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com/concentrado-de-carne-casero/
Es difcil encontrar a alguien hoy en da que no use las pastillas de concentrado de caldo en sus recetas,
es una manera fcil de aadir sabor a nuestros platos, pero es aconsejable preparar concentrado de
carne casero para no consumir alimentos procesados industrialmente.
Ingredientes:
400 gramos de carne de buey
400 gramos de huesos de buey (con tutano)
400 gramos de sal marino
3 zanahorias
3 cebollas
3 tomates maduros
2 ramas de apio
3 cucharadas de perejil picado
Preparacin:
Lavar y pelar las verduras, cortarlas en pedazos y colocarlas en una olla grande llena de agua fra, aadir
la carne y los huesos, la sal, el perejil y hervir durante 1 hora y media a fuego lento, aadir agua tibia si
es necesario. De vez en cuando hay que retirar la espuma que se forma en la superficie, cuando ya no se
forme espuma aadir una piel de cebolla que servir a dar ms color al caldo.
Una vez terminada la coccin colar todo, guardar el caldo, quitar los huesos, y pasar por el robot de
cocina hasta obtener una textura parecida a la comida homogeneizada de los bebs.
Ahora vamos a colocar la carne y verduras trituradas en una cazuela y aadimos el caldo, cocinamos
hasta reducir, sin que quede demasiado slido.
Ahora viene la parte de la conservacin, si guardamos el concentrado de caldo en unarecipiente
hermtico como los que se usan para las conservas de frutas podemos tenerlo en el refrigerador
durante unos 3 meses. Otra manera es la de congelar el concentrado ponindolo en una bandeja de
cubitos, pero depende de lo salado que est, ya que si est muy salado no ser posible congelarlo, de
todas formas se puede siempre hacer una prueba.
Las dosis para su empleo son de una cucharada sopera si est conservado en el refrigerador o dos
cubitos congelados son el equivalente a una pastilla de las que compramos.
http://www.cocinillas.es/2015/04/pastillas-de-caldo-caseras/
(*) Ternera o pollo (si usamos pollo, mejor muslos que dejan ms sabor que la
pechuga), o podemos cambiarlo por 400 g de verduras si queremos hacer caldo de
verduras.
(**) Yo he puesto calabacn, puerro, cebolla, apio y zanahoria.
(***) S, trescientos gramos, habis ledo bien.
Resultado
Para saber cmo tenemos que dosificar nuestras pastillas de caldo caseras para
obtener un caldo a nuestro gusto, lo mejor es poner a calentar 500 ml de agua y
aadir una cucharadita, probamos y sabremos si tenemos que aadir ms pasta o
ms agua. Podemos anotar el resultado en el frasco y as siempre tendremos el caldo
perfecto.
http://gastronomiasolar.com/deshidratado-de-frutas-verduras/