LASVITAMINASDELOS

ALIMENTOS

INTRODUCCION
En experimentos con ratas sometidas a dietas de productos
"purificados",
conteniendo
todas
las
sustancias
consideradas hasta ese momento necesarias para la
nutricin se observ que detenan su proceso de
crecimiento, que continuaba cuando a las ratas se les
suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la
existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgnicas,
desconocidas hasta entonces, indispensables para el
desarrollo animal.

 En 1,911 el bioqumico polaco Casimir Funk aisl uno de estos

factores y como el compuesto posea amina, le dio el nombre
de amina vital o vitamina.
En tan solo veinte aos (de 1,928 a 1,948) se identificaron
todas las vitaminas; se determin su estructura qumica; se
produjeron de forma sinttica en el laboratorio y se
estableci su papel en los procesos nutritivos.

Caracteres Generales
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin
variada, que participan en reacciones metablicas
intracelulares especficas. Pese a su carcter de nutrientes
naturales, las vitaminas no desempean funciones
energticas.
Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimticos,
actuando como coenzimas o formando parte de la
molcula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un
modo similar al de las hormonas, por esto son participantes
esenciales de numerosas vas metablicas y procesos
fisiolgicos.

 Se necesitan en pequeas cantidades, por lo que no se le

pueden considerar como alimento propiamente dicho,
aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo
normal del organismo.
No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la
cual deben ser provistas por los alimentos.
Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la
edad y con la actividad.
Cuando no se aportan en la dieta o no son absorbidas en el
intestino, se desarrolla en el individuo una carencia que se
traduce por un cuadro patolgico especfico.

 Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones

muy pequeas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta
capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos
de la dieta.
En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a partir
de la de flora bacteriana presente en su aparato digestivo. Los
rumiantes tienen la capacidad de sintetizar todas las vitaminas
hidrosolubles incluyendo las del complejo B y la vitamina K
(liposolubles).

Ingestin:
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas
(inactivas) y posteriormente el metabolismo
animal las transforma en activas (en el intestino,
en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna
modificacin en sus molculas.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente
por cambios de temperatura y pH, y tambin por
almacenamientos prolongados.

AVITAMINOSIS
Recibe este nombre el cuadro patolgico producido por carencia
de una o ms vitaminas. Para cada vitamina, la deficiencia
determina un cuadro clnico caracterstico.
La avitaminosis se puede deber a distintas causas:
1. Alimentacin carente o deficiente.
2. Absorcin deficiente en el intestino. An cuando el aporte
vitamnico sea suficiente, la falta de absorcin intestinal lleva a la
avitaminosis.
3. Aumento de los requerimientos vitamnicos en determinadas
situaciones como el embarazo, la lactancia, etapas de crecimiento,
procesos febriles, etc.
4. Excesos desequilibrados de la dieta. Por ejemplo la ingesta
exagerada de glcidos aumenta los requerimientos de vitamina B.

HIPOVITAMINOSIS, HIPERVITAMINOSIS

Hipovitaminosis, si hay carencia parcial de vitaminas. Los sntomas

no son tan acusados como en el caso de una carencia total de
vitamina.
Hipervitaminosis, si existe un exceso por acumulacin de una o
varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y,
por tanto, difciles de eliminar por la orina.

 Cuando las vitaminas liposolubles son consumidas en

exceso, las que no llegan a ser utilizadas tienden a
acumularse en la grasa del organismo, provocando
efectos
perjudiciales.
Estn
perfectamente
documentados casos de hipervitaminosis por vitaminas
A y D, que han llevado a la muerte.

 Con respecto a las vitaminas hidrosolubles, est muy

difundida la creencia errnea de que son completamente
inofensivas por el hecho de que su exceso es eliminado a
travs de la orina.
A medida que se incrementa la ingesta, aumenta la
eliminacin urinaria, hasta que se llega a un punto en el
que el rin no alcanza a eliminar el exceso, favoreciendo
a la aparicin de clculos renales.

