Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CONGLOMERADO HORTCOLA
DE LA PROVINCIA DE
SALTA
INDICE TEMTICO
Pgina
1.Introduccin..............................................................................................................................4
2.DelimitacindelCOPHORTCOLAdeSalta...............................................................................5
3ElSectorHortcolaNacional,laparticularidaddeltomateyroldelaprovinciadeSalta.........6
4ConglomeradoHortcoladeOrnyColoniaSantaRosa.........................................................12
5.AnlisisdelasituacincompetitivadelConglomeradoHortcoladeOrn............................30
6.VisinymetasdelConglomeradoHortcoladeSalta.............................................................35
7.IdeasproyectosdeApoyoalacompetitividadIPACs...........................................................39
8.Gobernanza.............................................................................................................................46
9.Bibliografa..............................................................................................................................47
ANEXOS.......................................................................................................................................48
ANEXO1ClculodecostosdelaproduccindeTomateenOrnyrentabilidaddela
actividad..................................................................................................................................48
ANEXO2ListadodeMercadosMayoristasNacionales.........................................................53
ANEXO3Componentesdelacalidaddeltomate..................................................................57
1. Introduccin
Este documento refleja los resultados del trabajo de planificacin colectiva realizado
con los actores que conforman el Conglomerado Hortcola del departamento de Orn
en la provincia de Salta, para la elaboracin de un Plan de Competitividad.
Se entiende por Plan de Competitividad (PC) a la documentacin de un proceso de
reflexin sistematizada y colectiva por parte de los actores de un conglomerado
productivo en torno a la competitividad del mismo, que culmina en la formulacin de
iniciativas de cooperacin estratgica con fuerte influencia potenciadora y/o
multiplicadora para superar obstculos y/o aprovechar oportunidades competitivas.
La Secretara de Poltica Econmica del Ministerio de Economa y Finanzas de la
Nacin, a travs del Programa de Competitividad del Norte Grande, junto con las
Secretaras de Comercio, Industria y Servicios y de Asuntos Agrarios del Ministerio de
Desarrollo Econmico del Gobierno de la Provincia de Salta, seleccionaron al
Conglomerado Hortcola como uno de los conglomerados productivos estratgicos
para el desarrollo de la economa provincial.
Las condiciones naturales favorables de varias zonas del territorio salteo para la
produccin hortcola de primicia, y la generacin de una cantidad importante de
puestos de trabajo, caracterstica de este sector, fueron puntos que se destacaron en
la seleccin de este conglomerado como prioritario para el gobierno provincial.
Para la elaboracin de este Plan de Competitividad se centr la actividad, en una
primer etapa, en el Departamento de Orn, donde se concentra un alto porcentaje de
la produccin hortcola de la provincia.
La visin, consensuada con los actores del conglomerado, que orienta esta
planificacin de actividades, es afianzar el posicionamiento de los productos hortcolas
salteos en los grandes mercados de consumo.
Este documento se enmarca en las acciones del Plan Estratgico de Desarrollo
Productivo Agropecuario que desarrolla el Ministerio de Desarrollo Econmico de la
provincia de Salta. Esta planificacin para el conglomerado Hortcola en Orn se
articula con las acciones identificadas en el plan provincial, y lo completa con un mayor
detalle local.
El Plan de Competitividad se divide en seis partes. En primer lugar se describe la
localizacin del conglomerado con datos comparativos con el resto del sector en la
provincia. Luego se resume la situacin de la horticultura a nivel nacional con
particularidad en el tomate en fresco principal producto de la zona. En tercer lugar se
describe las caractersticas de la zona productiva en la que se realiz la planificacin:
municipios de Orn y Colonia Santa Rosa. En cuarto lugar la situacin competitiva del
Conglomerado Hortcola en Orn, para lo cual se aplic la tcnica FODA. Finalizando
se describe la visin, ejes estratgicos y se presenta un cuadro sistematizado de todas
las ideas proyectos. Y por ultimo se concluye con la presentacin de la Gobernanza
del conglomerado.
Los actores participantes de este proceso de planificacin colectiva fueron: Secretara
de Asuntos Agrarios y Secretara de Comercio, Industria y Servicios del Ministerio de
Desarrollo Econmico, Secretara de Produccin del Municipio de Orn, Agencia de
Extensin Rural del INTA en Orn, Asociacin de Productores de Frutas y Hortalizas
Fuente:
Censo2001
5
CUADRO 1
Superficie dedicada a la Horticultura y cantidad de productores segn regiones.
Estimacin 2007-2008
Subzona
hortcola
Departamento
A campo
SAN MARTN
Norte-Este
ORAN
ANTA
1
Central
VALLE DE LERMA
GUEMES
Calchaqu
VALLE CALCHAQU
TOTAL PROVINCIAL
Cubiertas
Total
Cantidad
450
20
4%
621
25%
6.460
550
7.010 54%
400
16%
3.000
240
3.240 25%
513
21%
600
24%
20
1.720 13%
200
8%
160
6%
2.494
100%
s/d
s/d
1.700
640
12.250
470
Productores
s/d
830
640
s/d
5%
13.080 100%
Cinturn verde de Salta. Pequeos productores con predominio de produccin de hortalizas de hoja.
que en el mismo periodo fue muy poco el aporte tecnolgico en lo que hace a
poscosecha y transporte.
Las hortalizas representan en nuestro pas casi el 10% del producto bruto
agropecuario, y el 18% del producto bruto agrcola, demandan 30 veces ms mano de
obra que el promedio del sector agropecuario, 20 veces ms de insumos y 15 veces
ms de maquinas por unidad de superficie. El valor de la produccin en el ao 2001 se
estimo en 1.400 millones de pesos, generando 500.000 puestos de trabajo, directos e
indirectos (Ocampo, 2007).
Podemos diferenciar dos tipos de modalidad de produccin para estos productos. Los
cinturones verdes que producen gran variedad de hortalizas altamente perecederas
(principalmente verduras de hoja y tomate) en pequeas superficies con destino
principal las poblaciones cercanas y eventualmente lejanas en caso de escaladas de
precios por escasez en los mercados concentradores. Aunque las producciones en
cinturones verdes muchas veces se realizan bajo cubierta, no escapan a las
inclemencias climticas (heladas, fuertes vientos, etc.). Estos eventos generan
cambios en la oferta y por tanto, cambios bruscos en los precios.
Por otra parte se encuentran las producciones extensivas mecanizadas altamente
especializadas como la papa y cebolla y cucurbitceas, y la produccin con destino a
industria. Estas producciones en general dependen de las precipitaciones, aunque hay
muchos casos de riego en grandes extensiones, ya sea por manto como por goteo.
El consumo nacional promedio es de 80 Kg. de hortalizas por habitante por ao, del
cual 50 Kg. son de papa, 12 Kg. de tomate, 10 Kg. de cebolla y 8 Kg. del resto. El
consumo en nuestro pas es superior al resto de Amrica Latina pero menor a los
pases desarrollados.
Los ingresos aproximados en porcentajes al MCBA son 40% de papa, 15% de tomate,
12% de cebolla, 8% de zanahoria y 6% de zapallos. El MCBA es el principal mercado
mayorista nacional, totalizando casi el 30% del total de las hortalizas que se
comercializan en el pas.
