CONTENIDO DE AGUA EN LA BIOMASA

AUTORES: Martnez- Aguilar, Lina, Cardona- Chves, Angie, Garzn- Galindo,

Jenny, Lpez- Galindo, Mara.
RESUMEN
Es importante determinar el contenido
de agua en la biomasa, ya que la
mayora
de
organismos
se
caracterizan por tener grandes
proporciones de agua. Por lo tanto, el
objetivo es calcular el porcentaje de
agua en diferentes tejidos y, plntulas
de diferentes edades. Para esto, se
tomaron 7 tejidos (hueso, hojas
frescas, corteza de rbol, carne,
cebo, semillas de achiote frescas y
semillas de arroz secas) y se
pesaron, este mismo procedimiento
se realiz con tres plntulas,
obteniendo como resultado (24h.
despus) diferentes cantidades de
agua total, esto se debe al tipo de
tejido. Tambin, se encuentra que la
edad de las plantas influye en el
contenido de fluidos. Por ello, se
encuentra que el porcentaje de agua
en la muestra de un tejido animal y
vegetal vara de acuerdo a variables
como: edad, sexo, y composicin
corporal
lo que afecta este
porcentaje segn la edad y la clase
de tejido. Se espera que en la
prxima prctica podamos tener
datos ms exactos.
Palabras clave: biomasa, tejidos,
animal, vegetal, porcentaje, agua.
INTRODUCCIN
El agua es una molcula de dos
tomos de hidrogeno y un tomo de
oxgeno, que est unida por enlaces
covalentes como una molcula polar,
estos enlaces son llamados puentes

de hidrogeno, que individuales son

dbiles, se rompen y se vuelven a
formar continuamente, pero la fuerza
total que mantiene todas las
molculas es muy grande. La
polaridad del agua le provee la
propiedad de adhesin a otras
sustancias polares, debido a esto, la
tendencia al movimiento capilar,
adems, su polaridad hace del agua
un buen solvente para iones y
molculas polares o hidrofilias,
debido a esto excluyen activamente
de la solucin a las molculas
hidrofbicas.
Los
puentes
de
hidrogeno, en cantidad, le proveen
propiedades como resistencia a los
cambios de temperatura, un alto calor
de vaporizacin y un alto calor de
fusin. La capilaridad por cohesin y
adhesin combinada harn que el
agua ascienda entre las partculas del
suelo y, de esta manera estar
disponible para las races de las
plantas, por otra parte la imbibicin es
la absorcin o penetracin de
sustancias. (Curtis, 2007)
Todos los organismos animales y
vegetales, superiores e inferiores
estn formados por clulas, est
clulas tienen un ncleo organizado,
una membrana plasmtica que
contiene ADN, ribosomas, protenas
y enzimas; estos organismos se
llaman procariotas.
Las reacciones vitales se realizan en
la membrana celular, que se regula
para no aumentar el volumen en la
clula animal, mediante pliegues de
la
membrana
y
proyecciones

Estudiante Biologa, 1er Sem., Universidad de los Llanos de los Llanos.

Estudiante Biologa, 1er Sem., Universidad de los Llanos de los Llanos.

digitiformes (microvellosidades) y, en
la clula vegetal, cuya membrana se
adapta a la pared celular rgida,
mediante el desarrollo de una gran
vacuola intracitoplasmtica, donde la
pared celular contribuye solo al 10%
y la membrana celular al 90%.
El agua es indispensable para la
planta; para que un tejido funcione
normalmente, requiere estar saturado
con agua, manteniendo las clulas
turgentes. Todas las sustancias que
penetran en las clulas vegetales
deben estar disueltas, ya que en las
soluciones se efecta el intercambio
de sustancias nutritivas entre clulas,
rganos y tejidos. El agua, como
componente del citoplasma vivo,
participa en el metabolismo y en
todos los procesos bioqumicos. Una
disminucin del contenido hdrico, va
acompaado por una prdida de
turgencia, marchitamiento y una
disminucin del alargamiento celular,
se cierran las estomas, se reduce la
fotosntesis, la respiracin y se
interfieren
varios
procesos
metablicos bsicos.
As, la
deshidratacin continuada ocasiona
la desorganizacin del protoplasma y
la muerte de muchos organismos.
Las reacciones qumicas ocurren en
ambiente acuoso, debido a esto, las
clulas poseen un alto contenido de
agua, entre un 70% a 90% de agua
en su citoplasma, la cual vara segn
la funcin que realice la clula como
en el tejido seo con un 20%, el
musculo con un 75%, y el cebo
ligeramente hidrolizado. (Paniagua,
2007).
El agua es el solvente y, las
sustancias los solutos, donde la
capacidad del agua como solvente,

