Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo

Plantel Tecozautla
Capacitacin en Turismo

PLANEACIN DIDCTICA
NIVEL Medio Superior

2016 B
Plan de clase

ASIGNATURA: Turismo.
Mdulo VIII Planeacin y preparacin de alimentos.
BLOQUE I: Planeacin y desarrollo de un buen men

PROGRAMACIN DEL TIEMPO

MBITO/EJE/TEMA

VERBO/DEMANDA COGNITIVA (clasificacin)

BLOQUE I

Sealar la correcta planeacin del men

Conceptos de men y planeacin

Tipos de mens y caractersticas de los mens

Ciclos de vida de los platillos

Planeacin y desarrollo del men

Calculo de costo y precio de venta de los alimentos

Balance econmico del men

CLASIFICACIN

TIEMPO

SECUENCIA
DIDCTICA/TIEMPO

4 Anlisis.

catorce horas
14 horas

Total 40 horas
35 %

2 Comprensin

Quince horas
29 horas

72.5%

1 conocimiento

Once horas
40 horas

100%

SUMA
07 puntos

T/AE 40
horas

T/SIT.DID 100%

Planeacin y desarrollo de un buen men

Prepara materiales equipo y suministros de

limpieza.

TIEMPO EFECTIVO DE CLASE:

40 horas

Explicar los diferentes tipos de materia prima

Carnes aves y pescados

frutas y legumbres

condimentos hierbas y especias

tiempo de almacenamiento

equivalencias, medidas y peso

trminos y tcnicas culinarias

Confeccionar el recetario base correspondiente.

Concepto de recetario, recetario base y receta y receta

estndar

Componentes de una receta

Como se estandariza una receta

Mtodos para calcular el nmero de porciones

Como se obtiene el factor de rendimiento

TIEMPO EFECTIVO DE CLASE/SUMA CLASIFICACIN:
40 horas

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Plantel Tecozautla
Capacitacin en Turismo

CONTEXTO EXTERNO
AL PLANTEL TECOZAUTLA
DEL COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO

Tecozautla es una antigua poblacin descendiente de la mezcla de grupos tnicos otomes, chichimeca y espaoles; estos ltimos como parte importante
en la conquista y colonizacin. No obstante en la actualidad se conservan elementos culturales con claros orgenes prehispnicos.
Etimolgicamente Tecozautla deriva de los vocablos nahuas tetl (piedra) y cozauhqui (cosa amarilla) y la terminacin tla (abundancia). Por lo tanto
significa lugar donde abunda la tierra o piedra amarilla., se sabe que tambin existe el toponmico mazof que en ha hu equivale a cosecha grande o
constante
Histricamente Tecozautla fue erigido como distrito poltico en 1869 y tambin se eleva a la categora de cabecera municipal, este ao coincide tambin con la
separacin de hidalgo, del entonces estado de Mxico. Actualmente es uno de los 84 municipios que conforman la entidad nmero 13, tiene una extensin
territorial de 555 kilmetros cuadrados y representa el 2.66 de la superficie total del estado.
Este municipio se ubica en la subcuenta del ro San Juan, geolgicamente pertenece a la provincia del eje neo volcnico, que abarca todo el sur y oeste de
hidalgo, est constituido por rocas sedimentarias formadas en su mayor parte en el periodo mesozoico, por lo tanto en esta regin abundan los cerros
aislados y en conjunto, algunos de ellos empleados en nuestros das en el aprovechamiento de material del subsuelo., dadas las caractersticas geolgicas y
su ubicacin geogrfica se tiene una temperatura media anual de 19.3 grados centgrados ( de acuerdo a la carta de climas Inegi) y su precipitacin
promedio anual es de 500.5 milmetros. En Tecozautla se tiene un clima templado hmedo, sin embargo en los alrededores se observa que vara hasta llegar
a seco; por lo tanto la vegetacin es caracterstica del semi desierto. Tecozautla limita al sur y este del municipio de Huichapan y al sur de Zimapan.
Colindando al norte y oeste con Quertaro, al este con el municipio de Tasquillo.
Segn el documento denominado panorama sociodemogrfico de Hidalgo publicado en 2011, de un total de 72 localidades; las principales son las siguientes:
Tecozautla, Pahe, Gandho. En la mayora de estas se observa el fenmeno migratorio hacia el pas vecino del norte y los estados de Quertaro, Mxico y
distrito federal por motivos de trabajo y con la intencin de mejorar las condiciones de vida.
Las comunidades de Tecozautla dependen en gran medida de la cabecera municipal, debido a que existen aqu todos los servicios educativos, desde
preescolar hasta universitarios. (Dos preescolares, dos primarias, un plantel del Cobaeh y una extensin universitaria del Tecnolgico de Huichapan. Adems
se cuenta con la cobertura de internet y seal de telefona celular y comercio de todo tipo. Continuamente se observa a pequeos grupos de personas en
busca o recepcin de apoyos gubernamentales en las oficinas de la presidencia municipal. En este ltimo rubro el municipio se encuentra gobernado por el
partido verde.

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La poblacin del municipio, de acuerdo al censo de poblacin de 2010, es de 35,067 habitantes; de los cuales el 47.5 de sexo masculino y 52.5 de femenino,
ocupando el 1.3% del total de la poblacin del estado; se han registrado 8, 797 viviendas de las cuales 26.7% cuenta con servicio de agua entubada en casa,
71.0 % tiene servicio de drenaje, 77.2 % servicio sanitario y 96.3% electricidad. Sin embargo solo 18.3 cuenta con telfono, mientras que 42.8% de la
poblacin tiene telfono celular; 7.7% tiene computadora y 3% acceso a internet.
En el mbito educativo el 12.2 % de la poblacin mayor a 15 aos carece de algn tipo de instruccin, mientras que solo 3.5% cuenta con algn grado
universitario. En cada una de las comunidades se brinda el servicio de educacin bsico de primaria y preescolar por escuelas estatales, bilinges y del
Conafe. Mientras que existen 14 telesecundarias, una secundaria tcnica y dos secundarias generales. En nivel bachillerato hay 3 escuelas del subsistema de
Bachillerato de Hidalgo, un plantel del Cecyteh de reciente incorporacin (antes bachillerato de hidalgo, en Gandho) y el Cobaeh Tecozautla con mayor
antigedad y experiencia en el municipio con 21 aos de prestar el servicio.
Por otro lado el tipo de suelo, que es la base que sustenta a los ecosistemas naturales y los agro sistemas que proporcionan alimento a la poblacin, que de
acuerdo a las condiciones climatico-geograficos se cultivan los siguientes productos agrcolas: maz, frijol, chile verde, jitomate, pepino, tomate, nopal y otras
hortalizas, adems destacan las siguientes en temporada determinada: aguacate, durazno, nuez, higo, zapote, limn y espordicamente mango, adems de
forrajes en subsistema de riego y temporal.
Otras actividades econmicas importantes en el municipio son la produccin de artesanas hechas de carrizo y vara, figuras en nix y obsidiana; ganadera de
ovino, bovino, porcino y avicultura, esta ltima tiene ponderacin en la produccin y distribucin de pollos, destinados al consumo humano de las grandes
ciudades como Quertaro, Mxico, Pachuca y otras del Valle del Mezquital, la mayora de las granjas pertenecen a la firma comercial Pilgrim Pride.
Tambin destaca el auge comercial que se observa los das jueves en la plaza principal, donde los lugareos venden sus productos agrcolas para el consumo
familiar de la semana siguiente, en ocasiones los pequeos propietarios venden a medianos intermediarios. En este tianguis se puede comprar todo tipo de
productos locales e industriales.
Por otro lado el turismo ha cobrado importancia en este ltimo ao, debido al nombramiento pueblo mgico que otorga la secretaria de turismo federal, dada
la importancia de los atractivos tursticos entre los que se encuentran balnearios de aguas termales (la cruz, la era de Yextho, la fuente de los Resndiz, el
geiser, el arenal, etc.), zona arqueolgica el Pahu, monumentos coloniales religiosos y civiles,
Tecozautla dada la cercana con el estado de Quertaro, depende de este en gran medida en cuanto al comercio y servicios especializados de salud,
educacin superior y otros.
Se puede llegar a Tecozautla va Huichapan por la carretera federal 45 o desde Quertaro por la va Tequisquiapan por san Joaqun o va Adelitas. Desde
hace algunos aos se construye la carretera estatal Tasquillo-Tecozautla que se espera est en funcionamiento en un futuro prximo.
La poblacin tecozautlence tiende a tratar amablemente a quien lo visita, otorgando al mismo tiempo servicios y cordialidad, procurando que regresen
posteriormente; es tambin un paraso con ambiente rural y provinciano, con servicios bsicos y gente sencilla.