Hectreas
5.201
1.750
1.695
1.279
970
654
551
467
12.567
Porcentaje
41%
14%
13%
10%
8%
5%
4%
4%
100
En cuanto a la produccin de tomate bajo cubierta, esa misma fuente indica que la
superficie dedicada a esta hortaliza fue de 1.185 has., lo que represent un 40% de las
2.961 has. del total de hortalizas en invernaderos.
Como se mencion, la produccin de tomate industrial se lleva a cabo en Mendoza
(50/55% de la superficie), Ro Negro (20/22%), Santiago del Estero (12%) y en menor
medida San Juan y otras provincias. Se puede estimar que se cultivan actualmente
entre 7 y 8.000 hectreas con tomate para industria y se logran rendimientos
promedios de 30/35 toneladas por hectrea.
El rendimiento promedio nacional para los dos destinos del tomate est en el orden de
las 35 a 40 toneladas por hectrea. Sin embargo este dato es muy variable segn la
tecnologa y variedad utilizada, sistema de produccin (a campo o bajo invernculo),
zona de produccin, etc. Los menores rendimientos se logran en producciones a
campo, con tomate del tipo perita sin conduccin y con escasa utilizacin de
tecnologa, obtenindose 18/20 toneladas/ha segn el informe Frutihortcola de 2009
de Infofrut. En esas mismas condiciones pero usando variedades hbridas y tecnologa
moderna se pueden lograr 40/50 o ms toneladas por hectrea.
En tomate redondo, usando hbridos a campo abierto, con conduccin del cultivo y
tecnologa media, se pueden obtener 50/60 toneladas por hectrea. Si se utiliza
tecnologa moderna se alcanzan las 80/90 toneladas. Si la produccin es bajo
invernculo, con alta tecnologa y dependiendo de la longitud del perodo de cosecha,
se tienen rendimientos de 100 a 150 o ms toneladas, de acuerdo al informe de
Infofrut mencionado.
En cuanto a la demanda, se puede analizar el volumen total de ingreso anual de
tomate al MCBA. Se observa que el volumen de la produccin se ha mantenido
relativamente estable en los ltimos aos, ms all de las fluctuaciones registradas de
ao a ao.
CUADRO 4
Ingreso de tomate al MCBA
Total 1999-2008
AO
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Toneladas
142.967
128.865
127.627
99.667
111.809
114.885
122.880
126.051
112.942
125.723
En el cuadro puede verse la cada del ao 2007 producida por las heladas registradas
en todo el pas y que afectaron bsicamente a la produccin de Corrientes y Salta, y el
impacto de la crisis de 2002, que redujo considerablemente la produccin.
Toneladas
45.671
28.274
23.882
16.318
7.008
1.643
987
662
360
278
264
241
102
33
9
1
125.733
%
36
22
19
13
6
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
100
9
10
La apertura del ingreso del tomate al MCBA por especie y procedencia, en tanto,
tambin permite observar algunas tendencias dignas de remarcar. En los cuadros
siguientes se analiza dicho ingreso para lo aos 2006-2008.
Grfico 2
Evolucin de los ingresos de Tomate clasificado segn variedad al
mercado central de buenos aires. Aos 2006-2008
80.199
80.000
73.370
74.659
70.000
Toneladas
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
2006
2007
2008
redondo
28.495
27.421
29.170
perita
30.562
27.049
24.671
larga vida
18.802
16.523
17.522
cherry
2.340
2.377
3.296
Tomate Cherry
Otros
1,9%
Otros
5,8%
Bs. As.
30,1%
Salta
32,7%
Salta
7,6%
Mendoza
4,0%
Tomate
Larga Vida
Bs. As.
32,3%
Jujuy
2,0%
Mendoza
0,1%
Jujuy
7,3%
Tomate Perita
Salta
23,3%
Corrientes
27,9%
Otros
4,9%
Corrientes
48,3%
Tomate Redondo
Bs. As.
16,7%
Corrientes
6,6%
E. Ros
0,3%
Salta
11,5%
Otros
6,3%
Mendoza
6,9%
Bs. As.
38,8%
Jujuy
14,9%
Mendoza
14,4%
Jujuy
33,7%
E. Ros
0,2%
Corrientes
21,3%
su menor presencia en el perita que pareciera estar dominado por Jujuy o el larga vida
por Corrientes.
4.2.1 Agroecolgica2
INTA,ORAN,2004
12
13
14
CUADRO 6
Superficie sembrada por tipo de cultivo y municipio
Ao 2007
En hectreas
Hortalizas / Municipio
Orn (1)
Tomate a campo
735
Tomate en invernadero
Choclo
Pichanal
Santa Rosa
300
1.590
25
10
1.850
150
Zapallito
Berenjena
Zapallo
Pimiento en invernadero
Meln en invernadero
Total en
invernaderos
2.625
35
2.000
Total
departamento
Orn
2.625
41,8%
35
0,6%
2.000
31,9%
300
500
800
800
12,7%
50
250
300
300
4,8%
200
200
3,2%
200
Pimiento a campo
Total a
campo
110
145
10
40
Total
3.280
450
2.545
5.935
(1) Comprende las localidades de Ro Blanco y Agua Blanca
Fuente: AER INTA Orn
10
0,2%
295
295
4,7%
10
10
0,2%
340
6.275
Zapallo
3%
Pimiento
0%
Zapallito
13%
Tomate
45%
Choclo
34%
15
Grfico 4
Superficie cultivada a campo por tipo de cultivo
Estimaciones 2008-2009
Zapallo
3,1%
Pimiento
5,8%
Meln
0,4%
Berenjena
4,6%
Zapallito
12,4%
Tomate
42,7%
Choclo
31,0%
Por otro lado, la produccin bajo cubierta, en Orn, alcanza las 340 ha. Se observa, en
este caso la primaca del pimiento para este tipo de cultivo intensivo bajo cubierta.
Grfico 4
Superficie cultivada en invernadero por tipo de cultivo
Ao 2007
Tomate en
invernadero
10%
Meln en
invernadero
3%
Pimiento en
invernadero
87%
16
18
SENASA
MTSS
INTA
UDEC
Asociacin de Prod
Frutihortcolas
Sectores Conexos
Bancos y
Financiamiento
Ministerio de
Desarrollo Econmico
Mesa Hortcola
Provincial
Municipios de Orn
Y Colonia Sta Rosa
Intermediarios
Exportacin
Consorcio de Riego
De Colonia Santa Rosa
Programas
Nacionales
PROSAP
SSAF
OTROS
Cadena de Valor
Proveedores de
Insumos
Productores
Cmaras
empresariales
Productores con
Empaq. y Trans. propio
Mercados Mayoristas
Comercio Minorista
Empacadoras
Transporte
Supermercados
Venta Directa
19
Cajones
Con respecto al aprovisionamiento de cajones, se puede observar que en la zona
solamente se arman los cajones. La madera ya llega cortada a la regin, pero no
armada, por una cuestin de flete.
Todas las centrales estn fuera de Orn. A continuacin se enumeran tres de las ms
importantes firmas del rubro: Puebla, que est ubicada en Mendoza; la firma Nunes,
que se localiza en Tigre (Provincia de Buenos Aires), y Luis Adad ubicada en el
departamento salteo de Gemes.
Logstica
En cuanto a las compaas de transporte, las dos principales son La Sevillanita y La
Santafesina. Sin embargo, hay gran cantidad de transportistas independientes y
algunos productores hacen los fletes con sus propios vehculos.
Muchas veces los compradores, que llegan a la regin cuando comienza la
temporada, trabajan con camiones que han sido previamente contratados en otras
regiones o pertenecen a los operadores de mercado a quienes reportan.
Productores
De las reuniones mantenidas con informantes claves, funcionarios, tcnicos y
productores se observa que el universo de productores presenta una importante
heterogeneidad determinada por al menos cinco factores:
- Tamao: Existen productores grandes, medianos y chicos
- Nacionalidad: Hay productores argentinos e inmigrantes
- Disponibilidad de agua: de ro (Colonia Santa Rosa) o pozo (Orn).Superficial y
subterranea
- Tenencia de la tierra: Productores propietarios o arrendatarios, medieros, aparceros,
ocupantes.
- Forma de produccin: A campo o en invernadero, bajo cubierta en diferentes
modalidades.
- Tecnologa de produccin y manejo es muy diversa y lo planifican en forma
individualizada con escasa o nula asistencia tcnica.
Si bien esta heterogeneidad hace dificultosa una clasificacin de los productores,
algunos rasgos estilizados pueden ayudar a describir las distintas realidades que
presenta la produccin hortcola local. En tal sentido se destaca la presencia de:
20
21
del producto. De esta manera no solo disminuyen los costos de comercializacin por la
eliminacin de movimientos extras de descarga en los mercados concentradores,
mejora la vida poscosecha de la mercadera ya que se acortan los tiempos entre la
recoleccin y la venta, sino que principalmente evita la intermediacin de los
operadores de mercado, eliminando el costo de la intermediacin en un mercado que
por otra parte es muy poco transparente.
En el caso de los pequeos productores, algunos envan su mercadera al mercado
concentrador local de la capital Saltea: COFRUTHOS, la Cooperativa de Frutas y
Hortalizas de Salta.
Esta entidad, que fue creada en 1972, forma parte de Federacin Nacional de
Productores y Operadores de Mercados Frutihortcolas de la Repblica Argentina
(Fenaofra) y hoy cuenta con 320 puesteros y 219 asociados a la cooperativa.
Uno de los principales problemas planteados por esta Cooperativa es la falta de
informacin sobre los datos de produccin y precios de los productos. Segn afirman
en COFRUTHOS: no hay relevamiento de precios ni de los valores de
comercializacin; los precios a los que se comercializa son totalmente diferentes a
los informados por el Mercado de Buenos Aires y para poder hacer relevamientos
propios es necesario contar con recursos informticos que no tenemos.
Sectores conexos
Dentro de los sectores conexos, encontramos diversas instituciones desde servicios
de apoyo privados hasta, instituciones pblicas y mixtas. A continuacin se detalla el
listado de estas instituciones y su accin directa en el Conglomerado:
Tal como se observa los servicios de apoyo que conforman el entramado institucional
de apoyo a la horticultura en la zona de Orn y Colonia Santa Rosa aparece como
bastante rico, aunque complejo, con una diversidad de actores e instrumentos de
apoyo que no siempre se utilizan en su plenitud ni se encuentran coordinados.
A continuacin se procura describir el accionar de los organismos e instituciones ms
relevantes, en lo atinente al conglomerado hortcola de Orn.
En primer lugar, se destaca un actor por dems importante: el Ministerio de
Desarrollo econmico. Por intermedio de la Secretara de Asuntos Agrarios este
organismo pblico ha elaborado la primera etapa de un Plan Estratgico de Desarrollo
Productivo Agropecuario en el que han participado organismos oficiales, ONGs,
Cmaras de productores y Asociaciones.
23
Rosa y Urundel. Depende del Centro Regional del INTA para Salta y Jujuy ubicado en
Yuto.
Esta institucin tiene un importante trabajo en el tema hortcola. Las personas que
estn a cargo de la institucin son los ing. Agrnomos Victor Mollinedo, Daniel Flores y
Matas Rodriguez
Cuentan con una unidad tcnica de demostracin -UDEC (unidad demostrativa de
experimentacin y capacitacin)- que permite ensayar qu es lo que deben hacer los
productores para obtener un buen producto. All se siembran las especies que se le
quiere mostrar al productor cmo manejar correctamente. Esta unidad surge por un
convenio con el INTA, la Municipalidad y los productores, en donde la municipalidad se
encarga del arriendo del suelo y la mano de obra. Por su parte el INTA se encarga del
manejo y direccin del cultivo, el asesoramiento tcnico y los insumos necesarios para
la produccin.
En el caso de los semilleros aportan el material gentico (semilla) y la colaboracin
con el aporte de algunos insumos, nylon, fertilizante, etc.
Este fue el segundo ao que se realiz la unidad demostrativa llevada a cabo en la
zona de produccin de Colonia Santa Rosa.
Los objetivos de la UDEC son la transferencia de tecnologa, mejorar el
aprovechamiento de los recursos naturales, introducir cultivos no tradicionales,
promover mayor vinculacin con las instituciones, promover manejos adecuados para
la zona y comparacin de rendimiento. Actualmente se realizan ensayos de los
siguiente productos: tomate, berenjena, pimiento y choclo sper dulce.
La evaluacin que hacen los tcnicos del INTA del primer ao de la UDEC no
obstante, arroja algunas deficiencias en su funcionamiento atribuidos a la escasez de
recursos, por un lado, y las dificultades con el personal contratado por el municipio por
el otro. Dichas dificultades obligan a un replanteo del esquema de negocios de esta
unidad.
Por otro lado, el INTA trabaja con tres grupos de cambio rural conformados por 10
productores cada uno, dos de hortalizas y uno de banana. El INTA cubre parte de los
honorarios de la asistencia tcnica.
De las reuniones mantenidas se observa que el INTA tiene un acabado manejo de las
cuestiones tcnicas, ha articulado con los municipios, pequeos productores y
proveedores de insumos pero le cuesta llegar a productores de mayor envergadura. El
nfasis est puesto en productores ms bien chicos, casi de subsistencia. En estos
casos a veces la asistencia consiste en ripiar un camino, adems de ensearles a
producir mejor. En tal sentido, se destacan dos programas de asistencia que se viene
desarrollando desde el INTA:
Prohuerta para agricultura familiar de subsistencia
Minifundios, son dos proyectos, uno para aborgenes y otro en Los Toldos
Ambos proyectos cubren las necesidades de la franja mas necesitada. Tambin tienen
un proyecto llamado PROFAM, de productores familiares con algo de capacidad de
inversin. Son 30 productores con una a dos hectreas cada uno.
La Cmara Regional de la Produccin es un entidad federativa de 2 grado, sin fines
de lucro que tiene como misin Ser la institucin representativa de la actividad
productiva agroindustrial, comercial y de servicios de la Regin Noroeste, ofreciendo
25
26
Una vez que se logra el objetivo bsico del posicionamiento de una marca, su
fortalecimiento puede dirigirse hacia la implementacin de programas de
aseguramiento de la calidad, como pueden ser los de HACCP, Eure Gap, Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA), Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), programas de
Trazabilidad, de Manejo Integrado de Plagas (MIP), entre otros. Como se observ en
el punto anterior, la aplicacin de estas tecnologas le abre al productor la posibilidad
de comercializar directamente a grandes cadenas de supermercados, sin la presencia
fsica del producto.