se debe a que las molculas polares

tienden a separar sustancias inicas,
en iones con carga y as separar una
molcula de otra; as, muchas de las
biomolculas importantes presentan
uniones
covalentes,
como
los
azucares que son positivas y
negativas y, atraen agua para
disolverse. Por otro lado, molculas
como las grasas no poseen regiones
polares, lo que las hace insolubles al
agua o hidrofbicas, debido a que los
puentes
de
hidrogeno
actan
excluyendo molculas no polares,
debido a esto, las molculas no
polares se agrupan en el agua.
Cuatro tipos diferentes de molculas
orgnicas
en
mayor
cantidad:
carbohidratos, lpidos, protenas y
nucletidos. (Curtis, 2007)
Para determinar la humedad, se
puede obtener por diferencia del peso
de la materia con agua y la materia
seca. El peso seco elimina el agua a
75C y esencias orgnicas voltiles,
con peso imperceptible. El residuo
que queda despus que se seca un
tejido vegetal, est constituido por
compuestos orgnicos,
elementos
minerales y sus xidos.
El contenido de agua en los rganos
vegetales,
como
promedio
el
protoplasma contiene 85% a 90% de
agua y los organelos celulares con
alto contenido de lpidos, cloroplastos
y mitocondrias con un 50% de agua,
en las races el agua es de 48%-94%,
las hojas de 77% a 98%, los frutos
tiene de 84%-94%, las semillas de
-5%-11% y la madera fresca cerca de
50%. Las plantas toman del aire que
las rodea, el dixido de carbono y el
oxgeno. Adems, en el aire
se
encuentran impurezas gaseosas,
lquidas y slidas; constituidas

principalmente por SO2, compuestos

nitrogenados inestables, halgenos,
polvo y holln. (Curtis, 2007)
Despus de eliminar el agua de los
tejidos,
los
macro-elementos

constituyen
aproximadamente
el
99,5% de la materia seca, mientras
que los micro-elementos forman
cerca del 0,03%.

MATERIALES Y METODOS
Se pesaron distintos tejidos y plantas
de diferentes edades, en la balanza
analtica, luego, se empacaron en
una bolsa de papel por separado para
que no se vieran afectados por el

agua de otros, se marcaron y, se

pusieron en el horno de secado entre
70c y 90c por 24 horas. Finalmente,
se volvieron a pesar para determinar
el porcentaje de agua.

Fig. 1. Diagrama de flujo (Fuente: elaborado por los autores)

RESULTADOS

Fig. 2. Distintos pesajes en la balanza analtica (Fuente: Elaborado por los

autores).

Tejido

Peso
fresco (g)
12,5
11
11,3
8,6
11,4
11,3

Peso seco
(g)
9,8
2,5
8,3
2,3
6,35
2,1

Peso agua
(g)
2,7
8,5
3
6,3
5
9,2

Porcentaje
agua (%)
21,6
77,27
26,54
73,25
44,29
81,41

Hueso
Hojas frescas
Corteza
Carne
Cebo
Semillas achiote
frescas
Semillas arroz secas
12,5
9,2
3,3
26,4
Tabla 1. Contenido y porcentaje de agua de diferentes tejidos. (Fuente: Elaborado
por los autores).
*Ya que los pesos se manejaron aproximados y no exactos, no se puede hacer
una comparacin 100% segura de cules tejidos tienen mayor cantidad de agua.
Se aprecia que la semillas de achiote, con un peso de 11,3 g., tienen un 81,41 %
de agua, el cual es el mayor porcentaje de la tabla; siguen las hojas frescas con
77,27 %, luego la carne que, aunque tiene el menor peso, tiene un porcentaje

alto del 73,25 de agua. Despus encontramos el cebo con 44,29%, la corteza de
rbol con 26,54%, las semillas de arroz secas con 26,4% y por ltimo, est el
hueso que, aunque su peso es mayor al de las semillas de achiote, tiene menor
cantidad de agua con un 21,6%.

