LEMBAR KERJA SISWA (LKS)

PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA

HARGA POKOK DAN HARGA JUAL
KELAS XI
HARGA POKOK DAN HARGA JUAL

1. DESKRIPSI
Pengertian Harga Jual
Ialah jumlah semua biaya yang dikeluarkan untuk membuat suatu produk. Jumlah yang
dimaksud di sini adalah biaya tetap ditambah biaya Variabel ( Biaya Tidak tetap )
Penggolongan Biaya
1. Biaya Tetap ( Biaya Konstan )
Ialah biaya yang tidak berubah-ubah meskipun jumlah produksi ditambah atau dikurangi
misalnya :
Gaji Pimpinan
Biaya Penyusutan
Biaya Pemeliharaan
Sewa Gedung / Sewa Alat
Bunga Modal
Biaya Asuransi
2. Biaya Tidak Tetap ( Biaya Variabel )
Ialah biaya yang berubah-ubah mengikuti perubahan jumlah produksi , misalnya :

 Bahan baku
Upah langsung
Bahan bakar
Listrik dan air
Transport
Biaya Pendukung untuk menghitung Harga Pokok
Resep baku ( Standart Resipy )
Daftar harga pasar ( Market Price List )

Harga Jual
Pengertian harga jual
Ialah harga yang ditawarkan di pasar, dalam harga jual telah termasuk di dalamnya sejumlah laba
yang diharapkan yang ditentukan dengan prosen.
Teknik Menghitung Harga Jual
Berdasarkan uraian tersebut di atas maka rumus harga jual adalah sebagai berikut :
Harga Pokok

= Biaya Tetap + Biaya variablel

Harga Jual

= Biaya Tetap + Biaya variable + Laba

Atau Harga Pokok + Laba

Harga Jual Per satuan = Biaya tetap + Biaya Variabel + Laba
Jumlah Produk

Komponen Biaya dan harga jual selain dapat dihitung seperti teresebut di atas , juga dapat
dihitung sebagai berikut :
Harga Jual Makanan terdiri dari 4 komponen yaitu :

1. Biaya bahan makanan ( Food Cost )

2. Biaya karyawan ( Labour Cost )
3. Biaya lain-lain ( Overhead Cost )
4. Keuntungan ( Profit )
Contoh soal
Biaya bahan makanan ( Food Cost ) untuk membuat 20 buah Donat Rp. 12.000. Berapa harga
jual Donat per buah.
Perhitungan Harga Jual
Biaya bahan makanan ( Food Cost ) 60 %
60

= 60 x Rp. 12.000

= Rp. 1.000

Biaya karyawan ( Labour Cost )

60

20 %

= 20 x Rp. 12.000

= Rp. 4.000

Biaya Lain-lain ( Overhead Cost )

60

10 %

= 10 x Rp. 12.000

= Rp. 2.000

Keuntungan ( Profit )
60
-----------100

10 %

= 10 x Rp. 12.000

= Rp. 2.000

Harga Jual Satuan

Harga Jual

= 18.000
20

------------Rp. 18.000

= Rp. 900

Teknik Menghitung Harga Jual yang selanjutnya adalah sebagai berikut :

Komponen biaya untuk menghitung harga jual
a.

Biaya bahan makanan

= 40 %

b. Biaya tenaga kerja

20 %

c.

11 %

Biaya bahan bakar

d. Biaya penyusutan alat

= 17 %

e.

Keuntungan bersih

12 %

-----------------------------------------------------Harga Jual

= 100 %

Rumus Harga Jual

Biaya bahan makanan x 100 %
40

Prosentase komponen biaya di atas bias berubah-ubah tergantung dari jenis usahanya. Apakah
usaha termasuk usaha komersial atau semi komersial.
Contoh Soal
Diketahui biaya untuk membuat Bakwan Jagung 25 buah sebesar Rp. 25.000
Harga jual Bakwan Jagung adalah
25.000 x 100

= Rp. 62.500

40
Harga jual Bakwan jagung per buah

62.500 = Rp. 2.500

25

a.

Cara menghitung biaya pengeluaran masing-masing komponen

Biaya bahan makanan
= 40 x 62.500
= Rp. 25.000
100

b. Biaya tenaga kerja

100

= 20 x 62.500

c.

Biaya bahan bakar

11 x 62.500

= Rp. 12.500

= Rp.

6.875

100
d. Biaya penyusutan alat
100

17 x 62.500

= Rp. 10.625

e.

12 x 62.500

= Rp. 7.500

Keuntungan bersih
100

LEMBAR KERJA
NO
1.

SOAL

JAWABAN

Catering anda mendapat pesanan 200 porsi Gado-gado.

Pimpinan perusahaan membuat kalkulasi biaya sebagai
berikut :
Biaya bahan baku

Rp. 100.000

Bahan bakar

Rp. 35.000

Transport

Rp. 35.000

Biaya penyusutan alat

Rp. 30.000

Sewa gedung

Rp.

50.000

Bunga modal

Rp.

25.000

Upah kerja

Rp. 300.000

Biaya pemeliharaan

Rp. 25.000

Ditanya :
1. Berapa jumlah biaya tetap
2. Berapa jumlah biaya variabel
3. Berapa Harga pokok
4. Berapa Harga jual bila laba yang diharapkan sebesar 20 %
5. Berapa Harga Jual per Porsi

NO

SOAL

2.

Biaya bahan untuk membuat 100 buah Risoles Rp. 100.000.

Hitunglah harga jual per buah, diektahui
Food Cost

= 50 %

Labour Cost

Overhead Cost

= 15 %

25 %

JAWABAN

Profit
3.

= 10 %

Diketahui biaya untuk membuat 100 buah Burger Rp. 300.000.

Hitunglah harga jual dengan rumus
Biaya bahan makanan x 100 %
40

2. INDIKATOR PENCAPAIAN
Setelah peserta didik mempelajari unit ini diharapkan dapat :
1. Menjelaskan pengertian harga pokok
2. Menyebutkan penggolongan biaya
3. Menjelaskan pengertian harga jual
4. Menghitung harga jual

3. SELF ASSESMENT
Berilah Nilai dengan Skala 10 100
NO

INDIKATOR PENCAPAIAN

1.

Menjelaskan pengertian harga pokok

2.

Menyebutkan penggolongan biaya

3.

Menjelaskan pengertian harga jual

4.

Menghitung harga jual

Jumlah

SCORE