Nomenclatura
Las vitaminas se designan utilizando:
Letras maysculas,
El nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o
El nombre relacionado con su estructura qumica, que es la tendencia
ms actual.
Inicialmente se reconoci la existencia de dos factores vitamnicos. Uno
soluble en lquidos y solventes orgnicos (factor liposoluble A), y otro que fue
denominado factor hidrosoluble B.
Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los que se les
asignaron las letras C, D, E, siguiendo el orden alfabtico.
En algunos casos, como el de la vitamina K, el nombre corresponde a la inicial
de su funcin principal (Koagulation en dans, idioma de su descubridor).
El factor B result contener un conjunto de sustancias diferentes, a medida
que se aislaban, se las designaba con su ndice numrico (B1, B2, B12, etc.).

Vitaminas Liposolubles
Generalmente se divide a las vitaminas en dos grupos principales:
liposolubles (solubles en grasas) e hidrosolubles (solubles en agua).
Vitaminas liposolubles.

Vitamina A, Retinol
Vitamina D, Calciferol
Vitamina E, Tocoferol
Vitamina K, Filoquinona

Se absorben con las restantes grasas de la racin en micelas y

quilomicrones. Se almacenan en hgado y otros tejidos por lo que pueden
acumularse y producir intoxicacin. Se excretan en las heces junto con la
bilis.

VITAMINA A (Retinol)
La vitamina A se conoce tambin como Retinol o
Antixeroftlmica. Esta vitamina participa en la visin, en el
crecimiento, en el desarrollo de los huesos, en el
mantenimiento del tejido epitelial (piel, pelo, uas, mucosas
respiratorias y de los ojos, etc.) y en los procesos
inmunitarios para evitar las infecciones.
Por ser la vitamina A componente de los pigmentos visuales,
los encargados de una adecuada visin, una deficiencia
importante puede ocasionar desde ceguera nocturna hasta
la prdida total de visin.

 Puede presentar varias formas moleculares:

Retinol : cuando la terminacin de la cadena lateral es un grupo
alcohol. CH2OH
Retinal: el carbono terminal es un aldehido: CHO
Acido retinoico: cuando el grupo terminal es cido: COOH
Retinilpalmitato: en el caso de que la cadena lateral se alargue a
partir de una esterificacin con cido palmtico: CH2OCO
(CH2)14CH3

Fuentes
En los vegetales abundan los , y carotenos, carotenoides y
xantofilas que son las provitaminas A.
Los carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas,
lechuga, etc.), son las ms eficientes dando lugar a dos molculas
de vitamina A.
Debido a que se almacena en el hgado, son fuentes importantes,
ste rgano y los aceites que se extraen de l (aceite de hgado de
bacalao). Adems abundan en pescados "azules", depsitos de
grasa, yema, hgado, cuerpo lteo, testculos, leche, mantequilla.

Caractersticas
Es una vitamina antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al
ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el
envejecimiento celular.
Es sensible a la luz, se oxida fcilmente debido a la gran cantidad de
dobles enlaces que poseen sus molculas, debido a esto en el heno se
destruyen la mayor parte de las sustancias provitamnicas (hasta el
80%). En cambio en el ensilaje se conservan mejor (prdidas del 10%)
Participa en la proteccin y mantenimiento de los tejidos epiteliales
(piel, mucosas,..) debido a su intervencin en la sntesis de
glucoprotenas.
Es imprescindible para la regeneracin de la rodopsina, lipoprotena
compuesta por opsina y retinal, cuya descomposicin por la luz permite
la visin del ojo.

Plasmalipidsolublevitamins

CAROTENE

HolsteinWithanewIMI
HolsteinWithoutanewIMI
Jersey WithanewIMI
Jersey WithoutanewIMI

Infusionintramamariamastitis

Metabolismo
El metabolismo de la vitamina responde a los mismos
mecanismos generales de digestin y absorcin de las dems
sustancias lipdicas.
La absorcin se realiza en forma de carotenos o sustancias
afines a nivel intestinal en el interior de micelas y
quilomicrones junto con otras grasas. De all va porta llega al
hgado donde se produce la interconversin en vitamina A y
desde donde se distribuye a los rganos en los que realiza su
funcin especfica.

