Macarrons de Kukis Rod.

Ingredientes:
1 taza de polvo o harina de almendras
1 taza de azcar glas
3 claras de huevo envejecidas.
30 gramos de azcar granulada
+ de cucharita de crmor
4 gotas de color.
Preparacin:
Para hacer la harina de almendras:
Se muelen las almendras (peladas y fileteadas) en el procesador de
preferencia, o licuadora (si es aqu de pocas en pocas para no apelmazar)
cuando menos por tres veces conforme molemos colamos y seguimos
moliendo los trozos grandes, hasta lograr un polvo lo ms fino posible, al
final cernimos de nuevo ya todo junto al menos tres veces ms debe quedar
un polvo muy finito, si queda grumo grande no queda una superficie tersa.
Reservamos. Este paso lo dejo hecho un da antes es laborioso.
Para envejecer las claras, las separamos del huevo con tres das de
anticipacin mnimo, y las ponemos en frasco con tapa en el refrigerador,
cuando vamos a trabajar la receta las sacamos tres horas antes a que estn
a temperatura ambiente.
Ahora ya para hacer los macarrones, juntamos la harina de almendras con
el azcar glass y volvemos a cernir todo de nuevo otras tres veces, este
paso se hace cuando ya vamos a trabajar la receta para que el azcar glass
este bien suelta, reservamos, colocamos en el tazn de la batidora las
claras de huevo, con el azcar granulada y el crmor y empezamos a batir
a hacer un merengue slido, ya que esta de picos firmes le empezamos a
vaciar la almendra con el glass en tres tiempos y empezamos a integrar
con movimientos envolventes y firmes, esto es, a cada vuelta de la
esptula (por favor no usar batidor globo) compactamos la pasta sobre las
paredes del tazn, esto para no integrar ms aire a la mezcla, debe quedar
una pasta firme pero con cada, o sea al caer sobre la mezcla se vea espesa
aqu agregamos las gotas de color, usen color que den buen tono, si usan
ms de cuatro gotas de color la pueden aguar la mezcla, ponemos la pasta
en una manga plstica, yo no uso duya, le hago un corte a la manga
directamente, yo pego la punta sobre el papel siliconado, tapete de silicona
o papel encerado, lo que tengan y hago crculos como de dos a cuatro
centmetros de dimetro, esto ya es al gusto, golpeo la charola sobre la
mesa suavemente a que suban las burbujitas y si tiene muchas las pico con
un palillito. Este espacio se vuelve a cerrar no crean que quedan hoyitos, la
dejo reposar la charola como treinta a cuarenta minutos, depende del calor
y humedad del ambiente, cuando meto al horno precaliento a 170 y bajo a
150 por 10 a 12 minutos, sin descuidar ojo con sus hornos. Cuando estn

listas deben dejar que enfren sin tocarlos. Ya frias las despego con cuidado
y relleno de nutella, o de ganach de chocolate, en fin ah al gusto. Y a
disfrutar son deliciosos.