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El 91.5% de la poblacin practica la religin catlica. En cuanto a las festividades ms importantes, ests tienen su origen en la pre hispanidad, por ejemplo:
en el carnaval que se celebra 40 das antes del inicio de semana santa, participan mayordomos, autoridades municipales y religiosas, xhitas, moros y pblico
en general. El cargo de mayordomo se adquiere por invitacin o designacin, y con ella la obligacin de organizar las festividades que duran alrededor de 9
das. En estas festividades se mezclan elementos religiosos y paganos como el ofrecimiento de los primeros productos agrcolas y el inicio del ciclo agrcola
bajo el cobijo del santo parroquial. Los moros y enmascarados tienen un papel bsico, cumplen mandas por 7 o ms aos a base de promesas, bailan, al
divertirse, divierten a la gente, desfilan y se dirigen con respeto al santo, los xhitas en su mayora son jvenes con un disfraz que rompe con los esquemas: los
hay de mujeres, charros, luchadores, mounstros, estos parece que lo disfrutan al mismo tiempo que continan con esta tradicin. Otra de las festividades
importantes y de reciente creacin es la feria de la fruta que se celebra el 25 de julio de cada ao que en honor al apstol Santiago, santo patrono de este
lugar dichas celebraciones duran alrededor de 8 das en los cuales se llevan a cabo misas religiosas, peregrinaciones de las comunidades vecinas,
concursos de canto y charreadas, entre algunas cosas. Ocurre un suceso fuera de serie en donde la poblacin ofrece simblicamente al santo la fruta que se
colecta en esta temporada: guayaba, chirimoya, zapote, nuez, aguacate, etc... De igual manera participan danzantes a los que se les conoce como concheros
que provienen de regiones como el Ciudad de Mxico, Quertaro, etc. Muestra de la mezcla de lo religioso y lo pagano; lo prehispnico y espaol.

