII Regin, el uso


de razas terminales ha permitido mejorar los
pesos al destete significativamente.

destetados (entre un 36% y un 49% de la

Cruzamiento Charolais X Angus, VIII Regin

Cruzamiento Charolais X Hereford, XII Regin

Tpicos de Produccin Bovina

29

Manejo animal

captulo

2.3.4 Sexo de la cra

de un tamao reducido impidiendo la entrada de

Es un hecho conocido que los machos enteros

las vacas. Este sistema es especialmente

tienen mejor capacidad de crecimiento que los

efectivo cuando la alimentacin es muy pobre

machos castrados y las hembras, lo que se

y cuando el potencial gentico de produccin

refleja en mayores pesos al destete.

de leche de las madres es moderado a bajo.


En praderas que pierden calidad cuando el

2.3.5 Alimentacin del ternero

ternero cumple 3 a 4 meses, se limita seriamente

La alimentacin del ternero afecta marcadamente

la capacidad de crecimiento del ternero y la

los pesos al destete. Por esta razn, cuando la

implementacin de este sistema tiene mejores

alimentacin no promueve una adecuada ganancia

resultados. Desde el punto de vista econmico,

diaria de peso (700 900 gr), es recomendable

este manejo se justifica siempre y cuando la

suplementar en forma diferenciada a los terneros

ganancia adicional de peso que presenta al

de modo de mejorar los pesos al destete. Este

ternero, tenga un valor superior al costo de la

sistema se denomina Creep Feeding, el cual

alimentacin suplementaria.

consiste en colocar comederos donde se entrega


un suplemento balanceado, al cual slo pueden
acceder los terneros ya que la entrada a ellos es

::Creep Feeding de terneros::

3. FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA


EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT)
El crecimiento en las exportaciones estimular a los ganaderos a intensificar el proceso productivo y la
etapa final de engorda. Los requisitos de calidad de los mercados externos son muy variables y la
conveniencia de producir para uno u otro mercado estar dada por la rentabilidad del proceso productivo,
lo cual a su vez depende de los costos de produccin y los precios de venta. Del resultado de esta ecuacin
depender el tipo de sistema productivo que pueda resultar ms rentable para el ganadero.
En este sentido, se tendrn que confrontar la engorda basada en el uso de praderas y la engorda en
confinamiento, con distintas proporciones de concentrado en la racin. Existen mercados que
privilegian la infiltracin grasa intramuscular, que se estimula con alimentos concentrados, en engordas

Tpicos de Produccin Bovina

30

c a p tManejo
u lanimal
o I
intensivas a corral (feed-lot), de variable duracin y mayores costos. Por el contrario, existen otros
mercados, que pueden satisfacerse con animales engordados a pradera, proceso generalmente
asociado a menores costos.
Figura 6.
Niveles de engrasamiento segn escala de Estados Unidos

Leve (Light) Select

Pequeo (Small) Low Choice

Modesto (Modest) Choice

Moderado (Moderate)
Upper Choice

Levemente abundante
(Slightly abundant) Prime

Moderadamente abundante
(Moderately abundant) Prime

En Chile, la engorda bovina se ha realizado

Sin embargo, la alimentacin de las engordas

tradicionalmente en praderas y slo una

invernales intensivas en nuestro pas dista

proporcin menor del ganado ha sido sometida

mucho de la usada en los feed-lots de Estados

a una engorda final en confinamiento. Este

Unidos. Las dietas usadas estn basadas en el

negocio se ha fundamentado, en gran medida,

uso de forrajes conservados, algunos

en el mayor precio que se paga por el ganado

subproductos agroindustriales y una proporcin

gordo a fines de invierno, cuando existe una

variable de concentrados, que flucta entre el

menor oferta de animales terminados por el

20 y el 40% de la racin, base materia seca. Esta

ciclo biolgico y productivo de las praderas.

alimentacin es similar a la observada en Europa.

Este mayor precio de venta es el que justifica la

La calidad de los forrajes conservados tiene un

engorda en confinamiento a pesar de tener

gran efecto en la ganancia diaria de peso.

costos mucho ms elevados que la engorda en


praderas.

Tpicos de Produccin Bovina

31

Manejo animal

captulo

En nuestro pas, la rentabilidad de la engorda

Tan decisivo es el precio de compra del ganado,

bovina en confinamiento ha sido muy variable a

que incluso aumentando la ganancia diaria de

travs del tiempo, ya que hay muchas situaciones

peso en forma importante, se pueden producir

impredecibles y ajenas a la voluntad del engordero,

prdidas econmicas en el proceso de engorda,

que tienen un fuerte impacto en la rentabilidad

si se ha comprado entre 10 y 25% ms alto que

del negocio. Por lo tanto, resulta fundamental

el precio de venta del animal gordo. Es por esta

analizar los factores que ms afectan los

razn que si los precios del animal para engorda

resultados econmicos finales en esta actividad

son altos, el negocio se vuelve riesgoso ya que

para poder tomar correctamente las decisiones.

bastara un precio de venta mas bajo que el de


compra para que los resultados econmicos

Asimismo, hay otra serie de factores, como

se deterioren. Esto es especialmente vlido

alimentacin y condiciones ambientales, que s

cuando se compra novillos de engorda que

dependen de la capacidad de los empresarios

pasan directamente a feed-lot. En la medida

para obtener buenos resultados. Por lo tanto,

que se utiliza la pradera como fase previa al

para ser competitivos en la engorda bovina en

ingreso a una engorda en confinamiento, esta

confinamiento, se deben tener presente los

situacin puede variar, ya que debido al menor

factores que se analizan a continuacin.

precio de la alimentacin en pradera (en la


mayora de los casos), mejoran las posibilidades

3.1 PRECIO DE COMPRA DEL GANADO


PARA ENGORDA

de tener un margen positivo de rentabilidad an

El precio de compra del ganado que ingresa al

final de venta. Esta situacin es comn entre

feed-lot es un factor fundamental en la

ganaderos que compran terneros o novillos

rentabilidad de la engorda. Bajo las condiciones

livianos antes de iniciarse la primavera a objeto

con que ha funcionado esta actividad en nuestro

de llevar a cabo la recra basada en el uso del

pas, el precio de compra del novillo para

pastoreo directo.

comprando a un precio ms alto que el precio

engorda, generalmente, ha sido ms bajo que


el precio del novillo gordo, lo cual es un elemento

Es de inters mostrar una simulacin de costos

muy favorable. En los Estados Unidos, por

y rentabilidad de un proceso de engorda bovina:

ejemplo, el precio por kilo vivo del ganado para


engorda y ms aun, los terneros, son
considerablemente mas caros que el ganado
gordo. Esta diferencia de precio entre compra
y venta es responsable de parte importante de
la variacin que experimenta anualmente la
rentabilidad de esta actividad.

Tpicos de Produccin Bovina

32

c a p tManejo
u lanimal
o I
Ejemplo 1: Anlisis econmico ($ noviembre 2005) de la engorda de un novillo
de 350 Kg a 520 Kg
tem
Precio de Compra ($/Kg)
Peso Compra (Kg)
Costo Dieta ($)
Ganancia Diaria de Peso (Kg/d)
Perodo de Engorda (das)
Precio de Venta ($/Kg)
Peso Venta (Kg)

Valor
$ 560
350
$ 480
1,15
148
$ 636
520

Resultado econmico
Ingreso
Costo
UTILIDAD

$ 330.720
$ 296.942
$ 33.778

Costos
Costo ganado
Comisin de compra (2,5%)
Alimentacin
Productos veterinarios y anablicos
Administracin y gerencia
Mano de obra
Asesora nutricionista
Combustibles y mantencin
Electricidad
Oficina/ Imprevistos
Comisin ventas (2%)
Flete de venta
Depreciacin
COSTOS TOTALES

Resultado
$ 196.000
$
4.900
$ 70.957
$
4.800
$
3.825
$
2.175
$
750
$
1.500
$
525
$
495
$
6.614
$
880
$
3.521
$ 296.942

3.2 PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS


No cabe ninguna duda que el precio de venta es, junto al precio de compra, otro factor fundamental
que afecta la rentabilidad de la engorda bovina. El impacto de una variacin en el precio de venta es
absolutamente fundamental en la rentabilidad final.

Ejemplo 2:
Continuando con el ejemplo 1, utilizando cifras nacionales, al realizar un anlisis de la sensibilidad
modificando en un 10% los siguientes parmetros, que afectan la rentabilidad de este negocio,se
obtienen los siguientes cambios en la utilidad.
Parmetros
Precio Compra

Precio Venta

GDP*

Costo Alimentacin

Cambio

Valor

+10%
0%
-10%
+10%
0%
-10%
+10%
0%
-10%
+10%
0%
-10%

$ 215.600
$ 196.000
$ 176.400
$ 364.000
$ 330.720
$ 297.440
$ 64.252
$ 70.957
$ 78.462
$ 78.052
$ 70.957
$ 63.861

Cambio en la
Utilidad Neta
$ 13.688
$ 33.778
$ 53.868
$ 66.392
$ 33.778
$ 1.164
$ 40.483
$ 33.778
$ 26.273
$ 26.682
$ 33.778
$ 40.874

Cambio en el
Porcentaje de Utilidad
-59%
0%
+59%
+97%
0%
-97%
20%
0%
-22%
-21%
0%
21%

* Bajo el modelo utilizado, al variar la GDP vara el nmero de das destinado a la engorda y por lo tanto, vara el costo de la alimentacin.
Por esta razn no es lineal el cambio en el porcentaje de utilidad. Sin embargo, la diferencia debera ser an mayor, considerando
que al disminuir los das de engorda, disminuyen adems otros costos.

Tpicos de Produccin Bovina

33

captulo

Manejo animal
En un estudio reciente de la rentabilidad del

en la produccin de carne (lo cual redunda en

feed-lot en los Estados Unidos, se determin

mejores rendimientos al desposte), se pueden

que el precio del ganado gordo y el precio del

obtener precios ms altos, del orden del 5 al

ganado para engorda explican el 70% de la

20%. En casos extremos, se ha llegado a lograr

variacin que presenta la rentabilidad de esta

diferencias del 15 a 20% con animales puros o

actividad. El precio del maz es otro factor

hbridos de raza Belga Azul, INRA 95, Charolais

relevante en la rentabilidad del negocio, dado

Culard, Limousin, entre otros.

que el 82-85% de las dietas de engorda estn


En la siguiente foto se muestra un ternero

basadas en ese grano. El precio de venta es

hbrido Charolais doble msculo, que fue

muy importante para la rentabilidad del negocio,

seguido hasta su venta en una feria de remate

tal como se puede observar en el ejemplo 2.

de ganado como novillo gordo, obteniendo el

Sin embargo, este valor lo fija el mercado tanto

mejor precio de la feria (818 $/kg).

nacional como internacional y es, en gran


medida, ajeno al control del ganadero. En el
mercado nacional, sin embargo, se puede
advertir que al presentar animales gordos bien
terminados que tengan una mejor conformacin
por la influencia de ciertas razas especializadas

::Ternero hbrido Charolais doble msculo::

Cuadro 14.
Ranking Tattersall, 10/11/2004, Los ngeles, VIII Regin
Categora
Novillo Gordo

Peso

5 Primeros Precios

Promedio

Promedio

Promedio

General

445,35

818

728

702

698

696

728,4

595,1

Este fenmeno puede ser aprovechado por aquellos ganaderos que realizan el ciclo completo de crianza
y engorda, al incorporar estas razas. Sin embargo, quienes compran ganado para hacer solo el proceso
de engorda no pueden encontrar con facilidad animales de este tipo y si los llegaran a encontrar, el costo
es significativamente mayor. Ese sobreprecio puede llegar a ser perjudicial si es mayor al momento de
comprar que de vender.
Por el contrario, existen mercados, como el de Estados Unidos, donde el precio de la canal se
establece de acuerdo al rendimiento carnicero de la canal (Yield Grade) pero ms aun segn la

Tpicos de Produccin Bovina

34

c a p tManejo
u lanimal
o I
calidad de la carne, bsicamente dependiendo

Alimentacin (el costo mayoritario).

de la madurez o edad del animal y el grado de

Mano de obra.

infiltracin grasa intramuscular. Situacin similar

Productos veterinarios.

sucede en Japn. Estados Unidos acaba de

Comisin de compra y venta.

publicar autorizacin para el ingreso de carnes

Gastos administrativos.

chilenas a ese pas (21 de Noviembre 2005), lo

Combustibles, lubricantes.

cual sumado al TLC vigente entre ambas

Depreciacin de maquinaria e instalaciones.

naciones abre perspectivas interesantes para

Asesora veterinaria y experto en nutricin.

la ganadera nacional, tanto para carnes magras

Fletes de compra y venta.

para la elaboracin de hamburguesas, como

Imprevistos y otros.

para ciertas carnes especiales para satisfacer


algunos nichos de mercado (carne producida a
pradera, carne orgnica, carne infiltrada, etc).

La ganancia diaria de peso es el otro elemento


que determina el costo del kilo de peso vivo
ganado. As, por ejemplo, si el costo diario de

La grasa intramuscular es requisito bsico si se

mantener un animal en el feed-lot es de $550 y

quiere acceder al mercado japons de altos

la ganancia diaria, de 1,25 kg al da, entonces el

precios, que establece precios basado

costo del kilo de peso vivo ganado es de $440.

especialmente en el marbling. La raza Wagyu,

Si la ganancia diaria es de 1,0 kg, el costo del kg

que predomina en Japn, produce carne

de peso vivo ganado sera de $550, mientras que

altamente infiltrada.

si la ganancia diaria de peso es de 1,5kg, el costo

Los precios que paguen estos distintos mercados


internacionales por los diferentes tipos de carne
y sus respectivos costos de produccin son

del kilo de peso vivo ganado sera de $367 que


constituye una diferencia significativa en los
resultados econmicos.

aspectos claves a la hora de determinar la


rentabilidad del sistema productivo.

3.4 GANANCIA DIARIA DE PESO


3.4.1 Alimentacin

3.3 COSTOS DEL KILO DE PESO VIVO


PRODUCIDO
Los costos del kilo de peso vivo ganado tambin
afectan en forma importante la rentabilidad y
stos dependen bsicamente del costo diario
de mantencin de un animal en el feed-lot y de
la ganancia diaria de peso. Los costos diarios
de mantencin de un animal en el sistema de
engorda intensivo estn dados por:

La alimentacin es el costo ms importante en


animales en confinamiento y plantea un
permanente desafo ya que no slo se trata de
alimentar bien sino que a un cierto costo que
permita maximizar los beneficios econmicos.
En Chile, el valor de los granos y alimentos
concentrados es muy alto en relacin al kg de
novillo gordo en pie, a diferencia de pases con
grandes superficies dedicadas a la produccin

Tpicos de Produccin Bovina

35

Manejo animal

captulo

de cereales, tales como Estados Unidos y

cuesta $73/kg y el novillo gordo unos $636/kg

Canad. En Estados Unidos, el maz bordea los

(promedio enero - agosto), reducindose la

$42,5/kg, mientras que el kg de novillo o vaquilla

relacin a 8,7 : 1 (figura 7), lo cual lo hace

gorda llega a $1.031/kg, establecindose una

difcilmente utilizable el maz, al menos en el

relacin kg ganado gordo/ kg de maz,

grado en que lo ocupan esos pases. Alzas

de 24,3 : 1. En Argentina el grano cuesta lo

importantes en los precios de venta del ganado

mismo y el novillo gordo llega hoy a $465/kg,

en pie permitiran justificar una mayor

siendo la relacin de 10,8 : 1. En Chile, el maz

incorporacin de concentrados en las dietas.

Figura 7.
Relacin precio novillo gordo versus precio del kilo de maz (noviembre 2005)

USA $ 1.031/$42,5 = 24,3


CHILE

$636/$73 =

8,7

Es por esto que en Chile, lo ms frecuente es que la alimentacin de los feed-lots se base slo en una
reducida a moderada proporcin de alimentos concentrados. La parte mayoritaria de la racin esta
constituida por forrajes conservados y/o subproductos de diversas industrias. En cada regin del pas hay
distintos recursos para la alimentacin del ganado bovino en confinamiento. Existen zonas del pas con
mayores disponibilidades de ciertos alimentos de ms bajo costo que han demostrado ser muy convenientes.
El mayor desafo en el manejo del feed-lot es la formulacin de dietas que determinen costos de produccin
lo ms bajos posible.
Para poder formular dietas que cumplan con los requisitos previamente indicados, se deben conocer
los nutrientes que aportan todos los alimentos disponibles en el mercado y los que aportan aquellos
alimentos producidos en el mismo predio. Existen tablas que entregan los elementos necesarios para
llegar a calcular los valores de la unidad energtica y proteica de los alimentos, que es fundamental
cuando se trata de formular dietas. La formulacin de dietas debe estar a cargo de un profesional
especialista. El elemento ms limitante, por su alto costo, es la energa. Muy frecuentemente se usan
dietas que no aportan suficiente energa, lo cual reduce y limita seriamente la ganancia diaria de
peso obtenida, que resulta fundamental para obtener un resultado positivo.
Una situacin que siempre debe tenerse en cuenta es la variacin que se produce en el valor nutritivo
de muchos alimentos. Esto es especialmente vlido en los forrajes conservados y en una serie de

Tpicos de Produccin Bovina

36

c a p tManejo
u lanimal
o I
subproductos. No solo hay fuertes variaciones en

de almacenaje. El afrecho de trigo, por ejemplo,

el grado de humedad sino que tambin en los

puede estar a $35/kg en verano y a $55 en invierno.

niveles de protena y energa. En los granos las


variaciones son menores, pero tambin existen.

El costo de la unidad energtica y proteica es el


parmetro fundamental para la correcta toma de
decisiones cuando se trata de formular raciones,

En el mercado hay numerosos subproductos que


pueden utilizarse en la engorda a precios
competitivos. Entre stos destacan los
subproductos de la industria molinera, azucarera
y frutcola.

tal como ya se indic. La disponibilidad y el grado


de cumplimiento de las empresas que generan
subproductos son elementos que deben tenerse
muy presentes. La falta de un alimento en pleno
proceso de engorda puede ser muy negativo.

El forraje ms utilizado en la engorda en

Aparte de la importancia de la racin, que debe

confinamiento en la zona central es el ensilaje de

aportar los nutrientes necesarios para obtener

maz y, en la zona sur, el ensilaje de praderas. El

una buena ganancia diaria de peso, tambin debe

grano de maz hmedo se usa en forma limitada

destacarse el proceso o sistema de alimentacin

con resultados extremadamente buenos.

o, como tambin se denomina, el manejo de los

No se descarta el uso de cualquier alimento


que presente precios competitivos como
podran ser la avena o el gluten de maz. Hay
permanentes variaciones en los precios de los
insumos y por eso, es obligatoria (en un negocio
donde el costo ms alto es la alimentacin) una
planificacin adecuada al respecto.

comederos. La frecuencia de la alimentacin se


relaciona con el tiempo de permanencia del
alimento en el comedero y cuando se alimenta
una vez al da, los consumos y la ganancia de
peso son inferiores a sistemas que contemplan
una mayor frecuencia de alimentacin. Esto se
logra fcilmente al utilizar el carro mezclador, que
es una tecnologa imprescindible en un sistema

Tan grandes pueden llegar a ser las variaciones

de engorda en confinamiento con un nmero de

de los alimentos a travs del ao, que siempre es

ms de 500 animales.

conveniente contar con una importante capacidad

La calidad de los forrajes utilizados es otra


fuente importante de variacin en las ganancias
de peso. Los forrajes conservados presentan
fuertes variaciones en digestibilidad. Cuando

::Feed Lot::

se hace ensilaje de praderas, basta atrasarse


unos das para que la digestibilidad baje
significativamente, tal como lo demuestran los
resultados del INIA y de la literatura extranjera.

Tpicos de Produccin Bovina

37

captulo

Manejo animal
Cuadro 15.
Efecto de la digestibilidad del forraje sobre la cantidad requerida de concentrado
para un torete de 400 kg de peso, ganando 1,1 kg/da
Digestiblidad
(%)

Energa metabolizable
(Mcal/kg MS)

Requerimientos
concentrado (kg)

70
68
66
64
62
60
58

2,68
2,61
2,53
2,44
2,37
2,29
2,22

1,4
2,1
2,8
3,6
4,2
4,7
5,2

Forraje: Ensilaje 23%MS + 16% Protena Cruda


Fuente: B. G. Lowman y M. Lewis, 1991

En un estudio realizado en Chile, en INIA Remehue, adems, se obtuvieron los siguientes resultados
con respecto al efecto de la digestibilidad del ensilaje sobre la ganancia de peso vivo:

3.4.2 Uso de anablicos y modificadores


de la fermentacin ruminal
En la industria del feed-lot, el uso de los

Cuadro 16.
Efecto de la digestibilidad del ensilaje
sobre la ganancia de peso vivo (GPV)
Digestibilidad (%)

anablicos debidamente autorizados por la


autoridad correspondiente ha sido una
tecnologa ampliamente difundida entre los
ganaderos y se sigue usando, a excepcin de

60,40 65,00 68,60


GPV (kg/da)

0,30

0,46

0,66

74,50
0,90

Fuente: INIA Remehue

aquellos predios PABCO A, que cumplen con


los requisitos exigidos por el mercado europeo,

anablicos. A menos que se pague un

que prohben el uso de anablicos. De hecho,

sobreprecio, a los ganaderos no les conviene

tan reconocido e importante es el efecto de los

dejar de percibir los beneficios econmicos

anablicos sobre la ganancia diaria de peso

que derivan de una ganancia de peso 15 a 25%

que muchos ganaderos han optado por escoger

superior en los animales implantados.

el sistema PABCO B, que permite el uso de

Tpicos de Produccin Bovina

38

c a p tManejo
u lanimal
o I
3.4.3 Condiciones ambientales e
infraestructura
Las condiciones ambientales en las cuales se
::Feed Lot::

lleva a cabo el proceso de produccin de carne


afectan marcadamente las ganancias diarias
de peso y, por ende, la rentabilidad del negocio.
En nuestro pas, la mayora de las engordas en

El uso de toritos, que presentan ganancias

confinamiento se realizan a la intemperie y

similares a los novillos implantados, por la

el problema ms comn es la excesiva

secrecin de sus propias hormonas, permitira

acumulacin de barro que perjudica las

evitar el uso de anablicos y en algunos sistemas

ganancias de peso en forma proporcional a la

de produccin se usa con xito esta modalidad,

profundidad del barro existente, como ha

especialmente cuando se trata de sistemas

quedado demostrado en los estudios

completos de crianza-engorda con sistemas muy

de la Universidad de Nebraska y de California.

intensivos de engorda desde el mismo destete.


En el mercado nacional se empieza a difundir la
engorda de machos enteros. Su menor
engrasamiento permite obtener una mayor
proporcin de cortes vendibles. En un mercado
en el cual el consumidor no le interesa el

::Exceso
de barro::

engrasamiento intramuscular y pide carnes lo


menos engrasadas posibles, es muy posible
trabajar con machos enteros que deben ser
engordados a una edad que no supere los
15-16 meses.

Consecuentemente, las mejores ganancias


diarias de peso en engordas intensivas en

Asimismo, el uso de los compuestos antibiticos

confinamiento se obtienen cuando se dispone

denominados ionforos (modificadores de la

de galpones techados. Si hay cama caliente,

fermentacin ruminal), constituye una

mejor an.

tecnologa de alta relacin beneficio: costo, ya


que su incorporacin a las dietas determina un

En lugares de menor pluviometra, una alternativa

mejoramiento de la ganancia diaria de peso

ms econmica, que permite solucionar, en gran

con un costo que representa aproximadamente

medida este problema, es el levantamiento de

un tercio de los beneficios. Sin embargo, para

una loma dentro de cada corral donde el animal

el mercado europeo los ionforos estarn

puede evitar el barro, encontrando un lugar mucho

prohibidos a partir de 2006.

ms seco donde echarse.

Tpicos de Produccin Bovina

39

Manejo animal

captulo

Cuando se realizan engordas en corrales al

ingredientes ms concentrados sean

aire libre, en la zona central del pas, la

consumidos en mayor proporcin por los

ubicacin del feed-lot dentro del campo es de

animales dominantes. Se estimula una mayor

fundamental importancia. Se deben seguir

frecuencia de alimentacin y se facilita la

ciertas especificaciones tcnicas al momento

incorporacin de los modificadores de la

de construir los corrales de engorda, siendo

fermentacin ruminal que se usan en pequeas

las pendientes, el factor ms relevante al

dosis. Este puro hecho puede mejorar la

momento de elegir el sitio apropiado para la

ganancia de peso en forma significativa.

engorda. Las caractersticas de los suelos son

Otra ventaja importante del carro mezclador es

muy importantes, siendo los suelos de buen

el ahorro de mano de obra. Resulta sorprendente

drenaje mucho mas apropiados para el

verificar que una persona, con la maquinaria

confinamiento de bovinos.

para cargar el carro, puede alimentar dos mil


animales solo, a diferencia del sistema

En las zonas de ms de 500 mm de pluviometra

tradicional donde es comn una persona por

anual, la ganancia de peso puede verse

cada 200 a 300 animales.

seriamente reducida en los meses con ms


precipitaciones y en esos casos es necesaria
una infraestructura de mayor costo que permita
a los animales tener un mximo de bienestar,
con techo y sectores de alojamiento. Incluso
en zonas de baja pluviometra, como es la

::Carro
mezclador::

Regin Metropolitana, en un ao ms lluvioso


o cuando se concentran las lluvias, la reduccin
de la ganancia de peso puede ser marcada y
puede comprometer la rentabilidad del sistema.

3.4.5 Tipo de ganado (edad, sexo, raza,


3.4.4 Uso de carro mezclador

potencial gentico de crecimiento)

El carro mezclador presenta una serie de


ventajas que hacen necesario su uso. Entre las
ms importantes se destacan el ptimo
mezclado de la racin lo que mejora los

En relacin a la edad, se debe indicar que el


potencial de ganancia diaria de peso de los
animales de un ao o ms es mayor que el
potencial de los animales recin destetados.

resultados de la engorda estimulando una


mayor ganancia de peso que bordeara un 5%.

El sexo tambin afecta las ganancias de peso

Se produce una disminucin de los problemas

y es sabido que la vaquilla presenta un menor

digestivos ya que se evita que ciertos

potencial de ganancia diaria de peso que el

Tpicos de Produccin Bovina

40

c a p tManejo
u lanimal
o I
novillo. Asimismo, el potencial de ganancia
diaria de un novillo no implantado es menor

3.4.6 Condicin corporal y grado de


destara al momento de la compra

que el de un torito.

