PRUEBA DE FEHLING

1. Objetivos
1.1 General

Identificar azcares mediante la prueba de fehling.

1.2 Especficos

Conocer las caractersticas de la reaccin efectuada .

Comparar las caractersticas obtenidas con teoras establecidas.

2. Marco Terico
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos
incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares
simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para
formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples
se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares
simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se llaman
polisacridos.
Los azcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos,
solubles en agua y con un sabor dulce.
Prueba de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder
reductor que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de
color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a
grupo carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el
in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico
que acta como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
Reactivo de Fehling

El reactivo de fehling es una mezcla entre 2 soluciones acuosas

- Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
- Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido
de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la
precipitacin del hidrxido de cobre (II).
3. Procedimiento

4. Resultados y Discusin

AZCAR

OBSERVACIN

GLUCOSA

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si

es un azcar reductor
FRUCTOSA

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si +

es un azcar reductor

SACAROSA La reaccin es negativa, el color se mantuvo en un tono azul.

LACTOSA

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si +

es un azcar reductor

5. Conclusiones

Se identific mediante la reaccin de Fehling los diferentes azcares,

dndonos una reaccin positiva para la glucosa, fructosa y lactosa, reflejado en
el cambio de color de reaccin ion mediante un precipitado de color rojo
ladrillo; mientras que la sacarosa nos dio una reaccin negativa, esto debido a
que no se produjo una oxidacin por lo que se mantuvo el color azul en toda la
reaccin.

Se analiz e identific las caractersticas de la reaccin de Fehling, que se

producen ya que utiliza como reactivo una mezcla de dos reactivos A y B en
una proporcin 1:1, reaccionando con los glcidos reductores pasando a xido
cuproso.

Comparamos las caractersticas obtenidas con la teora establecida, ya que

si se obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la glucosa, fructosa, lactosa porque
estos tres son azcares reductores y negativo en sacarosa ya que no es un
azcar reductor.

6. Bibliografa

Identificacin de azcares
http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf

reacciones de los carbohidratos

http://modelode.com/modelos/ld-reacciones-de-los-carbohidratos.php

carbohidratos
http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-enlaquimicadelosalimentos8264504

reacciones de carbohidratos
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf

reconocimiento de azcares
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

identificacin de compuestos bioqumicos

file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Identificacin Compuestos Bioqumicos.pdf

identificacin de azcares
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm