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FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIN
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4: OBSERVACIN
PARTICIPANTE
ANTROPOLOGA DE LA NUTRICIN
TERCER SEMESTRE GRUPO B
PROFA.: DRA. ALINA DION MARN CRDENAS
EQUIPO 1
INTEGRANTES:
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Introduccin
El objetivo de este trabajo es hacer un anlisis de los elementos ms significativos de los negocios
comerciales en los que los habitantes de la ciudad de Mrida adquieren sus productos
principalmente alimenticios. A la vez que se hace una observacin de los aspectos comerciales de
estos establecimientos tambin se hace un recorrido cultural en el que se ven plasmadas costumbres
y tradiciones del pueblo yucateco que influyen en la alimentacin y por ende en la nutricin de la
poblacin.
Para la elaboracin de este trabajo se realiz una observacin de los aspectos que envuelven dos
establecimientos, por un lado, est el Mercado de Santiago y por otro el tianguis ubicado en la
colonia Francisco I. Madero.
Mercado de Santiago
El primer lugar observado es el mercado de
Santiago que se encuentra ubicado a un costado
del parque del mismo nombre, en la calle 70 x
59, de la colonia centro en la ciudad de Mrida,
Yucatn.
En cuanto a su infraestructura se puede decir
que es un mercado establecido comprendido por
varios locales, la mayora cuenta con techo y
pisos de cemento con excepcin de dos locales
que tienen techo de lmina por lo que se puede decir que sus instalaciones son slidas y resistentes
al clima, desastres naturales y a los aos.
Este lugar se encuentra en la zona centro-poniente de la ciudad por lo que a l asisten personas que
viven en la colonia centro y tambin a las que les queda de paso entre su casa y su trabajo, as como
turistas que pasean por los alrededores, dado que est dentro de una zona turstica.
El mercado est comprendido por 42 locales en los cules se encuentran 18 locales de comida
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preparada, 5 tiendas de abarrotes, 15 puestos de frutas y verduras, 1 pollera y 1 carnicera.
La primera persona entrevistada fue la duea del puesto Teresita el cual tiene 53 aos de antigedad
y se encarga del comercio de frutas y verduras con un horario de venta de 6:30 de la maana a 2:30
de la tarde. Sus productos tienen precios que van desde los 15 a 20 pesos por kilogramo.
Este negocio pertenece a dos mujeres, madre e hija, siendo la madre la que nos concedi la
entrevista y la que amablemente nos dio una resea de lo que hace en su da a da.
Ella menciona levantarse a las 3:30 de la maana para preparar el desayuno y los uniformes de sus
hijos, posteriormente a las 4:30 llega al mercado Lucas de Glvez donde compra los productos que
va a vender, para estar a las 6:30 en el mercado de Santiago para abrir su negocio, el cual cierra a
las 2:30 de la tarde y luego se dirige a su casa donde prepara el almuerzo, hace la tarea con sus
hijos, lava la ropa y se acuesta a dormir a las 9:30 de la noche.
Ella menciona que los productos que vende los
incorpora su alimentacin ya que le sirven para
preparar el almuerzo. La ganancia de este puesto
es de 600 pesos a los que se le descuentan 300
Adems del mercado del barrio de Santiago, se observ el tianguis de la colonia madero que se
encuentra ubicado en la calle 31 y 33 de la colonia Francisco I. Madero, en Mrida, Yucatn.
En cuanto a su infraestructura se puede decir que es un parque en el que se colocan establecimientos
de venta de productos que consisten es estructuras de metal con techos de tela de lona. Solamente
existen dos establecimientos realizados con cimiento y techo de concreto.
En cuanto a los comerciantes, la mayora son amables y adems de vender en ese tianguis, venden
en otros dado que solo estn ah uno o dos das a la semana.
De los comerciantes entrevistados el primero fue el propietario de la frutera la Rosita que menciona
llevar 8 aos vendiendo ah y que sus productos los obtiene de la central de abastos a la que acude a
las 5 de la maana para obtener los productos de mayor calidad.
Muy amablemente quiso compartir las
actividades que realiza en su da y
menciona que l y su esposa se
levantan temprano para ir a la central
de abastos, a las 6:30 llegan a su
negocio, para poner sus productos en
orden y estn ah hasta las 3 de la tarde
que es la hora que cierran. El negocio
est abierto de lunes a viernes.
Otra entrevista se realiz al encargado
de una lonchera el cual mencion llevar trabajando dos aos ah, y que se levanta a las 5 de la
maana para ir a la central de abastos a comprar algunas verduras, luego va al mercado a comprar
carne y otras cosas necesarias para preparar los platillos que venden, posteriormente a las 7 de la
maana llega a su local y comienza a preparar todo para vender, a las 8 abren el local y cierra a las
2 de la tarde.
Tambin se entrevist a el propietario de otra lonchera que menciona que tiene 7 aos con ese
negocio y comenta que a las 6 de la maana ella y su marido van al mercado y dependiendo del
horario del tianguis (venden cada da en diferentes tianguis) van, si es en la maana van directo a su
puesto, si es en la tarde preparan lo que necesitan (salsas, cebolla, etc.) en su casa y en la tarde van a
vender al tianguis.
Por ltimo, se entrevist a el propietario de un negocio que se encarga de vender carnes de res,
puerco y pollo. El propietario menciona que lleva 11 aos vendiendo ah y sus productos los obtiene
del rastro.
En cuanto a su da a da menciona que se levanta a las 2
de la maana y a las 3 de la maana van al rastro porque
es la hora en que entregan la carne, la lavan y a las 6
abren su local el cual cierran entre las 2 y 3 de la tarde,
dependiendo de su venta.
Todos
los
entrevistados
que
venden
productos
Conclusin.
En conclusin, el mercado de Santiago es un lugar donde hay mucha concurrencia de gente donde,
el mayor movimiento comercial se da entre las 7 de la maana y las 3 de la tarde, aunque los martes
en la noche hay eventos culturales y el movimiento tambin se da en la noche sobre todo en los
negocios de comida.
La infraestructura es estable a los cambios climticos y del tiempo y su calidad en cuanto a sanidad
e inocuidad de los alimentos es media.
Los comerciantes del mercado de Santiago son amables y clidos con su clientela, a la vez que la
mayora consume los productos que comercia, los cuales son fabricados por ellos mismos o son
comprados en tiendas mayoristas.
La mayora de ellos gana lo suficiente para vivir al da, pero no para no pasar carencias ni para
tener una vida acomodada y su da a da se basa en atender su negocio y atender los deberes del
hogar.
Los productos que ah se venden tienen precios econmicos comparados con otras tiendas
comerciales y tienen una calidad media, sobretodo en el caso de las frutas, verduras y la carne y la
mayora de los negocios tienen desde 10 hasta 70 aos de antigedad.
En cuanto al tianguis de la colonia Francisco I. Madero podemos observar que hay una gran
variedad de productos a adquirir cuyos precios son bastante econmicos, aunque su calidad es de
media a baja.
Las personas que ah acuden pertenecen a la zona en que ste se encuentra y tienen un rango social
medio, es decir, no se encuentran en pobreza extrema y tampoco viven en perfectas condiciones y
sin carencia alguna.
Los comerciantes son amables y sociables con la clientela y su da a da consiste en mantener su
negocio y los quehaceres familiares y del hogar.
As podemos observar que ambos lugares nos ofrecen productos de calidad media, locales y de
precios econmicos sin embargo y haciendo un anlisis del contenido nutrimental de los productos
alimenticios que se pueden encontrar la mayora consiste en alimentos con grasa saturada y altos en
hidratos de carbono, sobretodo en el caso de los alimentos ya preparados.
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Sin embargo, los productos que se consumen y la gente que los comercia son una parte importante
de la cultura yucateca y de los hbitos de consumo de sta poblacin por lo que habra que tomar
estos aspectos en cuenta en caso de querer propiciar cambios alimenticios en la poblacin.
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