 Usualmente la vitamina A se desplaza en sangre en forma de

retinilpalmitato para una vez en el hgado adoptar la forma
de retinol que es la que llega a nivel ocular para ejercer su
actividad especfica.
En el ojo se convierte en los correspondientes ismeros cis y
trans de cido retinoico que son los que participan
directamente en la transmisin del impulso nervioso.
En los rumiantes el caroteno es absorbido a nivel intestinal
y desde el hgado pasa a la grasa y a la leche.

Otras acciones
Hueso. Su deficiencia provoca el retraso del crecimiento
del hueso por afectar a la sntesis de mucopolisacridos
que estn presentes en el cartlago del hueso.
Metabolismo fetal y neonatal. Al verse afectado el
epitelio vaginal se producen reabsorciones de placenta
que provocan abortos. Asimismo, en machos disminuye o
cesa la espermatognesis al verse afectada la sntesis de
carbohidratos.

Hipervitaminosis
La ingestin de grandes cantidades de esta vitamina puede dar
lugar a alteraciones de la piel (escamas), cada del pelo,
debilidad, ahogos, vmitos, etc... En casos extremos se
acumulan grandes cantidades en el hgado producindose
trastornos hepticos que desembocan en hgado graso.

Fuentes en alimentacin animal

Vitamina E (Tocoferol)
Descubierta a principios de los aos 20 en aceites
vegetales como el aceite de germen de trigo. Est
presente en pequeas cantidades en todas las
clulas.

Funciones
Su funcin principal es participar como antioxidante, es algo
as como un escudo protector de las membranas de las clulas
que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales
libres que contienen oxgeno.
La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma
importancia en la prevencin de enfermedades.
Es la primera lnea de defensa que capta radicales libres y
evita la oxidacin de las otras vitaminas liposolubles A, D,
hidrosolubles C y cidos grasos poliinsaturados. Es el mejor
antioxidante biolgico que se conoce.

TOCOPHEROL

WithanewIMI
WithoutanewIMI

 La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por

no consumir alimento alguno que la contenga o por mala
absorcin de las grasas.
Los alimentos ricos en cidos grasos insaturados hace que
aumenten las necesidades en vitamina E.
Con respecto a su presencia en la carne es beneficiosa por
impedir la oxidacin de los cidos grasos, tambin reduce
el sabor a oxido de la leche.

Tocoferoles

R1

R2

R3

Nombre

CH3

CH3

CH3

tocoferol

CH3

CH3

tocoferol

CH3

CH3

tocoferol

CH3

tocoferol

 Absorcin: Mecanismo semejante al de cualquier otra sustancia

grasa atraviesa la barrera intestinal en las micelas junto a otros
componentes lipdicos de la racin.
Transporte: En la fraccin de la lipoprotena del plasma.
Depsito: Se acumula en el hgado al igual que las otras vitaminas
liposolubles A y D, pero a diferencia de stas tambin lo hace en el
msculo y tejido adiposo.

Fuentes
El tocoferol prcticamente es el nico compuesto
presente en plantas y animales. En vegetales est
presente sobre todo en los de hoja verde y en aceites
vegetales (oliva virgen, algodn,..). Tambin, en
semillas (especialmente de cereales, como el trigo).
Presente en algunos alimentos de origen animal como
la yema de huevo y la mantequilla.

Enfermedades por deficiencia de vitamina E

Encefalomalacia, locura del pollo. Se debe a la falta de vitamina
E que no evita la oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados
de la racin, como consecuencia se producen hemorragias y
edemas en el cerebelo.

Distrofia muscular nutricional o msculo blanco. Raciones con

escasez de vitamina E, selenio y aminocidos azufrados y alto
contenido de cidos grasos poliinsaturados provocan la
degeneracin de msculos de la pechuga y muslos.