El ganado en mala o regular condicin corporal


tiene un mayor potencial de ganancia de peso,

En relacin a la raza, existen diferencias en el


potencial gentico de crecimiento entre las
distintas razas. As por ejemplo, las razas Charolais
y Simmental presentan una mayor capacidad
gentica de crecimiento que las razas Hereford
o Angus. De este modo un hbrido de Simmental
X Hereford crecera ms que el Hereford puro

al menos en un perodo inicial, que el ganado


en buena condicin corporal, y este hecho
puede ser aprovechado por el engordero. Al
comprar animales que han estado sometidos a
dietas deficitarias en energa y protena, se
produce el fenmeno de crecimiento

bajo las mismas condiciones de engorda intensiva.

compensatorio cuando son sometidos a planos

El cruzamiento entre razas o hibridismo constituye

nutritivos altos, presentando estos una mayor

una importante herramienta para mejorar el

ganancia de peso que aquellos animales que

potencial de crecimiento. El ganado de raza

han sido siempre bien alimentados.

Holstein y los hbridos con Holstein no presentan


ganancias de peso inferiores a las razas britnicas.

El grado de destara del ganado que se compra


en feria afecta la rentabilidad del negocio ya que

As como hay diferencias entre las distintas

mientras ms horas de ayuno y estrs haya

razas en su potencial de crecimiento tambin

tenido el ganado, menos pesar al momento de

existen diferencias entre distintos individuos

comprarse. En un animal de 350 kg a la salida del

dentro de una raza. Es por esto que la seleccin

campo, una destara de 9% versus 5%, luego del

gentica por caractersticas de crecimiento

transporte y del ayuno en la feria, significara

tambin afecta el potencial de ganancia diaria

comprar 14 kilos menos, que pueden ser muy

de peso en el feed-lot.

importantes ya que equivalen a 140 gramos en un


perodo de engorda de 100 das.

3.4.7 Sistema de venta


::Hereford X
Charolais::

Para calcular la ganancia diaria real de un animal


al venderse gordo se debe tomar el peso de venta
y ste puede variar segn el mtodo de venta
utilizado. Al vender en el campo generalmente se
da un 5% de destara si los animales se pesan
temprano en la maana. Si se vende en feria,
luego del traslado y del ayuno que puede durar
10 horas, la destara puede aumentar a 6 - 9% y

Tpicos de Produccin Bovina

41

captulo

Manejo animal
esto repercute negativamente en la ganancia diaria de peso de todo el perodo ya que un 2,5% adicional
pueden ser 12,5 kg en un novillo de 500 kilos, que en 100 das de engorda seran 125grs. diarios,
importantes en la rentabilidad del negocio.

4. MANEJO SANITARIO
Sanidad animal
Estado fsico del animal donde todos sus sistemas funcionan de manera correcta, permitiendo un
normal desarrollo y funcionamiento de los procesos fisiolgicos, y un mantenimiento adecuado del
nivel productivo, ya sea de carne o de leche.

4.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES


4.1.1 Enfermedades infecciosas
Son producidas por virus o bacterias.

Brucelosis
Descripcin y sntomas
La brucelosis es una enfermedad infecciosa producida por la bacteria Brucella abortus, que afecta a bovinos, ovinos
y otras especies incluyendo al hombre. Los principales sntomas de la enfermedad son aborto, muerte embrionaria
o nacimiento de terneros dbiles, los cuales pueden morir en las pocas horas del nacimiento. La forma de transmisin
es el contacto directo de animales sanos con fetos abortados de animales enfermos, restos placentarios, y a travs
de secreciones al momento de la monta.
Diagnstico y control
El tratamiento a la enfermedad, si bien es posible, no se realiza por el alto costo de los medicamentos y
porque su eficacia es relativa. Debido a esto, la nica manera de controlar la enfermedad es previniendo su
aparicin en el predio, lo cual se logra por medio de la vacunacin de todas las hembras del plantel, y de
aquellos machos mayores de seis meses que cumplan funciones reproductivas. Adicionalmente se debe
tener precaucin de no ingresar animales provenientes de rebaos infectados, exigiendo su negatividad a
las pruebas serolgicas. La Brucelosis est inserta en el programa nacional de erradicacin, por lo cual
todas las maniobras relacionadas con su control, como es la vacunacin intra predial, pesquisa en ferias y
mataderos deben ser informadas al Servicio Agrcola Ganadero (SAG).

Carbunclo sintomtico o mancha


Descripcin y sntomas
Es producida por la bacteria Clostridium chauvoei, produciendo una violenta inflamacin de los msculos
de las piernas y la espalda, toxemia del animal y, en casi la totalidad de los casos, la muerte. Afecta de
preferencia a animales jvenes, generalmente en la zona centro sur del pas, en las pocas de primavera y
verano, donde las temperaturas son ms altas y el porcentaje de humedad mayor. La forma de contagio de
esta enfermedad es a travs de la va digestiva por el consumo de pasto contaminado con fecas de otro animal
enfermo. La forma de diferenciar el aumento de tamao de los msculos con otras enfermedades que produzcan
inflamacin es la palpacin, ya que en el caso de esta enfermedad, los msculos se encuentran fros y crepitan,
o sea se sienten pequeas burbujas de gas en su interior. El animal presenta decaimiento, inapetencia y cojera,
finalmente el animal cae de lado, las extremidades afectadas se ponen rgidas y muere dentro de 24 a 48 horas.
Diagnstico y control
De confirmarse la enfermedad, los animales afectados deben ser tratados con altas dosis de antibiticos
previa evaluacin veterinaria, sin embargo, en la mayora de los casos el tratamiento es infructuoso. Los
otros animales del rebao deben ser apartados a otro potrero y recibir antibiticos de manera preventiva.
La prevencin de la enfermedad se realiza por medio de la vacunacin de animales mayores de 6 meses.
Idealmente la primera aplicacin debe ser seguida por otra dosis a los 28 das, y revacunar a todo el plantel
al menos al iniciar los meses de primavera y otoo.

Tpicos de Produccin Bovina

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c a p tManejo
u lanimal
o I
Rinotraquetis infecciosa bovina (IBR)
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por el Virus Herpes Bovino tipo 1, que tiene distintas formas de presentacin
dependiendo del subtipo viral. Destacan la forma respiratoria, enceflica y genital, pudiendo las tres provocar
abortos. La principal forma de transmisin entre animales son las secreciones nasales, y en el caso de la presentacin
genital, a travs del semen, pudiendo incluso permanecer vivo en semen congelado durante un ao. Afecta a
bovinos de todas las edades, sin embargo, es ms frecuente en bovinos adultos que tengan un mayor contacto
entre s, por lo que los feed lots y lecheras estn ms expuestos. La forma respiratoria produce rinitis, conjuntivitis
y traqueitis, lo que se evidencia por secreciones oculares y nasales; y eventualmente puede agravarse con
neumona, fiebre y anorexia. La presentacin enceflica es de menor frecuencia y por lo general no produce la
muerte del animal. La forma genital puede ser responsable de infertilidad y de abortos.
Independiente de la presentacin de IBR, todas pueden producir abortos hasta 3 meses posterior al cuadro
clnico, siendo ms frecuentes en el ltimo tercio de gestacin.
Diagnstico y control
El control de la enfermedad se realiza mediante la vacunacin de todos los animales mayores de 6 meses,
siendo recomendable un refuerzo a los 28 das, revacunacin anual o previo a situaciones de estrs o encaste.
Estas vacunas adems tienen proteccin contra otras enfermedades virales como DVB y Virus Sincicial.

Diarrea viral bovina (DVB)


Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por un Pestivirus bovino, que en animales adultos produce diarrea y desmejoramiento
progresivo del animal. Su importancia radica en que si una hembra contrae la enfermedad en los primeros das
de gestacin o a travs de semen contaminado, se producir muerte embrionaria. Si la infeccin ocurre entre los
45 y los 125 das de gestacin, en la mayora de los casos se producirn aborto o momificacin fetal. De no ocurrir
aquello, pueden observarse nacimiento de terneros dbiles o con malformaciones. Estos individuos nacen con
el virus en su interior, pudiendo desarrollar enfermedades de diversa gravedad, pero la mayora de ellos morirn
dentro de los primeros 5 aos de vida. Durante ese tiempo estos animales constituyen la principal fuente de contagio
a animales sanos. Finalmente si la infeccin ocurre posterior a los 180 das de gestacin, en la mayora de los
casos, el feto es capaz de generar inmunidad naciendo sin problemas.
Diagnstico y control
La principal forma de diagnstico de la enfermedad se realiza por medio de aislamiento viral de fetos abortados.
No existe tratamiento para esta enfermedad, por lo cual se debe controlar mediante la vacunacin de las
terneras entre los 4 y 6 meses de vida y es recomendable revacunar anualmente 21 das previo al encaste,
con el fin de generar inmunidad y no nazcan terneros portadores que perpeten al virus en el rebao.

Leptospirosis
Descripcin y sntomas
Esta enfermedad es causada por las distintas especies de la bacteria Leptospira, que afecta a bovinos y a
otras especies, incluidas el hombre. En animales adultos produce hemoglobinuria e ictericia, es decir, aspecto
sanguinolento de la orina y coloracin amarilla de las mucosas, adems de aborto en los ltimos meses de
gestacin. Adicionalmente puede observarse en hembras lactantes una brusca cada en la produccin de
leche y un aspecto flcido de la ubre. Slo es capaz de provocar la muerte en casos severos de infeccin
renal. Distinto es el caso de aquellos terneros que nacen con la enfermedad o que la adquieren en las
primeras horas de vida, ya que en la gran mayora de los casos provoca la muerte a los pocos das.
Aquellos animales que superan las manifestaciones clnicas de la enfermedad permanecen eliminando las
bacterias a travs de la orina durante un largo tiempo, lo que lleva al contagio de animales sanos.
(contina)

Tpicos de Produccin Bovina

43

Manejo animal

captulo

Leptospirosis (continuacin)
Diagnstico y control
El diagnstico se realiza a partir del aislamiento bacteriano desde la orina o de fetos abortados. Tambin se
realiza mediante la deteccin de anticuerpos en la sangre de los animales.
La principal forma de control de la enfermedad y principalmente de los abortos es la vacunacin de las
terneras a los 6 meses de edad y su posterior revacunacin, en conjunto a los toros previo al perodo de
encaste. Debido a que las aves, roedores y otros animales silvestres pueden diseminar la enfermedad, es
importante mantener a los bovinos alejados de todos ellos.

Hemoglobinuria infecciosa, meada de sangre


Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por el Clostrudium haemoliticum o Novyi tipo D, que afecta a ovinos y bovinos
de cualquier edad. Como todos los clostridios el animal se infecta por la ingestin de esporas presentes en
alimentos o agua contaminada, y el perodo de mayor riesgo son los meses de verano y otoo. Los signos
clnicos son breves, observndose falta de rumia, anorexia, signos claros de dolor abdominal, falta de
defecacin, fiebre, mucosas amarillas y color oscuro sanguinolento de la orina.
A nivel heptico se produce un infarto, con proliferacin bacteriana y liberacin de una toxina que es la
responsable de destruir hasta el 50% de los glbulos rojos, lo cual da el color caracterstico de la orina y de
las mucosas. Esta enfermedad es rpida y por lo tanto, habitualmente se encuentran los animales muertos.
Diagnstico y control
Si la enfermedad es detectada a tiempo, el tratamiento de eleccin est basado en altas dosis de penicilinas
y tetraciclinas e idealmente transfusin sangunea. An as, el tratamiento adems de costoso es poco
efectivo por lo rpido del cuadro, por lo que el control se realiza mediante la vacunacin de los animales
mayores de 6 meses de edad, repeticin a los 28 das y revacunaciones anuales previas al perodo de riesgo.
Finalmente es importante destacar que esta bacteria puede sobrevivir en huesos de animales muertos hasta
por un ao, por lo cual si son mal enterrados pueden ser transportados por perros e infectar a animales sanos
del plantel o de explotaciones vecinas.

Edema maligno o gangrena gaseosa


Descripcin y sntomas
Es una enfermedad que afecta a bovinos y ovinos de distinta edad causada por bacterias del gnero Clostridium
(Sordelli, Septicum, etc.). La va de entrada es siempre una herida que se contamina con estos clostridios,
la cual no ha sido correctamente desinfectada. En el sitio de la infeccin se produce inflamacin, dolor,
necrosis y finalmente gangrena que puede ir acompaado de gas a nivel subcutneo. El animal deja de comer,
presenta fiebre por sobre los 41C, y dentro de 24 a 48 horas se produce la muerte por liberacin de toxinas
que pasan al torrente circulatorio. Por lo general la presentacin de esta enfermedad son casos aislados,
pudiendo en algunas ocasiones transformarse en brotes cuando se han realizado maniobras de castracin,
o aplicacin de medicamentos inyectables sin realizar medidas de desinfeccin.
Diagnstico y control
El tratamiento es a travs de antibiticos de amplio espectro, penicilinas en altas dosis, y una profunda
limpieza quirrgica de la zona afectada. Una vez iniciado el proceso de toxemia el tratamiento suele ser
infructuoso.
Debido a que estas bacterias se encuentran habitualmente en el suelo, es de suma importancia realizar
desinfecciones en heridas, y despus de castraciones, descorne, inyecciones, etc. Adicionalmente el uso
de vacunas ha demostrado ser efectivo en la prevencin de la aparicin de la enfermedad. Como todos los
clostridios presentan mayor predisposicin a desarrollarse en los meses calurosos y hmedos, por lo cual
los manejos de primavera y otoo son recomendados.

Tpicos de Produccin Bovina

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c a p tManejo
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o I
Ttano
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad provocada por el Clostridium tetani que afecta a bovinos, equinos y a muchas otras
especies, presentndose con mayor frecuencia en animales jvenes. La forma de ingreso del clostridio es
a travs de heridas que no se desinfectan, ya que esta bacteria se encuentra en los suelos. El perodo de
incubacin vara de tres das a cuatro semanas, y el curso de la enfermedad es de cinco a diez das. Los
sntomas comienzan con rigidez y temblor muscular, apariencia facial en estado de alerta, es decir, orejas
erguidas, prpados retrados y orificios nasales dilatados. En la medida que avanza el cuadro se produce
parlisis de los msculos masticatorios, por lo cual el animal presenta abundante salivacin. Luego el animal
adopta una postura de caballete, con los cuatro miembros rgidos y la cola extendida, la marcha se torna
dificultosa y el animal cae. Finalmente se observan convulsiones que van aumentando en magnitud y parlisis
respiratoria que ocasiona la muerte. En animales jvenes la tasa de mortalidad es cercana al 80%, sin embargo
en animales adultos puede observarse recuperacin, la que depende de si hubo o no vacunacin el ao
anterior, y de la longitud de incubacin (incubacin larga se relaciona con cuadros menos graves).
Diagnstico y control
El tratamiento consiste en penicilina en altas dosis y relajantes musculares para evitar la rigidez y las
convulsiones, pero por lo general cuando el animal cae el pronstico es desfavorable. La forma de control
se basa en la desinfeccin de todas las heridas, incluyendo descorne y castraciones, y la vacunacin de los
animales. El Clostridium tetani est considerado en algunas vacunas clostridiales que se deben aplicar en
otoo y primavera al ganado bovino.

Enterotoxemia
Descripcin y sntomas
Corresponde a una enfermedad ocasionada por el Clostridium perfringens tipo D, tambin llamado Welchi.
Afecta a bovinos, ovinos y cabras, principalmente a animales jvenes. Este clostridio es un habitante normal
de la flora bacteriana de estos animales, sin embargo por su bajo nmero difcilmente es capaz de generar
la enfermedad. La causa predisponente es el sobreconsumo de alimentos, especialmente aquellos ricos en
energa y escasos en fibra, como son los granos y concentrados, ya que generan un medio muy rico para
la proliferacin explosiva de estas bacterias.
Al aumentar la cantidad de bacterias en el intestino de los animales en forma descontrolada se libera una
toxina que adems de daar la mucosa intestinal, pasa al torrente circulatorio generando dao vascular,
convulsiones y finalmente la muerte. Debido a lo agudo del cuadro, lo nico que se puede observar es una
diarrea profusa, cambios conductuales de excitacin, luego pasividad y eventualmente la muerte al cabo de
unas pocas horas.
Diagnstico y control
No existe un tratamiento satisfactorio, por lo que las medidas de control son fundamentales. Por un lado
debemos medir la cantidad de alimentos ricos en energa en los animales jvenes, ya que ellos son incapaces
de medir su consumo, y por otro lado los programas de vacunaciones en los meses de otoo, primavera y
previo a cambios bruscos de dietas han demostrado ser eficaces.

Tpicos de Produccin Bovina

45

captulo

Manejo animal
Carbunclo bacteridiano, ntrax, picada
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por la bacteria Bacillus anthracis, que afecta a todos los mamferos, incluido
el hombre. El desarrollo de la enfermedad es en extremo rpido, por lo cual difcilmente veremos alguna
sintomatologa. Los factores predisponentes son las altas temperaturas, en especial acompaadas de
humedad, siendo los meses de enero a marzo los ms peligrosos.
Los animales generalmente contraen la enfermedad por el consumo de esporas presentes en los alimentos
o en el suelo, y luego de un perodo de incubacin de una a dos semanas se desarrolla la enfermedad. Los
bovinos presentan dos formas de desarrollo de la enfermedad: una fulminante donde hay un alza de temperatura
hasta los 42C, temblores musculares y muerte en una o dos horas; la segunda forma tiene curso de 48 horas
y los signos son alteraciones conductuales, fiebre, anorexia, temblores musculares y finalmente la muerte.
Una vez muerto el animal se observa la salida de sangre por todos los orificios naturales (boca, ano, vagina).
Diagnstico y control
Debido a la rpida evolucin de la enfermedad es casi imposible aplicar algn tratamiento, sin embargo
aquellos animales que reciben estreptomicina en altas dosis pudieran salvarse. Ante la sospecha de la
presencia de un caso se debe inmediatamente llamar a un veterinario para realizar tratamiento preventivo
al resto del plantel, y de haber rebaos cercanos tambin a ellos. Por ningn motivo se debe abrir un animal
cuya sospecha sea de Picada, el animal completo debe enterrarse y taparse con cal, y de preferencia
enterrarlo junto con los utensilios utilizados. O en su defecto se debe realizar una cuidadosa desinfeccin
con soda custica de los utensilios y de los lugares donde estuvo el animal antes de morir. La nica forma
de prevenir esta enfermedad es por medio de la vacunacin al menos en los meses de primavera, y si se
sospecha de cuadros clnicos en el predio o en predios vecinos en los ltimos aos vacunar adicionalmente
en los manejos de otoo.

Tuberculosis
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por el Mycobacterium bovis, que afecta a muchos animales incluido el hombre.
En los bovinos las principales formas de presentacin son la respiratoria, digestiva y mamaria. No existe
predisposicin por edad, pero s en animales que se encuentran confinados.
La principal va de contagio es la inhalacin y en segundo lugar la va digestiva, esto se debe a que los
animales afectados por tuberculosis liberan los microorganismos en la exhalacin, por la tos y por fecas
contaminadas.
Dependiendo de la va de entrada se observarn lesiones primarias en los ganglios correspondientes,
provocando su infeccin y posterior diseminacin a otros rganos, siendo frecuente observar aumentos de
tamao de los ganglios. En una segunda etapa los microorganismos viajan por el organismo alojndose en
distintos rganos, dando lugar a tuberculosis pulmonar, digestiva, mamaria y en menor grado genital.
La tuberculosis pulmonar produce tos crnica por el desarrollo de un proceso de bronconeumona, que
finalmente lleva a serias dificultades respiratorias y eventualmente a la muerte. La tuberculosis mamaria
produce mastitis y aspecto granuloso (floculento) de la leche, lo que tiene gran importancia por ser una
fuente de alta diseminacin a los animales que consuman esa leche, razn por la cual la pasteurizacin es
necesaria antes de consumirla. La forma genital o uterina es poco frecuente pero es capaz de generar
infertilidad y abortos.
Independiente de la presentacin, la tuberculosis es la de mayor gravedad, ya que el desmejoramiento
progresivo del animal ocasiona importantes prdidas econmicas, sea por disminucin en la produccin
lctea, menores ganancias de peso y decomisos en mataderos.
(contina)

Tpicos de Produccin Bovina

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u lanimal
o I
Tuberculosis (continuacin)
Diagnstico y control
El diagnstico en el animal vivo se realiza a travs de la prueba de la tuberculina, y en animales muertos
puede realizarse por el estudio de las lesiones que produce en los distintos rganos. El aislamiento del
microorganismo tambin es de utilidad.
Si bien el desarrollo farmacolgico ha llevado a perfeccionar los tratamientos, estos son caros y lentos, por
lo cual se prefiere eliminar a los animales positivos a la prueba de tuberculina.
Las medidas de control consisten en prohibir el ingreso de cualquier animal que no presente resultado
negativo a una doble prueba de tuberculina, o bien comprar animales provenientes de predios libres de la
enfermedad. Tambin es recomendable realizar peridicamente monitoreo del rebao efectuando la prueba
de tuberculina a todos los animales mayores de 6 meses de edad y tomar las medidas pertinentes recomendadas
por un mdico veterinario y el SAG.

Paratuberculosis
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por el Mycobacterium paratuberculosis, que afecta a bovinos, ovinos y cabras,
sin demostrarse hasta el momento un potencial zoontico (traspaso de la enfermedad al hombre), sin embargo
ciertos estudios han reportado la presencia del Mycobacterium o parte de su ADN en el intestino de individuos
que presentan la Enfermedad de Crohn. La forma de contagio entre animales es por la ingestin de alimento
contaminado con fecas de animales enfermos o portadores. La infeccin en la mayora de los casos ocurre
en las primeras semanas de vida, sin embargo, el microorganismo se aloja en el sistema digestivo de los
animales, y puede no desarrollar nunca la enfermedad, hacerlo en una manera subclnica o en un cuadro
clnico al cabo de 2 a 5 aos. Este ltimo se caracteriza por episodios de diarrea profusa intermitente, sin
prdida del apetito, pero que inevitablemente ocasiona una disminucin progresiva en la condicin corporal
del animal. La morbilidad y la mortalidad de la Paratuberculosis son considerablemente bajas, pero su carcter
progresivo de desmejoramiento y el escaso conocimiento de esta enfermedad, hacen que se considere una
enfermedad con fuerte impacto econmico en las explotaciones bovinas.
Diagnstico y control
El diagnstico se basa en pruebas serolgicas e idealmente complementado por cultivo de fecas para poder
aislar el microorganismo. No existe un tratamiento adecuado, ni tampoco una vacuna para prevenir la
enfermedad, por lo cual las medidas de control son el nico recurso disponible, las cuales incluyen el no
ingreso de animales positivos, eliminacin inmediata de los animales positivos e incluso eliminacin de los
terneros nacidos de vacas positivas.

Leucosis viral bovina


Descripcin y sntomas
Esta enfermedad es causada por un oncovirus de la familia Retoviridae, que afecta slo a bovinos no
representando riesgo alguno para el hombre. Existe cierto tipo de predisposicin gentica a desarrollar la
enfermedad, encontrndose individuos que generan defensas contra el virus, otros son portadores pero
nunca desarrollan la enfermedad, y otros que la desarrollan en sus distintas formas dependiendo del o los
rganos comprometidos. La forma de contagio es la va iatrognica, es decir, por paso de leucocitos infectados
de un animal a otro debido al uso poco responsable de material quirrgico, agujas, mangas, etc. de un animal
a otro, y la va congnita. El perodo de incubacin es de 4 a 5 aos, por lo que se presenta en la mayora de
los casos en animales adultos. Los signos de la enfermedad varan desde un aumento en el recuento de
linfocitos a nivel sanguneo, hasta un cuadro llamado linfosarcoma, donde se produce un aumento de tamao
de los distintos ganglios del animal. Dependiendo de la ubicacin de los tumores ser la gravedad del cuadro,
pero en general produce prdida de peso, anorexia, disminucin en la produccin lctea y tumoracin de
ganglios internos y externos. Los individuos que contraen la enfermedad al momento del parto desarrollan
un cuadro llamado Leucosis bovina espordica, que produce un aumento de tamao de mltiples ganglios,
edema del cuello y ndulos en piel.
(contina)

Tpicos de Produccin Bovina

47

Manejo animal

captulo

Leucosis viral bovina (continuacin)


Diagnstico y control
No existe tratamiento para esta enfermedad ni tampoco vacunas, por lo que las medidas de control deben
incluir el chequeo de los animales previos a ingresar al rebao o compra de animales en planteles libres de
Leucosis, muestreos peridicos a animales mayores de 18 meses para identificar positivos y poder eliminarlos
si es que no han desarrollado la enfermedad. Animales con sintomatologa clnica deben ser eliminados del
plantel.

Fiebre aftosa
Descripcin y sntomas
Esta es una enfermedad producida por un Picornavirus, que afecta a bovinos, ovinos y a otras especies, que
si bien no existe en la actualidad en Chile gracias a un estricto programa de erradicacin, est presente en
pases vecinos. La Fiebre Aftosa no es una enfermedad muy grave en el caso de los bovinos, ni tampoco
produce la muerte del animal, sin embargo, produce prdidas importantes en la produccin, por fuerte cada
de la produccin lctea y disminucin en las ganancias de peso en el caso de los rebaos de carne. La fuente
de contagio es la va inhalatoria y la digestiva. Una vez que el virus ingresa al organismo se propaga pudiendo
encontrarse en orina, fecas, saliva y leche. El animal desarrolla vesculas en el hocico y en las extremidades,
las cuales crecen rpidamente y generan dificultades para tomar el alimento, beber e incluso caminar. Luego
de 24 horas las vesculas se rompen liberando al ambiente grandes cantidades de partculas virales con alto
poder de contagio. Estas lesiones son dolorosas lo que dificulta el comer, beber y caminar. En condiciones
normales estas lesiones sanan al cabo de tres das y el animal lentamente vuelve a la normalidad.
El problema es que estos virus son altamente resistentes a las condiciones medioambientales, permaneciendo
infectantes por un largo tiempo, tanto en productos como carne seca, leche pasteurizada, carne o semen
congelados, como en artculos que estuvieron en contacto con el virus, por ejemplo alimentos, sogas, cuchillos,
etc. Esta situacin hace que aquellos pases que no presenten la enfermedad impidan el ingreso de cualquier
producto de origen pecuario proveniente de pases que tienen la enfermedad, lo que genera enormes daos
econmicos al pas que tiene esta enfermedad.
Diagnstico y control
Ante la sola sospecha de que un animal est desarrollando Fiebre Aftosa, se debe notificar con suma urgencia
al veterinario del campo y al SAG para que tomen las medidas pertinentes de control, ya que es una enfermedad
en categora de riesgo mximo.

