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industriales
Industrial business projects
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1. INTRODUCCIN
Uno de los postres ms populares en Latinoamrica es la mazamorra.
Su origen proviene de varias tradiciones precolombinas, es preparada
de diferentes formas y con distintos ingredientes en cada uno de los
pases en el que se consume. En el Per la tradicin de consumir mazamorra se remonta a la poca la Colonia; la presentacin ms popular es
la mazamorra morada, que sigue siendo la ms consumida.
Sin embargo, aunque el consumo de mazamorra creci en el pas durante la poca colonial, anteriormente se consuman diversos tipos de
este producto, a los que se conoca con el nombre de apis, que era preparado con distintos ingredientes propios de las zonas altoandinas. Una
de estas mazamorras tradicionales y milenarias es la mazamorra de
tocosh, la cual es consumida en grandes cantidades por los pobladores
de la sierra de Hunuco y Ancash, aunque ltimamente su consumo se
ha extendido hasta la ciudad de Lima, donde es buscada por aquellos
que ya la han probado y saben de su poder nutritivo y medicinal.
El fin del presente proyecto es proponer un producto que ponga al
alcance de todas las personas una mazamorra andina que tenga como
principal ingrediente el tocosh, en una presentacin en polvo lista para
ser preparada de manera fcil y sencilla, fortalecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, adems de leche en polvo y
fcula de papa.
El estudio detalla el mercado en el cual se quiere introducir el producto, la localizacin de la planta productora de mazamorra, los aspectos de ingeniera que sern necesarios para el buen funcionamiento
de la planta propuesta, los costos y las inversiones implicadas con la
puesta en marcha del proyecto, analizados desde el punto de vista econmico y financiero, donde se determina su rentabilidad. Finalmente
se trata el impacto social que conlleva su realizacin.
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Usos y caractersticas del producto
El producto es una mezcla de harinas de tocosh, maca y quinua, adems de leche en polvo, azcar y fcula de papa mezclados en proporciones especficas para su preparacin inmediata en forma de mazamorra.
Se caracteriza especialmente por ser novedoso y utilizar materia prima
propia de los Andes peruanos.
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Ao
Produccin
Importaciones
Exportaciones
DIA
2007
3.175,82
318,96
38,64
3.456,14
2008
3.408,11
143,51
44,64
3.506,99
2009
4.088,91
112,71
28,34
4.173,28
2010
4.422,50
9,82
44,67
4.387,65
2011
4.586,82
0,00
53,89
4.532,93
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Poblacin
Cantidad
2012
1.791.000
6.776,52
2013
1.825.745
6.907,98
2014
1.861.165
7.041,99
2015
1.897.271
7.178,61
2016
1.934.079
7.317,87
2017
1.971.600
7.459,84
2018
2.009.849
7.604,56
2019
2.048.840
7.752,09
2020
2.088.587
7.902,48
2021
2.129.106
8.055,79
Elaboracin propia.
Teniendo en consideracin el mismo ratio de crecimiento poblacional de 1,94% anual se realiz la proyeccin de la evolucin de la demanda interna aparente para los prximos 10 aos, que se muestra a
continuacin.
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Tabla 3
Proyeccin DIA
(toneladas)
Ao
Cantidad
2012
4.620,87
2013
4.710,51
2014
4.801,90
2015
4.895,05
2016
4.990,02
2017
5.086,82
2018
5.185,51
2019
5.286,11
2020
5.388,66
2021
5.493,20
Elaboracin propia.
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Ao
Demanda
no cubierta
Demanda para el
proyecto
2012
1.086,45
130,37
2013
1.107,52
132,90
2014
1.129,01
135,48
2015
1.150,91
138,11
2016
1.173,24
140,79
2017
1.196,00
143,52
2018
1.219,20
146,30
2019
1.242,86
149,14
2020
1.266,97
152,04
2021
1.291,55
154,99
Elaboracin propia.
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Foto 1
Extraccin del tocosh
Foto 2
Familia campesina de Obas, Hunuco
Harina de maca.- La maca (Lepidium meyenii) es una planta herbcea, nativa de los Andes del Per. Hay registros de que ha sido consumida desde pocas milenarias y de sus numerosas propiedades
curativas y nutritivas. Ha sido procesada en gran escala durante los
ltimos aos, por lo que existe una gran variedad de productos elaborados con maca, como harinas, nctares, cpsulas y mermeladas.