En general, la tecnologa disponible para el manejo de cultivos en el sector hortcola
no ha sufrido grandes modificaciones en los ltimos 10 aos a nivel mundial. El acceso
a la informacin por parte de los especialistas es cada vez mayor, con lo cual existe un
adecuado conocimiento de la disponibilidad tecnolgica. El acceso a la misma no
solamente tiene una componente econmica y financiera, sino que tambin tiene una
componente cultural, que condiciona la toma de decisiones. El proceso de cambio
tecnolgico no asegura per se el xito productivo inmediato y conlleva un aprendizaje.
El conocimiento del sistema de produccin implica tambin la implementacin de
estrategias de produccin adecuadas, como por ejemplo el uso de rotaciones de
suelo, herramientas de control biolgico y manejo integrado de plagas entre otros.
La tecnologa con la que cuenta actualmente el sector hortcola en general y que
tambin es utilizada por los productores del departamento de Orn es:
1. Fertirriego
2. Mulching plstico
3. Invernaderos
4. Manejo Integrado de Plagas
5. Mquinas de Acondicionamiento y empaque de mercadera
6. Capacidad de almacenamiento a temperatura controlada
Por lo general, el pequeo productor no tiene acceso a estas tecnologas ya que
enfrenta grandes dificultades para financiar sus propios servicios de asistencia tcnica
y carece, en muchos casos, de los conocimientos necesarios (tecnologas de
procesos) para gerenciar exitosamente sus empresas hortcolas. Si bien estas
necesidades son cubiertas. en alguna medida, por el accionar de programas pblicos
que tienen a esta poblacin como objeto de sus intervenciones (INTA, Municipio de
Orn, Cambio Rural, Prohuerta, Minifundios, ProFam, UDEC, etc) la incorporacin
efectiva de estas tecnologas a la produccin se encuentra, en este segmento, con la
limitante financiera y cultural que le impide al productor hacer un eficaz
aprovechamiento del conocimiento adquirido. En tal sentido, el mal uso de fertilizantes
y deficiente control de plagas, la inexistencia de riego por goteo, de invernaderos, de
un correcto manejo post-cosecha, embalaje y empaque de la mercadera, de buenas
prcticas agrcolas, y de sistemas de trazabilidad son todos ejemplos de la
precariedad tecnolgica con la que producen y comercializan estos productores.
En el extremo opuesto los productores grandes producen con la incorporacin de
tecnologa de punta. En primer lugar porque acceden a los mejores suelos, en virtud
de la inexistencia a una restriccin econmica para hacerlo. A eso le agregan buenos
estudios de suelos y la contratacin de asistencia tcnica profesional propia que le
permite dar un tratamiento correcto al mismo, en lo que se refiere a fertilizantes y
nutrientes. El paquete tecnolgico se completa, desde lo productivo, con produccin
bajo cubierta, riego por goteo o mediante equipos pivotales o frontales de acuerdo al
tipo de produccin (a campo o en invernadero), la ubicacin del campo y la superficie.
29
30
Amenazas
31
Deficiencias en los sistemas de control hace que exista competencia desleal entre
productores registrados y no registrados.
Algunos productores aducen falta de disponibilidad de agua para riego (sobre todo
en Orn).
32
La distancia a los mercados incide en los costos por el alto costo del flete
Los organismos de control tienen dificultades para cumplir con su rol sobre toda la
cadena y se produce una competencia desleal entre los registrados y no
registrados.
5.3 Fortalezas
Las FORTALEZAS constituyen los puntos fuertes del sector, las bases de apoyo sobre
las cuales el sector puede potenciar su crecimiento. Son aspectos que favorecen su
competitividad. Siendo consciente de sus fortalezas el sector puede usarlas
eficientemente en su beneficio.
Fortalezas vinculadas a la Produccin
34
6.2 Metas
6.2.1 Metas referidas a aspectos vinculados con la Produccin
Produccin de mercadera de calidad, en volumen y aprovechando la primicia
Como ya qued demostrado, las condiciones agroecolgicas de Orn le permiten
producir hortalizas en primicia. Tanto la ausencia de precipitaciones importantes
durante los meses de mayo a octubre como la menor probabilidad de la ocurrencia de
heladas fuertes en algunas zonas del departamento, permite que la produccin
invernal de hortalizas a campo lleguen primero al mercado.
Para poder aprovechar al mximo esta oportunidad cada productor debera poder
implementar tecnologas duras (bajo cubierta, manejo de suelo, incorporacin de
riego) y blandas, acorde a su escala de produccin de modo tal de incrementar su
productividad y permanencia en el mercado.
Diversificacin de la produccin
Si bien Orn tiene una posicin relativamente consolidada en el mercado nacional del
tomate redondo, se considera necesario profundizar la diversificacin de la produccin
volcando ms recursos hacia otras variedades de tomate, como por ejemplo el Cherry
10
Hamel, Gary y Prahalad, CK, Compitiendo por el Futuro: Estrategia Crucial para crear los
mercados del Futuro.
35
o Perita, o incluso incrementando la produccin de otros cultivos que se dan muy bien
en la zona como el choclo, zapallito de tronco, chauchas y la berenjena. Esta
diversidad en la oferta de productos hortcolas, favorecer el posicionamiento de la
regin como proveedora de hortalizas de invierno para los mercados de todo el pas, al
tiempo que evitar la excesiva depresin del precio del tomate cuando ingrese la
produccin de esta zona a los mercados concentradores.
Certificacin de la produccin e incorporacin de buenas prcticas
Una mercadera que se distinga de las dems requiere del cumplimiento de Buenas
Prcticas Agrcolas, el Manejo Integral de plagas y sistemas de trazabilidad de la
produccin. Todo ello para asegurar el posicionamiento de los productos hortcolas
salteos en el mercado nacional. En una segunda etapa la exportacin requerir el
cumplimiento de otros tantos sellos, que dependern del mercado destino (sea este un
pas limtrofe o europeo).
Industrializacin de la produccin excedente
Tal como se mostr en el diagnstico de la situacin de la cadena de valor saltea la
fase industrial de la cadena hortcola es la menos desarrollada en la provincia. Es
mucho lo que se puede ganar con la bsqueda de nuevas posibilidades de producto
mediante la industrializacin de la produccin excedente (tomate industria, disecado,
liofilizado, etc.)
37
38
Idea Proyecto
Objetivo
1.Implementacin y
Certificacin de BPA,
Asistencia tcnica a
campo (buenas
prcticas, control de
plagas,
diversificacin de la
produccin).
Incentivar el uso de
agroqumicos en forma
responsable, incentivar
el uso de fertilizantes,
proveer de informacin
sobre buenas prcticas
de manejo de cultivos
promover el buen uso
de agua de riego,
promover la nivelacin
de los suelos.
