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Une
mre
regarde
les
menus
de
la
cantine
scolaire
pour
cette
semaine.
Au
menu,
aujourd'hui,
il
y
avait
un
repas
'Bio'.
La
mre,
trs
contente,
dit
son
fils:
"Oh,
mais
tu
as
de
la
chance,
toi,
de
pouvoir
manger
bio!"
Le
fils:
"Oh,
pas
si
vite,
maman!
C'tait
juste
le
yaourt
qui
tait
bio."
Parce que la cantine tout bio, voyez-vous, on n'y est pas encore.
Depuis
2007,
la
demande
de
bio
dans
les
cantines
a
bien
explos
mais
les
producteurs
de
produits
bio
et
les
professionnels
de
la
restauration
collective
ont
du
mal
suivre.
Et
pourtant
En
2012
les
produits
bio
devront
reprsenter
20%
de
la
composition
des
menus.
Pour
le
moment,
environ
35%
des
tablissements
de
restauration
collective
servent
des
repas
bio,
un
chiffre
qui
devrait
monter
jusqu'
sept
restaurants
scolaires
sur
dix
en
2012.
Selon
une
tude
commande
par
la
Fdration
des
mairies
des
villes
moyennes
(FMVM),
8%
des
communes
servent
plus
de
20%
de
produits
bio
et
22%
n'en
servent
pas
du
tout.
Ce
sont
surtout
les
fruits,
les
lgumes
et
le
pain
qui
sont
bio.
Qui
sont
les
'bons
lves'?
La
Bretagne
(tout
est
parti
en
2003
du
resto
U
le
restaurant
universitaire
de
Lorient
qui
a
propos
des
repas
bio
aux
tudiants),
les
rgions
Provence-Alpes-
Cte
d'Azur,
Rhne-Alpes
et
Languedoc-Roussillon
ont
t
les
premires.
"Mais
la
ville
franaise
appliquer
de
manire
gnrale
le
bio
la
cantine,
c'est
Saint-tienne",
explique
firement
son
maire,
Maurice
Vincent.
"50%
de
la
totalit
des
25
000
repas
servis
chaque
jour
sont
bio."
10%
seront
ajouts
chaque
anne
pour
arriver
en
2014
100%
de
bio
dans
les
cantines
de
la
ville
de
Saint-tienne.
La
plus
grande
difficult
rencontre
par
les
restaurateurs
des
cantines:
le
prix!
Les
repas
bio
cotent
en
moyenne
10
15%
de
plus
que
les
repas
ordinaires.
Autre
problme:
l'offre
qui
est
souvent
peu
adapte
la
demande.
En
effet,
les
producteurs
bio
ont
beaucoup
de
mal
fournir
les
gros
volumes
(viandes,
fruits,
lgumes)
demands
par
la
restauration
collective.
"Comme
il
s'agit
d'un
programme
long
terme,
le
programme
bio
prsente
l'avantage
de
'soutenir
l'conomie
locale'
",
explique
encore
Maurice
Vincent.
"Nous
encourageons
les
conversions
vers
le
bio
et,
vu
la
dure
du
contrat,
celles-ci
sont
sduisantes
pour
les
agriculteurs."
Tout
cela
demande
une
organisation
trs
pousse.
Ainsi,
par
exemple,
les
menus
sont
labors
six
mois
l'avance
justement
pour
permettre
aux
producteurs
de
fournir
les
produits
demands
pour
la
composition
des
repas.
Comment
faire
pour
obtenir
une
cantine
bio
pour
enfants?
Il
faut
se
regrouper
entre
parents,
en
parler
au
directeur
de
l'tablissement,
aller
voir
le
responsable
de
la
restauration
collective,
les
cuisiniers
Il
faut
montrer
tout
le
monde
que
le
bio,
c'est
mieux
pour
les
enfants
et
qu'un
bon
nombre
de
maladies,
lies
la
mauvaise
nourriture
peuvent
ainsi
tre
vites.