Porcentaje agua (%) en tejidos

90
80
70
60
50
40

Porcentaje agua (%)

30
20
10
0

Histograma 1. Porcentaje de agua en los tejidos. (Fuente: Elaborado por los

autores).

Edad de las
plntulas

Peso
fresco (g)

Peso seco
(g)

Peso agua
(g)

Porcentaje de
agua (%)

Planta adulta
Raz
Tallo
Hoja
Planta mediana edad
Raz
Tallo
Hoja
Planta joven
Raz

1
0,2
0,4
0,5
0,4
0,008
0,2
0,2
0,21
0,02

0,5
0,1
0,25
0,2
0,2
0,001
0,1
0,1
0,1
0,01

0,5
0,1
0,15
0,3
0,2
0,007
0,1
0,1
0,11
0,01

50
50
37,5
60
50
87,5
50
50
52,38
50

Tallo
0,02
0,01
0,01
50
Hoja
0,01
0
0,01
100
Tabla 2. Contenido y porcentaje de agua en plntulas de diferentes edades.
(Fuente: Elaborado por los autores).
*Podemos observar que la hoja, en
los tres casos, tiene el mayor
porcentaje de agua; la hoja de la
planta joven, obtuvo un porcentaje del
100%, mayor que todos, la raz de la

planta
mediana, tuvo el mayor
porcentaje de agua de las tres races,
con un 87,5%, y el de menor
porcentaje fue el de la plata adulta
con un 37,5% del tallo.

Porcentaje de agua (%) en plntulas

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Porcentaje de agua (%)

Histograma 2. Porcentaje de agua en las plntulas. (Fuente: Elaborado por los

autores).
NOTA: El peso del agua se calcula as:
Peso agua=P eso frescoPeso seco
El porcentaje de agua se calcula con la siguiente frmula:
Agua=

Peso frescoPeso seco

x 100
Peso fresco

* : Al no usar en todos los pesajes la

misma balanza (debido a que
principalmente escogimos la que
abarca solo un decimal), tuvimos que
recurrir, en algunos casos, a la que
tena ms decimales, ya que eran
cantidades tan bajas que la otra
balanza no nos arrojaba. Por lo que,
hay una incertidumbre en las
comparaciones que hacemos.
DISCUSION DE RESULTADOS
El agua es parte del 90% del
protoplasma de la clula, siendo la
molcula de mayor abundancia.
Tambin depende del tipo de
organismo que sea, pero por lo
general, el 70% del peso de un
organismo, es debido al agua que
contiene en su biomasa.
Los tejidos vegetales son la
agrupacin de clulas que ocurre en
las plantas, con el fin de cumplir
diferentes funciones. Estas clulas se
disponen formando tejidos y rganos,
pero estos difieren de acuerdo al nivel
de organizacin. De acuerdo a su
funcin, se clasifican en meristemos,
parnquima, conductores, de sostn,
protectores
y
secretores;
el
parnquima es el ms primitivo,

contiene vacuolas abundantes y

constituyen la masa del vegetal.
Dichas vacuolas son especializadas
en retener agua, gracias a su
membrana (tonoplasto), adems,
ocupan casi todo el espacio en el
citoplasma por los tamaos que
pueden llegar a alcanzar.
Los tejidos animales estn formados
por clulas unidas entre s y con
matriz intercelular entre ellas, la cual
se compone de agua, sales minerales
y protenas en distintas cantidades.
Existen distintos tipos de tejidos como
el epitelial, conectivo, cartilaginoso,
seo, muscular, nervioso y la sangre.
(Paniagua, 2007)
Los animales terrestres estn en
constante
contacto
con
la
deshidratacin, ya que el organismo
vivo recibe influencias del medio
externo al influir ste sobre el medio
interno, el contenido de agua
depende de muchas variables, como
la edad, el sexo, el estado nutricional
y el estado de desarrollo. A medida
de que pasen los aos, el ser vivo
envejece, su contenido de agua
disminuye y mantener un estado
nutricional ptimo implica que tengan
mayores contenidos de agua en los
tejidos, por lo que la proporcin de