Difusin y capacitacin
sobre BPA y BPA
Productores
medianos de
la Ciudad e
Colonia
Santa Rosa
que formen
parte del
proyecto de
la Central de
Empaque
Mejorar los
conocimientos tcnicos
de los productores
Productores
chicos de la
Comunidad
Aborigen
Guaran del
Ro Blanco
Banda Sur
2. Elaboracin e
impresin de Guas
de BPA y BPM
3. Asistencia tcnica
y en Infraestructura a
Productores de Ro
Blanco Banda Sur y
Banda Norte
Productores
hortcolas de
Salta
Articulador /
Entidades
participantes
Actividades a desarrollar
- Ministerio
Produccin
- INTA
- SENASA
- Asociacin de
Frutihorticultores
Ministerio de
Desarrollo
Econmico de
Salta
- Comunidad
Aborigen de la
zona
- Municipio de
Orn
- INTA
-PROINDER
Aplicacin
de Fondos
Honorarios
profesionales
para asesores
tcnicos
Impresiones
Capacitacione
s
Honorarios
1 tcnico para
la totalidad de
productores
Observaciones
Prioridad: alta
Tiempo de ejecucin:
1 ao
Proyecto en
ejecucin, Gobierno
de la Provincia de
Salta
Prioridad: Alta
Tiempo de ejecucin:
1 ao
Tcnicos del
INTA
39
Articulador /
Entidades
participantes
Actividades a desarrollar
Idea Proyecto
Objetivo
4. Optimizacin
del sistema de
Riego en Colonia
Santa Rosa
5. Mejora de la
eficiencia
distributiva y uso
del Agua en
Colonia Santa
Rosa
6.Incorporacin de
tecnologa de
riego por Goteo
para Productores
de Ro Blanco Sur
Productores de
la Ciudad e
Colonia Santa
Rosa
Productores de
la Ciudad e
Colonia Santa
Rosa
-Mesa Hortcola
-PROSAP
- Obra civil
- Asistencia tcnica para el Consorcio de
Colonia Santa Rosa
-PROSAP
- Equipamiento
- Asistencia profesional
Productores
chicos de la
Comunidad
Aborigen
Guaran del Ro
Blanco Banda
Sur
- Comunidad
Aborigen de la zona
- Municipio de Orn
- INTA
- PROINDER
Aplicacin de
Fondos
Obra Civil
Honorarios para
consultores
Observaciones
Proyecto en ejecucin
con financiamiento
PROSAP
Proyecto con potencial
financiamiento de ANR
PROSAP (CON
FONDOS BANCO
MUNDIAL)
- 1 tcnico asesor
Prioridad: alta
- compra de
insumos y Bienes
de Capital para
cuatro hectreas
Tiempo de ejecucin:
6 meses
40
Objetivo
7-Armado y
consolidacin del
grupo asociativo
de productores del
proyecto de
instalacin de la
Planta de
Empaque en
Colonia Santa
Rosa.
Ayudar a la
conformacin,
elaboracin de un
plan de negocios y
definicin de los
detalles tcnicos de
los productores que
manejen la Planta de
Empaque
Productor
objetivo
Articulador /
Entidades
participantes
Productores que
hayan decidido
participar de la
cooperativa que
manejar la
Central de
Empaque en
Colonia
. INTA
- Asociacin de
Frutihorticultores
-Cooperativa de
Apicultores de
Colonia Santa Rosa
Actividades a desarrollar
Definir los actores que participaran del proyecto (socios
cooperativa)
Identificar en que estado se encuentra la conformacin
de la cooperativa.
Definir requisitos y pasos a seguir para la conformacin
de la misma.
Identificar documentacin faltante y necesaria
Definir necesidades en cuanto a asesoramiento.
Realizar talleres de concientizacin en proyectos
asociativos
Armado del estatuto de funcionamiento de la cooperativa
Armado del plan de negocios
Aplicacin
de Fondos
- 1 consultor
Observaciones
Prioridad: alta
Tiempo de
ejecucin: 5
meses
Objetivo
Compartir
informacin de
mercado
Delegar la
gestin de
cobro en un
actor del
mercado
concentrador
Mejorar el
conocimiento
de los
productores
del
funcionamient
o de los
mercados
Productor
objetivo
Productores
medianos a
grandes de las
ciudades de
Orn y Colonia
Santa Rosa
Articulador /
Entidades
participantes
Ministerio
Produccin
Asociacin de
Frutihorticultores
INTA
Ministerio de
Economa
PROSAP
Actividades a desarrollar
1) OBTENCION DE INFORMACION DE VALOR:
Proveer de manera sistemtica informacin a los productores acerca de:
- calidades recibidas (parametrizadas por su relacin con las grandes
marcas ya posicionadas)
- volmenes
- precios pagados y plazos de pago a productores
- precios de venta mayorista de distintos operadores del Mercado Central
de Buenos Aires.
Esta informacin ser recopilada por un equipo de profesionales
designados a tales efectos.
2) PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION MAYORISTA
Colaborar en el anlisis de la informacin mencionada en el tem
anterior para ayudar a los productores a planificar su oferta de productos
en trminos de calidad, cantidad y plazos de entrega, seleccionando a
los operadores ms convenientes.
La planificacin podra incluir el estudio de factibilidad de inversiones en
cmaras de fro en origen y en destino.
Aplicacin
de Fondos
Dos
consultores
para Mercado
Concentrador
y otro para
estudio de
mercado
minorista
Observaciones
Prioridad: alta
Tiempo de
ejecucin: 1 ao
41
concentradore
s
Obtener
informacin
sobre precios
a nivel
minorista
Objetivo
Productor
objetivo
9. Armado de un
sistema de
informacin del
Mercado
Concentrador de
Salta
Dotar a
COFRUTOS de un
sist. de inform. de
volmenes,
calidades y precios
de la merc. que
ingresa y sale del
mercado
-Cooperativa
Frutihortcola de
Salta
-Pequeos prod.
de Salta
-Com. minorista
de Frutas y
Verduras de Salta
Articulador /
Entidades
participantes
-Cooperativa
Frutihortcola de
Salta
Actividades a desarrollar
Diseo del sistema y
Implementacin del mismo
Difusin de resultados
Retroalimentacin con usuarios
Aplicacin
de Fondos
Observaciones
- Honorarios
Profesionales
Equipamient
o informtico
(software y
hardware)
Puesta en marcha
de una Planta de
Empaque en
Colonia Santa Rosa
Productores
pequeos y
medianos de
Colonia Santa
Rosa
-Ministerio
Produccin
-Municipio de
Colonia Sta
Rosa (Sec. de
Produccin)
-Consorcio de
Rgo de Col Sta
Rosa
Obra civil
Honorarios
profesionales
42
Objetivo
Productor
objetivo
Articulador /
Entidades
participantes
Actividades a desarrollar
11. Financiar
estudios de
factibilidad y
prefactibilidad de
inversiones
pblicas y
privadas para la
industrializacin
de la produccin
hortcola
Estudiar la
factibilidad
comercial de los
proyectos de
industrializacin de
hortalizas
identificados
Grandes y
Medianos
productores de
Orn y extra
regionales
- Ministerio
Produccin
- Asociacin de
Frutihorticultores
Contratacin de profesionales
Redaccin de informes de prefactibilidad, factibilidad y/o
de impacto ambiental, social y econmico de los
proyectos
Ministerio de la
Produccin
INTA
Consorcio de
Riego
Asociacin de
Frutihorticultores
Aplicacin
de Fondos
Honorarios
consultora
Observaciones
lograr la
incorporacin de
nuevas tecnologas
y adquisicin de
insumos hortcolas
Productores
chicos y medianos
de la ciudad de
Colonia Santa
Rosa
Monto
asignado de
financiamient
o
Prioridad: alta
Tiempo de ejecucin: 1
ao
Objetivo
13. Programa de
Asistencia a la
Unidad
demostrativa
UDEC
Productor
objetivo
Productores
chicos, medianos
y grandes de la
Ciudad de Colonia
Santa Rosa y
Orn
Articulador /
Entidades
participantes
INTA
Ministerio
Produccin
Universidad
Asociacin de
Frutihorticultores
Actividades a desarrollar
Definir el Establecimiento y la Parcela destinada al
proyecto
Generar convenios con empresas privadas de insumos
para facilitar el costeo econmico de los ensayos.