Enfermedad de la Vaca Loca, Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), BSE


Descripcin y sntomas
Esta enfermedad es producida por un prin (partcula derivada de una protena natural existente en los
animales, pero que debido a la manipulacin que hizo el hombre en la alimentacin de los rumiantes, gener
cambios otorgndole la capacidad de replicarse en clulas y ocasionar daos el sistema nervioso central
SNC- de los animales). Los priones son partculas de una extremada resistencia a desinfectantes, condiciones
medioambientales, incluso a radiaciones.
Debido a lo anterior la nica forma de contagio demostrada es la ingestin de alimentos modificados por el
hombre o por el consumo de animales que tuvieron la enfermedad. Si bien esta enfermedad es propia de los
bovinos, se ha visto estrecha relacin con una enfermedad ovina y con otra que afecta al hombre. Ante la
duda se han tomado las medidas pertinentes para cortar el ciclo e impedir que esta enfermedad llegue al
hombre. El perodo de incubacin se estima entre 4 a 5 aos, por lo que la sintomatologa se podra observar
slo en animales adultos. El prin se aloja en el SNC, replicndose y generando pequeos agujeros en las
clulas nerviosas, que al microscopio se observan como una esponja, situacin que da nombre a la enfermedad.
Los signos clnicos son similares a otras enfermedades degenerativas del SNC, como son descoordinacin
en la marcha, cambios conductuales en los animales pasando de euforia a depresin, temblores musculares,
movimientos involuntarios de orejas y ojos, alteraciones posturales, etc. Esta enfermedad es irreversible y
la totalidad de los animales muere.
(contina)

Tpicos de Produccin Bovina

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c a p tManejo
u lanimal
o I
Enfermedad de la Vaca Loca, Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) BSE (continuacin)
Diagnstico y control
No existe forma alguna de confirmar la enfermedad en los animales vivos, por lo que ante la sospecha de
que un animal tiene la enfermedad, se debe comunicar a la brevedad al SAG para que tome las medidas
pertinentes del caso. La encefalopata espongiforme bovina no ha sido detectada en Chile, razn por la cual
nuestro pas tiene ventajas a la hora de exportar carne con respecto a otros pases que s la tienen. Esta
condicin significa para el pas millones de dlares adicionales por la posibilidad de acceder a mercados
libres de la enfermedad.

4.1.2 Enfermedades parasitarias


Neosporosis
Descripcin y sntomas
Esta enfermedad es causada por un protozoo que vive de forma obligada al interior de las clulas de un
animal, llamado Neospora caninum. Este parsito si bien habita en clulas de perros, puede infectar a otros
animales como bovinos, ovinos y cabras. La forma de contagio es por la deglucin de alimentos o pastos
contaminados con este parsito en las fecas de perros. No existe la transmisin entre vaca y vaca, pero s
se ha observado la transmisin entre vaca a cra durante la gestacin.
No se describen signos clnicos propios de la enfermedad en bovinos, salvo por aborto entre los 3 y los 9
meses de gestacin y en casos que el ternero no muera, nacern extremadamente dbiles o de apariencia
normal pero con el parsito en su interior.
Diagnstico y control
El diagnstico se realiza por anlisis en laboratorio de sangre y los restos de fetos abortados. La forma de
control es evitar en la medida de lo posible que el rebao tenga contacto con perros o con alimentos
contaminado por sus fecas.

Parasitosis gastrointestinal y pulmonar


Descripcin y sntomas
Esta constituye quizs una de las enfermedades ms frecuentes en el ganado bovino. Existen innumerables
tipos de parsitos: planos, redondos y tenias, y todos generan importantes prdidas econmicas del sector,
debido al desmejoramiento progresivo del animal.
La mayora de los parsitos tienen ciclos de vida similares, es decir, estn en el medioambiente como huevos
o quistes, luego maduran adquiriendo capacidad infectante para luego ser comidos por los animales. Una
vez en el interior del husped, estos se desarrollan en individuos adultos, se reproducen y luego salen del
animal para reanudar su ciclo o liberan huevos que reinfectan el medio ambiente a travs de las fecas. Un
estado de parasitismo produce desmejoramiento general del animal, y segn su ubicacin puede producir
diarrea, tos, etc.
Diagnstico y control
El diagnstico se realiza muchas veces por los signos clnicos evidentes, y en otras ocasiones es posible
observar los parsitos, sus estados larvarios o sus huevos en fecas, o incluso en el matadero al momento
de la faena. En general las medidas de control tienden a realizar desparasitaciones estratgicas en otoo y
primavera y as poder terminar con los ciclos parasitarios. Adems es altamente recomendable realizar
rotaciones entre los productos usados, para as no generar resistencia contra los medicamentos por parte
de los parsitos.

Tpicos de Produccin Bovina

49

Manejo animal

captulo

Distomatosis, fasciolasis o pirihun


Descripcin y sntomas
Esta es una enfermedad producida por el parsito llamado Fasciola heptica que afecta a bovinos, ovinos
y a otras especies con menor frecuencia incluido el hombre, donde produce dao heptico y de los conductos
biliares. La forma de contagio es la ingesta de los estados inmaduros del parsito que se encuentran en
pastos contaminados. Para que estos parsitos sean infectantes requieren de la presencia de un caracol
de agua dulce en donde realizan parte de su ciclo de vida.
Una vez que los animales ingieren estos parsitos, stos se alojan en el hgado y conductos biliares donde
maduran y producen huevos, generando inflamacin y dao heptico, lo que se manifiesta en animales flacos,
desmejoramiento en el pelaje, edema submandibular y mucosas plidas. Esta enfermedad puede asociarse
a otra enfermedad llamada Hemoglobinuria bacilar, ocasionando cuadros de mayor gravedad pudiendo llegar
a la muerte del animal.
Diagnstico y control
El diagnstico se realiza por la identificacin de huevos del parsito en las fecas de animales sospechosos,
y al momento de la faena por identificacin directa de las fasciolas. Para la prevencin de esta enfermedad
es necesario evitar en lo posible que los animales pasten durante perodos superiores a ocho semanas en
potreros con exceso de humedad como son vegas y pantanos, ya que ese es el tiempo necesario para que
las larvas maduren y produzcan nuevos huevos, que pueden infectar a los caracoles vectores y continuar
su desarrollo. Otra forma de control es la realizacin de tratamientos estratgicos con productos capaces
de eliminar los estados larvarios y/o adultos a inicios de primavera y en otoo para cortar el ciclo del parsito.
En animales que presentan la enfermedad se utilizan bsicamente los mismos frmacos utilizados en el
control, y su resultado depender del grado de infestacin y del dao producido.

Sarna bovina
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad parasitaria externa que afecta a bovinos de toda edad, siendo producida por pequeos
parsitos llamados caros. Existen tres tipos de caros que pueden generar la enfermedad, sin embargo los
tres producen un cuadro similar en la piel. Se ubican generalmente en la base de la cola, cuello y cruz donde
se alimentan produciendo gran picazn, enrojecimiento y vesculas, las cuales podran contaminarse y
generar una infeccin generalizada de la piel. Si bien esta no es una enfermedad grave, las prdidas se
producen por incomodidad del animal con una eventual baja en el consumo de alimentos, lo que lleva a
menores ganancias de peso o menor produccin de leche en casos ms graves. Adems la sarna, por afectar
a la piel, deteriora de manera importante la calidad de los cueros. El contagio se produce de manera directa
entre animales o bien en forma indirecta por objetos o instalaciones que contengan a los caros. Particularmente
susceptibles son animales que se encuentran estabulados y aquellos que cursan con enfermedades que
deprimen su estado inmunitario.
Diagnstico y control
El diagnstico se realiza por observacin directa de los caros en muestras que se envan a laboratorio. Para
el tratamiento existen diversas alternativas farmacolgicas que pueden ser aplicadas por baos, aspersin
u otras formas, los cuales eliminan los caros adultos. Dado que los huevos resisten este tipo de tratamiento,
es recomendable repetir el tratamiento dentro de dos semanas para as asegurarse que no volvern a
proliferar. En aquellos casos de mayor gravedad o en que se encuentra localizado en zonas sensibles, como
son los bordes de los ojos, es recomendable utilizar productos inyectables que por su mayor perodo de
accin habitualmente son eficaces con slo una aplicacin.

Tpicos de Produccin Bovina

50

c a p tManejo
u lanimal
o I
Mosca de los cuernos
Descripcin y sntomas
Este ectoparsito es una mosca llamada Haematobia irritans, afecta principalmente a bovinos. Se alimenta
de la sangre de los animales y se ubica principalmente en el lomo y la cruz de stos, ocasionando incomodidad,
baja en el consumo de alimento y eventualmente prdidas por menor produccin de leche y de carne. Tambin
afecta seriamente la calidad del cuero de los animales. Las moscas viven entre seis a ocho semanas y durante
toda su vida se alimentan de la sangre de los animales, salvo cuando las hembras descienden a poner sus
huevos a las fecas frescas de los bovinos, los cuales pueden llegar a 400 huevos por mosca. Estos huevos
luego de once das se transforman en nuevas moscas que se alimentarn de los animales que se encuentren
a su disposicin. Durante el verano las moscas tienen un ciclo reproductivo de catorce das y en invierno
es de un mes, por lo que los mayores problemas ocurren en los meses calurosos.
Diagnstico y control
Para poder interrumpir el ciclo de vida de las moscas se pueden usar dos formas, la primera es un mtodo
mecnico que consiste en exponer las larvas presentes en las fecas a la luz solar y a la desecacin, lo que
se logra mediante el rastrillado de potreros. La segunda forma de control es el mtodo qumico por medio
de frmacos que eliminan a las moscas, sin embargo, por la capacidad de volar de stas el control se torna
dificultoso. Para esto se han desarrollado productos con un perodo de accin prolongado que permite
mantener en niveles aceptables la carga parasitaria.
Las formas de aplicacin varan entre aspersin, inyectables, y crotales entre otros, siendo de extrema
importancia realizar rotacin del principio activo que contengan estos productos, ya que de esta forma se
evita el desarrollo de resistencia por parte de las moscas a estos frmacos.

4.1.3 Otra enfermedad de importancia


Timpanismo
Descripcin y sntomas
El timpanismo es una enfermedad no infecciosa que afecta principalmente a bovinos rumiantes. Existen dos
formas de presentacin del timpanismo, una llamada timpanismo primario o espumoso y el timpanismo
secundario o gaseoso.
El timpanismo primario ocurre en animales cuya dieta est basada fundamentalmente de pastos ricos en
protenas como son las leguminosas (alfalfa, trboles y otras), especialmente aquellos tiernos o con un
elevado nivel de humedad, por ejemplo durante las horas de roco. Tambin puede observarse en animales
estabulados que reciben una elevada proporcin de granos en la dieta, con una reducida cantidad de fibra
y cuya presentacin es molida o de pequeo tamao. En ambos casos los alimentos fermentan en forma
rpida generando una gran cantidad de espuma, lo que impide la eructacin del animal con la consecuente
acumulacin de espuma y dilatacin gstrica. Adicionalmente debe considerarse que pastos muy tiernos,
hmedos o de tamao muy pequeo no estimulan una correcta produccin de saliva por parte del animal,
la cual tiene propiedades que favorecen una buena fermentacin y evitan el timpanismo.
El timpanismo secundario o gaseoso, se caracteriza por presencia de gas libre en el rumen de forma secundaria
a la imposibilidad de eructar del animal. Habitualmente ocurre en casos de obstruccin esofgica, ya sea por
cuerpos extraos al interior de ste o por presin externa del esfago de estructuras como ganglios o tumores,
frecuentes en enfermedades como Tuberculosis y Leucosis Viral Bovina. Tambin puede ser provocado por una
mala postura del animal durante largo rato, donde el rumen es comprimido impidiendo la eructacin, especialmente
en posicin decbito lateral izquierdo o durante el transporte del ganado donde los animales suelen ir apretados.
En cualquiera de los dos tipos de timpanismo, se observa una rpida dilatacin abdominal que presiona al resto
de los rganos, especialmente a los pulmones lo que impide gradualmente la respiracin, observndose a los
animales hinchados y con dificultad respiratoria y que puede llevar a la muerte del animal en pocas horas.
(contina)

Tpicos de Produccin Bovina

51

Manejo animal

captulo

Timpanismo (continuacin)
Diagnstico y control
Tanto en el timpanismo primario como secundario el diagnstico es evidente por el aumento de tamao del
rumen, observndose en el flanco izquierdo, y en casos de mayor gravedad de ambos lados. La introduccin
de una sonda gstrica tambin facilita el diagnstico ya que se liberar espuma o gas a travs de ella. En
el tratamiento en el caso del timpanismo primario se debe considerar la gravedad del cuadro, ya que en
etapas iniciales pueden usarse productos antiespumantes aplicados por sonda o a beber directamente con
buenos resultados. La estimulacin de la salivacin que se logra al atar un lazo por dentro de la boca del
animal (como en los caballos) puede ser de utilidad en casos leves. En casos ms avanzados es de utilidad
la puncin o trocarizacin ruminal, para as descomprimir el rumen y aliviar la respiracin del animal, pudiendo
aplicarse en este momento una antiespumante directo al rumen.
Como control se sugiere evitar el pastoreo directo durante muchas horas de pastos tiernos o muy hmedos,
especialmente de leguminosas. Es importante adems considerar la incorporacin de gramneas a la hora
de establecer una pradera, para evitar altos niveles de protena fcilmente fermentable. Otra forma es
suministrar forraje seco a los animales antes de que entren a pastorear aquellas praderas de mayor riesgo,
con lo que se estimula una buena salivacin. La prevencin mediante el uso de agentes antiespumantes ya
sea de forma directa, en el agua de bebida, en alimentos o en los flancos del animal es de utilidad, sin
embargo, presenta complicaciones prcticas y un mayor costo econmico. En animales estabulados con
dietas ricas en granos se debe evitar reducir mucho el tamao de partculas del alimento, y en lo posible
acompaarlo con una buena cantidad de fibra, lo que se logra con el suministro de forraje.
El timpanismo secundario es de mejor pronstico y habitualmente se resuelve mediante el uso de productos
que aceleren el trnsito gastrointestinal o con el uso de sonda gstrica, que por un lado permite la liberacin
de gas y por otro permite remover un eventual cuerpo extrao que impida el paso del eructo por el esfago.
En el caso de obstrucciones externas del esfago como tumores o ganglios aumentados de tamao por
causa de otras enfermedades, es conveniente eliminar el animal del plantel ya que, aunque se logre
descomprimir el rumen, la timpanizacin se volver a repetir.

4.2 CALENDARIO SANITARIO


Debido a las diversas caractersticas que presentan los distintos tipos de explotaciones ganaderas
del pas, no es posible entregar un calendario de maniobras sanitarias que se ajusten a cada sistema.
Es por esto que la informacin que se presenta a continuacin debe ser tomada de forma referencial,
siendo recomendable la asesora de un profesional para as poder ajustar la informacin a las
condiciones de cada predio en particular.
Cuadro 17.
Calendario sanitario
Ene Feb

Mar Abr May Jun Jul Ago Sep

Enfermedades clostridiales
Brucelosis
DVB, IBR
Picada o ntrax
Parsitos Internos
Distomatosis
Mosca de los cuernos

Tpicos de Produccin Bovina

52

Oct Nov

Dic

C a p t

Manejo de Praderas

I
I
o

captulo

introduccin
En este captulo se maneja en forma conjunta el uso de praderas para el sistema de crianza y engorda,
haciendo las salvedades entre cada uno de ellos cuando sea necesario.
En ambos sistemas, el manejo de praderas involucra el trabajo con los recursos disponibles a nivel
predial, los cuales son comunes a cualquier explotacin ganadera (suelo, agua, plantas, animales,
mano de obra y capital financiero). Sin embargo, en muchas explotaciones ganaderas existe un
desconocimiento del estado de los recursos, un mal aprovechamiento, una baja eficiencia en el uso
y un deterioro continuo de ellos.
Los principales manejos para focalizar el desarrollo de la pradera son los siguientes:
Ordenamiento predial
Fertilidad de suelo
Manejo de praderas

Tpicos de Produccin Bovina

54

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
1. ORDENAMIENTO PREDIAL
Un adecuado diseo predial (apotreramiento, aguadas, corrales y mangas) permite maximizar
la eficiencia en el manejo de los animales, la utilizacin de mano de obra disponible y el volumen
de produccin de carne, por lo que los recursos destinados a este efecto son una inversin
de alto retorno.
Al planificar el mejoramiento en el diseo predial es necesario conocer las pautas de
comportamiento del animal, sus instintos, requerimientos y variacin durante un ciclo
productivo. Por lo tanto, es primordial diferenciar la infraestructura de acuerdo a:
Tipo animal (vaca, vaquilla, ternero(a), novillo).
Objetivo del sistema productivo (crianza, engorda, mixto).
Categoras animales que deben, ser manejados por separados (Crianza: vacas
adultas, toros, vaquillas de primer parto, grupos crticos segn condicin corporal;
Engorda: novillos, vaquillas).
Perodos crticos del ciclo productivo (encaste, parto, destete, etc.).
Basados en los requerimientos anteriores se debe tener claro que en produccin de ganado
de carne bovino se deber contar a lo menos con divisiones que permitan mantener separados
machos de hembras (toro y vacas en crianza; vaquillas, novillos o toretes en engorda).
El nmero de divisiones siempre debe ser compatible con el mayor nmero de grupos
posible de diferenciar por los distintos requerimientos de las categoras animales, sin
entorpecer el manejo.

1.1 LEVANTAMIENTO DE RECURSOS


Para mejorar los recursos existentes en el predio, se deben cuantificar en forma simple,
la disponibilidad y la calidad de los mismos. Consecuente con lo anterior, debe seguirse
el siguiente esquema:

1.1.1 Cuantificar la superficie disponible


Para esto existen herramientas de bajo costo, como los Sistemas de Posicionamiento
Global (GPS) o levantamientos topogrficos, que permiten al productor conocer la
distribucin y superficie de los recursos disponibles.
A modo de ejemplo se analizar un predio real, en que se identifican y califican los recursos
prediales y sus posibles usos.

Tpicos de Produccin Bovina

55

captulo

Manejo de praderas
Ejemplo 3: Levantamiento espacial de un predio y sus recursos, a travs de GPS.
TOTAL PREDIO
21 HA
Potrero 1
6,4 ha

Potrero 2
3,9 ha
Potrero 3
5,9 ha

Potrero 1
1,5 ha
Potrero 5
0,8 ha
Potrero 6
0,9 ha

Potrero 7
1,1 ha
Potrero 8
0,5 ha

Observacin visual:

1.1.2 Estimar la produccin de materia


seca (MS) disponible

Es el mtodo ms simple, pero requiere de la

La MS se refiere a todos aquellos componentes

experiencia de haber trabajado con

de la pradera (hidratos de carbono, lpidos,

determinaciones ms exactas (cortes, jaulas y

protenas, sales minerales y vitaminas) excluida

otros mtodos) que permitan crear mentalmente

el agua. Por lo tanto, el mtodo se basa en:

una escala comparativa. Siempre es necesario

La estimacin de los slidos totales presentes

complementar lo observado con el historial del


predio (cargas animales histricas), relacin

en la muestra.
La estimacin exacta de MS que se requerira
recolectar.
El envo de las muestras a un laboratorio para

con la condicin corporal de los animales


durante el ao, el estado de la pradera.
Es factible de practicar fcilmente, con un
mayor grado de exactitud, a travs de la

ser pesadas y secadas a 105-130 C.

calificacin y medicin de la MS producida en


Lo que se recomienda es realizar una estimacin

una escala de 5 categoras establecidas (muy

aproximada que permita tener una base de

malo, malo, medio, bueno y muy bueno), lo cual

informacin. A continuacin se proponen varios

requerir de mucha observacin y la

mtodos posibles de realizar en el campo:

construccin del mtodo de corte que permite

Tpicos de Produccin Bovina

56

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
determinar los niveles de produccin

animales en el potrero, impidiendo que estos

estndares de MS para cada categora,

coman del sector cubierto por la jaula. Su grado

comparar con la situacin real y clasificar la

de exactitud depender de la homogeneidad

pradera de acuerdo a este parmetro en la

de la pradera y del nmero de jaulas por

categora correspondiente.

superficie muestreada.

Mtodo de corte:
Este mtodo consiste en cortar el forraje en
base a una unidad de superficie (50 x 50 cm u
otra) y registrar su peso hmedo al corte,
dejarlo que se seque, cerca de la estufa, lo
suficiente como para que al doblarlo suene o
crepite en forma similar al heno seco. Luego
de esto se pesa y se obtiene un valor
aproximado a la masa de MS que produjo
(aprox. 80-90% de MS) la superficie medida, lo
que puede extrapolarse al resto de la superficie.

Procedimientos de medida:
Una forma es poner la jaula siempre en el mismo
sitio, y cortar el pasto con una frecuencia

Dicha medicin sera factible de realizar donde

determinada (por ejemplo: cada 21 das o una

existe una ordenada rotacin de potreros y se

vez al mes) segn el objetivo de utilizacin de

debera llevar a cabo antes de la entrada de

la pradera, cuidando que el crecimiento

los animales a cada sector del campo. La

no sobrepase la capacidad de la jaula,

exactitud depender del numero de muestras

especialmente en primavera.

tomadas por sector o potrero.


Otra manera es medir la MS acumulada durante
Para que este mtodo sea representativo de

el rebrote. Para esto se debe cortar el pasto

lo que ocurre con la pradera durante el ao

donde va a ser puesta la jaula a una altura

bajo condiciones de manejo, se utilizan distintos

similar a la del talajeo y medir la masa de esa

mtodos para obtener la curva de produccin

MS cortada antes de la recoleccin, para

de forraje del predio:

posteriormente realizar un segundo corte para


medir la cantidad de MS que creci entre ambas

Uso de jaulas de exclusin:

fechas. Lo anterior se repite cambiando la

Consiste en una superficie conocida (50 x 50cm

posicin de la jaula, de acuerdo a un patrn

1 x 1m) que permite hacer el muestreo con

preestablecido.

Tpicos de Produccin Bovina

57

captulo

Manejo de praderas
Herramientas de medicin:
Deben ser utilizadas en praderas homogneas ya que relaciona
la altura y cobertura de la pradera con el contenido de MS. Esto
se hace con diferentes instrumentos entre los cuales los ms
comunes son el plato y la regla de medicin.

::Medicin de forraje disponible::

Ejemplo 4: Estimacin de materia seca en el predio establecido anteriormente (Ejemplo 1)


Id. Potrero

Superficie
(h)

Descripcin

Produccin
estimada
(Kg MS/h/ao)

Produccin
estimada
total (Kg MS)

1
2
3
4
5
6
7
8
Total

6,4
3,9
5,9
1,5
0,8
0,9
1,1
0,5
21

P.Natural
Avena + T. Rosado
P.Natural
Alfalfa + T.Rosado
Avena+T. Encarnado
P.Natural
P.Natural
Uso casa

3.000
7.000
3.000
9.000
8.000
3.000
3.500
0

19.200
27.300
17.700
13.500
6.400
2.700
3.850
0
90.650

1.1.3 Establecer los requerimientos animales de MS


El consumo est ntimamente ligado a la cantidad de Fibra Detergente Neutro (FDN) que contenga
la MS disponible en el potrero. Este valor representa el contenido de celulosa y hemicelulosa presentes
en las paredes celulares de los vegetales y vara de acuerdo al tipo de forraje.
Por otra parte los requerimientos de MS tambin se vern fuertemente afectados por el peso vivo (PV),
el contenido energtico de la racin (Energa Metabolizable/Kg de MS), preez, lactancia, crecimiento y
condiciones climticas.

Tpicos de Produccin Bovina

58

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Existen muchos mtodos de clculo del consumo diario de los animales. Sin embargo, se trabajar
sobre la base de un valor promedio por sobre la estimacin de consumo generalmente usadas (2,53,5% PV), y asumiendo que un vacuno consume 4 Kg de MS/da por cada 100 Kg de PV. Este mayor
valor permitir siempre situarse en un parmetro ms exigente que la productividad deseada. Adems,
en esta etapa no se considerar la eficiencia de utilizacin del alimento.

Consumo de MS = 4 Kg por da cada 100 Kg de peso vivo


Para estimar el Consumo Anual de MS del Predio es necesario conocer el nmero de animales
presentes en las distintas categoras.
Consumo Anual de MS del Predio = [(Consumo de MS promedio por animal/da) de la categora
1 * 365 das * N animales de la categora 1] + [(Consumo de MS promedio por animal/da) de la
categora 2 * 365 das * N animales de la categora 2] + etc.

Ejemplo 5: Estimacin Consumo Anual de MS del Predio


Categora
animal

Peso
Consumo MS
Consumo Ao
N
Consumo
promedio
promedio por
(Kg MS/animal/ao) animales anual de MS
(Kg)
animal/da (Kg MS/da)
(Kg MS)

1.- Vaca adulta

500

20,0

7.300

12

87.600

2.- Vaquilla

220

8,8

3.212

12.848

3.- Terneros (as)*

100

4,0

730

12

16.128

4.- Toro

700

28,0

10.220

10.220

Consumo Anual de MS del Predio (Kg)

126.796

* Considera slo los das de permanencia en el predio (6 meses) dentro de un ao.

1.1.4 Realizar un balance


Una vez estimados los valores de disponibilidad de MS y los requerimientos totales de acuerdo a la
masa predial y al nmero de das de permanencia, es factible realizar un balance simple de MS dentro
del predio con el fin de determinar el balance forrajero. De acuerdo a esto, se pueden dar dos
situaciones:
Supervit de forraje (menos frecuente)
Dficit de forraje

Tpicos de Produccin Bovina

59

captulo

Manejo de praderas
1.1.5 Estimar el dficit presente en el predio
El dficit se refiere a la cantidad de alimento que no se encuentra disponible en el predio y por lo tanto
deber ser entregado a travs de suplementacin para completar los requerimientos de los animales.

Dficit (Suplementacin) = Consumo Anual de MS Predio Produccin MS estimada total

Ejemplo 6: Estimacin del dficit


Dficit (Suplementacin) = Consumo anual de MS Produccin MS estimada total
= 126.796 kg MS - 90.650 kg MS
= 36.146 kg MS
Esto indica que el predio necesitar por lo menos 36.146 kg MS extra, para poder alimentar toda
su masa animal durante el ao, lo que es manejado a travs de la incorporacin de alrededor de
1.200 fardos de heno (este ejemplo no considera la eficiencia de utilizacin).