agua corporal vara de acuerdo a

algunos factores que la afectan:
-Sexo: las mujeres disponen de una
mayor proporcin de grasa a partir de
la adolescencia, por lo que tienen un
contenido de agua inferior a los
hombres.
Las mujeres estamos compuestas de
muchos lpidos porque nuestro
cuerpo est diseado para ser
madres, por ese motivo, necesitamos
conservar la grasa de la leche
materna para ayudarle al desarrollo
cerebral de los bebs, y tambin
darle defensas; por eso es que
nuestro porcentaje de agua es menor,
ya que nuestro tejido celular
subcutneo es ms abundante que
en el hombre. La mayor parte del
agua corporal es intracelular (40% del
peso).
-Composicin corporal. El tejido
adiposo contiene menor cantidad de
agua, debido a que las clulas
sustituyen gran parte del citosol por
vacuolas, las cuales contienen
triglicridos y muy poca agua.
La grasa contiene pocas cantidades
de agua, por eso es que entre ms
obesa sea una persona, menor
proporcin de agua hay en su peso
corporal, es decir, tienen de 25 a 30%
menos que una persona sin
sobrepeso.
-Edad: La forma de su cuerpo cambia
de manera natural con el tiempo. El
cuerpo humano est compuesto de
grasa, tejido magro (msculos y
rganos), huesos y agua. Despus de
los 30 aos de edad, las personas
tienden a perder tejido muscular y
as, algunas de sus clulas (atrofia).
Los huesos pierden algunos de sus
minerales y se vuelven menos

densos (osteopenia en etapas

tempranas y osteoporosis en etapas
tardas). Es por eso que a medida
que aumenta la edad, el tejido se va
perdiendo y el contenido de agua
disminuye, de aqu la importancia de
la hidratacin en la lactancia y
envejecimiento.
La cantidad de grasa corporal
aumenta de manera constante
despus de los 30 aos. El tejido
graso se acumula. Tambin est la
tendencia a bajar de estatura que se
relaciona con el envejecimiento en los

Fig. 3. Distribucin del agua corporal

(Fuente:
http://www.grupocto.es/web/editorial/p
df/ANEXO_OPN/Anexo_EQUILIBRIO_
HIDROELECTROLiTICO.PDF)

huesos, msculos y articulaciones.

(Henufood, 2003)
La diferencia entre los animales y las
plantas es el desplazamiento, es
decir, las plantas tambin se mueven
pero ellas no pueden desplazarse de
un lado a otro. Para dicha accin, son
necesarios los msculos, los cuales
son caractersticos de los animales,
los tejidos musculares son altamente
especializados en la contraccin

gracias a los miofilamentos que

llenan
casi
por
completo
el
citoplasma.
Regulan
las
contracciones
de
vsceras,
movimientos del esqueleto y el
impulso de la sangre. (Paniagua,
2007)
Para obtener la materia seca, se
elimina el contenido de agua de la
biomasa, la cual se compone de
carbohidratos, lpidos, protenas y
cidos
nucleicos,
tambin
se
El tejido seo tiene una sustancia
intercelular dura y mineralizada.
Proporciona soporte para la forma y
movimiento, gracias a que tiene
insercin de los msculos. Adems,
tiene un % de agua menor que el
muscular, por lo que la composicin
biomolecular de la materia seca
tambin vara. (Alberts, B., Bray , D.,
Hopkin, K., & et all, 2006).
El organismo tiene alrededor de 75
billones de clulas, cada una est
baada en el fluido que entra y sale
de los vasos sanguneos, estos
lquidos constituyen el 56% del
cuerpo humano, y de distribuyen de
esta manera:
Lquido extracelular: Est compuesto
por los compartimentos vascular e

encuentran iones y electrolitos. Este

proceso de deshidratacin, se hace
para poder calcular el contenido de
agua en un tejido u rganos, ya que a
pesar de que se tenga un % de agua
alto, no todos los tejidos tienen la
misma cantidad de agua, esto
depende de la composicin molecular
y funcin, que fue lo que se observ
al dejar pasar 24 h. de secado de los
tejidos; cada uno perdi la cantidad
de agua de acuerdo a sus
caractersticas. (Tabla 1).
intersticial, se encuentra por fuera de
las clulas y representa el 35% del
agua corporal.
El lquido intracelular: es el que est
dentro de las clulas y representa el
65% del agua corporal.
Liquido intersticial: est ubicado entre
los espacios de cada clula y
compone el 18% del agua corporal. El
lquido intersticial es el que baa las
clulas, est siempre en el exterior de
los vasos sanguneos y en contacto
directo con las membranas celulares.
As, las clulas realizan siempre los
intercambios con el lquido intersticial.
(Alberts, B., Bray , D., Hopkin, K., & et
all, 2006).