Planificar los ensayos a realizar
Realizar un seguimiento minucioso de cada ensayo
Procesar la informacin de los ensayos en forma
sistemtica
Difundir los resultados de los ensayos a nivel campo
(jornadas) y escrito (folletos, pgina web, etc.)
Aplicacin del ensayo en forma extensiva
Aplicacin
de Fondos
- 1 tcnico
asesor
- 1 ayudante
- insumos
para la
Unidad
Demostrativa
Observaciones
Prioridad: alta
Tiempo de ejecucin: 1
ao
43
Dotar de
herramientas
modernas de
gestin a los
empresarios del
sector y sus
mandos medios
Productores
chicos, medianos
y grandes de la
Ciudad de Colonia
Santa Rosa y
Orn
Ministerio de
Produccin.
Ministerio de
Educacin.
Municipio de
Colonia Santa
Rosa
UATRE
Honorarios
capacitadore
s
Objetivo
Productor
objetivo
Articulador /
Entidades
participantes
Actividades a desarrollar
Aplicacin
de Fondos
Observaciones
Plan Estratgico
Provincial
Bajada de Tensin
a la comunidad
Productores
chicos de la
Comunidad
Aborigen Guaran
del Ro Blanco
Banda Sur
Municipio de Oran.
INTA EEA Oran
Municipio de Oran
18.
Fortalecimiento
institucional de las
entidades
existentes
Estudio sobre
esquemas
tributarios y
legislacin laboral
que se adecue a las
caractersticas de la
actividad
Asociacin de
Frutihorticultores
Consorcio de Riego de
Colonia Santa Rosa
Asociacin de
Frutihorticultores
Consorcio de Riego de
Colonia Santa Rosa
Comunidades Aborigen
Banda Norte y Banda
44
Sur
Asociacin Productores
Cidral
Cooperativa de Cnia.
Santa Rosa
45
8. Gobernanza
Denominamos as al conjunto de reuniones y encuentros que se llevan a cabo en el
Conglomerado. Esto se da principalmente en el mbito de la mesa Hortcola provincial,
que est conformada por productores, instituciones oficiales, asociaciones,
cooperativas y agentes del sector pblico y privado, y a la que son invitados a
participar todos los actores vinculados con el quehacer hortcola de la provincia.
La conformacin de esta mesa de trabajo forma parte del plan estratgico de
desarrollo de las actividades productivas de la Provincia, encaradas por el Gobierno
provincial a travs de la Secretara de Asuntos Agrarios, dependiente del Ministerio.
Entre las principales instituciones que participan, vinculadas al Conglomerado hortcola
de Orn, se puede mencionar al Consorcio de Riego Ro Colorado de la ciudad de
Colonia Santa Rosa, la Secretara de la Produccin de la misma ciudad, el INTA,
SENASA, COFRUTHOS, la Asociacin de productores frutihortcolas y la Secretara
de la Produccin de Orn, adems de los productores que asisten en forma personal y
funcionarios de gobierno que la Secretara de Asuntos Agrarios estime pertinente que
hagan algn aporte como la Secretara Pyme.
La Mesa Hortcola se rene los primeros viernes de cada mes, siendo convocados
todos los actores por la secretara de asuntos agrarios.
La primera reunin se realiz en la Ciudad de Orn y las siguientes en Salta Capital,
estando prevista la conformacin de mesas regionales para facilitar la participacin de
todos los que lo deseen y no pueden hacerlo por cuestiones de traslado.
46
9. Bibliografa
Boletines electrnicos del Tomate del MCBA, diversos nmeros, Ings. Agrs. Martn
Nakama y Jos Fernndez Lozano, Convenio entre el INTA y el Mercado Central.
Estudio del tomate del MCBA, Ing. Agr. Baron, Ing. Agr.Bars, Ing. Agr. Maradei
Plan Estratgico Territorial Argentina 2016, Provincia de Salta
Diagnostico productivo del Departamento de Oran, ing. Agr. Aldo r. Arroyo, Inta Orn,
Salta. Ao 2004.
INTA, Plan Tecnolgico Regional, 2006-2008
Informe de la Campaa Agrcola 2005/06, Unidad Provincial Sistema Integrado de
Informacin Agropecuaria, UPSIIA, SAlta
Ocampo, F. El Sector Hortcola en la Argentina. Documento interno Ctedra de
Comercializacin, Facultad de Agronoma, Universidad de Buenos Aires. (2007)
Informes de la Mesa Hortcola
Anlisis de la oferta y los precios de las hortalizas en funcin de las principales
variables climticas durante 2007, Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y
Alimentos
Anlisis de la cadena de valor y de la formacin de precios en los productos frescos,
Cap Gemini Ernst and Young, Madrid 2004
47
ANEXOS
ANEXO 1 Clculo de costos de la produccin de Tomate en Orn y
rentabilidad de la actividad.
A continuacin se detallan los costos operativos para la produccin de tomate y los
costos asociados a la inversin en tecnologa de riego y para la produccin en
invernadero.
1 Ejemplo de costos operativos para invernadero11
El objetivo del presente anlisis es obtener el costo promedio por cajn desagregando
los costos unitarios en los distintos componentes del costo total detallando cada uno
de los conceptos que estn involucrados en los costos de maquinaria, mano de obra,
insumos, gastos de cosecha y empaque y finalmente los gastos de comercializacin.
En el modelo se tom un rendimiento de 70 toneladas por hectrea, asumiendo que la
tierra se arrienda y que monto pagado por jornal es de $35 por da. Finalmente, se
consider como lugar de comercializacin, el Mercado Central de Buenos Aires.
A su vez se han separado los costos en funcin del momento, o sea anteriores a la
cosecha, durante al cosecha y de comercializacin.