1.1.6 Planificacin de la alimentacin


Conociendo la disponibilidad de alimento del predio, los requerimientos de los animales y el dficit
total, es necesario establecer ahora la relacin entre disponibilidad y requerimientos de los animales
para cada perodo, con el fin de establecer el sistema de trabajo tendientes a hacer ms eficientes
el uso de los recursos.
Figura 8.
Materia seca producida por mes versus los requerimientos de consumo, de acuerdo a la curva
de produccin promedio de MS de las praderas de la precordillera de la VIII Regin (Yungay)
1.400

Kg MS/ha

1.200
1.000
800
600
400
200
0
E

Kg MS/ha/mes

Requerimientos Kg MS/ha/mes

Nota: Realizado en base a ejemplo anterior (predio de 21 ha con 16 U.A./ha/ao, y produccin promedio de praderas en 5.000 Kg MS/ha/ao).

Tpicos de Produccin Bovina

60

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Segn la fecha de encaste que presente el predio y en base al levantamiento de informacin, ser
posible identificar los puntos crticos del sistema, con el fin de buscar alternativas de solucin.

1.2 AGUA DE BEBIDA


El agua fresca para bebida debe estar disponible tanto en los potreros como en los corrales.
La adecuada entrega de agua para los animales est determinada por los siguientes factores:

Calidad del agua


Cuadro 18.
Calidad de agua
No se esperan
efectos
adversos

Salinidad (mg/ l)

0 4.000

PH

6,6 - 8,4

Elementos txicos

Animales comienzan a no
beber y hay una baja
en la produccin

Prdida de produccin,
declina la condicin
salud de los animales,
slo se tolera este nivel
por cortos perodos

4.000 10.000

10.000 13.000

< 6,5 > 8,5

El agua es una potencial fuente de minerales y otros compuestos, sin


embargo la alta concentracin de stos pueden volverse txicos.
Elementos presentes en el agua que pueden bajar la productividad:
hierro, magnesio, arsnico, plomo, mercurio, selenio, flor.

Crecimiento de algas

La temperatura ambiental y los nutrientes presentes en el agua favorecen


el crecimiento de algas en el agua de bebida.

Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.

Factores ambientales
Temperatura:
La cantidad de agua que beber un animal depender de la temperatura ambiental, ya que siempre prefiere
beber agua cuya temperatura se encuentre bajo su temperatura corporal (con aguas de temperaturas
medias a altas el animal requiere mayor cantidad de agua para mantener su temperatura corporal). En
condiciones normales con buena calidad de agua, el consumo en verano puede ser 40% mayor al consumo
de invierno. Dichos valores pueden aumentar hasta un 80% cuando se realiza la comparacin con agua
salada o en condiciones extremas.

Sequa:
Durante perodos de sequa, el ganado requerir ms agua porque el alimento disponible para su
consumo, dado que tiene mayor cantidad de fibra, es menos digestibles. Esta agua extra le permitir
mantener el movimiento y curso del alimento por el intestino.

Tpicos de Produccin Bovina

61

captulo

Manejo de praderas
Composicin de la pradera:

Factores animales

Buenas pasturas verdes pueden reducir el

Edad y condicin:

consumo de agua en los animales e incluso

Animales jvenes, en gestacin final, hembras

suplir sus necesidades por varias semanas,

en lactancia, animales viejos o animales dbiles,

manteniendo esta calidad de alimentacin.

sern siempre menos tolerantes al aumento de

En situacin de pastoreo no ptimo sobre forraje

la salinidad en el agua.

seco, el animal siempre requerir mayor


cantidad y calidad de agua, para poder suplir
sus requerimientos sin afectar su productividad.

Tipo y raza:
Es necesario considerar que razas ms
exigentes en cuanto a requerimientos para

El consumo de especies con altas


concentraciones de sal en sus hojas y

produccin (leche), requerirn una proporcin


mayor de agua.

estructuras, (como algunas especies de atriplex


u otras) aumentar el consumo de agua en los
animales, que tratarn de balancear el contenido
corporal de sales.

1.2.1 Consumo y requerimientos


Cuadro 19.
Requerimientos de agua de acuerdo al tipo de ganado
Tipo
Vacas en lactancia
Masa joven
Vacas secas (400 Kg)

Alimentacin
Pasto verdes
Arbustos y pasto seco
Cualquiera
Cualquiera

Consumo (L/cabeza/da)
40 100
70 140
25 50
35 80

Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.

1.2.2 Puntos de agua


El consumo de agua y el manejo de la pradera pueden estar muy afectados por la posicin de los
puntos de agua dentro del predio.
Cuando los puntos de agua se encuentran bajo el nivel del suelo, los animales pueden verse forzados
a entrar al agua para tomarla, produciendo contaminacin, lo que a la larga produce rechazo a beber
en los animales.

Tpicos de Produccin Bovina

62

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Este riesgo de contaminacin puede ser evitado

trabajar ms rpido y con menor necesidad de

con el uso de bebederos, ya que stos pueden

mano de obra.

ser drenados y limpiados con regularidad,


reducindose adems los problemas de

Por lo tanto, es necesario construir o arreglar

infestacin con algas y acumulacin de sales

los corrales ya existentes, de acuerdo al

por evaporacin. La frecuencia de limpieza

crecimiento proyectado de la masa. En base a

depender de la temperatura ambiente, la tasa

esta proyeccin se hace un diseo estndar,

de evaporacin y el crecimiento de algas.

que debe considerar el comportamiento y


comodidad del ganado y la facilidad de manejo

Al introducir bebederos a sistemas extensivos,

para el ganadero.

se debe tener cuidado de introducirlos cerca


de los puntos de agua presentes en el predio,

Para la construccin o arreglo de corrales y

para que el ganado se familiarice con ellos.

mangas es necesario hacer algunas


consideraciones generales al momento de realizar

Radio del punto de agua:

la planificacin de construccin o mejoramiento

En sistemas pastoriles los vacunos normalmente

de corrales, como se describe a continuacin.

se mantienen en radios no superiores a los


5 km del punto de agua. Si los factores
ambientales o animales, potencian que el animal
requiera una mayor cantidad de agua, el radio
de desplazamiento se reducir provocando una
mayor permanencia y pastoreo del sector
adyacente al punto de agua.

1.3 INFRAESTRUCTURA
Los corrales e infraestructura asociados a la
actividad ganadera dependern del sistema
productivo que utilice el predio (crianza y/o
engorda) y del nmero de animales a manejar.
Un corral con manga en buen estado evitar
que los animales se daen o se pongan
nerviosos. Adems, permitir revisar cada

1.3.1 Ubicacin
El relieve debe asegurar buenas condiciones
de drenaje.
Se debe considerar el futuro desarrollo del
rea respecto a otras construcciones
cercanas y su influencia en el movimiento
de los animales.
Las construcciones deben ir en armona con
el relieve natural del lugar.
Se debe considerar adems el efecto de los
vientos predominantes para el control de la
suciedad y reparo de los animales.
No se deben eliminar del sector los rboles
o arbustos, a menos que sea necesario, con
el fin de tener sombra y proteccin para los
animales.

animal minuciosamente, apartarlos con facilidad,

Tpicos de Produccin Bovina

63

captulo

Manejo de praderas
Es necesario considerar que pequeos
corrales unidos pueden incrementar el
nmero de animales bajo manejo y facilitar
las labores.

La eleccin de los materiales depende de


la disponibilidad de cada predio, pero deben
estar libres de aristas y puntas. La eleccin
de materiales adecuados facilitar el xito
de la operacin en el corral.

Los corrales pueden ser rectangulares o


curvos, recomendndose estos ltimos para
facilitar el manejo. Por tanto se deben evitar
las esquinas para tener movimientos rpidos
y fluidos.

En trminos generales: las defensas


exteriores deben tener una altura de
1,5 a 1,8 m. Mayores o menores alturas
dependern del tipo y la agilidad de los
animales presentes en el predio.

Es recomendable evitar los ngulos rectos.

La distancia de separacin de los postes


debe considerar las caractersticas fsicas
del terreno y las funciones de manejo de
cada corralillo, segn la densidad de
animales que debern mantener en los
distintos manejos.

1.3.2 Tamao y diseo general

La luz del sol directa a los ojos retarda el


desplazamiento.
Los animales se mueven mejor hacia lugares
con luz que a zonas obscuras o zonas
cerradas donde no puede observar hacia
adelante.
Los animales tienden a seguir al animal que
va adelante, por tanto se recomienda usar
en puertas, tablones discontinuos (no
tapados) que le permitan mirar a sus
compaeros en sectores cerrados.

Una instalacin tipo debera tener a lo menos


un conjunto de corrales (encierro, mantencin,
separacin por grupos), manga, romana,
cargadero y pediluvio.

En lo posible se recomienda usar puertas


anchas para tener un buen flujo de animales.
Se debe considerar las reacciones de los
animales dentro de las instalaciones al
momento de disear.
Idealmente los animales no deben ver a los
operadores en el desplazamiento por los
corrales.

::Corral::

La construccin de reas donde los animales


tendrn desplazamiento forzado les deben
ser de tal forma que impidan al animal mirar
atrs.

Tpicos de Produccin Bovina

64

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cuadro 20.
Consideraciones para construir un corral o manga
Parte
Paredes externas

Caractersticas
De 1,5 1,8 m de altura, postes de 4 a 6 pulgadas enterrados a un metro o ms
a 1,5-1,7 m de distancia uno de otro.

Manga

De 6 a 12 m de largo dependiendo del nmero de animales.


De paredes sin espacios de 1,5 a 1,8 m de altura. Cada cierta distancia postes
ms largos para tensores entre postes opuestos de la manga para evitar
ensanchamiento.
De 0,7-0,8 m de ancho.
Con un embudo a la entrada con puerta de contencin.
Con tijera de sujecin en extremo de salida.
Con puerta lateral de palpacin u otros tratamientos a 1,7 m de la tijera.
Pisaderas por ambos lados de a los menos 50 cm de altura y 50 cm de ancho.
Repisa con orilla cercana a puerta de palpacin para colocar materiales de trabajo.
Con techo al menos en extremo de tijera y puerta de palpacin.
Piso de concreto que resista presin de pisoteo y trfico de animales.

Romana

Ubicada despus de la manga.

Puertas de aparte

Generalmente debe haber una a la salida de la romana, lo que permite la


separacin de los animales en dos grupos. Pueden existir otras a lo largo de la
manga (laterales) segn sea la necesidad del sistema, estas ltimas evitan hacer
circular animales que no necesitan determinados manejos.

Cargadero o rampa

Materiales deben ser firmes y seguros para el animal y el personal.


Debe tener una zona plana entre pendiente y camin para que los animales
descansen en la subida o bajada.
El espacio entre camin y rampa debe ser el mnimo posible.
Debe permitir el trnsito de solo un animal a la vez para la carga y descarga.

Pediluvio

Estructura de concreto con piso ranurado construido en forma contigua a la


manga, que debe tener 3 metros de largo, 0,7 m de ancho, pendiente 2%.

Fuente: Manual de produccin de Bovinos de Carne VIII, IX, X Regin INIA-FIA.

1.3.3 Comederos para suplementacin


Existen prcticas comunes en los predios que
suplementan alimento.
Esta labor se realiza bajo distintas modalidades,
ya sea a travs del uso de comederos o bien
sobre el mismo potrero.

Tpicos de Produccin Bovina

65

captulo

Manejo de praderas
El objetivo de la suplementacin es entregar a

1.4 AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL

los animales los nutrientes necesarios para

La gestin de ambientes de trabajo seguros y

suplir sus requerimientos en alguna poca del

productivos no es difcil, pero exige un

ao, donde las fuentes de alimentacin no bastan

verdadero compromiso del ganadero. La

en cuanto a energa y/o protena.

infraestructura necesaria para mantener

En cuanto a comederos, existen distintos

buenas prcticas ganaderas, que consideren

materiales y diseos para su implementacin,

el bienestar animal y el bienestar de los

aunque siempre deben preferirse aquellos:

operarios, debe ser un objetivo primordial de

De construccin simple.

la explotacin.

Que eviten el contacto del suelo con los


alimentos (para impedir su contaminacin
con heces u orina).
Mviles (con el fin de no rigidizar su uso en
un sector especifico).
De estructura firme (que permitan realizar la
limpieza y eviten as la acumulacin de
basura).

Las inversiones a realizar en el predio para el


mejoramiento de las condiciones ambientales
redundarn en mejoras en el rendimiento y
productividad de las distintas labores realizadas.

2. FERTILIDAD DE SUELO
El potencial de produccin de una pradera, en
las zonas centro y sur del pas, est limitado

La necesidad en cuanto a rea por animal en el

bsicamente por los siguientes factores:

comedero y capacidad de volumen de

Precipitaciones o riego (cantidad y distribucin).

suplemento estarn de acuerdo a la cantidad

Temperatura.

de animales a suplementar y la frecuencia con

Fertilidad de suelo y nutricin de la pradera.

la cual se quiera operar en el sistema.


Si bien hay nutrientes que la pradera requiere
en mayor cantidad que otros, todos son vitales
para lograr una alta produccin de materia
seca. As, el dficit en un determinado nutriente,
limitar el crecimiento potencial de la pradera,
aunque exista o se aporten cantidades
adecuadas de todos los dems (Ley del Mnimo
de Liebig o del barril).

Tpicos de Produccin Bovina

66

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Figura 9.
Ley del mnimo de Leibig: El elemento menos disponible
(en este caso potasio [K]), limita la produccin2

S Ca Mg

En los diversos sistemas de pastoreo, los nutrientes se mueven de manera compleja entre el suelo,
las plantas y los animales. As, las entradas, inmovilizaciones y salidas de nutrientes determinan el
balance de nutrientes dentro de la pradera, el que es muy variable segn el tipo de clima, suelo,
sistema productivo y pradera.
Figura 10.
Balance de nutrientes

Nutrientes que se van

ANIMAL

con el animal y en sus


productos

PRADERA

SUELO

Fertilizacin
= Nutrientes

Prdidas por lixiviacin


2 Fuente: Marcano, Jos E., Educacin Ambiental, Nociones de Ecologa, 2000, www.jmarcano.com/nociones/index.html.

Tpicos de Produccin Bovina

67

captulo

Manejo de praderas
2.1 ANLISIS DE SUELO
Permite determinar la cantidad de nutrientes
disponibles en el suelo para ser utilizado por una
pradera. Por lo tanto es la base para tomar
decisiones con respecto al establecimiento de
una nueva pradera o la cantidad de fertilizante

Realizar el muestreo en la fecha adecuada


con respecto al inicio de las siembras,
aproximadamente
2 meses antes con el fin
de incluir los resultados
en cualquier decisin
relacionada a la siembra.

que se debe aplicar, en una antigua, para lograr


un ptimo resultado. As, para realizar un correcto
anlisis de suelo se deben tener en cuenta las

:: Muestreo

con barreno ::

siguientes consideraciones:
Tomar un nmero de muestras adecuado
(para praderas se debe tomar una muestra
cada 10 ha, con a lo menos 10 submuestras).

Si bien existen diversos criterios respecto a la

Mantener constante la profundidad de


muestreo de cada submuestras (ideal para
praderas entre 0 20cm).

pradera, se puede mencionar como parmetros

No muestrear en orillas de canales,


cercos, comederos, prximo al bosteo o
cualquier elemento que distorsione la
representatividad del potrero.
Evitar exponer la muestra a temperaturas
elevadas.
Enviar al laboratorio de anlisis como
mximo tres despus de tomada la muestra.
Realizar un Anlisis Completo , ya que si
bien es ms caro, permite contar con una
mayor nmero de variables para
determinar las deficiencias existentes en
el suelo, lo que a la larga reduce los
costos porque aumenta la eficiencia de
fertilizacin y produccin de la pradera. Si
existe sospecha de deficiencia de algn
elemento en la zona, incluir su anlisis en
la muestrade suelo.

interpretacin de los anlisis de suelo; y sus


valores deben ser considerados segn el tipo de
generales de evaluacin los siguientes:
Cuadro 21.
Niveles de cada nutriente a partir de muestras
tomadas a 20 cm de profundidad
Nutriente
Bajo
N
*
P (mg/kg)
<6
K (mg/kg)
<60
pH (agua)
<5,3
Bases Intercambiables
Ca (cmol/+)
<5
Mg (cmol/+)
<0,5
Na (cmol/+)
**
K (cmol/+)
<0,15
Al (cmol/+)
>0,1
Suma de Bases <6
S (ppm)
<6
B (ppm)
<0,4
Zn
<0,4

Alto
*
>12
>120
>5,9

5 - 10
0,5 - 1
**
0,15 - 0,30
0,1 - 0,5
6 - 12
6 - 12
0,4 - 0,9
0,4 - 0,9

>10
>1
**
>0,30
>0,5
>12
>12
>0,9
>0,9

* Muy variable en el tiempo, por lo que su anlisis es por condicin


particular, referente a las necesidades de cada sitio especfico, asociando
tipo de suelo, cultivo, etc.
** No se mide, pues no es considerado como esencial, aunque su presencia
mejora la palatabilidad del forraje.
Fuente: SOQUIMICH. Agenda del Salitre.

Tpicos de Produccin Bovina

68

Medio
*
6 - 12
60 - 120
5,3 - 5,9

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
En condiciones adecuadas temperatura (altas),

2.2 FERTILIDAD QUMICA

humedad (media), aireacin (alta), y acidez del

2.2.1 Materia orgnica (MO)


Corresponde a la mezcla heterognea de
residuos vegetales, animales y microbianos en
vas de descomposicin. El contenido de MO
en el suelo oscila entre 1-2% en el secano y
2-4% en regado, en la zona centro sur del pas.
La cada en la fertilidad del suelo en los sectores
del secano se debe principalmente a la prdida
de la materia orgnica y la actividad biolgica
del suelo. Sin embargo, no es el contenido lo
que ms interesa sino que la velocidad con que
la MO se transforma producto de esta actividad
biolgica. Esta se ve principalmente influida

suelo (6 - 7,2). Las relaciones C/N situadas


alrededor de 30 favorecen la velocidad de
transformacin de la MO, cuando dicha relacin
sube por encima de 50 y/o baja de 10, la
descomposicin se produce con lentitud.

2.2.2 pH
Corresponde a la presencia de hidrgenos (H+)
en la solucin suelo y adsorbidos (pegados) a
los nutrientes disponibles para las plantas
(intercambiables). Por lo tanto, el pH influye
mucho en la asimilacin de nutrientes por las
plantas.

por las caractersticas fsicas del suelo, la


disponibilidad para los microorganismos
de energa y nutrientes, y la relacin
Carbono/Nitrgeno (C/N) presente en el
sustrato. As, una relacin equilibrada de C/N

Si bien, cada cultivo se desarrolla mejor en un


determinado intervalo de pH, los valores
comprendidos entre 6 y 7 son los ms
adecuados para la asimilacin de nutrientes.

favorecer la proliferacin de microorganismos


y por lo tanto, la descomposicin de la MO en

2.2.3 Enmiendas

nutrientes.

Cuando los suelos tienen pH muy cidos (< 6),


el aluminio queda libre para capturar el fsforo
Cuadro 22.

disponible para la planta y produce efectos

Relacin Carbono / Nitrgeno

txicos sobre ella (> 0,5). Por lo tanto, para

Alimento

C/N

reducir este efecto es necesario recurrir a la

Pajas de cereales

80 90

utilizacin de enmiendas calcreas. Esto

Paja de leguminosa

15 30

significa incorporar al suelo carbonato de calcio

Estircol

5 30 *

que aumenta el pH, neutralizar la accin del

* Valor dependiente del grado de maduracin del estircol.

aluminio (y eventualmente manganeso) y liberar

Fuente: Manual Prctico sobre utilizacin de suelo y fertilizacin,


Ministerio de Agricultura pesca y alimentacin, Espaa.

el fsforo dejndolo disponible para la planta.

Tpicos de Produccin Bovina

69

captulo

Manejo de praderas
El abuso en el uso de fertilizantes amoniacales ha provocado una acidificacin del suelo (disminucin
de pH), lo que ha aumentado la cantidad de aluminio en el suelo.
Existen dosis de correccin y dosis de mantencin de pH y aluminio, segn la realidad del suelo y estrategia
de fertilizacin utilizada (amoniacales que acidifican, neutros que mantienen o ntricos que alcalinizan).
El clculo de la dosis y la eleccin de la fuente de calcio debe ser en funcin de la situacin particular
de cada suelo y el tipo de pradera a establecer. Por ejemplo, una pradera mixta tiende a tener
exigencias de pH y de bases menores que una pradera de alfalfa.
La frmula general para el clculo es la siguiente:
Dosis de CaCO3 (ton/ha) = (pH a alcanzar pH actual)/ pH (ton/ha de CaCO3)

El poder tampn ( pH ton/h CaCO3) depende del suelo.


Cuadro 23.
Poder tampn de distintos suelos
Suelos

Poder tampn ( pH ton/ha CaCO3)

Granticos
Aluvial
adis
Trumao
Transicin
Rojo arcilloso

0,17 0,19
0,19 0,21
0,08 0,10
0,09 0,11
0,10 0,12
0,12 0,15

Fuente: Adaptado de Surez, 1991.

Ejemplo 7:
En un suelo de tipo grantico de la costa donde se pretende establecer una pradera de Ballicas
ms Trboles subterrneos con pH inicial 5,6 y pH deseado 5,8 :
Dosis de CaCO3 (ton/h)

(5,8 5,6)
0,18 (ton/ha de CaCO3)

= 1,1 (ton /ha de CaCO3)

Tpicos de Produccin Bovina

70

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Es necesario considerar tambin en el clculo
final la composicin qumica, el valor de
neutralizacin, la eficiencia relativa y el poder
relativo de neutralizacin total.
Igualmente, se debe considerar como estrategia

2.3.1 Macronutrientes
Nitrgeno (N): Principal responsable del
rendimiento de la pradera, ya que forma todas
las protenas de la clorofila y de muchas
enzimas.

que la correccin de la acidez del suelo sea


llevada a cabo a travs de un proceso gradual
que involucre a la totalidad del sistema (2 a 4
dcimas por aplicacin), con el fin de evitar
grandes desequilibrios en el suelo que afecten
contra la fertilidad total del mismo.
La frecuencia de aplicacin de las enmiendas
calcreas depender del efecto residual de la
aplicacin y sta estar influenciada por el uso
de fertilizantes, la extraccin de bases por los
cultivos, la pluviometra de la zona, la capacidad
tampn del suelo, la dosis de enmienda utilizada,
la eficiencia relativa de los materiales
correctivos utilizados, entre otros.

La materia orgnica aumenta el nitrgeno


disponible en el suelo, cuando su velocidad de
descomposicin es rpida y existe una
adecuada actividad biolgica en l.
Cuando las lluvias son muy concentradas y en
perodos de poco crecimiento de la pradera,
por baja temperatura, el nitrgeno tiende a
moverse (temporalmente) fuera del alcance de
las races e incluso en algunos suelos se lixivia.
Adems, las bacterias mismas de los suelos
pueden inmovilizarlo, dejndolo no disponible
para la planta, por lo tanto su aplicacin debe
ser hecha bajo consideraciones que sern
explicadas ms adelante (Estrategias de

Por lo anterior, es recomendable acercarse a

fertilizacin de praderas).

su asesor para la elaboracin del plan de trabajo


Los sntomas de deficiencia, se manifiestan en

correspondiente.

la detencin de la produccin de clorofila,


producindose una amarillez general (clorosis),

2.3 NUTRIENTES
Dentro de los diferentes nutrientes necesarios
en las praderas se encuentran:
Macronutrientes (denominados as porque
son requeridos en gran cantidad por las
plantas).
Micronutrientes (tienen igual importancia
que los anteriores, pero son requeridos en
menor cantidad).

el sntoma se inicia en las hojas ms viejas,


luego en los tallos.
Fsforo (P): Es el elemento ms importante en
el establecimiento de praderas y debemos
asegurarnos que exista un nivel mnimo de 15
ppm previo a la siembra, donde el ptimo se
alcanza con niveles de 20 ppm.

Tpicos de Produccin Bovina

71

captulo

Manejo de praderas
En las plantas cumple funciones de

gran parte del potasio va purines, sin embargo

almacenamiento e intercambio de energa y su

debido a la concentracin del bosteo, en

deficiencia provoca un reducido crecimiento

sistemas que utilizan bajas cargas animales,

radicular y por lo tanto problemas en la

debe monitorearse su contenido en suelo de

asimilacin de otros nutrientes.

manera de no bajar los niveles.

Los suelos del sur del pas tienen altos

Azufre (S): Elemento clave para la formacin

contenidos de aluminio y bajo pH. Esto hace

de protenas y aminocidos esenciales en las

que el fsforo quede atrapado y no est

plantas.

disponible para el uso de la pradera. Ante esto


Los sistemas ganaderos son importantes

hay dos posibles soluciones:


Agregar ms fsforo del requerido por la
planta (atendiendo a requerimientos
especficos de cada especie).
Encalar, ya que as aumenta el pH del suelo
y el fsforo no es capturado por el aluminio.

extractores de este elemento desde las


praderas, producto de la formacin de altas
cantidades de protena (carne, leche, lana, etc.).
La mayora de los suelos en Chile cuentan con
una quinta parte del requerimiento ideal de
azufre. Adems, este nutriente tiende a lixiviar

Sntomas de deficiencia, las hojas se tornan


color verde oscuro a gris, en otros caso rojizas

producto de lluvias concentradas y bajas


temperaturas.

y de tallos ms cortos, las venas se tornan


rojizas a prpuras, existe menor crecimiento
general, menos desarrollo de races, hojas,
flores, flores, frutos y yemas.

La deficiencia se observa como plantas con


escaso desarrollo y de color amarillo, las plantas
tienden a acumular nitrgeno no proteico.
Clorosis muy similar a falta de nitrgeno.

Potasio (K): Permite el transporte de los


azcares y la regulacin del movimiento del
agua, al interior de la planta. Por lo tanto, es de
gran importancia en los lugares donde existe
escasez de agua.

Magnesio (Mg): Relacionado con el


funcionamiento de la clorofila y, por ende, con
el proceso fotosinttico de la planta. Su
deficiencia se ve como una coloracin amarilla

Su deficiencia se manifiesta en bordes plidos

de las vainas y hojas, conservando verdor en

en vainas y hojas, presentando el aspecto de

las nervaduras de las mismas.

tejido quemado. El animal tiende a reciclar una

Tpicos de Produccin Bovina

72

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Calcio (Ca): Forma parte de las paredes

metabolismo de la planta. Falta o exceso de

celulares, cumple funciones enzimticas,

ellos, provocan impactos igualmente importantes

interviene en el crecimiento de las races y por

que los nutrientes mencionados anteriormente.

lo tanto en la absorcin de los dems nutrientes.

