1.1.

Antecedentes del estudio

Ritmo de crecimiento histrico futuro

Las exportaciones de lcteos son poco relevantes para el mercado.

Los principales destinos de nuestras exportaciones son Hait,
Bolivia, Guyana y Ecuador, que bsicamente consumen nuestra
leche evaporada (99% del total exportado). Tambin se envan a
estos mercados cantidades menores de quesos y ntese que los
productos lcteos que se comercializan internacionalmente son
aquellos de mayor valor agregado y los ms deshidratados (leche
en polvo, leche evaporada, quesos, y dentro de estos ltimos los
ms curados). Esto es una consecuencia lgica del elevado costo
de transporte en comparacin con el valor por peso del producto
En relacin a la produccin industrial de productos lcteos, Gloria
S.A., inform recientemente que el sector aument el uso de su
capacidad

instalada

de

65%

el

2007

70%

este

ao,

incrementndose tambin la produccin de leche en 8%, gracias al

aumento de consumo de leche evaporada principalmente. En el
caso de otros derivados lcteos como, queso, mantequilla, etc., las
empresas habran aumentado su capacidad instalada de 60% a
65%, considerando que este mercado creci entre 20% y 25% este
ao, se toma la referencia de dicha empresa por ser una de las
importantes del rubro.
Los productos derivados tambin ofrecen buenas perspectivas, ya
que su participacin en las ventas totales del sector pas de 25%
en el 2007 a 30% este ao, sobre todo por el mayor consumo en
provincias y de los estratos populares.
Sobre este tema, Rolando Piskulich, gerente de la Asociacin de
Industriales Lcteos del Per, inform que el consumo interno de
leche en Per creci 52% durante los ltimos diez aos, y
actualmente un peruano incluye en su dieta un promedio de 53
kilos en leche y derivados lcteos por ao, a diferencia de los 47
kilos de hace una dcada.

Principales factores de Compra

o

Factores clave de compra para los consumidores

Uno de los factores de decisin de compra de los

consumidores es el precio, si el producto est siendo
comercializado directamente del productor el precio tendr
una ventaja competitiva
Otro factor importante es la calidad del producto donde se
tendra que poner mayor atencin para que el producto
pueda competir con otros que vienen de Puno y otras zonas
de produccin
Por ltimo tenemos otro factor importante que es la
presentacin y las condiciones de salubridad con lo que se
comercializa el producto.
o

Patrones de consumo
El hbito de consumo en el mercado peruano en cuanto a
quesos es bastante claro. Est bien marcado el momento, el
tipo de queso, as como el sustituto del mismo.
El momento: En el rea Geogrfica en estudio se estila por
lo general consumirlo durante el desayuno en un 36% como
acompaamiento del pan que nunca falta en el desayuno,
en

la noche en el popular lonche en un 20.5%; en el

almuerzo con un 16.3%, siendo estos algunos de los

principales

momentos en los cuales se consume este

producto.
Tipo de Queso: Dentro de la gama de los quesos
existentes en el rea Geogrfica en estudio que se
consume en mayor cantidad estn en primer lugar
el paria, en segundo lugar el queso fresco y en
tercer lugar el queso mantecoso.

Productos Sustitutos: Los productos sustitutos

de

los

quesos

estn

dados

por

diferentes

productos que complementan el desayuno como

son: la mantequilla, el huevo, la mermelada, los
embutidos;

adems

de

la

soya

los

que

se

consumen por lo general tales productos son ms

baratos