Saint-
tienne
toujours,
on
sert
plus
de
fruits
et
de
lgumes,
on
limite
la
viande
et
les
matires
grasses.
On
dirait
des
repas
presque
parfaits!
Si
aujourd'hui
on
fait
tout
pour
donner
du
bon
miam-
miam
nos
animaux,
pourquoi
nos
enfants
n'y
auraient-ils
pas
droit?
Source:
Libration.fr
Questions
1. Qu'est-ce
que
la
mre
a
dit
quand
elle
a
remarqu
le
mot
'Bio'?
D'aprs
son
fils,
avait-
elle
raison
d'tre
si
contente?
Pourquoi
pas?
2. Depuis
quand
la
demande
de
produits
bio
a-t-elle
aussi
commenc
dans
les
cantines
scolaires?
Quels
problmes
les
producteurs
de
produits
bio
rencontrent-ils?
3. Aujourd'hui,
combien
d'tablissements
de
restauration
collective
servent
des
repas
bio?
Quel
pourcentage
devra
tre
atteint
en
2012?
4. Quels
produits
bio
sont
servis
surtout?
5. En
France,
quelles
rgions
ont
t
de
'bonnes
lves'
sur
le
plan
des
cantines
bio?
Et
quelle
ville
applique
de
manire
gnrale
le
bio
la
cantine?
6. Combien
de
repas
sont
servis
chaque
jour
dans
la
ville
de
Saint-tienne?
Aujourd'hui,
quel
pourcentage
des
plats
servis
est
vraiment
bio?
7. Quel
est
le
plus
grand
problme
rencontr
par
les
restaurateurs
des
cantines?
En
moyenne,
combien
(en
%)
un
repas
bio
cote-t-il
plus
cher
qu'un
repas
ordinaire?
8. Pourquoi
l'offre
des
producteurs
n'est-elle
pas
adapte
la
demande
en
ce
moment?
9. En
quoi
une
conversion
vers
le
bio
peut-elle
tre
sduisante
pour
les
agriculteurs?
10. Comment
une
organisation
des
menus
bio
peut-elle
tre
trs
pousse?
11. D'aprs
le
texte,
que
faut-il
faire
pour
obtenir
une
cantine
bio
pour
enfants?
12. Comment
peut-on
obtenir
des
repas
presque
parfaits
Saint-tienne?
Discussion
1. La
conversation
entre
la
mre
et
le
fils
montre
que
des
consommateurs
sont
souvent
(un
peu)
tromps
par
la
publicit.
Comment?
2. "Depuis
2007,
la
demande
de
bio
dans
les
cantines
a
bien
explos".
Avez-vous
une
ide
pourquoi?
Si
oui,
pouvez-vous
expliquer?
3. "La
plus
grande
difficult
rencontre
par
les
restaurateurs
des
cantines:
le
prix!"
Avez-
vous
une
ide
pourquoi
les
produits
bio
sont
plus
chers
que
les
produits
ordinaires?
Si
oui,
expliquez.
4. "()
le
programme
bio
prsente
l'avantage
de
'soutenir
l'conomie
locale'."
Comment?
Expliquez.
5. Dans
un
supermarch,
quelle
est
la
part
des
produits
(fruit,
lgumes
et
viandes)
bio
par
rapport
aux
produits
ordinaires?
Qu'en
pensez-vous?
6. D'aprs
vous,
les
fruits
et
lgumes
bio
ont-ils
meilleur
got
que
les
fruits
et
lgumes
ordinaires?
Pourquoi
(pas)?
7. Et
vous,
est-ce
que
vous
mangez
bio?
Pourquoi
(pas)?
Expliquez.
8. Si
vous
mangez
(rgulirement)
des
produits
bio,
o
est-ce
que
vous
les
achetez?
Y
a-t-
il
une
raison
particulire?
Expliquez.