Por lo tanto, la estrategia correctiva debe

Su deficiencia se expresa por una baja

basarse en agregar sucesivamente en las

capacidad para rebrotar de las plantas. Es la

mezclas de siembra, pequeas dosis de los

principal base que contrarresta el efecto del

nutrientes que el anlisis seala como

aluminio. Su aporte debe ir pensado en nutrir la

deficitarios.

planta, pero tambin en mantener una adecuada


relacin de bases en el suelo.

Boro (B): Corresponde al grupo de los


micronutrientes. Sin embargo, es posible

Aluminio (Al): El aluminio cobra vital importancia

observar los efectos de su dficit en situaciones

en los suelos de origen volcnico que tienen un

como suelos agotados con la repeticin de un

alto contenido de este elemento, el cual

mismo cultivo o suelos con bajo aporte de

potenciado por un bajo pH produce una

estircol. Su mayor importancia es intervenir en

inmovilizacin del fsforo disponible y por lo

la formacin del tubo polnico y por lo tanto con

tanto una inadecuada nutricin de las praderas.

el cuajado de las semillas, adems de


relacionarse con el transporte de los azcares

Sumatoria de Bases (Bases): Est constituido

en la planta.

por la suma de las cuatro bases de vital


importancia para la nutricin vegetal. Los niveles

2.4 ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIN

mnimos que se espera tener para un adecuado

DE PRADERAS

establecimiento de la pradera deben ser


superiores a 12 meq/100 gr. En una proporcin
de: Ca 60-80%, Mg 10-20%, K 2-6%, Na 0-3% del
CICE. Variaciones en estas proporciones pueden
afectar a uno o ms nutrientes dentro de la

Un buen nivel de nutrientes en el suelo permite


una ptima produccin de MS por parte de la
pradera. Por lo tanto, una adecuada estrategia
de fertilizacin se traducir en una mejor
eficiencia en el uso de los recursos.

solucin suelo.

Dependiendo de los niveles de nutrientes que

2.3.2 Micronutrientes

tenga el suelo, existen dos tipos de dosis de

Los diversos micronutrientes como boro, zinc,

fertilizantes:

molibdeno, manganeso, cobre, fierro, etc.,


intervienen en diversos aspectos claves en el

Tpicos de Produccin Bovina

73

captulo

Manejo de praderas
Dosis de correccin:

rendimientos y fertilizaciones previas de cada

Es aplicada cuando un suelo se encuentra con

potrero.

niveles muy bajos de nutrientes (ya sea uno o


varios de ellos) y por lo mismo esta dosis es

Como norma general al establecer una pradera,

bastante alta. El grado depender del objetivo

cualquiera sea esta (rotacin corta, media,

del productor con respecto a cunto y cundo

larga o permanente), ser siempre primordial

quiera amortizar esa inversin, por lo que la

contar con un anlisis completo inicial que

estrategia podr ser realizar esta correccin

permita tomar las mejores decisiones en cuanto

dentro de una o ms temporadas.

a planificacin de nutricin, manejo y utilizacin.


Recomendndose evitar las decisiones influidas

Dosis de mantencin:

por la necesidad de buscar respuestas a corto

Es aplicada en suelos con buenos niveles de

plazo, si no entender el mejoramiento de las

fertilidad, ya que su objetivo es aportar a la

condiciones como una visin del todo y de largo

pradera lo que se va extrayendo. Esta dosis es

plazo para el sistema. Posteriormente y segn

normalmente baja debido a la estabilidad que

la intensidad de uso ser necesario muestrear

logra la relacin suelo-solucin-planta, la que

cada dos o tres temporadas las condiciones

va de la mano con el alto reciclaje que realiza

de fertilidad del suelo.

el animal, aunque de forma concentrada en


algunos sectores del potrero, debido al bosteo.

Ya que existen muchos factores que influyen


sobre la fertilizacin (clima, suelo; tipo,

Por lo tanto, a la hora de realizar una

composicin y nivel de produccin esperado

fertilizacin, la dosis aplicada debe incluir tanto

de la pradera, entre otros), no se puede

los nutrientes que se encuentran en condiciones

mencionar una nica estrategia general de

limitantes (correccin) como aquellos que

fertilizacin.

alcanzan niveles medios y buenos (mantencin).


Para poder monitorear el cambio en la cantidad
de nutrientes presentes en el suelo y as evitar
desequilibrios, es aconsejable realizar
peridicamente anlisis de suelo, segn la
intensidad de uso que se le est dando al
recurso suelo, y el nivel de registros presentes
en el predio con respecto a historial de uso,

Tpicos de Produccin Bovina

74

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
En suelos con niveles medios de nutrientes, donde hay establecida una pradera mixta de
gramnea leguminosa (ballica trbol subterrneo), las dosis de nutrientes deberan ser
aproximadamente:
Cuadro 24.
Dosis de mantencin aproximada para una pradera mixta de gramnea - leguminosa
Nutriente Nivel anlisis Fertilizante
Dosis (unidades de nutriente / ha)
Nitrgeno
*
Nitrgeno (N)
70-120 (en dosis de 30-40 unidades)
Fsforo
6 12
P2O5
70-90 (en dosis de mantencin una vez al ao)
Potasio
Magnesio
Azufre

60 120
0,5 1
6 12

K2O
MgO
Azufre (S)

50-80
20-25
30-40 (en una o dos oportunidades)

* Ms importante que el nivel entregado por el anlisis de suelo es considerar el nivel de MO, el tipo de suelo y la demanda
del tipo de pradera (consulte a su asesor).
Fuente: Soquimich 2005.

Dentro de los nutrientes, el nitrgeno debe ser

y el clima, es conveniente aportar al menos

utilizado en varias parcialidades, debido a su

una vez al ao los dems macronutrientes y

alta movilidad y volatilidad en el suelo.

micronutrientes, siempre en base a un anlisis

En praderas mixtas, las dosis de nitrgeno

de suelo completo inicial y el historial de

deben ser aplicadas considerando que un

manejo de la nutricin de praderas del predio.

aporte excesivo puede impactar negativamente


en las leguminosas (trbol), ya que ellas aportan

Junto con la dosis total de fertilizante a


agregar, es importante la fuente que

una buena cantidad de nitrgeno, que queda

entregue estos nutrientes. Para ello deben

disponible para las gramneas (por eso la

evaluarse el costo de la unidad, la realidad

importancia de mantener entre un 15 y 30% de

productiva (tipo de ganado y tipo y condicin

las leguminosas).

de suelo), tipo y condicin de la pradera,


Si los niveles de fsforo son bajos y los de

poca del ao y aspectos logsticos.

aluminio son altos, necesitamos aplicar una


dosis de correccin, donde las cantidades de

Otro factor importante que debe ser

fsforo variarn segn el tipo de suelo (los

considerado es el momento en que deben ser

arenales de la VIII Regin necesitan 150 - 190

aplicados los nutrientes, lo cual afecta la

unidades en una sola temporada, mientras que

eficiencia de uso y est determinado por las

los trumaos necesitan 300 - 550 unidades

necesidades de forraje del predio, la

repartidas en al menos dos temporadas).

temperatura que permite el crecimiento de la

Segn sea la estrategia de fertilizacin, el tipo

pradera y el tipo de suelo.

de pradera y las condicin particular del suelo


Tpicos de Produccin Bovina

75

captulo

Manejo de praderas
En praderas se sigue la prctica de aplicar fertilizantes en las fechas de aplicacin para cultivos, ya
que dicha distribucin tiene que ver con las caractersticas de movilidad de cada nutriente. Sin
embargo, las recomendaciones deben hacerse siguiendo el anlisis de sitio especifico atendiendo
a todas las variables descritas anteriormente.
Cuadro 25.
Aplicacin de nutrientes
Nutriente
Nitrgeno

Fsforo
Potasio

Magnesio
Azufre
Boro
Zinc

poca de aplicacin
Entre un 15-25% del total en el establecimiento y el resto parcializado durante el pastoreo
segn la intensidad de uso. En sistemas muy intensivos idealmente aplicaciones entre
pastoreos, cuando exista alta presencia de gramneas nobles. Situacin diferente en
praderas con mayor presencia de leguminosas y leguminosas solas.
Al momento de la siembra en el establecimiento de praderas y generalmente en
otoo en fertilizaciones de mantencin.
Todo a la siembra o bien repartido en 50% entre siembra y 50% cuando la planta
tiene 3 4 hojas. Para aplicaciones en cobertera se deben usar fertilizantes
potsicos muy solubles como nitrato de K, salitre potsico o cloruro de K.
Todo al momento de la siembra.
Todo previo o al momento de la siembra (depende el producto). En alta dosis se
puede complementar entre pre y post emergencia.
Al momento de la siembra.
Al momento de la siembra.

Nota: Estas recomendaciones son variables y pueden variar en funcin de las especies involucradas, de su poca de siembra
y condiciones edafoclimticas.
Fuente: Agenda del Salitre y experiencia de Fundacin Chile en predios pilotos.

En todo caso, dada la amplia gama de

Por lo tanto, es prioritario que cada empresa

combinaciones existentes para generar una

cuente con informacin consistente y confiable

buena estrategia de produccin es necesario

sobre sus propios procesos internos, determine

discutir la fertilizacin con su asesor.

cules son sus potencialidades y analice


constantemente las opciones disponibles para
alcanzar una alta rentabilidad del negocio,

3. MANEJO DE PRADERAS

siendo el mejoramiento de la eficacia la

3.1 EFICIENCIA DE PASTOREO

principal herramienta para comenzar con el

Cada decisin de manejo, administrativa y

proceso de mejoramiento de la rentabilidad de

productiva del predio debe basarse en la relacin

los sistemas ganaderos.

costo/beneficio y en el retorno de la inversin, ya


que sin esta informacin no se puede escoger
adecuadamente entre alternativas distintas.

Tpicos de Produccin Bovina

76

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
En los sistemas de produccin de carne en general, la pradera es el principal recurso productivo, por
tanto el aumento en la eficacia de su uso redundar en un mejor aprovechamiento. Aunque a veces
esto significa un aumento en los costos, inversiones y/o tiempo dedicado al sistema, los resultados
productivos compensan dichas inversiones.
Esta ampliamente demostrado que los factores que ms influyen en el consumo por parte de los
animales se refieren a factores no nutricionales que estn relacionados con la cantidad de materia
seca disponible.
Figura 11.
Factores que afectan el consumo
Digestibilidad
Caractersticas fsicas material consumido
Tipo de nutrientes generados de la digestin

Consumo de MS
(Kg MS/cabeza/da)

Nutricionales

No nutricionales

Comportamiento en el pastoreo (tiempo, frecuencia


mordida, masa mordida)
Tipo animal
Altura de pastoreo
Resistencia de pradera al corte
Seleccin de la dieta
Composicin de la pastura

Mtodos
Cantidad de MS Presente (Kg MS/ha)
Materia verde pradera (Kg MS/ha)
Altura Pradera (cm)
Disponibilidad de Pradera (Kg MS/cabeza/da)
(Kg MS/Kg peso vivo/da)
Cantidad de MS post pastoreo (Kg MS/ha)
Fuente: Livestock Feeding Pastures, 1987.

En la medida que la disponibilidad de MS aumenta

Sanidad animal.

en el sistema, se hace ms importante en el

Eficiencia de conversin.

consumo el efecto de los factores no nutricionales

Uso eficiente de suplementos.

(figura 11), es por esto que es de suma importancia

Calidad y cantidad de agua de bebida.

manejarlos bien durante el pastoreo.

Administracin del predio en cuanto a


aspectos fsicos, econmicos, financieros y

La eficiencia de pastoreo se ve afectada por

humanos.

las siguientes razones:

Tpicos de Produccin Bovina

77

captulo

Manejo de praderas
Desde el punto de vista fsico, la eficiencia se ha medido usualmente como produccin por hectrea, produccin
por cabeza, eficiencia de stock, duracin de la engorda, kilos de carne destetado, etc. Sin embargo, es
necesario resaltar la relacin existente entre el total de kilos de MS puestos a disposicin de la masa y el
total de produccin de carne lograda, como un parmetro de eficacia de transformacin del sistema.
Este ndice de Eficacia Global (IDEG) elimina de alguna manera las diferencias de oferta forrajera por
hectrea o las intensidades de suplementacin, y permite comparar los sistemas en relacin a su
eficacia de transformacin de insumos (forraje+grano+silo) en producto (carne).
IDEG = Kilos totales de carne producida
Kilos totales de MS disponible

Ejemplo 8:
De acuerdo a lo establecido en el ejemplo 6, este predio debe suplementar la dieta de sus animales
con 36.146 Kg de MS extra. Para esto se decidi utilizar heno de pradera y heno de avena, lo que
permite tener disponible un total de 130.828 Kg MS/ao (praderas + heno). A partir de esto se
puede calcular el IDEG de este predio.
Id. Potrero Superficie
(ha)
1
2
3
4
5
6
7
Henos
Total

Masa:

Produccin
estimada
(Kg MS/ha/ao)

Total
(Kg MS/ao)

6,4
3,9
5,9
1,5
0,8
0,9
1,1

3.000
7.000
3.000
9.000
8.000
3.000
3.500

20,5*

36.500

19.200
27.300
17.700
13.500
6.400
2.700
3.850
40.178
130.828

* Este valor excluye las 0,5 ha donde est construida la casa

Categora
Animal
Vaca adulta
Vaquilla
Terneros/as**
Toro
Totales

N
Factor de
Animales Conversin
U.A.**
12
4
12
1
29

12,00
1,76
0,48
1,40
15,64

** Considera como U.A. un animal de 500 Kg de peso vivo.

Superficie
Masa
Carga Animal 1
Produccin de carne 2
ndice de Eficiencia Global 3

20,50
15,64
0,76
152,00
2,30

has
U.A.
U.A./ha
Kg/ha
%

Carga Animal (U.A.) /ha

= 15,64 U.A.
20,5 h

Prod. Carne (Kg/ha)

= Carga Animal (U.A./ha) X % destete X peso vivo ternero venta (kg)


= 0,76 U.A./ha X 1,0 X 200 kg
= 152 kg/ha (Asumiendo un 100% de destete y 200 kg de peso de destete)

Por tanto el IDEG

= (152 kg/ha X 20,5 ha)


130.828 kg
= 0,023

= 0,76 U.A./ha

Tpicos de Produccin Bovina

78

1,00
0,44
0,04
1,40

U.A.

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
trminos de laboreo de suelo, fertilizacin,

3.2 DETERIORO VEGETACIONAL

semillas forrajeras y manejo de agroqumicos.

Al hablar de deterioro vegetacional, nos referimos


al paso de un nivel superior de produccin de

Una vez alcanzados los niveles ptimos de

una pradera a la degradacin de sta a niveles

produccin potencial del sitio, el perodo de

de produccin insatisfactorios. Existen diversos

mantencin se traduce en ingresos econmicos.

niveles de deterioro, los que van desde parcial a

Sin embargo, si se descuida algn factor que

severo. Este deterioro es atribuible principalmente

afecte la produccin y por consiguiente sta

a un deficiente manejo o a condiciones climticas

baje, llevar nuevamente a las condiciones

extremas fuera de lo previsto.

ptimas la pradera resulta costoso en tiempo


y dinero (figura 12).

Lograr que una pradera produzca su potencial,


implica normalmente una fuerte inversin en

Figura 12.
Crecimiento potencial de una pradera mejorada
14
Inversin
ALTA

12
Ton MS/ha/ao

10

Inversin
MEDIA
Inversin
BAJA

8
6

Degradacin
luego de
inversin

4
Correccin

Mantencin

0
0

Aos
Fuente: Adaptado de tesis de D.Pinochet.1990.

Para lograr mantener la productividad en cualquier pradera, se necesita como base una buena fertilidad
en el suelo. Si bien una pradera artificial, monoftica o mixta, puede establecerse en suelos con
limitaciones, lo ms probable es que no logre el potencial de produccin y vaya siendo reemplazada
en el tiempo por especies naturales mejor adaptadas a esas condiciones, pero que no tienen un alto
valor nutritivo para el animal.

Tpicos de Produccin Bovina

79

captulo

Manejo de Praderas
Para lograr mantener una pradera con adecuado

Estrs climtico: Una sequa prolongada,

crecimiento, se requiere realizar pastoreos que

excesos de humedad que asfixien las plantas

no generen una sobre o subexplotacin del

o heladas en perodos claves generan muerte

recurso. Pastorear una pradera bajo el lmite de

de especies en la pradera y dejan el espacio

altura en donde gramneas y/o leguminosas

para el potencial ingreso de malezas

almacenan sus reservas o mantienen sus

colonizadoras. Si bien no es posible evitar aquellos

puntos de crecimiento, genera inicialmente un

impactos, s es posible mitigarlos con algunos

deterioro de la produccin y, si es constante, un

manejos, dependiendo del tipo de estrs (por

agotamiento de las plantas. Ambas situaciones

ejemplo: si el estrs es producido por exceso de

obligatoriamente darn paso a la colonizacin de

humedad, no se debe pastorear o se deber reducir

especies no deseables con mayor adaptacin a

la carga animal sobre la pradera).

estos manejos.
Competencia interespecie (balance): Dado que
Por otro lado dejar sobremadurar praderas, es

los animales tienden a consumir especies

decir entrar a pastorear muy tarde, significar

(incluso variedades) de mayor palatabilidad y

que la pradera cambia su estado de vegetativo

digestibilidad, se tiende a producir una

a reproductivo, no pudiendo recuperase

seleccin especfica hacia ellas. Si bien, esto

adecuadamente para un posterior pastoreo, lo

es posible de controlar con presiones de

que se traducir en una prdida de calidad

pastoreo ms fuerte, la seleccin podra llegar

irreversible.

a producir desbalances que impacten en el


mediano y largo plazo.

Entrar a pastorear con potreros muy hmedos,


sin piso firme o con animales muy pesados,
provoca daos y genera tambin oportunidad
para especies ms tolerantes al pisoteo
(generalmente malezas) a establecerse.

Ataque de plagas: Su efecto puede ser mitigado


con un diagnstico oportuno y un control
adecuado para evitar daos irreparables
(ejemplo: ataque de gusano blanco o gorgojo
argentino en ballicas).

3.2.1 Factores que inciden en la


degradacin de la pradera

3.3 SISTEMA DE PASTOREO

Manejo: Utilizar una pradera en forma

Un buen sistema de pastoreo es aquel que

inadecuada provoca una prdida en la

optimiza tanto la logstica de manejo dentro del

persistencia de las especies nobles y una

predio, como la eficacia de utilizacin de la

subutilizacin del recurso.

pradera. Por lo tanto, el sistema de pastoreo

Tpicos de Produccin Bovina

80

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
est muy relacionado con el apotreramiento

Pastoreo rotativo (corriente): Es an ms

que tenga un predio, el nmero de potreros y

intensivo que el anterior, ya que el potrero es

la homogeneidad de estos potreros.

subdividido en un mayor nmero de sectores

Una pradera puede tener un potencial de

(sobre 3). En estos, los animales pastorean

produccin de 20 ton de M.S./ha/ao, sin

durante un perodo calculado segn el rezago

embargo puede no ser utilizada correctamente

esperado, volviendo al inicio cuando el ltimo

debido a un pastoreo ineficaz. Al hablar de

sector fue utilizado.

Porcentaje Efectivo de Utilizacin, nos


referimos al porcentaje de MS consumido por

Pastoreo en franjas: Es el ms intensivo en

el ganado, del total de MS producida en una

manejo y el que normalmente logra la mejor

hectrea por ao. Cada sistema tiene

eficacia de utilizacin. Consiste en ofrecer al

eficiencias diferentes.

grupo de animales, franjas controladas por


cerco elctrico, de disponibilidad y consumo

3.3.1 Tipos de pastoreo

controlado (das= MS disponible por rea franja/

En todos los sistemas de pastoreo se busca

consumo de MS grupo) realizando una rotacin

maximizar el consumo de MS de la pradera, sin

que permita la recuperacin de la primera al

daar la capacidad de recuperacin, despus

final del primer perodo de pastoreo.

de ser utilizada, as como la persistencia de la


misma. Igualmente, en todos los sistemas
productivos, el manejo debe estar orientado a
consumir la mxima calidad que puede ofrecer
el recurso con el tipo de animal adecuado.
Los sistemas de pastoreo se pueden dividir en:
Pastoreo continuo: Consiste en que un cierto
nmero de animales pastoreen un mismo
potrero de manera permanente, durante una
cierta temporada o periodo del ao incluyendo
la estacin de crecimiento.
Pastoreo alternado: Permite cambiar los
animales, entre dos sectores de un potrero,
con manejo de cerco elctrico, segn un plan
predeterminado.

Tpicos de Produccin Bovina

81

captulo

Manejo de praderas
Si bien se requiere de una inversin inicial, se
justifica ya que permite subapotrerar una zona
de forma ms econmica que los cercos
definitivos, y controlar de manera sencilla y
muy prctica el pastoreo de los animales, segn

3.3.2 Consideraciones en el pastoreo


Un sistema radicular bien desarrollado es
esencial para el crecimiento y
sustentabilidad de las praderas en el
mediano y largo plazo.

disponibilidades (entrada y salida), el perodo


del ao (tasas de crecimiento), frecuencias de
pastoreo, condiciones de terreno del momento

El sistema de pastoreo debe estar basado


tanto en las necesidades y crecimiento de
las praderas, como en los requerimientos

(por ejemplo: grado de humedad).

de los animales.
Asimismo, el uso del cerco elctrico obliga a
intensificar el control, en el factor ms
importante relacionado con la productividad
ganadera, como son la pradera y su
aprovechamiento por los animales. Como

Una defoliacin severa impide el rebrote de


las praderas, para evitarlo se debe realizar
una correcta planificacin del pastoreo,
donde se controlen los tiempos segn la
estacin del ao.

variantes de pastoreo se pueden mencionar

La estacin de pastoreo de cada potrero

aquellos que utilizan la misma base de los sistemas

debe variar cada ao, para permitir el cierre

anteriores, pero alternan distintas especies de

del ciclo de las plantas (praderas anuales).

animales (ej: bovino y ovino) para dar mayor uso

Se debe mantener disponibilidad y demanda

del recurso debido a la diferente altura de pastoreo


de cada especie.

Se debe mantener una adecuada

Los sistemas en que se subdividen las zonas


permiten manejar los rezagos en los perodos
de mxima tasa de crecimiento y as destinarlos
a conservacin, siempre buscando potenciar
la mxima calidad del recurso o bien las
posibilidades reales de utilizacin por parte de
cada sistema.

lo ms ajustada posible.

composicin en la pradera.
Se debe asegurar adecuada densidad de la
pradera.
Se debe utilizar la mayor calidad nutricional
en la pradera.
El manejo planificado e implementado debe
ser siempre flexible.

Tpicos de Produccin Bovina

82

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
3.3.3 Frecuencia e intensidad del
pastoreo

En la produccin de carne con rumiantes en

Existen distintos mtodos para establecer la

atencin a la composicin de la MS consumida,

frecuencia e intensidad de utilizacin de una

por suplir las necesidades de energa de los

pradera, los que dependen principalmente de

animales, ya que reciben gran parte de la

la composicin, edad de la pradera y poca

protena a travs de la sntesis proteica de los

del ao. Uno de ellos es la utilizacin de la

microorganismos del rumen.

sistemas de pastoreo, se debe poner especial

altura de pastoreo (entrada y salida) como


herramienta para determinar la disponibilidad

Por lo anterior al analizar la evolucin de las

de MS y as planificar su utilizacin. Con esta

dos caractersticas de mayor inters de la

determinacin se busca manejar la calidad de

calidad de una pradera templada, es posible

la MS entregada a los animales (digestibilidad

observar el efecto de la maduracin con

y energa).

respecto a la digestibilidad de la MS y el
contenido de energa de esa materia seca

Para la gran mayora de las praderas de clima

medida como Mega Joule de Energa

templado (anuales, bianuales, perennes) existen

Metabolizable (MJEM) por Kilo de MS,

ciclos de desarrollo que afectan la calidad de

identificando zonas que segn las calidades

la MS presente, incidiendo directamente en su

permiten situarse en distintos niveles de

composicin.

produccin (figura 13).

Figura 13.
Efecto de la maduracin de una pradera templada sobre la
digestibilidad y contenido de energa
Digestibilidad (%)

Energa
(MJ EM/Kg MS)

75-80

10,8-11,6

70-75

9,9-10,8

65-70

9,1-9,9

60-65

8,2-9,1

55-60

7,4-8,2

50-55

6,5-7,4

45-50

5,7-6,5

Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agriculture.

Tpicos de Produccin Bovina

83

captulo

Manejo de praderas
A continuacin se entrega un mtodo de medicin de la altura (cm) de la pradera:
Para determinar la altura del pasto se debe medir desde la superficie del suelo (no hundir la regla
o ponerla sobre material muerto).
Poner la regla en forma vertical, perpendicular al suelo y moverla hasta que quede tocando hojas
verdes (esta medida de altura generalmente ser menor que la altura de otras hojas en la pradera).
No medir hojas o tallos muertos o malezas presentes que el animal no come.
Si no hay pradera verde presente, la altura de la pastura es igual a cero.
Medir la altura de la pradera verde en un apropiado nmero de sitios para tener una buena representacin
de la disponibilidad de forraje. Dependiendo de las caractersticas fsicas del potrero o potrerillo
(lomajes, laderas, etc.). El mejor mtodo es caminar por el sector en zigzag, realizando la medicin al
frente de su direccin de desplazamiento, llevando la cuenta y registrando las variaciones observadas
en la altura medida y la densidad presentes de cada medicin.

::Regla de medicin de altura::

Una forma de interpretar las alturas de pastoreo para poder tomar decisiones respecto del inicio del
pastoreo se entrega en el siguiente cuadro, realizado para una pradera mixta mediterrnea de
gramneas (80%) y leguminosas (15%), con aproximadamente 500 Kg de tejido vegetal muerto por
hectrea, vale decir, una pradera tipo de calidad media.
Si bien los valores sealados no son extensivos a todas las praderas, la revisin de esta informacin
permite aproximarse a las estimaciones de disponibilidad de MS presente en alguna pradera de
caractersticas similares y extrapolar valores respecto de variaciones positivas o negativas en la
calidad del material observado.

Tpicos de Produccin Bovina

84

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cuadro 26.
Altura de pastoreo
Altura
(cm)

Kg
MS/ha

Cantidad de pasto para una pradera moderadamente densa


(estimacin indicada como Kg MS verde*/ha)
Crecimiento lento

14 y ms 3.000 y ms

Adicin no real al consumo


Declinacin de calidad
12

2.500

Lmite

10

2.200

Rango ideal de kg de MS/ha para la

1.900

productividad de la pradera y para la

1.700

palatabilidad del animal.

