FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS FISICAS Y NATURALES

PROGRAMA DE MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

Cdigo curso
Nombre del
curso:

33406
DOCENTE:

Biotecnologa

Formato
Pginas

MIC-03 v. 00
1

Ing. Msc. Christian Chacin

Zambrano

PRACTICA 1. Instrumentacin para Procesos Trmicos y Analticos

Objetivos:

Adquirir destreza en el manejo de equipos para procesos trmicos (Estufa al aire).

Elaborar una curva de secado mediante la utilizacin de la estufa al aire.
Adquirir destreza en el manejo de equipos para procesos analticos (brixometro,
pHmetro).
Determinar la concentracin en %p/v de una solucin problema de sacarosa
utilizando el mtodo grafico.
Determinar el punto de equivalencia de una valoracin cido base usando pHmetro.

Materiales y Reactivos:

Materiales: Bureta de 50 mL, pipeta volumtrica de 10ml, brixometro, mufla,

estufa. pHmetro, beakers de 100 o 50 ml, vidrio de reloj, balanza analtica de plato.
Reactivos : Solucin de NaOH 0,1M. ; solucin de HCl 0,1M.

Introduccin:
El anlisis instrumental es una tcnica qumica que utiliza equipos e instrumentos de alta
tecnologa. Para algunos anlisis de alimentos es necesario conocer sobre la
instrumentacin necesaria de procesos trmicos y analticos; los procesos trmicos hacen
referencia a la relacin entre la temperatura y el tiempo. En el momento actual los
procesos trmicos o de transferencia de calor que se conocen son los siguientes:
Conduccin, conveccin, radiacin y transferencia conjunta. Propiedades fsicas y trmicas
de los alimentos. Su relacin con la temperatura es estrecha, conociendo dicha magnitud
como el grado relativo de calor o fro que tiene un cuerpo produciendo diferentes efectos
tenemos:

1. Aumento de las dimensiones (Dilatacin)

2. Aumento de la presin o volumen constante.
3. Cambio de f.e.m inducida
4. Aumento de la resistencia

5. Aumento en radiacin superficial

6. Cambio de temperatura
7. Cambio de estado slido a lquido
8. Cambio de color

Todos los instrumentos de medicin de temperatura cualquiera que fuese su naturaleza

dan la misma lectura en cero por ciento (0%) y cien por ciento (100%), si se calibra
adecuadamente, pero en otros punto generalmente la lectura no corresponder porque
las propiedades de expansin de los lquidos varan, en este caso se hace una eleccin
arbitraria y, para muchos fines ser totalmente satisfactoria, sin embargo es posible
definir una escala de temperatura de un gas ideal como base suprema de todo trabajo
cientfico. Los elementos primarios de medicin y temperatura, son trasductores que
convierten l a energa trmica en otra o en un movimiento La diferencia entre el calor y
temperatura, es que el calor es una forma de energa y la temperatura es el nivel o valor
de esa energa.
Se han dividido los elementos primarios de medicin de temperatura en 3 tipos:
a.- TERMOMETROS: Transductores que convierten la temperatura en movimiento.
b.- SISTEMAS TERMALES: Transductores que convierten la temperatura en presin (y
despus en movimiento).
c.- TERMOELECTRICOS: Transductores que convierten la temperatura en energa elctrica
(y mediante un circuito elctrico en movimiento) Entre los equipos para procesos trmicos
tenemos la estufa al aire y la mufla. Para determinar la concentracin de una mezcla o
solucin se evala la variacin de una propiedad por efecto del soluto. La concentracin
ms conocida es la de la sacarosa y se expresa a travs de los grados Brix a una
temperatura de 20C, el grado Brix equivale al porcentaje de peso de la sacarosa
contenido en una solucin acuosa. Si a 20 C una solucin tiene 60 Brix, esto significa que
la solucin contiene 60% de sacarosa. En productos tales como jugos y mermeladas, la
presencia de otras sustancias slidas influye en al refraccin de la luz. Sin embargo el
ndice de refraccin y los grados Brix son suficientes para determinar el contenido de
slidos solubles en el producto. Otra determinacin importante es la del punto de
equivalencia al momento de valorar una solucin, para ello es fundamental conocer el
concepto de pH. Este se define como la medida de la acidez de una solucin Para las
soluciones acuosas diluidas existe una escala de pH que permite expresar la acidez y la
basicidad de stas, el pH de una olucin se expresa como:
pH = -log [H+]
Observando cada una de las propiedades en los materiales podemos medir la temperatura
observando los efectos de los cuerpos. Hay que tener en cuenta que la ecuacin es
simplemente una definicin establecida para obtener nmeros convenientes para trabajar
con ellos. Adems, el trmino [H+] en la ecuacin slo es la parte numrica de la expresin
para la concentracin de in hidrgeno, ya que se puede tomar el logaritmo de unidades.
Entonces, como la constante de equilibrio, el pH de una solucin es una cantidad

adimensional. Ya que el pH es simplemente una manera de expresar la concentracin de