Figura 4. Contenido de agua en diferentes compartimentos acuosos del

organismo. (Fuente: Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water.
EFSA Journal, 2010)
La composicin de los solutos es
diferente en el agua intracelular y
extracelular, debido a que la mayora
de membranas celulares poseen
sistemas
de
transporte
que
constantemente acumulan o expulsan
solutos.
La mayora de los alimentos tienen
un alto porcentaje de agua, como las
carnes, verduras, frutas y leches.
Alrededor del 70% del peso de los
bebs es agua, en jvenes y adultos
es el 60% y en ancianos el 50%. El
agua se mantiene por mucho tiempo,
a menos de que se contamine.
La mayor parte del volumen de una
clula vegetal lo ocupa una gran
vacuola central que almacena agua y
productos de desecho, adems,
regula las concentraciones de sales.
Para superar un medio ambiente
variable y seco, aparece un sistema
protector formado por dos tejidos: la
epidermis y la peridermis.
Las clulas de estos tejidos se
revisten de cutina y suberina, para
disminuir la prdida de agua, y

aparecen los estomas en la

epidermis,
para
controlar
la
transpiracin y regular el intercambio
gaseoso.
La distribucin de los vegetales en el
suelo est controlada por la
disponibilidad de agua; adems,
existe una importante relacin suelo planta - atmsfera que origina un flujo
de agua a favor de gradientes de
potencial qumico.
Cuando
se
produce
una
deshidratacin
crnica
puede
aumentar el riesgo de padecer
infecciones, especialmente de las
vas urinarias. Se ha descrito que
cuando hay una ingesta mayor de
lquidos, se produce una disminucin
de la recurrencia de la infeccin del
tracto urinario.
La deshidratacin isotnica: prdida
de agua y sales en con condiciones
normales
La deshidratacin hipertnica: cuando
la prdida de agua es superior a la

prdida de sales. Ingesta de agua

insuficiente.
La deshidratacin hipotnica: se
pierde ms cantidad de sales que de
agua. Deficiencias excesivas de
fluidos y electrolitos.
Existe
plamlisis
cuando
las
condiciones del medio extracelular

son hipertnicas, por lo que el agua

que hay dentro de la vacuola sale al
medio hipertnico (smosis) y la
clula se deshidrata, ya que pierde el
agua que tena, esto fue lo que
sucedi al dejar secar las plantas
durante 24 horas, las plntulas se
deshidrataron (Tabla 2). Si la planta
no consigue cmo volver a llenar la
vacuola, es una muerte segura.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

DIAGNOSTICO CLNICO Y TRATAMIENTO Steven A. Schoeder, Marcus

A. Krupp et al. Manual Moderno, 1999. 2. DIAGNOSTICO Y
TRATAMIENTO DE URGENCIAS 6 Charles E. Saunder y Mary T HO
Manual Moderno 1997. 3. TRATADO DE FISIOLOGA MEDICA Arhur C.
Guyton, John E. may McGraww Hill Interamericana. 1999

Henufood.
(2003).
Nutrientes:
Agua.
Retrieved
from
http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/agua/
Paniagua, R. (2007). Citologa e histologa vegetal y animal. Editorial Mc
Gran Hill Enteramericana.

Alberts, B., Bray , D., Hopkin, K., & et all. (2006). INTRODUCCIN A LA
BIOLOGIA CELULAR (Segunda ed.). Espaa: Medica PanamericanaS.A.

Curtis, H. (2007). Biologia. Editorial Panamericana.

Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water. EFSA Journal,

2010

ANEXOS
Cuestionario:
1) Explique brevemente al menos
dos
estrategias
que
los
organismos
animales
hayan
adoptado
para
evitar
la
deshidratacin.
Pez marino: este pez,
estrategia
para
evitar
deshidratacin, encontrndose
medio hipertnico, necesita
constantemente mucha agua,

como
la
en un
tomar
por lo

que su rin, en el que se encuentran

las clulas de cloruro, captura el
cloruro
para
expulsar
sales,
electrolitos, y minerales, evitando una
deshidratacin, ya que retener agua
por largos periodos, les resulta
demasiado costoso energticamente
(est en contra del gradiente).
Tienden a perder agua porque afuera
hay demasiado soluto

Planta xerfila: viven en un

ambiente
desrtico
y
han
desarrollado diferente estrategia para
evitar la deshidratacin, como la
minimizacin de la superficie de la
hoja, que queda reducida a una
lmina muy delgada, como ocurre en
los pastos duros, o reducida a unas
espinas (cardones).

animales superiores y defina las

funciones de estos.
Los lquidos del cuerpo
distribuidos en dos grupos:

Para acumular agua, aprovechan la

temporada de lluvia para absorber la
mayor cantidad que puedan y as
acumularla en el tallo o races.
Las cactceas, como la tuna y el
cardn, tienen un tallo grueso
adaptado para acumular agua
(parnquima). Despus de una lluvia
abundante, esos tallos pueden
duplicar o triplicar su peso.

2) Discuta al menos dos factores que

afecten el contenido de agua en
los organismos.
Sexo: en el caso de las hembras que,
suelen ser adiposas por naturaleza
debido a que su organismo opta
condiciones
para
ser
madre,
acumulan menor cantidad de agua
que los machos, y estos, por tener
ms tejido muscular, acumulan mayor
cantidad de agua.
Edad: a medida de que un organismo
envejece, sus tejidos disminuyen
debido a que, el cuerpo va
desgastando las fibras musculares,
impidiendo que se genere como
antes la capacidad de retener
nutrientes, sales, minerales y agua.
(Schroeder,
Krupp,
1999)
(Saunder,1997) (Guyton, May, 1999)
3) Enumere lo diferentes fluidos
presentes en los organismos

estn

Liquido intracelular: Este lquido

ocupa aproximadamente en un
adulto normal de 70 kg unos 28 a
42lts almacenados en 75 billones
de clulas del cuerpo y, este tiene
como
funcin
transportar
pequeas cantidades de Sodio,
Cloro, y una mnima cantidad de
iones
de
calcio
y
altas
concentraciones de Potasio y de
Fosforo, adems de cantidades
moderadas
de
sulfato
de
magnesio.
Liquido extracelular: Este lquido
ocupa aproximadamente en un
adulto normal de 70kg unos 14 kg
del total del peso. Cumple la
funcin de transportar protenas
de carga positiva por efecto de
Sodio, Cloro, grandes cantidades
de bicarbonato, y pequea
cantidades de Potasio, Calcio,
Magnesio Fosfato y cidos
orgnicos.
Liquido intersticial: representan
unas tres cuartas partes de l, 12
Litros aproximadamente
Lquido plasmtico: representa
un cuarto del extracelular, o sea,
unos
3 Litros
El lquido trasncelular: es un
compartimiento
pequeo
que
contiene lquidos de espacios
sinovial, peritoneal, pericrdico e
intraocular, as como el lquido
cefalorraqudeo.
(Schroeder,
Krupp,
1999)
(Saunder,1997)
(Guyton, May, 1999)

4) Tomando como referencia para los

mamferos
al
ser
humano,

establezca los porcentajes de

cada uno de los diferentes tipos
de lquido corporal (intracelular,
extracelular y transcelular).
Tomando como referencia un adulto
de 70 kg de peso, el porcentaje de
lquidos es de:
Lquido intracelular: 40% del peso
corporal total.

Lquido extracelular: 20% del peso

corporal total
Lquido intersticial: 16% del peso
corporal total
Es decir que el cuerpo est
compuesto por un 60% a 70% de
agua del peso total. (Schroeder,
Krupp,
1999)
(Saunder,1997)
(Guyton, May, 1999)

Fig. 5. Distribucin del agua corporal (Fuente:

http://www.grupocto.es/web/editorial/pdf/ANEX
O_OPN/Anexo_EQUILIBRIO_HIDROELECTROL
iTICO.PDF)