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CONTEXTO INTERNO
PLANTEL TECOZAUTLA
DEL COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO.
El Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo fue creado mediante decreto No. 16 expedido por la LII Legislatura del H. congreso del Estado Libre y
Soberano de Hidalgo el 28 de septiembre de 1984 para brindar el servicio de bachillerato general con formacin para el trabajo y en modalidad presencial.
Es un organismo pblico descentralizado con personalidad jurdica y patrimonio propios. Los primeros planteles que fueron Cardonal, Tenango de Doria,
Nopala y Zimapan, iniciando operaciones el 28 de septiembre de 1987; a partir de entonces se ha incrementado la cobertura, eficiencia terminal, atencin,
mejora de los servicios, etc., de tal manera que a la fecha de hoy, ya son ms de 116 planteles y CEMSAD distribuidos a lo largo del territorio hidalguense,
siendo la institucin de nivel bachillerato con mayor presencia en el Estado.
La misin que en COBAEH se tiene Somos una Institucin de Educacin Media Superior, comprometida a formar personas ntegras, crticas, reflexivas,
autnomas y competentes en los diferentes contextos, para que los jvenes ingresen a una Institucin de Educacin Superior y/o se integren al trabajo
productivo, coadyuvando significativamente al desarrollo del entorno.
En cuanto a la visin Ser una Institucin Educativa de vanguardia del nivel Medio Superior, con reconocido prestigio acadmico, que brinde una formacin
integral con un alto sentido humano y social, que trascienda al mbito nacional e internacional.
Es de notarse que institucionalmente el COBAEH dentro de la poltica de calidad que rige los servicios que presta se entiende que Asumimos el compromiso
de brindar un servicio de calidad y mejorarlo continuamente, para optimizar el registro de los alumnos y la certificacin de los egresados del COBAEH.
En cuanto al COBAEH plantel Tecozautla se ubica al extremo poniente del Estado de Hidalgo, en los lmites con el Estado de Quertaro, en el centro norte de
la repblica mexicana. Este plantel fue fundado en el ao de 1994 para sustituir a la Preparatoria federal por cooperacin denominada Simn Manrquez.
Nuestra escuela se ubica a una distancia de tres kilmetros de la cabecera municipal; concretamente en el fraccionamiento La Cruz de Piedra, ubicado en la
carretera estatal Huichapan-Tecozautla. Siguiendo el modelo de Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo, en el plantel Tecozautla se imparte el
bachillerato general con capacitacin para el trabajo en Informtica y Turismo, de acuerdo a las necesidades laborales y educativas que hay en el municipio.
En cuanto al COBAEH plantel Tecozautla se ubica al extremo poniente del Estado de Hidalgo, en los lmites con el Estado de Quertaro, en el centro norte de
la repblica mexicana. Este plantel fue fundado en el ao de 1994 para sustituir a la Preparatoria federal por cooperacin denominada Simn Manrquez.
Nuestra escuela se ubica a una distancia de tres kilmetros de la cabecera municipal; concretamente en el fraccionamiento La Cruz de Piedra, ubicado en la
carretera estatal Huichapan-Tecozautla. Siguiendo el modelo de Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo, en el plantel Tecozautla se imparte el
bachillerato general con capacitacin para el trabajo en Informtica y Turismo, de acuerdo a las necesidades laborales y educativas que hay en el municipio.
Desde su apertura en 1994 y con 21 aos de servicio el COBAEH Plantel Tecozautla, sigue siendo la escuela de nivel bachillerato con mayor cobertura en el
municipio; a pesar de que existe un plantel del subsistema Bachillerato del Estado de Hidalgo (que en este ciclo se convierte en CECyTEH) y tres

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Telebachilleratos con apenas un ciclo escolar. Sin embargo no captamos al total de los alumnos egresados de las 14 escuelas telesecundarias, 1 secundaria
general, 1 secundaria particular y 1 secundaria tcnica que se encuentran distribuidas a lo largo del territorio municipal.
De los 50 alumnos que ingresaron al COBAEH Tecozautla en el ao de apertura en 1994, actualmente brindamos el servicio a 14 grupos, a un total de 386
alumnos; es necesario reconocer que las escuelas de los municipios vecinos cuentan con mejor infraestructura y la cobertura es mayor, tal es el caso del
CECyTEH plantel Huichapan y COBAQ de Tequisquiapan Quertaro; es decir que una cantidad considerable de alumnos prefiere estudiar fuera del municipio
de Tecozautla.
El 40% de la poblacin estudiantil es originaria de la cabecera municipal, y el resto de las comunidades aledaas, debido esto a la zona predominantemente
rural, es evidente que tienen dificultades de transporte y falta de recursos para continuar estudiando. En gran medida nuestros alumnos son hijos de
agricultores, comerciantes, empleados y jornaleros.
A pesar de que Tecozautla es un municipio turstico y agrcola, la poblacin estudiantil no se ve influenciada por los problemas que se observan en las
grandes ciudades, como son: la drogadiccin, robos, proliferacin de pandillas, etc., sin embargo se acta en consecuencia para favorecer las actividades
acadmicas, sociales, deportivas y culturales que se llevan a cabo en la Institucin.
En nuestro plantel contamos con el siguiente personal:
1 director
2 subdirectores
13 administrativos
22 docentes
Para entender el contexto de nuestro plantel, se hace necesario mencionar la siguiente infraestructura con la que contamos:
o
o
o
o
o
o
o
o
-