La principal zona de produccin de la maca es la provincia de
Junn, especialmente en las pampas de Junn, donde se procesa hasta la obtencin de productos con valor agregado. La maca para el
proyecto se comprar cuando se encuentre procesada en harina, la
cual pasar a formar parte de la composicin final del producto.
Quinua lavada y perlada.- La quinua (Chenopodium quinoa) es un
cereal oriundo de los Andes peruanos y bolivianos, del cual nuestro
pas es el segundo productor mundial. Fue uno de los principales
componentes de la dieta alimenticia de las sociedades preincaicas
e incaicas.
En el Per existen muchas industrias que procesan la quinua,
destinando sus productos tanto a la exportacin como al mercado
interno. Se presenta en forma de harina o como grano perlado y
lavado, esto ltimo es una operacin necesaria, ya que la quinua
originalmente tiene un sabor bastante amargo, debido a la presencia de la saponina.
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En estos departamentos es donde abundan las materias primas necesarias para la elaboracin del producto propuesto en el presente proyecto. Por ejemplo, el tocosh, la materia prima principal, es producido
en mayor cantidad en la sierra de Hunuco; sin embargo, su elaboracin es bastante artesanal y toma bastante tiempo obtener la cantidad
de tocosh requerida, por lo que la disponibilidad de este insumo va a
ser muy limitada.
Para tener una visin real de la disponibilidad de tocosh, y debido
a la falta de informacin sobre este producto, se realiz un trabajo de
campo en Hunuco (foto 3), donde se visitaron los principales puntos de
venta de tocosh. Se encontr que es un mercado de difcil acceso; la mayora de comerciantes de este insumo son minoristas, y son abastecidos
semanalmente por algn acopiador. Tambin se visit el campo ferial
Puelles, donde los das sbado en la madrugada, se realiza la venta
al por mayor de diversos productos agrcolas; en este campo ferial se
encuentran unos pocos vendedores de tocosh, quienes semanalmente
llevan camionetas cargados con baldes llenos de tocosh; pero que la
mayora de esos baldes ya estn vendidos; si se desea comprar grandes
cantidades hay que pedirlas con anticipacin. La venta se realiza al
peso y se hace de manera bastante rudimentaria. A partir de la conversacin directa con los vendedores se pudo estimar que es posible abastecerse semanalmente de un promedio de 2.000 kilogramos; sin embargo, tambin se pudo concluir que ser necesario realizar un trabajo
Foto 3
Mercado minorista de tocosh, Hunuco
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3. LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Para determinar la ptima localizacin geogrfica de la planta productora se tuvieron en cuenta factores determinantes como la proximidad
a las materias primas, la cercana al mercado, los requerimientos de
infraestructura industrial y las condiciones socioeconmicas. De acuerdo con estos parmetros, se establecieron como posibles ubicaciones las
regiones Lima, Ancash y Hunuco.
Con el fin de establecer la mejor macrolocalizacin entre estas regiones se aplic el mtodo de ranking de factores, teniendo en cuenta,
adems de los antes mencionados, las condiciones climticas, el abastecimiento de agua, y otros. Producto de la evaluacin result ganadora
la regin Hunuco, lugar donde se ubicara la planta.
En cuanto a la microlocalizacin se consideraron las provincias de
Ambo, Hunuco y Dos de Mayo; la primera por ser la puerta de ingreso
a la regin Hunuco con direccin a Lima, la segunda por ser la capital
de la regin y albergar el mayor desarrollo econmico de la zona, y la
ltima por ser la provincia ms desarrollada de la sierra huanuquea
y estar muy cerca de las zonas de mayor produccin de tocosh.
Aplicando nuevamente el mtodo de ranking de factores, se obtuvo
como ganadora la provincia de Hunuco, principalmente por el mayor
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4. TAMAO DE LA PLANTA
Para determinar el tamao adecuado de la planta se procedi a establecer las relaciones de tamao mximo, mnimo y limitante, como se
muestran a continuacin:
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Tabla 5
Resumen de relaciones
Tipo de relacin
Tamao de planta
(t/ao)
Mercado
162,00
Recursos productivos
100,63
Tecnologa
139,47
Punto de equilibrio
40,86
Elaboracin propia.
Debido a las limitaciones de abastecimiento de recursos productivos, en especfico de tocosh, el tamao seleccionado como ptimo para
la planta es de 100,63 toneladas por ao.