 Pigmentacin ceroide, correspondiente a la coloracin pardo

amarillenta del tejido adiposo del hgado debida a la oxidacin in
vivo de los lpidos.
Hemolisis eritrocitaria, los radicales libres atacan la integridad
de las membranas y los eritrocitos por tanto son tambin
sensibles a la hemlisis.
En algunos animales produce esterilidad; y algunos trastornos
relacionados con la reproduccin, muerte y reabsorcin de fetos
en las hembras y degeneracin testicular en machos.
El exceso de vitamina E no parece producir efectos txicos
nocivos.

Fuentes en alimentacin animal

Vitamina D. Calciferol o Antirraqutica

La vitamina D Tiene un papel importante en la
regulacin del metabolismo del calcio y fsforo.
La deficiencia de calcio, o su deficiente absorcin
provoca raquitismo, enfermedad caracterizada por la
desmineralizacin y malformacin de los huesos sobre
todo durante el crecimiento.

 Para cubrir los requerimientos de Vitamina D es necesaria la

conjuncin de dos factores:
El consumo de los precursores de esta vitamina presentes en
los vegetales y diversos productos de origen animal como en la
leche, sardina, hgado, huevo, quesos, y
La exposicin al sol para permitir que esos precursores
acumulados en la piel se transformen en la vitamina activa.
En pases como, Inglaterra, Escocia y principalmente China,
donde hay nios que viven en ciudades industrializadas con
exposicin al sol limitada se ha observado raquitismo, lo mismo
que en animales que pasan mucho tiempo confinados en sus
alojamientos.

 La vitamina D es un esteroide que presenta hasta 25 formas

biolgicas diferentes de las cuales dos son importantes en
nutricin animal: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol).

Ergocalciferol

Colecalciferol

 Los animales pueden obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de

provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o animal (7
deshidrocolesterol), respectivamente, que se activan en la piel por la
accin de los rayos ultravioleta, cuando se toma el sol.
La vitamina D2 es inactiva en aves por lo que debe suplementarse
con vitamina D de origen animal o sinttica.
Abunda en alimentos de origen animal como: salmn, sardinas,
hgado, leche, huevos.
Regula la absorcin intestinal de calcio (Ca) y fsforo (P); la
concentracin de stos bioelementos en la sangre, y por tanto, la
estabilidad y formacin sea.

Alteraciones carenciales
En animales confinados la produccin endgena no es suficiente, por
lo que debe de ser suministrada aparte.
Las necesidades de vitamina dependen de los contenidos en Ca y P
y de su equilibrio. Sin embargo cuando hay deficiencias graves de
alguno de estos la presencia de la vitamina D no los compensa.
Las perturbaciones ms importantes originan deficiencias en la
osificacin de los huesos producen deformaciones en los mismos
durante el crecimiento (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento
seo (Osteomalacia). En definitiva las dos enfermedades se
caracterizan por el mismo hecho: mucha produccin de hueso pero
muy poco mineralizado. Los sntomas que se evidencian son
engrosamiento y deformaciones seas y adelgazamiento de la
cscara en aves.

CONCENTRACIONES DE CALCIO (mg/L) EN EL PLASMA DE

Bovinos TRATADOS ORALMENTE CON SOBREDOSIS DE
VITAMINA D3

Hipervitaminosis
Cuando se sobrepasan las cantidades normales (ms de
10%) no se limita la transformacin de la vitamina en los
compuestos inactivos sino que la vitamina D sigue
favoreciendo la desmineralizacin del hueso y dems
rganos corporales, los sntomas son:
huesos frgiles y deformes, trastornos digestivos
(vmitos, diarreas,..) calcificaciones en tejidos blandos,
hgado, corazn, etc., y lesiones renales.

Fuentes en alimentacin animal

Vitamina K
La vitamina K proviene de los alimentos, o bien
puede producirse por las bacterias del intestino.
Para su absorcin necesita una mucosa gstrica
en buenas condiciones, la presencia de sales
biliares y de las enzimas pancreticas, as como la
adecuada presencia de grasa en la dieta debido a
su condicin liposoluble.