06 aulas tipo CAPECE, mismas que son ocupadas en el turno matutino y vespertino.
01 aula que inicialmente fue laboratorio de cmputo, posteriormente biblioteca y dado el incremento de alumnos se ha adaptado como aula de clases.
01 taller de informtica, con capacidad para grupos no mayores a 35 alumnos, por lo que se deben compartir las computadoras.
01 taller de turismo que cuenta con las dimensiones y capacidad suficiente para los alumnos que cursan esta capacitacin, sin embargo requiere de
mobiliario y equipo (licuadoras, cristalera, batidoras, etc.) adecuados de acuerdo a la capacitacin para poder tener un mejor funcionamiento.
01 laboratorio de usos mltiples que apoya a las asignaturas de qumica, fsica, biologa, ecologa, geografa, y que cuenta con capacidad para grupos de
48 alumnos distribuidos en 6 mesas de trabajo.
01 aula multimedios la cual fue adaptada, ya que anteriormente era un laboratorio de fsica.
01 biblioteca que inicialmente fue laboratorio de idiomas, tiene capacidad para grupos de 30 alumnos distribuidos en 6 mesas de trabajo, en total hay 40
sillas de concha que se adecuan de acuerdo a las necesidades del espacio, adems cuenta con 7 computadoras con servicio de internet.
Servicios sanitarios distribuidos en 2 reas (sanitarios para hombres y sanitarios para mujeres), que cuentan con lo siguiente cada uno:
Hombres: con 3 espacios individuales, 2 mingitorios, 3 lavabos, un privado con 1 mingitorio, 1 lavabo y una taza.
Mujeres: con 4 espacios individuales, 3 lavabos, un privado con 1 lavabo y una taza.

El Cobaeh Tecozautla, tiene un importante rezago en el uso de las computadoras, toda vez que con en el semestre 2015-A, se tuvieron registrados 417
alumnos. En promedio cada mquina tuvo 10 alumnos que la usaron. Son muchas nuestras necesidades materiales; por ejemplo solo existe un can
proyector para utilizarse en dos turnos, existe falta de butacas para los alumnos que asisten como recursores, los pizarrones acrlicos estn daados.