Especificacin
Peso neto
200 gramos
Color
Olor
Caracterstico
Sabor
Caracterstico, dulce
Vida til
12 meses
Empaque
Bolsas de polietileno
Embalaje
Bolsones de 24 unidades
Elaboracin propia.
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Deshidratacin.- Se realizar en una deshidratadora de lecho fluidizado, mquina a la que entrar el tocosh despus del segundo oreado a una humedad aproximada de 45%. En este proceso se deber
verificar constantemente la temperatura del aire caliente (alrededor de 60 grados centgrados). Una vez obtenido el tocosh deshidratado con una humedad aproximada de 8% se almacenar en costales
para pasar al siguiente proceso.
Molienda.- Una vez deshidratado, el tocosh estar listo para ser
convertido en harina; esta operacin se llevar a cabo en el molino
de martillos, donde se obtendr harina de tocosh fina con una medida de malla de 0,5 milmetros.
Mezclado.- Cuando la harina de tocosh est lista se podr mezclar
con los otros insumos, que son la harina de maca, el azcar, la fcula
de papa, la leche en polvo y la harina de quinua, la cual se obtuvo
de la molienda de la quinua lavada, de acuerdo a la formulacin del
producto final; para esta mezcla se realizar una dosificacin previa
de cada uno de los componentes, de acuerdo a los batch de mezclado
de la mquina.
Envasado.- Finalmente, una vez obtenido el producto mezclado y
homogneo se proceder al envasado en una mquina automtica,
la cual dosificar, envasar y sellar las bolsas, obtenindose as la
mezcla lista para preparar mazamorra como producto terminado.
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Diagrama 1
DOP
Elaboracin propia.
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Foto 5
Produccin en planta piloto
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Figura 2
Disposicin en detalle
19 m
23 m
Leyenda
1. Patio de maniobras
2. Oficina de ventas
3. Servicios higinicos administrativo
4. Gerencia general
5. jefatura de planta
6. Almacn producto terminado
7. rea de mezclado y envasado
8. Almacn de insumos
9. Servicios higinicos damas
10. Servicios higinicos caballeros
11. Depsito herramientas
12. Creado 1
13. rea de pelado
14. Creado 2
15. rea de deshidratado
16. rea de molienda
17. Almacn de materia prima
18. rea de lavado
Escala:
1:200
Fecha:
03/11/2011
Dibujantes:
Hugo Lechuga Gilt
Hugo Salas Ramrez
rea:
439
m2
Superficie esttica
Superficie gravitatoria
Ingeniera Industrial n.o 31, 2013
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Monto (S/.)
122.774,00
55.248,30
Instrumentacin y control
11.049,66
Tuberas
19.643,84
Elctricos
Edificios
12.277,40
304.560,00
Mejoras de terreno
12.420,00
Servicios
49.109,60
Terreno
62.100,00
649.182,80
40.515,42
Gastos de construccin
47.881,86
Contratistas
20.871,58
Contingencias
41.743,16
151.012,02
800.194,82
Capital de trabajo
80.019,48
Inversin total
880.214,30
Elaboracin propia.
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6.2 Financiamiento
Parte de la inversin ser financiada por alguna entidad que otorgue
prstamos. Para el caso de esta investigacin tomaremos como referencia la Corporacin Financiera de Desarrollo (Cofide), entidad que
proporciona recursos para la realizacin de proyectos, con un 16% de
tasa de inters, que es la tasa que en promedio maneja esta institucin.
A continuacin se muestra un cuadro donde se seala la reparticin
de la inversin total entre recursos financiados y recursos propios.
Tabla 8
Particin de la inversin
Fuente
Monto (S/.)
Financiado
65
572.139,30
Propio
35
308.075,01
Elaboracin propia.
Econmica
Econmica
Beneficio/costo
Econmica
Periodo de recupero
Financiera
Financiera
Financiera
Beneficio/costo
Financiera
Periodo de recupero
S/. 148.285,62
24,01%
1,17
Antes del 8. ao
S/. 289.586,14
36,28%
2,20
Antes del 6. ao
Elaboracin propia.
Ingeniera Industrial n.o 31, 2013
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Para ambos casos todos los indicadores de la evaluacin econmica y financiera resultaron positivos y aceptables, lo cual indica que el
proyecto s es viable en cuanto a estos aspectos.