En primera instancia se detallan las labores realizadas con maquinaria, mano de obra
e insumos
Labores con maquinaria
Concepto
jornal/tarea repeticion
Aradas
2 pasadas
Rastreadas
2 pasadas
Surcado y/o alomado
1 pasadas
Cultivo mecnico
1 pasadas
Mano de Obra
Concepto
Plantacin
Refallar
preparacion p/riegos
Fertirriego
apl. Agroquimicos
apl. Herbicidas
desyerbe/carpidas
rearmado de bordo
conduccion de plantas
total
jorn/ha
$ / Ha
120
100
70
70
%
240
200
70
70
580
jornal/tarea repeticion
jorn/ha
$ / Ha
%
15
1
15
525
3
1
3
105
2
1
2
70
0,25
80
20
700
2
20
40
1400
1,5
1
1,5
52,5
6
1
6
210
8
1
8
280
55
1
55
1925
5267,5
$/cajon
41
34
12
12
0,07
0,06
0,02
0,02
0,17
$/cajon
10,0
2,0
1,3
13,3
26,6
1,0
4,0
5,3
36,5
100,0
11
El anlisis que sigue se ha confeccionado con datos provistos por el boletn electrnico del
tomate que edita el Mercado Central de Buenos Aires, de acuerdo a datos suministrados por
los productores de tomate de Salta
48
0,15
0,03
0,02
0,2
0,4
0,015
0,06
0,08
0,55
1,51
cant / ha
unidad
23 sobres
20000 $/unid
55,55 kgs
$/U
$ / Ha
%
234,5
5393,5
0,047
938
7,44
413,5
3000
2383,36
1651,95
46,26
768,37
0
49,85
510,48
15155
36
6
3
20
16
11
0
5
0
0
3
100
$ / cajon
1,54
0,27
0,12
0,86
0,68
0,47
0,01
0,22
0,00
0,01
0,15
4,33
21003
6,00
En este caso hay que tener en cuenta que el costo es variable de acuerdo al manejo
que realiza un productor, chico, mediano, grande o empresa.
Tambin depende del tipo de cultivo, aplicacin Pre y post siembra, perspectiva de
precio de la fruta, fenologa del cultivo, precio de los agroqumicos, disponibilidad de
maquinaria para realizar las labores, etc.
Adems debe tenerse en cuenta que el productor no siempre aporta los herbicidas que
hacen falta y puede variar significativamente el costo tomado en el ejemplo anterior.
49
$ / cajon
14
2
21
62
1
0,17
1,51
4,33
7,00
El total de gastos previos a la cosecha es por lo tanto de $ 7 por cajn, siendo el costo
de la semilla y fertilizantes los insumos que tienen la mayor incidencia de este valor.
Gastos de Cosecha y empaque en Tomate
concepto
$ / Ha
M. de obra cosecha ($/ha)
1750
3150
Cajones ($/ha)
9625
642
15167
$ / Ha
15750
0,50 $ x
cajon
0,90 $ x
cajon
2,75 $ x
cajon
2,75 x lt
gasoil
4,33
4,5 $ x cajon
0,25 $ x
cajon
0,77 $ x
cajon
12%
comision
21% iva
8,71
875
2695
9240
1940
30500
Ntese que los gastos de comercializacin ocupan el escaln mas elevado dentro del
cual el costo del flete es equivalente a todos los insumos utilizados para la cosecha.
Cualquier descuento que se pueda obtener sobre este costo variable redundar
positivamente en la rentabilidad final obtenida por el productor.
Adicionalmente puede verse que la ausencia de paletizado hace que el costo de la
descarga sea uno de los componentes de la mano de obra que tambin podran
disminuirse o casi evitarse.
De acuerdo a los cuadros anteriores lo que sigue es el cuadro que detalla el resumen
de los gastos totales de la comercializacin de tomate desde su inicio hasta la puesta
en el mercado Central de Buenos Aires
Gastos Totales
concepto
Arriendo ($/caj)
Gastos de cultivo ($/caj)
Gastos de cosecha ($/caj)
Gastos de comerc ($/caj)
$ / Ha
1
6
4,33
8,71
50
20,04
Como puede observarse en el detalle final, los gastos previos a la cosecha, incluyendo
el cultivo son de $7 por cajn, durante al cosecha son necesarios $4,33 por cajn y
finalmente el componente mas importante, los gastos de comercializacin que
insumen $8,71 tambin por cajn.
De acuerdo a esta informacin, con un rendimiento de 3500 cajones por hectrea el
punto de equilibrio donde el productor no gana ni pierde se sita alrededor de los $ 20
por cajn. Ntese que en el clculo no se ha incorporado el inters de financiamiento
ni los seguros por heladas o prdidas de cosecha.
El precio de venta de los productores en la ltima campaa de 2009 oscil entre los
$12 a $65 por cajn (pagado en finca). De acuerdo a datos proporcionados por
algunos productores, los precios pagados por cajn de tomate en la campaa 2009 a
campo fueron los siguientes:
Junio --------------$12
Julio-------------- $20
Agosto--- --------$40
Septiembre ------$65
Octubre ----------el precio se volvi a caer casi no convena cosechar.
Hay que destacar que las condiciones ambientales no fueron favorables para la
produccin de hortalizas y por lo tanto los rendimientos fueron bajos en el ltimo ao.
Tambin de acuerdo a datos proporcionados por los productores de la zona, el total de
cajones embalado de tomate en la ltima campaa fue de 2500 cajones por hectrea,
entre los que estn incluidos tomates de segunda.
Un dato que manejan muchos productores es que el costo de produccin para el
tomate es de u$s 10.000 por hectrea equivalente a $ 38.500 aproximadamente, sin
incluir costos de comercializacin.
En caso que el rendimiento fuese de 2500 cajones por ha y el ingreso de $20 por
cajn, el ingreso total del productor sera de $50.000 y la rentabilidad de $11.500 o sea
del 23%
De acuerdo a los datos anteriores una escala econmica viable parte de las 10
hectreas en adelante.
Segn esto, aproximadamente un 30% del los 200 productores estables de la zona de
Orn superaran este punto crtico.
2 Costo del riego por goteo
En el caso del riego por goteo se estima en U$S 1500/ ha, que incluye cinta, caera,
accesorios pero no incluye el cabezal.
Este precio esta sujeto a la variacin del material, n de picos, caudal, etc
En el clculo econmico anterior no se detalla si se ha realizado riego por goteo
aunque debe suponerse que se lo ha tomado en cuenta, ya que el mismo reduce
considerablemente el costo de la mano de obra por la aplicacin de fertilizantes.
3 Detalle de materiales y costo para produccin bajo invernadero
Se detallan a continuacin los elementos necesarios para la construccin de un
invernadero a dos aguas (tipo capilla) de una sup. De 0.5/ ha.
51
Son necesarios:
Palos de distintas longitud y madera.
Palos de 3 mts para los laterales
Palos de 4.5 mts para los intermedios
Palos de 5 mts para el medio
Las especies que se puede usar son:
Quebrachos, palos santos, palos amarillos y otros, etc. la especie esta
directamente relacionada con el precio y la durabilidad del invernadero.
Alambre del ocho para las rienda
Alambre de alta resistencia 17-15 para la cadena
Alambre del 14 para la malla
Alambre del 20 para puntear la malla
Cemento, piedra, ripio, plsticos para techos, otros plsticos
En definitiva, el costo aproximado para un invernadero de media hectrea es de
$80.000 a $ 100.000, de acuerdo a los materiales antes mencionados.
La produccin de los invernaderos es de muy buena calidad por lo que siempre tienen
mejores precios que la fruta que viene del campo.
En el caso del tomate puede llegar a tener un rendimiento aproximado de 5000
cajones dependiendo del manejo del mismo.
Tambin hay que destacar que un 70-80 % es considerado de primera calidad y el
resto se vende como tomate de segunda.
Tomando en cuenta un rendimiento de 80 toneladas por hectrea (4000 cajones) y un
precio igual que el recibido para el tomate sembrado a campo, dara un ingreso total
de $30 por cajn o sea de $ 120000 por hectrea.