Funciones
Participa en la activacin de aquellos factores que concluyen en la
formacin de un coagulo cuando se produce una herida. En estos
casos se desencadenan una serie de reacciones a partir de la
tromboplastina de los tejidos y del plasma.
Los antagonistas de la vitamina K poseen estructuras similares a los
distintos tipos de la vitamina K y carecen de actividad coagulante.
Entre ellas estn los derivados de la cumarina. Algunas sustancias
con parecida estructura qumica se emplean como venenos para
provocar hemorragias como la warfarina sustancia empleada como
raticida.

Deficiencia de vitamina K
La deficiencia primaria de vitamina K es poco frecuente en los
adultos sanos. Los adultos estn protegidos frente a la carencia
de vitamina K porque sta se encuentra ampliamente
distribuida en los tejidos de plantas y animales que son
consumidos en la dieta, adems, el ciclo de la vitamina K
conserva la vitamina y la flora microbiana del intestino normal
sintetiza menaquinonas.

Seconocentresformas:
Natural,filoquinonapresenteenplantasverdes;
Menaquinona,queseproduceenlafloraintestinal;
yelcompuestosintticomenadiona

Fuentes en alimentacin animal

Vitaminashidrosolubles.
ComplejovitamnicoB,suimportanciay
funciones.
Otrasvitaminashidrosolublesdeinters:su
importancia.

Vitaminas hidrosolubles.
Se trata de sustancias frgiles, solubles en agua que forman parte
de sistemas enzimticos que catalizan el metabolismo de
carbohidratos, grasas y protenas.
Se encuentran en los alimentos unidas a coenzimas y se liberan
en el aparato digestivo por medio de enzimas.
El transporte hasta la sangre y a los tejidos requiere de protenas
transportadoras especficas.
En muchas ocasiones la sntesis microbiana en rumen e
intestino grueso cubre las necesidades del ganado.

Dentro de este grupo se incluyen:

ComplejovitamnicoB,integradoporlassiguientesvitaminas:

VitaminaB1,Tiamina,AntiBeriBeri
VitaminaB2,Riboflavina
VitaminaB3,Niacina,cidonicotnico,vitaminaPP,antipelagra
VitaminaB5,Acidopantotnico
VitaminaB6,Piridoxina
VitaminaB8,Biotina,
VitaminaB9,Acidoflico
VitaminaB12,Cobalamina

VitaminaC,AcidoAscrbico.Antiescorbtica

Complejo vitamnico B
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una
sola sustancia, demostr contener diferentes componentes
con actividad vitamnica, que se designaron con la letra B y un
subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres
de cada sustancia.
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales
son importantes por intervenir en el metabolismo de los
hidratos de carbono. No se suelen acumular en los tejidos por
lo que su suministro debe ser continuo.

azufre

VITAMINA B1, Tiamina, Aneurina o Antiberiberi.

El Beriberi es una enfermedad humana que adopta diversas
formas, la ms comn se produjo hacia finales del siglo XIX y
principios del XX en Asia cuando se extendi el consumo de
arroz muy molido entre la poblacin ms pobre de China,
principalmente. En el arroz molido no se inclua la cscara
con lo que el aporte de tiamina era muy deficiente,
producindose en las personas cuadros cardacos y
neurolgicos.

Fuentes
azufre

La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales.

Es abundante en las cubiertas de cereales (cscara de arroz,
y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva
(tiamina).
Ingresada con los alimentos pasa al hgado, donde es
transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma
activa) por unin de dos molculas de cido fosfrico.

 Desempea un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de

los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa.
La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.
Las necesidades de esta vitamina estn muy en funcin de los
carbohidratos ingeridos. Suelen existir cantidades suficientes en
los organismos procedentes de los alimentos. La deficiencia es por
tanto difcil que se produzca.