in hidrgeno, las disoluciones cidas y bsicas pueden identificarse por sus valores de
pH, como se muestra a continuacin:
Soluciones cidas: pH < 7,00 y [H+] > 1x10-7 mol/L
Soluciones Bsicas: pH > 7,00 y [H+] < 1x10-7 mol/L
Soluciones Neutras: pH = 7,00 y [H+] = 1x10-7 mol/L
En el laboratorio, el pH de una solucin se mide con un pH-metro. Los electrodos
conectados al pH-metro se sumergen en la disolucin a prueba y el pH se lee
directamente en la escala.
Experimento N 1. Realizacin de una curva de secado de una fruta mediante la
utilizacin de un instrumento trmico (estufa)
a.- Pese su vidrio de reloj vaco. Anote su resultado.
b.- Pese entre 5-10g en la balanza sobre un vidrio de reloj previamente pesado una
muestra de fruta triturada suministrada por el profesor y extindalo hasta lograr una
lamina delgada.
c.- Sigua las indicaciones del profesor para el manejo de la estufa.
d.- Verifique la temperatura de la estufa, la cual debe estar comprendida entre 95- 110C;
introduzca su vidrio de reloj con la muestra una vez alcanzada dicha temperatura.
e.- Pasados 10 minutos, retire su muestra de la estufa y colquela en el desecador hasta
llegar a temperatura ambiente (deje en el desecador por lo menos 5 minutos).
f.- Pese su muestra y registre su resultado en la tabla 1.
g.-Introduzca nuevamente la muestra en la estufa.
h.- Repita los pasos desde la e hasta la h a intervalos de 10 minutos. Anote sus resultados
en la tabla 1.
Tabla 1:
Tiempo (Minutos)
0
10
20
30
40
50
60

Peso de Vidrio reloj + Muestra

Experimento N 2: Determinacin de la concentracin en %p/v de una solucin

problema de sacarosa utilizando el mtodo grafico. (uso del brixometro).
a.-Sigua las indicaciones del uso del refractmetro porttil (brixmetro).
b.-Determine los Brix del agua destilada empleando para ello el refractmetro porttil,
siguiendo las indicaciones recibidas en el paso anterior.
c.-Determine los grados Brix de las soluciones de sacarosa suministradas por el profesor,
conociendo en ellas su concentracin %p/v.
d.-Determine los grados Brix de una solucin problema y determine su %p/v mediante la
construccin de una grafica Brix vs. %p/v. Utilice como apoyo la tabla N 2.
e.- Anote sus resultados en la tabla 3.
Tabla N 2. Relacin entre lo Brix en azcar y la cantidad de azcar expresada en g/L de
agua a T = 20C.
Brix % en Azcar
gr. de Azcar/ L H2O
10
111
15
176
20
249
25
332
30
427
35
537
40
665
45
816
50
997
52
1080
54
1171
56
1269
58
1377
60
1496
61
1560
62
1627
63
1698
64
1773
65
1852
66
1936
67
2025
68
2120
69
2221
70
2328
72
2565
74
2839
76
3156
78
3535

Tabla N 3:
Solucin Sacarosa
1
2
3
4
5
MP
MP

% P/V
8
13
18
25
32

BRIX %

Experimento N 3: Determinacin del punto de equivalencia de una valoracin cidobase utilizando pH metro.
a.-Calibrar el pH-metro con las soluciones buffer 7,10; enjuagar el electrodo con agua
destilada contenida en la piseta.
b.- Lave y llene la bureta con la solucin de NaOH 0,1M suministrada por el profesor,
siguiendo las etapas A y B de la TCNICA PARA EL MANEJO DE LA BURETA.
c.- Tome con la pipeta volumtrica una alcuota de 10 mL de HCl O,1 N y transfirala a un
beaker de 50 o 100 mL .
d. Determine el valor de pH correspondiente.
e.-Titular con el NaOH contenido en la bureta agitando luego de cada aplicacin. La
adicin del titulante debe hacerse de 0,5ml en 0,5 ml hasta alcanzar el cambio de pH
Anote sus resultados en la tabla N 4
f.- Con los resultados obtenidos construya una grafica pH vs. Vol. NaOH gastado.
Tabla N 4
Vol
NaOH
(mL)
pH

NOTA: LOS RESULTADOS SE DEBEN DISCUTIR.

Para su informe investigar:

Principios e instrumentacin necesaria para los siguientes procesos:
Calormetros y baos trmicos.
Viscosimetra.
Desnsitometra.
Alcoholimetra.
Cmara de Neubauer

Bibliografa
Brown, T; y col. 1998. Qumica: La Ciencia Central, Prentice Hall Hispanoamericana S.A,
Mxico.
Chang, Raymond 1992. Qumica. Mc Graw Hill. Mxico.
Dartmouth College. 2001. ChemLab. Disponible en: www.dartmouth.edu/~chemlab/
techniques/titration.html
Day Jr., y Underwood, A.L. 1989. Qumica analtica Cuantitativa. Prentice Hall
Hispanoamericana S.A. 5ta Edicin.
Garritz, A.; Chamizo J.A. 1994. Qumica. Editorial Addison Wesley Iberoamericana.
Wilmington, Detware, EUA
Moore J y col. 2000. El Mundo de la Qumica. Conceptos y Aplicaciones. Segunda Edicin.
Pearson Educacin. Mxico