Pastel Moka Compartida por Marisol Can

Pastel moka
Genoise chocolate y caf
Ingredientes
140gde harina
125gde Azcar
5huevos
25gde cocoa
c/nde extracto de caf
Cremade mantequilla
Ingredientes
2huevos 5 ! xito es aprender siempre!
200g de azcar
500g de mantequilla
c/n de vainilla
Jarabe ligero
Ingredientes
1L de agua
500g de azcar
c/n de concentrado de caf
200g de ron
Se hace un genoise, de sabor caf y otro de chocolate.
El huevo entero se monta con toda el azcar desde un inicio,hasta dar un volumen suficiente a
punto de listn. la mezcla no debe estarliquido el color ser cremita. Despus se coloca en un
bowl y se agrga laharina en forma envolvente para integrarse, se pone el resto de la harina y
seenvuelve. Se dividen las mezclas para poner los sabores distintos caf y cocoa.Se ponen en sus

moldes, temperatura 180 o 175 temp baja para una ccocionadecuada.

Mientras se hace la siguiente preparacin, la forma es combinar el lquido con la cocoa,y con un
wisk se integra hasta darle una textura de un chocolate fundido noespeso tipo liston su cada.
Y para el concentrado de caf es poner unas cucharaditas unasdos y media mas o menos para que
este concentradito y bien diluido.
1. Colocaren el Bowl de la batidora (con accesorio de globo para conseguir un mayorvolumen), el
huevo y mitad de azcar y batir.
2. En unaollita se coloca la otra parte de azcar y agua para hacer un jarabe, porque seva a utilizar
en la mezcla anterior para darle un (patabom jeje, matar labacteria) el jarabe tiene que tener temp
117 grados tiene una consistenciapunto de bola suave apariencia al tacto una bolita de azcar
pegajosa. Ya hechoeste proceso aadimos el jarabe a la mezcla como tip subir la velocidad de la
batidora.
3. Agregarla mantequilla poco a poco, la cual esta suavecita o pomada. La vainilla es
aconsideracin, va a ser decisin del gusto o sabor que se quiera resaltar.
Esta mezcla se deja reposar fuera del refri al menos 20minutos.
Para el jarabe
1. Calentarel agua con el azcar para hacer el jarabe dejando unos diez minutos de coccinmas o
menos.
2. El cafse disuelve con un poco dos cditas mas o menos de agua al gusto que uno
quiera
3. El rum esimportante aadirlo cuando el jarabe este frio. Mezclar todo el jarabe el cafy el
rum.Para montar el pastel primero se unta eljarabe en la primera capa de genuisse y se aade la
crema de mantequillacantidad considerable, a la cual tambin le aidimos tambin caf soluble
vamos a notar un cambiode color en la mantequilla., se coloca la otra capa de pastel se moja
bastantebien con el jarabe , al presionar el pastel con los dedos debe salir humedaddel jarabe y ah
notamos que esta en un punto ideal, despus se le agrega mascrema de mantequilla sabor caf y se
forra hasta las paredes, para darle unaapariecia mejor se le da con una esptula tipo raspa con
ranuras.Se enfria nuestro pastel, para poder decorar,utilizando duya risada, se pone en una manga
la crema restante, y decoraralrededor y dos lneas al centro delpastel . se raspa el chocolate con un
cuchillo, y se colocan pedacitos y encada mitad se ponen choco blanco y choco abscuro.y se
termina con un toque decocoa del lado del chocolate blanco y del otro lado del choco amargo se
pone untoque de azcar glass.