1.600

1.400

1.200

1.000

700

rebrote, restringe el consumo,

400

incrementa la erosin del suelo

Muy pequea cantidad, retarda el

Una pradera densa puede tener ms kg de MS/ha


(sobre 25%) a la misma altura. En cambio, cuando
las pasturas son muy poco densas las diferencias
son mayores con alturas por sobre los 6 cm.

Exceso de cantidad

* MS verde = se refiere al total del MS medido en una pradera verde, ya que una pradera seca tiene menor calidad de forraje.
Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agricultura.

Es posible identificar que los buenos niveles de


uso se ubicarn entre los 2.500 y 1.200 Kg
de MS/ha.
Cuando el pasto es medido o estimado respecto
de su disponibilidad, la masa animal puede ser
manejada de manera de buscar maximizar
cantidad y calidad del recurso para los distintos
niveles de requerimientos que presentan las
distintas categoras animales.
La calidad del recurso influenciar directamente
el consumo y productividad del animal a travs
de dos formas: cantidad de MS consumida y
conversin de esa materia seca en producto
final (carne o leche). Sin embargo, la calidad

de la pradera no es una cosa simple de medir,


si no ms bien depende de la combinacin de
varios factores como el contenido de
leguminosas, la relacin entre material verde
y material muerto y la digestibilidad.
El contenido de energa de la pradera es el
factor mas importante a considerar en la calidad
del recurso pradera que queremos administrar
y est totalmente relacionado a la digestibilidad
de la MS consumida. Para hacer ms eficiente
el sistema, los alimentos de mejor calidad deben
ser destinados al tipo de animal que entregue
la mejor tasa de conversin del recurso primario
(pradera) a producto final (carne).

Tpicos de Produccin Bovina

85

captulo

Manejo de praderas
Cuadro 27.
Cantidad mnima estimada de materia seca (Kg MS verde/ha) requerida para alcanzar
distintos niveles de produccin con ganado
Estado de
crecimiento

Crecimiento
activo verde

Crecimiento vegetativo
avanzado, empezando
crecimiento de flores
en verde

Medio a avanzado
presencia de flores,
algunas muertas

Energa
Metabolizable
(MJ/Kg de MS)

11,2

10,1

9,0

Digestibilidad de la MS

75%

68%

60%

Categora animal

Vacas secas
Vacas preadas
(7-8 meses, no paridas)
Vacas en lactancia
con terneros de
2 meses
Ganancias vacunos*
0,61 Kg/da
0,85 Kg/da
1,12 Kg/da

Altura
pradera
(cm)

Kg MS/ha

Altura
pradera
(cm)

Kg MS/ha

Altura
pradera
(cm)

Kg MS/ha

700

3-4

1.100

12 - 13

2.600

2-3

900

1.700

Np**

Np**

3-4

1.100

1.700

Np**

Np**

2-3
4
10

800
1.200
2.200

6
12 - 13
Np**

1.600
2.600
Np**

Np**
Np**
Np**

Np**
Np**
Np**

* Tasas de crecimiento estimadas para terneros.


** NP =No es posible lograr la productividad esperada con esas caractersticas.
Valores en verde se encuentran por debajo de lo recomendado para un rpido crecimiento de la pradera, por lo que se debe esperar
hasta que sta tenga al menos 4 cm para no daarla.
Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agricultura.

La pradera mixta del ejemplo (80% gramnea y


15% leguminosa), en crecimiento activo verde,
tiene una Energa Metabolizable de 11,2 (MJ/kg
de MS) y 75% de digestibilidad, lo que permite
alimentar a todas las categoras animales
(cuadro 27). Incluso si la pradera est recin
empezando a crecer (2 cm), producir 700 kg
de MS/ha (cuadro 26), los que son suficientes
para alimentar a vacas secas y en lactancia,
pero a costa de afectar el crecimiento posterior

de la pradera. Por lo tanto, se debe esperar


hasta que sta tenga al menos 4 cm de altura.
Por otro lado, la misma pradera, en crecimiento
avanzado donde ya hay presencia de flores y
algunas de ellas estn muertas, tiene una
Energa Metabolizable de 9,0 (MJ/kg de MS) y
un 60% de digestibilidad, lo que permite
alimentar slo a vacas secas, siempre que esta
pradera tenga una altura de al menos 12 cm.

Tpicos de Produccin Bovina

86

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
3.3.4 Das de pastoreo
Una vez estimada la disponibilidad de MS de un sector en particular, es necesario planificar su
utilizacin en el corto y mediano plazo, considerando el resto de las condiciones que pueden influir
en el ingreso de los animales, tales como humedad del terreno, condiciones climticas, etc. Si estos
requerimientos se cumplen, se puede, con las herramientas entregadas, calcular los das de
permanencia de los animales sobre la pradera.

Ejemplo 9:
Estimacin de permanencia de los animales sobre un potrero de 1 hectrea.
Superficie potrero
Altura promedio pradera
Tasa de crecimiento
Disponibilidad de MS
Numero de vaquillas
(peso promedio 250 kg)
Consumo vaquilla*
Consumo total da
Permanencia en potrero

1 ha
Antes de pastoreo 12 cm (2.500 Kg MS/ha)
Despus del pastoreo 5 cm (1.400 Kg MS/ha)
Se ignora en este caso.
(2.500 - 1.400) x 1 ha = 1.100 Kg MS
4
10 Kg MS/animal/da
40 Kg MS/da
1.100 / 40 = 27 das

* El consumo de un animal equivale a 4 kg de alimento al da, por cada 100 kg de peso.

En este ejemplo, dependiendo de cul sea el


sistema de pastoreo, los animales podran
permanecer hasta 27 das en 1 ha de pradera, de
acuerdo a la estimacin de MS disponible. Sin
embargo, en la determinacin de los das de
permanencia sobre la pradera adems es
fundamental los das necesarios para que
aparezca el rebrote de las especies presentes en
la pradera, pues por la selectividad de los animales
en el pastoreo, de existir especies que fueron
pastoreadas el da 1 y rebrotan pronto, existe una
alta probabilidad de que estos rebrotes vuelvan
a ser pastoreados por los animales antes de ser
cambiados de potrero, ya que por su estado tierno
son preferidos por su alta palatabilidad.

Por tanto ser fundamental como norma


general, si no se conocen los das al rebrote

de las especies no permanecer ms de 5 a 6


das sobre un mismo sector de pastoreo, con
el fin de no causar daos a las especies ms
precoces. Situacin por la cual se justifica
ampliamente ordenar el pastoreo a travs de
la utilizacin del cerco elctrico, estimando las
dimensiones de las franjas a travs del consumo
da calculado y la disponibilidad de MS.
Lo anterior redundar en entregarle siempre la
mejor calidad del forraje al animal.

3.3.5 Preparando la rotacin de potreros


La primera decisin en la planificacin de uso
de los recursos es cundo y dnde empezar a
hacerlo y la extensin del perodo de rotacin
de pastoreo, en el cual se debe considerar
personal, infraestructura, tiempo dedicado al
sistema, etc.

Tpicos de Produccin Bovina

87

captulo

Manejo de praderas
Ejemplo 10:
De acuerdo al ejemplo inicial, en que el predio tiene 20,5 ha (excluida la casa), la masa animal es de
14,24 U.A.* (descontado al toro), y considerando que la rotacin de los potreros se har en dos grupos:
Grupo 1: Vaquillas (4 = 1,76 U.A.) con mayores requerimientos
Grupo 2: Vacas (12 = 12 U.A.) y terneros (12 = 0,48 U.A.) se puede determinar, de acuerdo a la
productividad de cada uno de los potreros, el siguiente plan de pastoreo:
El Grupo 1 se usar de cabeza de pastoreo buscando entrar con mxima disponibilidad a los potreros
y posteriormente el potrero ser repasado con el Grupo 2. Por tanto, del total de das calculados por
potrero, el Grupo 1 pastorear el primer 50% de los das y el Grupo 2 ocupar el segundo 50%.
Potrero

rea
(ha)
6,4

Kg MS
disponible/
ha
1.000

Kg
MS
Total
6.400

Das
posible
de pastoreo
22**

1
3

5,9

1.200

7.080

25

6+7

1,6

2.500

4.000

14

1.800

3.600

12

Planificacin

4 subdivisiones de 1,1 ha;


4,5 das cada una
6 subdivisiones de 1 ha,
4 das cada una (aprox.)
3 subdivisiones de 0,5 ha aprox.,
5 das cada una
5 subdivisiones de 0,5 ha,
por 3 das cada una

Fecha
entrada

Fecha
salida

1 / 6***

22 / 6

22 / 6

21 / 7

21 / 7

5/8

5/8

17 / 8

Etc
* Se considera que las 14,24 U.A. consumen un promedio de 282 kg/ha.
** Cuando los das de pastoreo en cada potrero, son ms de 6 y no se conoce la tasa de rebrote de la pradera, es conveniente subdividir
este potrero de tal forma que los animales no estn ms de 5 das en un mismo pao. As, los primeros 2 das de la subdivisin sern
usados por el Grupo 1 y los siguientes 2,5 das sern usados por el Grupo 2.
*** Se asume como inicio de la planificacin junio, ya que este es un mes en que no existe crecimiento de pradera, con el fin de comenzar
rotacin con la disponibilidad presente.

Por lo tanto, nuevamente se deben tomar en


cuenta los siguiente factores:

3.4 RECURSOS FORRAJEROS


Existe una gran variedad de alternativas de
recursos forrajeros, muy bien adaptados a las
diferentes condiciones del pas.
Es necesario tener presente, antes de pensar
en mejorar los recursos forrajeros de un predio,
que estas nuevas alternativas no solucionarn
los problemas actuales de manejo de praderas
en el predio.

Si pasturas actuales no son usadas en todo


su potencial, es necesario solucionar este
problema primero.

A una alta inversin debe corresponder una


alta produccin.

Las diferencias en produccin entre


especies forrajeras no son altas, pero se
debe considerar la estacionalidad de

Tpicos de Produccin Bovina

88

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
produccin de dichas especies, como su
ventaja comparativa, para enfrentar
momentos claramente identificados como
deficientes en produccin respecto de los
requerimientos de los animales.

Las diferencias entre especies y variedades


son muy pequeas si se comparan con las
posibles de alcanzar a travs del manejo.
Las condiciones climticas tambin tienen
una gran influencia en el volumen y calidad
de la pradera.

Los problemas de la estacionalidad de las


praderas pueden ser corregidos a travs
de la introduccin de nuevas especies.

El uso intensivo y adecuado de praderas


mixtas de gramneas y leguminosas, puede
incrementar la produccin de MS total.

Se deben considerar para la posterior


utilizacin ciertas caractersticas de la
especie a establecer, tales como:
- Hbito de crecimiento (meristemas)
- Ubicacin de estructuras de reserva
- Capacidad y velocidad de rebrote
- Ciclo fenolgico

La eleccin de la mejor combinacin de


recursos debe hacerse en base a una
evaluacin del objetivo del productor y la
realidad agronmica actual y potencial del
predio.
Es importante considerar que las praderas
ms productivas, y/o de mayor calidad, son
muy exigentes y requieren condiciones de
produccin (fertilidad, estructura del suelo,
sanidad y manejo) ptimas.
En todo predio, previo a la decisin de mejorar
praderas, es necesario realizar un balance

forrajero en funcin del objetivo de produccin


planteado. Un balance forrajero debe
considerar los requerimientos de forraje dentro
del ao, segn la categora de ganado y carga
animal, de manera de satisfacer el
requerimiento. Esto se relaciona con la
eficiencia de utilizacin, producto del tipo de
pastoreo, en efecto, en un sistema de pastoreo
extensivo se pueden necesitar 100 ha, mientras
que en un sistema intensivo con cerco
elctrico, la cantidad de praderas necesarias
puede bajar a 50 o menos hectreas.

3.4.1 Tipos de recursos forrajeros


Praderas naturales (PN)
Constituye la mayor superficie del pas. Est
compuesta la mayora de las veces por
especies de bajo potencial productivo,
pero adaptadas a condiciones adversas.
Normalmente tienen tasas de crecimiento de
MS muy estacionales, por lo que su utilizacin
se centra en aprovecharlas slo en aquellos
perodos de mayor crecimiento y/o rezagarlas
para consumirlas como heno en pie.
En los sistemas ganaderos se reconoce un alto
grado de deterioro de este recurso
principalmente porque han sido sectores de
continua extraccin de nutrientes a travs del
pastoreo, sin un aporte extra al sistema salvo
las deyecciones de los animales.
Los anlisis de suelos realizado a sectores de
PN en sectores de alta pendiente en el secano
de la costa e interior de la VI, VII y VIII Regin
a travs del programa Cordero del Secano,
demuestran un fuerte agotamiento de
nutrientes del recurso suelo, bajsimos niveles

Tpicos de Produccin Bovina

89

captulo

Manejo de praderas
de materia orgnica y actividad biolgica
y consecuentemente una muy baja
productividad. Una PN en estas zonas debera,
producir niveles de 2.500-a 4.000 kilos de
MS/ha, sin embargo en mediciones realizadas
en distintas zonas, generalmente no se
sobrepasa los 1.000 Kg de MS/ha.
Igualmente PN asociadas a sectores con
problemas de anegamiento o inundacin
presentan buenos niveles de fertilidad por
arrastre de nutrientes desde otro sectores,
con altas productividades de MS, pero
generalmente de especies de bajo valor
nutritivo, poco atractivas para el ganado.
Por tanto como desafos a futuro con estos
sectores se propone:
Sectores PN con alta pendiente, donde exista
algn manto vegetal
Se deben mejorar las condiciones productivas
a travs del manejo del sistema excluyendo
dichas zonas del pastoreo durante la poca
crecimiento activo (primavera u otoo) con el
fin de que exista una mayor incorporacin de
materia orgnica y reciclaje de nutrientes a
travs de la formacin de races, material
muerto y semillas.
Sectores de PN con alta pendiente que no
presenten mantillo herbceo y tengan graves
problemas de erosin
Excluir definitivamente del sistema por un largo
plazo y efectuar medidas tendientes a disminuir
la erosin, e inclusive la incorporacin de
especies de bajo valor nutritivo que permitieran
repoblar la zona y ayudar a la formacin de
suelo nuevamente.

Sectores PN con problemas de anegamiento


Fciles de identificar en los predios por una
alta presencia de galega (G. officinalis) entre
otras. Presentan generalmente una mayor
disponibilidad de humedad que debe ser
aprovechada con especies capaces de
aprovechar esta y entregar MS de buena
calidad al sistema. Prioritario para ello ser
poder incorporar antes estos sectores al
sistema a travs del control de sus problemas
hdricos.
Para llevar a cabo estos desafos es
fundamental incorporar otras alternativas de
mejoramiento en el sistema que nos permitan
tener sectores de mayor productividad que
absorban la demanda de la masa ganadera, en
los momentos en que se dejar de utilizar los
distintos sectores.
La recuperacin de sectores daados es un
trabajo de mediano a largo plazo (dependiendo
de la magnitud del dao), pero que tiene un
efecto significativo en la productividad global
del predio.

Praderas de colonizacin incipiente


Consideradas muchas veces como praderas
naturales, existe una superficie importante de
hectreas en los sistemas ganaderos que dentro
de las rotaciones culturales, provienen de rastrojos
de cereales o leguminosas y se mantienen como
praderas de corta a media duracin durante
perodos de 2 a 4 aos. Dichas praderas estn
formadas por especies de muy bajo potencial
productivo, que emergen en condiciones
favorables y que generalmente no tienen el
potencial para expresar buenas respuestas

Tpicos de Produccin Bovina

90

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
productivas aprovechando los remanentes de
fertilizacin de los cultivos.
Asismismo, dichos sectores de rotacin entre
cultivos y este tipo de praderas presentan, segn
anlisis de suelos, serias deficiencias con
respecto a pH y niveles de fertilidad, lo que
provoca que sean praderas de productividad baja.
Otras alternativas probadas, pero de resultados
variables tanto en el pas como el extranjero,
han sido la siembra asociada de cultivos con
forrajeras (T. Subterrneo, Hualputras u otra
especie) o la regeneracin directa sobre rastrojo
con alguna especie de mejor potencial y valor
nutritivo. Dichas alternativas deben ser evaluadas
caso a caso, con el anlisis de suelo completo.

Praderas mejoradas
Las praderas mejoradas tienen potenciales de
produccin de MS y de kilos de carne por
hectrea, mayores que las praderas naturales.
Son praderas a las que se llega luego de haber
realizado mejoras en potreros con praderas
naturales o producto de una degradacin
parcial de las praderas artificiales. Considera
aplicacin de fertilizacin, mejora de estructura
de suelo por drenajes e incorporacin de
especies nobles. Bien manejadas, son una muy
buena alternativa y de costo razonable, para
la produccin bovina.

en un 300% al aplicar fertilizaciones econmicas


efectuadas de acuerdo al anlisis de suelo
completo (no superaron los $40.000/ha).
Sin embargo, pese a ser una alternativa
econmica requiere de un alto grado de
planificacin, pues es necesario determinar los
mejores sectores factibles de mejorar y
planificar este mejoramiento con el consumo
para no producir excesos de produccin que
disminuyen la rentabilidad global del predio.

Praderas artificiales
Se refiere a la introduccin de especies a una
pradera por regeneracin o bien a travs del
laboreo de suelos en sus distintos grados.
Implica una mayor inversin en recursos, pero
de ser bien planificada, establecida y manejada,
asegurar una fuente potencial de MS de mayor
produccin. Sin embargo, por la alta inversin
se deber extremar el trabajo en ser lo ms
eficiente posible en su uso y utilizarlos en
general, en una parte reducida del campo como
fuente de suplementacin estratgica.

Los niveles posibles de respuesta a obtener a


travs de las distintas prcticas o tecnologas
son variables, pero en la experiencia del
Programa de Carne de Calidad Certificada de
Vacuno, de Fundacin Chile, fue posible
aumentar la productividad de estas praderas

:: Siembra de praderas artificiales::

Tpicos de Produccin Bovina

91

captulo

Manejo de praderas
A continuacin se analizarn las especies y cultivos ms comunes en mejoramiento de praderas
(cuadro 30 y 31) segn su grado de adaptacin o valor para distintas caractersticas, donde 3 es la
mayor adaptacin y 0 la menor. Sin embargo, esta informacin es de carcter general, por lo que los
detalles especficos de cada predio deben ser analizados con un asesor.

Caracterstica
Sobrevivencia a sequa
Crecimiento en sequa
Tolerancia a baja fertilidad
Tolerancia a suelos pesados
Facilidad de manejo del pastoreo
Tolerancia a pastoreos continuos
fuertes
Tolerancia a gusanos del pasto
y plagas
Valor nutritivo
Crecimiento de verano
Crecimiento de otoo
Crecimiento de invierno
Crecimiento de primavera
Persistencia

Cuadro 28.
Gramneas
Ballica Ballica Ballica Festuca Pasto Falaris
perenne hbridas italiana ovillo

Bromus
sp.

2
1
1
3
3
3

0,5
1
1
3
2
1

0
0
1
2,5
2
0

3
3
1
3
2
3

3
3
3
1
3
2-3

3
1
1,5
2
3
2

2
2
1
1
1
0

2
1
2
2
3
3

2,5
1
2
3
3
1-3

3
1
2,5
3
23
0

2,5
3
2,5
2
2
3

1,5
3
3
1,5
2,5
3

2,5
1
3
3
2,5
3

3
2
2
3
3
2

3 = Mayor y 0 = Menor
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.

Cuadro 29.
Leguminosas
Caracterstica

Trbol
blanco

Trbol
rosado

Trbol
subterrneo

Trbol
balanza

Alfalfa

Sobrevivencia a sequa
Crecimiento en sequa
Tolerancia a baja fertilidad
Tolerancia a suelos pesados
Facilidad de manejo del pastoreo
Tolerancia a pastoreos continuos fuertes
Tolerancia a gusanos del pasto y plagas
Valor nutritivo
Crecimiento de verano
Crecimiento de otoo
Crecimiento de invierno
Crecimiento de primavera

2
0
1
3
3
3
0
3
2
2
1,5
3

2
1,5
1,5
2
2
2
2
2
2,5
2,5
1
2

2
1,5
1,5
2
2
2
3
2
0
2,5
2
3

2
1,5
1,5
3
2
2
3
2
0
2,5
2
3

3
3
1
1
2
0
0
3
3
3
0
3

Persistencia
3 = Mayor a y 0 = Menor
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.

Tpicos de Produccin Bovina

92

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cultivos suplementarios
Los cultivos suplementarios, ya sean de invierno o verano, se han convertido en una alternativa cada
vez ms usada para los perodos de escasez de forraje, de forma de no producir dficit en perodos
estratgicos de consumo de la masa. Dentro de estas alternativas, se encuentran:
- Verdeos de avena para ser utilizados temprano a finales de invierno.
- Verdeos de avena y arveja forrajera.
- Verdeos de sorgo para el verano.
- Avena para grano (suplementacin estival o invernal).
- Tambin es posible destacar el ejemplo de algunos productores que siembran pequeas cantidades
de lupino u otra leguminosa de grano para contar con suplementacin proteica estratgica.
Cuadro 30.
Caractersticas resumidas de algunos cultivos suplementarios
Verdeo de avena, Verdeo de avena, Verdeo de cebada, Verdeo de cebada,
sembrados
sembrados
sembrados
sembrados
Caracterstica
Maz
en primavera
en otoo
en primavera
en otoo
(ago-sep)
(feb-mar)
(ago-sep)
(feb-mar)
Sobrevivencia a sequa
2
2
Tolerancia a baja fertilidad
2
3
2
3
2
Tolerancia a suelos pesados
3
3
3
3
3
Tolerancia a pastoreos
0
1
0
1
0
continuos fuertes
Valor nutritivo
3
3
3
3
3
Crecimiento de verano
3
2
3
0
3
Crecimiento de otoo
2
3
2
3
0
Crecimiento de invierno
3
2
0
Crecimiento de primavera
2
3
3
3
0
Desordenes metablicos
3*
3*
3 = Mayor y 0 = Menor
* Envenenamiento por nitrato.
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.

Los verdeos, sobre todo de gramneas de grano pequeo, pueden cumplir, dentro de la planificacin
de crecimiento, la funcin de preparacin de suelo y control de malezas para el establecimiento de
praderas artificiales, haciendo las veces de precultivo.
Otras alternativas productivas poco utilizadas en Chile, pero que pudiesen tener un mayor uso al ir
intensificando los sistemas, son las coles forrajeras.

Tpicos de Produccin Bovina

93

captulo

Manejo de praderas
Cuadro 31.
Caractersticas de las Coles Forrajeras
Caractersticas

Sobrevivencia a sequa
Crecimiento en sequa
Tolerancia a baja fertilidad
Tolerancia a suelos pesados
Tolerancia a pastoreos
continuos fuertes
Valor nutritivo
Uso de verano
Uso de otoo
Uso de invierno
Uso de primavera
Desrdenes metablicos
Resistencia a enfermedades
Segundo cultivo
Tolerancia a gusanos del
pasto y plagas

Rape
Kale
Bulb turnip
(Brassica
(Brassica
(Brassica
napus spp. oleracea spp rapa spp rapa
biennis)
acephala) o rapifera syn.
campestris)
2
2
2
1
0
1,5
2
1
2.5
3
3
3
1,5
0
0
3
2,5
3
1
0
1
2
1
1

3
0
2
3
0
1
3
3
3

Leaf Turnip
(Brassica
rapa syn. B.
campestris)

2
3
2
2
0
0
1
2
1

2
2
2
3
3

Swedes
Fodder Radish
(Brassica
(Raphanus
napus
spp sativa)
napobrassica
o rapifera)
2
2
0
2
1
2,5
3
3
0
0

2
3
2
1
1
0
1
2
1

2
0
2
3
0
0
2
2
1

2
3
2,5
0
1
0
3
3
3

3 = Mayor y 0 = Menor
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.

Subproducto de cultivos
Son destacables por su amplia utilizacin ms que por su calidad, ya que entre ellos se encuentran los
residuos de cultivos como rastrojos de trigo, avena, triticale, garbanzo, entre otros. Si bien, muchos residuos
no son de buena calidad, con un buen manejo de la condicin corporal de los animales se pueden aprovechar
esa fuente de MS en momentos en que los requerimientos de los animales no son altos. Sin embargo, se
debe tener claro que ellos no sern por s solos una fuente de alimentos de calidad.
Cuadro 32.
Valor nutritivo de los distintos subproductos de cultivos
Tipo de paja
Pajas de cereales
Pajas de cereales
Residuos de Maz
Pajas de leguminosas

MS
87,4
87,4
94,9
87,1

PB
4,6
4,6
4,3
10,7

EE
0,7
0,7
1,4

FC
40,6
40,6
32,5
35,4

FDN
65,0
65,0
76,7
58,1

Ceniza
6,2
6,2
4,5
6,8

DMS
44,6
44,6
56,3
57,1

Lignina
8,4
8,4
5,6
9,5

Fuente: Laboratorio de Nutricin Animal, Facultad de Cs. Agronmicas, Universidad de Chile.

Tambin se debe considerar la cantidad de residuo esperable o disponible para ser consumido, el
que est estrechamente relacionado con la productividad del cultivo.

Tpicos de Produccin Bovina

94

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cuadro 33.
Residuo producido por los cultivos y su utilizacin
Tipo de cultivo

Trigo
Cebada
Avena
Centeno
Sorgo
Races y tubrculos (frescos)
Legumbres secas
Nueces y almendras
Oleaginosas
Hortalizas frescas
Frutas y bayas frescas

Relacin del residuo


dejado por el cultivo
(Relacin*)

Relacin del residuo


del cultivo realmente utilizable
(Relacin Ajustada**)

1,00
1,20
1,30
2,00
4,00
0,20
4,00
2,00
4,00
0,25
0,40

0,60
0,72
0,78
1,20
2,40
0,12
2,40
1,20
2,40
0,15
0,24

* Cuociente entre la produccin de residuo vegetal y la produccin de producto til


** Cuociente entre la produccin de forraje cosechable y la produccin de producto til.
Fuente: Kossila, 1984.

Es decir, si se obtiene 1 kg/ha de cebada, quiere decir que se producirn 1,2 kg de MS/ha de residuo
y de esos, slo 0,6 kg de MS/ha son realmente utilizados por
el animal. Por lo tanto, dependiendo del tipo de cultivo es la
cantidad de residuo que quedar y lo que realmente podr ser
utilizado por el animal.