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Regresando al tema de las butacas que en gran nmero estn reparadas, recicladas o recompuestas, hacen falta al menos dos salones de clases,
necesitamos un auditorio de usos mltiples, techado en patio cvico, caseta de vigilancia, cafetera, ms y mejores sanitarios. Urgentemente necesitamos
espacios para tutoras acadmicas y atencin personalizada a alumnos y padres de familia.
Alumnos por computadora.
Considerando que el plantel en el presente periodo 2016 - B inicia con una matrcula de 386 alumnos; por lo tanto corresponde 10 alumnos por computadora.
Por lo anterior, se requiere de sustitucin de nuestros equipos, la construccin de un segundo taller de informtica con equipo actualizado, dado que el plantel
brinda la capacitacin de informtica.
Bibliografa.
La biblioteca cuenta con una superficie de 75 metros cuadrados de los cuales solo 41 estn disponibles para lectura e investigacin. La clasificacin adoptada
por la biblioteca es por rea de conocimiento, la estantera del acervo es cerrada a los usuarios de la biblioteca. El material didctico con el que se cuenta es
de 2 Cd de la Enciclopedia Hispnica; 3 Cd de la Enciclopedia de Mxico; 4 Cd de Coleccin Evolucin y 1 Cd de Independencia y Libertad, los cuales se
encuentran a resguardo de la biblioteca y a disposicin de los alumnos y del personal docente. El servicio que se ofrece es en un horario de las 07:00 a 19:00
horas mensualmente en promedio se utilizan 337 libros en sala y 322 que por medio de vales los alumnos se llevan a los salones de clase.
En cuanto a la normativa que rige las relaciones en el Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo, se cuenta con el Decreto de Creacin del COBAEH, La
Ley del Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo, Estatuto Orgnico del Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo, Reglamento Interno del Comit de
Padres de Familia, Reglamento de Operacin de Bibliotecas, Condiciones Generales de Trabajo 2014-2016, Reglamento de Control Escolar del Colegio de
Bachilleres del Estado de Hidalgo, entre otros. Este ltimo contiene los requisitos de ingreso, normas egreso, regula indisciplinas, establece sanciones, seala
derechos y obligaciones de los alumnos, etc., de tal manera que resulta el ms importante para el trabajo escolar en el plantel.
En cuanto a los alumnos de nuevo ingreso, estarn en el turno matutino, distribuidos en 5 grupos. Cuatro salones tienen las dimensiones apropiadas; sin
embargo el saln que ocupara el grupo 2105 es adaptado y requiere modificaciones para su mejora. Es de notarse que en todos los grupos la mayora de las
butacas tienen ms de 6 aos de uso, el deterioro por motivo de uso frecuente es evidente.
La edad de los jvenes de nuevo ingreso oscila entre los 14 y 16 aos, de los cuales 55% son varones y 45% mujeres; de los datos que arroja la encuesta que
se aplic durante la solicitud de inscripcin se extraen los siguientes datos:
o El 56% de alumnos cuenta con una de beca, predominantemente por necesidades econmicas y programas federales. El 87 % de los becados cuenta ya
con cuatro aos o ms recibiendo el apoyo econmico.
o 2 alumnos reconocen que tienen dificultad para subir escaleras, 4 alumnos con problemas auditivos, 9 con algn grado de discapacidad visual y 1 alumno
con problemas al hablar; mientras que 9 de ellos manifiestan problemas emocionales y 3 de los aspirantes algn problema de aprendizaje.
o Solo el 4% de los alumnos de nuevo ingreso provienen de alguna escuela privada. 65% son egresados de escuela secundaria general, 16% de
secundaria tcnica y 19% de Telesecundaria; mientras que el 95% estudio en turno matutino y 12% reprobo entre 1 y 3 asignaturas en la secundaria.
o Debido al entorno rural que predomina en el municipio, hay poca incidencia en amenazas, insultos, golpes, robos; de los cuales solo hay 1% de frecuencia
en comparacin con lo que ocurre en otras partes de la repblica. (tal vez existe impunidad al manifestarlo).
o Es de llamar la atencin que 12 alumnos manifiestan haber trabajado. Mientras que la expectativa de alcanzar un nivel acadmico de licenciatura es
elevado al 80%.
o A pesar de la necesidad de lectura para el aprendizaje; 44.5 % manifiesta que nunca ha ledo un libro y sus lecturas favoritas son de esparcimiento, el
medio de lectura preferida es internet y la existencia fsica de libros en casa es muy baja (de 1 a 10 libro) en el 59 % de los hogares.
o En lo que respecta a los trabajos escolares, el 55% de los alumnos considera que su habilidad para expresarse de manera escrita es buena; a su vez el
nmero de hojas que escriban en promedio a la semana es de 7 hojas. El 62 % tiene habilidad para manejar hojas presentaciones electrnicas,

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o
o

contradictoriamente solo el 55% emplea hojas de clculo y 62% tiene habilidad para bajar programas de internet y preferentemente con dispositivos
mviles.
El 8% de los alumnos vive solo con su mama y el 75% vive con ambos padres. Es de consideracin que el 87% de los jvenes es supervisado por un
adulto en sus tareas con frecuencia.
En cuanto a servicio de salud, el 82% recibe atencin de seguro popular y 12% requiere anteojo y 7 alumnos estn bajo tratamiento mdico.

A la fecha de hoy, aun no es posible especificar un contexto ulico, que permita conocer al interior de los grupos datos como: el predominio de los canales de
acceso a la informacin, problemas de aprendizaje y relaciones intergrupales, liderazgos, etc., para tomar decisiones con respecto a las estrategias de
enseanza y aprendizaje a ponerse prctica. Es decir que an no tenemos los grupos de primer semestre integrados para una mejor planeacin.