Segn este clculo tendra un egreso de $ 38000 de gastos operativos lo que le
dejara un margen de $72000 por hectrea, cifra que puede amortizar con comodidad
la construccin y montaje del invernadero.
En caso de optarse por Mulching (cubresuelo)
hectrea.
52
Paso 601
1708 - Moron - Pcia. Buenos Aires Tel./ Fax: 011 4629-0569
Mercado de 3 de Febrero
Av. M. T. de Alvear 4101
Caseros - Pcia. Buenos Aires Tel./ Fax: 011 4750-7705
Mercado Regional de La Plata
Av. 520 y Calle 116
1900 - La Plata - Buenos Aires Tel./ Fax: 0221 471-0020
Mercado Abasto Bahia Blanca
Thompson y 1810
8000 - Bahia Blanca - Buenos Aires Tel./ Fax: (0291) 453-3786
Mercado Aguado Bahia Blanca
Ruta 33 - Km 5
8000 - Bahia Blanca - Buenos Aires Tel./ Fax: (0291) 455-2173
Mercado de Abasto Crdoba
Ruta 19 - Km 7
5012 - Crdoba Tel./ Fax: (0351) 496-9000 / 496-1147
E-mail: mc_abast@infovia.com.ar
Web Site: http://www.mercadocordoba.com.ar/
Mercado de Abasto de Villa Mara
Puerto Rico y Caudillo Federal
5900 - Villa Maria - Crdoba Tel./ Fax: (0353) 453-3402 - 452-1844
Mercado San Miguel
Villa La Perla . Km 18
5101 - Malagueo - Crdoba Tel./ Fax: (0351) 498-1278/1279/1280/1406/1454
Mercado de Abasto de Ro Cuarto
Buteler y Garibaldi
5800 - Rio Cuarto - Crdoba Tel./ Fax: (0358) 464-4488/6824/3697/462-1358/4650854
Mercado de PROCOSUD S.A.
Ruta 226. Km 7.5
7600 - Mar del Plata - Buenos Aires Tel./ Fax: (0223) 473-8974
Mercado de Abasto Central
Ruta 88 - Km 5.5
7600 - Mar del Plata - Buenos Aires Tel.: (0223) 465-0065 / 4545 / / Fax: 465-4544
Coop. Horticola Bahia Blanca
Calle 1810 No. 450
8000 - Bahia Blanca - Buenos Aires Tel./ Fax: (0291) 452-3050
Mercado Central de Misiones SEM
Ruta Nac. 12 - Km 5
3300 - Posadas - Misiones Tel./ Fax: (03752) 488-400/401/402
Mercado de Concentracin del Neuquen
54
Ruta 7. Km 5
8309 - Centenario - Nuequen Tel./ Fax: (0299) 489-8495/8812
Mercofrut Tucuman
Av. Circunvalacin y Av. Democracia
Tucuman Tel./ Fax: (0381) 429-1142 / 429-0857
Mercado Fisherton
Mendoza y Wilde
2000 - Rosario - Santa Fe Tel.: (0341) 456-5750/8292/3501/5900
Fax: 456-2842
E-mail: mecofish@satlink.com
Web Site: http://www.mercado-fisherton.rs.com.ar/
Mercado de Productores de Rosario
Bv. 27 de Febrero 3699
2000 - Rosario - Santa Fe Tel./ Fax: (0341) 431-7227
Mercado de Productores de Santa Fe
Teniente Loza s/n
3000 - Santa Fe Tel./ Fax: (0342) 489-2970 /7328/ 488-3815
E-mail: mpasfe@santafe.com.ar
Mercado COFRUTHOS
Av. Paraguay 2851
4400 - Salta Tel.: ( 0387) 427-0608 Fax: 427-0607
Mercado El Charrua Entre Rios
Almafuerte 3634
3100 - Parana - Entre Rios Tel./ Fax: 0343-426-0238/0991
Mercado de Concentracin de Corrientes
Av. Independencia y Ruta N 12
3400 - Corrientes Tel./ Fax: 03783 453-306 / 456-636
Mercado del Chaco
V. Israel y Salta
3500 - Resistencia - Chaco Tel: (03722) 462-829 /834/836 Fax: 462-835
Mercado de Santiago del Estero
Av. Roca y Gral. Taboada
4200 - Santiago del Estero Tel./ Fax: (0385) 422-4654
Mercado de Abasto Orn
Los Andes y Berutti
4530 - San Ramos de Nueva Oran - Salta Tel./ Fax: (03878) 423-054
Mercado Rawson
Calle Progreso 866 y Acc Sur
5425 - Rawson - San Juan Tel./ Fax: (0264) 428-7123
Mercado Comunitario
Junin y Lafinur
5700 - San Luis Tel./ Fax: (02652) 436-734
Mercado Guaymallen
55
Sarmiento y Belgrano
5519 - San Jose - Guaymallen - Mendoza Tel.: (0261) 445-0430/31/2255 Fax: 445236
Mercado Godoy Cruz
Independencia s/n
5501 - Godoy Cruz - Mendoza Tel./ Fax: ( 0261 ) 4521084 - 4521078
Mercado de Concentracin Gral. Alvear
Ing. Lange y Ruta Nac. 143
5620 - General Alvear - Mendoza Tel./ Fax: (02625) 424-618 - 422-009
Mercado Cooperativo de Concentracin San Rafael
Italia 1.800
5600 - San Rafael - Mendoza Tel./ Fax: (02627) 427-426 Fax: (02627) 427-247
Mercado de Catamarca
Av. Pte. Castillo 200
4700 - Catamarca Tel./ Fax: (03833) 425-193
Mercado San Salvador de Jujuy
Alte. Brown 350
4600 - San Salvador de Jujuy Tel./ Fax: (0388) 422-5230
56
57
innecesarias. Para el tratamiento, los tomates son expuestos a 100-150 ppm de etileno
por 24-48 hs a 20-25 C
y 85-90 % de HR.
Las ventajas del uso del etileno en tomates se puede resumir en :
- Reduccin en el costo de clasificacin de los tomates, debido a la uniformidad
de maduracin.
- Reduccin de las prdidas de peso debido a la rpida maduracin.
- Prolongacin de la vida en estante, en estado verde maduro.
- Reduccin de los tiempos de ocupacin de las salas de maduracin.
- Lograr tomates maduros ms tempranos en las pocas de primicia y altos
precios.
El Sabor es un factor clave para ganar la lealtad de los consumidores.
El sabor del tomate es un atributo subjetivo y est en funcin de la percepcin del
degustador. Los azcares, cidos y sus relaciones son importantes para la dulzura,
acidez y sobre todo para la intensidad del sabor de tomate. El contenido de slidos
solubles (principalmente azcares) habitual est entre 3,5 a 5 %, llegando a 10% en
algunos tomates del tipo Cherry. Adems el sabor est influenciado por los aromas de
muchos constituyentes qumicos. Los componentes voltiles son importantes no
solamente por el aroma sino por el sabor general.
La porcin del pericarpio contiene ms azcares reductores y menos cidos orgnicos
que la porcin locular. Por lo tanto cultivares con una gran porcin locular y altas
concentraciones de cidos y azcares tienen mayor sabor que aquellos con una
pequea porcin locular.
59