Suministro
Como en todas las vitaminas hidrosolubles se almacena
poco en el organismo por lo que su suministro con el
alimento debe de ser regular.
La insuficiencia de tiamina produce un cuadro sintomtico
conocido como Beriberi caracterizado por: degeneracin
neuronal que se manifiesta en una debilidad muscular,
hipersensibilidad, prdida de reflejos, insuficiencia
cardaca, falta de apetito, edemas y en casos extremos, la
muerte.

 En animales que tienen poca tiamina se ve

afectado el metabolismo de los carbohidratos de
forma que se acumulan cido pirvico y cido
lctico en sangre y tejidos cerebrales produciendo
trastornos neurolgicos como es el caso antes
sealado del Beriberi en humanos y polineuritis
en aves. En ambos casos los trastornos
neurolgicos solo se manifiestan al final.

Fuentes en la alimentacin animal

Vitamina B2. Riboflavina.

Es una sustancia de color amarillo, cristalina, ligeramente
soluble en agua que se destruye en medio alcalino y con la
luz ultravioleta. Est presente en prcticamente todos los
productos biolgicos.

Fuentes y accin fisiolgica

Se encuentra en casi todos los alimentos. Es producida por
bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos
amarillos.
Accin fisiolgica.
Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los
procesos de obtencin de energa (metabolismo de hidratos de
carbono, grasas) y especialmente en el metabolismo de las
protenas que participan en el transporte de oxgeno, en la
respiracin celular. Ejerce tambin un papel importante en el
mantenimiento de las mucosas y de la piel.

Alteraciones carenciales
Dermatitisylesionesdelasmucosas(lengua,labios,crnea,
comisurasdelaboca).
La insuficiencia de riboflavina puede
carencia de otras vitaminas del grupo B.
definidos como los de la insuficiencia de
en la piel, en particular cerca de los
sensibilidad a la luz.

complicarse si hay
Sus sntomas, no tan
tiamina, son lesiones
labios y la nariz, y

Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la

carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros y
enriquecidos, pasta, pan.

Fuentes en la alimentacin animal

Vitamina B3, Niacina, cido Nicotnico, Factor

PP o vitamina antipelagrosa.
El cido nicotnico o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina,
funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes.
Tambin se conoce como vitamina PP (factor preventivo de la
pelagra). La insuficiencia de vitamina B3 produce pelagra, cuyo
primer sntoma es una erupcin parecida a una quemadura solar
all donde la piel queda expuesta a la luz del sol. Otros sntomas
son lengua roja e hinchada, diarrea, confusin mental, irritabilidad
y cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresin y
trastornos mentales.

Fuentes
Las mejores fuentes de esta vitamina son: hgado, aves, carne,
salmn y atn enlatados, cereales enteros o enriquecidos, guisantes,
granos secos y frutos secos.
El cuerpo tambin la fabrica a partir del aminocido triptfano.
Se han utilizado experimentalmente sobredosis de vitamina B3 en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha
demostrado su eficacia.
En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre,
y ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la
arterioesclerosis. Las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hgado.

Alteraciones carenciales
La deficiencia de esta vitamina produce en el hombre y
los animales la enfermedad de la Pelagra en la que la falta
de NAD y NADP parece producir en principio los sntomas
epiteliales que luego se extienden al aparato digestivo y
nervioso. Sntomas de las tres D (dermatitis, diarrea y
demencia).
En cerdos se pueden producir falta de crecimiento,
enteritis y dermatitis, anorexia.

Fuentes en la alimentacin animal

VITAMINA B5, cido pantotnico.

Pantothensignificaentodaspartes,

Fuentes y accin fisiolgica

Sintetizada por bacterias, levaduras y vegetales verdes, aparece
en todos los tejidos animales, donde se almacena.
Accin fisiolgica.
Forma parte del coenzima A, que acta en la activacin de
ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico.
Necesaria entre otras funciones en la sntesis de hormonas
antiestrs, a partir del colesterol, sntesis y degradacin de los
cidos grasos, en la formacin de anticuerpos y en la
biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.

