Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Dalam SNI 01-3707-1995 disebutkan abon adalah suatu jenis makanan kering berbentuk
khas, dibuat dari daging, direbus disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres.
Menurut Suryani, (2007) Abon ikan merupakan jenis makanan awetan olahan ikan kering
yang diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Produk yang dihasilkan
mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya simpan yang relatif
lama.
Manfaatnya
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
pembuangan kepala
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
bahan baku
pencucian
perebusan
pengepresan
penghacuran daging /pemisahan tulan dan kepala
pencampuran bumbu kelapa yang sudah di parut dan bumbu yang sudah di blender
penggorengan
penirisan dan pengeringan
pengemasan
Kekurangan /kelemahan abon kan kering apabila kekurangan serat adalah teksturnya yang
lembut yang kadang memberikan kesan seperti tepung dan tidak seperti abon dari daging
hewan darat pada umumnya yang cukup berserat. Selain itu, karena serat pangan berguna dan
berdampak positif bagi kesehatan, maka abon yang kurang serat kurang memberikan nilai
positif bagi kesehatan.
Standar kualitas abon ikan kering yang dihasilkan yaitu testur abon halus, warna abon
kuning kecoklatan, kekeringan abon mencapai 90 -100 %, Tidak menggunakan MSG dan
Bahan Pengawet.
Daftar pustaka
Kusmaya S. 2007.Analisis Produksi dan Biaya Pada Usaha Ikan Kering Di Kecamatan Galesong Utara
Kabupaten Takalar. Skripsi, Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas
Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Moelyanto, A. 2002.Pengawetan Ikan dan Olahan Hasil Perikanan. Penebar Swadaya, Jakarta.
Raman, E. Analisis Potensi Pasar Ikan Kering Di Kabupaten Takalar. Skripsi, Program Studi Sosial Ekonomi
Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin,
Makassar.
Ristek, 2004. Pengawetan Ikan. http://www.ristek.go.id (Diakses2 Maret 2007)
Soemarso, S.R, 2002. Akuntansi Suatu Pengantar. Edisi ke-5 (Revisi). Peneribit Salemba Empat. Jakarta.
Stanton, J. 2003. Prinsip Pemasaran. Edisi ke-7. Erlangga. Jakarta.
Tjiptono. 2000. Strategi Pemasaran. Andi Offset. Yogyakarta.
Wikipedia Indonesia, 2004. Ikan Asin, http://id.wikipedia.org/wiki/ikan_asin (Diakses 2 Maret 2007)