Escenario
+10%
Demanda
VAN econmico
512.812,47
148.285,62
-216.241,23
Demanda
TIR econmico
33%
24%
13,6%
Demanda
VAN financiero
654.112,99
289.586,14
-74.940,71
Demanda
TIR financiero
Sin variacin
-10%
56%
36%
16%
VAN econmico
56.516,62
148.285,62
240.054,62
TIR econmico
22%
24%
26,39%
VAN financiero
197.817,14
289.586,14
381.355,13
TIR financiero
31,18%
36%
41,35%
Elaboracin propia.
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Directa
Ciudad de Hunuco
Elaboracin propia.
Indirecta
Crtica
Urbanizacin
Kawachi, distrito de
Pillko Marca
Altoandinas de
Hunuco
Crtica
Urbanizacin
Kawachi, distrito de
Pillko Marca
Directa
Crtica
Urbanizacin
Kawachi, distrito de
Pillko Marca
Ciudad de Hunuco
Zonificacin
Comunidad
Impacto social
Principales acciones
Mejoramiento en el nivel de vida de la Mejora en el ingreso econmico de Convocatoria de empleos, comuniurbanizacin, debido a la generacin las personas, debido a los nuevos cados informativos sobre las activide nuevos puestos de trabajo
puestos de trabajo y al aumento dades de la planta
del movimiento comercial que se
generar
Mejoramiento en el nivel de vida de la Mejora en el nivel cultural de las Programa de ejecucin de charlas y
comunidad, debido a la divulgacin de personas, lo cual lleva a una mejor talleres sobre la seguridad y el memensajes de preservacin y cuidado convivencia
dioambiente
del medio ambiente
Contaminacin del aire por gases y Deterioro de la salud (enfermedades Buena ventilacin en las instalacioagua producto del oreado del tocosh respiratorias y alergias) producto de nes de la planta
en el ambiente, olor de la materia la inhalacin de los gases, mal olor
prima
Contaminacin del aire por humo pro- Deterioro de la salud (enfermedades Mantenimiento de las mquinas
ducto de la combustin de gas en la respiratorias y alergias) producto de
mquina secadora
la inhalacin del humo
Impacto ambiental
Tabla 11
Matriz socioambiental de la empresa
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8. CONCLUSIONES
En la presente investigacin se ha constatado que la instalacin de
una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua,
azcar, fcula de papa y leche es factible, en trminos del estudio de
prefactibilidad que se realiz.
El proyecto es viable con respecto al mercado, debido a que existe
una demanda potencial de 136,42 toneladas para el proyecto en el
ao 2013 y est en crecimiento.
El proyecto es viable econmica y financieramente, ya que despus
de realizar un exhaustivo anlisis de la inversin que acarreara, de
todos los costos de produccin y de los gastos administrativos y de
considerarlos durante toda la vida til del proyecto, se obtuvieron
resultados positivos y por encima de las expectativas; el anlisis econmico arroj como principales indicadores de resultados un VAN
de S/. 148.285,62 y un TIR de 24,01%, mientras que los resultados
financieros fueron un VAN de S/. 289.586,14 y un TIR de 36,28%.
El proyecto tendr un alto impacto positivo dentro de las reas de
influencia, ya que dar un mayor movimiento industrial a una zona
que se caracteriza por operaciones econmicas comerciales y no de
transformacin. Tambin habr un fuerte impacto dentro de las
comunidades productoras de tocosh, ya que podrn encontrar un
cliente fijo para sus producciones y podrn, poco a poco, ir tecnificando y mejorando sus productos y calidad de vida.
9. RECOMENDACIONES
Realizar un estudio de mercado de mayor detalle, con la aplicacin
de un trabajo de campo con validez estadstica, que permita tener
un resultado validado de que el producto ser aceptado por el mercado objetivo.
Investigar qu otros productos se pueden fabricar a partir del tocosh
industrializado, ya que la harina que se obtiene para elaborar la
mazamorra podra servir tambin para otros artculos.
Trabajar en cooperacin con los proveedores y productores de tocosh
desde un principio, con el fin de que se puedan lograr mejores lazos
de confianza, los que en la actualidad no existen por lo cual resulta
un mercado de abastecimiento muy informal, y con ello mejorar la
calidad del producto y potenciar su produccin.
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REFERENCIAS
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