Alteraciones carenciales
En humana se da el sndrome de los "pies
ardorosos" (dolores, quemazn y palpitacin de
los pies), adems de alteraciones nerviosas y
circulatorias.
En cerdos, disminucin del crecimiento, diarreas,
prdida de pelo, piel escamosa.
Los pollos no se tienen en pie.

Fuentes en alimentacin animal

VITAMINA B6, Piridoxina

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el
metabolismo de aminocidos.
Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la
formacin de glbulos rojos.
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en
la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.
La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la
cantidad de protena consumida (en el adulto se recomienda 2
mg de piridoxina al da).

Fuentes

Sintetizada por vegetales y levaduras. Los animales la acumulan en el hgado,

por lo que ste rgano es rico en dicha vitamina.
Accin fisiolgica.

Su forma activa, el piridoxal fosfato, acta como coenzima de las enzimas

transferasas implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los
aminocidos. Muchas de estas acciones estn encaminadas a la sntesis de
neurotransmisores.
Alteraciones carenciales.

Anemia, depresin, convulsiones, fatiga, inflamacin de los nervios

perifricos, alteraciones de la piel.

Fuentes en la alimentacin animal

azufre

VITAMINA B8, vitamina H o biotina.

Es tambin conocida como biotina. Participa en la formacin de
cidos grasos y en la liberacin de energa procedente de los hidratos
de carbono.
Est ampliamente distribuida en alimentos de origen animal y
vegetal. El hgado, el rin, la leche, la yema de huevo, el tomate, la
levadura, etc., son excelentes fuentes de la vitamina. En el hombre y
en otras especies animales, la biotina es sintetizada por la flora
microbiana intestinal. La magnitud de esta sntesis es tan
importante que representa la principal fuente de biotina en el ser
humano.
Se ignora su insuficiencia en seres humanos. No es posible
determinar las necesidades diarias, se estima que el requerimiento
diario de la vitamina debe ser entre 150 y 300 ug.

Fuentes
Producidaporvegetalesybacterias.Losanimaleslaobtienenatravsdela
pareddelintestino,cuyaflorabacterianalaproduce.
Accinfisiolgica.
Intervieneenlasreaccionesqueproducenenergayenelmetabolismode
loscidosgrasospoliinsaturados.
Esnecesariaparaelcrecimientoyelbuenfuncionamientodelapielysus
rganosanexos(pelo,glndulassebceas,glndulassudorparas)ascomo
paraeldesarrollodelasglndulassexuales.
Alteracionescarenciales.
Dermatitis,doloresmusculares,anemia,aumentodecolesterolensangre.

VITAMINA B9, cido Flico.

El cido flico es una coenzima necesaria para la formacin de

protenas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres
humanos es muy rara.

Es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias.

Se encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza.
Se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y
durante la coccin.
A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se
almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.
No se conocen los requerimientos de cido flico del ser humano. Es
posible que parte de las necesidades sea producida por la flora
bacteriana intestinal. Se estima que 150 ug. por da en la dieta es un
aporte adecuado para el adulto.

Accin fisiolgica
Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, y por ello,
participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de
protenas.
Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin
de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos.
Alteraciones carenciales.
En nios, se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a
enfermedades.
En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de
memoria, disminucin de las defensas.

Fuentes en alimentacin animal

VITAMINA B12, Cobalamina.

Al hablar especficamente de la vitamina B12 se le identifica
principalmente como efectiva en el tratamiento de la anemia
perniciosa, en la cual aparecen los mismos signos clnicos que
cuando existe anemia por deficiencia de hierro, como es la
falta de color en la piel y cansancio.
Esta vitamina es necesaria en cantidades nfimas para la
formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso.