::Residuos de cultivo::

3.4.2 Consideraciones generales para establecimiento de Praderas


1. Establezca claramente el objetivo de su pradera (ste puede ser modificado a futuro, pero inicie
el plan con un objetivo claro. Ej: Suplementacin estratgica).
2. Registre cantidad y tipo de malezas presentes.
3. Realizar un anlisis de suelo completo del potrero donde se establecer la pradera, al menos 3
semanas antes.

Tpicos de Produccin Bovina

95

captulo

Manejo de praderas
4. Revisar las limitantes nutricionales presentes
y en base a ellas planificar:
Enmiendas a utilizar.
Mezclas fertilizantes a utilizar (dosis,
fuentes).
Especies forrajeras a establecer versus
lo planificado inicialmente.
5. Efectuar un control de malezas con suficiente
anticipacin (incluso se recomienda a finales
de primavera), dependiendo de la carga se
puede realizar un control qumico, cultural
(preparacin de barbecho) o precultivo de
gramneas para eliminar malezas.
6. Prepare el suelo de manera de dejar una
cama mullida que permita un buen
establecimiento. Segn el tipo de suelo es
recomendable utilizar labranza vertical de
manera de asegurar una buena estructura
para una pradera de larga persistencia.
7. Controle la profundidad de siembra en caso
de realizarse con maquinaria.
8. Si la siembra es al voleo (manual o tolva),
incorporar con cadena o rastra de ramas.
9. Apisonar con rodillo luego de la siembra.
10. Revisar peridicamente la emergencia de
forrajeras y malezas.
11. Al alcanzar la pradera 3 hojas verdaderas,
evaluar la cantidad de malezas existentes.
Si es alta la carga aplicar control qumico.
12. Aplicar dosis estratgicas de nitrgeno (de 25
a 40 unidades cada vez) junto a otros elementos
que pueden ser limitantes (ejemplo: azufre).
Realizarlo luego de cada pastoreo o corte.

13. Aplicar, una vez al ao en praderas


permanentes, los nutrientes limitantes de
las praderas segn el resultado del anlisis
de suelo y la estrategia de correccin o
mantencin establecida.
14. Para aumentar la eficiencia del pastoreo se
debe usar cerco elctrico.
15. Si no posee plato forrajero o bastn u otra
metodologa de determinacin de M.S.,
guese por la altura de la pradera.
16. Se debe ingresar animales a la pradera con
altura de 10 - 7 cm. y salir de ella a los 5 - 4
cm, estas alturas podrn irse ajustando a
mayor calidad de la pradera en la medida
que se ajuste al manejo de las alturas.
17. No sobretalajee la pradera ya que
repercutir en el rebrote siguiente y en su
persistencia. Segn las especies de su
pradera y su zona, no permanezca, con el
ganado, en un mismo sector ms das de
los necesarios para que se produzca el
rebrote de las especies, ya que el animal
seleccionar el rebrote por sobre el tejido
maduro retrasando el ciclo de la pradera y
afectando su persistencia por consumo de
reservas de las plantas (mximo 6 das sobre
un mismo sector).
18. Si es pradera anual de resiembra, con
humedad a fines de primavera, se debe dejar
florecer y semillar, posteriormente se debe
consumir como heno en pie una vez
cada la semilla con animales de bajos
requerimientos.

Tpicos de Produccin Bovina

96

II

c a p t Manejo
u l deopraderas
II
3.4.3 Planificacin general del predio
Considerando los diferentes pasos graficados y en base a la informacin que se haya logrado recopilar
del predio, es necesario ordenar el uso de los recursos presentes. Las motivaciones pueden ser
variadas:
Aumentar eficiencia.
Disminuir costos de suplementacin.
Aumentar carga.
Aumentar productividad por animal.
Pero todos tienen el mismo objetivo, que es aumentar la rentabilidad de la actividad.
Por lo tanto, teniendo medianamente claro cul ser el uso de los recursos presentes se puede
planificar en base a los objetivos predeterminados la cantidad de recursos extraprediales y la forma
de utilizarlos.

Ejemplo 11:
Asumiendo nuevamente el ejemplo inicial del predio de 21 ha, se debern hacer algunas
consideraciones para efecto del ejemplo:
Se determin el balance general del predio y la materia seca presente en cada potrero.
El tipo de pradera del predio es slo pradera natural con un techo de produccin anual de
3.000 Kg/ha en las condiciones actuales.
Por baja capacidad de inversin se quiere aumentar la produccin total del predio a travs del
uso intensivo de sectores de ms fcil manejo, mediante la recuperacin de suelos degradados.
Segn el balance realizado y el anlisis de la curva de produccin y requerimientos del predio,
el momento crtico del sistema se encuentra en otoo e invierno, dado que se ha tenido que
utilizar durante la primavera y el verano prcticamente todo el forraje.
El aumento de masa deseado se implementar por medio de la propia reposicin posible de
obtener en el predio.
Por tanto el plan general consiste en:

Establecer recursos de alta produccin en sectores de ms fcil manejo para el predio y con
disponibilidad de agua para uso intensivo con cerco elctrico.

Recursos elegidos segn anlisis de suelo completo: 6 ha de pradera mixta, la mitad de Trbol
Subterrneo y Ballica Winmera; y la mitad de T. Subt. y B. Nui ; y 2 ha de verdeo de avena para
uso invernal. Todo usado intensivamente con cerco elctrico.

Disminuir la cantidad de insumos comprados (fardos heno) planificando su uso estratgico.

Tpicos de Produccin Bovina

97

captulo

Manejo de praderas
Cuadro 34.
Planificacin general de uso
Ao 1
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGS SEP OCT NOV DIC
Encaste grupo 1
Palpacin
Paricin
Alimentacin grupo
Verdeo de Avena
Pradera 2005
Sectores pradera natural
Sector siembras
Fardos de heno alfalfa
Fardos de avena con grano

Ejemplo 12: Planificacin de uso de acuerdo a la disponibilidad de MS en los potreros


Fecha
entrada

Fecha Potrero
salida

rea
(ha)

Kg MS
disponible
/ha

Kg MS
Total

Das de
pastoreo
potencial

1/6

22 / 6

11

6,4

1.000

6.400

22

22 / 6

21 / 7

32

5,9

1.200

7.080

25

21 / 7

5/8

6+72

1,6

2.500

4.000

14

5/8

17 / 8

23

24

1.800

3.600

12

Planificacin
4 subdivisiones de 1,1 ha;
4,5 das cada una
6 subdivisiones de 1 ha,
4 das cada una (aprox.)
3 subdivisiones de 0,5 ha aprox.,
5 das cada una
5 subdivisiones de 0,5 ha,
por 3 das cada una

Etc........
1
2
3
4

Este potrero viene de una pradera natural muy degradada pero con alguna presencia de trbol subterrneo, por lo que fue
resembrado en su totalidad con trboles subterrneos y dos tipos de ballica segn el relieve.
Pastoreo realizado en forma continua sobre rezago de pradera, heno en pie.
Potrero establecido con avena para verdeo de invierno y avena ms trbol rosado para corte.
De las 3,9 hectreas del potrero, slo se usarn 2 ha.

Otras consideraciones:
La planificacin del pastoreo debe considerar el ao completo (en este ejemplo, la planificacin
debera ser de junio a junio).
Se asume un consumo de 4 Kg de MS por cada 100 Kg de U.A./da, para efectos de simplificar
los clculos, dejando mayor consumo por prdidas de eficiencia de ste.
Se considera una dotacin de 14,24 U.A. en el predio (vacas, vaquillas y terneros) durante todo
el ao, que es mayor a la real, lo que facilita el clculo de consumo y evita errores de subestimacin
de consumo.
El potrero 8 de 0,5 ha no se considera por ser el potrero donde est la casa y el toro.
La realizacin de un plan de trabajo en relacin al manejo de praderas, si bien es una pauta, no
constituye una herramienta definitiva, ya que al estar la pradera formada por entes biolgicos, presenta
una serie de interacciones entre las especies que la componen, el medio ambiente, las especies que
la consumen, el hombre, etc. Adems, requerir un control permanentemente para hacer ajustes en
la planificacin, de ser necesario.

Tpicos de Produccin Bovina

98

II

Sistema de Registros
para el Control de Gestin

C a pt u

II I

captulo

introduccin
El Programa de Gestin Agropecuaria de Fundacin Chile ha ejecutado para el Programa Bovino
Certificacin Interna un sistema de registros de fcil uso para el control de gestin. El sistema se
enfoca al registro de movimientos relacionados con la produccin de ganado bovino y aquellos cultivos
que mayormente producen los agricultores asociados al programa.
Este manual est basado en el Sistema desarrollado para el Programa Apoyo a la Exportacin de
Carne Bovina, el que fue diseado en dos modalidades:

Manual: Se desarroll una carpeta para ser utilizada manualmente, tanto en terreno como en la
administracin del campo. El objetivo de esta carpeta es que el agricultor pueda ir registrando a
mano todos las actividades asociadas a costos, gastos, inversiones y/o ingresos, y luego realice
los clculos para consolidar la temporada en la misma carpeta. Tambin puede optar por registrar
la informacin en terreno y luego traspasar los registros desde la carpeta al computador en la
planilla que se indica en el siguiente punto. Una copia de la carpeta puede ser descargada desde
el sitio:
http://www.agrogestion.com/programas_pecuarios/contenido/programa_bovino/archivos_com
partidos/archivos_compartidos.htm

Planilla Electrnica: desarrollada en MS Excel para ser llevada directamente en un computador.


Por lo tanto, los procedimientos indicados en este documento estn basados en la modalidad
manual, pero pueden ser modificados por cada usuario segn sus necesidades. Sin embargo,
en algunas secciones se hace referencia a la modalidad electrnica para explicar ciertas
funcionalidades que pueden ahorrar tiempo si es que se utiliza un computador.

El objetivo del sistema de registros es aumentar la aplicacin de tecnologas de gestin que permitan
al productor planificar y controlar de manera eficiente las distintas actividades realizadas en el predio
agrcola, con el fin de obtener mayor rentabilidad.

Tpicos de Produccin Bovina

100

III

c a p t Control
u l deogestinIII
1.CONCEPTOS
1.1 CENTRO DE RESPONSABILIDAD
Se define como una unidad dentro de una
unidad mayor que puede ser controlada por
separado. Por ejemplo, los diferentes sistemas
de manejo en una explotacin bovina (unidades)

Variedad o raza: dentro de un rubro frutal,


podran separarse las distintas variedades en
Centros de Responsabilidad. As se podra medir
el desempeo econmico y productivos de
cada una.

dentro de un predio agrcola (unidad mayor)


pueden ser considerados como centros de
responsabilidad, porque se puede medir y
controlar el desempeo econmico y productivo
de cada uno de ellos en forma separada.
Tambin podran considerarse los distintos

Ubicacin espacial: a veces es interesante


medir en forma separada el desempeo de un
mismo rubro o cultivo, pero que est ubicado
en distintas zonas dentro del predio. Por
ejemplo, una misma empastada en que una
parte fue establecida en un suelo arcilloso y la

cultivos del predio.

otra en un suelo franco.


Al mismo tiempo, pueden haber centros de
responsabilidad que no sean en s productivos,
como por ejemplo la bodega. La bodega
"compra" diversos insumos y se los "vende" a
precio de costo a los distintos cultivos. El
considerar la bodega como centro de
responsabilidad puede ser til para llevar un
control de inventario y cargarle a los sistemas
de manejo o a los cultivos, nicamente las
cantidades de insumos utilizados.
Algunos criterios a tener en cuenta para la
eleccin de un Centro de Responsabilidad son:

Volumen de gastos: en algunas situaciones el


volumen de gastos es tan elevado que se hace
necesario controlar en forma independiente
dicha actividad. Es el caso de la maquinaria o
el riego, en las que interesa medir tanto el
desempeo como la distribucin de los gastos
asignndolos en las distintas cuentas
(repuestos, combustible, electricidad, mano de
obra, etc.).

1.2 PRESUPUESTO
Herramienta en que se ordenan los ingresos y
gastos que se incurrirn en el futuro. Tambin

Cultivo o rubro: cada cultivo o rubro podra ser

se puede definir como la expresin cuantitativa

un Centro de Responsabilidad (Trigo,

de un plan de trabajo. Este permite "saber" lo

Maz, Ovinos, Bovinos, Pradera Natural,

que la empresa va a hacer y va a necesitar,

Empastada, etc).

parte esencial de la planificacin. Los

Tpicos de Produccin Bovina

101

Control de gestin
presupuestos pueden reflejar las cantidades

Material e insumos varios

fsicas de insumos, mano de obra, maquinaria,

Asesora Veterinaria

etc. (presupuestos de operacin), y adems

Mortalidad

pueden incluir los flujos de dinero requeridos

Maquinaria

para la realizacin de dichas operaciones

Transporte y flete

(presupuesto financiero).

Otros Costos Directos

En una empresa agrcola, es de gran utilidad


realizar presupuestos agregados (de operacin
y financieros) por rubro productivo (centro de
responsabilidad). De esta manera se logra
planificar y posteriormente controlar el
desempeo de cada sistema de manejo y de
cada cultivo.

1.3 FACTORES DE PRODUCCIN


La produccin agrcola se compone de una amplia
gama de actividades y uso de recursos. Con el
fin de ordenar la informacin respecto del uso de
estos recursos se ha propuesto la agrupacin de
actividades y uso de insumos en 17 factores:
Ingresos
Sanidad
Inseminacin-Encaste
Semillas y/o Plantas
Fertilizantes
Compra de animales

captulo

Importante
En algunos casos, un factor de
produccin y/o cuenta podra ser
utilizado como Centro de
Responsabilidad. Por ejemplo, si se
quiere medir el desempeo de la
maquinaria en relacin a cunto gasta
y/o si es conveniente mantener
maquinaria propia o arrendarla, sera
recomendable usarla como Centro de
Responsabilidad y no como factor de
produccin. En este caso, la maquinaria
acumulara costos en sus respectivas
cuentas (combustible, lubricantes,
repuestos, mano de obra, etc) y
acumulara ingresos en una cuenta del
mismo nombre (ingresos) cuando sea
usada tanto internamente como
prestaciones de servicio a terceros. Un
caso similar podra ser el riego, ya que
en algunas situaciones interesa conocer
el desglose de gastos sobre todo en
sistemas intensivos (frutales por
ejemplo). En estos casos, los costos se
acumularan en cuentas de electricidad,
repuestos, mano de obra, entre otros.

Alimentacin Interna
Adems, se agrega un factor de Gastos

Alimentacin Externa

Generales, cuyo objetivo es acumular aquellos

Mano de Obra Permanente

costos indirectos de produccin y los gastos

Mano de Obra Ocasional


Otros productos qumicos (nematicidas,
acaricidas, insecticidas, funguicidas, etc.)

de administracin y ventas.

Tpicos de Produccin Bovina

102

III

c a p t Control
u l deogestinIII
En trminos generales, la identificacin de

1.4 ESTADO DE RESULTADOS

cuentas est asociado al volumen de gastos

SIMPLIFICADO

de una actividad comn. Por ejemplo, en la


aplicacin de agroqumicos interesa separar
los fertilizantes del resto de agroqumicos ya
que comnmente los primeros siempre generan
un nivel de gasto mayor que el resto. Sin
embargo, puede que los herbicidas (u otro
producto qumico) tambin sea un tem
importante en el volumen de gasto, por lo que
sera necesario generar tambin esa cuenta.
De todas formas se debe tener cuidado con
identificar muchas cuentas ya que el nivel de
detalle aumenta, lo que produce mayor gasto

La diferencia entre los ingresos y los costos da


como resultado un margen bruto. La
presentacin de los 17 factores planteados en
forma ordenada se conoce como estado de
resultados, que en este caso ser simplificado
puesto que slo incluye los ingresos y los costos
directos. Lo importante es que el estado de
resultados estar presentado por centro de
responsabilidad (sistemas de manejo), pudiendo
obtener informacin sobre la utilidad especfica
de cada uno de ellos en forma separada.

de tiempo.

Ejemplo 13: Estado de resultados


El Estado de resultados que se obtendr mediante la ejecucin del presente sistema de registros
tendr el siguiente formato:
Estados de Resultados
Crianza
Valor total ($)
INGRESOS POR VENTA
$ 21.340.800
Sanidad
$ 861.120
Inseminacin
$ 673.920
Compra de animales
Alimentacin interna
$ 8.910.720
Alimentacin externa
$ 3.444.480
MO permanente
MO ocasional
$ 3.931.200
Fertilizantes
Otros qumicos
Materiales e insumos
Semillas y plantas
Asesora veterinaria
$ 112.320
Mortalidad
Maquinaria
Flete
$ 224.640
Otros costos directos
$ 1.572.480
TOTAL COSTOS DIRECTOS
$ 19.730.880
MARGEN BRUTO
$ 1.609.920

N Ha 100
Valor por Ha
$ 133.380
$ 5.382
$ 4.212
$ 55.692
$ 21.528
$ 24.570
$
702
$ 1.404
$ 9.828
$ 123.318
$ 10.062

Tpicos de Produccin Bovina

103

captulo

Control de gestin
2. PLANIFICACIN PRESUPUESTARIA

Como primer paso para implementar un Sistema de Control de Gestin se encuentra la realizacin
de Presupuestos de Planificacin por Centro de Responsabilidad (sistemas de manejo). Estos deben
incluir en forma secuencial las actividades, insumos, cantidades y precios de las tareas necesarias
para la operacin de cada sistema de manejo y/o para la produccin de un determinado cultivo.
Lo importante al hacer un presupuesto es asignar cada tarea o insumo en uno de los 17 factores de
produccin presentados. De esta forma se posibilitar la comparacin entre el presupuesto y lo
ocurrido en la realidad.

Ejemplo 14: Planilla propuesta para la realizacin de presupuestos


(Ejemplo basado en el Centro de Responsabilidad Crianza)
Planilla propuesta para la realizacin de presupuestos
Fecha

Descripcin Actividad

20 May- 20 Sep

Suplementacin vaquillas destete

21 May- 20 Sep

Forrajeo de ensilaje
Suplementacin toros
Distribucin de silos en comederos

10 Jul - 10 Sep

Revisin, asistencia obsttrica,


identificacin de terneros,
tratamientos sanitarios, etc
Reposicin toro
Vacunacin madres
Antiparasitario madres

1 al 15 Sep
15 al 30 Sep

tem de
Actividad
Dieta especial
Dieta especial
Ensilaje
Ensilaje
Tractor
Vaquero
Vaquero
Vaquero

Factor

Unidad

Alimentacin interna
Alimentacin externa
Alimentacin interna
Alimentacin interna
Maquinaria
MO permanente
MO ocasional
MO permanente

Kg MS
Kg MS
Kg MF
Kg MF
JM
JH
JH
JH

Toro
Inseminacin - Encaste
Clostribac
Sanidad
Albendazole +
Sanidad
Clorsulon (Microsules)

Unidades /
animal
124,660
53,420
2.200,000
83,000
0,344
0,688
0,688
0,688

Valor ($) /
Unidad
$
32
$
32
$
7
$
7
$ 10.000
$ 5.000
$ 5.000
$ 5.000

Valor ($)
por animal
$ 3.989
$ 1.709
$ 15.400
$ 581
$ 3.440
$ 3.440
$ 3.440
$ 3.440

0,006
1,000
45,000

$ 450.000
$ 220
$
22

$ 2.700
$ 220
$ 990

UN
DO
CC

En el ejemplo anterior se observa que el presupuesto est estructurado por actividades, cada una
de las cuales utiliza distintos temes (por ejemplo, en la distribucin de silo en comedero se considera
al vaquero ms la maquinaria de apoyo). Luego, cada uno de esos tems de actividad deben ser
asignados a uno de los 17 factores de produccin definidos anteriormente.
De esta forma, al finalizar el presupuesto, sumamos los valores totales presupuestados para cada
factor y obtendremos el Estado de Resultados Presupuestado.

Tpicos de Produccin Bovina

104

III

c a p t Control
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Ejemplo 15:
Por ejemplo, de la planilla anterior obtenemos el siguiente resultado:
Factor
Alimentacin externa
Alimentacin interna
Asesora veterinaria
Insemiancin - Encaste
Maquinaria
MO ocasional
MO permanente
Sanidad
Total

Valor Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.683
51.404
625
5.063
3.438
5.031
10.750
8.007
86.001

El valor de la alimentacin interna se obtuvo


a partir de la suma de las actividades de
suplementacin vaquillas, forrajeo
de ensilaje, suplementacin toro y
compra interna de insumos forrajeros,
respectivamente.

Para aquellos usuarios que utilicen Excel, el sistema incluye una plantilla en la cual debe realizar
el presupuesto. En esta plantilla se incluye una Tabla Dinmica que est al final de la hoja de clculo.
Esta herramienta de Excel sumar por factor automticamente los valores presupuestados. Para
obtener el resultado el usuario debe hacer clic con el botn derecho del mouse en cualquier parte
de la tabla dinmica y presionar Actualizar datos en el men que aparecer. Una imagen grfica de
este procedimiento se ve en la siguiente figura:

Ejemplo 16:

Tpicos de Produccin Bovina

105

captulo

Control de gestin
3. SISTEMA DE REGISTROS

A continuacin se presentar la metodologa necesaria para el uso de las planillas de registro. Las
planillas pueden ser rellenadas tanto a mano como utilizando una planilla Microsoft Excel, siendo
ms aconsejable el uso de esta ltima debido a la automatizacin de los clculos. A lo largo del
manual, habr explicaciones que se aplicarn slo al registro manual y otras slo al uso de Excel.
Todas son de gran relevancia para que los usuarios comprendan a cabalidad los criterios y mecanismos
que se utilizan en el sistema.
Es importante sealar que los registros deben ingresarse por las cantidades y valores totales
del predio, NO por hectrea.

3.1 REGISTROS INICIALES


Para comenzar a utilizar el sistema de registros para el control de gestin, se debe definir cules
sern los Centros de Responsabilidad y el nmero de hectreas a producir durante la temporada. El
sistema permite trabajar con un mximo de 5 Centros de Responsabilidad.
De utilizar planilla Excel, los sistemas de manejo y/o cultivos se deben ingresar en la hoja de clculo
llamada INGRESO INICIAL. Estos nombres se traspasarn automticamente al resto de las plantillas
de registro.
Adems del nombre del centro de responsabilidad, existe un cdigo, el cual est predeterminado
para quienes utilicen planilla Excel. Estos cdigos se presentan a continuacin:
Los cdigos no pueden ser modificados por el usuario Excel puesto que existen frmulas relacionadas
a ellos.
Cuadro 35.
Cdigos de los Centros de Responsabilidad
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
CDIGO

En caso de llevar el registro a mano, se debern anotar los cultivos en cada planilla en el campo
correspondiente a cultivo, teniendo cuidado de siempre mantener el mismo orden en cada planilla,
para facilitar los clculos y evitar errores.

Tpicos de Produccin Bovina

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III

c a p t Control
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En la misma hoja de Ingreso Inicial hay un campo para poner el nombre de la empresa y otro en el
que se define el monto del impuesto IVA. Por defecto, el IVA viene con el 19%, pero se da la opcin
de modificarlo por si cambia en el futuro.

Ejemplo 17:
En esta figura se observa el diseo de la hoja de Ingreso Inicial, utilizada unicamente por los
usuarios de Excel.

Tpicos de Produccin Bovina

107

Control de gestin

captulo

Antes de detallar las planillas que se deben utilizar para el registro peridico de las actividades,
es de gran relevancia mencionar el tratamiento que se debe tener en los ingresos y egresos
en relacin con la duracin que tendr la actividad o el insumo vendido o comprado. En este
sentido definiremos dos tipos de asignacin:
Mantencin: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida til es inferior
a 1 ao. En el caso de las compras estn todos aquellos insumos que se almacenan menos
de un ao (agroqumicos, materiales, alimento, petrleo, aceite, etc), sueldos temporales y
permanentes, arriendo de maquinaria para actividades dentro del ao (por ejemplo arriendo
de un bulldzer para realizar drenes NO debe considerarse como mantencin ya que
generalmente los drenes tienen un efecto mayor a 1 ao), asesoras operativas, entre otros.
En el caso de las ventas, la gran mayora de los productos agropecuarios caen en esta
categora (cereales, fruta, cras del ganado, etc.) exceptuando la venta de vientres o
reproductores (toros,vacas, entre otros).
Inversin: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida til es mayor a
1 ao. En el caso de las compras estn todos aquellos insumos que corresponden o formarn
parte de una estructura de larga duracin (ms de 1 ao) como por ejemplo madera e
implementos para la construccin de galpones y/o casas, riego tecnificado, polines y mallas
para cercos nuevos (no mantencin de cercos). Tambin cae en esta categora cualquier
arriendo de maquinaria que ser utilizada en proyectos de largo plazo (limpia de terrenos
para una plantacin frutal, confeccin de drenes, entre otras), contrato de asesoras
estratgicas, compra de maquinaria o equipos (tractores, camionetas, rastras, fumigadoras,
etc.). En el caso de las ventas no existe muchos ejemplos prcticos, pero se menciona la
venta de vientres o reproductores.
Para los registros de mantencin, el procedimiento es bastante simple ya que basta con
asignar a la temporada de anlisis el valor total del gasto. Sin embargo, para los registros
de inversin no debe cargarse el total de la compra a la temporada de anlisis, sino que la
parte que corresponde a dicha temporada. El procedimiento ms simple es dividir el total del
gasto en los aos de vida til y cargar esa parte a la temporada. Por ejemplo, si se compra
un tractor en $15.000.000 y su vida til es de 10 aos, slo debe cargarse a la temporada
$1.500.000 (15.000.000/10). Este valor corresponde a la depreciacin de la mquina calculada
bajo el mtodo lineal. Existen otros mtodos para calcular la depreciacin,
pero se sugiere ste por su simpleza (para mayor informacin visitar
http://www.agrogestion.com/images_agro/librogestion/index.htm). En la seccin
Inversiones se explica con mayor detalle el procedimiento para digitar las inversiones.

Tpicos de Produccin Bovina

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3.2 PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD
En la planilla de Sanidad se deben registrar todas las actividades relacionadas con la sanidad del
ganado, independiente de si fueron realizadas para los animales de crianza o los de engorda. Luego
de ingresar los detalles del movimiento, se deben asignar los valores correspondientes a cada centro
de responsabilidad (crianza o engorda).