 El organismo humano tiene una reserva muy importante de vitamina

B12 o cobalamina, la cual est almacenada en el hgado y en rin. Es
por tanto lgico que a los pacientes con dao en el hgado o pncreas
se les suministre vitamina B12. Tal es la capacidad de almacenamiento
de vitamina B12 que de no ingerirla a travs de los alimentos por 5 o 6
aos, apenas se iniciaran a ver signos de deficiencia.
Pero cualquier exceso consumido se excretar por la orina, al igual que
todas las vitaminas hidrosolubles.
En algunos estudios se ha observado que en nios amamantados por
mujeres vegetarianas tiene un riesgo importante de deficiencia de
vitamina B12 y eso suena lgico puesto que las fuentes principales de
esta vitamina se encuentran en alimentos de origen animal.

 Los requerimientos de vitamina B12 se ven incrementados durante

el crecimiento de los nios, en el embarazo, en la lactancia y en la
ancianidad.
Cabe mencionar que el 70% de este vitamina se destruye durante
la coccin de los alimentos y la mejor fuente de la misma son el
hgado, los riones, la leche, el huevo, pescado, queso y carne
magra.
(cianocobalamina),
Formas
moleculares:
B12a
(hidroxicobalamina), B12c(nitrocobalamina).

B12b

Fuentes
Fuentes.
Losanimaleslaobtienengraciasalasbacteriasdesutractodigestivo.

Accinfisiolgica.
IntervieneenlasntesisdeADN,ARNyprotenas.
Actaenlaformacindeglbulosrojos.
Participaenelmantenimientodelavainademielinadelasclulasnerviosasyenla
sntesisdeneurotransmisores.
Esnecesariaparalamovilizacin(oxidacin)delasgrasasyparamantenerlareserva
energticadelosmsculos.
Alteracionescarenciales.
Escasezyanormalidadenlaformacindeglbulosrojos(Anemiaperniciosa).
Psicosis,degeneracinnerviosa,desarreglosmenstruales,lcerasenlalenguay
excesivapigmentacinenlasmanos(sloafectaalaspersonasdecolor).

Fuentes en alimentacin animal

VITAMINA C, Acido Ascrbico o

vitamina Antiescorbtica.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy
importante porque es parte de las sustancias que une a las
clulas para formar los tejidos.
Tambin es indispensable para la formacin de colgeno,
protena necesaria para la cicatrizacin de heridas.
Las necesidades de vitamina C no son siempre iguales, durante
el crecimiento y el embarazo y cuando hay heridas se
incrementan los requerimientos.

Fuentes
La vitamina C abunda en frutas, verduras y carnes,
principalmente en alimentos como el mango, la guayaba, en
ctricos como la naranja, toronja y limn, la pia y la papaya.
Tambin en verduras como tomate y en hortalizas de hoja verde.
Otros alimentos la contienen, pero en menor cantidad como es
la leche, la carne y los cereales.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varia con el
grado de madurez, es menor cuando estn verdes, aumenta su
cantidad cuando estn maduras. La accin del calor destruye a la
vitamina C, y en contacto con el aire se oxida y pierde su
actividad. Otra forma de destruccin es en contacto con alcohol
etlico.

 La falta de esta vitamina en la dieta produce una enfermedad

conocida desde muy antiguo (Escorbuto). Se caracteriza por
anemia, dolores y lesiones articulares y de piel, encas
inflamadas y sangrantes, etc. Eventualmente pueden
presentarse carencias de menor gravedad como retardos en la
cicatrizacin de heridas, disminucin en la capacidad de
combatir infecciones, etc.
Los requerimientos de un adulto son de alrededor de 30 mg. por
da, pero como una proporcin de la vitamina C ingerida es
destruida por la accin de microorganismos de la flora intestinal
es aconsejable proveer 75 mg.

 Fuentes.
Abundante en ctricos, hortalizas y leche de vaca. Los vegetales y casi
todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir
de la glucosa.
Accin fisiolgica.
Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el
metabolismo celular. Acta como coenzima en la sntesis del
colgeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares
sanguneos.
Estimula las defensas contra las infecciones y es indispensable para
el buen funcionamiento de las hormonas antiestrs producidas por
las glndulas suprarrenales.

Fuentes en alimentacin animal

GRACIAS POR SU ATENCION