Ejemplo 18:
Supongamos la compra de Moskivic para el tratamiento de la Mosca de los cuernos. Se pretende
vacunar a todo el plantel bovino correspondiente a 300 animales (200 de crianza y 100 de engorda).
Se sabe que cada animal necesita 10 cc de producto, razn por la cual se compraron 3.000 cc de
Moskivic a 13,5 $/cc, lo que nos da un valor total de $40.500 (sin IVA). Este valor total se calcular
automticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe ser calculado a mano. Luego
de ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignar el valor de esta compra
en forma proporcional al centro de responsabilidad crianza y engorda. Sabemos que 200 animales
son de crianza, debiendo cargarle el costo correspondiente a 2.000 cc, es decir $27.000
(2.000 cc x $13,5). Lo mismo se debe hacer para el centro de responsabilidad engorda.
Slo se registran las cantidades y su precio al ingresar el total de la compra (lado izquierdo de
la planilla de registro). Cuando el total se reparte a los centros de responsabilidad correspondientes,
se deben anotar directamente los valores en pesos, no en cantidades.
En la tabla aparece dos veces un total (en la columna del medio y en el extremo derecho). Estos
dos totales deben ser iguales, porque en caso contrario se habrn asignado mal los valores a los
distintos cultivos. En Excel existe adems un control de asignacin, que en caso de haber asignado
errneamente muestra "ERROR", mientras que si se asigna bien muestra "OK".

Adems, se da la posibilidad de registrar el IVA correspondiente a la compra. Para los que utilicen
la planilla Excel, el valor del impuesto se calcular automticamente (slo si se ingres previamente
el nmero de la factura).
Probablemente para el caso de sanidad siempre se repartir el valor total a los centros de responsabilidad
de crianza y engorda, pero para otros factores que se tratan ms adelante se deber separar el valor
en ms de dos centros de responsabilidad.
El valor obtenido al final de la temporada para cada centro, es el que se debe traspasar al informe
de Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.

Tpicos de Produccin Bovina

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Control de gestin

captulo

3.3 PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIN - ENCASTE


En esta planilla se deben registrar todas las actividades relacionadas a la inseminacin y al encaste del
ganado. Se debe tener cuidado en separar las actividades de la mano de obra, ya que stas deben ser
asignadas al factor de produccin mano de obra y no al factor que la utilice (en este caso podra ser
Inseminacin - Encaste). Por ejemplo, las horas que dedic el vaquero para la supervisin del proceso de
encaste en monta directa, deben ser asignadas a la mano de obra permanente y no al factor de inseminacinencaste. En la planilla de registro de mano de obra, se detallar esta particularidad. Se debe seguir el
mismo procedimiento que el utilizado en la planilla de sanidad, registrando el total de la compra al
lado izquierdo, para luego prorratearlo en los centros de responsabilidad correspondiente.

3.4 PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS


En la planilla se deben ingresar todos los usos de semillas y/o plantas, para todos los centros de
responsabilidad. Luego de ingresar los detalles del movimiento, se deben asignar los valores
correspondientes a los diferentes centros de responsabilidad que corresponda (mismo procedimiento
explicado en la planilla sanidad).

Ejemplo 19:
Supongamos la compra de semillas para cultivar 6 ha de trigo (180 kg por hectrea: el total para 6 ha
corresponde a 1.080 kg) a un precio de 205 $/kg. El valor total de la compra ser de $221.400 (sin IVA).
Este valor total se calcular automticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe ser
calculado a mano. Luego de ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignar
el valor de esta compra a los distintos centros de responsabilidad. Como en este caso la compra fue
de semillas de trigo, el valor total se asigna nicamente al cultivo de trigo. Al igual que en la planilla
de sanidad, el valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad, es el que
se debe traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.

3.5 PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES


En esta planilla se registran y asignan los usos de todo tipo de fertilizantes (incluyendo los foliares y
solubles) a los diferentes centros de responsabilidad. El uso de la planilla de fertilizantes utiliza el
mismo criterio que el de plantas y semillas.

Ejemplo 20:
Supongamos que se compran 120 toneladas de urea para uso durante la temporada 2002/2003. El precio
pagado fue de 130.000 pesos/tonelada, dando un total de $15.600.000 (sin IVA). La urea se utiliz de la
siguiente forma: $8.000.000 en las praderas y $7.600.000 en el trigo. Estos valores se pueden calcular
multiplicando las cantidades de urea aplicadas en cada centro por su precio ($130.000/tonelada).

Tpicos de Produccin Bovina

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III

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El valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad es el que se debe
traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.

3.6 PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIN INTERNA


En esta planilla se deben registrar todos los recursos producidos en el predio y que sirvan para la
alimentacin del ganado. Para una correcta aplicacin del Sistema de Control de Gestin propuesto,
es necesario que el centro de responsabilidad que produce estos recursos (pradera), le venda su
produccin al centro que los compra (crianza y/o engorda, segn corresponda).

Ejemplo 21:
El 20 de mayo necesitamos suministrar 20 kg de materia fresca (MF) de ensilaje por cada animal de
nuestro ganado de crianza. Para 200 animales, obtenemos una cantidad necesaria de 4.000 kg MF/da,
recurso que debemos comprarle al centro de responsabilidad pradera. Segn los registros de la
pradera, se sabe que el costo de producir 1 Kg de MF de ensilaje es de $7. Por lo tanto, crianza compra
los 4.000 kg de MF a un costo total de $28.000. Este mismo valor, debe ser registrado como un costo
en el centro de responsabilidad crianza, y como un ingreso en el centro de responsabilidad pradera.
Como estos movimientos son traspasos internos de recursos, no se debe considerar el IVA.

3.7 PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES


Dado que en un sistema de engorda el costo de comprar animales representa ms del 50% de los
costos totales directos, este factor tiene gran relevancia para dicho centro de responsabilidad. No
obstante, en esta planilla se deben registrar todas las actividades que involucren compras de animales,
tanto para la crianza como para la engorda. Sistemas productivos que tengan integrado la crianza y
la engorda, la metodologa que se debe implementar es similar al de la planilla de alimentacin interna,
en el sentido que la crianza le vende los animales al centro de responsabilidad engorda. El procedimiento
de registro es el mismo que el explicado para las planilla anteriores.

3.8 PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIN EXTERNA,


PESTICIDAS, RIEGO Y OTROS COSTOS DIRECTOS
El uso de estas planillas de registro utiliza el mismo criterio de asignacin que la de fertilizantes y
semillas. Por lo tanto, dependiendo del tipo de actividad, sta deber ser asociada a los diferentes

Tpicos de Produccin Bovina

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Control de gestin

captulo

centros de responsabilidad segn el grado de uso en cada uno de ellos. Para el caso de pesticidas,
se anotan todos los productos qumicos tales como herbicidas, nematicidas, acaricidas, insecticidas,
fungicidas, adherentes, humectantes, fumigantes de suelo, fitorreguladores, etc. Tambin existe el
campo de actividad, en el cual se pueden describir detalles en el uso particular de algn producto.

3.9 PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE


La mano de obra ocasional y permanente representa una parte importante de los costos de un cultivo
o rubro. La forma de registrarla en las planillas ser similar a la forma en que se registra un insumo,
como por ejemplo fertilizantes o productos qumicos.
En el sistema desarrollado por Fundacin Chile, tanto en su modalidad manual como electrnica, la mano
de obra permanente se ha separado de la ocasional permitiendo que la primera sea registrada diariamente.
Sin embargo, para simplificar el proceso dado que el ganado ocupa poca mano de obra, se sugiere tratar la
mano de obra permanente como se presenta a continuacin.

Ejemplo 22:
Se contrata a Santiago Pea para que realice el riego de los cultivos de trigo y maz de 7,2 y 4,8
hectreas, respectivamente. Para este trato se ha convenido un pago de $20.500. Santiago Pea
trajo a su hijo de 20 aos como ayudante y demor dos das en regar ambos cultivos.
Este movimiento en la planilla de registro de mano de obra ocasional se ver reflejado as:

En el espacio de persona se debe poner el nombre de la persona a cargo o con quien se hizo el
trato. Las Jornadas Hombre (JH) Equivalentes son 4, puesto que tardaron dos das y fueron dos
personas (Santiago Pea y su hijo). Luego, se debe asignar parte del valor del trato a cada cultivo
involucrado. La forma de asignacin en este caso fue de acuerdo al nmero de hectreas, puesto
que un 60% de la superficie regada corresponde al trigo (porcentaje obtenido al dividir las 7,2
hectreas de trigo en las 12 hectreas totales) y un 40% corresponde al maz. Entonces, multiplicando
el valor total del trato por los porcentajes correspondientes, se obtiene el costo que se le debe
asignar a cada cultivo.
Debido a que el rubro ganadero utiliza muy poca mano de obra por unidad de superficie, aquellos
trabajadores permanentes tambin pueden utilizar este tipo de planilla. Se sugiere que mensualmente
se estime el nmero de jornadas que cada trabajador (incluido el administrador) le dedic a los
distintos Centros de Responsabilidad y luego se multiplica cada jornada con su respectivo costo.

Tpicos de Produccin Bovina

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III

c a p t Control
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Ejemplo 23:
Supongamos que en noviembre el Administrador dedic un 40% a los vacunos, 40% al maz y
20% al trigo. A su vez se sabe que su sueldo bruto (el sueldo bruto considera las imposiciones,
sueldo lquido, bonos) de ese mes fue de $600.000. Por lo tanto, en base a la distribucin de horas
trabajadas se prorratea el suelo bruto en los respectivos rubros de la siguiente forma:

En el caso de rubros que utilizan la mano de obra en forma intensiva (frutales por ejemplo), se debe
disear un sistema de control diario. Fundacin Chile ha desarrollado un sistema de estas caractersticas
(manual y computacional) el que puede ser solicitado en los telfonos o correos electrnicos indicados
en este manual o en www.agrogestion.com.

3.10 PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA


El registro de maquinaria se realiza de la misma forma que las planillas de insumos. Muchas veces
las maquinarias a utilizar son propias y es difcil calcular el precio adecuado a cobrar por determinada
labor. En la revista Agroeconmico de Fundacin Chile se public un artculo titulado "Costos y Usos
de Maquinaria Agrcola" (edicin N 58, septiembre de 2000). En este se muestra una metodologa y
entregan parmetros para determinar los costos de uso de distintos tipos de maquinaria. Cada
agricultor puede calcular los costos de uso de sus mquinas o bien, puede utilizar los precios de
mercado (valores de arriendo).
Otra opcin es ir completando la planilla de maquinaria con los costos directos de la maquinaria
(combustible, lubricantes, mantencin y reparacin, depreciacin, etc.) y prorratear cada uno de
estos por algn coeficiente determinado por el productor.

Ejemplo 24:
Cargar siempre un 20% de los costos de maquinaria al trigo, 40% al maz y un 40% a la pradera
(esto de acuerdo a las hectreas, proporcin de ingresos sobre ingresos totales, horas de uso
de maquinaria, o algn otro criterio). Una planilla de maquinaria tiene el siguiente formato:

Tpicos de Produccin Bovina

113

Control de gestin

captulo

3.11 PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE


El registro de transporte y flete se realiza de la misma forma que las planillas de fertilizantes, pesticidas,
maquinaria, asignando el valor a los distintos cultivos cuando corresponda.

3.12 PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS


El registro de Otros Gastos se ha incluido para registrar cualquier otro costo directo de un centro de
responsabilidad que no sea asignable a alguna de las planillas presentadas anteriormente. Un ejemplo
de esto podra ser la visita tcnica de un Ingeniero Agrnomo especializado o el anlisis de suelo o
foliar de un cultivo determinado.
Es importante NO asignar aqu gastos indirectos y de administracin y ventas. Estos gastos no son
fcilmente asignables a un cultivo determinado y se registran en la hoja de gastos generales que
veremos ms adelante.

3.13 PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS


En esta planilla se registran los ingresos recibidos por las ventas de los productos obtenidos. El
registro se realiza de la misma forma que los insumos.

Ejemplo 25:
Supongamos una venta del centro de responsabilidad crianza de 64 novillos de 210 kg cada uno
a un precio de 650 $/kg. La planilla de registro se vera de esta forma:

Ntese que el monto del IVA correspondiente a la venta de ganado, es del 10%. Esto se debe a
que el comprador retiene el 8% del total del impuesto, por lo que el vendedor debe considerar
slo el 10% como monto de dbito fiscal en el libro de venta. Para los usuarios de Excel, en la
hoja de Ingreso Inicial se considera la retencin de impuesto en la venta de ganado, por lo que
al registrar una venta, el clculo se har automticamente. Los que lleven los registros en forma
manual, deben cuidar de calcular bien el valor del impuesto.
El valor obtenido al final de la temporada para cada centro es el que se debe traspasar al informe de
Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.

3.14 PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES


En esta planilla se registran aquellos costos indirectos (difciles de asignar a algn CR) y los gastos
de administracin y ventas. stos, en conjunto se denominan gastos generales y son fundamentales
para el funcionamiento de toda empresa. Ejemplos de gastos generales son las cuentas de telfono,
sueldo de contador, cocinera, gastos de la camioneta, etc.
Tpicos de Produccin Bovina

114

III

c a p t Control
u l deogestinIII
Inicialmente, los gastos generales no se prorratean
entre los distintos CR, sino que se muestran en el
Estado de resultados a nivel de empresa como
un todo. El usuario puede despus prorratear los
gastos generales de acuerdo a algn criterio que
estime adecuado, con el fin de cobrarle a cada
centro de responsabilidad por los costos de
administracin de la empresa y ver si al final el
cultivo es rentable ms all del margen bruto.

3.15 PLANILLA DE REGISTRO:


INVERSIONES
Debido a que generalmente los anlisis de control
de gestin involucran perodos anuales o cercanos
al ao, es que se han diferenciado los registros
de inversin y de mantencin en base a si la vida
til del producto o servicio en cuestin es mayor
o menor a un ao. Todo lo mencionado anterior a
esta seccin se relaciona a registros de

El margen bruto menos los gastos generales

mantencin ya que el valor total del ingreso o

nos entrega el resultado operacional, que de

egreso se deba cargar a la cuenta y centro de

ser negativo significa que ese rubro no tuvo los

responsabilidad respectivo.

ingresos suficientes como para cubrir sus


costos directos y contribuir adems al pago de
los gastos generales de la empresa.

En el caso de las inversiones, el procedimiento


es distinto ya que sera injusto cargar a la
temporada de anlisis el valor de un producto

El usuario deber evaluar si el problema es la

o servicio cuya funcionalidad ser mayor a un

falta de ingresos o un elevado nivel de costos

ao. Es por esto que se ha creado la siguiente

o gastos generales.

planilla:

Cuadro 36.
Fecha
inicial

Fecha
final

Detalle
inversin

Planilla de Registro: Inversiones


Valor compra Vida til
Depreciacin
anual

Depreciacin
mensual

Centro de
responsabilidad

Registrando las actividades de inversin en esta planilla, se puede calcular fcilmente el monto que
se debe cargar a cada ao, dependiendo de la vida til de la actividad. La planilla permite registrar
tanto compras individuales de insumos, maquinarias, como procesos (construccin de galpones,
casas, proyectos de riego).

Tpicos de Produccin Bovina

115

Control de gestin

captulo

Ejemplo 26:
Supongamos que debemos registrar la compra de un tractor y la construccin de un galpn cuyas
vidas tiles se han estimado en 15 y 20 aos, respectivamente:
Fecha
inicial

Fecha
final

Detalle
inversin

CONSTRUCCIN GALPN
abril-05 abril-25 Materiales
abril-05 abril-25 Mano de obra
abril-05 abril-25 Fletes
abril-05 abril-25 Electrificacin
Total Galpn
mar-05 mar-20 Tractor Ford

Valor compra

Vida til

Depreciacin
anual

$ 1.500.000
$ 1.000.000
$ 250.000
$ 200.000
$ 2.950.000
$ 15.000.000

20
20
20
20
20
15

$ 75.000
$ 50.000
$ 12.500
$ 10.000
$ 147.500
$ 1.000.000

Depreciacin
Centro de
mensual
responsabilidad
$ 6.250
$ 4.167
$ 1.042
$ 833
$ 12.292
$ 83.333

Generales
Generales
Generales
Generales
Generales
Generales

De no utilizar este procedimiento que separa los registros de mantencin de los de inversin, se
debera cargar a la temporada un total de $17.950.000. Sin embargo, basndonos en el concepto
mencionado, lo correcto sera asignar slo un total de $ 1.147.500 ($147.500+ $1.000.000) a la
temporada: $147.500 iran a la cuenta Otros Gastos y $1.000.000 a la cuenta Maquinaria. El resto se
cargar en las temporadas siguientes.
En este caso ambos valores se cargaron al CR Generales debido a que el tractor y el galpn se
utilizan en varios rubros. Posteriormente y utilizando un criterio adecuado, estos valores deben
distribuirse a los CR productivos correspondientes. Sin embargo, de existir alguna actividad o
proceso exclusivo de algn Centro de Responsabilidad, el valor depreciado debe cargarse a ese
CR. Por ejemplo, si el establecimiento de una pradera que slo la utilizarn los bovinos, cuya vida
til se estim en 6 aos y el costo total fue de $300.000 por ha (aqu se incluyen las preparaciones
de suelo, semillas, fertilizantes, mano de obra), slo se debe cargar a la temporada un valor de
$50.000 por ha (300.000/6 = 50.000). Este cargo se debera realizar al rubro Bovino en la cuenta
Alimentacin Interna ya que se entiende que este forraje fue producido por la misma explotacin.

3.16 PLANILLA DE REGISTRO:

mensuales del ganado (nacimientos, muertes,

INVENTARIO MENSUAL

compras, ventas, consumo interno y traspaso

En los sistemas de produccin de carne bovina

de categoras) en las respectivas categoras

resulta fundamental llevar un estricto control

(terneros, terneras, novillos, vaquillas, toros y

del nmero de animales y sus respectivos

vacas). Adicionalmente, se debe registrar el

pesos. Esta informacin permitir determinar

peso promedio de los movimientos mensuales

los costos y mrgenes por kilo producido. Para

en cada categora ya que al final de la

cumplir con esto se dise una planilla en la

temporada se podr calcular el total producido

que se deben registrar los movimientos

tanto en nmero de animales como en kilos.

Tpicos de Produccin Bovina

116

III

c a p t Control
u l deogestinIII
A continuacin se presenta parcialmente una
imagen de la planilla. Las secciones que la
componen son las siguientes:
Inventario Inicial: se deben anotar los
animales que inicialmente componen el
inventario, es decir, los que dan el punto de
partida al sistema. El primer mes no
necesariamente tiene que ser enero y puede
ser cambiado de acuerdo a las necesidades
de cada explotacin.
-

Nacimiento
Compras
Muertes
Ventas
Consumo Interno

Inventario Final: en la planilla Excel se


calcula automticamente, pero en el sistema
manual se deben sumar y restar las entradas
y salidas de ganado en los meses y
categoras respectivas.
Traspaso de Categoras: a medida que
transcurre el tiempo los animales van
pasando de una categora a otra. De esta
forma se debe contabilizar cuando los
terneros pasan a novillo y luego a toro, las
terneras a vaquillas y luego a vaca.

Cuadro 37.
Planilla de Registro: Inventario mensual
Nombre empresas
Inventario inicial

ene-06 feb-06 mar-06 abr-06 may-06 jun-06 jul-06 ago-06 sep-06 oct-06 nov-06 dic-06

N Vacas
Kg promedios
N Toros
Kg promedios
N Vaquillas
Kg promedios
N Novillos
Kg promedios
N Terneros
Kg promedios
N Terneras
Kg promedios
Nacimiento en el perodo
N Terneros
Kg promedios
N Terneras
Kg promedios
Compras en el perodo
N Vacas
Kg promedios
N Toros
Kg promedios
N Vaquillas
Kg promedios
N Novillos
Kg promedios
N Terneros
Kg promedios
N Terneras
Kg promedios

Tpicos de Produccin Bovina

117

captulo

Control de gestin
4. INFORMES DE GESTIN

Una vez que se ha completado un perodo (un mes, trimestre, temporada), se est en posicin de
obtener un informe de gestin. Si este informe incluye slo una fraccin de la temporada, ser un
informe de avance que permite evaluar el nivel de costos que est teniendo cada centro de
responsabilidad.
El informe ms comn es el de Estado de Resultado y para obtenerlo se deben tomar los valores
totales obtenidos en cada planilla para cada centro, resultantes de la suma de la columna de cada
sistema de manejo y/ cultivo.

Ejemplo 27:
En la figura que se muestra a continuacin vemos un ejemplo para la Asesora Veterinaria y como
se traspasa al estado de resultados. En el crculo se observa el valor que se debe traspasar al
Estado de Resultados simplificado de la Engorda en el campo de Asesora Veterinaria. Esa as
como se traspasa el costo asignable a la Engorda por el uso del veterinario, valor equivalente a
$300.000 por 3 visitas efectuadas. Se puede apreciar que la distribucin del Veterinario fue de un
50% para cada Centro de Responsabilidad que us al Profesional.
Planilla de registro : Asesora veterinaria
Control de asignacin: OK
Fecha

Insumo

Asignacin a centro de responsabilidad ($)

Cantidad Unidad Precio / Unidad Valor total Crianza

Engorda Praderas Maz silo Valor total

26/1/05 Visita veterinario

c/u

$ 200.000

$ 200.000 $ 100.000

$ 100.000

$ 200.000

26/4/05 Visita veterinario

c/u

$ 200.000

$ 200.000 $ 100.000

$ 100.000

$ 200.000

30/9/05 Visita veterinario

c/u

$ 200.000

$ 200.000 $ 100.000

$ 100.000

$ 200.000

TOTAL

$ 600.000
TOTAL

$ 300.000

Engorda
Valor total ($)
INGRESOS POR VENTA
Sanidad
Compra de animales
Alimentacin interna
Alimentacin externa
MO permanente
MO ocasional
Materiales e insumos
Asesora veterinaria
Flete
Otros costos directos
TOTAL COSTOS DIRECTOS
MARGEN BRUTO

$ 36.261.806
$ 525.994
$ 22.829.200
$ 6.111.433
$ 2.339.024
$ 1.348.695
$ 506.792
$
4.302
$ 300.000
$ 348.954
$
42.500
$ 34.356.894
$ 1.904.912

$ 300.000

Kg 54.500
Valor por Ha
$ 665,35
$ 9,65
$ 418,88
$ 112,14
$ 42,92
$ 24,75
$ 9,30
$ 0,08
$ 5,50
$ 6,40
$ 0,78
$ 630
$
35

Tpicos de Produccin Bovina

118

$0

$0

$ 600.000

III

c a p t Control
u l deogestinIII
El mismo procedimiento se debe seguir para todas las plantillas, completando as todos los factores.
En la columna de la derecha se ha dividido los valores totales por el nmero de hectreas, obteniendo
as el valor de cada factor por hectrea. El margen bruto se obtiene mediante la resta de los ingresos
menos el total de costos directos.
Adems de los informes de Estado de resultado por CR, se ha incluido un informe a nivel de empresa
como un todo. Este informe suma los totales de cada CR para cada factor y adems incluye los gastos
generales, obteniendo como resultado final el resultado no operacional.
El informe de gestin de mayor importancia a obtener es el de Comparacin real versus Presupuesto.
En este informe se compararn los valores obtenidos en la fase de planificacin, revisada en el primer
taller, con lo logrado realmente, obteniendo una desviacin porcentual entre un informe y otro.
Las desviaciones se calculan automticamente para los usuarios de Excel, mientras que los que lleven
registros a mano debern aplicar la siguiente frmula:
(100) x Valor Real -Valor Presupuesto
Valor Presupuesto
La lgica que se debe utilizar para comprender los porcentajes se observa en el siguiente cuadro:
Cuadro 38.
Desviacin porcentual
Desviacin (%)
Positiva

Negativa

Ingresos

Ingres ms dinero que lo presupuestado.

Ingres menos dinero que lo presupuestado.

Costos

Se gast ms que lo presupuestado.

Se gast menos que lo presupuestado.

Margen*

Se margin ms que lo presupuestado.

Se margin menos que lo presupuestado.

* En el caso de presupuestar mrgenes negativos, el raciocinio no se aplica.

El informe de Comparacin Real versus Presupuesto es de gran utilidad para identificar problemas
tanto en la gestin productiva como en la planificacin. Por ejemplo, si existe una desviacin de -15%
entre el real y el presupuesto para el factor de mano de obra permanente, hubo una sobreestimacin
en cuanto a la necesidad de este factor.

Tpicos de Produccin Bovina

119

captulo

Control de gestin

Por el contrario, si la Desviacin Real versus Presupuesto fuese de +11%, entonces se ha presupuestado
una menor necesidad de mano de obra y esto se puede traducir en un problema de capital de trabajo
a la hora de tener que pagar la cantidad real del factor.
Adems, este informe debe ser utilizado como base para la planificacin del centro de responsabilidad
para la temporada siguiente.

Ejemplo 28:
En la siguiente planilla se observa un ejemplo del informe de Comparacin real versus Presupuesto
para la Engorda.
Engorda
INGRESOS POR VENTA
Sanidad
Compra de animales
Alimentacin interna
Alimentacin externa
MO permanente
MO ocasional
Materiales e insumos
Asesora veterinaria
Flete
Otros costos directos
TOTAL COSTOS DIRECTOS
MARGEN BRUTO

Real
Valor total ($)

Presupuesto
Valor total ($)

Desviacin
%

$ 36.261.806
$ 525.994
$ 22.829.200
$ 6.111.433
$ 2.339.024
$ 1.348.695
$ 506.792
$
4.302
$ 300.000
$ 348.954
$
42.500
$ 34.356.894
$ 1.904.912

$ 38.200.000
$ 450.000
$ 23.000.000
$ 6.500.000
$ 2.430.000
$ 1.000.000
$ 600.000
$
50.000
$ 300.000
$ 320.000
$
50.000
$ 34.700.000
$ 3.500.000

(5,07)
16,89
(0,74)
(5,98)
(3,74)
34,87
(15,53)
(91,40)
0
9,05
(15,00)
(0,99)
(45,57)

Otro informe incluido es la Matriz de Estado de Resultados, la que muestra en una sola tabla los
resultados de cada cultivo, con el fin de poder realizar comparaciones entre los costos y mrgenes
de cada uno de ellos.
Por ltimo, se incluye un informe de IVA, que suma todos los montos de IVA que se han pagado a
travs de las compras (Crdito Fiscal) y los montos de IVA que se han recolectado a travs de las
ventas (Dbito Fiscal). Si se resta el crdito menos el dbito, tenemos un saldo, que puede ser a favor
(saldo crdito fiscal) o en contra (saldo dbito fiscal) de la empresa.

Tpicos de Produccin Bovina

120

III

Diseo y Diagramacin